Сыра Хаварти. Havarty cheese

Текстовый рецепт тут - craftstore.com...
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzbin.info....
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Ингридиенты :
20 л. коровье молоко цельное не ультрапастеризованное
3/4 ч.л. сухая мезофильная закваска газообразующая
1 ч.л. жидкий сычужный фермент (телячий) растворить в 50мл воды температуры 30-35ºС или растительный фермент .
2 с.л. (20мл.) хлорид кальция, раствор 10% растворить в 50мл воды комнатной температуры .
2 г сухого хлорида кальция на 10 л молока
По вкусу [опционально] травы или специи можно добавить вяленый острый перчик, укроп, тмин, хрен, дробленый грецкий орех 25-30г. соль морская среднего помола не йодированная
Рассол
1 кг. соль морская среднего помола не йодированная
3.5 л. вода кипяченая
1 ст.л. хлорид кальция, раствор 33%
1 ч. л. уксус белый
Ingredients :
20 liters. Unsweetened cow's milk
3/4 tsp dry mesophilic gas-forming starter
1 tsp liquid rennet (veal) enzyme dissolved in 50ml of water at a temperature of 30-35ºС or plant enzyme.
2 p.s. (20ml.) Calcium chloride, dissolve 10% in 50ml of water at room temperature.
2 g of dry calcium chloride per 10 liters of milk
To taste [optional] herbs or spices, you can add dried pepper, dill, cumin, horseradish, crushed walnut 25-30 g. salt, medium, milled, not iodized
Brine
1 kg. salt, medium, milled, not iodized
3.5 liter. boiled water
1 tbsp. calcium chloride, a solution of 33%
1 tsp. vinegar white

[@mihailkovalenko4284]

Привет Вам! Очередной раз воспользовались рецептом, приятно освежить память!!! Значит всё не зря!!!!!!!!!!!!

[@mihailkovalenko4284]

Делаем, согласно Вашему рецепту! Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

+Mihail Kovalenko Спасибо большое, удачи!

[@ИванБондаренко-е2о]

Здравствуйте.Интересно,но факт...У меня с 20 литров фермерского молока выход головки сыра получается 2800-3200 кг.Причем в разных рецептах сыров.

[@НатальяКсёнз-т5у]

Очень доходчиво, буду пробовать

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!

[@джулия-г1э]

У Вас прилежный ученик, весь или вся, во внимании !

[@DaniilPervachenko]

Супер. Рады приветствовать!

[@stanislavkozlov8672]

Здравствуйте! Очень все интересно, спасибо! "Формой для сыра круглого до 2.5кг под серпянку" в этом видео Вы пользуетесь ? Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Да

[@annablk5044]

Классное видео 👍🏻 неплохо было ты продолжить его разрезанным сыром. Мне приходится вызревать сыры в холодильнике как раз с системой нон фрост, увы другого нет и возможности поставить даже маленький пока тоже нет, но я начинающий сыровар, поэтому пока набираюсь опыта. Кстати вы не пробуете делать сыры с добавками?, я обожаю добавки разные... Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Пробовали. У нас есть много рецептов с добавками на канале. Можете посмотреть их в разделе плейлист, сыры

[@ЕВГЕНИЙдерюгин-т9с]

Спасибо ,очень хороший рецепт , можно ссылку на покупку форм

[@DaniilPervachenko]

lvov.flagma.ua/462916/obyavleniya.html

[@ЕВГЕНИЙдерюгин-т9с]

Спс

[@Popcorn-bf8dy]

Добрый вечер. Смотрю с удовольствием Ваши видео ролики. Можно ссылку производителя . Заранее спасибо большое.

[@DaniilPervachenko]

+Popcorn можете уточнить, на поизводмтеля чего?

[@Popcorn-bf8dy]

Добрый вечер. С Новым годом. Хотелось на сайте производителя посмотреть какие есть формы для сыра. Спасибо.

[@Popcorn-bf8dy]

Производитель форм для сыра

[@Popcorn-bf8dy]

Спасибо нашёл.

[@NikolayShteymann]

А можно ссылку попросить ?

[@Светлана-ы2ь6л]

Здравствуйте. Можете снять ролик, как варить сыр Рамболь. Ниодного ролика нет, никто его не делает. 🙏🙏🙏

[@DaniilPervachenko]

Если найдем рецептуру, сделаем)

[@Светлана-ы2ь6л]

@@DaniilPervachenko спасибо. Буду очень ждать😘

[@ОлАнц-о6щ]

Сыр делала и очень им довольна я и семья Молоко магазинное ни в коем случае! Вмагазине не молоко

[@DaniilPervachenko]

К сожалению это наши реалии

[@ОлександрЮськов-ъ6щ]

Здравствуйте! Варю сыр по вашим рецептам. Возник такой вопрос: в этом рецепте в сыворотку добавляем воду. Рикотту можно сварить из такой сыворотки? Или она уже не пригодна для этого

[@DaniilPervachenko]

Пригодна конечн, можете варить. И из первой и из разбавленной сыворотки вместе.

[@Nika_Nizova]

Спасибо большое за рецепт! Купили в магазине недавно хаварти, первый раз попробовали, очень понравился на утренних бутербродах! Такой нежный, вкус как у йогурта А почему именно мармит, а не сыроварня? Есть выгода? Что лучше приобрести начинающим сыроделам?

[@DaniilPervachenko]

Конечно лучше сыроварню , просто раньше на украинском рынке не было предложений , но теперь мы разработали сыроварню для домашнего сыроделия

[@DaniilPervachenko]

Обзор и ссылки для покупки есть на канале

[@albertkhaziev6457]

Добрый день! Очень заинтересовал рецепт хаварти, возникли некоторые вопросы: вы используете красители и если да, то какие? Можно ли после просушки 2 дней при комнатной температуре отправить созреватся на верхнюю полку(там порядка 11град.) в вакуумной упаковке? И ещё сварили сыр, после дня просушки поверхность очень жирная получилась, с чем это связано?

[@DaniilPervachenko]

В некоторых сырах используем натуральный краситель анато. Поверхность может быть жирная из-за жирного молока и высокой температуры при обсушке. Созревание на верхней полке возможно, как в вакууме, так и в контейнере

[@albertkhaziev6457]

@@DaniilPervachenko критично ли это или допускается сушить несколько дней при 28-30град? Очень жарко сейчас

[@СветланаСветлана-к9т7э]

@@oxanadar9770 почему

[@Барышня-крестьянка-я9ц]

Даниил и все таки , мультипликатор флоакуляции какой?))хочу приготовить, нужен МФ. Наверное 3-3,5?

[@DaniilPervachenko]

В текстовом рецепте указан! Для данного сыра использовали мультипликатор 2,5

[@ВалентинаЗагорулько-ш3м]

Здравствуйте ,а сладковатый вкус придает закааска.

[@DaniilPervachenko]

+Валентина Загорулько да, точно.

[@СветланаАфанасьева-е7з]

Термо-мезофильнуя закваску можно использовать?

[@DaniilPervachenko]

Можно , но не нужно

[@ЛПХ.МоисееваЛилия]

такой вопрос не по теме просто интересно. у вас в доме холодно ? почему вы всё время в тёплых вещах

[@DaniilPervachenko]

Да прохладно ) В доме 18С , только в спальне и ванной 22С . С целью экономии )))

[@Барышня-крестьянка-я9ц]

Даниил, а после посола оставить при комнатной темп на 2е суток? Это для набора кислотности?

[@DaniilPervachenko]

Для просушки, температура желательно не выше 18

[@ЛюдмилаШарт]

Данил, как переделать обычный холодильник в холодильник для вызревания сыров?

[@DaniilPervachenko]

У нас на канале есть несколько видео, можете посмотреть

[@ТатьянаНазаренко-у2д]

Здравствуйте, хочу сварить сыр Хаварти, но у меня закваска Углич 7к, как вы считаете можно её использовать?

[@DaniilPervachenko]

да

[@ТатаГреча]

Дайте пожалуйста ссылку на интернет-магазин Сырный дом

[@DaniilPervachenko]

www.zdoroveevo.ru/syrnye-zakvaski.html?ref=73

[@hodov4923]

Надо повысить температуру молока! Не менее 36 градусов.

[@pastic1975]

Возник вопрос в чем отличие данного рецепта от российского сыра.