你猜！？深焙/淺焙 哪一個咖啡因比較高？ ☕️ 冰釀、美式、手沖排行？ 綠原酸瞭解一下！

[@liuandy3159]

超級感謝老闆做這個測試，因為自己喝某些咖啡會心悸，但又戒不了咖啡，所以一直在揣摩不同咖啡因的咖啡，但是真的很少人會比較手沖和義式咖啡機的，私心希望做一集不同咖啡豆手沖的咖啡因比較🥺🥺🥺

[@阿泰-p3f]

今天這一篇實在太讚了！一直有爭議的議題，終於有了一點解答印證，雖然還是知道存在許多變因，但還是受益不少！感謝小霸王的用心啦！

[@妙在]

👍謝謝老闆的實測，每天手沖一杯淺培咖啡，生活中放鬆、美好的時光，除了風味清香、平順，覺得綠原酸較高是主要原因，很棒的分享！(谷哥：綠原素酸作為一種抗氧化劑，可令餐後葡萄醣釋出進入血液的過程減慢，綠原酸的抗熱性較低，所以隨著烘焙過程加深，綠原酸也會漸漸減少。也就是說相較之下，淺焙的咖啡豆綠原酸含量比深焙豆來得多)😊

[@persondayang]

如果以咖啡因和綠原酸的比例來看，手沖的淺焙綠原酸高於咖啡因好多。 其他的大約都接近一比一。 但淺焙的綠原酸這麼高，會不會跟剛烘焙好有關。 如果真的相關的話，那似乎會很有趣！

[@louise322s]

影片初衷看起來很有趣，不過實驗其實有很多細節需要考慮哈哈，包含應該要降低實驗過程變數，反覆測試避免偏差(實驗污染等可能)及取得中位數等等

[@rmp0326]

好久沒看到哈囉老闆了!!!

[@高僑資優]

應該可以換算成一杯的咖啡因含量比較好比較

[@poPr-f5y]

無意間看到這篇影片，對咖啡的咖啡因有很大的理解，但前面的美式咖啡測試咖啡因很高，應該是用義式機台萃取的關係，後續加水的濃度，並不是化學上的莫耳濃度，而是單純味覺體感濃度，後續加水不會降低咖啡因的濃度才對

[@KazeRiderBoy]

我對深焙特別偏愛，不過跑了好多間店，不是已經不做深焙，就是一直說深焙不好，但是真的烘的好的深焙，尾韻會很順口，各種海拔烘出來的深焙，會有不同的木質香氣。

[@jhc3656]

鹿港那邊有專門賣深焙的店

[@k0184092]

好深焙真的難尋，只要喝到符合自己偏好的，就會列入回購名單，有很高的忠誠度。

[@hushy9695]

日本咖啡文化应该会适合你

[@davidlin3751]

讚哦，謝謝你！ 請協助下次分解説明： 義大利咖啡和磨卡壺和虹吸壺的冲煮是否有不同的綠原酸和咖啡因含量

[@suckyourgod]

連綠原酸的數據都有，也太讚了吧。

[@XMarkMr]

#哈囉老闆 請問不同材質的濾紙沖出來會有什麼不同的分別？因為市面最近越來越多不同材質的濾紙了，謝謝老闆🙏🏻🙏🏻

[@李建凱-b2o]

冰滴跟冰釀的咖啡因落差會不會差很多?畢竟冰滴是低溫、浸泡時間短(每ml的與粉接觸的萃取時間並不多)

[@jungyung]

應該是要測同樣克數的咖啡粉在不同萃取法下，萃取出的咖啡因總量才對，純測濃度沒什麼意義，水一加下去就稀釋了

[@ccc200355]

很有科學性及參考性的數據。❤謝謝老闆

[@caomei33]

老板真的很喜欢kinu啊，每次都看到用kinu磨豆子。

[@domossu2]

美式萃50會不會太多？1：2的espresso咖啡因做美式咖啡因也會爆嗎？ 另外能提供總咖啡因毫克會更好（濃度*ml)，每天攝取建議不超過300-400mg 換算能喝幾杯XD

[@sara006430]

就是欣賞實事求是的精神！帥啊！

[@yu-wenchen1864]

紀錄一下： 美式咖啡 250ml * 145.18mg/dl ~= 363mg 冰滴咖啡 200ml * 138.95mg/dl ~= 278mg 淺焙手沖 300ml * 76.34mg/dl ~= 229mg 深焙手沖 300ml * 62.44mg/dl ~= 187mg

[@chenxiudong]

帮你再增加一下 美式咖啡 250ml（25克咖啡粉） * 145.18mg/dl ~= 363mg 冰滴咖啡 200ml （40克咖啡粉） * 138.95mg/dl ~= 278mg 淺焙手沖 300ml （30克咖啡粉）* 76.34mg/dl ~= 229mg 深焙手沖 300ml （30克咖啡粉）* 62.44mg/dl ~= 187mg 重点在咖啡粉的使用量

[@leamyoi]

什麼時候可以講一下手動Espresso 機呢

[@tengjoselas1706]

#哈囉老闆，想請問使用一般手沖常見的手法，一刀流或斷水或攪拌，想得到一杯不要過萃的咖啡，沖完的粉層通常會是什麼狀態，想以此檢驗自己是不是手法造成堵水

[@howanglui]

老闆 請問你用的 lighttells 是哪個型號？ 謝謝

[@ajsdjila]

我幾乎每天都喝咖啡最少一杯，但是對咖啡卻不是很了解，只是覺得喝咖啡可以讓心情比較不那麼鬱悶

[@mikelin1182]

大家能否幫忙喊+1，想看相同烘焙度，不同豆種的咖啡因、綠原酸差異。謝謝。很謝謝老闆的測試。

[@huangshuya89]

哈囉老闆！ 那另外請問，低溫（160°）跟高溫（200°）以上的烘焙，差別又會是什麼呢？

[@TurnTurn030]

老闆有機會的話會開箱新的V60 MUGEN嗎?

[@onlyliveonce3440]

咖啡沖煮方式 淺深焙 咖啡因含量高低 美式 冰釀 > 手沖 淺焙略大於深焙

[@flyfly2710]

感謝老闆，豆種的差異好像比較大，跟上次蠻牛那支影片比

[@tigercoffee]

品種不同也影響很多

[@kohjasmine1709]

#哈囉老闆 请问加冰块的牛奶咖啡 和热牛奶咖啡放在室内变冷 喝起来会有不一样的风味表现吗 会有人特别追求这种放凉后的风味吗？

[@tigercoffee]

感覺奶味變重 香氣變弱 個人沒有很喜歡啦

[@savadavi]

太棒了，這陣子剛在想這個問題呢❤️

[@vogue690]

一直都注意這主題！有機會做同水量同種咖啡豆不同做法來測咖啡因/綠原酸嗎？🥰

[@chengc8763]

烘豆科學這本書上寫說豆子不管是淺中深，咖啡因的含量永遠一樣，但因為深焙組織比較空洞，萃取率較高所以咖啡因會萃取的比較多，淺焙會萃取比較少，所以我在想，究竟書說的對還是您的實驗對？

[@louisliew9292]

认同

[@陳楷文-m7l]

如果有測濃縮的濃度的話 會不會就是美式的5倍呢?

[@terrychen4719]

很有趣的實驗

[@YCL1996]

想問老闆 機器有沒有說溫度會影響數據~ 因為我們實驗室例如測定pH的時候 溫度其實也會影響讀值 好奇問一下 謝謝老闆~~

[@tigercoffee]

中和液佔大部分了 所以溫度差距應該不太大了吧？會不會有影響..我覺得也許會啊

[@bingchengu962]

老闆專業，溫度影響被中和液給降到最小

[@澤-l7h]

#哈囉老版 我自己沖的咖啡種有一種很不討喜的木頭乾草味（冰釀手沖冰咖啡冷掉的咖啡最為明顯） 不知道是豆子店的問題或我自己保存的問題還是我都沖過萃了 我自己有不斷的嘗試但都沒解決 🙏🙏🙏請教一下老闆我是不是還有忽略了什麼

[@tigercoffee]

感覺像是受潮了 要不要換一包豆子試試看

[@tommyli9513]

刚入手你们牛年新配方，打开咖啡豆表面出水，是正常的吗？我人在加拿大，同一个包裹其它咖啡豆都没事。

[@tigercoffee]

深焙會出油正常！正好喝 之前拍過咖啡怎麼油油的，可以考古一下

[@楊聰智精瑨聯合會計師]

厲害了,老闆!

[@waynespring]

超商咖啡喝起來都淡淡的，咖啡因應該不高

[@kubricks2118]

美式，手冲，看你用多少豆子！！同样豆子，配同样水量下，应该是手冲高

[@outletjohnny]

我一直以為手沖比espresso 咖啡因高，沒想到手沖最低

[@hushy9695]

可是喝一杯espresso的量要比喝一杯手冲的量低很多 试验测量用的是一滴咖啡的量是一样的 但正常喝入一杯手冲和一杯espresso的量是不一样的 手冲因为用了比espresso更多的水去稀释了一滴咖啡液的咖啡因含量 但还有一大部分咖啡因依然保留在一杯手冲壶内 如果都用20g的咖啡粉 萃取一杯300ml左右的手冲(1:15一般手冲粉水比)和一杯40ml左右的espresso(1:2一般espresso粉水比) 在整杯咖啡都喝完情况下 最终摄入人体的咖啡因未必是手冲比espresso低 可能测试比较需要考量总摄入份量会比较有参考价值

[@flyfly2710]

@@hushy9695 把mg/dl 乘上容量，就可以算出最终摄入人体的咖啡因，手沖(淺300ml)229mg、手沖(深300ml)187mg、冰釀(250ml)278mg、美式(250ml)363mg。p.s.以上容量是影片中萃取量，冰釀是看量杯上刻度推測

[@Benson0913]

虎記的手沖粉水比1:10 冰釀1:5, 算起來手沖對咖啡因的萃取能力很好 後來看影片發現 虎記的美式好像也是1:10 那樣美式咖啡因含量超高

[@chenxiudong]

@@hushy9695 我帮你回复一下 仪器的单位 mg/dl 这是浓度单位 结合上面的视频 一杯 100毫升手冲 粉水比1：10 用了10克粉 咖啡因总量是76毫克 然后冰酿 粉水比是1:5 那么 一杯 100毫升冰酿就必须 20克咖啡粉 咖啡因总量是138毫克。 所以结论就是 一杯200毫升手冲 20克咖啡粉 咖啡因总量152毫克 一份冰酿100毫升 20克咖啡粉 咖啡因总量是138毫克 咖啡因摄入人体的总量只取决于使用了多少的咖啡粉量

[@chenxiudong]

​@@flyfly2710 冰酿提到过粉水比1比5 手冲是1:10 手沖(淺300ml)30克粉 229mg、手沖(深300ml)30克粉 187mg、冰釀(250ml)50克粉 278mg 摄入人体的咖啡因总量只取决于使用了多少克咖啡粉

[@GUOGUO-z4r]

害我很好奇義式濃縮咖啡的咖啡因有多高

[@jerryliu862]

請問炒豆機在那買的？

[@tigercoffee]

這是bocaboca初代機 www.tigercoffee.tw/products/boca-boca-%E5%88%9D%E4%BB%A3%E7%83%98%E8%B1%86%E6%A9%9F

[@柯文凱-h1l]

淺培

[@a521799]

感謝解答 很感動 😂

[@yoshikinhide]

這次的開場很突然XD

[@jeshwu]

老闆的表情很性感 XD

[@閒魚-w6r]

#哈嘍老闆，请问一下水中的钙镁钾钠对萃取有什么影响？

[@tigercoffee]

這個我研究一下

[@筱穎-w1m]

好奇一下，實驗中的手沖、冰釀、美式，水粉比有一樣嗎？

[@tigercoffee]

手沖一樣 其他沖煮方式不同

[@maple1987920]

冰釀的粉水比是1：5嗎，請問冰多久

[@tigercoffee]

24小時

[@張益之]

想知道espresso會出現何種數據

[@tigercoffee]

爆錶

[@roseliu8887]

之前好像看过调查，意式浓缩咖啡的咖啡因最低，因为它在短时间内完成萃取。

[@oneofChasters]

做記錄往往被看小了

[@kyshinhwa324]

說的太對了，豆子只要質地足夠好，深哄也好喝，就不知道那些所謂的淺烘擁躉哪來的優越感看不上星巴克

[@hushy9695]

星巴克不代表深烘 星巴克也有浅焙豆 喜欢深烘但依然不喜欢星巴克的人也不少 去精品店的人也有爱喝深焙咖啡的不但就是不喜欢星巴克 那些不喜欢星巴克的人大多数是因为他们想要尝到更多不同产地不同处理法不同冲煮法的咖啡 星巴克更多用的是千遍一律的商业豆 缺少变通和新鲜感 在星巴克喝咖啡你很少会体验到喝到惊艳的咖啡时所获得的满足感

[@kyshinhwa324]

@@hushy9695  首先，星巴克就是傳統美式深烘，你所說的淺烘相比目前精品咖啡的淺烘還是深一些；其次，我說的也是星巴克reserve豆子的處理方式，對待不同產區不同莊園的豆子星巴克同樣是深烘；最後，星巴克有他自己對深烘的堅持和態度，不代表深烘就是錯的，喜歡深烘的人不喜歡星巴克也沒有錯，而如果認為精品咖啡一定不是深烘那才是錯的

[@hushy9695]

@@kyshinhwa324 你应该没get到我的point，我不认为烘焙度是喜不喜欢星巴克重点，而是连锁和精品之别，精品咖啡喜好者追求发掘咖啡更多不为人所知的地方和知识，他们最终多半会成为咖啡玩家，他们之间也有深焙爱好者。而喜欢连锁的人则是更多追求一致和稳定的风味，他们更多是把咖啡当成每天会喝的饮料不会过多的探讨或研究每杯咖啡之间的风味区别，以及咖啡豆的来源处理方式与冲煮方面的技术和知识。。无论哪一方都无法否定对方，这是个人喜好选择。

[@kyshinhwa324]

@@hushy9695  你也沒get到我的點，我想說的是某些號稱自己是精品咖啡愛好者的人，拿星巴克只做深烘去吐槽，而星巴克reserve已經開始走精品咖啡路線去滿足一部分群體，只不過還是深烘為主，而你一直在跟我強調商業咖啡，而我說的是星巴克reserve

[@hushy9695]

@@kyshinhwa324 你说的那种人在精品爱好者群里也是会遇到被其他人排斥的情况。精品咖啡的起源也是深烘为主，以前也许处理和烘焙技术不发达 豆子瑕疵多，深烘比较容易掩饰瑕疵是当时深烘成为主流原因之一，就算在今天因为技术更先进豆子质量越来越好，也越来越多人发现了浅烘带来更多的豆子本身调性和风味而迷上浅焙，但这改变并没有让精品咖啡爱好者放弃深烘的美好，因为我认为大多数精品咖啡爱好者是喜欢探索的人群 ，当他们探索路上走得够远时他们会回头寻找那些曾经喜爱但已不再熟悉的味道。好比以前喝咖啡追求咖啡的醇香厚实感，后来追求甜感，然后又追求花果香气，过不久又开始寻找苦干香尾韵。。这是一个循环过程。

[@jackygoodlife]

對你的炒豆器很有興趣😜

[@tigercoffee]

這是bocaboca初代機 www.tigercoffee.tw/products/boca-boca-%E5%88%9D%E4%BB%A3%E7%83%98%E8%B1%86%E6%A9%9F

[@leamyoi]

好东西！谢谢

[@hahahonu]

好酷！

[@chejucheng]

我個人覺得一直問咖啡因多少的人真的很無聊...你去吃滷肉飯也不會問老闆請問一碗滷肉脂肪有多少含量~重點是好喝就好了 也沒要做研究阿~~(阿 可能真的有XD)

[@jhc3656]

能公開當然好啊，便利商店的就都有數值

[@chejucheng]

@@jhc3656 那是另外一回事了..而且你確定商店標的都是真的?XDD

[@1Movieticket]

感谢老板

[@tigercoffee]

不用客氣啦！

[@alexchan6260]

喝咖啡不是喝药儿 整这些有的没的很无趣 浅焙的不但咖啡因含量高 并且非常难喝 完全没有咖啡香味

[@tigercoffee]

同情您的咖啡體驗

[@王昱穎-t8x]

很棒一次實驗