Teewurst Rügenwalder Art selber machen - Wurst selber machen - Opa Jochen´s Rezept

[@OpaJochen]

Schreibfehler: Ihr habt natürlich recht und es sind 2g Paprikapulver pro kg! Schön das Ihr so aufmerksam seid! Viele Grüße

[@frankyfranky]

Ich wünsche euch und euren Familien einen Besinnlichen schönen Karfreitag Frohe Osterfeiertage und viel Spaß beim Fröhliches Vor allem Schmerzfreies Eiersuchen in Gesundheit und Frieden 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼🥚🥚🥚🥚🥚🍺🍺🍺🍺🍺

[@giogionist2148]

Sehr tolle Videos und es wird sauber mit schönem Fleisch und kernigem Speck gearbeitet. Deutsches Kulturgut, scheiß egal ob west oder Ost. Einfach nur gut

[@jensmuller8596]

Hallo lieber guter Opa Jochen 😉😉😉 mal ehrlich du bist eine insberation für Leute die betriebs blind geworden sind und noch viel mehr das was ihr für eine Arbeit macht ist unbeschreiblich für jedermann 😉👍 freue mich immer wieder auf deine Videos bitte macht in Zukunft immer so weiter das was ihr jetzt so macht besser geht erst nicht hammer erklärt super umgesetzt ich seid einfach klasse würde gern mal selber mit dir wurst machen😉 ihr habt echt was tolles auf die Beine gestellt mit euren Chanel 😁😉👍

[@luismiguelagustinveramaldo6330]

Danke Opa Jochen! Escribo desde Chile. No sé Alemán, pero quiero enviarte un abrazo y un gran saludo. Me agradan mucho tus videos! ❤

[@chrischanism]

9:59 HAMMMMMHM! Ich finde so schön dass ihr euch und eurem Stil so treu bleibt: Genau das richtige Maß an Sachlichkeit, gut geschnitten, ausgewogene Bilder ;-)

[@OpaJochen]

Vielen lieben Dank!

[@friedhelmbeyer2689]

Echt coole Videoanleitungen ,du bist der beste, wäre gut wenn du auch immer dabei schreibst welcher Darm für die Wurst am besten ist! Weiter SO!!!

[@toy34nea]

Bin wie immer begeistert.

[@n.b.9847]

Vielen Dank für das tolle Rezept, habe es ein bissel abgeändert und nachgemacht :) sehr sehr lecker

[@horstwilka3658]

Lieber Opa Jochen, Du überzeugst einmal mehr durch echte Handarbeit und das macht mir viel Freude. Ehrliche Ware mit wertvollen Lebensmittel und Gewürzen. Danke! Mach bitte weiter so und bleib gesund! Frohe Ostern und liebe Grüße aus dem Vogtland!

[@OpaJochen]

Hallo Horst, Dankeschön und euch auch frohe Ostern. Viele Grüße

[@MrSenescal]

felicidades MAESTRO JOCHEM , saludos desde CHILE .

[@marliesrodtgardt-pelzer9941]

Wieder ein tolles Rezept, was Appetit macht.👍 Ich wünsche Euch frohe Ostern und gute Gesundheit.🐰🐣🐥🐤🐞🍀

[@karltraunmuller7048]

Schönes Video, wie immer!

[@matthias.t2660]

Wünsche Opa Jochen und Familie ein schönen Karfreitag und ein schönes Osterfest ... Bin auch gerade am Wursten ....gibt schöne Knacker mit Kümmel und Rum ... VG Matze aus Mannheim

[@OpaJochen]

Vielen Dank, Das wünschen wir auch 😊 Viele Grüße

[@ivowinkler4845]

hallo, super seite und ein ehrlicher umgang mit lebensmitteln. schön wär es noch, wenn ihr gerade bei den rohwürsten so eine ungefähre haltbarkeit mit angeben würdet. weiter so

[@boundless-outdoor]

immer wieder Klasse Opa Jochen 👍

[@chrisg9190]

Servus. Habe es heute gemacht, probe Geschmack Test ist vielversprechend. Am Sonntag geht es in den Rauch. Danke für deine Rezepte.

[@friedhelmdalli4950]

Danke für das Video 🎥. Es ist sehr lehrreich 💡 und interessant 🤔 , so wie alle Videos 🎥 bzw. Rezepte 📋🖋von Ihnen . Bitte weiter so 👍 .

[@lassmakochen4744]

Respekt lieber Opa: bist ein Fachmann

[@thomasb.2924]

Tolles Video wie immer. Hab mich vor ein paar Tagen natürlich auch im Forum angemeldet (Brätel). Wünsche euch schöne Ostern. LG, bleibt gesund und macht weiter so.

[@OpaJochen]

Hallo Thomas, Dir und deinen Lieben auch schöne Ostern! Viele Grüße

[@frankyfranky]

Rügenwalder Teewurst am besten Grob und Stückig ist einfach vom Allergemeinsten und dann noch Warm zu Kartoffel und Salat MHHHHHHHHHHH vom Feinsten und nun Frohe Festtage und ein Fröhliches und Schmerzfreies Eiersuchen 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼🌭🌭🌭🌭

[@RBBrecipes]

Super! ❤️

[@bernburgercream1272]

Als Kind habe ich sie verschlungen, meine Oma wusste das wie sehr sie mir schmeckte🤣, sehr lecker Opa 👍

[@enricothiele9915]

Herrlich meine Lieblingsteewurst. 👌👍👍👍

[@ulfkonkel3374]

Auch das Rezept habe ich mit Erfolg nachgemacht. Der Freundeskreis bescheinigte mir den guten Geschmack. Obwohl ich, wie bei allen anderen Rezepten die schriftliche Rezeptur nicht lesen kann, (bin ein PC trottel) habe ich durch eigenes Gefühl den Geschmack getroffen. Dafür habe ich wohl ein Talent???? Zum Schluß, danke für deine Inspiration, die mir bei allen Rezepten hilft.

[@mathiaswyrembek9526]

Hallo Opa Jochen, dir und Fam. ein schönes Osterfest. vielen, vielen dank für deine Rezepte, ich selber komme vom Lande und wir haben damals selber geschlachtet, allergings wohne ich jetzt in der Stadt, und die Wurst die man Kaufen kann naja..... !!!!! Ich kann nur nochmal danke sagen für deine Rezepte, meine Schlackwurst/Salami ist 1A geworden. viele Liebe Grüße.

[@OpaJochen]

Vielen Dank Mathias!

[@lunasun666]

this is my favorite i could eat it all day long!! thank you Chef!! stay save be healthy!!! :)

[@thomaskunze4577]

Wieder mal eine Super Ware werter Kollege aus Thüringen, Grüße aus Rehau :-)

[@fritzifratz1595]

ich liebe teewurst :) tolles video

[@bluesky5542]

Wirklich gut vielen dank.

[@tomm.337]

Wird nachgemacht! Mega

[@manuelheinemann8944]

Super Video

[@franciscopoffartleal1247]

Gracias por compartir vuestro videos y conocimiento, he aprendido mucho un abrazo desde valdivia chile 🇨🇱

[@aleksandarnestorovic8964]

Ich liebe teewurst über alles

[@39240]

Würde das auch mit ein Kutter gehen ??? Oder wird das den zu fein ?

[@nichtsda7891]

❤ Dankeschön, dass Du dein Wissen mit all den Interessenten teilst. 🙏

[@DirkWenzel-t9u]

Kann Mann teewurst auch in Gläser machen?

[@willybormann]

Danke für das sehr ausführlich erklärte Video, wie immer sehr verlockend auch diese Wurst nachzumachen. Ich liebe grobe Rügenwalder Teewurst. Um den Geschmack noch zu verfeinern, könnten noch paar ganze Körner grüner Pfeffer zugegeben werden. Der Darm sieht mir nach einem Hautfaserdarm aus. Welchen Darm hattet ihr verwendet ? Beste Ostergrüße aus Hamburg, Willy the hunter.

[@OpaJochen]

Wir haben Naturin Darm verwendet, Viele Grüße

[@mcmurdostation7134]

Vielen Dank fürs Rezept kommt da nicht normal noch ein bisschen schnaps rein? Falls ja was für einen und wie viel?

[@karstenmeuser1290]

Hallo Opa Jochen Kann ich auch Rinderkranzdarm statt den Hukki Hüllen verwenden..? Gruß Karsten

[@OpaJochen]

Ja, auf jeden Fall :-)

[@carstenkjller6680]

Yummi😀brauchen Sie ein rauch generator, bei mir 2 stunden mit rauch ist zu wenig.

[@Mein-d8i]

Hallo, Was für Därme wurden hier verwendet? Gruß Lutz

[@etzerdlasgaudistuben5300]

Freundlicher Metzger Opa

[@integrity619]

Hi, how you sharpen your grinding plates and knives? I've tried everything and so far, no success. Your seems very sharp!

[@andreaslittlesong8436]

Hi there, this can only be done with special grinding machines !! Please do not grind yourself. Use a good grinding service !! (This is a Google-Tanslation ;-D ) Regards Andreas

[@integrity619]

@@andreaslittlesong8436 Ich dachte schon. Danke!

[@heikobornemann214]

Kann ich auch normales Salz verwenden? oder nur Pökelsalz,über eine Antwort würde ich mich freuen. Frohes Osterfest Dir und Deiner Familie und bleibt Gesund. LG Heiko aus Thüringen.

[@OpaJochen]

Hallo Heiko, normales Salz wäre zu unsicher da es sich um eine Rohwurst handelt! Viele Grüße

[@dirksteinbeck8996]

Moin, moin Jochen, wieder einmal hast du dich übertroffen. Es ist übrigens meine Lieblings Streichwurst. Die werde ich nach den Feiertagen sofort ausprobieren. Eine Frage hätte ich aber doch, welchen Darm verwendest du für die Wurst? Ich wünsche Dir und deiner Familie schöne erholsame Osterfeiertage!

[@OpaJochen]

Das ist Naturin Darm Viele Grüße

[@dirksteinbeck8996]

Opa Jochen Welches Kaliber ?

[@charly0663]

welche Därme habt ihr genommen? Ich muss das machen, meine Frau liebt diese Wurst...

[@MrRABENTANZ]

Erst mal vorne weg, du machst tolle Videos. Habe auch schon einiges nachgemacht und was soll ich sagen. Einfach nur LECKER. Jetzt hab ich aber ne Frage: kalträuchern kann ich aber wie machst du das mit dem Warm Räuchern zb 40 oder 60 Grad. Eine Erklärung oder noch besser in einem von deinen Videos were toll.

[@OpaJochen]

Hi, wir haben eine Heizung im Räucherofen. Aber ein Video dazu kommt zeitnah! Viele Grüße

[@hans-willibrockly9542]

Hallo Jochen, welchen Darm nimmt man dafür?

[@OpaJochen]

Hallo Hans-Willi, wir haben Naturin Darm verwendet. Wichtig ist, dass er räucherbar ist. Viele Grüße

[@barbelkurth6218]

Was ist das für eine Darmgröße bitte ? Lg Kurthi👍

[@sandraschmidt7132]

Wäre super wenn man auch gleich den Darm mit erwähnen würde

[@hugoententeich]

Teewurst genial! Was genau bewirkt die Salzzugabe erst am Schluss? Mit dem Inhalt des Rauchkastens übersteht man wohl jede Krise?! :)

[@yoyatategami7680]

Wenn ich daraus feine Teewurst machen möchte, muss ich nur kleiner wolfen, richtig?

[@OpaJochen]

Hier die feine Mettwurst :-) kzbin.info/www/bejne/l3qbaYBjeNlsp9U

[@pruefplaketten24inh.rainer74]

Hallo Opa Jochen, für was ist denn die Ascorbinsäure gut? Wird es mal eine DVD von deinen Videos geben? Bleibt schön Gesund. Grüße aus Sachsen Anhalt

[@OpaJochen]

Hallo Rainer, Die Ascorbinsäure beschleunigt die Reduktion des Nitrit zu Stickstoffdioxid. Über DVDs haben wir schon nachgedacht, jedoch ist es damit nicht möglich die entsprechende Qualität zu bieten. Das wäre nur bei BluRay gegeben. Viele Grüße

[@frankseemann5587]

Suppe Video wie immer! Eine Frage habe ich: Warum Bauch und Speck getrennt Wolfen wenn es hinterher doch zusammen kommt? MfG Frank

[@alexanderschilling857]

20 Gramm Paprika erscheinen mir auch etwas viel; und welchen Darm hast Du genommen? Vieloen Dank schon mal für die Antwort!

[@OpaJochen]

Habe es geändert, das war natürlich ein Schreibfehler! Wir haben Naturin Därme verwendet. Viele Grüße

[@bluesky5542]

Hello Meine frage ist was verstehen Sie unter Ascorbinsäure . Ich Lebe und Arbeite in Canada und es is hart alle die Gewürtze zu bekommen. Ich hoffe Sie können helfen . Vielen Dank♥️🇩🇪

[@OpaJochen]

Es ist einfach Vitamin C Viele Grüße

[@heikerhode2779]

Habe das gleiche Problem,kann man die Ascorbinsäure einfach weglassen? Bekomme hier auch kein Vitamin C als Zusatz.

[@altmuhlgriller8951]

Hallo Opa Jochen, Bin ich froh das es keine Vegane Teewurst wurde😄😄 Eine Frage habe ich, ist es echt so wichtig das Salz zum Schluss dazu zu geben. Wirkt es sich so sehr auf die Streichfähigkeit aus? Bleib gesund und schöne Ostern Thomas

[@OpaJochen]

Ja! Das Salz erhöht die Bindung. Bei dieser Wurst ist aber keine Bindung gewünscht. Also soll sich erst ein Fettmantel um die Magerfleischmoleküle bilden, bevor das Salz dazu kommt. Dadurch wird sie schön streichfähig. Viele Grüße

[@sabinewillerding5739]

Hallo Opa Jochen, ich habe schon einige Deiner Rezepte ausprobiert. Jetzt auch die grobe Teewurst. Nur...., meine Teewurst ist nicht so rot geworden, wie Deine. Obwohl ich mich genau an das Rezept gehalten habe. Schmecken tut sie. Aber was habe ich falsch gemacht?

[@OpaJochen]

Hi, bei welcher Temperatur hast du sie umröten lassen? Viele Grüße

[@sabinewillerding5739]

@@OpaJochen bei Zimmertemperatur. Genauso, wie Du es beschrieben hattest.

[@martinkamensky3758]

luxus :)

[@jornschneider2723]

bin verwirrt....es kommt kein tee in die teewurst.. ? .,-)

[@OpaJochen]

In Bierschinken kommt auch kein Bier rein, das ist genauso wie mit Leberwurst, da kommt auch kein Bier rein 🤣

[@jornschneider2723]

@@OpaJochen ...und in gelbwurst kommt kein gelb rein....,-)

[@martinschneider8129]

@@OpaJochen Was kein Bier im Bierschinken? Natürlich muss das Bier rein, schmeckt doch sonst nicht 🤗🤣

[@danielpfeiffer7885]

20 Gramm Paprika, oder eher 2 Gramm?

[@OpaJochen]

Es war ein Schreibfehler, Ist geändert 😉 Danke sehr

[@reinhardkretschmer227]

Warum muss das Fleisch/Speck nach dem Zurechtschneiden wieder in den Kühlschrank, habe es doch gerade rausgenommen?

[@OpaJochen]

Das Fleisch schneiden wir immer am Vortag, daher kommt es danach gleich wieder in die Kühlung bis zur Produktion am nächsten Tag. Gerade bei den jetzigen Außentemperaturen ist das ein Temperaturunterschied ob man es gleich verarbeitet.

[@MrSenescal]

Maestro Joakin ,le falto el coñac para el aroma .

[@dieterkuhnhold3028]

FRAGE: Wenn ich die Teewurst, die übrigens sehr lecker ist, in Gläser abfülle. Wie lange hält sie sich durch die Ascorbinsäure und das Nitritpökelsalz, da ja nicht eingekocht wird?

[@ikkebwarlala5883]

Ist das auch Vegan ?

[@OpaJochen]

Selbstverständlich! Dafür einfach den Fleischanteil durch Wasser oder Sand ersetzen. Viele Grüße

[@dirksteinbeck8996]

Moin moin, welchen Darm verwendest Du hier? Kann ich auch noch vorhandene Hukki Därme verwenden. Würde mich auf eine Antwort von Dir sehr freuen und wünsche dir noch einen restlichen wunderschönen Vatertag. LG Dirk

[@ciecielia]

Hallo Dirk, wenn du hier einmal durch die Kommentare gehst wird dir auffallen das du die Frage bereits einmal vor 2 Jahren gestellt hast, und sie dir beantwortet wurde. Hoffe das kann dir irgendwie weiter helfen! Falls ich irgendwas nich Sinngemäß verstanden habe entschuldige ich mich.

[@realcanecorso]

Habe gestern die Wiener aus Eurem Video nachgemacht, aber leider nicht genau das selbe Fleisch bekommen wie in der Anleitung. Schmecken tun sie sehr gut, aber leider sind sie nicht zart sondern ziemlich bissfest. Woran kann das liegen? Zu wenig Fett? Zu wenig Schüttung? Oder liegts am Fleisch? Hiiilfääää 👀

[@luigi4632]

Gutes Video! Doch wo bleiben die Emotionen?🤣

[@wollesselbstversorgergarte6335]

ich mag die grobe Teewurst, aber auch Grützwurst, da habe ich noch leckeres Rezept gefunden sowie sie richtig lecker ist und wie man sie von früher her kennt...Gute Gewürze waren da drin, aber gut abgeschmeckt, bekommt man heute leider nicht mehr...

[@holmprade4101]

wohldem , der einen räucherofen hat ;-) schau es mit trotzdem gern an

[@grillshorty5834]

Kalträchern geht auch im Karton

[@andreaslittlesong8436]

@@grillshorty5834 Und den Karton stellt man in den Backofen ;-)

[@brigittehorr4783]

Ich habe Schweinefleisch eingekocht und keiner will es so richtig. Heute habe ich mit den Gewürzen das Fleisch mit Fett urch den Zerkleinerer gegeben. Die Masse schmeckt identisch mit der Rügenwalder Mettwurst. Danke

[@sarkissati1217]

НЕМЦЫ КОРОЛИ КОЛБАС 💋

[@michaelrocholz691]

Lieber Opa Jochen. Auch deine Teewurst Rügenwalder Art, ist für mich nicht wirklich streichfähig. Ich wünsche mir mal eine wirklich streichfähige Teewurst und streichfähige Frische Zwiebelwurst. Wie bekomme ich sie streichfähiger? Die im Laden gekaufte, ist viel geschmeidiger. Hilft es vielleicht, wenn ich mehr Fett zugebe ? Oder einfach feiner Wolfen (Kuttern? )Danke für deine Antwort.

[@mariorasch178]

Das bissl Wurstteig hätte ich schnell mit der Hand geknetet.

[@OpaJochen]

Klar, aber wenn man die Möglichkeit hat, warum nicht... Viele Grüße

[@AngelaZeilinger]

😉👌

[@rolfbley1373]

😋👍

[@WaschyNumber1]

🤤

[@rolfbley1373]

😜😊🤟

[@steffenschroeder8570]

Hallo Opa Jochen, das ist Teewurst, aber keine Rügenwalder Art. Denn um sich so zu nennen, muss der Speck und Schweinebauch vor dem Wolfen kalt geräuchert werden.

[@M-Maus]

20g Paprika ? Sicherlich ein Schreibfehler. Wenn die 20g wirklich dran wären, müßte das Brät wesentlich röter aussehen.

[@OpaJochen]

So ist es 😊 Habe es korrigiert! Danke und viele Grüße

[@exe089]

"Rügenwalder Art" müsste mit Gammelfleisch sein ;)

[@derrandy9001]

hah endlich erster

[@phuketbungalowinfo2757]

1A, Grüsse aus Thailand