РАСКУПАЮТ СРАЗУ - красивый и вкусный СЫР! Французский пареный мраморный СЫР с замером РН рецепт

Рет қаралды 5,711

Күн бұрын

Пікірлер: 84

@Вера-ю3с 3 ай бұрын

Прекрасная подача видео просто, ясно понятно перехожу на Ваш канал. По вашему видео купила такую же мешалку и ваукуматор для гладких пакетов. Я пенсионерка тоже самоучка и варю сыр из интернета, делаю свою колбасу, свой хлеб. Спасибо за видео буду всегда смотреть. Низкий поклон за Вашу работу

@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын

Благодарю за комментарий, Вера! Рада быть полезной и рада новым друзьям! У нас много общего) Я тоже пенсионерка, тоже и хлеб пеку и колбасу, и тушенку делаю, и копчу) Предпочитаю все свое делать, что только можно.

@Слегкимпаром-ь2к 3 ай бұрын

Я восхищаюсь вами, подача информации, чистюля, и просто хорошая хозяйка. 👏 супер

@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын

Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!

@pkuzo9420 Ай бұрын

Ещё и красивая, бывают же такие ❤

@Mamina-kuhnia-u-Aliny 3 ай бұрын

Замечательный сыр! Всегда с огромным удовольствием смотрю ваши видео!

@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын

Благодарю за комментарий, Алина!

@-fe4uz 3 ай бұрын

Великолепный сыр ! С большим удовольствием всегда смотрю ваши видео ! Спасибо вам огромное за то, что приносите пользу людям !!!❤❤❤🎉🎉🎉

@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын

Благодарю за комментарий!

@ГалинаУразова-т6у 3 ай бұрын

Добрый вечер! Всегда смотрю Вас с большим удовольствием! Красивые сыры делаете, а самое главное полезные! БлагоДарю!

@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын

Спасибо, Галина!

@IzbushkaNaOpushke Ай бұрын

Однозначно подписка и лайк, просто доступно и поиятно подаете информацию,много полезного узнаю,и не обязательно с такими блогерами курсы по сыроделию оканчивать👍

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Большое спасибо за добрые слова!

@Samodelkin_37rus. 3 ай бұрын

Здравствуйте Ольга 👋👍👍👍

@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын

Здравствуйте, Михаил! Рада видеть!

@svetlanaandcompany9983 3 ай бұрын

Оля, спасибо за мастер-класс!

@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын

Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!

@PAVEL_NEMOLYAEV 3 ай бұрын

Добрый вечер 👍🏻

@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын

Благодарю за комментарий, Павел! Доброго дня!

@ЕленаУстинова-ш4н 3 ай бұрын

Спасибо за ваш труд

@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын

Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!

@ГульзадаДусенгалиева 28 күн бұрын

Да, сыры вау, все понравилось, смотрела про брынзу, все получилось, спасибо, хотелось бы про хлеб узнать, как печете, пожалуста как на сыворотке замешиыаете и печете, сыры пока не пробовала, почемуто боюсь, молоко есть свое домашнее❤

@DOMiK_OlgaSerdyuk 28 күн бұрын

Благодарю за комментарий, Гульзада! Я не планировала снимать видео про хлеб) А насчет сыра, раз у Вас свое молоко, то надо обязательно варить свой сыр. Учитесь, и все получится.

@Тая-о7э Ай бұрын

Оля,всегда с удовольствием смотрю Ваши видео и учусь.у меня два вопроса.1)обязательно сливки снимать и как много с банки и 2)вопрос обязательно нужно покупать этот прибор??за ранее спасибо за ответ

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Здравствуйте, Тая! На французский пареный можно сливки не снимать. Не совсем поняла, про какой прибор вопрос - я ведь не могу помнить наизуст все свои видео) Спрашивайте поконкретнее.

@Тая-о7э Ай бұрын

@ про измерения кислотности

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Тая, не обязательно. Я купила его совсем недавно, а до этого обходилась без него. С ним, конечно, удобнее - многое происходящее с молоком и сыром становится понятнее. Некоторые сыры без пиашметра я раньше и не бралась варить. Некоторые бралась, но они не всегда получались, потому что там в техпроцессе очень важна кислотность.

@Ледибаг-ъ8з 3 ай бұрын

❤❤Ольга доброе утро, как нибудь покажите пожалуйста,как делать сыр роза из сыров пасты филата. Ну очень он мне нравится💓💓

@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын

Благодарю за комментарий! Постараюсь)

@Ледибаг-ъ8з 3 ай бұрын

🙏🙏🙏🙏🙏❤❤❤❤пожалуста@@DOMiK_OlgaSerdyuk

@ЕленаКонопкина-т7к 2 ай бұрын

Оля,огромное спасибо!Ваши видео всегда понятны,красивы и супер интересны!Скажите пож.у меня при таком PH риккота получается мелкая если PH

@DOMiK_OlgaSerdyuk 2 ай бұрын

Благодарю за комментарий, Елена! Рада быть полезной! У меня мандаринки тоже не идеальные получаются, но видео сделаю) Насчет рикотты я сильно не заморачиваюсь: сразу после выемки зерна ставлю кастрюлю на огонь, никогда не делаю рикотту из отложенной сыворотки. Выход зависит еще и от молока очень сильно. Один фермер мне возит молоко среднее по казеиновым белкам, но очень богатое по сывороточным: из его молока выход сыра и рикотты сопоставим по весу - сыра 10% и рикотты тоже примерно столько же. От другого - выход сыра до 20%, а рикотты очень мало. Так что не всегда дело в рецепте. А так кислотность нужна Ph 6.15-6.20. Ни разу не раскисляла содой, хотя знаю про эту методу. Вам от души успехов и самого лучшего!

@ТатьянаДубинина-к7й 2 ай бұрын

Ольга! Как вы ухаживаете за рассолом? Надо ли добавлять соль после посола одной партии сыра?

@DOMiK_OlgaSerdyuk Ай бұрын

Здравствуйте, Татьяна! Я всегда солю верхнюю часть (вспывающую) головки сухой солью. В итоге рассол не теряет много соли, а даже наоборот - постепенно на дне собирается соль, что говорит о высокой концентрации соли. Периодически (при помутнении или после сыров с наполнителями) рассол фильтрую через очень плотный фильтр и пастеризую. Если вижу, что рассол приобрел посторонние запахи от добавок или кисловатый запах от избытка сыворотки, просто его заменяю - выливаю и варю новый. После каждого посола просто ради периодичности ничего не делаю - только при необходимости.

@ТатьянаДубинина-к7й Ай бұрын

Спасибо!

@марина-ц5ф4ю 3 ай бұрын

Здравствуйте,а вы можете снять видео как у вас вызревает сыр,как сделать нужную влажность?

@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын

Благодарю за комментарий, Марина! Пока не закрыт огородный сезон, очень ограничена во времени, чтобы снимать специальные видео - снимаю только то, что и так делаю сейчас. Много запросов на полезные видео от подписчиков, обязательно постараюсь зимой посвятить больше времени именно видео по конкретным техпроцессам.

@ЕленаКонопкина-т7к 3 ай бұрын

Оля,спасибо за видео!Сыр шедевр!Скажите какой срок вызревания?Здоровья,Вам и успехов !

@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын

Благодарю за комментарий, Елена! Вызревание от 2-х недель, для полноты вкуса - 2 месяца.

@ГульзадаДусенгалиева 28 күн бұрын

Кстати, какой сыр пробовать варить на первоночалтную учебку, спасибо

@DOMiK_OlgaSerdyuk 28 күн бұрын

Попробуйте сварить сыр Панир - kzbin.info/www/bejne/oJS2nZ9mmpKiaKc Самый простой и быстрый сыр, который можно есть сразу.

@ЕлизаветаГригорьева-д7в 2 ай бұрын

Я не поняла,сыр делали без начинки,а получились с какой то красивой начинкой,Ольга, что добавили,спасибо за рецепт сыра и где можно посмотреть анату добавили и еще какую краску,спасибо 🎉🎉🎉

@DOMiK_OlgaSerdyuk 2 ай бұрын

Здравствуйте, Елизавета! Это не начинка, а мраморный окрас сыра. У меня есть видео, как сделать такой мраморный сыр. Посмотрите в плейлисте про Сыроварение. Мне сложно найти нужную ссылку, так как ютуб работает очень плохо. Вот видео - kzbin.info/www/bejne/i2innHppgZmUmsUsi=4N-KO23PgJEPWDqx

@DOMiK_OlgaSerdyuk 2 ай бұрын

@batman55620 2 ай бұрын

Интересно, что Вы делаете, с сывороткой после риккоты?

@DOMiK_OlgaSerdyuk 2 ай бұрын

Летом пьем и делаем окрошку, но большую часть просто выливаю - у меня она остается десятками литров, куда столько денешь.

@VazgenArutyunyan-t2n 3 ай бұрын

Ольга здравствуйте. Вы всегда любезно отвечаете на вопросы. Ответьте и на такой вопрос. Почему мягкие сыры типа Брынзы Имеретинского не имеют вкуса хотя получаются очень хорошо. От чего зависит вкус сыра? Может надо для вкуса добавить что то? Заранее благодарю за ответ.

@DOMiK_OlgaSerdyuk 2 ай бұрын

Здравствуйте, Вазген! Чтобы придать сырам вкусоароматику применяются заквасочные культуры. Именно они отвечают за сортность и хранение сыра. Если молоко от природы богато культурами, как на альпийских лугах, то на сыром молоке и без заксасок может получиться вкусный и ароматный сыр. Чтобы придать лучший вкус простому имеретинскому сыру, попробуйте перед ферментом в подогретое молоко добавить живой йогурт или кефир или хорошую домашнюю сметану. Классическую брынзу я готовлю на закваске - рецепт есть у меня на канале - тогда она и хранится лучше и гораздо вкуснее получается.

@birdblu 3 ай бұрын

Попробуйте померить пш на этапе нагревания/пастеризации при 25°. Пш финишный 4,5 это сыр с кислинкой уже. Сыропригодное молоко считается 6.8-6.6.

@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын

Как раз меряла на этом этапе и уже видела, что дело плохо. Знаю, что молоко было уже на грани, и что сыр будет с кислинкой. Увы, молоко привезли поздно вечером плохо охлажденное с вечерней дойки, холодильник с таким объемом плохо справляется, так что на утро результат был предсказуемый. Ожидала даже хуже. Но не первый раз варю с таких привозов, только раньше без пиаш-метра. Сейчас хоть, видя показатели, сокращала некоторые этапы, чтобы сильно не выскочить по кислотности. Пока итог получался всегда успешный. Посмотрим, что в этот раз будет.

@Aleksey_Vorotov 2 ай бұрын

Здравствуйте. Посоветуйте пожалуйста, на каких заквасках из ассортимента Бакздрав, сделать сыр начинающему? Хочется получить сыр полезный, вкусный, но при этом не сложный, и не долгий в изготовлении. И название ваших видео, с подходящими рецептами. Спасибо. Ещё хотелось бы узнать, какие бактерии какой вкус дают, или за какие свойства отвечают?

@DOMiK_OlgaSerdyuk 2 ай бұрын

Алексей, я уже ответила на Ваш аналогичный вопрос под другим видео. У Бакздрава есть закваски с названиями полутвердые сыры, мягкие сыры. Можете использовать их. Чтобы мы продолжили общаться на эту тему, для начала поясните, почему Ваш выбор так жестко падает именно на этого производителя? Если Вы руководствуетесь ценой, то на эту тему мы можем подискутировать. Если причина в другом, то напишите, в чем. Я отнюдь не против Бакздрава, просто мне нужно понимание для развития с Вами этой темы)

@Aleksey_Vorotov 2 ай бұрын

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Просто я планирую сделать заказ в Бакздрав, и разбираюсь с ассортиментом. Нужна закваска ВЕГАФЕРМ ЗАКВАСКА ДЛЯ ФЕРМЕНТАЦИИ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ, и некоторые другие. Смотрю на их закваски для сыров, и ничего не понимаю. Так попал на ваш канал. Узнал много интересного. Захотелось попробовать. У Бакздрав доставка платная, поэтому потом долго у них брать не буду. Хочется ничего важного не пропустить. В Озон и Валберриз доставка бесплатна, там можно в любое время покупать, потом буду брать там, но у них дороже.

@DOMiK_OlgaSerdyuk 2 ай бұрын

Хорошо, что Вы умеете считать, Алексей! Если Вы планируете воспользоваться партнеркой Бакздрава, то Ваш выбор понятен. Но действительно лучше все посчитайте заранее. Кстати, закваски для овощей есть и у других производителей, хотя состав отличается. Удачи!

@Наташа-ц5б4м 3 ай бұрын

Здравствуйте, а сыр Ламбер вы варили? Пробовала его из магазина, вкусный,я представляю какой он домашний получается

@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын

Благодарю за вопрос, Наталья! Дело в том, что «Ламбер» - это полутвердый сычужный сыр, технологической группы «тильзитер». Название Ламбер - плод маркетинговой стратегии, это бренд. Рецепт сыра - секрет компании разработчика. Все рецепты ламбера в интернете - фантазии)) Например, читаю рецепт,в нем написано прессование, читаю статью директора завода и разработчика ламбера - а он говорит, что сыр самопрессующийся. Понимаете, о чем я? Хотите сварить ламбер, сделайте тильзитер в форме для круглой головки.

@Наташа-ц5б4м 3 ай бұрын

Спасибо за ответ, у вас такие познания, для самоучки,на высоком уровне,с вами интересно общаться.мне еще интересно, чем удешевляют дешевый сыр, на вид то он красивый, да еще и плавится говорят и вкусный, люди покупают и хвалят?

@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын

Ох, Наташа, если Вы узнаете, чем и как его удешевляют на производствах, Вы придете в ужас и никогда больше в рот не возьмете такой сыр. Я своим детям и внукам запрещаю есть магазинный сыр и творог. Это прямой путь к онкологии и сердечным заболеваниям. Всего не перечислишь, почитайте хотя бы про трансглютаминазу - волосы дыбом встанут.

@saidafaizirahmanova5095 3 ай бұрын

Здравствуйте. Я не по теме, простите. В дзен не открывается видео о приготовлении виноградного сока . Пользовалась в прошлом году , замечательный рецепт а сейчас Ютюб тормозит. И надежда только на Рутуб и Дзен. На Рутуб видео вообще не загружено,а в Дзен не открывается. Помогите вспомнить. Спасибо.

@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын

rutube.ru/video/0fd85852e4994b42515e1b9282f0df92/?r=a/ это на Рутубе

@ОльгаОлейник-ю2ы 3 ай бұрын

Здравствуйте подскажите пожалуйста где Вы приобрели такую замечательную мешалку?

@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын

Ольга, вот здесь я все подробно про мешалку рассказывала - kzbin.info/www/bejne/lauklWt-i6lgr6c

@Слюбовьювкаждыйдом 3 ай бұрын

❤❤❤❤❤❤❤

@ИванГ-в6и 3 ай бұрын

А какое количество красителя вы добавили?

@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын

Иван, добавляю на глаз. Уже набила руку на этом сыре, поэтому вижу по интенсивности, когда разбавляю. Не могу точно сказать, но точно больше, чем если бы Вы просто Аннато добавляли для легкой желтизны. И риса примерно половину чайной ложки.

@VazgenArutyunyan-t2n 3 ай бұрын

Скажите пожалуйста. Как можно повысить жирность молока?

@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын

Жирность можно повысить только добавлением сливок. Берете часть молока, сепарируете, сливки вливаете в остальное молоко, а из обрата делаете творог или обезжиренный сыр.

@VazgenArutyunyan-t2n 3 ай бұрын

Спасибо за ответ.

@надеждарязанова-с6н 3 ай бұрын

Скажите пожалуйста, а сыр уже покрытый можно держать один на одном

@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын

Надежда, спасибо за вопрос. Я сыры в латексе никогда не кладу друг на друга: во-первых, латекс может склеиться, а затем порваться, когда будете отделять, во-вторых, сыры будут неравномерно "дышать", даже на латексе может появляться плесень. Иногда уже вызревшие сыры в холодильнике для хранения в вакуумной упаковке (даже поверх латекса) кладу друг на друга из-за дефицита места, но все равно тогда надо их периодически переворачивать и менять местами.

@НатальяИванова-д2и8т 3 ай бұрын

Здравствуйте,а сколько созревает для продажи?

@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын

Здравствуйте, Наталья! От двух недель. Через 2 недели можно продавать.

@НатальяИванова-д2и8т 3 ай бұрын

Спасибо😋❤

@надеждарязанова-с6н 3 ай бұрын

А не лучше отбирать молоко перед внесением фермента?

@evabogolubova3260 3 ай бұрын

Не лучше. Это измерять точное кол-во молока в каждой кастрюле и точное кол-во фермента на 3 разных объема. И к чему такие заморочки?

@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын

Надежда, если разделить молоко до внесения фермента, то возможен вариант, что сгусток образуется в разное время во всех кастрюлях и, соответственно, процесс постановки зерна и точка его готовности могут случиться в разное время. В итоге сыр будет с пороками.

@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын

Ева, спасибо за правильный ответ.

@ИванГ-в6и 3 ай бұрын

Без ph метра не сварить такой сыр?

@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын

С пиаш-метром варю первый раз)) До этого все сыры я варила без него, включая этот, который варю очень часто, так как его реально моментально разбирают. Так что сварить можно любой сыр, но пиаш-метр дает просто более стабильный результат.

@ИннаТаран-о9и 3 ай бұрын

Оля спасибо за интересные ролики,но при изготовление сыра тем более не только для домашнего пользования,правильней одевать перчатки. Молочник позвонил,взялись за телефон ,а тел ефон не обрабатывается. Мне кажется так нужны перчатки, тем более у вас маникюр.

@ИннаТаран-о9и 3 ай бұрын

@DOMiK_OlgaSerdyuk 3 ай бұрын

Инна, спасибо за комментарий! Если Вы сыровар, то знаете, что сыр любит живые руки, и практически нет ни одного известного сыровара, кто варит сыр в перчатках. И каждый сыровар имеет кучу навыков, как не схватиться за ненужный предмет и насколько часто надо мыть руки внутри техпроцесса. Когда варишь в больших кастрюлях, в перчатках вообще сыр варить проблемно - при погружении рук в кастрюлю сыворотка набирается в перчатки и в сыр попадает тальк. Спасибо за Ваше замечание, но практика - это не теория)

@БорщовА.Н 3 ай бұрын

Я тоже не люблю перчатки.

@ОксанаС-х9в 3 ай бұрын

В перчатках люди точно так же могут браться за посторонние предметы, руки проще сто раз помыть, не выдумывайте.