Parmigiana di Melanzane, ricetta Golosa

#parmigiana #melanzane #parmigianadimelanzane
INGREDIENTI
3 melanzane tonde
600/700 gr. salsa di pomodoro
250 gr. mozzarella
2 uova
q.b. farina
3/4 foglie basilico
q.b. parmigiano
q.b. sale e pepe
olio extravergine di oliva
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[@audio7033]

fatta sabato per la prima volta in vita mia seguendo la ricetta del libro. Super appena fatta, dopo due giorni era ancora più buona... che dire....con Barbato il risultato è assicurato.🙂

[@enealeoneclassicalguitar]

Spettacolo!!! Grande Chef!!!!!🎉🎉🎉❤🎉🎉❤🎉❤🎉❤🎉

[@lazios]

Una delle ricette che più amo al mondo, e mangiate fredde (non da frigo ovviamente) il giorno dopo, le amo ancora di più. La tua ricetta "golosa" è identica a quella che preparava mia madre, l'unica differenza è la sola infarinatura delle melanzane (a dire il vero anche la "filatura" della mozzarella), forse sono proprio i ricordi che mi legano all'infanzia, all'estate in vacanza che mi fanno amare così tanto questa ricetta.

[@aldofaldo7536]

Mancano i Sottotitoli in Inglese, un limite per un bel canale come questo!

[@lightyagami4511]

Sei un grande. Ho fatto molte ricette tramite i tuoi video. Poi hai una simpatia contagiosa. Bravissimo. Vedere le tue ricette e divertirsi nel guardarle e' il massimo. Chi mette non mi piace evidentemente non capisce nulla di cucina.

[@rosellagalimberti3416]

Ciao grande Chef Stefano. Tu si che mi fai davvero imparare a cucinare bene. Mi sto appassionando tantissimo. Oggi ho preparato la Torta con le fragole, yogurt e cioccolato seguendo il video che hai pubblicato ieri e ..... sai cosa ti dico ??? Uhmmmm uhmmmm che squisitezza !!! Grazie per il grande aiuto che mi dai in cucina, per la tua spontaneità ed eccezionale simpatia. Un abbraccio.

[@ChefStefanoBarbato]

😘😍

[@gaiabenincasa860]

Chef Stefano Barbato q

[@giacintoscalese3435]

Grande chef... Ormai seguo solo le tue ricette... Top.. in tutto... E simpaticissimo...👏♥️

[@cachoalmironpugliese3484]

Congratulazioni Cheff Stefano... Come sempre, dando il tuo eccellente tocco personale a questa ricetta tradizionale italiana... Voglio dirti che nella mia famiglia abbiamo un'ottima variante della ricetta originale... mia carissima nonna Maria, originaria di Cosenza - Calabria, aveva un'ottima ricetta per la Parmessana in due versioni... quella tradizionale con melanzane fritte, o alla griglia... entrambe ottime versioni... Il suo tocco personale fu il seguente... invece di solo pomodoro e basilico, mia nonna usava la Salsa Bolognese... Se non hai ancora provato la Parmesana fatta in questo modo, ti consiglio di farlo ... Bocatto di Cardenale 😂😂😂... Salutone da Buenos Aires - Argentina... Giorgio

[@netzer7739]

ogni volta che mi collego per vedere un tuo video mi strappi un mega like, anche se te ne ho già messi 100 ! sei un mito.

[@jeronimojohn_b2416]

Ciao Stefano, ho appena cucinata la parmigiana seguendo il tuo video. Devo dire che è venuta bene. Grazie!

[@lucedalcuore3674]

A tratti mi sembri il grande attore Robin Williams, sei simpatico nella stessa maniera! Anche il modo di parlare, benché sia in italiano, mi ricorda lui! Troppo divertenti, oltreché utili, i tuoi video! Fantastico!

[@anitabollini2842]

È buonissima. L'ho già fatta e fra poco la rifarò, ho già gli ingredienti pronti. Lo chef stefano è proprio bravo

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@giovanniricciardiello4202]

@@ChefStefanoBarbato ho messo il sale doppio. Le ho messe in pressione per 1 ora. Dopo le ho sciacquate (per togliere il sale doppio), le ho strizzate. Dopo averle fritte, le ho assaggiate, ma sono risultare salate. Come mai??

[@gpdd2022]

Buone buone! Siccome mi sto impegnando da poco in cucina, mi serve un consiglio urgente: Tu come le congeli, cotte o crude? Quando si devono cuocere, le fai scongelare o le metti subito in forno? Aspetto con ansia la tua risposta!!!! Grazieeee milleeeee! Un abbraccione 🥰🥰🥰🥰🥰🥰

[@rosypulvirenti2454]

Il migliore in assoluto,spieghi molto bene

[@sabrinaiacono4719]

Oltre ad a essere bravissimo, sei molto, molto... Troppo simpaticissimo

[@esperanzalozano8941]

Stefano hoy. Es la segunda vez que hago tu fantastica parmigiana grazie mille sei molto simpatico soy de la Colombia

[@marcoroma9213]

Troppo buona , la filatura della mozzarella e uno spettacolo ,sei il num 1 grande chef

[@margheritagabbi3218]

complimenti sei simpaticissimo mmm che buona la parmigiana di melanzane mi piace moltissimo è golosissima mi fa venire l acquolina in bocca grazie mille per la bellissima ricetta spiegata molto bene e semplice ciao Stefano

[@ABCD-sh3hw]

Ma ogni tuo piatto è veramente spettacolare ❤

[@raffaella6252]

Buone,io le friggo con la farina senza uovo.Ma ti giuro,il momento della frittura non lo sopporto,troppo tempo..io ne faccio tante.Comunque sei bravissimo.Fra tutti gli chef ho scelto te,sei bravo,competente e simpatico

[@loredanatalluto1259]

Ciao Raffaella anch'io ne faccio tanta e prima sinceramente il momento della frittura mi seccava un po' allora ho escogitato questo sistema e fidati vengono benissimo e nessuno si accorge della differenza: allora impano le fette di melanzana prima nella farina e poi nell'uovo, ungo di olio la carta forno sistemata sulla leccarda e inforno rigirandole quando si sono colorite da un lato. Spero di essere stata chiara e ti garantisco la riuscita, io la chiamo fritta al forno, buona e leggera. Non omettere l'olio altrimenti cambia gusto

[@raffaella6252]

@@loredanatalluto1259 grazie!! Ho fatto lo screen alla tua risposta e la prossima volta proverò. 😘

[@loredanatalluto1259]

@@raffaella6252 👍 non te ne pentirai

[@ABCD-sh3hw]

Chef sei il migliore. Spieghi sempre benissimo. Utilissimi i consigli. Buonissima la ricetta.👍👍

[@ettorecordiano4927]

Salve, Chef, finalmente, hai fatto vedere come si fa la "Spurgatura". In Sicilia si chiama così, lo fanno molte Casalinghe (quelle, che non lo facevano, sono capitate tutte a me, e, per la mia ipersensibilità, subito rimettevo, gli altri no). La Spurgatura, (non so come viene definito in Chimica), consiste nell'espulsione, mediante copertura col sale, della SOLANINA, la Sostanza tossica contenuta nelle SOLANACEE (tra cui le Melanzane), non so nel resto dello Stivale, ma qui, nel Messinese, È PRASSI COMUNE effettuarla. Dopo essere riuscito a riaccostarmi alle melazane, vedrò se riesco a farla anch'io. La ricetta stuzzica... Ettore (Messina) P.S. Tra qualche settimana, ti insegnerò la ricetta (più che centenaria, di Famiglia) della Conserva delle mie Melanzane Sott'Olio. Davvero unica al Mondo, con un ingrediente unico e Segreto. Grazie. Ciao

[@rosasantoro4402]

Complimenti chef sei unico.. Anch'io ho mangiato la parmigiana in spiaggia da bambina.. Un salutino con il cuore da Napoli.

[@gigigualtieri8523]

Sei partito buffo ma alla fine sei il migliore 👍

[@andredelgado9157]

Io sonno Brasiliano, tu è molto divertente, molto professionalista , vero cuoco.. grazie mille..

[@ChefStefanoBarbato]

Grazie a te, un abbraccio

[@ilciclodellavita8819]

Mamma mia che fame🤦‍♀️😋😋. Grazie dei consigli. Domani... parmigiana!!😉🙋‍♀️

[@simonescurzoni8070]

Chef! Le ho fatte ieri sera, un successone! Sei bravissimo complimenti

[@user-jm3dw5zz6f]

Bravissimo scef ma sei anche un comicooo nella vita ti seguo sempre e qualche tua ricetta la preparoooo🎉

[@RobertoP-cb7lp]

L'intro sull'origine della ricetta è stupenda!!! La ricetta 👍🏻 golosa!!!

[@TotoreDV]

Ciao......sei grandeeeeeeeeeeee e sfortunatamente poco conosciuto.....in TV intendo! Ti volevo chiedere una cosa, avendo replicato in maniera impeccabile alcune delle tue ricette con riscontro da leccata di dito: Come si fa ad individuare i tempi e temperature di cottura al forno dei cibi in generale ma, più in particolare, delle carni (arrosti, polpettoni e quant'altro) e dei dolci?

[@toro5338]

OTTIMA RICETTA !!! 🤗👏 Egregio, se mi permette, do un consiglio: il filo al coltello, usandone un altro, lo si fa "non lama con lama" ma lama col dorso dell'altro coltello, poi viceversa. 😉 Questa precisazione perché, chi come me è attento ad ogni mossa dello Chef 🤣 ... potrebbe fraintendere. Meglio comunque usare la classica "barra" affilacoltelli. 😉

[@CiraPalmese]

La parmigiana tutto deve essere al di fuori di light 😋😋😋

[@cinziabicchi9104]

Cira Palmese t

[@edoardoamati728]

Cira Palmese dici

[@ebe07]

Sennò che gusto c’è!😄

[@artepura6549]

Fatta ieri...uguale uguale (Il sugo con molto basilico...un gusto wow )... Che delizia tutti gli ospiti han richiesto una doppia porzione ...Grazieee per la ricetta !!!

[@rociosanro]

ME ENCANTA QUE HACES USO DE LO QUE TIENES EN CASA IMPROVISANDO UTENCILIOS PARA LOGRAR LA RECETA...:)

[@C4tfor3st]

Troppo simpatico e veramente capace !! 👍 un abbraccio dalla Francia 👋

[@paolaramondino8900]

Bravooooo impossibile che non sia buona

[@vittorioarnoldi6228]

Grande Chef ! innanzitutto complimenti ogni tua ricetta è spiegata alla perfezione, la parmigiana è uno dei miei piatti top. Ho una domanda da farti: per grigliare le melanzane il trattamento sotto sale va fatto?

[@ChefStefanoBarbato]

+Vittorio Arnoldi no non serve in quel caso, discorso buccia rimane inalterato, puoi lasciarla o toglierla

[@paolalago8993]

Bravo la parmigiana mi è venuta buonissima Grazie ciao paola

[@mariaantoniettatirocchi9823]

E bravo ancora una volta congratulazioni ciao

[@lorenzor2555]

Complimenti chef, bravissimo e simpaticissimo! Mia mamma è siciliana, e la parmigiana la faceva qui a Milano, dove viviamo, quando ancora a stento qui al nord conoscevano le melanzane. È uno dei suoi cavalli di battaglia in cucina, ed è semplicemente eccezionale. Anche lei, giusto per renderla ancora più "light", la fa con anche uova sode e salame! Spettaculàrrr!

[@adrianapellegrini3008]

Que rico, me encanto se me hace agua la boca, muy expresivo para fare la receta!!!🇦🇷🍾🌲👌😘

[@lebrongiames6109]

All'inizio mi stavo arrabbiando, ma poi mi hai fatto ridere🤣🤣

[@ejh6022]

Mio nonno la faceva con le melanzane passate nell'uovo e nella farina e poi fritte, proprio come in questa ricetta. Quante memorie.

[@willywilliams5272]

Mio Dio ! Col nostro Stefano Il meglio di tutto é l´ora dal "Sara buona o non sara buona ? " , e sempre aspettammo il resultato come il fine d´un buon "thriller"... In fine : Un ´altra volta Felicemente Sorridiamo come un climax di sapore ! Sempre é lo stesso , una ed altra volta, ma sempre é fantastico !

[@marioartesi7683]

Bravo chef !!!! La faccio oggi!!!!!

[@nicolacucunato8380]

A cusenzi dicimu ,Cia capisci,traduz,sei molto bravo.

[@claudiachialastri1245]

Mamma che che spettacolo!!!

[@TeresaDM]

Che meraviglia!! Buonissima!!

[@edibortolotto3622]

chef, se metto la nduja mi consigli di mescolarla alla salsa di pomodoro o metterla sopra?

[@fabiocampa6076]

Chef dopo questa ci ricoveriamo.....passa da Taranto e ti prometto che ti faccio assaggiare davvero la parmigiana....saluti chef

[@giuseppezuppardo645]

Sei bravo e simpatico

[@MICHAELT1972]

Ciao Stefano, grazie per questi fantastici video di ricette, ME-RA-VI-GLIE!!! Una domanda che mi sono sempre fatto guardando mia nonna fare l'impanatura passando prima nell'uovo poi la farina poi altre signore passando prima nella farina e poi nell'uovo...Per favore dimmi quale e' il metodo corretto? C'e' una grande differenza di consistenza e/o gusto tra un metodo e l'altro? Grazie. Michael

[@GigiuChamp]

Sto scrivendo gli ingredienti si fa sabato grazie chef!

[@thierrywolff6733]

Grazie grande maestro ❤️

[@antonellamarrocco5435]

Oltre ad essere bravo sei simpaticissimo

[@pilot2987]

Mamamiaaa😱😱😱... Me la sono magiata tutta 😮😮😮👌

[@cieloemeraviglia2602]

La prima volta che si parla di parmigiana, fu nel 1700, alla corte del re napoletano, cucinata da un cuoco pugliese "Vincenzo Corrado" che fece una variante (in verità) non con le melanzane, ma con le zucchine, ma la lavorazione e componenti, fuori la besciamella, uguale a quella con le melanzane che conosciamo oggi. Chiaramente l'uso delle melanzane nasce in Sicilia, dove furono gli arabi a portarla, venuta dall'India.

[@emilypudi2844]

Sei un grande😘

[@catiaesvenson2350]

Saluti dalla bolivia

[@GabrieleGianniniPh]

Ciao Cheffo! a me è venuta salatissima 🥲 da ora in poi le farò saltando il passaggio del sale grosso

[@ChefStefanoBarbato]

Mannaggia, dovevi risciaquarle

[@GabrieleGianniniPh]

@@ChefStefanoBarbato ma l'ho fatto :'(

[@antonellamarrocco5435]

Oggi facciamo la parmigiana,. Grazie Stefano 😊

[@eskye1971]

Fatta e venuta buonizzzzima 😁😁😁

[@juxbertrand]

Ici à Toulon, tu es un héros, Stefano. Bravo.

[@elianalasorsa3515]

Buonissima, bravooooo!!

[@zorroborro5146]

🤣🤣🤣🤣🤣🤣👍👍👍👍👍🤣🤣🤣🤣 Saluti dalla Svizzera 🇨🇭 Grazie 💐🍀

[@valterlombella3822]

sei il migliore!

[@patriziamaisti8437]

Io ti lovoooo 😜😋

[@pietrobarrella5990]

ai provato a friggerle inpanandole con farina di ceci miscelata con della semplice acqua, facendo un composto tipo crema, si ottengono tre cose ,1 quando si friggono non assorbe tanto olio 2 tengono la cottura molto di piu e 3 sono molto più saporite

[@miao5740]

La parmigiana nn si puo stravolgere come altri piatti o si perde la tradione delle bostre ricette. .e la nostra identita nel piatto . E come se dicessi fai tortellini al ragu col tofu..

[@angelararara6350]

@@miao5740 No perché una cosa sono gli ingredienti veri e propri, un'altra le tecniche utilizzate per raggiungere un risultato, in questo caso la frittura delle melanzane.

[@silvanalovera4789]

ben detto

[@paolorossi7136]

Grande Barbato

[@iris6372]

Germany say thank you 🇩🇪🇩🇪🇩🇪

[@mignolinomorelli8018]

Quando fai l assaggio mi fai ammazzare dal ridere sei troppo forte!! :-) :-) :-) hahaha!

[@legiomaxxgmailcom]

ottima, perfetta, bravo! io faccio solo una cosa diversa, le melanzane prima le infarino e poi le passo nell'uovo, anche se di solito le infarino soltanto e mai e poi mai le friggo senza nulla, assorbono troppo olio!

[@beniaminomarino4849]

Certuni aggiungono le melanzane grigliate, a me non piacciono quelle grigliate

[@lorenzoramunno9913]

Complimenti Chef Barbato!!! saluti dal Venezuela

[@marcellocolangeli462]

Sei un grande

[@edovevai716]

Ciao chef,Possso usare pure olio di semi per friggere le melanzane? Grazie

[@lidianeleite9970]

Bravo e simpatico !!

[@cristianocimino2231]

bravissimo

[@cesaregasco8217]

da emozione !!!!!!!

[@landsea3682]

Ciao Stefano! Sono un Olandese che vive in Italia gia da tanto..... mi interesse un casino la cucina Italiana pero alcuni dicono che - non essendo Italiano di origine - impossibile che potrei imparare bene bene. Ahhhh, pero adesso ho un'altra arma.... con le tue video certo che ci arrivo! Sei grande.

[@pinopeppe5208]

Sei un GRANDE !!!

[@gaetanomollo1701]

Sei fortissimo....

[@annamariaallegretta5367]

Grazie Signor Stefano inoltre ci fa sempre sorridere

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@mirkodaniele8613]

Espetacular, Espetacular, sará buona? O non sará buona?😁😁😁

[@victoracosta8396]

altro ricette spectacular. Grazie chef. Quando venire Messico?

[@cleliaruffoni4582]

Sei simpaticone ciaooo

[@albertogiacalone138]

una domanda, ma se si mette una buona mozzarella campana di bufala DOP, non si può mettere la mozzarella con il suo siero al fine di far rilasciare in cottura la sua fraganza e conferire un sapore del tutto unico alla parmiggiana magari non esagerando o allungando un pò il tempo di cottura? io poi faccio un ultimo passaggio per le melanzane, dopo la infarinatura si passa di nuovo nell'uovo e poi si passa alla frittura

[@mariaocchiogrosso7968]

Fatta! Perfetta!

[@cecilebalzac94]

Piatto molto gustoso😋

[@armandoforgione3257]

Io ti voglio conoscere sei un grande 👏

[@gennarosollo1911]

si possono sbollentare in acqua salata invece di metterle sotto sale? fare entrambi i processi sarebbe inutile giusto?

[@gonzalesvazques5473]

Grande Stefano! grazie ai tuoi video sto perfezionando la mia passione di cucina casalinga! Un Saluto dalla sicilia

[@loryalbanese3506]

Bravissimo Chef

[@GANDALF-ml7ck]

Sapete dirmi se esiste una versione con l'aggiunta di carne macinata? Io ricordo di averla manciata con dentro anche il trito di carne. CHEF BARBATO scusa l'ignoranza ma la panatura non si mette prima nella farina e poi nell'uovo? sono convinto di aver visto che facevano anche in questo modo. ci sta differenza? GRAZIE E BRAVO. Sei il migliore del web nel tuo settore

[@ChefStefanoBarbato]

Si fa anche nell'altro modo, ma assorbono più olio.

[@brunobova]

Chef....sarei onorato di darti una versione calabrese che mia nonna ormai 85enne continua a fare da quando era giovane....se ti interessa io sono qui

[@pasqualec.8859]

Tua zia è una tipa giusta chef! 😎😎😎

[@gianniadragnafriddu4751]

Il termine "parmigiana" deriverebbe, secondo alcuni, dalla parola siciliana "parmiciana", ad indicare i listelli di legno che compongono una persiana: la loro sovrapposizione, infatti, ricorda la composizione di strati per la preparazione della parmigiana di melanzane

[@veronicacrisafulli7507]

ci sono sempre quegli 11 idioti che mettono dislike... mah. adoro chefffffff 😍😍😍😍😍😍😍😍😍

[@masgar55]

Il dislike non e' una critica a Stefano, che stimo moltissimo; semplicemente puo' non piacere la parmigiana fatta in questo modo! Capisco che lui la chiama golosa e la arricchisce con l'uovo e la farina, ma a me cosi non piace, senza per questo dovermi sentire un idiota!

[@asunrosal3630]

Stefano!, vaya receta!!!, exquisita dan muchas ganas de comerla. Un plato sano y facil. 😀

[@clarasorridesempre864]

ciao chef mi accingo a seguire la tua ricetta un solo dubbio devo prima passare nell' uovo le melanzane e poi infarinare e non il contrario?

[@danielamazza5775]

Scusami volevo sapere se aggiungiamo del prosciutto cotto pure??va bene o no?? Rispondi ti prego 🙏 la devo fare domani

[@Gabriela-kl4rn]

Salve chef , ma la ricetta -ragu di melanzane c'è nel suo canale? Grazie.

[@gildabozza8657]

Sei troppo forte !!! 😘😘😘