СЫРОВЯЛЕНАЯ ВЫРЕЗКА ФЕРМЕНТИРОВАННАЯ В ВИНЕ

[@maksim_lisovskiy]

Доброе утро! Интересный рецепт. Спасибо огромное.

[@samodelkin_i_ko]

Благодарю!

[@prostoivkusnoselenoi]

Приветствую Вас! Благодарю за рецепт, с уважением и наилучшими пожеланиями Л

[@samodelkin_i_ko]

Спасибо большое!

[@ДмитрийЛапушкин-х8х]

Нужен обзор на вакууматор! Хотя бы название подскажите!

[@samodelkin_i_ko]

Hualian DZ-290P

[@avtereshkov]

Грамотно, буду пробовать.

[@samodelkin_i_ko]

Спасибо.

[@ТотсамыйИваныч]

На ночь смотреть не стал, на второй минуте поставил на паузу... утром буду смотреть, аппетит нагуливать!

[@samodelkin_i_ko]

Утро вечера мудренее!

[@ТотсамыйИваныч]

@@samodelkin_i_ko так и есть... но и съесть что-либо подобное не получится... нет такой вкусняшки...

[@АлександрБахтин-в3ф]

Здравствуйте Сергей. Ваш сосед уже не в первом ролике использует перфоратор, мои описания что пробивает дорогу к Вам в квартиру , там всегда столько вкусного )))

[@samodelkin_i_ko]

Здравствуйте Александр. К встрече соседа готов.

[@ДенисЗоловкин]

Как всегда на высоте 👍, коротко и грамотно, вакууматор решает, полезная штука, а своего соседа я скоро на колбасу запущу, вместе с перфоратором 🤣

[@samodelkin_i_ko]

Спасибо! С перфоратором не нужно, металл на зубах неприятен.🤣 🤣 🤣

[@ДенисЩербаков-х6н]

Отлично 👍. Вакууматор что за модель?

[@samodelkin_i_ko]

Спасибо! Hualian DZ-290P

[@НиколайНекрылов-д5д]

Добрый день. Верим что вкусно. Первый раз с вином вижу, оно для вкусоараматики или есть сакральный смысл?

[@samodelkin_i_ko]

В итоге именно для вкуса и аромата, как следствие винной ферментации.

[@ИванИванович-ъ8л8п]

35 гр соли на кг получается? не солено выходит? почему красное сухое, а не белое?

[@samodelkin_i_ko]

В "Мясницкой соли" на 15г всего 9г нитритной соли, остальное натуральные экстракты специй, получается уже не 35, а 29 минус часть соли оставшейся в рассоле. Получается в самый раз. Красное вино более танинное, именно эти танины придают мясу особую изюминку, но при большом желании можно делать и с белым вином.

[@karpolov2007]

👍😋

[@samodelkin_i_ko]

Да, это очень вкусно.

[@karpolov2007]

@@samodelkin_i_ko кто бы сомневался!✊️

[@ВладиславКузнецов-ы6щ]

Кроме ютуб канала дайте еще ссылки куда можно постучаться если ютуб закроют

[@samodelkin_i_ko]

Здравствуйте! vk.com/id126011309

[@slavakolosov3489]

"Ферментация"? Слово что ли красивое? О какой ферментации речь? Какая каталитическая реакция здесь происходит и какие катализаторы здесь задействованы?

[@samodelkin_i_ko]

В мясном производстве нет понятия маринование, хотя для общего понимания зрителями, я его использую, а есть понятие ферментация и Вы будете удивлены, это не что иное как контролируемое разложение, которое придаёт мясу нежность и интересные вкусы и ароматы. Всё в нашей жизни не так просто как кажется на первый взгляд.

[@slavakolosov3489]

@@samodelkin_i_ko Если размягчение мяса, маринование, идет под действием кислот, какое же здесь разложение, какая ферментация? Кислота это реагент, непосредственно участвующая в реакции и поэтому называть это ферментацией ну никак нельзя по определению, не имеет это отношения к катализу. И подобное не надо путать с размягчением мяса в результате его длительной выдержки в умеренном тепле и без всяких консервирующих веществ. "Мясное производство" ? Так это же ПРОИЗВОДСТВО мяса. С моей точки зрения это какой-то не поварской термин, а фермерский. А вот от значимых поваров, здесь же на ютубе, слово "маринад" звучит в речи постоянно. И там же можно услышать советы как перед приготовлением, ну к примеру бараньей ноги, надо просто, без внесения чего-либо, подержать ее дней пяток при 10-12˚ C и вот такое размягчение мяса там называют ферментацией.

[@samodelkin_i_ko]

@@slavakolosov3489 Ферментация зачастую является контролируемой именно из-за присутствия кислот винной, молочной и т.п., которые не дают развиваться ненужным организмам и поварские термины здесь не при чём, у технологов колбасного и мясного производства другие термины. Всего доброго!

[@ТотсамыйИваныч]

@@slavakolosov3489 да, да... ключивая фраза - А вот от значимых поваров, здесь же на ютубе... бьёт наповал, но не надо забывать что ПОВАР это профессия, то-есть работа, а значит так себе ... есть можно, но не более того, знаю лично таких поваров. А вот когда Хобби - работа... это и есть высший пилотаж ... так как не одно производство не в силах это повторить, затратно, не рентабельно... сотрудники халатно отнеслись или ещё лучше растащили ингредиенты... Однозначно автору уважение за то-что делится рецептом, снимает видио... а как сказал, правильно не правильно, мне лично всё равно... главное понятно что делать. P. S. Ни кого не хотел обидеть, всем желаю здоровья и побольше удачных экспериментов.

[@slavakolosov3489]

@@ТотсамыйИваныч Я по первому образованию химик ( сначала химическая школа, потом технологический институт). И поэтому что такое фермент, я знаю не по наслышке. Вот и задался вопросом, а насколько корректно употреблен этот термин. А то его сплошь и рядом употребляют где не попадя, порой не зная его значения. А к народному творчеству, к рецепту вопросов нет.

[@николайсавченко-к1с]

По моему мнению , свиная вырезка - это как красная рыба. то есть это нежнейшее мясо достаточно слегка присолить , поперчить и можно тонкими пластиками сырым скушать, а если еще алкоголь то вообще за уши не оттянешь.

[@samodelkin_i_ko]

Полностью согласен.

[@plitkadnipro]

Почему ты молчишь? Твоя страна развязала самую большую и самую страшную войну со времён Второй Мировой. Твое молчание будет расценено международным трибуналом, как пособничество во всех преступлениях против человечества, которые сейчас совершают твои войска и твоя власть. Украинцы тебе никогда этого не простят! Почему ты до сих пор молчишь? Тебе деваться уже некуда, изоляция от мира - это уже факт, дальше будет только хуже. НE МOЛЧИ!!!

[@samodelkin_i_ko]

Не туда пишешь забывчивый ты наш. Я родился и вырос на Донбассе и когда нацисты взрощенные Киевским режимом восемь лет сеяли разрушение и смерть на этих территориях ты молчал, а теперь что? Как все завыли, когда задымилась собственная задница.

[@badmamabut-]

то, что на аас наехали - не молчи, показалось дешевой пррпагандой - но ваш ответ переплюнул пропагандизмом, если можно так выразиться. Трупам несть числа, вдовы, невесты, матери и отцы, смотрящие по ТВ, что экипаж спасся, а потом, втихую им суют похоронку. Вот где мы. На своих местах. Насилуют в тюрьмах и избивают в психодеспансерах - нас! За протест в Белоруссии наказывали нас - простых людей властители, а что на Украине - не знает никто. Вот списки есть тех, кто был эвакуирован в РФ? Страшновато общаться - не навредить бы, протягивая руку помощи, но все же - вырос на Донбассе, значит, поинтересовался, куда вывезли земляков? Это серьезный вопрос без наезда, к обоим спорщикам.Кто из вас или кто другой это прочтет - напишите, что знаете. И еще синдром послевоенный как назывпется, напомните, если знаете? Это когда надо лечение психики, а мначе солдат, вернувшийся живым, становится опасен мирным жителям. Насчет Дугиной - мерзкие ролики с обеих сторон, укр и росс - это имя никто в РФ не знал и не слышал богачка, разъезжала на джипе - вот и все, что о ней известно (стало после смерти)

[@ЛюбовьСухова-к3ь]

шел бы ты на хутор за бабочками,где ты был восемь лет ,когда ваше фашистское правительство убивали мирных людей на Донбассе

[@badmamabut-]

@@ЛюбовьСухова-к3ь ОБСЕ врет, что войну не прекращали войска РФ? А видео, фото? Фэйк? Кстати, миллион беженцев - это такой план защиты Донбасса? Если в армии насилуют, а в тюрьме убивают и наоборот, значит, босс в стране не тем занят

[@plitkadnipro]

@@ЛюбовьСухова-к3ь ты бы пила поменьше!