איך להכין סטייק מושלם | מתכון לסטייק בצריבה הפוכה | מנת הדגל - מסעדת NG בת"א

איך להכין סטייק מושלם | מתכון לסטייק בצריבה הפוכה | מנת הדגל - מסעדת NG בת"א
מנת הדגל חוזרת לעונה שנייה בפרק חגיגי במסעדת NG בתל אביב. בפרק נלמד איך להכין סטייק מושלם בבית בשיטת הצריבה ההפוכה (Reverse Sear) המבטיחה לנו צלייה אחידה ומדוייקת של נתח הבשר לאורכו. בפרק מתארח האחד והיחיד - דור פלג שיסביר לכם בדיוק איך לעשות שימוש בשיטה המדהימה הזו 🍳
אני רוצה להגיד תודה ענקית לספונסרים של מנת הדגל שאפשרו לי להפיק עוד עונה:
סולתם - כלי מטבח | לרכישת סכיני שיבויה - bit.ly/Soltam
בונדיגו - מוצרי חשמל | לרכישת תנור אייר אובן - bit.ly/BonDigo-AirOven
כרמלה - ירקות ומוצרי מזון | לרכישה באתר - bit.ly/Carmella-1
קרן טיבי - קרמיקה וכלי הגשה - bit.ly/KerenTibi
וכמובן לכל מי שתמך בפרויקט ההדסטארט של התכנית!
קרדיטים:
יוצר ומגיש התכנית - דניאל רגבי
צילום ועריכה - איתי ג'משי
צילומי אולפן - עמי שמיר
הפקה קולינרית - מאור בוגין
עוזרי הפקה - מורן פרטוש, עומר קוואז, יונתן רגבי, בן ששון
סטיילינג - נעה קנרק
תאורת אולפן - עפר יעקובי
מוסיקה - שלומי לוי, דניאל בר-אל, מור קסל
גרפיקה - אביב לייבוביץ
הירשמו לערוץ - bit.ly/manat-hadegel
צפו בפרק החדש של מנת הדגל - bit.ly/M-H-New
עקבו אחריי בפייסבוק - / manathadegel
עקבו אחריי באינסטגרם - / danielrigbi
עקבו אחריי בטיקטוק - vm.tiktok.com/ZSVDjQJd/
המתכון המלא לסטייק המושלם🥩🥩🥩
מצרכים:
• 1.5 קילו פורטרהאוס מיושן(פילה וסינטה על העצם)
• 100 גרם שמן זית/חמאה
• 3 כפות שמן זרעי ענבים
• 2 שיני שום
• 2 מקלות טימין
• מלח שולחן
• מלח גס
• פלפל שחור גרוס
• רוטב חרדל ביתי (מתכון יעלה בהמשך)
שלבי הכנה:
א. את הסטייק מקירור 40 דקות לפחות לפני הצלייה. המטרה היא לאפשר לסטייק להגיע לטמפרטורת החדר ובכך להבטיח צלייה אחידה לאורכו.
ב. מחממים מראש תנור לחום של 120 מעלות.
ג. מתבלים את הסטייק בנדיבות במלח שולחן ופלפל שחור גרוס מכל הצדדים.
ד. מחדירים לסטייק מד טמפרטורה בחלקו העבה ביותר ומכוונים התראה ל-47 מעלות. אופים עד שמגיע לטמפרטורה הרצויה כ-45 דק'.
ה. מלהיטים מחבת עם שמן זרעי ענבים. כשהמחבת מתחילה לעשן, מניחים את הסטייק וצורבים בחום גבוהה למשך כדקה מכל צד.
ו. מניחים על הסטייק שום וטימין ויוצקים שמנ"ז/חמאה. מתבלים במלח גס ופלפל שחור. משקים את הסטייק בנוזל.
ז. מאפשרים לסטייק לנוח במשך מס' דקות ופורסים אותו. מסדרים את העצם והנתחים כפי שהיו בחזרה על המחבת.
ח. בתיאבון!
מידות עשייה(בשיטת הצריבה ההפוכה מוציאים מהתנור 8 מעלות לפני טמפרטורת היעד):
רייר (R)- צריבה מינימלית כאשר מרכזו של הבשר נשאר אדום ונא אך חלקיו החיצוניים עשויים. הטמפרטורה המומלצת לעשייה זו נעה בין 47-50 מעלות
מדיום רייר (MR)- צלייה של מעטפת הבשר החיצונית כאשר פנים הנתח ורדרד ומרכזו עדיין מעט נא. הטמפרטורה לעשייה נעה בין 55-60 מעלות
מדיום (M)- מידת הצלייה המומלצת למרבית נתחי הבקר. פנים הנתח בצבע ורדרד ואילו החלק החיצוני עשוי היטב. הטמפרטורה נעה בין 60-65 מעלות.
מדיום- וול (MW)- מידת צליה זו ומעלה מתאימה לנתחים שומניים. בצליה זו מרכזו של הבשר מגיע לצבע ורדרד- אפרפר והחלק החיצוני עשוי היטב. הטמפרטורה נעה בין 65-70 מעלות.
וול- דאן (WD) - במידת צלייה זו הנתח עשוי היטב. המטעפת החיצונית מעט "שרופה" והחלק הפנימי בצבע אפרפר. הטמפרטורה למידת עשייה זו היא 70 מעלות ומעלה (זהירות לא לשרוף את הבשר).
#סטייק #מתכוןלסטייק #מנתהדגל #דניאלרגבי #מסעדתNG #איךלהכיןסטייק #דורפלג
איך להכין סטייק מושלם | מתכון לסטייק בצריבה הפוכה | מנת הדגל - מסעדת NG בת"א

[@dorpeleg5565]

איזה סטייק טירוף זה היה. שמחתי להתארח 🔥

[@DanielRigbi]

חבר יקר תודה ענקית שבאת!

[@shalev1301]

זה אתה מהאירועי בשר? מה שביג דן צילם?

[@dorpeleg5565]

@@shalev1301 היי שלו, כן

[@user-jl3vy2tp4t]

מוכשר

[@rachelkapeta4590]

פשוט מושלם,מרגישים בכל ביס את התשוקה והערכה שלך לאוכל ♡ המשך כך!

[@DanielRigbi]

תודה רבה♥️

[@ronayaniv770]

איזה מדהים!!! נראה מעולה

[@DanielRigbi]

תודה רבה. נסי את המתכון ולא תתחרטי (:

[@refaelmalul4322]

חולה על הנגיחות שלו או או אווו

[@user-jy2cp5zt5s]

תודה על מהירות התשובה

[@DanielRigbi]

באהבה

[@user-ly1sw1sr4e]

יתותח 🔥

[@DanielRigbi]

תודה דודו

[@amitlubartovsky2839]

כמה השקעה🤩, כיף לצפות בסרטונים שלך 💗

[@DanielRigbi]

תודה רבה עמית!!

[@shalev1301]

איזה כיף לנו שיש לנו אותך דניאל!

[@DanielRigbi]

3>

[@sousvideer]

אין על דור פלג!

[@DanielRigbi]

לגמרי

[@galorenstein1677]

תותח

[@DanielRigbi]

תודה גל, שמח לחזור ♥️

[@LItALJ0NES]

תותחים! דור יא מלך

[@DanielRigbi]

תודה רבה ליטל!

[@daniellevi6568]

דור פלג המלך

[@DanielRigbi]

אלוף!

[@pinihadad3491]

יא אללה איזה סרטון אחרי הרבה זמן שלא

[@DanielRigbi]

שמח לחזור פיני 🤩

[@user-jy2cp5zt5s]

הי דניאל תודה על תשובתך ועל המתכונים הכשרים.... אני בטוחה שיש עוד הרבה כמוני שמחים לקבל ידע ממך. אשמח לדעת מה ניתן להחליף במקום החמאה המזוקקת לסטייק כשר? תודה רבה!!!

[@DanielRigbi]

שמן זית, או כבד אווז

[@davidberges3127]

ואוו ניראה מדהים במה אפשר להחליף את החמאה ?

[@DanielRigbi]

שמן זית או חתיכה של כבד אווז

[@user-dy2gr4rs3q]

היי דניאל, אני עוקב אחרייך כמה חודשים ומאוד נהנה מהתוכן, הייתי ממליץ לך להעלות מתכונים לטיקטוק ולפרסם שם את עמוד היוטיוב שלך, קל מאוד להתפרסם שם גם בחינם וגם לא ככ מסובך.. בהצלחה! נ.ב בסרטונים כאן הייתי ממליץ לך לשחק מעט פחות עם זוויות הצילום.

[@DanielRigbi]

היי ממש תודה! ויש לי טיקטוק, מוזמן לעקוב @daniel_rigbi

[@benshai]

אהבתי מאוד את הסרטון! ריוורס סיר זאת השיטה שגם ב-NG משתמשים בה?

[@DanielRigbi]

לא, אבל זו השיטה שאני ממליץ להכין בה סטייק בגודל הזה בבית. הרבה יותר מדוייקת ונכונה למטבח ביתי.

[@thorvalk9508]

האם ניתן לחלק את 2 השלבים? כלומר לעשות את הצלייה בחום נמוך ואז לאפסן את הסטייק לזמן הגעת האורחים ורק אז לעשות את הצלייה בחום גבוה?

[@tzvitairi1168]

כל בשר נעל פילה מדומה,בטיפול נכון יוצא עסיסי ורך.

[@Solmin.]

שאלה לשומרי הכשרות יש אפשרות להחליף את החמאה במשהו אחר???

[@DanielRigbi]

בהחלט, שמן זית או כבד אווז יהיו מדהימים

[@sffvhh6103]

תגיד דניאל, זה משנה עובי הסטייק? איזה עובי היה לסטייק בסרטון?

[@DanielRigbi]

מה שמשנה זה הטמפרטורה הפנימית של הבשר. כשמגיעים אליה מוציאים מהתנור. עובי הסטייק ישפיע על הזמן שייקח לתנור להביא אותו לטמפרטורה הנכונה, לא על התוצאה הסופית. אני לא זוכר בדיוק את עובי הסטייק שלי בפרק☺️

[@sffvhh6103]

@@DanielRigbi תודה על העזרה יא אח יקר

[@user-co4nm4xj5y]

סטייק פשוט מושלם ואני בטוחה שגם טעים רק רציתי לוודע עים חייב חמאה כי אנחנו שומרים כשרות אפשר שמן זית במקום או תחליף לו כי אצלנו אוהבים מאוד בשר

[@DanielRigbi]

בטח אפשר שמן זית. טיפ למתקדמים-כבד אווז נמס כמו חמאה ונותן טעם מדהים

[@user-em8gq4sy5d]

הסטייק עצמו לא כשר

[@dovirabinovitz4687]

השיטה הזאת עובדת לכל סוג בשר? גם אנטריקוט?

[@DanielRigbi]

כן! תסתכל במתכון לטמפרטורות

[@user-bt5ds9tz7z]

ההבדל בין סטיק טיבון לפורטהאוס היא גודל הפילה : פורטר האוס .. פילה גדול טיבון ...פילה קטן אפשר לראות את ההבדל בין הסטייק של ng שהייה עם פילה גדול והוא הפורטר והנתח שרגבי התותח הכין הינו טיבון עם פילה קטן משעותית מהפורטר

[@user-sc2rr2tq3z]

על כמה מעלות התנור ומכשיר מצפצף ברגע שזה מגיע למעלות המסוימות??

[@yarin3432]

כמה מעלות התנור צריך להיות?

[@eithanolikh9094]

כמה מעלות צריך לשים בתנור?

[@DanielRigbi]

100

[@roybenshlush1925]

איפה אני יכול לקנות את המדחום שהשמשת להכנת הסטייק

[@DanielRigbi]

בסולתם

[@yanivbercovici7913]

איפה אפשר לקנות כזה נתח?

[@DanielRigbi]

קצביות בוטיק, את שלי קניתי בטום אנד טריגר

[@yanivbercovici7913]

תודה רבה!

[@DanielRigbi]

@@yanivbercovici7913 באהבה

[@user-ge9pt3ii5e]

איך עושים זאת במנגל

[@user-ux8yt4wf2i]

מה מחליף את החמאה ? אוכל כשר בלבד.

[@DanielRigbi]

שומן בקר, כבד אווז, שמן זית

[@srulystein5135]

למה הפסקת להעלות, אל תישבר ממשחקי השף

[@yuval_alterescu]

דיביל

[@DanielRigbi]

תודה

[@user-wb9cj7gb9o]

הורסים

[@user-wb9cj7gb9o]

סטייק חפסו אותי בסיבוב!כך הורבים נתח סטייק מעולה.👹👹👺👺

[@user-rl9xj8wy5r]

זה לא כשר!

[@DanielRigbi]

נכון

[@user-rl9xj8wy5r]

@@DanielRigbi רק תדע שבלי קשר לכשרות זה מאוד לא בריא לאכול בשר וחלב יחד

[@yoavkatz6032]

כל אחד אוכל איך שהוא אוהב

[@user-rl9xj8wy5r]

@@yoavkatz6032 אפשר לשים שמן במקום חמאה.

[@yoavkatz6032]

@@user-rl9xj8wy5r אבל יש כאלה שמעדיפים עם חמאה זה נותן טעם יותר טעים

[@user-wb9cj7gb9o]

לא כשר לא בביתינו ולא במטבחנו!👺👹