The salted butter caramel (the recipe)

[@chantalspaccesi8209]

La meilleure recette de caramel Inratable !! Merci beaucoup pour votre partage Bonne journée

[@lapatededom]

Merci énormement. Je confirme ... jusqu'ici je n'ai pas trouvé meilleur ;)

[@Claudia-tb7ew]

Bonjour, Je faisais auparavant la recette de Christophe Michalak, mais j'ai adopté la vôtre pour la troisième fois. Le gros avantage en utilisant le sirop de glucose, c'est qu'on peut remuer le sucre ce qui permet d'avoir un caramel homogène et pas surcuit sur certaines zones, et surtout il reste extrêmement onctueux. Merci pour le partage.

[@lapatededom]

Bonjour, j'avoue que celui-ci est addictif !!! J'ai eu beaucoup de mal à trouver la bonne recette ;)

[@Claudia-tb7ew]

@@lapatededom Elle est parfaite. Pour demain soir je tente la recette du Trianon version pâte à bombe + glaçage miroir car je suis une folle :-) Bon réveillon.

[@zeynabhp3797]

Hello, merci beaucoup pour cette recette je l'ai testé suivi à la lettre elle est excellente meilleur caramel que j'ai réalisé

[@sorayabenzerdjeb4368]

J'ai testé une tuerie merci consistance parfaite

[@ninanina5192]

Franchement vôtre technique c’est uniquement sur KZbin bravo chef j’aime beaucoup

[@mysscakes3514]

Essayé et approuvé Merci pour ces vidéos très détaillées et compréhensibles

[@lapatededom]

Merci à vous

[@Lauranne_T]

Testé, dégusté, validé ! Une vraie tuerie!!!! Merci pour la recette 😊

[@rachidaabouelouafa7891]

J ai hate d acheter les ingrédients pour la tester malgré que je voulais baisser les sucrerie mais ça à l air trop bon miam miam

[@amelhijazipatisseries]

bravo Dominique j'adore regarder vos videos bravo encore pour le rois du gateau ,je suis certaine que demain vous serez l'heureux gagnant en attendant votre recette du cracahuete a bientôt 😋😊

[@maloulydia2666]

Oh mon dieuuuu avec un bon yaourt maison!

[@mariadelosangelesperezcort9485]

Me encanta tus vídeos cuál sería la duración en el frigorífico muchas gracias por compartir tus recetas siempre espectaculares

[@lapatededom]

Puede conservarse durante 2-3 semanas en el frigorífico

[@sulomor]

*Sans aucun doute encore une chaîne à succès et bien MÉRITÉ*

[@maloulydia2666]

Pureeeee il est magnifique

[@stephane7767]

Effectivement une tuerie👏👏🥰j en profite d ailleur pour te dire que tes vidéos sont superbes,limpides extrêmement compréhensibles,bravo et surtout énorme merci.

[@lapatededom]

Merci beaucoup 😊 J'avoue que j'adore ce caramel !!!!!

[@mirasoum]

merci beaucoup pour les détails ❤

[@lapatededom]

De rien 😁

[@MiKa-bz2xg]

Que Maravilla ✨✨✨ Merci infiniment pour cette magnifique recette.

[@aylaneziat2287]

Top bravo chef

[@lapatededom]

Merci infiniment

[@marcialima9604]

Muito obrigada pelos ensinamentos! Mesmo não entendento uma palavra em francés, consigo fazer essa receita! Parabéns !

[@recettesdevanessa]

C'est la meilleure recette merci

[@hatsunemiku7712]

J'ai tout ce qu'il faut!--> Je vais tester cela pour en badigeonner ma batterie de crêpes ce week-end 😋😍

[@franciscoramirez1400]

Bonsoir, Merci pour cette excellente recette. Est-il possible de le mettre dans les pots encore chaud, traitement de tourner le pot, etc... et de le conserver comme une confiture hors du réfrigérateur? Merci encore

[@pamnana3526]

Bonjour merci pour votre recette j’ai découvert récemment votre page qui et super des recettes bien expliquée et fabuleuse 😊😊😊 j’ai testé votre caramel est comment vous dire que c’est une pure merveille mille merci réussi du premier coup j’ai garnis mes macarons avec un délice 😋😋😋

[@pamnana3526]

La Pâte de Dom oh que oui je vais devoir en refaire car on m’en a demandé lol c’est un franc succès 😋😋😊😊😊

[@lilaboumedine8922]

Wow.. merci beaucoup chef, c'est excellent, fantastique 👍💗💗😍👍👋💗💗💗💗💗💗

[@rolandpruller1984]

Danke❤❤❤❤

[@lavoiedupatissier8702]

Franchement bravo✨️👌 Peut-on le verser dans un fond de tarte au chocolat ?

[@lapatededom]

Oui sans problème 👌

[@lavoiedupatissier8702]

@@lapatededom Merci

[@matthrock97]

Encore merci ! Savez vous le temps de conservation ?

[@ouriaghlisouad4007]

vraiiiment une tuerie c est le cas de le dire!!!!!

[@12faracha]

Magnifique bravo

[@gabicioculeasa2584]

Thank you so much for evreting that you share! I love your attention to all details. One little thing...when you add the sugar you rightdown "sucre en poudre" in french and translated in English you say that is powdered sugar, but actually is called superfine granulated sugar or caster sugar. O know this because I live in France now and before I lived in England and the translating and searching for the cake ingredients was giving me headache. I noticed the care and passion that you put in your videos and I thought that you will like to know this.

[@lapatededom]

Thank you so much. FR/EN => Sucre en poudre/Superfine sugar and sucre glace/powdered sugar. So you're right, but I learned that later.

[@tshocolatshy]

Thanks for translates You are the best 👍👍👍👍

[@alainhuang7769]

Bonjour, je vous remercie pour cette vidéo. J’aimerais savoir pourquoi est ce que vous utiliser du glucose à la place du sucre en poudre. Merci

[@kisscool31500]

Ralalala, encore une recette de fou !!!

[@sulomor]

*MAGNIFIQUE*

[@farahm753]

Hello, votre caramel beurre salés un PUR DÉLICE je l’ai déjà fait deux fois 👍 Il se tien bien mais il glisse un peu dans les macarons, alors j’aimerais vous demander que puis-je changer pour qu’il soit encore un peu plus consistant svp? Un grand merci à vous

[@beets0978]

substituting brown sugar for granulated sugar results in rich taste Or white sugar yields more deliciousness?

[@Fanthfiction3548]

Ça a l’air super bon :D

[@feroce-boxingmuaythai7391]

Superbe texture, le petit ajout de vanille est top! En revanche légèrement trop lourde en gout (personnel) je sens trop la crème liquide. Peut-on remplacer la crème liquide par du lait ou tout simplement la supprimer ? Je pense que ca changera la texture qui sera peut-être plus liquide moins onctueuse. Merci Merci :)

[@lapatededom]

Merci beaucoup. Je pense que c'est jouable avec le lait, mais comme je n'ai pas testé, je ne saurai dire ce que ça donne ;)

[@amoureusedroses7182]

Mrc. Bcp pour l partage ... Svp peut on rajouter ce caramel dans nos cremes "creme au beure ... Creme patissiere ..."

[@markwickremasinghe3514]

Thank you for sharing, very much appreciated .

[@welfberger6745]

@@lapatededom could anyone please explain to me, what "creme liquide" is? I only found the french wikipedia, but it had no information and I also don't speak french :/

[@this._jungleBird]

@@welfberger6745 us equivalent: heavy whipping cream

[@welfberger6745]

@@this._jungleBird Thanks! :)

[@SophieNovel]

Bonjour ! Merci pour cette belle recette ! Petite question bête quand à la température du caramel après avoir mis le mélange crème/lait. Vous nous dites de cuire jusqu'à atteindre 105°C. Mais généralement quand j'ajoute le mélange, je suis déjà à 105, voir au dessus. Il n'y a donc pas besoin de mélanger/cuire plus ? Merci beaucoup !

[@lotou5131]

Hello, pendant combien de temps on peut le conserver ?

[@clarencevideo718]

Comme d'habitude, parfait ! Une question @ combien de temps pouvons-nous garder ce caramel au frigo ? Merci Cordialement Clarence

[@lapatededom]

Merci ;) 2-3 semaines sans problème !

[@clarencevideo718]

Merci beaucoup. C'est bon à savoir Je suis vos vidéos, car elles s'améliorent de jour en jour et sont d'une telle qualité que ça donne envie. J'avoue aussi que, depuis longtemps , je regarde " le meilleur du chef" ,je pense que vous connaissez, . A bientôt et bonne continuation.

[@lapatededom]

Merci beaucoup oui moi aussi je regarde souvent cette chaine lol. Je travaille actuellement sur un dessert d'Amaury Guichon. Dès que c'est validé je mets tout ça en boîte ;-)

[@larriviste51]

Wahou!! Je prends merci

[@KonstantinosPet]

Wow... merci mon ami

[@chyvy1358]

Est-ce le sirop de glucose qui aide à ce crémeux? Peut-on mettre le poids de glucose en sucre ? Merci pour vos pâtisseries qui sont des tableaux de maîtres

[@lapatededom]

Bonjour j'ai réalisé pas mal de tests et j'ai fini par obtenir ce que je recherchais exactement avec cette recette. Si vous changez les ingrédients, le résultat sera différent. Le glucose apporte l'onctuosité et surtout le fait qu'il reste crémeux même au réfrigérateur ;)

[@gaugau33160]

Superbe recette ! Une petite question concernant la texture obtenue : En fait d’un point de vue technique et opératoire, qu’est ce qui fait la si bonne texture ? Le sirop de glucose ? Le fait que le beurre est incorporé qu’à la fin ? Merci d’avance Dom !

[@lapatededom]

Bonjour Gauthier, je suis loin d'être un expert et difficile de te répondre. Le sirop de glucose est ici surtout pour éviter au caramel de cristalliser, surtout après un passage au frigo. Et le beurre doit apporter de l'onctuosité et de la longueur en bouche mais là ce n'est qu'un avis personnel. En fait, j'avais essayé pas mal de recettes avant de trouver celle-ci et c'est la seul qui a réussi à me convaincre, autant par sa texture que par son goût ;)

[@gaugau33160]

@@lapatededom Salut Dom ! Merci pour ta réponse super éclairante. J'ai aussi essayé plusieurs recette et je trouvais celle que celle-ci gagnait vraiment en texture comparé aux autres. Je pense qu'il doit en effet s'agir du glucose qui permet d'avoir des sucres longue chaine et donc plus d'onctuosité !

[@pascaleroland5154]

Vidéo très claire 😉 Merci beaucoup, je suis impatiente de la tester 😊

[@Jessejrt1]

Ça a l'air délicieux! Peut-on remplacer le glucose par du sirop de maïs pour les cuisiniers à domicile? Merci!

[@lapatededom]

Hello, non pas franchement, le sirop de maïs correspond à du fructose, et il a un pouvoir sucrant 1 à 2 fois supérieur ! (alors que le sirop de glucose a un pouvoir sucrant jusquà 4 fois moins important !) Je préconiserai plutôt du sucre inverti ou trimoline ;)

[@Jessejrt1]

@@lapatededom Merci pour votre réponse et vos conseils!

[@Mathilde145]

Bonjour. Comment vous dire... c'est vraiment très bon !!!! Addictif !!! Une tuerie ! Je l'ai fait hier pour tenter la recette de votre entremet Cracahouette. Explications simples et claires mais qu'il faut lire... La musique me gêne un peu.

[@Mathilde145]

@@lapatededom oups ! ...le cracahuete ! Désolée pour la faute ! Bon courage à vous ! Et encore bravo pour vos vidéos. Je me suis abonnée à votre chaîne et j'ai consulté votre blog... Il est très bien ! Continuez ainsi !!! À bientôt

[@mariadelosangelesperezcort9485]

Perdona se podría utilizar en vez de glucosa azúcar invertido gracias

[@lapatededom]

No creo que el azúcar invertido funcione en este caso.

[@monbrindefolieenpatisserie8636]

Magnifique

[@khadijaderbouchi1001]

Merci

[@Karl-Hegel-Karl]

Bonsoir et en route vers la perfection. À quelle température procédez-vous au déglaçage avant de remonter à 105°C ? Merci !

[@sarahelmiraroystershelton1888]

Monsieur Dom, pourriez-vous montrer comment faire de la cajeta au lait de chèvre?

[@sakinaguerfa7815]

Bonjour,est ce que je peux rajouter de la gélatine

[@lapatededom]

Bonjour non car la gélatine ne supporte pas les grandes chaleurs... et je ne vois pas l'intérêt !

[@SilviaK67]

Bonjour ! Votre caramel au beurre salé on peut conservé combien du temps svp? Merci beaucoup pour votre réponse 🙂

[@lapatededom]

Bonjour, 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

[@SilviaK67]

Merci beaucoup 😊

[@clemenceblainville7493]

Super recette à tester de toute urgence !! Je me demandais combien de temps ce caramel pouvais être conservé au frigo ? Merci pour la réponse :)

[@lapatededom]

Hello, je dirais sans problème 1 mois mais en général il ne fait pas long feu 😁

[@clemenceblainville7493]

La Pâte de Dom merci pour cette réponse ultra rapide ! Je viens de découvrir cette chaîne et c’est un réel plaisir de voir autant de techniques et pas seulement des recettes yummy :)

[@linasirine2297]

Svp je veut faire un gateau au caramel je peut le melanger avec la chantilly ou autre chose merci

[@uneclefdesol]

Bonjour j'aurais 2 questions. A quoi sert le lait et pourquoi 2 pesé de glucose et ne pas se contenter que du sucre pour le caramel sec ? Merci

[@antoinederouet2989]

Bonsoir j'aurais aimé savoir l'utilité de mélanger au fouet et pas plutôt à la spatule en bois ? Y'a t'il une différence ? Merci de votre réponse

[@AlvinHhhhl]

very good

[@mariemislamorahaf1960]

جميل لواش نقدرو نستعملوها

[@rachidaabouelouafa7891]

تدهني بيعا الخبز ولا المسمن ولا البغرير كتجي غزالة

[@mariemislamorahaf1960]

@@rachidaabouelouafa7891 بارك الله فيك

[@rachidaabouelouafa7891]

وفيك بارك الرحمن يا غالية😘

[@hidrijamel942]

Merci pour la recette est-ce qu'on peut le couler sur des entremets glacés à base de mousse chocolat?

[@lapatededom]

Oui biensûr ;)

[@AmirAmir-cl8gi]

Est il efficace pour fourrer du chocolat ??

[@eb_delices4051]

Bonjour. J aimerai rajouter des cacahuètes dans ce caramel. Je rajoute quand c est liquide ou j'attend le passage au frigo svp?? J aimerai en faire un insert pour un entremet. Par avance, merci

[@eb_delices4051]

Je répond a ma question hhh. J ai réalisé hier la recette j étais un peu pressée. J ai rajouté les cacahuètes avant la prise au froid. Et aujourd hui j ai sorti mon insert du congel. Il est hyper joli. Il a gardé la forme que j ai donné. Et j avais mis un peu de caramel au frigo pour voir et il y super bon avec une belle texture. Merci beaucoup pour cette superbe recette.

[@simonethonon9387]

bonjour ,il se garde combien de temps svp

[@fg5671]

Une question svp 🙏le sirop de glucose et le sucre ce n'est pas la même chose ? Je veux dire le sirop de glucose n'est pas un substitut au sucre ?

[@minakitchen8513]

bonjour, est il possible de le congeler svp ?

[@marcoyuki]

Bonjour. Vous avez deja realisé la noisette? Vous savez quel genre de poudre d or il faut car j ai utulilise poudre d or scintillante mais j ai pas du tout le meme resultat car ca n accroche pas. Y a un effet brilliant c est tout 🤔

[@marcoyuki]

@@lapatededom ok merci je testerai avec cette poudre. Avec 5gr c est suffisant?

[@marcoyuki]

@@lapatededom jolie 😊 le cube ca doit etre pas mal de boulot

[@adililyasov392]

👍👍👍👍👍👍👍👍

[@youssib4926]

par quoi pe on remplacer le sirop de glucose?

[@Sunwell03]

Oh lala english subs! :)

[@olipau8503]

Bonjour, j'ai suivi la recette (sauf l'étape du thermomètre que j'ai fais à l'œil) et j'obtiens un caramel trop liquide.. Auriez-vous un conseil ? D'avance merci

[@lapatededom]

Bonjour, trop liquide après 24h au réfrigérateur ? Il ne vous restait pas de caramel dur dans la casserole ?

[@olipau8503]

@@lapatededom Merci pour votre réponse si rapide. Oui trop liquide après 24h au frigo, et pas de caramel au fond de ma casserole. Peut-être que sans thermomètre je ne suis pas monté à 105° et que le problème vienne de la ?

[@lapatededom]

C'est étrange car cela se joue essentiellement sur la couleur du caramel... Êtes vous sûr de ne pas vous êtes trompés dans la quantité des ingrédients utilisés ? Ce genre de problème ne m'est jamais arrivé 🙄

[@olipau8503]

Non j'ai bien tout respecté, c'est bizarre. Quoi qu'il en soit, cette texture un peu moins ferme était parfaite pour le dessert où je l'ai utilisé :) Je vous remercie encore pour vos réponses rapides

[@crunchattak59]

J’ai une question : est il possible de connaître la référence de ton thermomètre ?

[@lapatededom]

Bonjour je ne le conseille pas forcément car après être tombé en panne avec 3 ans de bons et loyaux services.... j'ai racheté le même mais le nouveau ne supporte pas l'induction :-(. Je l'avais acheté chez Boulanger.

[@lapatededom]

Oui c'est vraiment galère ! J'étais vraiment déçu de voir qu'avec un même thermomètre on pouvait avoir ce problème avec induction ou pas 😟. Maintenant je commence a faire à l'oeil ... limite plus fiable mais il faut acquérir l'expérience 😥

[@soniahazy4880]

🙏✨🦋🌈💎⛲️🎨🧩🪷

[@veroniqueamrani5000]

Je n’ai pas de sel de Guérande je peux le remplacer par du gros sel merci

[@lapatededom]

Non de la fleur de sel !

[@meganeytb]

😍

[@suzie936]

👍👍👍👍👍🤤🤤🤤🤤🤤🤗🤗🤗🤗

[@marcoyuki]

Ohh c est pour la preparation de la noisette 🙈🙈🙈

[@marcoyuki]

@@lapatededom 🤔

[@kisscool31500]

bah je prendrais bien un cracahuete ET une noisette :)

[@juanclavijo2514]

Dominique, si ce n'est pas trop abuser pour un dimanche matin... Encore une petite question 😂. Penses tu que ton caramel puisse convenir pour garnir les macarons? En terme de texture? Merci pour ta patience.

[@juanclavijo2514]

La Pâte de Dom Merciiiii!!!!😀❤️

[@mounabenmustapha8927]

😍😋😋😋😋😋😋😋👍

[@LaZeMichi]

j'ai fait cette recette et j'ai totalement loupé, au moment de mettre la crème, le mélange s'est durci, un conseil ? La crème doit être très chaud ?

[@lapatededom]

Bonjour, la crème doit être très chaude, garder le caramel sur feu moyen et versez la crème doucement en plusieurs fois si vous constatez que ça cristallise. Sinon le caramel redescend trop vite en température. Et remuez bien au fur et à mesure que vous ajoutez la crème 🤗. Perso, j'utilise le fouet et je garde mon caramel sur feu moyen.

[@LaZeMichi]

@@lapatededom du coup jai refait et pareil mdr, ya eu un gros morceau qui s'est formé près de mon fouet, je fait sûrement quelque chose qui va pas mais je sais pas quoi ^^ tant pis merci quand même

[@LaZeMichi]

@@lapatededom Bon, j'ai refait avec une autre recette en mettant le beurre tout de suite quand le sucre c'est transformé en caramel, je pense que j'ai un problème de thermomètre et que j'ai chauffer plus que 185 degrés

[@lapatededom]

A vrai dire il n'y a pas besoin de thermomètre, cela se fait à l'oeil sans pb ! Le souci c'est que le caramel chute trop rapidement en température ... il faut donc y aller doucement, ne pas tout verser d'un coup, que la crème soit brûlante, et de garder le caramel sur feu doux, voir moyen. Et bien remuer à chaque fois. Si ça prend, il suffit de continuer de chauffer un peu, tout en mélangeant, ça va refondre ...

[@LaZeMichi]

@@lapatededom Ok bah merci je vais essayer de nouveau un jour, en prenant en compte tes conseils, merci en tout cas

[@teddyweiss3693]

D'ou tenez vous cette recette? :)

[@islamjonchampion2756]

Извините..а етот сироп глюкоз как надо делат дома..

[@lapatededom]

Извини, но я покупаю его в кредит.

[@nicoc2178]

C est grv si on utilise pas de glucose

[@gabrielladeho1715]

Il burro non è sciolto completamente. Non si devono vedere pezzetti bianchi

[@benjaminherve7218]

Juste pour info,gramme en abrégé ça s'écrit g minuscule.

[@lapatededom]

Oui cela a été modifié dans les vidéos suivantes ... Merci pour cette info !

[@benjaminherve7218]

@@lapatededom Ça fait fait plaisir de voir que vous avez tenu compte de ma remarque,j'avais peur que vous le preniez mal.

[@martind.6053]

Pourquoi mettre du sirop de glucose ? Berk !

[@lapatededom]

Juste pour vous dégoûter ;)

[@LaShouu972]

Chapeau la qualité

[@irysbrassens1239]

sirop de glucose et puis quoi encore ?????????????????????

[@lapatededom]

Et puis partagez avec nous votre recette qu'on puisse comparer ... sinon j'ai envie de dire que le chien aboie et la caravane passe !

[@qqqq1]

La procédure est bien trop compliquée et peut être simplifiée. Du sirop de glucose? C'est introuvable en Europe, autant prendre plus de sucre tout simple. Et filtrer sert a rien. Et pas besoin de salir un mixeur plongeur pour ça, simplement mélanger a la fourchette suffit si c'est encore chaud.

[@jisse24]

demande a ton pâtissier....

[@stoushi]

Beurk pourquoi rajouter du sirop de glucose et mettre du sucre blanc !? Ya tellement de variétés de sucre ! Sucre d'écorce de bouleau, sucre coco,...ou même du miel

[@sorayabenzerdjeb4368]

Merci

[@angieangela56]

👍👍👍👍👍