Svelati i trucchi per ottenere una crema cremosa perfetta per farcire i bignè!

[@cristinamasala5619]

Grazie maestro la crema si fa sempre ,stra felice 😃 ricettina super 😘

[@irismanotti3195]

Salve chef questa farcitura va bene anche per i cannoli?

[@mariateresa20102010]

Salve chef , può essere una crema adatta per la congelazione , visto che sono stati pregelatinizzati gli amidi?

[@waltervidili9438]

Buongiorno signor Luigi volevo chiedere una cosa,ma i tuorli quanto tempo dovrebbero stare i tuorli sul fuoco per comunque essere cotti grazie

[@enjoyenjoyB]

ma con queste dosi quanta crema viene fuori?

[@olgaolga1904]

Salve, come mai si frulla la crema calda?

[@giangipoli3760]

... la cosidetta mano ... un termine conosciuto da pochi iniziati

[@antoniomarin3229]

Salve quanti gr di pasta d’arancia o limone bisogna mettere? Siccome sono abbastanza dolci le paste , la crema non verrà troppo dolce? E per ultimo se volessi mettere le scorze quando andrebbero aggiunte? Durante il riscaldamento del latte o dopo la prima frullatura? Grazie

[@rosariagrassi6319]

Crema stupenda ma è solo per farcire?si può usare per guarnire tipo sulle zeppole grazie

[@alessiobergo3912]

Buongiorno Luigi, ma qui bignè cosi lisci come sono fatti?

[@alessiobergo3912]

@@eddie6351 Lo stampo in silicone ti da la forma tonda magari, ma lisci senza crepe in superficie non è dovuto dallo stampo

[@alessiobergo3912]

@@eddie6351 Scusa, ma allora se è come dici te che è una questione di variabilità che dipendono dalla forza della farina, dalle uova e cosi via, perchè alla mia prima domanda hai risposto che ha utilizzato uno stampo in silicone? e non mi hai dato questa come risposta. Ti aggiungo anche che dipende da un sacco di fattori tra cui la tipologia di ricetta, se con doppio burro o doppia farina o pari di entrambi, dalla tipologia di cottura se statica o ventilata (parlando di forni casalinghi) quanto è proteica la farina, che tipo di emulsione viene eseguita se al cutter o in planetaria, quanto cuoci il polentino, potrei continuare all'infinito...Luigi mi pare di aver capito che le cose le spiega facendo capire dove sono gli errori e dove evitarli dunque ho fatto una domanda a lui. Se per te non è sostanziale a me non interessa. Se mi risponderà bene, se farà un video meglio ancora, se non farà entrambe le cose, non sarà un problema!

[@marrap5897]

interessante metodo - viste le dosi proverò a replicarlo

[@gianlucaf.3145]

Abbia pazienza, La smetti di dire" ...quelli che sono...quello che è..." È insopportabile