КАРБОНАТ СЫРОВЯЛЕНЫЙ НЕ ХУЖЕ ХАМОНА ИЗ ИСПАНИИ

Показываю как сделать шикарный сыровяленый карбонат, который при выдержке и терпении не уступает по вкусовым характеристикам знаменитому хамону из Испании.

[@user-sl1nd2kn1x]

Интересный рецепт.Спасибо Сергей🖐 А как утиное филе делаете ролик есть,?

[@samodelkin_i_ko]

Пока по утиной грудке нет.

[@user-vo5cx8ki5e]

Спасибо за видео. У меня есть вопрос. Я буду солить мясо в вакуумном пакете. После обсыпки посолочной смесью мясо можно слазу вакуумировать затем сутки выдерживать при комнатной температуре для старта или старт должен происходить без выкуума?

[@samodelkin_i_ko]

Старт под вакуумом. Культура не нуждается в кислороде.

[@Kaiser-cc5kc1ff1w]

Как холодильник переделать?

[@samodelkin_i_ko]

Нужно отключить родной термостат и вместо него установить электронный с чёткой регулировкой температуры. При отсутствии в холодильнике вентилятора, нужно установить вентилятор небольшой производительности для постоянного движения воздуха внутри камеры. Лучше всего подходят холодильники витринные для напитков и морозильные камеры no frost, в них уже есть встроенные вентиляторы.

[@SanyaMochalov]

полгода на изготовление) Прям как я люблю) Но нихрена не понял где ты в итоге его сушил)

[@samodelkin_i_ko]

Холодильник для напитков переделанный и да, в общем около девяти месяцев, полгода только выдержка в обычном холодильнике после вяления.

[@user-be5qi3hl6s]

Офигеть, надо же так заморачиваться...

[@samodelkin_i_ko]

Нужно заморачиваться, иногда даже сильнее. На массовый продукт надежды мало. В колбасах так совсем одна соя и заменитель сала, ничего натурального.

[@zoon_video]

осталось только холодильник купить правильный и можно хамоны делать.... и вакууматор с пакетами...

[@samodelkin_i_ko]

Лучше язвить и ничего не делать)

[@zoon_video]

🤣🤣🤣@@samodelkin_i_ko

[@zhekka34]

Визуально похоже на обычное свежее мясо

[@samodelkin_i_ko]

Естественно, мясо не проходило термообработку и не сушилось, поэтому визуально примерно так и есть.