СПЕЦИИ ПО ВКУСУ: ВАНИЛЬ

[@alexandratopchiy1467]

Я в восторге от этой серии о специях и вкусе еды. Безумно интересно. Спасибо, что делитесь с нами знаниями.

[@spicestotaste]

Спасибо, скоро ещё одно будет :) хочется почаще выходить, но пока по работе все закончу никакого времени не остаётся на ютюб

[@alexandratopchiy1467]

Будем ждать :)

[@Игорь-ъ3б2м]

Опять видео бесценное. Как хорошо что я вас нашел. Спасибо за такие детальные разборы

[@spicestotaste]

Спасибо, всегда приятно видеть, что кому-то интересно!

[@valeriend.5281]

Смотрю третье Ваше видео- Я в восторге! Реально не понимаю почему так мало подписки... рецепты просто БОМБА💥

[@spicestotaste]

Спасибо :)

[@Садстрекоз]

Повторюсь! Каждое видео бесцельно и энергетически зажигаемо!!!! Спасибо!!!

[@spicestotaste]

Спасибо :)

[@СашаШ-й3ж3ъ]

Ооо, я узнала сегодня много нового!!!!!!

[@gioiagioia7170]

Благодарю! 👍

[@spicestotaste]

И вам тоже спасибо, что смотрите :)

[@АннаЗахарова-р1э]

Мне кажется, что Вы сильно волнуетесь? Ваши знания бесценны и волноваться не надо, мы поддерживаем Вас, спасибо!

[@spicestotaste]

Анна Захарова Спасибо, интересно почему такое впечатление, не волнуюсь совсем. Пересмотрю видео ещё раз. Может тороплюсь? Надо разобраться.

[@ЕленаМ-е4з]

Уважаемый, Антон! Спасибо за новые знания! У меня как бы нет любимых специй, т.е. чего-то особого), но иногда я размалываю в ступке зернышки из коробочек кардамона и варю кофе в турке с ними, потом пью такой кофе с молоком. Вот кардамон очень необычный для меня несёт в себе ощущения, но куда его ещё добавлять, даже не знаю. А какую специю вы посоветовали бы положить для рецепта печенного яблока, например с мёдом? Еще как-то на ютубе нашла блогера, которая добавляла в варенье яблочное специю или это не считается специей, розмарин. Мне показалась это идея интересной, но долго есть такое варенье, оказалось не очень, оно теряло интерес. Как-то в варенье яблочное клала звёздочку аниса и палочку корицы, но не поняла, остался ли этот вкус в варенье или нет, надо было сделать на пробу два варианта и со специей и без таких специи, чтобы оценить, т.е. сравнить. А расскажите, какая ваша любимая специя?

[@spicestotaste]

Спасибо Елена, рад видеть ваш комментарий :) Моя самая любимая специя - зира, даже ничего рядом не стояло. Обязательно сделаю видео про кардамон, тоже очень люблю. К вопросу о ваших яблоках, с кардамоном яблоки можно сделать кардамон+масло+темный сахар+корица+лимонный сок. Или если классику хотите, то на яблоки это всегда корица+темный сахар+лимонный сок+масло. С розмарином тоже пробовал, я раньше часто очень делал яблоки со сладким картофелем, туда розмарин+орегано+соль/перец+яблоки+сладкий картофель+майонез+курица (ножки или грудинка), все режем средними кусками, в кастрюлю под крышку и в духовку, если не ошибаюсь где-то на час на 180с, давно уже не делал, и в конце минут на 10 откройте чтобы верх поджарился.

[@alexandratopchiy1467]

Поддерживаю идею насчёт кардамона👍

[@НодираКурбанова-у5н]

Благодарю! А я в морозилке хранила теперь буду знать) Из отходов на пробу сделала ванильную пасту жалко было выбрасывать стручки потому что в России дорогии и мне кажется в самих стручках больше вкуса и аромата чем в семенах.

[@spicestotaste]

У нас ваниль тоже космически дорого стоит. Я стручки кидаю в банку с сахаром, получается ванильный сахар, очень вкусно. На выпечку или просто в кофе. А когда совсем много набирается то в кофемолке перемалываю.

[@НодираКурбанова-у5н]

@@spicestotaste этот совет тоже в копилку идёт)

[@teenjak]

Очень интересно, спасибо! Могу ли я заменить в рецепте картофеля ваниль, на ванильный экстракт? Ведь в нём содержится спирт, а значит его вкус повлияет на вкус блюда. Так как после добавления уже не предполагается термической обработки. В моём городе хоть и возможно, но трудно достать ваниль, а вот ванильный экстракт легко. И по теме интересной мне специи вопрос. Я люблю готовить кусочки курицы в сливочном соусе (в нём сливки, мягкий сыр и бульон). Ем её со спагетти. Так вот если помолоть черный перец при подаче, то у блюда просто совершенно другой вкус. Он становится как будто завершённым. Куда на карте баланса вкуса можно поместить эту специю? Мне кажется хороший кулинар способен по вкусу блюда определить какой специи ему не хватает. То есть опираясь на вкус самого блюда и знания о специях. Мне же часто приходится действовать наоборот. Я чувствую, что чего-то не хватает и перебираю в уме специи. Есть очевидные мысли и решения вроде соли. Пока готовил блюда с томатами научился думать о сладости и кислости. Стал пользоваться на кухне сахаром, мёдом, ягодами и уксусами для балансировки. Учусь пользоваться сырами. Но с горечью проблемы. Кроме первого обнаруженного пэиринга, молочное - мускатный орех, в голове больше ничего нет. Не говоря уже о том, что кроме функции балансировки почти каждая специя обладает ещё и просто собственным вкусом и запахом. Ещё раз спасибо! =)

[@spicestotaste]

Мне кажется алкоголь не будет чувствоваться, там ведь всего чайная ложка, или даже меньше. И потом, там лаймовый/лимонный сок, точно не будет слышно. По теме специй, тут можно ещё 20 видео снимать, но если чего-то не хватает продумайте заполнен ли у вас треугольник соль-сахар-жир в первую очередь и есть ли в нем баланс или один угол на себя тянет? Как в бигмаке: сахар, жир, соль, и капусты для приличия. Про горечь я там немного говорил в предыдущем видео, с ней всегда баланс трудный. А про чёрный перец у меня будет видео на следующей неделе :) У меня там было видео в прошлом году про курицу с пастой, точно как ваша, только ещё чеснок и сладкий перец.

[@Valery-ip7sv]

Антон привет.Очень заинтриговал рецепт картофеля с ванилью.Какие пропорции в данном рецепте?

[@spicestotaste]

Привет! Я навскидку кидаю, около 1/4 стручка ванили на 1кг картофеля. Зелени пригоршню, соль-перец по 1/2 чайной ложки, дальше надо пробовать. К сожалению точных пропорций нет, именно этот рецепт я никогда не доводил до граммов, вкусно получается обычно не взвешивая.

[@Valery-ip7sv]

@@spicestotaste Привет,Антон.Огромное спасибо за ответ.Мира и Добра в дом Ваш!