Страшненькие батоны, рыхлая колбаса, оболочка - ошибки в приготовлении колбасы | (Домашняя колбаса)

  Рет қаралды 48,292

SHEf Doma

SHEf Doma

3 жыл бұрын

Друзья, в сегодняшнем видео будем говорить о некоторых возможных ошибках в приготовлении колбасы в домашних условиях. Поговорим о некоторых причинах рыхлости колбасы (другие причины рыхлости - разбирали в отдельном ролике), почему батоны сморщенные и страшненькие. А также поговорим о том, действительно ли оболочка имеет значение. Приятного просмотра и не повторяйте моих ошибок!
По всем вопросам сотрудничества и рекламы обращайтесь по e-mail: contact@shefdoma.com
Друзья, канал SHEf doma - это необычный кулинарный канал, где Вы сможете найти рецепты тех блюд и продуктов, которые мы обычно покупаем в магазине. Но так как в последнее время качество магазинных продуктов оставляет желать лучшего, то предлагаем вам готовить все самим с нашей помощью - все гораздо проще, чем кажется.
Рецепты как приготовить дома:
- хлеб
закваска для хлеба
хлеб на закваске
бездрожжевой хлеб
- колбаса
ветчина
сосиски
сардельки
рулеты
- сгущенка
- мороженое
все это и не только теперь Вы можете готовить для себя и своих любимых САМИ!
А также тем, кто следит за своей фигурой и придерживается жировой низкоуглеводной кето диеты, добро пожаловать в наш плейлист "Кето рецепты"
Плейлист «КЕТО РЕЦЕПТЫ» • Кето рецепты
Плейлист «ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ ГОТОВОЕ В МАГАЗИНЕ»
• Самое шоколадное домаш...
Плейлист «КОЛБАСНАЯ ТЕМА»
• ЛЕГКАЯ НАБИВКА!!! Без ...
Плейлист «САМА в ШОКЕ»
• Беру чечевицу и яйца ...
Плейлист «Супы»
• Самый вкусный сырный с...
Плейлист «Вторые блюда»
• САМА В ШОКЕ! САМАЯ СОЧ...
Плейлист «Турецкая кухня»
• Что приготовить на ужи...
Плейлист «На сладенькое»
• С ПРАВИЛЬНЫМ кремом! A...
Плейлист «С тестом ФИЛО»
• Тесто Фило (юфка) - г...
Плейлист «Хлеб и несладкая выпечка»
• На ржаной закваске! 10...
Плейлист «ПОПУЛЯРНОЕ»
• Пирог улитка (спираль)...

Пікірлер: 146
@VG-lx9ik
@VG-lx9ik 3 жыл бұрын
Не ошибается тот, кто ничего не делает. Вы большая умничка! Признавать свои ошибки может только сильный человек.
@user-sk6zn9fj3t
@user-sk6zn9fj3t 3 жыл бұрын
Блин, зато честно! Не ошибается, тот кто ничего не делает! Вы правы, ошибаются и колбасники со стажем. Отрицательный результат- тоже результат, хотя и досадный. Но если анализировать и делать правильные выводы, впоследствии можно избежать прежних ошибок. Такие ролики,ИМХО, тоже нужны, за что вам огромное спасибо!👍👍👍👍👍👍👍
@user-ke4ld5gh4q
@user-ke4ld5gh4q 2 жыл бұрын
Добрый день. Спасибо за ролики. Всё чётко. ясно и понятно. Без лишней воды и с тонкостями. которые многие умалчивают. Колбасными и мясными продуктами занимаюсь лет пять. Как и у всех были проколы но и было желание совершенствоваться. Главное не опускать руки и всё получится если рядом такие мастера как Елена. Павел Агапкин. Макс из КОЛБОБОСС
@user-rx7bf8gq2i
@user-rx7bf8gq2i 3 жыл бұрын
Большое спасибо за Ваши видео, идеальную подачу рецептов и тонкостей. Вы вдохновили меня на приготовление домашних колбас. Опыта у меня очень мало, часто бывают ошибки показанные в вашем ролике (к сожалению, учусь на своём опыте), но колбаса такая вкусная! Благодарю за Вашу работу!
@SHEfDoma
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
❤️🌹
@ninae8174
@ninae8174 3 жыл бұрын
Молодец! Нужны такие видео. И даже -Обязательны.👍
@alikvinokur2847
@alikvinokur2847 3 жыл бұрын
Браво, шеф!!! 👌🏽👌🏽👌🏽👌🏻👌🏻👌🏻👏👏👏👏👏👏👏💪💪💪💪💪💪💪💪💪
@user-jp3pe4be3b
@user-jp3pe4be3b 2 жыл бұрын
Спасибо дорогая, всё понятно. Буду искать и учиться готовить колбасу, у такого учителя обязательно смогу. Успехов и 1000000 подписчиков, вы достойны.
@SHEfDoma
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
🙏❤️🌹
@NatalyNatashenka
@NatalyNatashenka 3 жыл бұрын
Большое спасибо, Лена, за этот ролик. Разбор ошибок зачастую важнее рецепта.
@SVETLVASIL
@SVETLVASIL Жыл бұрын
Спасибо за ценную информацию! Буду дерзать 🙂
@Evgenija68
@Evgenija68 3 жыл бұрын
Спасибо,Леночка!!!!Очень полезное видео,для меня,по крайней мере.
@SHEfDoma
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
❤️🌹
@mriya3440
@mriya3440 3 жыл бұрын
Спасибо, очень познавательно!
@user-ir7dl7ho5o
@user-ir7dl7ho5o 3 жыл бұрын
Спасибо за обзор ошибок! Я тоже 2 года готовлю разные колбасы для себя, в газовой духовке и тоже, редко, но бывают ошибки и это нормально. Зато на будущее я знаю, чего нельзя делать и почему. Насчёт вкуса - вкуснее домашних колбас нигде, ничего подобного невозможно купить. Продукт получается свежим, проверенным и с выраженным вкусом. Удачи Вам и новых вдохновений.
@SHEfDoma
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
❤️🌹 спасибо огромное!
@violafialka707
@violafialka707 3 жыл бұрын
Я по вашим рецептам делала 2 раза, все получилось! Вы сразу меня вдохновили, рассеяли сомнения и страхи. Но теперь реально убуду внимательней выбирать эти оболочки и не экономить.
@SHEfDoma
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
❤️🌹
@user-uh7uh4pv5t
@user-uh7uh4pv5t 3 жыл бұрын
Вы просто молодец с удовольствием смотрю вас и жду новых влогов от вас 👍🏻
@SHEfDoma
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
❤️🌹
@user-hh6cg4yd6l
@user-hh6cg4yd6l 3 жыл бұрын
Супер 👏👏👏👍👍👍
@user-so9hx7fs7v
@user-so9hx7fs7v 3 жыл бұрын
Опять я . Посмотрел Ваш ролик и увидел в Вашей колбасе свои шпикачки .Ролик очень кстати Буду пробовать Спасибо
@user-so9hx7fs7v
@user-so9hx7fs7v 3 жыл бұрын
Елена спасибо !
@user-hb4sr7zw1z
@user-hb4sr7zw1z 2 жыл бұрын
Леночка ты супперрррр!!!!!!!!! Подписка однозначно!!!!!!!!
@SHEfDoma
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
🙏🌹❤️
@user-go1wv6pz2q
@user-go1wv6pz2q 6 ай бұрын
У меня тоже получилась рыхлая, вовремя ваш канал попался, смотрю спасибо
@Vovanbolt
@Vovanbolt 2 жыл бұрын
Познавательное видео. Скажите пожалуйста, а мясо зреет если оно лежит в морозилке или нужно выдержать его именно в холодильной камере?
@General_chasnik
@General_chasnik Жыл бұрын
Спасибо
@user-xz9el5rc8i
@user-xz9el5rc8i Жыл бұрын
Подскажите пожалуйста,мы коптим колбасу , с добавлением нитритной соли,цвет не нравится, остаётся бледным.подскажите пожалуйста что можно добавить для придания красивого цвета
@SHEfDoma
@SHEfDoma Жыл бұрын
А сама колбаса серая или красная внутри?
@user-vi9cv4dn7k
@user-vi9cv4dn7k 3 жыл бұрын
Доброго времени суток! Спасибо Вам за рецепты! 2 раза делала колбасу по Вашему рецепту, всё отлично получилось! На третий раз получился отёк, теперь что с ней делать подскажите пожалуйста? Заранее благодарю и привет Вам с Караганды!
@SHEfDoma
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Доброго. Ничего не делайте, просто ешьте, она нормальная, не опасна для здоровья
@TD.135
@TD.135 10 ай бұрын
Чтоб не было рыхлой, не добавляйте много воды и размешивать подольше. И забивать шприцом.
@nickparamonov241
@nickparamonov241 3 жыл бұрын
Очень рекомендую книгу Павла Пахомова КолбасStory. Рецепты честной колбасы. В ней есть причины "косяков" и интересные рецепты с наполнителями
@user-oo7to9jp3r
@user-oo7to9jp3r 8 ай бұрын
10 .12. наконец то сделала докторскую. И ждала ут ра ,ждала и получился паштет. Как исправить до колбасы.Подскажите
@user-jp3pe4be3b
@user-jp3pe4be3b 2 жыл бұрын
Елена подскажите щуп для колбасы лучше покупать, как у вас или любой
@SHEfDoma
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Лучше сразу на 2 Шупа, у меня сейчас такой
@user-uh7uh4pv5t
@user-uh7uh4pv5t 3 жыл бұрын
Спасибо вам огромное за опыт ! Вы бы не смогли подскозать где вы заказываете оболочки для колбасы и соль нитритную спасибо
@SHEfDoma
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
В Здоровеево или емколбаски
@user-uh7uh4pv5t
@user-uh7uh4pv5t 3 жыл бұрын
Спасибо большое
@user-ze6yp4tu1t
@user-ze6yp4tu1t 3 жыл бұрын
Здравствуйте! А вы можете подсказать хорошего производителя и фирму.
@SHEfDoma
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Здравствуйте. Здоровеево и емколбаски
@user-cm7sd7wj5x
@user-cm7sd7wj5x 3 жыл бұрын
Лена, у меня как раз такая же колбаса получилась, мы её пережарили и получились котлеты 😂 и позавчера сделала ещё раз, но ещё не резала(сегодня разгрузочный день), завтра попробую и напишу. Прошлый раз воды много добавила и дважды в духовке готовила 😅😊
@user-cm7sd7wj5x
@user-cm7sd7wj5x 3 жыл бұрын
Сегодня попробовали новую колбасу и опять рыхлая, честно выдерживала все рецепты, температуры, не пойму в чем дело на этот раз. Буду делать ещё, не привыкла отступать 🤪
@SHEfDoma
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
А мясо зрелое?
@user-cm7sd7wj5x
@user-cm7sd7wj5x 3 жыл бұрын
@@SHEfDoma Даа, мясо зрелое, 4 дня стояло в холодильнике при 2 град, и потом соленое ещё 3 дня, потом в фарше 2 дня, пока не пойму в чём дело?
@SHEfDoma
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Жидкости много и/или батоны неплотно набиты и/или пересушили при термообработке. Какой диаметр и сколько готовился в духовке?
@user-kh9ho4gl4d
@user-kh9ho4gl4d 3 жыл бұрын
Видео очень классное;) просто был не Ваш день;)
@SHEfDoma
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Спасибо большое! Какой у вас интересный канал👍👍👍
@sovasova694
@sovasova694 3 жыл бұрын
Спасибо. Я один раз 9 часов колбасу варила🤣🤣🤣.
@user-pn7uc6yd4b
@user-pn7uc6yd4b Жыл бұрын
Добрый день спасибо большое за ответ заранее . У меня духовка не держит чётко температуру прыгает градусы устанавливаю 85 держит немного и пошла прыгать -86-87-88-89 до 90 и обратно также до 85 и обратна Можно при таких скачках температурах готовить колбасу ответа спасибо очень жду❤🎉❤
@juryvasiliev
@juryvasiliev 4 ай бұрын
А что вас заставляет писать вопрос без знака вопроса?)
@user-jp3pe4be3b
@user-jp3pe4be3b 2 жыл бұрын
Как понять на два Шура если можно фото и рецепт мясного хлеба есть. Спасибо за ответы.
@SHEfDoma
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Два шупа - одновременно можно готовить батоны разных диаметров. Видео про Мясной хлеб есть в плейлисте колбасная тема, там же фотки и рецепт
@Galina1961B
@Galina1961B 2 жыл бұрын
Здравствуйте, подскажите, почему плохо чистить коллагеновая оболочка? Спасибо🌞❗❗❗
@SHEfDoma
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Качество оболочки
@Oleg_Soloviev
@Oleg_Soloviev Жыл бұрын
Здравствуйте. Недавно делал сервелат и добавил копченую паприку, вчера делал краковскую и тоже добавил копченую паприку и в обоих случаях получилась рыхловатая колбаса. Может это быть из-за паприки? Бульонно-жирового отека нету.
@SHEfDoma
@SHEfDoma Жыл бұрын
Здравствуйте. Нет, из-за паприки не может. Такое может быть только из-за несоблюдения технологии
@user-gw2ff4gf8q
@user-gw2ff4gf8q 3 жыл бұрын
А где вы покупаете плотные кондитерские мешки?
@SHEfDoma
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
В магазине для кондитеров
@b3ndera
@b3ndera 2 жыл бұрын
Вчера таким же образом "запорол" 4 батона колбасы. Причина - сменил духовку, делал все то же, как обычно, а вот с духовкой пока не договорился. Вторая причина - неплотная набивка фарша...)
@user-nh4gt3em6u
@user-nh4gt3em6u 3 жыл бұрын
SHEf Doma, я увидел всего два косячка, которые от вас почти не зависели. Бывает. Хочу спросить вас - почему вы не пользуетесь простой пищевой плёнкой? Ведь она рассчитана на температуру до +120 градусов по Цельсию? Я всё время готовлю отварную колбасу в ней без проблем и это очень бюджетно. Так поступаю не один я, даже мировые популярные кулинары так готовят. Согласен, что в специальных оболочках для колбас готовить будет правильнее, но так же тоже можно.
@tatianakoval2893
@tatianakoval2893 3 жыл бұрын
Всё верно, плёнка очень помогает в кулинарии! Я делаю рулеты из свиной рульки, заматывая в пищевую плёнку, затягивая в 3 яруса шпагатом или засовываю в спец.сетку для ветчины и варю в мультискороварке 40-45 мин.
@SHEfDoma
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Пробовала в пленке, но она всегда даёт отек, небольшой, но все же...
@user-sk6zn9fj3t
@user-sk6zn9fj3t 3 жыл бұрын
@@SHEfDoma в идеале этого не должно быть, не уверены на все 100 в качестве и зрелости сырья, добавьте 1,5- 2,0 гр./кг. пищевого фосфата.Недавно "Докторскую" готовил, с сухим молоком (неизвестно с какой пальмы надоенным😀). Оболочка полиамидная, термообработка соответственно ..... Жаль молоко сухое натуральное- днём с огнём...😞
@SHEfDoma
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Этот прием я знаю, но всегда пользуюсь зрелым сырьем. Получается и без сух.молока и фосфатов
@user-nh4gt3em6u
@user-nh4gt3em6u 3 жыл бұрын
@@tatianakoval2893 , жаль, что сюда нельзя вставить фото моей варёной колбасы. По-моему, это было бы нагляднее...
@user-jp3pe4be3b
@user-jp3pe4be3b 2 жыл бұрын
Спасибо, они соеденены вместе или просто 2 по отдельности, извините, что надоела. Спасибо . Л
@SHEfDoma
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
К одному датчику подключаются 2 шнура с щупами, можно использовать по отдельности или сразу два
@user-rc3cl7ph6b
@user-rc3cl7ph6b 3 жыл бұрын
Ты чудо!
@user-yj9bx6yp6u
@user-yj9bx6yp6u 3 жыл бұрын
А как колаген пленка не растворилась в колбасе, это же обычный желатин? который тает и при 50 градусах
@user-ko2qt4fl7q
@user-ko2qt4fl7q 6 ай бұрын
На 45 диаметр, у меня уходит 6 часов. На краковскую 5ч ушло. Духовка электрическая без конвекция. Сижу с 2 термометрами, тен когда включается, темп резко поднимается, приходится приоткрывать дверцу, примерно каждые 10 мин. Результат хороший
@AsyaMillenium
@AsyaMillenium 4 ай бұрын
Купите су-вид и делайте в нем. У меня колбаса в оболочке диаметром 80мм делается 2 - 2,5 часа. И потери влаги нулевые, в отличие от духовки.
@user-by6we4wr3v
@user-by6we4wr3v Жыл бұрын
Вы добавляете фосфат?
@SHEfDoma
@SHEfDoma Жыл бұрын
Нет
@Guta298
@Guta298 11 ай бұрын
Интересно, у вас на пищалке 46* !? Кажется рекомендованная температура до 71*.! Или где?
@user-zg8fk9xd3o
@user-zg8fk9xd3o 3 жыл бұрын
Здравствуйте Елена спасибо вам большое за ваш рицепт пусть Бог поможет вам в сом дасть силы и здоровья успехов и удачи пока мой лайк 99, 9 🇺🇸🇺🇸🇺🇸🇷🇸🇷🇸🇷🇸🇺🇦🇺🇦🇺🇦😊👍👍👍🔔🔔🔔🍇🍇🍇🍈🍈🍈🍉🍉🍉🍆🍆🍆🥕🥕🥕🍍🍍🍍🍊🍊🍊🌶️🌶️🌶️🥒🥒🥒🥦🥦🥦🍞🍞🍞🥐🥐🥐🥖🥖🥖🧀🧀🧀🥩🥩🥩🥑🥑🥑🍑🍑🍑🍒🍒🍒🍓🍓🍓🏆🏆🏆🎖️🎖️🎖️🏅🏅🏅
@SHEfDoma
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Спасибо огромное!!!
@profitonline4583
@profitonline4583 2 жыл бұрын
Многие говорят, что фарш для сосисок не должен быть выше 15 градусов, если можно обоснуйте
@SHEfDoma
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Из опыта 12 гр это оптимально, при 15 уже может быть отек
@dimabudaev2364
@dimabudaev2364 7 ай бұрын
Добрый день,а не подскажете почему колбаса,сардельки получаются серые.все перепробывал,ни че не помогает
@yuriydub3818
@yuriydub3818 3 жыл бұрын
Есть рецепт паштета, из свиной печени? Холодным способом.
@SHEfDoma
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Принцип тот же, что и из куриной, только бульон ещё понадобиться, ориентируйтесь на консистенцию паштета в видео
@greenburg8967
@greenburg8967 2 жыл бұрын
Подскажите, какой диаметр колбас получился, тоесть те каторые вышли?
@SHEfDoma
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Диаметр тот же, только морщинистый по периметру
@greenburg8967
@greenburg8967 2 жыл бұрын
@@SHEfDoma я имел в виду вообще,46 или 50мм
@TK-zn1oh
@TK-zn1oh 3 жыл бұрын
Я думала, что только у меня такое бывает😆🤣
@user-so9hx7fs7v
@user-so9hx7fs7v 3 жыл бұрын
Мясо мороженой курицы подойдет для сосисок ? Спасибо
@SHEfDoma
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Подойдёт 👍
@user-so9hx7fs7v
@user-so9hx7fs7v 3 жыл бұрын
@@SHEfDoma Спасибо !
@user-bu9tx6oq3q
@user-bu9tx6oq3q 2 жыл бұрын
Главное рулеты на прыгучесть не проверять
@user-pf5er7vp7y
@user-pf5er7vp7y 3 жыл бұрын
Какие же это ошибки? Это кося со стороны производителя оболочки, плюс помог родственник, в нужном месте в нужное время. :)))
@user-lt6rw6jc8d
@user-lt6rw6jc8d 3 жыл бұрын
Леночка, солнце,моя ошибка, что ты не моя жена.
@user-xt5du9yj8g
@user-xt5du9yj8g 3 жыл бұрын
Боже,у меня сегодня духовка сошла с ума😩.На днях вычистила,промыла духовку,вся блестела в ожидании заказа с новым термометром со стальным щупом и с новыми специями,оболочками. Приготовила по вашему рецепту сарвелат,клала на обсушку 60гр в дух,а она как предательница быстро нагрелась до 45 гр внутри колбасы,термометр запищал,дым с духовки повалил,ещё сигнализация домашняя сработала и громко запищала на кухне,как будто пожарная приехала с мигалкой,муж пока достал ее со шкафа ,пока батарейку вытащил,у меня в ушах всё заложило😅,дальше духовку ставлю на 80гр.,не обращая внимания,что с колбасы все вытекло с место ,где был воткнут щуп и на противне всё подгорело.Вообщем дошла до 3эт,все кипело внутри колбасы,охладила ,итог 1час приготовления,итог печальный,постройнела моя колбаска,хвостики аж подгорели,духовку снова вычистила,в квартире пахнет шашлыком😄Поняла,что нужен мне теперь дополнительный термометр для духовки.Температура в дух.теперь не соответствует действительности,кстати плитка у меня Турецкая,уже 5лет пользуюсь,никогда такого косяка не было.Вот такие дела у меня ,методом проб и ошибок научусь обязательно🙏.Пока у меня получается готовить только в кастрюле отличный куриный рулет(готовлю при темпер80гр).
@SHEfDoma
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Ох, да, духовки могут подвести. Если потекло, то очевидно отек случился, превышение температуры намного. Надеюсь, у вас получится поладить с духовкой.
@nevad65
@nevad65 Ай бұрын
Вот и у меня получилась докторская колбаса сухая и жёсткая и готовилась дольше,особенно при обжарке до 55 °,видно из за температурного режима.Как сделать,чтобы колбаса получалась помягче и понежнее?Кто что посоветует?
@nataliakryukova9977
@nataliakryukova9977 3 жыл бұрын
Где берете качественную оболочку?
@SHEfDoma
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
В Здоровеево или емколбаски
@user-sk6zn9fj3t
@user-sk6zn9fj3t 3 жыл бұрын
@@SHEfDoma 👍👍👍
@nataliakryukova9977
@nataliakryukova9977 3 жыл бұрын
@@SHEfDoma а онлайн не покупаете? На алиэкспресс или еще где?
@SHEfDoma
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Здоровеево и емколбаски тоже онлайн. Заказала однажды с Али и выкинула, уж очень сомнительное качество, плюс запах очень смутил
@user-sk6zn9fj3t
@user-sk6zn9fj3t 3 жыл бұрын
@@SHEfDoma Айцел у "Здоровеево" не бывает к сожалению.
@Snayk91
@Snayk91 3 жыл бұрын
Спасибо большое! Хотел начать делать колбасу-теперь передумал:)
@SHEfDoma
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Почему)))?
@user-fn4dt3be8n
@user-fn4dt3be8n 2 жыл бұрын
А зря всеравно вкуснее чем магазинная.
@nataliaf.2704
@nataliaf.2704 Жыл бұрын
На ошибках учимся! Это не смертельно!!!
@dr_goodwin8886
@dr_goodwin8886 3 жыл бұрын
От коллагена отказался, сам после долгих поисков, остановился на фиброузной оболочке Walsroder Casings, Германия, а для рулетов использую целлюлозную оболочку Futamura Chemical, США
@sonya6594
@sonya6594 3 жыл бұрын
А сколько такая колбаса хранится?
@SHEfDoma
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Как и магазинная
@user-yf6sh1ul5h
@user-yf6sh1ul5h 2 жыл бұрын
Здравствуйте. А не нужно прокалывать каждый батон чтобы выпустить лишний воздух? И что вы об этом думаете
@SHEfDoma
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Не нужно, никогда не делаю
@kristinasmirnova4146
@kristinasmirnova4146 2 жыл бұрын
Здравствуйте, могу ли поинтересоваться ? Духовка электрическая на 45 литров геймлюкс, оооочень долго готовится колбаса, температуру выставляю поэтапно (обс.обж.Вар) дело в том что пока до этапа варки температура внутри батона поднимается нормально не долго , как только наливаю кипяток на противень внизу то температура замирает на месте . Причём противень стоит и нагревается на дне духовки с самого начала . В итоге колбаса готовится более 6 часов в коллагене 45 , сама понимаю что это очень долго . Опять же, при температуре 80-85 гр, вода совсем не кипит , приходится поднимать температуру до 90 градусов и тогда уже внутри батона начинает подниматься температура. Что мне в этом случае подскажете ? Имеет ли место быть покупать термометр отдельно для духовки ?
@SHEfDoma
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Вода в поддоне не должна кипеть, вода закипает только при 100 С. Видимо ваша духовка"худая" - не держит пар, идут термопотери. С паром процесс должен идти даже быстрее. Доп.термометр для духовки поможет выявить причину долгой термообработки.
@kristinasmirnova4146
@kristinasmirnova4146 2 жыл бұрын
@@SHEfDoma спасибо большое обязательно приобрету
@user-iq2fs3pd1m
@user-iq2fs3pd1m 2 жыл бұрын
Началось все с переграва,фаршемасыы ,я думаю. 2 проблемных набивки пережила колбаса
@SHEfDoma
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Перегрева не было, за температурой следила
@marekpegus3695
@marekpegus3695 3 жыл бұрын
Делал ветчину и тоже с браком -весь бульон вышел под оболочку , температуру соблюдал +6 градусов;;;; на вкус не много суховата -уже съели , причину не нашёл.
@SHEfDoma
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Возможно сырье незрелое было, или измельчение было на неострых ножах, в этом случае происходит локальный перегрев сырья, что даёт отек.
@marekpegus3695
@marekpegus3695 3 жыл бұрын
Часть сырья-фарш, две части кусочками ., первый раз так вышло за два года.
@marekpegus3695
@marekpegus3695 3 жыл бұрын
Я пользуюсь Лена вашими рецептами и колбобос ,; а ветчина это моё не удачное творение
@SHEfDoma
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
У мясорубки тоже ножи могут затупиться, или гайка неплотно прижимает ножи к решетки, фарш выходит белёсым. Это не резка, а перетирание, т.е. локальный нагрев. Могло быть такое?
@marekpegus3695
@marekpegus3695 3 жыл бұрын
@@SHEfDoma в этот раз я покупал готовый фарш
@nataliashumilina6536
@nataliashumilina6536 Жыл бұрын
А я как раз загналась до психоза. Спасать не стала - выбросила.
@anatoliipastukhov87
@anatoliipastukhov87 3 жыл бұрын
Если вы 5 лет занимаетесь колбасой не проще набить колбасным шприцом в оболочку купленную у проверенного производителя .
@SHEfDoma
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Набиваю шприцом, здесь показываю как раньше набивала. А качественную оболочку не всегда есть возможность купить, т.к.живем в Турции
@anatoliipastukhov87
@anatoliipastukhov87 3 жыл бұрын
SHEf Doma понял , извините , сам колбасой сырокопчёной занимаюсь для семьи , один раз попробовал набить , намучился , сразу купил шприц , кстати на сайте обратитесь к к тем кто делает колбасу , много же ездят в Турцию отдыхать , пусть привезут , я думаю кто нибудь отзавётся ,
@SHEfDoma
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Спасибо, я через родственников получаю
@user-bp8cv6cu2x
@user-bp8cv6cu2x Жыл бұрын
рыхлость появляется только с подкисшего фарша!!
@SHEfDoma
@SHEfDoma Жыл бұрын
Не только
@user-os7jt1wx9h
@user-os7jt1wx9h 3 жыл бұрын
Комент
@joelfain6534
@joelfain6534 2 жыл бұрын
Где же причины рыхлости?
@user-bn3zx7yb7p
@user-bn3zx7yb7p 3 жыл бұрын
Лена привет! Я тебя уважаю .но зачем так изголяться Колбаса -это МЯСО Не ужели не хватает вам ассотиментов..Ну делайте без добавок Ну какая необходимость их туда сувать?
@SHEfDoma
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Здравствуйте. А вы попробуйте сначала). Это очень вкусно и необычно, каждая добавка очень подчеркивает и дополняет вкус мяса.
@user-bn3zx7yb7p
@user-bn3zx7yb7p 3 жыл бұрын
@@SHEfDoma Я делаю без добавок и даже делаю сыры тоже без добавок Так считаю правильно Хочется ощутить именно натуральный вкус
@user-iq2fs3pd1m
@user-iq2fs3pd1m 3 жыл бұрын
@@user-bn3zx7yb7p хочется-ощущайте......
@user-xl6zf8zp5m
@user-xl6zf8zp5m 7 ай бұрын
Вид у колбасы несъедобный,я бы выбросил
@user-vm4jp6wd4n
@user-vm4jp6wd4n Жыл бұрын
Очень быстрые субтитры, ужас, читать невозможно...
@SHEfDoma
@SHEfDoma Жыл бұрын
Замедлите, субтитры даёт Ютуб
@Aleksandr_Nevsky24
@Aleksandr_Nevsky24 Жыл бұрын
Не понял где на видео вы какие-то косяки увидели
@user-pw9kq8zw6j
@user-pw9kq8zw6j Жыл бұрын
Рыхлость никак не связана с набивкой,кто вам вообще такое сказал?В какой книге это написано?
@SHEfDoma
@SHEfDoma Жыл бұрын
Из практики и личного опыта
@user-il5nr6yl6g
@user-il5nr6yl6g 11 ай бұрын
​@@SHEfDomaрыхлость от того что плохо вымесили мясо нет белых ниточек для связи попробуйте с сухим молоком или крахмалом ищите в инете нормы у каждого свои, мясо должно быть охлажденым после набивки выдержать до комнатной температуры не менее 2 часа можна и более враг колбасы конденсат и лишняя влага на поверхности тоесть дать колбасе согрется
@user-in8jm2es6w
@user-in8jm2es6w 11 ай бұрын
Нужно покупать профессиональное Оборудование
@user-sv1vu9hf9o
@user-sv1vu9hf9o Жыл бұрын
Дуоа
Получилось у Миланы?😂
00:13
ХАБИБ
Рет қаралды 6 МЛН
SPILLED CHOCKY MILK PRANK ON BROTHER 😂 #shorts
00:12
Savage Vlogs
Рет қаралды 15 МЛН
Я обещал подарить ему самокат!
01:00
Vlad Samokatchik
Рет қаралды 9 МЛН
Фосфаты в домашней колбасе. Нужны ли они?
12:28
как обвязывать колбасу(колбасные узлы)
1:22
Копчёности Барнаул К.Б
Рет қаралды 2,9 М.
Lehanga 🤣 #comedy #funny
0:31
Micky Makeover
Рет қаралды 20 МЛН
Проверил, как вам?
1:00
Коннор
Рет қаралды 20 МЛН
Быстрые листья для голубцов
0:36
Мистер Лайфхакер
Рет қаралды 10 МЛН
ОБЯЗАТЕЛЬНО СОВЕРШАЙТЕ ДОБРО!❤❤❤
0:45
Son ❤️ #shorts by Leisi Show
0:41
Leisi Show
Рет қаралды 9 МЛН
PLAY WITH CARDBOARD SOAP BUBBLE!#asmr
0:18
HAYATAKU はやたく
Рет қаралды 10 МЛН