CREMA PASTICCERA: la MASTERCLASS di IGINIO MASSARI

Crema pasticcera: che passione! Ma come si prepara una crema pasticcera perfetta? In esclusiva per GialloZafferano il Maestro Iginio Massari tiene una masterclass sulla crema pasticcera: scopri le risposte a tutte le tue domande!
Indice delle domande:
00:33 - LA CREMA PASTICCERA SI PREPARA SOLO CON I TUORLI O CON LE UOVA INTERE?
01:32 - COSA È MEGLIO UTILIZZARE PER ADDENSARE LA CREMA: amido di mais, amido di riso, fecola di patate o farina 00?
02:37 - QUALI LIQUIDI UTILIZZARE: latte, panna o entrambi?
03:20 - LATTE INTERO O LATTE SCREMATO?
03:50 - VANIGLIA: QUALE UTILIZZARE: baccello, estratto o vanillina?
06:00 - LA CREMA HA FATTO I GRUMI: COME RIMEDIARE?
07:28 - PERCHÉ LA CREMA NON SI RASSODA?
07:59 - PERCHÉ LA MIA CREMA SA DI UOVO?
08:43 - PERCHÉ LA CREMA SA DI FARINA?
08:58 - QUANDO SI AGGIUNGONO GLI AROMI?
09:21 - COME SI PREPARA LA CREMA PASTICCERA?
09:56 - BISOGNA MESCOLARE CONTINUAMENTE?
10:05 - COME FACCIO A CAPIRE CHE LA CREMA È PRONTA?
10:33 - PERCHÉ LA CREMA VA RAFFREDDATA SUBITO?
11:00 - COME SI PREPARA LA CREMA AL CIOCCOLATO?
11:38 - COME SI PREPARA LA CREMA AL PISTACCHIO?
11:58 - COME SI PREPARA LA CREMA SENZA LATTOSIO?
12:14 - CHE DIFFERENZA C'È TRA LA CREMA PER DECORARE E LA CREMA CHE VA IN FORNO?
12:56 - PER EVITARE LA FORMAZIONE DELLA PELLICINA, SI PUÒ USARE LO ZUCCHERO SEMOLATO AL POSTO DELLA PELLICOLA?
13:16 - COME SI CONSERVA LA CREMA?
★ CREMA PASTICCERA: LA RICETTA DI IGINIO MASSARI: ricette.giallozafferano.it/Cr...
★ INGREDIENTI (Dosi per 750 g di crema pasticcera)
Latte intero 500 g
Zucchero 130 g
Tuorli (circa 7) 125 g
Amido di riso 40 g
Baccello di vaniglia 2
Scorza di limone ½
Il Maestro Iginio Massari torna a GialloZafferano per svelarci i segreti dei dolci più famosi e amati: delle vere e proprie lezioni di pasticceria da vedere e rivedere, alla scoperta dei trucchi e dei segreti di uno dei pasticceri italiani più apprezzati del mondo. Scopri tutte le ricette del Maestro Massari e cucinale con noi!
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Indice delle domande: 00:33 - LA CREMA PASTICCERA SI PREPARA SOLO CON I TUORLI O CON LE UOVA INTERE? 01:32 - COSA È MEGLIO UTILIZZARE PER ADDENSARE LA CREMA: amido di mais, amido di riso, fecola di patate o farina 00? 02:37 - QUALI LIQUIDI UTILIZZARE: latte, panna o entrambi? 03:20 - LATTE INTERO O LATTE SCREMATO? 03:50 - VANIGLIA: QUALE UTILIZZARE: baccello, estratto o vanillina? 06:00 - LA CREMA HA FATTO I GRUMI: COME RIMEDIARE? 07:28 - PERCHÉ LA CREMA NON SI RASSODA? 07:59 - PERCHÉ LA MIA CREMA SA DI UOVO? 08:43 - PERCHÉ LA CREMA SA DI FARINA? 08:58 - QUANDO SI AGGIUNGONO GLI AROMI? 09:21 - COME SI PREPARA LA CREMA PASTICCERA? 09:56 - BISOGNA MESCOLARE CONTINUAMENTE? 10:05 - COME FACCIO A CAPIRE CHE LA CREMA È PRONTA? 10:33 - PERCHÉ LA CREMA VA RAFFREDDATA SUBITO? 11:00 - COME SI PREPARA LA CREMA AL CIOCCOLATO? 11:38 - COME SI PREPARA LA CREMA AL PISTACCHIO? 11:58 - COME SI PREPARA LA CREMA SENZA LATTOSIO? 12:14 - CHE DIFFERENZA C'È TRA LA CREMA PER DECORARE E LA CREMA CHE VA IN FORNO? 12:56 - PER EVITARE LA FORMAZIONE DELLA PELLICINA, SI PUÒ USARE LO ZUCCHERO SEMOLATO AL POSTO DELLA PELLICOLA? 13:16 - COME SI CONSERVA LA CREMA? ★ CREMA PASTICCERA: LA RICETTA DI IGINIO MASSARI: ricette.giallozafferano.it/Crema-pasticcera.html

[@annadilello9223]

SOLO I TUORLI

[@darling5547]

Ha detto di entrambi maniera, a seconda dell'utilizzo che le vuoi dare alla crema.

[@pinacavasassi3165]

Lacremamiapiacin

[@rachelevolonnino8344]

Grazie mille ottima per avermi indrgnato uns buonissima crema di vaniglia Non poteva essere DIVERSAMENTE CON UN PROFESSIONISTA COME LEI COMPLIMENTI 💋💋💋❤️❤️ GRAZIE DEL BELLISSIMO VIDEO ANCHE SE HO "73 ANNI SONO FELICISSIMA di AVERMI insegnato i suoi TRUCCHI VORREI SAPERE SE LEI HA PUBLICANTO UN LIBRO A RIGUARDO E COME. MI DIRE PER PIACERE CHE VADO A

[@rachelevolonnino8344]

Grazie ❤️❤️💋

[@papariello]

In 15 minuti di video ci sono 50 anni di esperienza ,grandi consigli che pochi maestrii danno Grazie Maestro

[@ariannamolinari7748]

Come spiega i dettagli Iginio Massari non li spiega nessuno. Un piacere ascoltare ❤ grazie

[@vale86301]

L'ingegnere della pasticceria ,col tocco palpabile del sentimento vero per il suo mestiere!! Grandissimo maestro !!

[@11TomAce]

"Godere attraverso una crema vuol dire realizzare una giornata felice" Un mito. Numero Uno! 😉

[@giannino82]

Questo video è oro per chi ama cucinare come me. Tecnica pura,Grazie Maestro!!

[@universoartemisia1207]

Chef lei non è solo un GRANDE PASTICCERE È ANCHE UN CHIMICO !!!! Ascoltare le sue lezioni significa rimanere a bocca aperta e alla fine del video devi tornare indietro per rivedere tutto perché devi assolutamente prendere gli appunti altrimenti col cavolo che ci si ricorda di tutto quel che ha detto!!! Direi un MITO!!!👍👍👏👏👏👏❤🔝🔝🔝

[@germanar9604]

Dopo tante cuoche per caso in TV finalmente dei consigli precisi e competenti da un grande Maestro (sono figlia di un pasticciere).

[@vale86301]

Vabbè!! Il maestro della pasticceria,che ci dispensa il suo sapere ,nonché scienza,in un modo sublime e solenne !! Un mito davvero.

[@Squic83]

Quest'uomo è un genio. Per lui la cucina è arte e si vede da come ne parla. Chapeau

[@francescomasi4886]

Iginio Massari il Piero Angela della pasticceria😍

[@jackname49]

per usare un eufemismo..

[@antonelladimangano7770]

Il sommo della pasticceria!

[@francescoghizzo]

Starei ad ascoltarlo per ore a parlare di gomitoli di proteine

[@PietroPiscopo]

Dal video si percepisce, oltre che la sua sconfinata sapienza, soprattuto l'amore e la passione che prova nel parlare di pasticceria. Complimenti Maestro!

[@pinu.48.m.d.v.56]

Meraviglioso ascoltarlo!!! Un maestro che insegna con chiarezza ...molto raro.👏♥️🍀

[@teresascarlata249]

Maestro è un piacere ascoltare i tuoi preziosi consigli. Grazie di cuore per i tuoi insegnamenti❤️Grazie a Giallo Zafferano per questo meraviglioso video❤️

[@aiacezazz]

Complimenti per la la lezione,fa piacere sapere che esistono delle persone così competenti,speriamo che qualche aiutante abbia imparato almeno la metà del suo sapere.

[@sandropellegrino9057]

Dopo una lezione così, non so neppure da dove cominciare. 😂😂😂 grazie bellissimo video.

[@rosellacervi3289]

Gentile Maestro, mille grazie. E' opportuno conoscere i tempi "igienici" di vita della crema pasticciera se dobbiamo preparare un dolce per i nostri cari. Mamma mia, che responsabilità! Le sue indicazioni sono davvero preziose.

[@ABARILANI]

Grazie, Maestro! Un video che vale oro per i suggerimenti e i consigli che contiene.

[@cry2424]

Nn ci capisco un' h di cucina 😥 ma assistere alla lezione del gran maestro Massari è stato il 🔝🔝🔝😁👋

[@giuseppinabeltramo5829]

Un mago!!!!!!! Spiegazioni semplici date da un mostro della pasticceria. Grazie

[@marcogaiotto2028]

Complimenti, Maestro! E grazie a GZ per questa opportunità! Sarebbe interessante assistere ad altre masterclasses del Maestro, magari sul pan di Spagna o su altre preparazioni di base oppure sui lievitati. Grazie mille!

[@Roberto21196]

A scuola da Massari, lezione piacevole,necessaria e costruttiva, grazie maestro.

[@enzasicuri8310]

Incredibile lezione dell’arte della pasticceria! Grazie infinite!

[@pierapiras5333]

Lei è un grandissimo maestro, cosa darei per vederla all’opera e sentire i profumi ed i sapori di quello che prepara. Ha un carisma eccezionale, ma è un piacere ascoltarla. Complimenti di cuore, una eccellenza tutta italiana!!!

[@antoniocichello1704]

Lo dovrebbero mettere nei libri di storia... grande Maestro😍😍😍

[@annapaola1018]

Che meraviglia, l'ho ascoltato incatata dal suo sapere....grazie per la lezione, a presto 👋👋

[@gesucristo2253]

quest'uomo merita un posto in paradiso quando sarà ❤️

[@ritabifulco1587]

Che uomo meraviglioso e che ispirazione per noi pasticcieri esordienti

[@saracollins676]

Bravo maestro!!! Grazie per condividere il suo arte! ❤ Un abbraccio dall'Ecuador

[@rosellaventurini2764]

Prima di guardare ho già messo il pollice all'insù.. Grazie maestro... ❤️🌹

[@PUOj]

Straordinaria questa Masterclass. Un gioiello.

[@soniad.9821]

Buono sapere sui sapori. Mi é piaciuto per le informazioni che un tempo si avevano e oggi non si sanno più. Adesso capisco qualche marachella da bambina,ho messo una quantità esagerata di zucchero nello yogurt, infatti la dolcezza non cambiava all'aggiungere più zucchero. Per me le sue informazioni sono preziose! Grazie!! 😋

[@stefanopentassuglia1575]

Chapeau Signor Iginio Massari.

[@ritabaruzzi4527]

Meraviglioso Maestro, grazie per la Sua chiarezza 💖

[@gicimari]

Questo video è un regalo eccezionale , grazie mille al grande maestro Massari

[@GabriellaCFerlito72]

Simpatico! E sopratutto generoso nelle spiegazioni. Mitico!!!

[@albascarpellini7674]

Bellissima spiegazione,io non avevo idea che per fare una crema pasticcera ci volessero tanti accorgimenti, ho sempre fatto una crema fatta dalla nonna 70 anni fa e in famiglia siamo contenti come viene ma sapendo tutto questo proverò altre possibilità grazie sei speciale

[@giuseppinagravuso1984]

Iginio, ho seguito attentamente la sua ricetta della crema pasticcera ed ho realizzato una torta veramente favolosa .Grazie di 💜

[@oumaymaafyff6715]

Sono veramente dei consigli d'oro,Grazie!!spero di incontrarti un giorno😍

[@ritamazzone2603]

Magnifico.... credo Unico. Grande Maestro, le tue lezioni sono alla portata di tutti!!! Grazie di cuore.❤

[@robyart70]

E' davvero un piacere ascoltarla. Grazie di illuminarci con i suoi preziosissimi consigli.

[@uncopino]

finalmente un video dove si spiega un po' di teoria invece di dare solo una ricetta. sto godendo. massari mio padre totale

[@GialloZafferanoTV]

❤️❤️❤️

[@alessandratabilio9291]

Una spiegazione senza eguali ! Grazie Maestro!

[@---cb7hf]

Fantastico la lezione che ha dato questo grandissimo Pasticcere chef. Credo che sia il migliore che esiste in Italia

[@aldu31]

Una lezione da Grande Maestro. Grazie!

[@micioiaia]

Di una Maestria impressionante!!!! Numero Uno Iginio Massari!

[@fabrizioferrara4738]

Come rimediare...? Per rimediare ed essere saggi si prende la crema e si butta via 🤣

[@kriss8459]

Sara', ma uno che e' veramente saggio sa che il cibo non si spreca mai. Si puo' rifare la crema per un dolce, naturalmente, ma quella venuta "male" e' lo stesso ottima da mangiare a cucchiate!

[@lello4649]

@@kriss8459 si ma se ha un pessimo odore e non ha un buon sapore sarebbe meglio da buttar via

[@appletown9424]

Bravissimo chef....Grazie mille!!!😊👍👏👏👏

[@cinziabonasera1386]

Fantastico ed interessantissimo video,Maestro! grazie

[@leydisfonsecadelgado8721]

Lei è sempre il migliore maestro.L' adoro.grazie per i consigli 😍🥰

[@carolinagalioto5990]

Sei un Grande maestro.. Komplimenti. 👍Bravissimo

[@orellatosini1623]

Un grande maestro...bravissimo...

[@DinoCiuffetti]

Competenza eccezionale. Starei ad ascoltare per ore.

[@antoniodetto7625]

Grazie mille per la disponibilità e la gentilezza .

[@francescomaurobaldini1555]

Grazie per questa bellissima lezione di pasticcieria...complimenti davvero👍

[@divinathebest92]

Grande maestro!! Tutto spiegato alla perfezione!! 😍 Fate un video sul pan di spagna spiegato dal maestro, come questo!!

[@zinaidabudeci2044]

È proprio un maestro spiegare e fare 😍

[@mariacubeddu3513]

Complimenti maestro le sue lezioni sono davvero interessanti la ringrazio e la saluto cordialmente😊😊👍👏😅

[@giuseppegiuttari3197]

Grazie Maestro. E' sempre un piacere.

[@LADYCASPERful]

Eccellente, stupenda e grandiosa spiegazione!!! ☝ Grazie mille. 🙏 Saluti dal Messico. 👋👋✨✨

[@miahomolova1456]

MAESTRO GRACIE durante Sue professionalita e Sue risolino👏🍹

[@alessiagrzywna4561]

un biochimico praticamente

[@rosangelascandella9881]

Grazie, consigli molto preziosi.Grazie! Dio la benedica.

[@minvan7680]

Grz per i preziosi consigli 🤗🤗🤗

[@teresacommisso8028]

Grande maestro , quante creme eccellenti fatte con i suoi consigli. 👏👏👏👏👏

[@roccogenn]

C'è poco da dire! Un maestro è un maestro!

[@mumulenok]

Bello da vedere, grazie davvero

[@adrianasavino8599]

Grazie x questi preziosi consigli..

[@lulunapoleone8002]

Grazie maestro per i suoi magnifici consigli !!

[@danielaromano2852]

Un grandissimo grazie di cuore maestro!!!

[@annap4987]

Grazie mille per tutti queste delucidazioni, e la prima volta che uno shef ci spiega tanti dettagli. Molte grazie. Anna. Alla prossima.

[@annap4987]

Ringrazio il maestro per avermi risposto. Anna

[@mammaluna5249]

Super masterclass! Un vero docente e fantastica passione. Mille grazie!

[@GialloZafferanoTV]

Grazie! Per noi è un piacere farvi scoprire i più grandi Chef e Maestri della cucina.

[@Mia-mw9sd]

Complimenti maestro molto esaustivo,ha risposto a tanti miei dubbi .La ringrazio

[@lellarotondo1887]

Maestro e un piacere ascoltare i suoi insegnamenti grazie

[@antoniofrustace8829]

Uno dei pilastri della pasticceria italiana nel mondo.....😊

[@venerafinocchiaro8862]

Maestro è un piacere ascoltarla,grazie

[@mailaballotti3656]

Grazie la sua spiegazione sulla crema è stata esaustiva e incantevole grazie

[@presidentemiao5037]

Numero 1 indiscusso Maestro !!

[@Nati_Gioia]

Grazie Maestro !

[@dorinaandriuca363]

Consigli molto utili!Direi geniali!!!Mille grazie!Per me utilissimi!

[@enzad8546]

Una persona straordinaria complimenti

[@sebastianacaruso6435]

Grazie mille Maestro x la spiegazione Auguro una splendida serata

[@andreamaffei3842]

Aktri mille di questi video!!!!! Grazie!

[@alessandraallamprese2207]

Grandissimo maestro!!!

[@paolaserra9229]

Io l'ho fatta seguendo la ricetta di chef Stefano Barbato ....di una bontà unica😍😍😍😍😍

[@Bibodeangelisofficial]

Iginio Massari è un'accademia vivente.storia ,cultura e tradizioni popolari prendono vita nei suoi discorsi e nei suoi preparati magnifici. certamente il numero uno.

[@uncuoreaspasso778]

Grande maestro. Grazie infinite

[@mariabiundo4557]

Sei fantastico ......bravo è semplice nell'insegnare i passaggi...

[@monterossomaurizio1325]

Grazie.... Una perfetta spiegazione 🙏👍👍

[@erikam.7878]

Wow, una mini lezione di alto livello!

[@mariabianchini863]

Complimenti al grande Maestro per i preziosi consigli

[@domenika5905]

Grazie Maestro 😅sei il numero 👍👏👍💯💋 complimenti 👏👏 bravissimo come sempre 👍

[@francescad.2213]

Un grande professionista!

[@blunoirblunoir3593]

E' affascinante sentirla !!!!

[@francescoabagnale649]

Accipicchia! Bravissimo, Bravissimo e Bravissimo con la B maiuscola. Veramente un grandissimo ed espertissimo Chef Pasticciere.

[@augustab.1183]

GRAZIE E buon anno.🤗

[@rosinalardi8411]

grazie tante per la chiarezza meglio di un libro è eccellente!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

[@mariagabriellafabiano5721]

Complimenti eccezionale maestro!

[@michelatuccio9667]

Bravissimo Signor Massari ,mio figlio è un suo FANS lo adora ..il suo desiderio è incotrarlo è fare i dolci con Lei. Lui sta facendo l'alberghiero .Siamo lontani però per poterci fare questo regalo a mio figlio di poter venirla ha trovare siamo di Lampedusa...mi auguro che il desiderio di mio figlio che a 15 anni di avveri di potere conosco il suo pasticcere preferito e che desidera di conoscerla😊

[@angeladantoni6039]

Grande Maestro le sue spiegazioni sono sempre molto esaustive grazie 👏