Это надо знать всем любителям домашних заготовок! Правила безопасной консервации 🍅 Томатное пюре

Приготовлю консервированное томатное пюре и расскажу о правилах приготовления домашних консервов, о том как избежать ботулизма, стерилизации и пастеризации и почему важно знать значение pH 👨‍🍳
00:00 - Почему я готовлю томатное пюре?
00:34 - Готовлю помидоры
03:02 - Что такое ботулизм и как его избежать! Стерилизация и Пастеризация
05:54 - Продолжаю готовить томатное пюре

[@user-jz5je8yg8g]

Жмых нужно высушить в сушилке и пробить в кофемолке. Получается замечательная приправа.

[@asselumysheva2505]

Очень полезное и информативное видео❤ Благодарю❤❤❤

[@Valentine_Kovalova]

Благодарю за рецепт! Всё как всегда предельно ясно, вкусно и красиво!

[@erinaerina1527]

БЛАГОДАРЮ

[@user-vk4ih9sp8t]

Спасибо большое, Михаил за Ваши замечательные рецепты! Ваши 🍅 томаты конфи просто свели меня с ума. Это такая вкуснотищща! Заготовила впрок, но.. Всё уже подъели. Ещё один бонус при заготовке этих помидорок конфи - аромат, который распространяется на весь дом! Розмарин, тимьян, орегано.. СПАСИБО!

[@cuisinesanspeur]

🤗

[@egik2811]

Здравствуйте,жмых сушу в сушилке ИЗИДРИ,до чипсового состояния,потом на кофемолку,отличная приправа получается,можно смешать с другим типа острого или зеленью,такой своеобразная приправа к любым блюдам Это не реклама сушилки, просто очень ее люблю из-за не смешения запахов. И из-за сушки на ней помидор арбузов и дынь

[@cuisinesanspeur]

Супер!!! Спасибо)

[@moidom1108]

я тоже сушу жмых от помидоров, перемалываю , добавляю сухой чеснок, базилик, орегано и получается прекрасная специя- вкусная и ароматная. Если в помидоры добавить измельченный чеснок и сушить с ним - получается вообще изумительно.

[@user-by7io4ge6i]

Какой Михаил вы молодец!!!❤❤❤

[@cuisinesanspeur]

Спасибо)🤗

[@user-we9pf7yw1d]

Вся оставшаяся жизнь теперь уйдёт на уваривание)). Правда прожить ее можно не рядом с помидорами ( хотя бы первые три часа))). Восхищаюсь вашим мужеством и прошу сообщить сколько времени занял этот процесс. По воду полотенчика для меня тоже вопрос не решённый, может это акт милосердия: если ты микроб не умер при положенной температуре, то вот тебе райское наслаждение в тепле и комфорте, ну потом правда всё равно в холод ( c'est la vie)))))). Ну, народ у нас всё же добрый, не изверги какие-то))

[@cuisinesanspeur]

Где то часов 5....🤗

[@Django_M.K]

Вам за ценные советы и новый рецепт переработки томатов огромнейшее спасибо!Сделал по вашему рецепту томаты конфи,из 7 кг свойских томатов получилось 7- 250 гр баночек,вкуснотища неописуемая,из них 3 банки отдал попробовать родственникам и друзьям,тоже в восторге)),мы уже с семьёй две съели,с хлебушком и твор.сыром, объедение!У меня вопрос и предложение, снимите пожалуйста ролик как стеризовать или пастеризовать правильно банки с бугельным замком,весь Ютьюб пересмотрел,есть только два более понятных,но сомнительных видео 5 и 10 лет давности.Хотелось, чтобы вы внесли ясность по данным банкам,по моему мнению тема очень актуальна! Благодарю!

[@cuisinesanspeur]

Ок... просто я ими не пользуюсь... Они очень дорогие и не очень технологичные)

[@Nussknacker-oc2jw]

Такие машинки есть не только у итальянцев. Специальная машинка для отжатия сока называется соковыжималка. У нас в семье соковыжималкой "Струмок" пользуются с восьмидисятых годов прошлого века. А сейчас есть электрические кухонные комбайны с насадками соковыжимлки,.

[@cuisinesanspeur]

Это не годиться... испытывал... она жмет сок а нам нужна мякать!

[@Nussknacker-oc2jw]

@@cuisinesanspeur @cuisinesanspeur что бы получилась густая паста, я помидорам даю доспеть , улежаться. Затем помидоры отвариваю отбрасываю на сито , и потом густое перекручиваю через соковыжималку. И такую пасту использую для приготовления соусов ( Краснодарский с яблоками) или просто томатный , тогда его не надо долго уваривать и выпаривать. Прозрачнй сок его выливаю, его после улежки получается немного, благо помидоры свои

[@cuisinesanspeur]

@@Nussknacker-oc2jw Сложновато... но свои !!!

[@Nussknacker-oc2jw]

@@cuisinesanspeur 😉🖐 удачи Вам , и всего самого доброго. Ваши приготовления приятно и вкусно смотреть.

[@user-vm9un2nx1s]

@@cuisinesanspeur , мякОть.

[@user-th9us7gq6y]

🙂💥💥💥👏

[@user-zz5wo5xr9j]

А если автоклавирование (или как оно правильно) заменить на нахождение закрытых банок в печке при температуре 100-110 градусов? И если там будут вяленые томаты в масле.

[@cuisinesanspeur]

Во первых стерилизация помидоров не нужна в принципе... А во вторых физика - вы хоть до 500 градусов нагрейте печку... от этого температура кипения выше 100 не будет...🤷‍♂

[@user-bu3kc8rf3u]

Ручная машинка для перемалывания ягод и фруктов Эмануэль вам в помощь❤

[@cuisinesanspeur]

Неее ручная у меня есть.... Не то

[@user-nw2yx3qe3p]

Жмых надо высушить и использовать в качестве приправы, конечно же.

[@cuisinesanspeur]

👍

[@user-ty2on7zl2s]

Для яркого красивого цвета и пользы, нужно измельчить блендером свежие помидоры вместе со шкуркой и семечками. Проварить и ... закатать в банки. Чтоб не мерять Ph , чтоб не устраивать танцы с бубнами с лакмусовыми бумажками и в отсутствии автоклава , нужно в воду , для стерилизации банок добавить соль. На литр 200 грамм и температура кипения будет выше, чем 100 градусов. И, еще не сокращать время стерилизации. Хмых выбросить, а если бы снимали шкурку с томатов, то ее просушить в духовке, измельчить в кофемолке. Отличная приправа по вкусу похожа на копчёную паприку. А если соединить с паприкой, то , еще лучше. И , кстати 100градусов, это уже стерилизация, а не пастеризация. Пастеризуют обычно фруктовые пюре, чтоб не разрушать витамины и не потерять цвет.

[@lenakohl2339]

200 г соли - это 3,4 моль. Повышает температуру кипения примерно на 1,7 градусов. То есть не много.

[@user-ty2on7zl2s]

@@lenakohl2339 Но, в любом случае, это выше ста градусов. Кроме того, есть годами проверенный способ продленной стерилизации.

[@cuisinesanspeur]

Я рад, что вы всё знаете👍 но позвольте заметить что даже насыщенный солевой раствор закипает при макс. 102 градусах, что не достаточно... А до 100 градусов... в реальности в банке будет 90-это называется "ультропастеризация")

[@user-ty2on7zl2s]

@@cuisinesanspeur Но... не пастеризация. А, чтоб быть уверенным в качестве консервы есть продленная стерилизация. Ее , еще в 50ых годах прошлого века предложил , для домашнего консервирования известный в СССР технолог консервных комбинатов и автор многих книг по консервации и известных рецептов консервации.

[@cuisinesanspeur]

@@user-ty2on7zl2s Это касается чего?

[@irinavainberg5179]

Всё проще. Помидорное пюре откинуть на сито с марлей. Как творог. Оставить на сутки в холодильнике. Потом ещё раз прогреть и разложить по стерильным банкам.

[@user-ls2nw7rt7f]

Я вначале помидоры измельчаю в блендере вместе со шкуркой и семечками, а потом делаю так же как Вы. Не танцую вокруг плиты 😂

[@user-ob8ol7rr1v]

Ирина берг, вы сначала сами попробуйте хотя бы один раз так сделать, уверен не писали бы этот бред

[@user-tk2dd6jg3l]

Да можно и неделю ждать, кто не спишит. Отличный рецепт, с травами хорошо придумали. ❤

[@taf1tk]

Идиотка ? Все проще ?🤣🤣🤣 по моему проще так как делает автор- выварил, по банкам кинул, и дал ещё 20 мин прокипятиться

[@irinavainberg5179]

И откуда столько злобы. Рецепт не мой. Одной блогерши с миллионными подписчиками. Делаю так уже не первый год. И всё получается. А так, хотите стойте у плиты и уваривайте😅

[@oksaby]

Расскажите как кастрюлю отмыли😄

[@cuisinesanspeur]

🙄Замочил... стоит... боюсь...

[@oksaby]

😃😃😃🔥@@cuisinesanspeur

[@user-xg4yr6tf5q]

и на нашу душу, Миша

[@cuisinesanspeur]

Ок

[@cuisinesanspeur]

В кладовке

[@user-ps3ks5bt6b]

А где можно посмотреть как готовили помидоры конфи ???🙏🏼

[@cuisinesanspeur]

Там же есть ссылка)) kzbin.info/www/bejne/p4GUf2aGr9ppZs0si=7zTsSNFuNHK50HR_

[@user-ob8ol7rr1v]

Однажды из жмыха, измельчив погружным блендэром с частью сока 20 литров соус сацебели сделал, целый год ели, никто ничего не заметил.

[@user-ob8ol7rr1v]

Но это когда на безрыбье и рак рыба

[@cuisinesanspeur]

👍

[@user-ct8qr9xq9r]

У меня нет автоклава, стерилизую заготовки в скороварке и в мультиварке. Нет проблем.

[@cuisinesanspeur]

Да отлично!

[@user-zw5hi1ug1d]

Где вы были неделю назад. Получил менее 1 кг вяленных томатов из 10 кг исходного сырья

[@cuisinesanspeur]

Ну у меня 2 почти вышло... как так???

[@user-zw5hi1ug1d]

@@cuisinesanspeur вот и я в недоумении. Но в любом случае Вам огромное спасибо за прекрасную работу. Очень интересный канал.

[@user-fd2ro3jl9c]

Сегодня делала пюре. Оказалось, огромное значение имеет сорт и спелость...Брала половина сливки, половина розовых. По виду было ощущение, что везли зелеными потом они доспевали. В итоге получилась совсем не та консистенция. У вас как повидло, красота просто, а у меня-ватная субстанция бледного цвета. Хотя и жидкость выпарила. Жалко времени и денег((Ну тут только моя дурная голова, не стоило даже с ними возиться.

[@cuisinesanspeur]

😪

[@user-we9pf7yw1d]

А шкурку и семечки я бы выбросила. Говорят что там лектинов немеряно, говорят что организм любимый не любит их очень, особенно в большом количестве.

[@user-ql5vm7so5v]

Развитие бутулизма возможно только в белковых продуктах

[@cuisinesanspeur]

Это ни так!!!! - Ботулотоксин обнаружен в широком ряде пищевых продуктов, включая низкокислотные консервированные овощи, такие как зеленая фасоль, шпинат, грибы и свекла; рыбу, такую как консервированный тунец, ферментированная, соленая и копченая рыба; и мясные продукты, такие как ветчина и сосиски. Продукты питания меняются в зависимости от стран и отражают местные особенности питания и методики консервации пищевых продуктов. Иногда ботулотоксины обнаруживаются в продуктах промышленного приготовления.

[@user-ld9mc3if9l]

1. Правильно говорить... ...." всю оставшуюся МОЮ жизнь" 2. Пастеризация...это доведение температуры продукта до mаХ +90° Если...до +100° ( вы так сказали), то это.... стерилизация.😊

[@user-tk2dd6jg3l]

Поговорить не с кем? За этим не сюда, умник