The perfect fried egg with truffles by Italian chef Marco Sacco

[@mattiaferre7027]

Adoro chi critica un due stelle davvero.

[@FS-lc4jj]

Vengo a leggere i commenti solo per queste persone ahaha

[@cippo1987ITA]

se dico che aggiungere il sale e' una cosa falsa sono uno che critica o cosa?

[@Jackevolution88]

@@cippo1987ITA il sale lo ha messo nell'albume

[@cippo1987ITA]

@@Jackevolution88 aggiingere sale disturba la montatura dell uovo.

[@tuzzosecount1106]

@@cippo1987ITA hai ragione apri un ristorante

[@LP-gs3xj]

I apologize that I don’t speak or write Italian but that dish is magnificent. Took notes from video and will certainly make.

[@MarcoBissacco]

now there is the subtitle in english.

[@LP-gs3xj]

Thanks

[@antistiolabeo8950]

You've nothing to apologize for...it's really nice to know that people from all over the world follow this recipes too. Adding subtitles was a great idea.

[@kenobisboch]

Bellissimo. Niente di più difficile che fare alla perfezione qualcosa di semplice.

[@XTryCrew]

Hahaahaha

[@cosettasacchini6747]

Così si fa l uovo al tegamino.il tuorlo non deve cuocere sei un grandeeeeeeeeeeeee

[@vincenzorusso1454]

sei un maestro

[@diegoboss1227]

bravo magi, complimentiiii

[@effevi8267]

Ma perché mi eliminate il commento? Dio laido è una citazione

[@vincenzosplate]

Amo il tartufo 😍☀️

[@Ucazz555]

G1000 Userò la sua ricetta per l’uovo con ricci di mare al posto del tartufo... la quale però deve essere sublime!!! Grazie ancora

[@vinceblack4142]

Marsyas II mi hai dato una bella idea, grazie!

[@winleerasanthanah4716]

thank you for sharing this simple recipe! Do you know where I can buy a wooden mandoline like his? I can't seem to find the right one online....

[@sergiomausoli7960]

fantastico, complimenti

[@nikolaialiotti2665]

Provato ed è molto buono

[@vinorossonap]

Il tartufo lo so ma non so sfilettarlo

[@XTryCrew]

Hahahahaha Vengo da Angvi Pvovincia di Salevno

[@gnjus5562]

Hahahahahahahahahah.

[@ga69dan]

Buvvo fvesco,vuovo fvesco,tavtufo fvesco...tutto fvesco.!!

[@josuesaron9372]

vinorossonap nooooo anche quaaaaa Vabbè andiamo a sbucciave i piselli che domani mi sevvivanno

[@josuesaron9372]

Il tartufo da due etti ruggeri ti porto i tartufi buoni

[@josuesaron9372]

Aspettate che l’uovo deve sobbollire in 5 minuti Italiani o tedeschi?

[@Fcon0]

Che tristezza vedere che nel 2019 ci sono ancora professionisti che diffondono il mito culinario del sale che aiuta a montare le uova.

[@user-nk9yp8ez9p]

Non aiuta a montare maa stabilizzare

[@Fcon0]

@@user-nk9yp8ez9p se hai delle evidenze scientifiche di questo postale e ne parliamo, ma fino a prova contraria serve solo a dare sapore. In ogni caso lui dice che aiuta a montare, non a stabilizzare. E quello è un mito e basta

[@ipexess]

​@@user-nk9yp8ez9p Il sale è igroscopico, assorbe l'acqua. Quindi non solo non stabilizza, addirittura fa il contrario, fa uscire l'acqua dalla massa. Uno dei tanti miti della cucina.

[@canesecco4158]

vabbe ma se stai a sentire uno che ha un quadricolor in testa.... e dai su!

[@francescopagnoncelli6470]

Ha detto che aiuta “anche” a montare..sei un classico pagliaccio/critico da tastiera

[@eleonorapaolercio2782]

Spettacolo!!

[@robdielemans9189]

Amazing dish. Excellence through simplicity and not an overload of techniques, just enough.Going to try this one at home. due­mila­tre­cento­diciassette grazi!

[@kendrapaula]

BEAUTIFUL!!!

[@punkqueen5664]

Oh I love the La Trifola truffles! ❤️

[@mayragreco2336]

Perfecto!

[@skiro838]

bella interpretazione complimenti

[@OngoGablogian185]

Can't wait to make this omelet at home.

[@alaamd1636]

كل الإحترام والتقدير لحضراتكم مشكورين

[@maxciternesi5523]

Complimenti Chef!

[@Eufonio89]

Wow bellissimo

[@yodieindrawan5193]

Any suggestions for truffle substitutions?

[@moonshineelf8831]

Maybe parmigiano and some crushed walnuts

[@FLGurl]

I am not able to source any truffle, so I will substitute with some chopped anchovies! I know it is not the same, but the base of this recipe is just delightful.

[@fantolaus]

SPETTACOLARE

[@glazzari70]

Ad averceli così tanti tartufi.

[@alessandropalma8293]

Gio_lazza 98 sono neri non bianchi li trovi ovunque

[@alessandropalma8293]

Jurij D'Amato porta rispetto ho detto solo una cosa vera poi il costo è una altra cosa

[@mattiaflorio5690]

Bellissimo

[@Victor-nq1df]

Excellent, maestro! But, unfortunately, I don't have truffles, instead I'll try to use slices of parmesan.

[@lena2155]

Ma no dai, non è qualificabile come sostituto del tartufo

[@richardbenzina7493]

@@lena2155 Vero, meglio il parmigiano.

[@MultiIras]

dove lo trovo il burro di montagna mannaggia la maronna

[@UeleScalise]

Al mare

[@gesucristo7360]

se usi il burro chiarificato è la stessa cosa

[@UeleScalise]

@@gesucristo7360 *burro santificato

[@gabrieletredici3766]

In montagna

[@shamandezu8975]

​@@gesucristo7360Meglio ancora il ghee...

[@ottotube75]

senza parole

[@tommasorossi2132]

1:33 falsa informazione

[@MicheleToscan]

Tommy03 Rossi ni, se lo usi subito ha un senso

[@edoardozerbinati661]

da tecnico pro.. con poco tempo libero, per un'info completa e scientificamente incontestabile suggerisco a tutti ( chef compreso!!) di visionare questo video;)) : kzbin.info/www/bejne/n5abc3huj9qId5o

[@keysersoze8222]

Il sale è igroscopico, non aiuta per nulla a montare il bianco, anzi, rende la neve meno ferma.

[@pdor3384]

Idroscopico

[@keysersoze8222]

@@pdor3384 igro si dice, igroscopia ovvero la capacità di assorbire acqua. Capra.

[@tuzzosecount1106]

@@keysersoze8222 il sale rompe le balle perché alimenta la cosiddetta "osmosi" che in questo caso non può esserci

[@keysersoze8222]

@@tuzzosecount1106 io da pasticcere metto solo acido citrico, niente sale

[@tuzzosecount1106]

@@keysersoze8222 anche perché dubito che una meringa debba essere salata

[@810H4Z4RD]

Cos'è che rende un piatto nobile? L'idea o il tartufo? Fonte: Cristina D'Avena

[@jameshanoomansing1442]

a level above

[@diomaiale123]

Ma che bello cazzo, sotto è completamente bruciato. Ma non lo vedete?

[@andreaguarnio]

io non volevo dirlo.........sai comè è uno stellatooooo...non si dice..poi dev essere buono mangiare quella quintalata di bianco d uovo cosi spesso con un centinaio di euro di tartufo..ma certo che è buono è stellaaaatooooooooooooo....

[@keysersoze8222]

😂Ma come ti permetti!? È uno scief!

[@ruggeropiazza2157]

Incredibile. Uno chef stellato che brucia un piatto ed un canale di cucina con milioni di visualizzazioni che lo pubblica lo stesso. Vergogna. Meno male che ci sono occhi attenti tra chi commenta. Bravo.

[@diomaiale123]

Ruggero Piazza se sapessi cosa c’è dietro alle stelle michelin non parleresti cosi. Dimmi che non è bruciato dai. Rispondi col fotogramma dove inquadrano la base della sua frittata. Magari ha fatto 9848493 piatti riusciti e stupendi, ma questo é una merda.

[@diomaiale123]

imgur.com/a/DxIzR5S Contento?

[@giorgiocialone6376]

sotto sembra bruciato abbastanza per mandarlo indietro

[@chefitalieitaliaanskokenop2200]

Il limone aiuta a montare il bianco, il sale no...ho provato con lo stesso frullatore, stesso uovo prima di scriverlo qui :) Ottima ricetta, facile ma efficace con i sapori!

[@daniele19996]

Domanda: è una porzione per una persona sola? Se si, ammazza 😂 son 4 uova! ( o forse 5) Questa ricetta è per tutti i simpaticoni che si lamentano delle grammature delle porzioni degli stellati 😃

[@pietrinop]

Ma grazie!! Lo facciamo domani. Almeno, ci proviamo domani.

[@Nelson-eq8pg]

Io le uova le ho , ma il tartufo x me è un po caro . AL suo posto ci gratterò una mela

[@Alessandro_salvitti]

Chef esisterebbe anche il Tuber Uncinatum che è molto meglio dell’Aestivum se si vuole sorprendere con un sapore più pungente

[@stefanofranchi4762]

Locale che tradisce un po' le aspettative, nulla di che. Ottimo ristorante per villeggianti tedeschi.

[@conf1040]

Provato?

[@stefanofranchi4762]

Si, abito a pochi km.

[@colourfulstormtrooper4557]

io spero tu stia scherzando... sei solo un buffone..

[@DragoonDark97]

C'è una squintalata di tartufo, il pepe nero copre tutto..

[@Ansy73]

Una quintalata di tartufo coperta da 0,1 gr o meno di pepe nero?

[@DragoonDark97]

@@Ansy73 forse non vivi su internet e non conosci i tormentoni di masterchef. Barbieri una volta disse "c'è una squintalata di farina, lo speck copre tutto", e da lì diventò tormentone. Puoi cercarlo così come ho scritto su youtube e lo trovi. Se poi vuoi passare al lato oscuro, leggi i commenti e saranno tutti del mio tipo, citazioni.

[@Ansy73]

@@DragoonDark97 Sorry, non avevo colto la citazione :D

[@f_lowey]

Una piccola precisazione: il sale, come giustamente ha detto, aiuta a montare gli albumi ma è deleterio per la stabilità della schiuma, favorita invece dall'aggiunta di un acido 😉 bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/01/14/miti-culinari-2-il-sale-per-montare-gli-albumi/

[@edoardozerbinati661]

...scusi Sire..una mia "piccola" precisazione sulla sua "precisazione", solo per dare il corretto significato alla sua giusta intenzione: se il sale mi rende deleterio il lavoro per montare gli albumi!, cosa certa e giusta.. come corretto è anche il suggerimento di miscelare alimenti acidi (limone o cremortartaro), non è corretto invece esordire con la frase . Il sale scientificamente e tecnicamente è sempre negativo per questa operazione!.. tanto per il montare che per la stabilità dell'emulsione degli albumi!!.. come il Prof Bressanini spiega molto bene, sia nel blog Le Scienze come ha citato lei, che anche in questo video!!...saluto cordialmente ;)) kzbin.info/www/bejne/n5abc3huj9qId5o

[@giulss.9555]

@@edoardozerbinati661 "Il sale da cucina (o cloruro di sodio) nei primissimi istanti della battitura effettivamente aiuta la formazione di schiuma" (cit. dott. Dario Bressanini, articolo apparso sul blog "scienza in cucina": lo stesso citato da SireFlowey). Nel video probabilmente non lo dice per esigenze di sintesi.

[@edoardozerbinati661]

@@giulss.9555 ….non vorrei apparire saccente e antipatico, premetto sono un chimico con la passione per la cucina e lavoro in una importante società francese come direttore tec. per processi produttivi innovativi di semilavorati per l’alta pasticceria mondiale. Conosco e seguo da molti anni tutto l’importantissimo e originale lavoro di divulgazione scientifica del famoso “chimico di quartiere” ;)) …libri compresi. Su questi fondamentali però, modestamente, non ho alcuna esigenza di supporti scientifici esterni per confermare le mie affermazioni!.. e comuque quando posso cito spesso Bressanini per dare + visibilità possibile al suo gran lavoro scientifico-culturale che sta facendo per l’Italia e non solo!. Bressanini indica effettivamente, come lei dice, questa antica “usanza/consiglio della nonna” di aggiungere un pizzico di sale fino da cucina (cloruro di sodio -> sale sodico dell'acido cloridrico) prima di iniziare a montare l’albume “a neve” e conferma giustamente il processo di primo starter!. Ma lo accenna assolutamente e unicamente per spiegare e raccontare la probabile derivazione storico-culturale di questa non corretta pratica di cucina tramandata dai nostri avi, che probabilmente vedevano l’aumentare, nei primi secondi di battitura a mano, il volume di schiuma e davano per scontato che questa azione potesse dare anche sapore, stabilità e texture al prodotto finale. Effettivamente il sale fa da primo starter parzialmente e solo nei primi momenti, perché il sodio, legandosi rapidamente alle proteine dell’albume, ne favorisce il raggruppamento/contatto… che però allo stesso tempo lo ione sodio, che ha una struttura più massiccia, impedisce al reticolo di proteine la sua formazione completa. Oltre a questo il c. di sodio riduce anche la stabilità facendo aumentare le perdite di liquidi per la sua famosa caratteristica di igroscopicità, influendo negativamente anche sulla formazione dei complessi del lisozima, che è una proteina fondamentale per la stabilità finale della schiuma. Tuttavia in Francia, nelle scuole di alta pasticceria…templi destinati ai migliori studenti!, applicano per la formazione e lo studio in progress, un sistema di lavorazione antico per una meringa molto particolare, montando tutto a mano con tempi lunghi e solo con strumenti/attrezzi di rame puro!. Solo in questo caso è permesso inserire un mix di zucchero e sale, in % precisissima al mg, e una quantità di acqua con caratteristiche ideali (max 35%) per ottenere una meringa super leggera e quasi trasparente!…prodotti di altissimo livello ma molto tecnici e difficili da realizzare!!. Questo perché il rame puro forma un composto molto stabile a contatto con l’ovotransferrina che è una glicoproteina presente al 13% nell’albume fresco di giornata.

[@cippo1987ITA]

@@edoardozerbinati661 si ma potevi pure fare l'astronauta, hai detto una verita' ovvia.

[@sullecimedelmonte3744]

Sale che aiuta a montare...un bianco d'uovo che diventa frittata...😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

[@christianfarina3056]

Il 'ring', perche' ovviamente non abbiamo la parola anello in italiano.

[@andreapalermo3251]

Un po' come bowl, fa solo più figo dirlo.

[@MicheleToscan]

Chiaro

[@voronoi7641]

La molecola coagula...

[@simonetaricco6493]

Ma il fondo dell'uovo è carbonizzato, altro che "croccante"

[@MarcoS-dv8xg]

..........effettivamente

[@weed3108]

Si ma sotto è bruciato

[@mircotondi5127]

Il sale aiuta a montare ed aiuta a lievitare, troppo ammazza tutto..... Classico Q .B.

[@BrolyAlleRevenge92]

ma sotto è bruciato?

[@BrolyAlleRevenge92]

@@jurijali chiamo la polizia

[@andreat6883]

Pero' utensili di ferro sull'antiaderente non si puo' vedere...comunque bella ricetta... saranno 300 euro per il piatto!!

[@elvi910scordy]

Ma io sapevo che fosse il tartufo bianco a costare tanto. E quanto lo paghi un uovo? Anche se è biologico non supera l'euro.

[@tipostranox]

Potrei sbagliarmi, ma credo sia ghisa.

[@melokorn]

Non mi convince.. ma la proverò.

[@Commentifuoriluogoo]

sarà ma a me pare bruciato l'uovo sotto

[@emiliafavella4623]

Si ciao coree

[@im_alex9958]

Chef complimenti per il piatto molto accurato però è abbastanza carbonizzato e questo vuol dire che si è formata l'acrilammide spero che venga modificato questo piatto

[@ugthankikebab]

That feel when you have to overcomplicate a simple fried egg to end up with one thats half raw and then covered in truffle shavings to save it, oh boy! cant wait to pay 50 euro bucks for breakfast

[@stefanoperino3321]

Ma l'hccp? Braccialetti e l'anello in più? Perché per la fede va bene io non sono d'accordo però davvero non va bene . Io ti stimo altamente come cuoco e io sono un pasticcere quindi m fisso un po' su queste cose

[@nicojustpatagarro2358]

Ti faccio notare che è una dimostrazione, tutte quelle cose che hai elencato sono obbligatorie nel momento in cui ci sono dei clienti paganti da servire seduti a tavola.

[@donodarazao2476]

La romanticizzazione dell'uovo è disgustosa. Assaporare il gusto dell'uovo è come bere un bicchiere di sperma e trovarlo delizioso

[@enricofedeli5497]

Per mia esperienza lo scorzone messo così alla fine da' solo un po' di profumo, ma come gusto poca roba...

[@TudorLaurini]

Enrico Fedeli haha

[@enricofedeli2926]

Klaus inveve di ridere perché non scrivi qualcosa di utile alla discussione?! Ho specificato che per la mia esperienza personale quando gratto lo scorzone solo alla fine di un piatto, non c'è gran guadagno di sapore; altra storia se lo tengo in olio evo per almeno 24ore e poi lo uso...ma potrebbe essere un problema dello scorzone che raccolgo io

[@TudorLaurini]

@@enricofedeli2926 la tecnica è quella, evidentemente la qualità del tuo scorzone non è granchè.

[@enricofedeli5497]

@@TudorLaurini Hai ragione👌

[@lorezzz__-9004]

stai veramente criticando un due stelle?

[@carlobolinastretta4850]

con lo scorzone??? non si può vedere!!! perdona Marco ma tu da buon Piemontese sei il primo ad insegnarlo!!

[@mariomariamario7322]

Quello c'è ad agosto....

[@carlobolinastretta4850]

@@mariomariamario7322 allora, (a mio modesto modo di vedere), lascia stare l'uovo che la sua morte é solo ed esclusivamente uovo "al cirighin" (in piemontese), col bianco.

[@tuzzosecount1106]

@@carlobolinastretta4850 ha detto che la ricetta in autunno sarà con il bianco

[@carlobolinastretta4850]

@@tuzzosecount1106 non l'ho sentito ma meglio molto meglio... avrei proprio evitato di farlo con nero, ma tantè !!

[@tuzzosecount1106]

@@carlobolinastretta4850 eh lo so

[@kevinmoreschi3485]

Celai la pratica 100 per 100 francese hhhhhhhhh e quella justa .bravo

[@domdegood5376]

Ring in iraliano si dice 'Cerchio'.

[@italiasquisita]

Piuttosto 'anello'

[@domdegood5376]

No, ring e' una parola con tanti significati secondo la frase. per esempio quando gli inglesi dicono telefona, usano la parola 'ring'.

[@gkgyver]

No salt.

[@incidentlyaniguana2193]

Not the kind of recipe I expected from this channel. This is just a trendy egg with some raw truffle.

[@UeleScalise]

@viodio tutti lol davvero... Se questo è un piatto stellato io sono Carlo Cracco

[@georgewbushcenterforintell147]

If I want eggs at Denny's like this what do I ask 4?

[@paolophoenix]

Spettacoloso, ma un filo pericoloso.

[@maurisurfer81]

ciao, posso chiederti il perché? Grazie

[@brianhudson7822]

All of this grandiose pretense does not hide the fact that this is the cuisine that is responsible for Chef Boyardee, Totinos, and Ragu.

[@cosettasacchini6747]

Anche semplicemente al pomodoro mettiamo sempre prima la chiara.io faccio sempre così

[@leonardocosta7188]

No, con tutto quel pepe alla fine ha rovinato tutto...

[@oresteortenzi3839]

l'unica cosa buona il tartufo il burro bruciato è inguardabile

[@juanpixeneize12]

... it's a fried egg

[@hansbass8119]

...with truffle

[@martinslovak9767]

@@hansbass8119 and salt., 😂

[@brokeindio5072]

Chef: *puts truffles on fried eggs Italians online: PeRfEcT

[@juanpixeneize12]

@@brokeindio5072 basically modern cuisine is based on that fucking mushroom... I'm tired of it, worst thing is... probably tastes like shit

[@hansbass8119]

@@juanpixeneize12 You... never taste truffle do you?

[@teddingtonbear3265]

meh

[@maxdrummer2010]

Bello si, ma l'uovo sotto non è "caramellizzato", ma proprio bruciato...mah...

[@rafakrasowski715]

Its not perfect, its burned at the bottom

[@killey91]

Che schifo, il tuorlo crudo! Ma porca m. è il mestruo della gallina!!

[@killey91]

@@ErpaChannel grazie del consiglio, si faccia curare anche lei però, di salmonella si muore!

[@aldo663able]

anche da cotto è il mestruo della gallina

[@paolophoenix]

Sempre dal culo della gallina esce. Crudo è perfetto ma devi essere certo dell'uovo altrimenti la gastroenterite è assicurata.

[@conf1040]

Per me sotto è bruciato secondo me poi boh

[@francescosalvador4581]

Conf hai detto bene...secondo te poi boh

[@UeleScalise]

Anche secondo me

[@conf1040]

@@francescosalvador4581 secondo te no?

[@francescosalvador4581]

Conf ma secondo te uno chef due stelle michelin presenta un piatto bruciato?😂😂

[@conf1040]

@@francescosalvador4581 😂 guarda al minuto 5:34: ferma respira e guarda bene con i tuoi occhi, la parte sotto della frittata, come la chiama lo chef in questione, e poi dimmi, ma cazzo ma proprio uno chef con le stelline fa una porcata del genere! A meno che non siamo pazzi per me quello è bruciato, poi libero di credere ciò che vuoi ma non venirmi a dire che non è bruciato

[@Dat_Metal_Chef]

Bahhh!!! Stupid.. cosas americano, que insulto.

[@voronoi7641]

Alè l'ennesimo CHIèFFF che non sa come passare il tempo e si crede un artista.

[@laureninodigiulio4634]

Alé l'ennesimo CHIEFFF che si fa la pasta col pesto comprato e se svegliato stamattina che deve sfogare la frustrazione

[@totarantonio]

E' uno chef stellato, informarsi prima di fare pessime figure magari...

[@antoniobarca8229]

@@totarantonio perdonami, quindi poichè è stellato non lo si può criticare? la molecola coagula? secondo te mi devo far prendere in giro da uno così?

[@voronoi7641]

@@totarantonio Ahhhh se è stellato allora cambia tutto.

[@totarantonio]

Certo che cambia tutto, la stella, e lui ne ha due, è fra i massimi riconoscimenti, probabilmente ne sa giusto un pelo di più di una persona qualsiasi che lascia commenti su KZbin senza essere del mestiere. Potrà dire qualche cazzata, e ci sta se lo correggete nel merito, ma apostrofarlo come hai fatto tu ti rende solo ridicolo.

[@cocoweb]

OMG WHAT A WASTING!

[@pelgry1]

Grande tutto, ma per favore, si chiama “ anello “….questo continuo scimmiottare l’inglese è la cosa più provinciale e stupida che possa vedere….siamo italiani, cazzzzzzzzo

[@giu_in30secondi]

Chiaro