Что проверяет роспотребнадзор в общественном питании | Кафе | Ресторан | Столовая |

Обучение: Разработка ХАССП для кафе, ресторана: prof.haccp-lik...
ВКонтакте: haccpli...
Телеграмм t.me/haccplikbez
Инстаграм: / ivan_haccp_likbez
Статьи о ХАССП: haccp-likbez.r...
Бесплатные материалы: haccp-likbez.r...
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Плановая проверка роспотребнадзора
Нарушения в общественном питании
Кафе, бар, ресторан, столовая
Что проверяет роспотребнадзор в общественном питании
Санитарные правила для общественного питания
СанПиН 2.3.6.1079-01
ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции
Общепит
Общественное питание
Планово-предупредительные мероприятия.
Обучение персонала.
Санитарные правила и нормы в общественном питании 2019, 2020, 2021

[@ЛолаТопилова]

В г. Самара по ул. Чапаевская 126 пересечение с ул Некрасовской Узбекской кафе. В помещении кафе открыто бегают тараканы, в подсобке крысы, морозильные камеры грязные, сотрудники без санитарной книжки, постоянно на своём языке ругаются матом. На замечание : " Мы администрации платим", проверок со стороны Роспотребнадзора, прокуратуры, правоохранительных органов, налоговой инспекции нет. Ано и понятно, видео все покупается и продается. Люди травятся их едой

[@рыбныйкрай-т4е]

Добрый день. Имею помещение цоколь в 9 этажном доме. Имею один вход с тыльной стороны дома . окна выходят на две стороны .есть вода и вентиляция. Канализация обще домовая,вывести в городскую нет возможности и средств узнавал далеко от дома и очень дорого. Хочу сделать в нём магазин, печь замороженную продукцию хлеба и кондитерку. Плюсом продавать свои полуфабрикаты. Изготовление перенесу в отдельное место. И разогревать свои полуфабрикаты на вынос. Подойдёт ли моё. Помещение. И как всё грамотно и хорошо организовать

[@haccp-likbez]

Добрый день! Судя по тому, что вы описали, помещение должно подойти. Нужно уточнить некоторые моменты. Перезвоните на номер 8-912-86-75-411 или оставьте заявку на бесплатную консультацию на нашем сайте prof.haccp-likbez.ru/

[@sinka7005]

Здравствуйте! Открываю кафе формата кофе с собой, подскажите, достаточно ли мне будет на первом этапе : уведомить РосПотреб о начале деятельности, пригласить специалиста для составления программы производ.контроля, и для соблюдения норм СЭС заключить договоры на санитарно-гигиенические исследования воды, продукции и смывов; (при том что вода для кофе привозная), на дератизацию и дезинсекцию помещений? Нужно ли уведомлять МЧС для проверки условий и соответствия помещения(арендуем комнату в административном здании)? А то голова кругом,честно говоря. Огромное спасибо за ваши видео и разъяснения, лайк, подписка.

[@haccp-likbez]

Добрый день! Спасибо за позитивный отзыв! Приятно, что материалы полезны! В общих чертах все верно. Для самопроверки рекомендую: 1. Изучите вопрос разработки ХАССП (его можно разработать и в рамках программы производственного контроля, которую Вы упомянули). Наша статья: haccp-likbez.ru/chto-takoe-haccp-i-dlya-chego-on-nuzhen/ 2. МЧС отдельно уведомлять не требуется, обычного уведомления РПН достаточно, у надзорных органов общая система. 3. Посмотрите, что проверяет РПН - в 2022 году вступил в силу перечень контрольных вопросов для проверки предприятий общественного питания. Он есть в свободном доступе, называется «Проверочный лист (список контрольных вопросов, ответы на которые свидетельствуют о соблюдении или несоблюдении контролируемым лицом обязательных требований), используемый Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека и ее территориальными органами и организациями при проведении планового контрольного (надзорного) мероприятия (рейдового осмотра, выездной проверки) при осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора) за соблюдением обязательных санитарно-эпидемиологических требований на предприятиях, осуществляющих деятельность по предоставлению услуг общественного питания».

[@ЯнаБайбекова-и9б]

Будет ли на вашем канале разбор СанПиНа для общепита который начнёт действовать с 1 января 2021 г

[@haccp-likbez]

Добрый день! Да, материал готовится! Анализируем СанПиН. Постараемся подробно разобрать изменения. Также будет опубликована статья в профессиональном журнале "Санэпидконтроль.Охрана труда". Будем рады Вашим вопросам!

[@user-nuwa]

Добрый день, подскажите,пожалуйста, какие требования к маленькой кофейни без производства на 3-4столика?какое помещение подойдет? Спасибо!

[@haccp-likbez]

Добрый день! Для подробного ответа, прошу Вас немного конкретизировать Ваши вопросы. Тут можно говорить часами)) Рекомендую начать с ознакомления с СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

[@reignhugo7245]

Instablaster...

[@xxxtentacon7705]

Добрый вечер, из-за карантина и сложного финансового положения, не проводились лаб.исследования продукции по программе пр.контроля. Как это можно проверке объяснить и смягчить наказание? Спасибо.

[@haccp-likbez]

Добрый день! Важны несколько факторов: 1. Насколько стабильно ранее сдавали пробы, смывы и вообще соблюдали программу производственного контроля. 2. Сколько проб пропустили. Если одну (например, сдали в феврале, пропустили в августе) это одно, если не сдавали 1,5 года (пропустили 3 пробы) - тут сложнее. 3. Состояние производства (количество нарушений) на момент проверки и результатов проб во время проверки. Если пробы чистые - отлично. Если нашли БГКП или сальмонеллу - тут видно, что производственный контроль не ведется, производство не безопасно. 4. Подход инспектора - к сожалению человеческий фактор есть всегда (грамотность, не предвзятость, человечность). Желательно, при первой возможности сдать пробы (заранее, НЕ перед самой проверкой), при проверке объяснить как есть: закрывались в период пандемии, график сдачи проб сдвинули, после открытия, при первой возможности возобновили график, договор с подрядчиком (по пробам) оставался актуальным. Подтвердить снижение выручки не составит проблем, закрытие объектов было у всех (указом правительства). Проверяющий примет к сведению, там работают нормальные, адекватные люди.

[@xxxtentacon7705]

@@haccp-likbez спасибо за развернутый ответ.

[@erlan.adbimalik.uulu20]

Здравствуйте. Какие образование нужен чтобы работать на санэпидемстанция

[@haccp-likbez]

Образование "Санитарного врача"

[@МарияПоловко-д4ч]

Здравствуйте, а образование ветеринарно-санитарный эксперт подходит ?

[@haccp-likbez]

Добрый день! Да, подходит.

[@Stroy_Uspenka]

Здравствуйте Я открыл чайхана мне надо документы подготовить для ростехнадзор?

[@haccp-likbez]

Добрый день! Для ростехнадзора - нет. Возможно Вы имели в виду РОСПОТРЕБНАДЗОР?

[@СБаширова]

Программа производство нужно ли в столовой в вахтовом городке?

[@haccp-likbez]

Добрый день! Да, нужно. Это обязательно для всех предприятий общественного питания.

[@БорисПлеханов-в3б]

Как, раз, этим и не занимаются

[@jackbro4700]

У меня вот вопрос, а как проходят ребята с точками шаурмы где даже раковины нет?))

[@haccp-likbez]

Добрый день! Это хороший вопрос! 1. Часть из них неоформлены. 2. Если оформлены, многие часто меняют ИП, чтобы избежать проверок 3. У роспотребнадзора нет оснований начать проверку, без жалобы или нарушения. Как правило их начинают проверять после отравлений, к сожалению.

[@jackbro4700]

@@haccp-likbez шикарно...

[@georgesuzdalsky7395]

Вообще сутью этих всех проверок является: узнать на какую сумму владелец готов раскошелиться, дабы его заведение не прикрыли)

[@ЭрдэмГалданов-ъ7е]

Можно ли вытяжку туалета совместить с залом для клиентов?

[@haccp-likbez]

Добрый день! Обычно, в уборных делают просто вентиляционные отверстия (естественная вентиляция). Запрета на совмещение принудительной вытяжки туалета и залов нет. Главное, чтобы запахи из уборной не попадали в зал.)))

[@ЛПХНешагуназад]

Здравствуйте интересует такой вопрос маленькое кафе пекёт пиццу . Продукты закупаем в сети магазинов 5 Ка так как , непостоянство отдачи продукции, что бы ее не хоронить в больших объемах . И избежать просрочки продукции . Можно ли так делать и какие то документы с магазина надо будет предоставлять госспотребнадзору ? Заранее извиняюсь знаний в этой сфере нет !

[@haccp-likbez]

Тут есть несколько нюансов: 1. С 2015 года в каждом предприятии общепита должны быть разработаны и внедрены процедуры ХАССП. 2. Одно из требований ХАССП: обеспечение прослеживаемости пищевой продукции. 3. В случае проверки Роспотребнадзора предприятие обязано предоставить документы, подтверждающие качество и безопасность пищевой продукции (сырья). 4. На некоторый товар, приобретенный в магазине предприятие, не сможет предоставить полный пакет документов. 5. Один из документов: ветеринарный сертификат. С июля 2018 года все ветеринарные свидетельства ведутся через систему «Меркурий» (контролирует систему Россельхознадзор). 6. Перечень продукции, на который необходимо ветеринарное свидетельство утвержден приказом Россельхознадзора (от 27 июня 2018 г. N 251) 7. Если предприятие закупает продукты в магазине, то берет на себя всю ответственность за качество этой продукции. С точки зрения надзорных органов, такие действия будут выглядеть примерно так: - работник Кафе сходил в магазин; - купил продукты; - неизвестно как принес (условия хранения, условия доставки, сопроводительная документация и пр.); - приготовил блюдо (из продуктов, без документов); - и подвергает риску Гостей. Такое допустимо в домашних условиях, но не на предприятии, которое готовит для реализации. Предприятие общественного питания является производителем пищевой продукции и должен соблюдать требования санитарного законодательства, чтобы не допустить массовых отравлений и причинения вреда здоровью Потребителя. Таким образом, все продукты, подлежащие учету через меркурий, покупать в магазине НЕ можете. Остальные, иногда, при условии, что берете документы, подтверждающие качество. Но если это на постоянной основе у инспектора также возникнут вопросы.

[@ЖительЗемли-г1н]

Капец , проще закрыть ,чем всё исполнить. Придумали хрень какую то и качают деньги с людей

[@ilya547]

Какая должна быть вентиляция для кафе по новым нормам? Про трубу выше крыши ничего не сказано в новых правилах. Неужели просто в окно «дуть» эможно и жилицы этажами выше все нюхать будут? Понятно что не должна мешать жилицам, но попробуй докажи что запахи есть если перед проверкой Роспотребнадзора можно все проветрить или провести мероприятия по устранению запахов, не готовить.

[@haccp-likbez]

Добрый день! Хороший вопрос! 1. Рекомендую ознакомиться с нашей с статьёй на сайте (пункт 8) haccp-likbez.ru/25-izmeneniy-v-trebovaniyah-k-obshestvennomu-pitaniyu/ 2. Или посмотреть одноименным видео: kzbin.info/www/bejne/iHfZhWighqlsrNU

[@ilya547]

@@haccp-likbez спасибо. А если нет кухни вытяжка должна быть? Со статьей ознакомился, но так и не понял какая она должна быть.

[@haccp-likbez]

Возможно, для подробного ответа стоит описать Ваше предприятие подробнее. Общепит без кухни? Булочная? Бургерная? Буфет? Мойка есть? Плита? Что готовите? и пр.

[@ilya547]

@@haccp-likbez не у меня предприятие, а под моей квартирой на первом этаже открыли кофейню с гостиным залом на 24 места плюс детская игровая комната. Знаю что на пожарной проверке они официально подсунули меню только с напитками. В их группе в контакте есть и горячие блюда в меню. Кухня у них типа в соседнем здании и носят они все оттуда. На вопрос почему у нас нет вытяжки они говорят типа в том здании есть кухня вот там и есть вытяжка, а в этом нет кухни значит и не надо вытяжки. А запахи то переодически в квартире и с окон на улицу бывают.

[@haccp-likbez]

Теперь понятно. Действительно, вентиляцию монтируют в зонах где повышенная влажность (мойки, с большой проходимостью), пыльных зонах (например, где просеивают муку), и зонах с повышенной температурой (над плитами, грилями, печами и пр.). при отсутствии таких зон, вентиляция не является обязательной.

[@НаталиМезенцева-б4ч]

Здравствуйте! Подскажите санпин и ХАССП для фудтрака. Кафе на колёсах.

[@haccp-likbez]

Добрый день! Для всех предприятий общественного питания единые санитарные правила: СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"

[@НаталиМезенцева-б4ч]

@@haccp-likbez спасибо!

[@МаринаКовалева-ю8р]

А если у меня в состав напитков входит ягода мороженная с магазина , какие документы на неё нужны ?

[@haccp-likbez]

Добрый день! 1. Закупать необходимо у поставщика, который предоставит сопроводительные документы подтверждающие качество. 2. Если разово берете в магазине просите распечатать декларацию о соответствии.

[@РоманПетров-з1ы]

Мне вот интересно, как все эти ваши рекомендации и советы помогут, когда представителям проверки уже проплатили проверку те, у кого есть к чему придраться и у кого денег не мерено, а по итогу проверяющим ведь надо кого-то нагнуть, кого-то оштрафовать, у них не бывает так, что бы все были красавчиками и делали все по стандартам, у них ведь всяко стоит план на штрафы, мы ведь в России живем, в итоге они приходят к тебе, у тебя все хорошо и правильно, но денег нет таких, что бы проплатить, и вот тебя начинают нагинать! тут не то, тут тоже не верно! выписывают постановление и прочую херню! ты сидишь потом и думаешь: а нахера я так стараюсь и все соблюдаю, если меня все равно нагинают с этими проверками! Будьте добры, ответить на этот вопрос!

[@haccp-likbez]

Спасибо за комментарий. 1. На риторические вопросы отвечать сложно. 2. Не знаю как у Вас, а у нас В России уже давно можно пройти проверку без штрафа, и без взяток. Достаточно знать требования федеральных законов, технических регламентов и санитарных правил в своей сфере деятельности. 3. Если у Вас иная практика, прошу Вас подробнее указать: - сколько проверок Вам уже пришлось пройти по описанной схеме? - сумма выписанных штрафов? - сумма взятки которую требовали? - в каком городе находитесь?