СВИНИНА и СПЕЦИИ - два вопроса

[@ИльяФилатов-ь8э]

Не люблю когда в специи соль добавляют и специй меньше и соли непонятно сколько класть

[@НинаЛазарева-г6ш]

Спасибо, приготовила свинину, по вашим подобранным специям, очень вкусно, здоровья вам!

[@olgayurko2991]

УВАЖАЕМЫЙ СТАЛИК.СПАСИБО ЗА ВАШ ТРУД.ЭТО ДА -ИСКУСТВО ТАК ГОТОВИТЬ.ВЫ УВАЖАЕМЫЙ ОТ БОГА.хочу немного больше знать о специях:Патрика.зира куркума и камин...историю этих специй...и их качества вкусовый

[@Charly-jork.]

Огромная благодарность! На редкость правдиво. Сколько доморощенных кулинаров просто морочат головы подписчикам своих каналов. Но здесь настолько честно и правдиво мастер делится всеми секретами, что слов просто нет - НИЖАЙШИЙ поклон и уважение за Ваш труд и щедрость!

[@культіваторкультіваторович]

Ты супер, низкий тебе поклон, готовлю по твоих рецептах всегда, здоровя Вам

[@dvoryaninsv7278]

Спасибо Вам Сталик, как всегда приятно смотреть! Успехов Вам и здоровья!

[@Василь-л2м]

Як завжди професійно! Дякую!!!

[@irondesert8573]

Как вам такой вариант : Кандари, Базилик, Черный перец, Паприка для цвета , соль подсолнечное масло и чуть лука помять его для сока и потом чуть добавить воды. Готовим уголь и можно жарить сразу хотело бы услышать ваше мнение за рание спасибо.

[@ДядяТоля-г1х]

Отличное сочетание, но в России найти хороший чабер, он же кондари и хороший, подчеркиваю, базилик - большая проблема. Гораздо проще паприка дробленая и семена горчицы😢😂😂

[@ivan19002]

Мне все очень понравилось. Спасибо вам. Смотрю всегда с удовольствием. Что то пробую повторять.

[@wisherman888]

Сталик, добавлю на вашу чашу весов вопрос по соли, для тех кто желает солить в разное время мясо. Как Вы правильно сказали физику и химию никто не отменял и она едина для всех. Мясо - это макрообъект из "мясных" клеток. Соль действительно выманивает воду из клеток. НО!!! Теперь представим все "под микроскопом" в процессе термической (!!!) обработки. 1. Если не солим, то вода остается внутри клетки. При нагревании возникает избыточное давление внутри клетки, которое разрывает оболочку и превращает клетку (клеточную мембрану) в труху. Пусть попробуют нагреть яйцо в микроволновке! Это тот же процесс. 2. Если солим заранее, то из-за диффузии мясо пропитывается солью полностью, выманивая воду в околоклеточное пространство (!!!) из клетки. Т.к. в самой клетке воды стало меньше, а минералы остались, то при нагревании клеточная мембрана не пострадает, минералы останутся и дадут вкус. При термообработке мембраны затвердеют и запечатают жидкость в мясе, как макрообъекте. Поэтому оно сохранит свою волокнистую мясную структуру, сохранит межклеточный мясной сок!! 3. Если мариновать в воде, то сторонняя вода тоже проникнет в мясо и "разбавит" естественный вкус мяса. Это как вино или сок разбавить водой. Вкусно, приятно чтоб напиться, но нет яркости. Поэтому в жидких маринадах для мяса используют самый минимум воды. И не исключен процесс наполнения лишней водой клеток, если недостаточно соленый раствор. А это "убьет" структуру мяса. Так что есть и полностью научный бред... ))) Ваши эксперименты полностью подтверждены!

[@Stalic62]

Мало людей, способных на элементарные рассуждения.

[@алексейсемёнов-р2е]

я не могу есть мясо если его не посолили перед преготовлением.

[@amaslienko74]

Спасибо, уважаемый Сталик.

[@ИванЭлектромехмен]

Спасибо огромное Сталик, наконец то вы показали как "огранить" свинину. В моей стране говядина и баранина очень дорогие и достать сложно. А вот хорошую свинину легко.. надо только с ездить из города в село. Так что сегодня вечером готовлю по вашему рецепту.

[@МальчишКибальчиш-г2х]

По-жизни пробовал разные специи, но в конечном итоге решил, что приправы не должны быть как винегрет, зачем замарачиваться, гадать, что и где купить. Лет так 5-ть назад Сталик сделал ролик, где в шашлыке кроме лука, только острый перец, зира и кориандр и всё на этом, а вторую рецептуру я «стащил» у его коллеги по цеху, где тоже всё просто: лук, острые перцы, паприка, горчица, винный уксус и подсолнечное масло. После этого все эти смеси-винегреты стали неактуальны. Принцип - «дешево и сердито»!!!

[@lovetreveltrevellife3607]

очень понравился ваш канал😊😊😊 Хочеться очень попробывать😋😋... Очень интересуют блюда с редкого мяса для "европейца", это баранина и ягненок.. Тут их в основном только грилят(( Хочу научиться готовить именно блюда с такого мяса😋

[@Наталия-ю2я]

Стараюсь покупать специи целиковые и соединять дома, но "Камис" действительно очень хорошая фирма. Спасибо, что рекламируете достойный товар!

[@ЛюдмилаВоробок-щ7н]

понравилось все ...Спасибо ! Всего Вам самого доброго !

[@Mr4nay]

Уважаемый Сталик, спасибо Вам, дорогой человек, за вашу любовь к профессии и за любовь к людям! От души - всего наилучшего!

[@Shcapkov]

камис хорошая контора . зира хорошая . брал на рынке , как то после нового года ту , что в развес продают стаканчиками . сравнил . у камис выглядит лучше .

[@ЖаннаЕлфимова-с2й]

Уважаемый Статик,с пропорциями специй действительно нужен опыт и время.Я специи уже не первый год покупаю на рынке на меру стаканчиками.Хозяйка сетовала на себя саму,что нарушила многолетний рецепт и пришлось специи просто утилизировать,а на продажу делать состав вновь,чтобы не потерять клиентов.Спасибо Вам,благодаря вашему каналу многое стало получаться гораздо ярче и вкуснее!

[@ВладМ-е6р]

Сталик, Вы молодец. Смотреть приятно. Не обращайте внимание на глупые комменты, пускай повторят, а там рассудим. Всё красиво, доступно. А почему бы и не реклама...это же не нудный ролик. Всё хорошо.

[@Анатолий-ъ3о6е]

спасибо, аппетитно выглядит.

[@ВячеславВалерьянович]

Прекрасный обзор, все просто и ясно! Сколько по времени надо готовить мясо на решетке? Не сырое ли в разрезе?

[@Stalic62]

Ориентироваться надо не по времени, а по состоянию мяса, по температуре внутри куска.

[@КоляТитов-щ3ф]

Все правильно, спасибо вам!!!!!!!!!!!

[@altynbekberdi20x02]

Есть видео как мыть мясо перед приготовлением?

[@РусланДатаев-э1в]

Если я не ошиьаюсь у вас нет ролика о специях, специй много а как их правильно применять мало кто знает. Что то для супа а что то для вторыз блюд. Что с чем можно мешать а что не стоит. Как их правильно применять и когда. У нас в Самарканде на все один лавровый лист так или иначе. Что не готовь везде суем лаврушку. Я вот недавно пробовал гвоздикой приправоять супы так и не понял ее вкуса. Лавровый как то тоже не могу вытащить весь аромат. Может во время готовки насыщаюсь запахом, не знаю. Но у других пробовал и все шикарно пахло и было вкусно. Готовые преправы не всегда покупаю из за того что добавляют глутомат да и не всегда они вкусные.

[@НигораИсамиддинова-й8г]

Здравствуйте . Ответьте мне пожалуйста на один вопрос . Я работаю в одном семье убираю и готовлю . Один и первыйраз у меня попросили гттовить из свининого мясо . Я никогда не приготовила и даже не взяла на руки свинину . Но я не смогла отказатся и готовила . И я замариновала естественно с зирой . ! Я не правильно замариновала что ли . ? Мне через три дня говорят "Мы свинину не маринуем с зирой" . Мне интересно не уже ли я не правильнт сделала?!🤔спасибо за ответ.

[@thunderinparadise-ep1cf]

Дядя Сталик ,уважение и почёт!!!!

[@vsguru7672]

Покажите как делать тан или айран дома с газировка пару рецептов. СПАСИБО за ранние

[@Stalic62]

stalic.livejournal.com/274454.html stalic.livejournal.com/336587.html В следующий раз, если Вас интересует тот или иной рецепт в моем исполнении, то наберите в Гугле: Сталик и название рецепта.

[@АнтонЕремеев-д1л]

спасибо Сталик!!!

[@yanivoninsky2615]

Сталик, ответьте пожалуйста. В одном из роликов вы кидали тимьян в угли чтоб поддать вкус дыма, можно ли также кидать лук из маринада на уголь?

[@Stalic62]

Да, если есть задача потушить угли.

[@ДенисПавлий]

Мясо просто великолепное! Пойман момент самый подходящий, так сказать "на грани фола") А иначе профессионал и не мог поступить) Браво, маэстро!)

[@straightforward2655]

Доброго время суток, почерпнул из ваших роликов много полезного для себя хотя шашлык готовить некто не учил но готовлю не плохо (природный талант так говорят)))) в качестве маринада использую соль, перец чёрный, лук., с удовольствием буду продолжать дальше смотреть ваше видео ролики и экспериментировать.PS:Спасибо за ваши старания.

[@shalom-o2t]

Хорошая реклама...

[@Stalic62]

Секрет моего успеха: все делать хорошо. Берите пример!

[@irondesert8573]

@@Stalic62 Здравствуйте! Хотелось бы услышать ваше мнение на счёт такого рецепта. Кандари, базилик, паприка для цвета черный перец, соль, подсолнечное масло, чуть лука для сока все перемешать и чуть добавить воды готовим уголь и сразу жарим спасибо за рание.

[@poohpoohpanzer2335]

У "Абдуллы", что не говорите, букет ароматов от представленных на прилавке специй намного насыщенее. Все дело в хранении думаю. Специи в подобных пакетиках отдают эфирные масла "в воздух" намного охотнее, потому как объем их в пакетике слишком мал, а условия хранения не соблюдаются. Через пару месяцев хранения пакетика на прилавке магазина содержимое теряет как во вкусе, так и в аромате. Покупайте специи в немолотом виде и оптом. Храните в сухом, темном и прохладном месте, в герметично закрытой таре. Всех благ!

[@Stalic62]

Кажется, Вы не совсем понимаете, о чем я. Под видео есть ссылка, по ссылке - дополнительные материалы. Если интересно разобраться в вопросе - прочитайте, пожалуйста.

[@Макспопопо-ы3о]

красава такого я давно искал

[@ВладимирХохлов-с5т]

Сталик здравствуйте,с удовольствием смотрю Ваши видео,подскажите пожалуйста рецепт шашлыка из свинины, не совсем рецепт,а специи для него. Заранее спасибо. Выздоравливайте.

[@Stalic62]

От чего выздоравливать? Кто болен?

[@ВладимирХохлов-с5т]

мне показалось что у вас насморк

[@MaxSlivnyy]

Обычная чугунная сковорода гриль по такому же принципу работает, разве нет?

[@Stalic62]

Нет. Прочитайте дополнительный материал - под видео есть ссылка.

[@altynbekberdi20x02]

Ссылку скиньте пожалуйста

[@НиколайМеньшаков-ж4в]

Уважаемый Сталик,а что вы думаете о Илье Лазерсоне и его принципах?

[@ПростоЧеловек-ы7я]

Ты мой кумир в плане кулинарии, но все же специи приготовленные и перетертые самим любимым не могут быть сравненными с заводскими. Прошу Вас быть с нами предельно искренним...

[@Stalic62]

Этот ролик полностью отвечает на Ваш комментарий - просто посмотрите его еще раз.

[@ВиталийСаратовский-п6л]

в "камисе" наверное глютамат был поэтому вкус ярче показался..

[@Stalic62]

Чтобы не говорить "наверное" хорошо бы сходить на сайт Камис и посмотреть состав. Вообще, в ролике я его прочитал, но, видимо, Вы не расслышали.

[@maxmmobile4023]

vitallii1 хоть и поздний комментарий, но я это видео посмотрел только что. Может будет интересно тем, кто тоже посмотрит только сейчас. В данном случае антислеживающий агент это диоксид кремния, а если по простому то обычный кварцевый песок :) Одно из самых распространенных и безвредных соединений в принципе.

[@aminatepsurkaeva9746]

Сталик вы едите свинину? простите за вопрос.

[@СеменЗовский]

Вы прекрасный учитель!

[@konstantinlee193]

Каждый блогер или знаменитый кулинар или медийный деятель получает предложения о рекламе своей продукции. Сталик Гусейнович не исключение. В своих ранних постах в ЖЖ он упоминал, о том, что ему предлагают много чего, но он рекламирует качественную продукцию. думаю, что продукция которую, он рекламировал здесь качественная. Но при этом ранее он так же рекомендовал. что и на рынках есть хорошие специи у "Ашотов", "Махмудов". Вопрос о качестве это дело личное и каждого. Для меня жителя Узбекистана вопрос о специях в пакетах не стоит. И не надо спорить, о моральных принципах по поводу рекламы, это бизнес. Реклама двигатель прогресса! А Вам Сталика ака как всегда респект. Да и кстати друзья почитайте стать по поводу войны, (да да это война) Сталика Ханкишиева за честь и доброе имя доктора Махсона. рак это не шутки, я знаю про что говорю, моя семья сталкивалась с этим. Не дай бог другим

[@BasikDDN]

Отличная реклама компании кламис.

[@kodac340]

👍

[@eternalsky1177]

красиво. Да, чуть неудачно попало мясо сырое в кадр, вызывает реакцию у тех людей, которым лишь бы к чему-то прицепиться и почувствовать себя важными. А мое лично любимое мясо - баранина. Свинина сама по себе вкусная, но что-то в ней и её вкусе есть вульгарное, будто бы. Но это субъективно, полагаю.

[@Stalic62]

мясо не сырое, прожарка между средней и полной.

[@Farmacevtt]

камис хорошие приправы, но думаю в этой смеси присутствует Е621

[@Stalic62]

Есть сайт Камис, там указаны составы всех смесей, равно как и на каждой упаковке. Поэтому ничего думать не надо - прочитать и все.

[@Stalic62]

Кстати, Вы едите помидоры, пармезан и соевый соус? От каких продуктов Вы отказались?

[@Stalic62]

А как же Е621? И в помидорах, и в соевом соусе - содержится от природы. Равно как в любом выдержанном мясе типа ветчины итп.

[@Farmacevtt]

Сталик Ханкишиев Казан-Мангал. Я все понимаю, что усилитель есть везде, я к тому, что в Вашем наборе его не было, поэтому и результат хуже

[@Stalic62]

Нет, не понимаете. Вы сделали предположение, что в том наборе есть усилитель вкуса. И не понимаете, что даже если бы он там и был, то страшного в нем не больше, чем в соли или воде.

[@mekong_art]

Катта Рахмат!!!Вы мастер! Ну а кто недоволен, извините можно идти и птицам улыбаться,тут насильно не принуждают к просмотру.

[@huisgori239]

Спасибо за видео) Не обращайте внимания на хейтеров!

[@RPMRussia]

Jivu v New Yorke, kak nazivaetsya tot restoran gde samoe vkusnoe maso =)

[@Stalic62]

Если Вы живете в Нью-Йорке, то прочитайте, пожалуйста, дополнительные материалы по ссылке, которая находится сразу под роликом. И приготовьте примерно 500 долларов на одно лицо )))

[@RPMRussia]

spasibo, obezatelno otveduyu maso v Le Bernardine =]

[@Sanctus-zz5jc]

А последнее было сказано в адрес обломышей и хаванышей. Молодец Сталик, не давайте себя в обиду. С уважением...

[@сергейурванцев-у2е]

👍👍👍

[@ЖаннаЕлфимова-с2й]

Уважаемый Статик,с пропорциями специй действительно нужен опыт и время.Я специи уже не первый год покупаю на рынке на меру стаканчиками.Хозяйка сетовала на себя саму,что нарушила многолетний рецепт и пришлось специи просто утилизировать,а на продажу делать состав вновь,чтобы не потерять клиентов.Спасибо Вам,благодаря вашему каналу многое стало получаться гораздо ярче и вкуснее!