Горячее копчение, основные принципы.

[@Oleg_Sanich]

Олег привет! Всем любителям копоти привет из Питера! Олег спасибо за науку. Очень доходчиво и понятно все.

[@32nakryuchke32]

Олег привет. спасибо за поддержку!

[@TTgan]

Спасибо за информацию без лишней воды!

[@ЗодчийТеней-б6я]

Отличное видео! спасибо за рецепт посолочной смеси! Здоровья и Благополучия!

[@32nakryuchke32]

Спасибо за добрые слова!

[@михаилмыцык]

Спасибо как всегда толково и лаконично,Добра.Рыбак рыбаку.

[@32nakryuchke32]

Спасибо 🤝 НХНЧ!

[@-vovan-1176]

Привет Олег ! Принципы у тебя правильные !!! ;) Молодца !!!

[@32nakryuchke32]

Привет Володя! У нас с тобой я уверен эти принципы с детства заложены))))СПАСИБО !ЖМУ РУКУ!

[@Sasha-TV]

Привет Олег ! Отличные основные правила копчения у тебя Друг ! Спасибо за познавательное видео тебе Олег !

[@32nakryuchke32]

Санек привет!Спасибо друг за поддержку!

[@Рыбалкаиохота53]

Олег, дружище, привет Вам из Великого Новгорода))) Классное, поучительное видео, спасибо, смотрел с интересом))) Олег, удачи, добра, мира, здоровья, на воде НХНЧ)))

[@32nakryuchke32]

Спасибо Володя! НХНЧ друг!

[@VASYA_DAVYDOV_FISHING]

Приветствую, Вас. очень познавательно, а главное, доступно всё пояснили. Лайк 105 от друга.

[@32nakryuchke32]

СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ПОДДЕРЖКУ!

[@lanaestonia]

Доброе утро, Олег! Ммм..опять вкусняшлками нас дразнишь!:)) Класс!

[@32nakryuchke32]

Доброе утро Лана! Я не виноват,что мое хобби вызывает аппетит)))))Спасибо большое за добрые слова!

[@lanaestonia]

@@32nakryuchke32 :)))

[@LiLoft-o3r]

Олег🤝 лайк от коптильщиков 😉 нууууу рассказал как сам делаешь, но в любом случае каждый делает по своему исходя из опыта, оборудования и личных предпочтений. Успехов 🤝

[@32nakryuchke32]

Привет.Конечно! Каждый имеет свою фишку! Даже борщ поставь варить 10 хозяек по одному рецепту,на выходе у всех будет разный)))))Спасибо за поддержку!

[@ОлегОстапенко-г5ю]

Спасибо. Очень интересно.

[@32nakryuchke32]

Спасибо Вам за поддержку!

[@elbrusarazov8119]

👍

[@32nakryuchke32]

Спасибо

[@РоманПанферов-о4п]

Видео понравилось, чувствуются знания и опыт. Понял, что тут как при приготовлении дистилята - нужна подготовка. Хотелось бы больше услышать про режимы, про отступления от них, чтобы мясо мягче, жесче, используемая древесина и т.д. Конечно, за маленький ролик всё не расскажешь, но очень бы хотелось.....

[@Рыбалканаспиннинг96]

Познавательно

[@32nakryuchke32]

СПАСИБО!

[@РинатЯблоков]

Привет Олег. Заглянул к другу на копчение. Ты топ в этой области. Не думаешь книгу там написать. Типа соль основа копчения. Про соль ты как будто диссертантскую защитил. Я тоже отошёл от специй. А раньше у меня прям индийская кухня была. С десятками специй и приправ. Пока удачи Олег!

[@32nakryuchke32]

Привет Ринат! Смотрю твои новости время от времени! Прости ,что коменты не пишу)))) Эх рано мне книги писать)))))У меня по соли и специям наверно тоже КУХНЯ КИТАЯ И ИНДИИ в перемешку)))))Спасибо тебе большое!Успехов тебе в новостном блоке друг!

[@РинатЯблоков]

@@32nakryuchke32 Спасибо Олег! Удачи!

[@32nakryuchke32]

Взаимно Ринат!

[@СловоРыбака]

Привет Олег. Хорошие советы.

[@32nakryuchke32]

Сергей привет.Спасибо!

[@sokolfish4724]

Познавательно! Спасибо! Жаль про рыбу не упомянули!

[@32nakryuchke32]

Спасибо!Рыба на мой взляд самое простое))))если что то не получается,пишите!чем могу помогу!

[@politra209]

Добрый день, подскажите Ваше мнение по вопросу если заморозить засоленый продукт мокрым способом , потом коптить качество испортится и если заморозить продукт горячего копчения после разморозки испортиться качество ? в каком то ролике Вы поднимали эту тему, не могу найти. Спасибо

[@32nakryuchke32]

Добрый вечер. Эту тему я поднимал по холодному копчению. После холодного копчения клал сало и грудинку в морозилку. После горячего тоже можно,но если не больше 2-3мес хранить

[@ДенисМедведев-щ8и]

Вечера доброго вам. Подскажите после сушки продукта в коптильной камере сразу начинаете коптить или же при определённой температуре продукт ещё висит прогревается?

[@32nakryuchke32]

Добрый вечер. Разгоняю до 60гр выпускаю конденсат и начинаю коптить

[@politra209]

Спасибо за полезный контент, подскажите если коптить бройлера домашнего и с птицефабрики есть ли разница в чем то ? Спасибо

[@32nakryuchke32]

Добрый вечер. разница есть. самое главное просушка и время копчения. после просушки обдайте кипятком домашнюю птицу и потом сразу на копчение. Спасибо за поддержку!

[@РоманБрюзгин-п2ц]

Согласен во многом ,где то не спорю даже ,ноооо , есть ноооо !

[@fsasha101]

Солить трое суток при какой температуре? желательно в цифрах. В холодильнике?

[@autom0bili]

И при горячем копчении дым сразу пускаем или сначала прогреваем какое-то время а потом подключаем дым?

[@-vovan-1176]

Обязательно сушим !!! ;)

[@32nakryuchke32]

В точку!

[@32nakryuchke32]

Просушка! Потом нагреваем до 60гр и включаем дымогенератор

[@Alucard198620]

Дымогенератор при горячем копчении?

[@autom0bili]

Солю по Вашим рецептам все очень вкусно, но мне пол кг сахара на 1кг соли кажется много, чувствуется сладость ярко выраженно. Вопрос, уменьшение количества сахара ведь на эффективность посолочной смеси не повлияет?

[@32nakryuchke32]

Не повлияет! Надо подобрать то ,что Вам понравится! Скажу одно ,соль и сахар он тоже разный))))

[@Туриствыходногодня-ы6ж]

Олег, с такими знаниями нужно открывать уже завод!. Ждём от тебя информацию как будет называться твоя торговая марка.

[@32nakryuchke32]

Спасибо Андрей! Завод это не мое)))

[@Kang007]

so interesting

[@32nakryuchke32]

спасибо

[@СергейСтарцев-ц9з]

Хороший рецепт Отрадно что стол нашёл своё место в интерьере

[@32nakryuchke32]

Спасибо 🤝

[@ВиталийИванов-д8ф]

Добрый день, я с недавних пор заинтересовался копчением, приобрёл коптильню но пока в этом деле опыта нет,смотрю ваш канал,очень много информации, спасибо за это..Вот у меня вопрос,подскажите пожалуйста,в какие продукты добавляют нитритку,в каких порциях и как высчитывать..,и для кого копчения...?Заранее спасибо..Привет из Казахстана🤝

[@32nakryuchke32]

Добрый вечер. Привет из Брянска!))) Извините ,что не сразу смог ответить.Я добавляю нитритку в Мясо и то что делаю из мяса(ветчины,рулеты,колбасы),в рыбу только соль. Можно добавлять и при холодном и при горячем копчении,я обычно только в сыровял и холодное добавляю. По норме это уже от рецепта и каким способом солите. Если делаю посолочную смесь то 400гр соли,600гр нитритки посолочной и 500гр сахара(для холодного копчения). Если посол в граммах допустим для дичи или ветчины то 10-20гр нитритки посолочной на 1кг мяса все от рецепта

[@ВиталийИванов-д8ф]

@@32nakryuchke32 Спасибо огромное за ответ...Ещё один вопросик, вот эту посолочную смесь которую Вы описали ,это на сколько кг мяса?..Спасибо зараннее 🤝🤝🤝

[@32nakryuchke32]

Примерно на10-13кг ....просто пару жменей смеси на дно емкости,обвалка мяса в ней и потом пересыпать ряды по одной жмене......это все есть на видео

[@ВиталийИванов-д8ф]

@@32nakryuchke32 Спасибо Вам за ответ..Желаю Вам и Вашим близким здоровья,а Вашему каналу процветания и подписчиков 🤝

[@32nakryuchke32]

@@ВиталийИванов-д8ф Спасибо Вам за поддержку!Не болейте!

[@АлександрКокин-л1р]

сколько по времени нужно солить грудинку ? сутки ?

[@rn9ti9uc1w]

Просушка при какой температуре лучше проходит?

[@КрымовИгорь]

Здравствуйте пара генератором не пользуетесь?

[@СергейТулюпа-г1э]

Добрый день. Отличные рассказы, но как для начинающего у меня есть вопросы по статике. Нет ли у Вас отдельного видео по этой теме. Спасибо.

[@32nakryuchke32]

Добрый. К сожалению не делал....Но с ней все просто...применяется для холодного копчения,должна работать циклично

[@СергейТулюпа-г1э]

@@32nakryuchke32 Приобрел коптильню Копии Сам со статикой, как определится с количеством щепы, как определить время копчения. Я понимаю что все приходит с опытом, но где найти хоть какие-то азы.

[@32nakryuchke32]

@@СергейТулюпа-г1э У меня много видео по копчению....время зависит от того ,что будите делать...щепа тоже не проблема,засыпал литровую банку и засек на сколько хватит при гор или хол

[@СергейТулюпа-г1э]

@@32nakryuchke32 Спасибо. Удачи Вам.

[@NoName-fs1dr]

Расскажите пожалуйста про бензопирен

[@genapavlovckij7355]

А почему при горячем 2.5 часа. Ведь вроде надо чтоб 80гр у коптильне, и 70 гр в ну три продукта?

[@32nakryuchke32]

Олег сейчас на рыбалке, вот ссылка на его телеграм канал, можете ему там вопросы задавать t.me/nakriuchke32

[@СахалинСахалин-з3щ]

Где приобретать нитритную соль ?

[@32nakryuchke32]

На оптовой базе соли,мешок 25кг 830р

[@АндрейСергеев-г5п]

Здравствуй Олег. Сегодня коптил скумбрию горячим способом . Довел температуру до 60 гр в течении 30 мин . Вся рыба полопалась. А почему не знаю ????

[@32nakryuchke32]

Добрый вечер. Возможно пересушил на просушке или сама скумбрия была не качественная . Просто я коптил при 72-75гр и все нормально. Еще можно коптить при 45гр полугорячим,тоже вкусно.

[@АндрейСергеев-г5п]

Спасибо.

[@maksmaksimov7115]

Подскажите как вы боритесь с кандинцатом при горячем копчении

[@otshelnic1821]

А ты на бензопирен свои шедевры не прверял?

[@slavonicrus123]

А я вот смотрю на эти кусманы сала и грудинки, и понимаю, что свинины в Приморье нет. Есть только подсвинки с сальцем в мизинец, а то и меньше. Может где то в глухих деревнях и держат до такого размера, а на рынках в основном мясо годовалых свинок. Долго не кормят, на обороте деньги делают. А у вас там прям Сало-Сало, Грудинка-Грудинка!!!

[@32nakryuchke32]

Привет. У нас уже тоже скоро будет сальце.....на рынке цена за 1кг сала свежего начинается от 500р кг!грудинка 380-400р кг...засолил,закоптил и сидишь думаешь ,а по какой цене продавать!!!!!!! а нас все кормят инфляцией в 5%!!!!зла не хватает

[@СамогонщикОтАдоЯ]

Добрый день! Недавно приобрел такую же коптильню, но почему то, при горячем копчении, температура не поднимается выше 90 градусов, хотя термоконтроллер настроен на диапазон работы 120-119 градусов. Тэны отключаются при температуре первого датчика 70 градусов, второй опустил внутрь ящика, показывает в этот момент около 90 градусов. На улице правда немного прохладно, около 0 градусов. Как думаете, особенность или неисправность? Заранее благодарен!

[@ИгорьЕвдокимов-р3е]

А парогенератор?

[@РинатЯблоков]

Мой 110

[@32nakryuchke32]

Спасибо! Я все равно по яблокам смотрю только твои советы!

[@РинатЯблоков]

@@32nakryuchke32 Ну отлично, от яблок отошел. Нельзя мешать темы, Ютуб не простит...

[@32nakryuchke32]

это да)))))а я мешаю рыбалку и копчение и видимо по этому канал не прет...пока только 20к подписчиков

[@СТАСспецназ-к1и]

Просушить хорошо продукт,а потом намочить щепу.И при копчении весь продукт покроется испариной и дым плохо в него будет проникать.Влага - главный враг горячего копчения.

[@7OPER779]

Олег плохого не посоветует.

[@Antosha_Sharreeett.]

Ты так не станешь популярным. Что мешает назвать Горячее кончение, основные принципы. Поиск осуществляется по основным и ключевым словам.

[@EVGENII938]

Дядя твои все видосы связанны с рыбой, копти лучше рыбу.. Колбасы, мясо это не твоё

[@32nakryuchke32]

Насмешил....дядя

[@ДедМакар-б8ы]

Вы как бог копчения сидите за этим столом

[@32nakryuchke32]

как кой я бог...просто люблю вкусно покушать)))

[@ДедМакар-б8ы]

У вас за головой нимф просто😁😁.А за копчёности все просто четко,буду у вас учиться,возьмите учеником?

[@32nakryuchke32]

@@ДедМакар-б8ы нет вроде ничего))) чем могу всегда помогу!