Проблемы внедрения ХАССП в общественном питании. Доклад Ставрополь 27 июня 2019 г.

Доклад "Проблемы внедрения ХАССП в общественном питании".
Ставрополь 27 июня 2019 г.
- Обучение: Разработка ХАССП для кафе, ресторана: prof.haccp-likbez.ru/
- Заказать разработку ХАССП: haccp-likbez.ru/individualnaj...
ВКонтакте: haccplikbez
Телеграмм t.me/haccplikbez
Инстаграм: / ivan_haccp_likbez
Статьи о ХАССП: haccp-likbez.ru/category/stati/
Бесплатные материалы: haccp-likbez.ru/besplatnye-ma...
Иван Позняков! Компания ХАССП-Ликбез.
Главная задача нашего канала объяснить и разъяснить:
Какие санитарные требования необходимо соблюдать в общественном питании;
Как разработать и внедрить процедуры ХАССП;
Как поддерживать процедуры ХАССП и контролировать персонал;
Как подготовится к проверке роспотребнадзора;
Какие нарушения СанПиНов в кафе, ресторанах, столовых и кафе встречаются чаще всего ;
Какие штрафы грозят и за какие нарушения;
Как правильно организовать производство чтобы избежать проверок и штрафов;
Как и чему обучать персонал;
и многое другое, что волнует любого руководителя в общественном питании.

[@user-gt1im1jb7i]

Благодарю!

[@lemon_radonium]

Поддерживаю, вообще очень не хватает хорошего полноценного образовательного фильма или серии фильмов, в котором описание подготовки к будущей работе начинается с планировки помещения под все нормы, а затем последовательно все нормы работы описываются. И в итоге показан цикл работы такого полностью и корректно укомплектованного заведения. Я сотрудник небольшой кофейни, хочется работать так, чтобы всем было абсолютно спокойно - гостю, мне и надзорным службам. В бесконечном ворохе бумаг, написанных чистым официальным языком, вообще трудно разобраться.

[@user-we2ej7hu9x]

Спасиба,

[@Ishbaev_Rustam_Expert]

Уважаемый Иван Александрович! Благодарю за нужную и полезную тему! Подскажите, Вы говорите о разных подходах к требованиям, но в основном все боятся штрафов или закрытия от проверок Роспотребнадзором, *какие ключевые различия в требованиях Вы бы выделили* , если бы предлагали новую систему или усовершенствование старой? Например для муниципальных предприятий, для коммерческих (крупных и мелких ИП)? С чем Вы связываете *молчание Роспотребнадзора* на Ваши предложения? Сегодня был в управлении Роспотребнадзора и рассказал о Вас, они посмеялись, что как можно обучать сотрудников Роспотребнадзора-это они всех поучают и говорят ата-та-та! Также сказали. что такие организации действуют давно в нижнем Новгороде. Я о них никогда не слышал за 14 лет) Какие организации работающие в этой сфере Вам известны или здесь совсем Вакуум, как Вы выразились? Какие последствия могут быть для населения, если на ситуацию не повлиять? Обязательно ли мед образование, чтобы популяризировать данные вопросы? Планируете ли вы обучать людей для проведения лекций и консалтинга в данной сфере? Благодарю.

[@haccp-likbez]

Уважаемый Рустам Максуталиевич! Отвечаю по порядку. 1. Подскажите, Вы говорите о разных подходах к требованиям, но в основном все боятся штрафов или закрытия от проверок Роспотребнадзором, какие ключевые различия в требованиях Вы бы выделили, если бы предлагали новую систему или усовершенствование старой? Например, для муниципальных предприятий, для коммерческих (крупных и мелких ИП)? С чем Вы связываете молчание Роспотребнадзора на Ваши предложения? - Для начала обратимся к «Положению о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека» Цитата: «Полномочия 5. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека осуществляет следующие полномочия: 5.1. осуществляет надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей и в области потребительского рынка, в том числе: 5.1.1. федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор за соблюдением санитарного законодательства». - Как и любая государственная или бюджетная структура, роспотребнадзор нацелен на процесс (контроль, надзор, защита), а не на результат (снизить до нуля отравления, обеспечить максимальную доступность, понятность, максимально упростить соблюдение, объяснить каждому предпринимателю и т.д.). Отличный пример есть в налоговой службе с приходом нового руководства (Мишустин Михаил Владимирович), за последние годы упростили регистрацию ИП, упростили оплату и расчет налогов, пытаются перевести все в электронный вид, на сайт, личный кабинет, в приложение, с переменным успехом, но стало в разы удобнее, одни только очереди в ФНС уменьшились в разы. - К сожалению большинство инспекторов считают себя самыми-самыми. Если приводить аналогию с бизнесом, есть работники, которые приходят на работу чтобы работать и выполнять качественно свои задачи, а другие приходят чтобы отбыть на работе рабочее время (извините за тафтологию). ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 2. Сегодня был в управлении Роспотребнадзора и рассказал о Вас, они посмеялись, что как можно обучать сотрудников Роспотребнадзора-это они всех поучают и говорят ата-та-та! Также сказали. что такие организации действуют давно в нижнем Новгороде. Я о них никогда не слышал за 14 лет). Какие организации, работающие в этой сфере Вам известны или здесь совсем Вакуум, как Вы выразились? Вакуум в отношении организаций, которые ориентированы на Клиента - это в большинстве сфер деятельности, не только у нас. В примере с продажей сертификатов: Главное продать как можно больше, и дороже! Наша же миссия такова: «Делом чести для «ХАССП-Ликбез» является повышения качества и безопасности питания путем разъяснения и распространения информации, конкретных решений, технологий и программ, позволяющих сделать процесс приготовления блюд и кулинарных изделий безопасным для Гостей на предприятиях общественного питания». ++++++++++++++++++++++++++++++++++ 3. Какие последствия могут быть для населения, если на ситуацию не повлиять? Самое страшное - ничего не измениться к лучшему!))) ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 4. Обязательно ли мед образование, чтобы популяризировать данные вопросы? Нет, специализированного образования не требуется, достаточно желания. Если есть желающие готовы рассказать с чего лучше начать. Какие ошибки совершать не стоит. ++++++++++++++++++++++++++++++++ 5. Планируете ли вы обучать людей для проведения лекций и консалтинга в данной сфере? Мы уже проводим семинары в Едином центре предпринимательства Санкт-Петербурга. Здесь подробнее: kzbin.info/www/bejne/m2OsZJKlppuXn5Y Планируем продолжить в сентябре. А в ближайшее время планируем запустить онлайн портал по обучению разработке ХАССП, санитарии в общественном питании, будет отдельный раздел по проверкам роспотребнадзора . Рассчитываем, что предприниматели с минимальными затратами смогут сами учиться и учить персонал соблюдать санитарное законодательство РФ.

[@Ishbaev_Rustam_Expert]

@@haccp-likbez Уважаемый Иван Александрович! Благодарю за развернутые обстоятельные ответы! Желаю успехов в нелегком деле!

[@user-fr9gi1sg1g]

Хотелось чтоб санпин полностью прочитали. Заранее спасибо.

[@haccp-likbez]

Добрый день! Уточните пожалуйста, для чего полностью читать СанПиН?

[@user-fr9gi1sg1g]

@@haccp-likbez спасибо уже сдала экзамен.

[@user-uf6mv4vz3q]

В основном помощь нужна микро предприятиям общепита. Повар, став ИП, готовит продукцию в подвале и о ХАССП даже не думает. Пошаговая инструкция к открытию предприятия с внедрением ХАССП в стандартных помещениях должна быть в общем доступе и бесплатной. Только после создания таких условий нужно штрафовать за бездействие.

[@haccp-likbez]

Добрый день! Спасибо за комментарий. Полностью с Вами согласен! Надзорные органы к сожалению не ведут разъяснительную работу. Мы неоднократно обращались в Роспотребнадзор с предложением о сотрудничестве в плане популяризации и разъяснительной работы для представителей бизнеса, через видео, семинары, форумы. Готовы были взять на себя затраты на съемки монтаж и пр. - ответа в течение года не получили. Поэтому решили вести эту работу самостоятельно.

[@Pina-kol9lDa]

Где ссылка на показательную проверку Роспотребнадзора в кургане ? Не могу найти , хаспп это дич полная , СанПиН хотя бы прочитать можно , а тут делать то чего не знает никто

[@haccp-likbez]

Уважаемый Коллега! 1. К сожалению, в открытом доступе показательной проверки в г. Кургане, нет. Есть только новостной сюжет kzbin.info/www/bejne/o3XFo4qMhcdjrck. 2. ХАССП - это отличная методика, доказавшая свою эффективность во многих странах мира Но к её внедрению у нас (в России), к сожалению, отнеслись безответственно, если не сказать халатно. Роспотребнадзор в большинстве регионов не знает что такое ХАССП, и учится очень медленно. 3. Мы неоднократно обращались в Роспотребнадзор с предложениями о сотрудничестве в деле просвещения предпринимателей - ответ ожидаем.... почти год. 4. Есть ГОСТы и СанПиН в которых описаны шаги разработки ХАССП - потребуется время чтобы разобраться. Но для многих предприятий даже программа производственного контроля и СанПиНы до сих пор большая загадка, несмотря на то, что они обязательны со времен СССР. Т.е. дело не всегда в сложности требований, чаще дело в том, что нет желания разбираться и соблюдать.