Triple Chocolate Cheesecake recipe: Rich, Moist, Dense and Super Chocolatey (ASMR)

[@lawbacarreb652]

這個配方超級好吃，本來以為巧克力和起司會互搶，結果味道非常融合，有著高級的風味。

[@SweetDumpling]

真的，當時嚐味道時也覺得兩者很相融。😊

[@melbox1765]

感謝老師分享！ 老師教嘅食譜易明、步驟清晰，而成功率又極高，我最鍾意跟老師學！

[@SweetDumpling]

真心謝謝你的回饋。😊

[@user-rv2gx6eo4h]

这个好，下次肯定要试试，现在我不吃面粉和糖，但是经常吃代糖和杏仁粉做的巴斯克蛋糕解馋，看了这个方子我也准备试试最近才买的100%可可液块当材料做的蛋糕，到时候甜度得注意点，哈哈哈。

[@SweetDumpling]

如果成功，別忘了跟我們分享，相信很多人會感興趣。😊

[@WillyKUO-ib8du]

不吃麵粉和糖卻想吃甜點...... 老闆!我要一碗肉絲炒飯、不要白飯不要加鹽解解饞

[@user-rv2gx6eo4h]

@@WillyKUO-ib8du 我这是健康的生酮饮食，哈哈哈，糖用的是赤藓糖醇，配合正确的材料和饮食次数，这种看似高热量的卡路里炸弹反而吃不胖。一个月我天天吃五花肉加大量蔬菜还有其他的包括“甜点”，体重反而瘦了20斤，而且最关键的，皮肤更好了，人也更年轻了，哈哈哈。

[@user-rv2gx6eo4h]

@@WillyKUO-ib8du 给你我那个巴斯克蛋糕的食谱，你可以试试，步骤我用的是up主巴斯克那期视频里那些，你可以看看，糖的部分看个人，我现在用的是78g。 8寸 奶油乳酪445g 鮮奶油267g 赤藻糖89g 雞蛋4隻 杏仁粉44.5g 一点点柠檬汁，增加风味。 时间我突然给忘了，好像30分钟。

[@billydiptaklai2831]

老師妳好，很喜歡收看妳的糕餅制作，這款芝士蛋糕好有風味着實可愛。在此說些謝謝妳的分享同教學。願祝老師身体健康同快樂。妳的支持者敬上。

[@SweetDumpling]

謝謝你的祝福，我們收到了。😊

[@BonjourQQ]

HI您好 感謝分享 水浴法好像很厲害 表面非常完整 飲控的話想做低碳低糖的版本 請問下 1.能否拿掉餅乾的部分 2.減糖或使用代糖的話會差很多嗎 以上 再次感謝喔

[@SweetDumpling]

1. 可以的。 2. 你可以試著減10~15％的糖量看看。😊

[@BonjourQQ]

@@SweetDumpling 水喔 讚! 感謝回覆

[@andreaforest2811]

跟著老師做了一個，好味，每一口都好享受。謝謝老師分享和仔細教學。

[@SweetDumpling]

很高興你喜歡這款甜點。😊

[@abc0916043230]

終於等到老師出巧克力起司蛋糕了🙏

[@SweetDumpling]

😊

[@user-in7cp5xw8h]

老師妳好，我試做了！ 真的很美味，巧克力控的人都很愛。 我把香草精改用大人味的蘭姆酒，別有另一香氣。 謝謝妳！

[@SweetDumpling]

加蘭姆酒肯定味道更上一層樓。😊

[@user-in7cp5xw8h]

@@SweetDumpling 真的

[@wow_79]

哈嘍老師～昨天做了之前的布朗尼，超好吃的😋😋💜

[@SweetDumpling]

😊

[@lx_0512]

チョコレートチーズケーキだけ聞き取れました☺ とっても美味しそうです！！

[@SweetDumpling]

どうもありがとうございます😊

[@jingshianzhou4608]

哇哈哈這就是我最愛的形體，終於教課了。不是蛋糕也不是慕斯。這個真的很好吃⋯⋯

[@SweetDumpling]

很開心你喜歡這道甜點的食譜。😊

[@ariel7751]

非常棒的分享~ 之後也希望老師能夠分享德國的Bee Sting Cake~~ 超好吃~~

[@SweetDumpling]

Hello Ariel, 不瞞你說，之前在整理食譜時，有動念想來做做看，但發現德國，奧地利都有類似的，搞不清楚 它究竟 是誰家的糕點，聽你一說這很好吃，找機會來吃吃看。😊

[@user-in7cp5xw8h]

老師妳好， 我試做了，真的超好吃的！ 謝謝妳！

[@SweetDumpling]

宗瑾你好，謝謝你的回饋，很高興你喜歡這蛋糕。😊

[@user-hm9gr2ed9s]

星期日跟著老師的教學做了一次，真的太好吃了，謝謝老師的分享。

[@SweetDumpling]

很高興你喜歡這個食譜的味道。😊

[@Liz-dn7]

太疗愈了👍👍喜欢看老师的每一个制作视频，真正的烘焙艺术。超赞

[@SweetDumpling]

謝謝讚美。😊

[@chihyi62]

老師每次的作品都好誘人啊! 但也很邪惡. 🤣🤣

[@SweetDumpling]

真的太邪惡～但就很療癒呀😊

[@sintingwon7343]

跟住食譜整了個蛋糕 ，十分好食。 多謝你的影片。

[@SweetDumpling]

謝謝你的回饋和試做。😊

[@jiaokuang351]

糖饺子老师，很喜欢你的视频和配方。开启了我的甜点之旅。 因为要过圣诞了，不知道能不能看到一期关于buche圣诞木头卷的做法，或者是否有好的recette推荐，谢谢🙏

[@aalice0510]

謝謝提供配方比里換算的小技巧～覺得這個配方看起來好好吃但七吋太大了，手邊有四吋模之後來試看看

[@SweetDumpling]

可以唷。😊

[@sharo9193]

看起來好好吃！一定會做做看的！ps. 老師會考慮岀奶油蛋糕的影片嗎？例如近年很流行的便當盒蛋糕，感覺點閱率會很好🥹（其實是自己想學xD

[@SweetDumpling]

Hi Sharo, 這款蛋糕不是已經紅兩年多了，最近又紅回來嗎？其實它的做法跟一般奶油蛋糕一樣，只是烤一大片海綿蛋糕，用小圓切模來切成多片4吋大小的蛋糕，然後奶油抹面塗好，再移駕到事先裁好的烘焙紙，然後再移到保麗龍的便當盒裡，我覺得之前的日式草莓蛋糕很適合耶，尺寸也接近。 食譜在這裡：kzbin.info/www/bejne/hGGskoqdbrWlo68 😊

[@yitingli3575]

昨天嘗試做這款蛋糕 口感很絲滑 像是生巧克力 入口就融化 底層的Oreo 因為量不夠 補了一些奶奶補給站餅乾 反而有一種焦糖的香味🤣

[@SweetDumpling]

那應該也別有一番風味^^ 😊

[@user-dr5hk8si6j]

最近的影片是滿滿的巧克力呀😍

[@SweetDumpling]

對耶～一種不自覺得想要吃巧克力的概念。😊

[@jenniferling1821]

感覺好好吃! 另外想問一下這款蛋糕可以再放少一點的糖嘛? 因為比較喜歡吃苦一點的巧克力~(btw, 很好奇刮下來的oreo內餡有什麼用途嗎?還是只能丟掉QAQ)

[@Pigiangel0511]

可以直接買Oreo的餅乾碎片，蝦皮有賣，120左右

[@SweetDumpling]

@Jennifer Ling 我們有減一點糖，應該還可以再減，加上使用%數更高的黑巧，甜度應該會大幅降低。Oreo內餡其實是可以一起打碎做餅乾底，它具有一點凝具的效果，但去除掉可以少一點熱量。😊

[@SweetDumpling]

@Dorin Poh 太強了，居然有賣這個。😊

[@user-cn6oe4xf9o]

食品原料行有賣oreo餅乾碎

[@KR-qk8mz]

拍得好美。跟你介紹買了smart lav+! 想學習如何拍這麼美聲音又乾淨的影片！

[@SweetDumpling]

KT你好，smart lav+ 我們較常用於外景拍攝，因為它是領夾式，可以收講話的聲音很清楚。如果是拍料理製作，目前是使用Rode可跟手機連結的指向型麥克風。😊

[@koyasulin5928]

推「無比罪惡，但是萬分療癒」❤🧡💛

[@SweetDumpling]

哈哈，你懂的😊

[@iyoweya520]

最近有看到有賣Oero餅乾粉喔，比較便宜、省工、也不浪費內餡，有機會可以試試。

[@SweetDumpling]

這個太實用了，筆記下來，其實內餡是可以一起打來做底，我們只是想要減低熱量。😊

[@iyoweya520]

@@SweetDumpling 連內餡一起就更邪惡了🤪

[@Lin-nu2rt]

請問哪裡有賣呢🥺

[@user-en7ds6qw8r]

好用心的影片！！！讚讚

[@SweetDumpling]

謝謝🙏

[@user-wu3rd9yz1z]

每次都期待老師教學，都能學道知道

[@SweetDumpling]

謝謝，我們的榮幸。😊

[@wilsonchang4307]

瘋掉啊啊啊啊 這個看起來也太好吃了吧 雖然是巧克力起士 但那個顏色看起來像是濃郁的巧克力慕斯 我最愛巧克力慕斯了❤️

[@user-cn6oe4xf9o]

真的～～～❤

[@SweetDumpling]

沒錯耶，吃起來真的有巧克力慕斯的風味。😊

[@cookingwithmimmo]

做得非常好，我非常喜歡

[@SweetDumpling]

謝謝米莫。😊

[@xiaobaoli7953]

前天照老师的配方做了一个，真的是太好吃又太罪恶啦！谢谢您的分享。想请老师什么时候教做tres leches cake可以吗？🙏🏻

[@SweetDumpling]

你有吃過這款tres leches cake三奶蛋糕嗎？很好奇它的味道^^ 😊

[@xiaobaoli7953]

@@SweetDumpling 嗯嗯 非常浓郁的牛奶和炼乳的香甜 是我们家的最爱 所以很想学做~

[@ngayi1218]

老師～～請問可以教做栗子蛋糕的方法嗎？

[@SweetDumpling]

哈囉 Rianne, 那一種栗子蛋糕？😊

[@ngayi1218]

@@SweetDumpling 你好～～～想學mont blanc 😆😆外面買的大多都沒有栗子味😭很甜 要不然就太乾

[@nna8652]

哇，光看就覺得好甜

[@dt668868]

看了你的視頻，真的想瘦，太難，老師，我太難了，真的是超愛的，讓人無法自拔

[@SweetDumpling]

哈囉～只能提醒自己能站就不坐，多走路了。😊

[@user-pd3is5zv5v]

🥰😋👍馋人呢！谢谢你的热心分享! 最爱chocolate与cream cheese的组合，一定要试试手，解嘴馋!😜收藏了!🤗

[@SweetDumpling]

謝謝。😊

[@user-jd5jl9bo6s]

谢谢老师的细心分享🙏感恩❤

[@SweetDumpling]

一定要的^^ 😊

[@Altenansen]

請問一下，在烤的時候蛋糕上面都會膨脹鼓起來裂掉，要怎麼樣做才能像您的蛋糕一樣烤出來上面平整又漂亮，而且我烤的上面都會有一層皮您烤的卻沒有🤔

[@SweetDumpling]

表面膨脹鼓起來裂掉，大概是在幾分鐘的時候？若是後段 ，那很可能是烤箱溫度有偏高，然後烤太久了，縮短時間可以改善。😊

[@vmvulfu]

感謝老師分享！ 想請問如果想做原味的話，調整這個食譜是能做出來的嗎 一直很想試試看不加任何粉的起司蛋糕，看到這支影片覺得抓到浮木🥺 看見分蛋器跟碗大小剛好，覺得身心舒暢XD

[@SweetDumpling]

如果要試不加粉的原味cheesecake, 我會建議用紐約起士的食譜來試不加麵粉的版本，那個食譜的麵粉量也很少，拿掉也許不會影響太多。這個巧克力的版本，因巧克力用量頗多，可能要試過幾次比較可以掌握到理想口味。😊

[@isabellechen7090]

剛好材料都有，改天可以來試試了！

[@SweetDumpling]

祝你大成功。😊

[@arielno_o_itoma152]

好喜歡老師的每一道食譜！每次做都特別開心，謝謝您！

[@SweetDumpling]

能讓您感受到喜悅的感覺，真是我們的榮幸。😊

[@user-xg9kz1dv1r]

b站来的 喜欢你的视频 噶老师！！每一个都不会翻车！

[@SweetDumpling]

真的很謝謝你遠道而來，我們在B站現在也有開頻道哦^^ 😊

[@evasurfinglife]

謝謝老師分享第一次做就成功超喜歡❤❤ 想請問老師，黑巧克力改成白巧克力+抹茶粉不知道可不可行？是否配方比例需要調整呢？

[@SweetDumpling]

比較要留意的是白巧克力甜度很高，所以主要須調整糖量。😊

[@evasurfinglife]

@@SweetDumpling 謝謝老師！那有沒有建議細砂糖改為多少克或是有建議的比例呢？

[@user-vn3xq6cj9q]

老師妳好，請問可可粉是必要的嗎？ (期待老師的新片🤣🤣

[@SweetDumpling]

如果真的沒有，也沒關係。😊

[@ritahsiao3466]

許願老師下次可以教佛羅倫丁杏仁餅乾～！謝謝

[@SweetDumpling]

謝謝你的建議哦。😊

[@Mesharelife]

❤謝謝老師分享❤

[@SweetDumpling]

謝謝收看。😊

[@rfsecrets]

Super delicious 🤤

[@SweetDumpling]

thank you. 😊

[@marco_syuan]

嘿嘿真巧，前幾天才做巧克力巴斯克配焦糖香蕉呢

[@SweetDumpling]

聽起來佷好吃耶～😊

[@hueyingooi4783]

看起来 😍 希望老师还有其他不一样口味的起士蛋糕的食谱，比如比较清新口味的 😄

[@SweetDumpling]

嗯，會有的。😊

[@jingshianzhou4608]

綠茶起司蛋糕。想學

[@JinS-248]

請問老師，看起來很可口。能不能分享一份不加蛋的食譜呢？

[@SweetDumpling]

嗨JS， 我們之前做的巴斯克起士蛋糕跟紐約起士蛋糕都是傳統有加蛋的做法，可以參考以下影片，若想要做成可可口味，可以一部份的麵粉用可可粉來取代，用量則依據你的喜好來調整即可。😊 📍巴斯克起士蛋糕⇣⇣ kzbin.info/www/bejne/rpqzeml_qL2UZpo 📍紐約起士蛋糕⇣⇣ kzbin.info/www/bejne/rpqzeml_qL2UZpo

[@wuzaia9136]

許願老師出一集烘培工具分享😂

[@SweetDumpling]

有在規劃^^ 😊

[@SL-ko6dl]

Such a beautiful cake. I am sure it taste super yummy too. Would you have a recipe for 6" cake mold cos I don't have a 7" cake mold? Thanks in advance!

[@SweetDumpling]

Hello there, To get the cake of the 6", multiply all ingredients by 0.73. 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca 😊

[@SL-ko6dl]

@@SweetDumpling Thank you for your response. My apologies cos I don't read Chinese well but will certainly try it out using X 0.73. Have a great Xmas and New Year holiday!

[@yaoyao2025]

糖饺子可以教我们做生巧吗？看起来是个很简单又好吃的甜品？❤

[@SweetDumpling]

嗯，先放在清單中，來研究看看。😊

[@yaoyao2025]

@@SweetDumpling 谢谢

[@chrisliao2399]

老師 請問如果放的是三顆全蛋區別會很大嗎？？

[@SweetDumpling]

嗯...蛋糕的凝結度效果會更好，猜想口感會略有不同，但應該也是可行的。😊

[@poonsam999]

請問你最後大舊西方像牛油的朱古力是如何製成的？我也想像你跑出這麼美的朱古力說碎🙏🙏🙏

[@SweetDumpling]

我們是把巧克力先融化，然後裝入一個小盒子，重新塑形成小方塊，冰鎮後要不軟但不能太硬時刨，才能刨出柔和的曲線。😊

[@wadelin3565]

老師請問若用氣炸鍋，先預熱後，再依照您給的時間下去烤，也可以嗎？

[@SweetDumpling]

氣炸鍋因為空間小，溫度上來的很快，通常烘烤溫度會跟烤箱不太相同，你的氣炸鍋食譜還留著嗎？不妨可參考它們的蛋糕食譜的溫度和時間試做看看。😊

[@wadelin3565]

@@SweetDumpling 我用氣炸做巴斯克乳酪蛋糕，180度 預熱10分 160度烤25分～

[@cindyke3263]

每次老师发巧克力的食谱都好想尝试。可惜家里的小朋友不吃黑巧克力。老师有白巧克力的食谱吗？

[@SweetDumpling]

白巧克力會非常甜，若有小朋友，建議吃原味最理想。😊

[@jamielee1545]

好诱人的蛋糕! 想试做但是不想用鲜奶油，请问老师，可以用full cream 牛奶代替吗?

[@SweetDumpling]

可以。😊

[@Isishen]

按照老師的配方把蛋糕放進烤箱裡了，想請問老師如果沒有冷藏六小時（急著吃），可以改成冷凍一半的時間嗎？

[@Isishen]

後來真的放冷凍哈哈哈哈😂但朋友們說很好吃，口感很滑順，如果可以乖乖冰更久一定更棒！ 但我家的烤箱可能烤溫不夠，後來又多烤了15分鐘～真的要稍微晃一下看蛋糕有沒有熟～然後融化巧克力的水不要急著收，趁熱直接拿來放在水浴法的烤盤裡面( ´▽｀)

[@SweetDumpling]

很好哦，省水。😊

[@mavischieh2908]

老師您好： 想詢問只用（兩顆全蛋）和（兩顆全蛋再加一顆蛋黃），這兩種烤起來的差別在哪裡阿？好困惑😕。因為我兩種都烤過，但我吃不太出來差別。😭

[@SweetDumpling]

多加一顆蛋黃做出來會更加濃郁和綿密。😊

[@dorischiang5550]

老師你好，先前交的重乳酪蛋糕，烤模也可以抹油不為烘焙紙嗎，只要底部鋪就好？

[@SweetDumpling]

紐約起士蛋糕嗎？建議用烘焙紙，因為餅乾底是脆弱的，怕脫模時一個不小心會碎掉。😊

[@eugeniachou3550]

請問老師，因為要送同事生日，可以先淋上甘那許及巧克力碎再放入冰箱冰嗎？甘納許會不會硬掉，謝謝您❤

[@SweetDumpling]

可以的，因為已經做成甘納許，冰過不會像生巧克力那樣硬，叉子可以叉下去的口感。😊

[@user-du8fe6ik8d]

老師您好，我有兩個問題想詢問，第一，我做的過程中，蛋跟鮮奶油攪拌均勻時會有泡泡是正常的嗎？第二是，冷卻後錫箔紙內會有水是正常的嗎？

[@SweetDumpling]

珊你好，你是說 7:09 加蛋和鮮奶油的片段嗎？有小氣泡是因為攪拌打入空氣的緣故，若氣泡很多，建議不要用高速打，用中低速即可。然後冷卻後，錫箔紙內會有水氣是正常，那是水蒸氣，但若是進水，表示錫箔紙沒有包好。😊

[@user-du8fe6ik8d]

對唷，好的，我會在注意，謝謝老師分享

[@bettysyulin7860]

老師好，想請問加巧克力粉之後又加融化的巧克力，是因為兩者有不同的功用嗎？如果是巴斯克起司蛋糕做巧克力口味，是否能參考這個做法？

[@SweetDumpling]

應該可以，兩款的配方接近，食材用量卻不太相同，巴斯克有加麵粉，奶油乳酪跟糖的用量更多，3顆全蛋，這款沒有麵粉，沒有檸檬汁(也不適合加)，蛋是2顆全蛋加一顆蛋黃，會建議稍微調整過。或者其實直接用這款食譜，不加餅乾底，直接仿照巴斯克的烘烤模式，因為沒做過，這個就要試做才知道。 另外，可可粉跟巧克力的味道截然不同，兩者都加風味會比較有層次哦。😊

[@user-bk1zy2li8r]

老師這個太罪惡了>

[@SweetDumpling]

不好意思啦 😊

[@a19860101]

這個我也想吃啦！

[@SweetDumpling]

吼，發現你愛巧克力耶。😊

[@a19860101]

@@SweetDumpling 超愛！

[@lingohappylife]

請問放冷後脫模還是冷藏六小時後再脫模呢？ 另外再請老師教底部怎麼脫模，謝謝您

[@SweetDumpling]

阿將你好，要用活動膜來做，建議冰過後再脫模。😊

[@lingohappylife]

@@SweetDumpling 謝謝您的回答唷

[@yisyuan8265]

想要請問這款蛋糕可以不另外加糖嗎？想說巧克力本身就有甜味了~因為做完身邊的朋友都覺得太甜😂

[@debbiewoo7709]

我用100%的黑朱古力：份量70%， 其餘的用70%黑朱古力：份量30% 味道剛剛好，一点也不過甜

[@VivianAn-ck1lr]

請問沒有下火的氣炸烤箱,是否可以不用水浴法?或是溫度該如何設定呢?不好意思我只有一台只有上火的氣炸烤箱,很想做您的食譜

[@SweetDumpling]

淑芬你好，你看一切說明書有沒有建議的起士蛋糕的烘烤方式。不知道你的是氣炸鍋型還是烤箱的形狀的氣炸烤箱？我們家另一台無上下火，是炫風式的，一樣可以用水浴烘烤。😊

[@cocoliu9685]

老師請問您有試過用你們家旋風烤箱製作嗎？時間以及溫度可以分享給我參考下嗎？謝謝您

[@franc5227]

請問若直接烤可以嗎？ 時間或溫度大概要少多久呢？ 每次水浴法都會失敗或烤超級久 最後不是乾掉就是永遠熟不了丟掉😢 ex.老師之前教的布丁燒（？

[@SweetDumpling]

可以直接烤，像紐約起士蛋糕就是走乾烤模式。 但這款時間我們沒做過就不太清楚要多久。你可以烤差不多時間檢查一下。 水浴會比較久，因為水浴可以調節溫度，讓蛋糕比較濕潤，這個會比布丁燒更好操作，因為布丁燒一次要烤麵糊和布丁，溫度的控制會比這個難一點點。😊

[@lynnchai9746]

谢谢老师。

[@SweetDumpling]

謝謝 Lynn的收看。😊

[@user-hv2zf8lf9w]

老師您好～我有照著老師的食譜做了一個很成功也非常好吃，但是下次想要做含有咖啡香的巧克力口味，請問是否可以在這個食譜裡面再加入咖啡粉呢？那要加多少呢？

[@SweetDumpling]

豪黛你好，我們還沒機會做咖啡口味，所以無法給出咖啡粉的用量建議，不過巧克力味道很搶戲，咖啡粉不知要多少才會吃得出來，或者就直接做做看再來調整呢？如果成品味道不錯，也歡迎跟我們分享哦^^😊

[@user-hv2zf8lf9w]

那我做好再跟大家分享瞜😄

[@user-hv2zf8lf9w]

我把10克的可可粉換成15克的咖啡粉，做出來有淡淡的咖啡香但味道最重的當然還是巧克力（真的很搶戲），口味上做出來我覺得算是成功的，畢竟巧克力才是重點啊😄

[@maxliang4372]

您好，請問 cream cheese 與巧克力粉的混合後，如何才能像影片中達到滑順的質地， cream cheese 有確實回溫軟化，是否因為選用的品牌造成的差異？

[@SweetDumpling]

如果與可可粉跟糖混合攪捲太稠，應該是奶油乳酪軟化還不夠，可以再軟一點。😊

[@user-ft2ql1no5t]

請問老師： 今天試做後側面會出現一個個的小孔是為什麼呢？（內部&表面都 ok), 過程中有個差別是我的麵糊最後並不像影片中濕滑...

[@SweetDumpling]

麵糊不夠濕滑主要是巧克力甘那許變涼了，但這個倒無所謂，若怕製作過程太慢而使其降溫，也可以用溫熱水隔水加熱，讓甘納許不要涼的太快。另外只有側面有小孔的話，表面卻無，我們也不理解為什麼？很可能是烤模材質有關，傳熱太快？😊

[@janice1298]

請問這款蛋糕的保存方式？最久可以在室溫方多久？

[@SweetDumpling]

冷藏保存。巧克力跟起士都是很受氣溫影響的食材，不適合室溫存放。😊

[@user-lx4mf8qg3p]

想請問如果做完直接冷凍整晚，退冰後 口感會影響嗎？ 因為要做給朋友 中間大概有四小時沒有辦法冷藏🥹所以想準備保冷袋➕冷凍

[@SweetDumpling]

我們是沒有冷凍過的經驗，但起士蛋糕一般好像都蠻適合冷凍的，你說的方法應該可行。😊

[@bellephangwaifong6048]

跟着你的影片做了一次，不过想问老师为什么我的蛋糕是水水的，没像你的这么凝固!

[@SweetDumpling]

如果烘烤完的蛋糕表面還有液體的光澤感，有水水的質地，表示還沒有烤好，有可能是烤箱溫度偏低的情況，可以調高10度，或延長烘烤時間。烘烤時間會因每台烤箱不同而有所差異。😊

[@yu-chengchang5584]

之前做過一次，我覺得cream cheese 的酸味我不是很喜歡，是否可以用marscarpon 替代？ 我不想再加更多糖去綜合酸味

[@SweetDumpling]

可以試試看，我們也喜歡馬斯卡邦起士的香氣。😀

[@cindychen8789]

請問水浴法的容器可以選什麼材質的？要多深？然後巧克力是用調溫的還是都可以？

[@SweetDumpling]

公屬的或陶瓷的容器都可以哦。影片中用的那款鈕釦巧克力應該是調過溫的。😊

[@1125awano]

想請問老師，蛋糕從冷藏拿出來，切片的時候就會慢慢的開始在蛋糕表面結露水，每次做好送人時蛋糕表面都是水氣。這時再放回冰箱也沒用，是我那裡沒做好有問題？

[@SweetDumpling]

冷藏就是會這樣，也有可能是冰箱溫度比較低。😊

[@kana_leee]

老師你好，想詢問這款餅乾底是酥脆的嗎？

[@SweetDumpling]

會比較酥脆。😊

[@KHYeh]

請問一下 最後淋上去的巧克力醬 是怎麼做的呀? 買現成的溶化嗎? 還是有其他配方 感恩!!!

[@SweetDumpling]

哈囉， 配方如下： * 巧克力甘納許 (可選擇) 100g 70%苦甜巧克力 110g 鮮奶油 10g 室溫奶油，切小塊

[@KHYeh]

@@SweetDumpling 感謝您！！

[@user-od3ee3fe3u]

想請問一下，為什麼之前教的紐約重乳酪蛋糕不需要水浴法，而這個就要？那這個可以用之前的方法做嗎？

[@my-MV]

我想是口感的差異，紐約乳酪口感偏紮實且乾ㄧ點，用水浴法可讓乳酪保持濕潤口感。

[@user-od3ee3fe3u]

另外還想問之前有使用酸奶油(或希臘式優格)而這次少了酸奶油，多了鮮奶油的差別又是什麼呢?

[@SweetDumpling]

@楓絮 其實這款也可以不用水浴法烤，只是之前分享過不走水浴的烤法，這次想來介紹用水浴的烤法，誠如影片 14:05 的說明，用水浴的好處是即使稍微烤過頭，表面比較不易裂，蛋糕質地會濕潤滑口些，剛好這款蛋糕沒有加麵粉，感覺很適合用水浴。 但水浴烤餅乾底相對也會較濕，所以這次先把餅乾底烤過，口感偏酥脆，整體就很搭。若不走水浴烤法，只要時間控制好，烤出來也一樣會很濕潤美味。 酸奶油的部份，不是每一款cheese蛋糕都有哦，紐約起士蛋糕有加，所以它的味道很獨特。😊

[@user-od3ee3fe3u]

@@SweetDumpling 謝謝解答~

[@awwa1889]

老師你好，我以為沒有熟烤太久了表面有裂，急着吃，如果沒有冷藏可以嗎？

[@SweetDumpling]

因為有起士，建議要冷藏。😊

[@user-do2rf8fz6v]

老師你好 我想請問我烤完整個起司蛋糕之後，發現底部的餅乾底的奶油會融化分層，這樣是什麼原因呢？

[@SweetDumpling]

不太瞭解餅乾底分層的意思，請問做好的餅乾底有烤過嗎？😊

[@user-do2rf8fz6v]

@@SweetDumpling 有 意思是，我烤完之後的餅乾奶油都會積在最底，然後就會有一部分餅乾底都是奶油

[@user-pe1fv3rl9j]

请问可以把bitter sweet 巧克力，

[@user-lp8nl3cg4d]

老師，請問上面的比例可以用7寸的烤模嗎？

[@SweetDumpling]

你好，我們是用 7吋的圓模來烤的哦。 如果要使用不同尺寸的模， 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca 😊

[@James-po4kx]

請問老師，如果不用水浴法的話，烤箱的溫度和時間建議怎麼設定呢，謝謝

[@SweetDumpling]

可以參考紐約起士蛋榚，它是用150c烤，也一樣用7吋模，時間上是烤50-60分鐘，你再觀察蛋糕烘烤情況來捉一下。😊

[@summerchuang1663]

老師，請問您使用的鮮奶油是多少%的？我之前買超市的是35%，製作蛋糕時會覺得比較膩一點點

[@SweetDumpling]

也是35%的，我們較常用的是鐵塔、伊思尼，供你參考。😊

[@user-cn6oe4xf9o]

老師請問只做六吋的話烤的時間是多久呢？謝謝您

[@SweetDumpling]

妤芳你好，烘烤時間比較沒有一個公式，加上每台烤箱的性能都是變數，但一般來講，麵糊體積變小，烘烤時間會短一點。如何判斷呢？凡起士蛋糕就是烤到表面都乾了，沒有一開始麵糊的液狀光澤感，然後出爐時搖晃它，外圍一圈都不會太晃，中間一小圈有點小晃是最理想的，這樣也不會烤太乾。😊

[@beckylin3918]

請問老師可以教怎麼製作可麗露嗎？謝謝

[@SweetDumpling]

未來應該會拍^^ 😊

[@leongwanruh7725]

老师，想问问烤模的材质会不会影响烘烤时间？像是这次您用的是纸模，如果用的是铁模拿烘烤时间需要改变吗？

[@SweetDumpling]

你好，烤模材質肯定會影響烘烤時間。不過這個濃情巧克力起士蛋糕是用金屬模哦^^ 😊

[@user-od3ee3fe3u]

請問如果想做抹茶口味的，應該要怎麼更改比例呢？

[@SweetDumpling]

楓絮你好，若要改成抹茶口味，巧克力要換成白巧克力，白巧很甜，甜度要重新調整，調整的幅度會大點，但我們還沒嘗試過搽茶的口味，所以比較難給你比例的建議，不好意思。😀

[@user-jq9nu3kc1d]

想請問4吋蛋糕模要怎麼換算配方⊙ω⊙ 水浴盆是不是要買 還是有可以替代的東西？

[@SweetDumpling]

瑜恩你好， 你先換算出4吋烤模的相乘數值 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca 然後再用這個數值去等比例縮小每個食材，雞蛋部份會比較不好換算，可參考影片 13:18 的計算方式。😊

[@user-jq9nu3kc1d]

@@SweetDumpling 好的謝謝❤

[@user-jq9nu3kc1d]

@@SweetDumpling 另外想問如果不用水浴法 烤溫與時間是一樣的嗎？

[@lokwong3943]

老師如果我想做6寸, 烘烤的溫度和時間要怎麼調整🤔?

[@SweetDumpling]

Hello~ 首先，配方要先調整。 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca 烤溫可先不變，烘烤時間，較小的模，烘烤時間會短一點，但因為時間沒有公式可依循，第一次烤就要顧爐，邊烤邊調整。😊

[@irenetsai4051]

請問巧克力隔水加熱的時候，為什麼不可以碰到水面呀？

[@SweetDumpling]

因為直接接觸一直煮沸的水，溫度太高，容易使巧克力油水分離。😊

[@user-gm3lm2of7d]

想問最後面用來削出巧克力邊的那塊巧克力是什麼，第一次見到！◉ ◉

[@SweetDumpling]

哦，那個是我們自己用巧克力溶成一大塊，用來刨巧克力捲捲。😊

[@BEN-lf2se]

我為什麼半夜要看這個折磨我自己（不～～～～～～～～～～

[@SweetDumpling]

這個...我們也去反省一下。😊

[@user-hm7vq8xq5v]

請問餅乾跟奶油有一定的比例嗎？因為我常常奶油融化太多口味變的很油膩

[@SweetDumpling]

好像沒有固定比例，因為牽涉到不同餅乾的乾濕度會有小小差別，你可以試看看這個食譜的比例，烤過後不太會油膩，而且還脆脆的。😊

[@user-hm7vq8xq5v]

請問如果想要改成8吋的烤模，需要大概增加多少的配方呢？

[@SweetDumpling]

欣誼 你好， 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca 😊

[@mcmcchan]

請問6吋模，份量應該減多少？🙏🏻

[@SweetDumpling]

May你好， 你可以先換算出4吋烤模的相乘數值 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca 然後再用這個數值去等比例縮小每個食材，雞蛋部份會比較不好換算，可參考影片 13:18 的計算方式。😊