как сделать сыр Халлуми

[@АванесАйрапетян-ь5у]

Ольга, знаком с Вами лично и могу считать что Вы один из тех людей которые привили мне вкус к сыроделию, но я халлуми делаю немного иначе. Ну как иначе? Ну просто некоторые стрижки у меня были взяты с буржуйского сайта. Ну в частности после того как вытащил сыр его рекомендуется окунуть на 5 сек.(не больше) в кастрюлю с холодной водой чтобы можно было расплющивать его сразу. Сверху он будет остывшим, а внутри горячим. То есть рукам будет не горячо. После холодной воды его можно расплющить достаточно тонко(просто халлуми готовлю я с 5 литров молока и форма у меня под Реблошон). И риккоту я готовлю после того как вытащил оттуда халуми. Прибавил огня и через 5 минут готово. Кстати, опять же на итальянском сайте нашел рецепт как одна бабушка в Калабрии риккоту снимала. Просто помешивала сыворотку чтобы она не прилипала ко дну и доводила практически до кипения(условные 90-95 градусов). Сняла один раз риккоту потом опять начинает доводить до кипения. Как только сыворотка начинает кипеть она туда холодную воду наливает(из расчета 1 литр воды на 10 литров сыворотки). Да, да!!! Простую холодную воду. И так 2-3 подхода с холодной водой. В зависимости от молока. Как только хлопья уже перестают собираться она в последний раз доводит до закипания и наливает 2-3 ложки яблочного уксуса. В общем по этому методу я собираю в 2 раза больше риккоты чем обычно пишут. Готовлю я сыры обычно с 8 литров молока. Так вот сыворотка которая стекает с этих 8 литров дает мне 400 а иногда даже 500 грамм риккоты. П.С. Может сумбурно изложил, но как-то так.))) Буду рад если вдруг решите поделиться рецептом Тет-де-муэн или Таледжио.))

[@syrdodyr]

Спасибо огромное за интересные добавления и советы. Обязательно попробую так сделать Рикотту

[@АванесАйрапетян-ь5у]

+syrodelie.com Жаль что к Вам нельзя больше заехать и просто пообщаться как это было раньше на Теплом Стане. Мне уже месяца 3 надо купить ингредиенты и формы у Вас но никак руки не дойдут. А к новому вашему месту я пока не привык. Тем более что на проводе какая-то бездуховная девушка с многоканального телефона которая сухо выдает информацию.))) В общем нам художникам-сыроварам надо пока привыкнуть к новшествам.))) А вам успехов и конечно же ждем новых рецептов.

[@syrdodyr]

+Аванес Айрапетян Уважаемый Аванес, к сожалению, я сильно заболела, уже третий месфц в больнице. Но к концу марта надеюсь быть в строю. На новом месте у нас хороший учебный класс, где я провожу мастер-классы и в апреле планирую проводить просто посиделки-консультации. Приходите, как будет время

[@Алевтинадьячкова-я9щ]

Аванес Айрапетян он

[@СергейКуликов-н7м]

Аванес Айрапетян

[@FERMERZNAET]

Начинала как и многие другие люди ,просто смотрела рецепты Ольги и других авторов. Покупала книги и ездила на М.К. Скажу , что рецепты действенные, а если у кого то не получается то факторов много , это приходит с опытом. Поэтому станьте позитивными ,все получится.

[@syrdodyr]

Спасибо за поддержку! Факторов, влияющих на результат, действительно много

[@svetlanalebed9906]

Олюшка, ты лучший Учитель! Благодаря твоим видеоурокам сыры меня выручают летом, когда тонны молока, а оптовики в отпуске 🤗 Люблю тебя!!!!

[@FERMERZNAET]

@@svetlanalebed9906) Благодарю 😊🙏

[@svetlanakozaeva2280]

@@syrdodyr Ольга, спасибо за рецепты!!!💐 Вы лучшая😘

[@svetlanakozaeva2280]

Спасибо за рецепт!!! И всем сыроделам за комментарии и вопросы, и за развернутые ответы, советы и рекомендации!!! Пока читала коменты, ответила на все свои вопросы, узнала много полезного! Буду дальше учиться варить сыр по вашим рецептам!

[@АнастасияГригорьева-н1с]

Благодарю за чудесный рецепт! Все получилось с первого раза: и халлуми, и рикотта! Благодарю 🌹

[@ТатьянаТроян-м8з]

Я тоже всегда жду с нетерпением ваших рецептов!!!!!!!!!! Удачи!!!! Спасибо!!!!

[@syrdodyr]

Спасибо за поддержку

[@konstantinzakharenko8057]

Татьяна Троян Привет

[@ПавелНиколаев-ф5ч]

Приготовила сыр Халуми. Какой получился вкусный 😊. Спасибо Вам 🌹большое за подробный рассказ и поэтапный показ.

[@syrdodyr]

Приятного аппетита! Теперь еще какой-нибудь сыр попробуйте приготовить.

[@ПавелНиколаев-ф5ч]

@@syrdodyr Спасибо Вам. Обязательно.

[@АллаПоветкина-г6э]

Простите. Объясните пожалуйста, готовила Халуми когда поклала сыр в сыворотку, не пришлось ждать 30 мин, он у меня всплыл через 3-5 минут, конечно я вынула из сыворотки, а когда через 2 дня жарила он у меня расплылся на сковороде, но не сильно. Почему интересно? За ответ буду очень благодарна.

[@АнтонСоловьев-я7щ]

Он должен провести в сыворотке 40-50 минут, то, что сыр всплыл не говорит о том, что он готов.

[@ЕлизаветаГригорьева-д7в]

Спасибо большое , беру на заметку, я не знала, теперь сделаю по вашему рецепту ❤❤❤​@@АнтонСоловьев-я7щ

[@romik_alk]

Супер! Очень просто и вкусно! Обязательно сделаю такой сыр! Спасибо.

[@Bebra_Anna]

Интересно🤔💭 за вами наблюдать . Спасибо😘💕 и поздравляю вас с наступающим Новым годом❤ мира над головой дружбы всему миру !!! ❤💕💞🍒👍👍👍🍒

[@syrdodyr]

Спасибо, Маргарита, и вас с Новым годом! Всего самого хорошего!

[@Lowe-ru.kz2wk3mu4g]

Здравствуйте! Много раз смотрела видео по этому сыру, но никто не сказал, сколько фермента необходимо на объём молока?! Подскажите, пжл🙏 Спасибо 🙋🏻‍♀️❣

[@airadk3969]

Очень вкусный сыр.Большое вам спасибо.Вы умничка!!!

[@syrdodyr]

Да, особенно сейчас - в летний сезон. Наслаждайтесь

[@one-two-three-four-five]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, не планируете ли Вы снимать видео изготовления пармезана? На Вашем сайте есть его рецепт, но хотел бы спросить делали ли Вы его по этому рецепту? И главное каков он на вкус? Похож ли на настоящий пармезан(Реджано, Грано Падано)?

[@натальяфилевская-д6к]

Самый внятный рецепт,спасибо!

[@syrdodyr]

😊

[@Анастасия-о2ш1ю]

Ольга, здравствуйте! Варила по Вашему видео сыр впервые! Хотя давно было такое желание! Все получилось идеально. Вкус изумительный, накормила мужа и друзей специально звали на дегустацию. Этот маленький опыт зажег во мне небывалый интерес к сыроделию, который уже давно сидел где-то в глубине. Вступаю в Вашу Онлайн школу в следующем потоке! Скадите, когда он будет? У Вас талант к обучению и сыроделию💛 теперь на очереди мой любимый Камамбер 😋

[@МаксимОсипов-в9й]

Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт! Скажите пожалуйста когда бросаем сыр в горячую сыворотка до 90гра а потом выключить или дальше греть ?

[@надеждастёпочкина-и1у]

Я скалкой разплющиваю, очень удобно.

[@ZabaraFamily]

Спасибо за рецепт. Смотрю ваш канал с удовольствием. Вы сподвигли меня заниматься сыроделием :) Лайк из Киева

[@syrdodyr]

Спасибо и удачи вам

[@retromusicforever5549]

Спасибо за рецепт! вчера попробовал сделать, к сожалению не получилось - готовый халлуми при жевании крошится. На последней стадии - варка - головки всплыли почти сразу. Наверно при изготовлении рикоты я переборщил с лимонной кислотой Также я когда раскладывал сыр в формы то поджимал его . Может это быть причиной неуспеха? Спасибо за ответ

[@ЕленаХайло-у1б]

Какая, вы, молодец!

[@МаринаЛавренова-к1д]

Ольга, здравствуйте! А где и сколько по времени храниться такой сыр. Можено ли его сделать заранее, а потом жарить на какой нибудь праздник, например.

[@tatyanazaburunova7091]

Спасибо за прекрасные уроки,скажите, какой диаметр формы вы берете?

[@victoriaberezhgnaya9723]

Ольга, спасибо Вам за доступное изложение и замечательный рецепт. Подскажите , пожалуйста, в чем моя ошибка- сыр , переложенный в сыворотку , опустившись на две минуты на дно , тут же всплыл . “Принудительно» погружаться не хотел. Продержав 15 минут на поверхности сыворотки, вынуждена была достать на дренажный коврик, так как головки начали плавиться и терять форму. Спасибо 🌹

[@СергейФилоненко-у4й]

Аналогичная проблема, надеюсь что ответ всё же поступит!

[@natalyafokina3689]

Добрый день! Не получается халуми,когда достаю всплывшие лепешки,,складываю попалам они разламываются..что это может быть

[@ОльгаЧертовикова-ъ4ч]

А я не добавляю ни лимонку, ни уксус, рикотта сама получается при нагреве

[@rubeneremian8628]

Дорогая и Уважаемая Ольга. Все сыры по Вашим рецептам получаются с первого раза. Самые понятные и КОРОТКИЕ видео. СПАСИБО! Некоторые сыроделы по 40 минут рассусоливают, жуют на видео не понятно про что. И если можно вопросик один. Покупаю с фермы молоко, не пастеризованное, и сам пастеризую (72 градуса 20 секунд). Но при варке Халлуми итак всё варится при 90 градусов. Может не пастеризовать? Спасибо!

[@syrdodyr]

Можно и не пастеризовать, если сразу в тот же день сыр делать. А если придётся отложить молоко до завтра, то лучше постеризовать, чтоб не скисло

[@rubeneremian8628]

@@syrdodyr СПАСИБО!!!

[@schmidtrosa2261]

Добрый день Ольга, Очень хорошо все рецепты изложены ,я живу в Германии, начинаю делать сыры ,ваши видео очень мне помогают.И мне очень хочется записаться к вам на курсы сыроделие. Это возможно?

[@СветланаЖук-ч7й]

Оленька,а что за ёмкость в которой вы вырите сыр?У неё двойная стенка или нет?Удобно в такой варить сыр?Греете на газу?

[@daryakondrashova2759]

Подскажите пожалуйста, если делать из пастеризованного молока когда и сколько добавить хлористого кальция?

[@лЮДМИЛАГритченко-э8й]

Спасибо огромное за Ваш МК, все понятно и доступно. Но у меня к Вам вопрос, я вроде бы делаю все по описанию но в процессе когда надо сырную лепешку сложить в двое она у меня вся трескается. Не могу понять в чем причина. Сыр делаю из козьего молока. Заранее буду благодарна.

[@ТатьянаТатьяна-б5э]

Здравствуйте!Хотела узнать где можно купить сычужный фермент и пепсин.

[@АринаИрина-щ3ь]

Ольга подскажите пожалуйста, почему после того как погрузила халуми в сыворотку она всплыла минут через 10 и стала вся растекаться не держит форму

[@-minifermery]

У Вас превышена кислотность в сыре. Возможно, молоко было не свежим

[@RarePlants]

Добрый день, можно ли варить так 2-3 дневную брынзу?

[@ПанночкаМарыся]

День добрый! Ольга,по вашему рецепту приготовила Халлум..,но у меня очень много от него во время варки отвалилось хлопьев. что я не так делала? Спасибо.

[@АнастасияТараканова-у1ъ]

Подскажите пожалуйста, делаю уже второй раз по вашему рецепту халуми! Когда выкладываю заготовки сыра в сыворотку 85-90°они сразу почти поднимаются на верх. Что я не так делаю? На вкус все нормально и жарится, вкусный. Если поднялся сыр сразу то сколько в сыворотка держать? Может меньше по времени? Первый держала все равно около 30 минут, он стал такой магкий, еле вытащила.

[@svetlanakozaeva2280]

Тоже интересно, жду ответ

[@lisanadeschdina8433]

Ольга, почитала в основном хорошие отзывы о вас, скорее всего я была не права в своём первом негативном комментарии. Поэтому прошу вас извинить меня, за столь поспешный негативный отзыв. Желаю вам удачи в вашем деле, здоровья и благополучия. всего вам доброго. ещё раз извините.

[@ОльгаЖуманова-щ2я]

Добрый день я новичок, подскажите пожалуйста после нагрева до 32 градусов плиту отключаем и добовляем фермент? или нужно как то поддерживать дальше эту температуру?

[@syrdodyr]

После нагрева отключаем плиту, добавляем фермент и молоко не трогаем до полного образования сгустка

[@ОльгаЖуманова-щ2я]

спасибо большое, очень интересно у вас.

[@elenachereda4040]

Спасибо большое за Ваши рецепты,скажите пожалуйста ,я новичок в этом деле,я заказала пепсин говяжий(сухой ),он подойдет для этого сыра и как тогда рассчитать концентрацию? за ранее благодарна.

[@syrdodyr]

+Elena Chereda Подойдет. Только он бывает разной силы, поэтому количество нужно рассчитывать из рекомендаций производителя на упаковке.

[@user-mu3cz6wb]

Здравствуйте Ольга!Спасибо Вам за видео!!!Подскажите пожалуйста,как рассчитать сычужный фермент,вернее его количество,на 10 литров молока?Заранее спасибо!!!!

[@syrdodyr]

Надо пользоваться рекомендациями производителя, сычужных ферментов очень много разных

[@miXa774]

Ольга спасибо за понятный урок по приготовлению халлуми. Вопрос такой, мне пришёл в посылки сухой сычужный фермент, каким образом получить его раствор в 1мл., сколько сухого фермента надо развести в воде?

[@oksibel4452]

Подскажите, как хранить Халуми и как узднать б/ж/у

[@ingapskov7970]

Спасибо за видео урок, подскажите диаметр ваших форм? Спасибо.

[@syrdodyr]

10см

[@сергейкалинин-е1и]

Я в майонзные 900гр ведерочки использую, насверлив в них дренажные отверстия.

[@Ainur_fermer]

Какой пш у готового халуми?

[@Obid77]

Здравствуйте. Сделал Халуми по вашему рецепту вкусно но скрипит на зубах. Так и должно быть? немного не приятно...

[@НатальяПанова-я2ь]

Здравствуйте, а можно мяту свежую порезать?

[@syrdodyr]

Доброго вечера, только сухие травы

[@СтаниславЖарский-ю5й]

Здравствуйте! Сделал всё точно по рецепту. Очень вкусный сыр. Но когда я его жарю на сковороде, он сразу плавится и растекается. Сычужный фермент использовал сухой "ренин" . Подскажите пожалуйста в чём дело, почему он не такой плотный как у вас?

[@kitchenofm]

Nice, thanks for sharing 😀✅✅

[@SkylineExplorers]

все просто и без лишних слов! прекрасно! спасибо!

[@ЕленаСкачкова-ж3й]

А можно перед тем как варить сыр, сыворотку посолить? Не повлияет ли это как-то на сыр его структуру, например?

[@syrdodyr]

Не пробовала так делать. Нужно попробовать

[@ОльгаБерезкина-д3и]

Сварила Халлуми и когда положила в горячую сыворотку, он сразу всплыл и стал подавляться.В чем моя ошибка, делала первый раз?

[@ИнессаНиколаевна-э3б]

Оленька Скажите пожалуйста можно заменить сухим сычужным ферментом? Если да то сколько надо на 5 л молока?

[@syrdodyr]

Добрый день, конечно можно, но я не могу сказать сколько его нужно класть, вам нужно обратиться в то место где вы его покупали.

[@Алёна-э1с]

Оля здравствуйте. Я только начинаю делать сыр из молока,раньше делала из творога.А посмотрела ваша видео и загорелась желанием тоже попробовать сварить сыр.я из Гомеля Беларусь, молоко своё коровье,как можно с вами связаться про консультирование варки и остальных ингредиентов.

[@syrdodyr]

Алена, вы можете смотреть видеоуроки, изучить сайт syrodelie.com, там много статей и рецептов. Вопросы можно задавать здесь. Все необходимое купить также можно на сайте syrodelie.com

[@olga3926]

Если делать из большего количества молока - 10 - 15 л , какая высота головки должна быть? Пфтаюсь понять какой диаметр формы найти. Маленьких для камамбера нет.

[@syrdodyr]

+Ольга Olga высота головки 2-3см

[@irinadvernitskays6440]

Ольга ! А где можно преобрести вашу книгу в Москве?

[@Фима-й8ы]

Очень вкусно с руколой и грушей

[@syrdodyr]

Надо так попробовать, спасибо!

[@ВладимирМедведев-щ8х]

Варим в сыворотке с лимонной кислотой - это на вкус сыра не повлияет?

[@syrdodyr]

Просто в сыворотке. Довести до кипения, собрать белок, который всплыл, погрузить сыр

[@zhyttya_v_seli]

Готовите без заквасок?

[@syrdodyr]

Можно просто с сычужным ферментом без всяких заквасок

[@zhyttya_v_seli]

@@syrdodyr а разница вкуса есть?

[@digor72noname86]

Здравствуйте! Скажите, почему сыр не расплавляется при такой температуре сыворотки?

[@syrdodyr]

Плавится сыр, который полежал и достиг нужной кислотности. А этот свежий и ещё не способен плавиться

[@АнастасіяКарасюк-с1д]

Добрый день:)а у меня вот не получилась рикота,мельчяйшие хлопья получились🤔даже не знаю что не так сделала?

[@syrdodyr]

Если хлопья Рикотты не поднялись сразу, то Надо подождать 20-40 минут. Тогда всегда поднимаются, уплотняются наверху и их легко собрать

[@АнастасіяКарасюк-с1д]

syrodelie.com спасибо большое,да я позже, немного сняла рикотту

[@ЕленаКалинина-ц8и]

Рикотта получается после сыра на ферментах. Нагрев до 92 °С и влить кислоту 9% (7мл на 1л. развести в горячей воде) и влить в сыворотку. При таких условиях вся рикотта всплывёт.

[@sdedomzaobedom]

Огромное спасибо за труд, но это не халуми. Халуми имеет право в Кипре называться сыр, в котором содержание коровьего молока менее 50%. Преобладание овечьего или козьего молока. Сыр по вкусу и плотности совершенно другой. Из молока сыр тоже вкусный, но это другая история...

[@ulasgokcecyprus]

Совершенно верно!

[@svetlanalebed9906]

Ждём ваших видео с настоящим халлуми, а пока радуем покупателей рецептом от Ольги Лазаревой! Олечка, от всех моих клиентов огромный гранд мерси!!! Всех желающих освоить сыроварение переправляю на твой канал

[@Катюшкинызаметки]

Ольга, а сколько по времени поессовался сыр до варки?

[@syrdodyr]

Примерно полчаса

[@elenachereda4040]

Спасибо,будем думать

[@marinaarushtova898]

Халлуми - вареная брынз :) . Интересный рецепт, спасибо большое!

[@AlenaLis07]

Ольга, здравствуйте! Проясните, пожалуйста, пару вопросов. Если покупать молоко из бочки, то его нужно сначала прокипятить, остудить, а затем готовить все по рецептам. Или можно сразу из сырого молока все делать? И еще: можно для подогрева молока использовать эмалированную кастрюлю? у меня нет большой нержавейки 😞 Заранее спасибо за ответы 😃

[@syrdodyr]

смотрите, молоко из бочки обычно пастеризуется,пере приготовлением сыра, так как вы не знаете чья корова? откуда? чем кормили -не доверяете ему, тогда выделаете легкую пастеризацию до 65 градусов потом охлаждаете и готовите уже с хлористым кальцием. Можно и не пастеризовать, это уже на ваше усмотрение.(можете например сертификаты поросить на это молоко и тд, чтобы душа была спокойна). Тогда вы сразу и сырого и готовите. Эмалированную можно использовать, но надо быть внимательнее при готовке , чтобы зерно не пригорело.

[@AlenaLis07]

+syrodelie.com спасибо) все поняла)

[@ТатьянаЧелпан-щ4ш]

Здравствуйте , подскажите почему сыр халуми получился жёстким и резиновый?

[@atuego]

Скорее всего, молоко было слишком "зрелым". Халлуми готовится из самого свежего молока, практически парного, пока оно не набрало кислотности.

[@sunshinelorane]

В этом видео не сказано какое количество молока и сычужного фермента. Не могли бы уточнить?

[@syrdodyr]

Сычужный фермент бывает разный. Просто следуйте рекомендациям на упаковке сычужного фермента

[@ВалентинаШувакина-г3ф]

А где взять сычужный фермент?

[@syrdodyr]

Интернет-магазин syrodelie.com

[@katem6453]

12.01.2016 сделала заказ на вашем сайте номер 12171. В этот же день оплатила через систему Robokassa. Прошло больше недели. На вашем сайте заказ до сих пор находится в статусе "неоплаченный". Прошу уточнить когда данный заказ будет выслан.

[@syrdodyr]

Разберемся

[@ВасилийК-б4о]

syrodelie.com

[@СержП-э4й]

Рецепт Брынзы у Вас есть очень хочется узнать

[@syrdodyr]

Брынза - это простой сычужный сыр. Посмотрите видеоролик Домашний свежий сыр

[@СержП-э4й]

Благодарю!!!!!!!!

[@irmamyussel4404]

Вчера пыталась сделать этот сыр,но он не всплыл,и какой-то резиновый.В чём причина неудачи по-вашему?Спасибо

[@foxfire57]

Он такой и должен быть. Резиновый и соленый

[@LARAXANH]

из скольки литров молока приготовляются эти два куска сыра?

[@syrdodyr]

+LARAXANH на них понадобилось 3 литра молока

[@LARAXANH]

Спасибо!!!..)

[@ВікторіяКучер-н3ц]

LARAXANH Это очень много!!! От чего зависит выход? У меня и из 6 литров не всегда получается столько.

[@LARAXANH]

нее ребята, легче купить ..)... у нас всё молоко с химией, пробовала, не получается ничего кроме творога

[@C.chamaeleon]

покупайте домашнее молоко у фермеров, а не эту дрянь из магазина(

[@tsygikaloOlesa]

Какой аппетитный👍ДРУЗЬЯ ЗАХОДИТЕ К НАМ В ГОСТИ! СНИМАЕМ МНОГО ИНТЕРЕСНОГО!

[@Катюшкинызаметки]

А почему не нужно закваски класть? А если я положу что будет?

[@syrdodyr]

Традиционно не кладут. Однако, если положите, кислотность массы может увеличится, и сыр в горячей воде расплавится как Моцарелла. Хотя, это еще если и заготовка полежит

[@Катюшкинызаметки]

@@syrdodyr Да, да! Точно, он плавится, у меня именно так получается. Это оболденно вкусно!

[@syrdodyr]

Ну раз вкусно, то надо так и делать 😊

[@АлександрТерехов-е6й]

Сделал халлуми по Вашему рецепту. Получилось. Делал из расчета, что через пару дней после изготовления зажарю его на гриле на пикнике. В связи с чем вопрос - как хранить эти два дня халлуми?

[@syrdodyr]

просто в холодильнике

[@syrdodyr]

можете оставить в рассоле

[@anaraliyev752]

Александр Терехов i

[@liubovbovkun2253]

Слюнки текут.

[@azartpomnyu]

Залила лимонку до того как нагрелась до 85 градусов, молоко свернулось в соплю и в комок ((( может слишком рано? Халлуми, жёсткий получился, не пластичный, не расплющиваются, складывать не стала, потому как ломается). Первый блин комом!)). Завтра попробую, что я сотворила). Утро следующего дня))) Халлуми скрепит на зубах, как резина. Разогретый на сковороде и ещё присоленный - есть можно, перевариться))). Рикота так и не получилась! Рукодельница)))

[@Radostivsem]

Здравствуйте,а вы какой сыр варили с лимонной кислотой? После того как в молоко добавляют кислоту,рикотта не получится.

[@КамаКамила]

Как это 20 мин нагревание и все еще 38 градусов? У меня за это время до 80 наверное доходит на маленьком огне. И поэтому скрипит наверное на зубах потом

[@syrdodyr]

Надо поднимать температуру по-немногу, чтобы за 20 минут поднялось не более 38С. Можно периодически включать и выключать нагрев

[@irinaarkhipova1108]

Ольга, готовила по вашему рецепту сыр. Все очень просто, понятно и всегда получается. А ,главное, вкусно нереально! Единственный момент ,вызывающий вопрос, про рикотту. Я готовлю халуми из 10л молока, то есть сыворотки достаточно много, и пока верх прогреется до 90г, низ уже пригорает и много вкуснейшей рикотты остается на дне кастрюли и отправляется в утиль. Если постоянно мешать, то хлопья рикотты становятся настолько малы ,что их невозможно собрать. Есть ли какой-то лайвхак для этой ситуации?

[@ViktoriaMotova]

Водяная баня

[@dimabeck4222]

Здравствуйте, а молоко пастеризованое нужно? Или можно прям из под коровы?

[@syrdodyr]

Пастеризонное при температуре 65-70С или сырое.

[@dimabeck4222]

@@syrdodyr спасибо большое)

[@АлинаЧерненко-с4з]

Спасибо за видео, все получилось, а мяту(сорт) какую использовать ?

[@syrdodyr]

Я использую простую перечную мяту с огорода. Но было, что покупала пакетик в магазине в отделе специй. Главное- мята должна быть сухой

[@margokiseleva33]

Какой именно сычужный фермент.? Вегетарианцы не едят сычуг животного происхождения.

[@ЕлизаветаГригорьева-д7в]

Сухой пепсин

[@zordak7]

С Кипра пять кило этого сыра привёз))

[@miXa774]

Все сделала по рецепту, видео уже наизусть знаю....из своего козьего молока. Все вроде получалось, но на последнем этапе сыр всплыл минут через 8- мь, а не через 30-35мин. И выглядел расплавленным. Варю первый раз, не исключаю ошибки, просто не могу понять где. И с анари что дальше делать? Солить? Перчить? Просто так употреблять?

[@Алёна-э1с]

Спасибо огромное!

[@mehanik1029]

Сколько хранится халуми

[@syrdodyr]

Примерно 10 дней. В вакууме до 15 дней. Обязательно хранить в холодильнике

[@mehanik1029]

Спасибо

[@ЛюдмилаРассказчикова-х3г]

Можно заморозить. При разморозке вкус не меняется. Размораживать в холодильнике.

[@at8826]

У меня сыр на сгибе разломался((, от чего это может быть?

[@syrdodyr]

Надо делать сыр мягче. Это при формовке, и потом хорошо прогреть, пока сыр всплывет

[@marklugar]

Не схватывается он на 32 градусах и без хлорида кальция((( только молоко испортил((( в текстовой версии у вас указан хлористый кальций, а в видео нет.

[@syrdodyr]

Хлористый кальций необязательный ингредиент. А для более плотного сгустка надо следовать рекомендациям по дозировке производителя именного вашего сычужного фермента. Также можно повысить температуру заквашивания до 35-36С.

[@МоисееваМоисеева]

Куда вы пропали??????????

[@ingapskov7970]

Спасибо зарецепт

[@ah8222]

Это сулугуни???

[@syrdodyr]

Нет, Сулугуни не варят, п переплавляют в горячей воде (65-70С)

[@ermantraut2515]

А какой у халуми срок хранения?

[@ТатьянаТатьяна-р7п1х]

По грузински рикота называется надуги. Везде процесс почти один и тот же,только названия разные. Но сулугуни из буйволиного молока самый лучший,никакая моцарелла ли буфала не идёт в сравнение с грузинским сулугуни.

[@frauhild4582]

Спасибо большое за видео. Но, подскажите, пожалуйста, в чем может быть проблема. Делаю все четко по рецепту. В первый раз Халлуми вышел прекрасно.Очень понравился. Воодушевившись, сделала через неделю еще раз (и контрольный третий), но последние два не вышли. Все идет нормально до того момента, пока я не положила головку сыра в горячую сыворотку. И тут она осев на дно сразу же всплыла и начался процесс растекания сыра. Короче, из плотных головок получилось плавающее на поверхности нечто. Молоко хозяйское. Хорошо получается и сулугуни и брынза. В чем может быть причина, как Вы считаете?

[@vitakkontakt]

Скорее всего молоко уже подкисшее было и от перегрева сыр начал плавиться, потому что там начались определённые процессы вызванные брожением. А пузырьки газа появившиеся при брожении, от нагрева увеличились в объёме и быстро подняли сыр на поверхность. Такое молоко лучше пустить на сулугуни или на творог. Попробуйте в следующий раз молоко пастеризовать. Только ни в коем случае не перегрейте выше 70 градусов! Если перегрели или закипятили, то уже сыр не сделаешь из такого молока. Для пастеризации оптимально 60 градусов 40-60мин. И не забудьте потом вместе с сычугом добавить хлористый кальций!

[@АрсенийБагер]

vitakkontakt на счёт пастеризации , хотел бы с вами поспорить, всегда довожу до 72-74 оставляю на 30 сек , а затем резко остужаю до нужной температуры, все получаеться отлично( хлористый тоже добавляю)

[@Tan_M-u2t]

Дмитрий Мелентьев скажите, пожалуйста, если я добавляю хлористый кальций. , то сыр получается очень плотный, скрипит на зубах. Что не так я делаю?

[@elenaserebrynska8987]

Почему у меня образовывается целая шапка пены,когда закипает риккота?И с дополнительно молоком пробовала и без него,просто уксус или лимонная кислота.Молоко у меня козье.И даже когда немного остынет,все равно вся пена не уходит

[@syrdodyr]

Пена полностью и не уйдёт на молоке. Перекладывайте в формы вместе с пеной. Также на количество пены влияет бурное кипение молока, постарайтесь этого не допускать

[@ОлегСивцов-н8ж]

Здравствуйте! А если 6 литров молока, то 2 мл. сычюжного ферменты?, если 9 литров, то 3мл.?

[@syrdodyr]

Добрый день, да.

[@MalleussTv]

мои льюбимый сир

[@ОльгаЧертовикова-ъ4ч]

Не правильная рикотта, у меня поднимается плотной шапкой, не нужна никакая ткань

[@НатальяТкалина-щ9и]

А сколько фермента? Догадайся сам?)))))

[@СветланаКунцевич-г3э]

Посмотрите внимательнее, там указано . На 3 л молока 1 мл. Но на моем ферменте, например, расход указан 2.7-3.5 или на 100 л. То есть 1 мл примерно на 30 л.... Буду пробовать. Но , боюсь, что с 1 мл на 3 л будет горчить

[@ДмитрийМурзин-о3р]

Класс!!!!

[@pchelka_c_chelkoi]

вегетарианцы и сычужный фермент не совместимы!

[@syrdodyr]

+Наталья Перова Можно использовать для приготовления всех видов сыров вегетарианский химозин. Он микробиального происхождения (производится в лаборатории определенными видами культивируемых бактерий). Такой продается на www.syrodelie.com

[@pchelka_c_chelkoi]

syrodelie.com спасибо!!!

[@ninae8174]

Блеск!👏

[@syrdodyr]

😊