Toutes les astuces pour faire des croissants au beurre dans les règles de l'art !

Apprenez à faire de la pâte levée feuilletée et à la décliner en croissants au beurre, pains au chocolat et pains aux raisins.
Retrouvez tous les conseils de notre Invité En Cuisine pour un bon planning de réalisation de la recette : www.enviedebienmanger.fr/en-cu...

[@ellenouu]

Merci pour cette vidéo. Vous expliquez très bien. Vous paraissez compétent et passionné, ce qui donne très envie de suivre vos recettes et vos conseils. Pour ceux qui vivent à l'étranger et peinent à trouver notre croissant bien croustillant, c'est tentant de les faire soi-meme (je fais déjà le pain, je vais m'attaquer aux viennoiseries) Bonne journée.

[@mensahdoelemarina3271]

Merci chef ! J'ai essayé par deux fois et ça a été chaque fois une réussite ! Et le parfum... Hummm... Vous êtes un très bon pédagogue ! Merci encore

[@auroretornadeo1636]

J'ai fait exactement la recette et tout ce qui à été dit....avec l'aide de mon robot lol.Et,je dis un grand merci,j'ai l'impression de manger les croissants de mon boulanger. J'ai été tellement bluffer d'y arriver que j'ai poster les photos de mes croissants sur ma page FB avec un lien de cette vidéo.

[@karired2686]

Merci pour votre recette avec toutes les étapes à suivre ! Il me hâte d'en faire pour toute ma petite famille !

[@samderiv9508]

J'ai réalisé la recette, et tout ce que je peux vous dire est que c'est une pure merveille ! j'ai consulté pas mal de recettes de pâte feuillée levée sur KZbin et c’était pas vraiment aussi réussi et bien détaillé que cette derniere ! concernant le beurre j'ai mis que (220g) de beurre à feuilletage que j'ai bien travaillé préalablement, il faut qu'il sois mou afin de faciliter les tourages, étant donné que le beurre de feuilletage est un peu dur, du coup il faut bien l'attendrir pour qu'il perce pas la pâte pendant les tourages, aussi j'ai laissé poussé les croissants dans le four éteint et fermé durant 2h ( ça évitera qu'ils croûtent , mais sans ramequin d'eau chaude) et avec un peu de patience vous aurez sans doute d'excellents croissants bien croustillants ! Merci Infiniment CHEF

[@ubon8918]

Merci pour cette magnifique video de qualité pro. Un vrai cours pour ceux qui aiment les choses faites dans les règles de l’art. Salutation d’Alger

[@magseck5221]

Bonjour, Je vous remercie beaucoup pour votre vidéo, grâce à vous j'ai toutes les astuces pour réussir mes prochaines viennoiseries. Bravo à vous et merci encore pour le partage.

[@brucekunakey5653]

Merci pour cette vidéo très pédagogique (durée bien adaptée, intervenant clair et concis, vues très bien ciblées) accompagnée de conseils et d'une chronologie très pertinents. Pour ma part, premier essai... transformé!! Juste une réflexion: les fours réagissent de manière différente et, pour ma part, j'essaierai la prochaine fois une cuisson un peu plus longue à une température inférieure (180/190) pour obtenir une meilleure adéquation entre la dorure et la cuisson interne. En tout cas, un grand bravo au chef!

[@zhrgd5577]

Pleins d'astuces simples mais importentes , le resultat et super .Chapeau CHEF👒

[@lemarchandbernard9641]

Ils sont magnifiques !! J'essaie votre recette aujourd'hui !! Quelques différences avec d'autres mais beaucoup de similitude aussi ! C'est la première fois que je travaille avec de la levure fraîche donc j'espère une levée plus importante ! Merci pour votre tutoriel et vidéo plutôt clairs !!

[@xxlalouxx2296]

Recette super cool. J'avais fait juste avant une autre recette de croissant et ça avait COMPLÈTEMENT RATÉE mais avec votre recette je suis super CONTENTE. Et en plus les croissant sont excellent.

[@ThePonchov2]

La meilleure recette qu'on trouve sur youtube, le beurre n'a aucune chance de percer en commençant par un double tour !

[@enviedebienmanger]

Tha Ponch merci ! - Thierry

[@triton4541]

Je like.

[@lachatell]

La recette est vraiment excellente. J'ai juste utilisé de la farine t45 de gruau et du beurre de tourrage. J'ai un feulletage très développé. Je vous conseille d'imprimer la recette car il y a des détails très important non indiqué dans la vidéo. La recette de la brioche est aussi top. Un grand merci Chef !

[@alikadors6675]

slt air jovial et heureux qui change de la morosité actuel,enseignement claire et simple.luxe et raffinement chez tonton ali merci je lève le pouce pas pour pause mais pour vous encourager bravo et merci jimabone

[@karimabelkaddi7684]

BONJOUR ! C VRAI VOUS AVEZ TOUT À FAIT RAISON... J'ADORE VOIR VOS SUPERBES VIDÉOS RECETTES ET VIDÉOS... MERCI BEAUCOUP ET BONNE CONTINUATION NCHALLAH.....

[@nicolesuberville8563]

Les explications sont SUPERSSSSS Merci beaucoup je vais essayer de me lancer 👏👏

[@anniehowald7008]

c'est la meilleure recette que j'ai faites pour les croissants vous pouvez essayer les yeux fermés MERCI Chef

[@sofiadaragon3667]

Merci infiniment, j'ai exécuté cette recette pour mes premiers croissants. Malgré une appréhension (c'est quand même technique) je suis prévenue à obtenir les mêmes croissants que la vidéo parfaitement feuilletés et délicieux. Je confirme la bonne odeur de beurre qui envahit la maisonnée une merveille sans nom. Je recommande mille fois cette recette. ps: je n'ai pas mis de ramequin d'eau bouillante comme certains commentaires le déconseillaient.👍👍👍👍👏👏👏👏

[@one.0921]

Simplement merci ! depuis quelques temps je fais mon pain,mes pâtes et bien maintenant mes croissants ...Merci chef ;)

[@khademhaichem4542]

Bonne nouvelle pour ceux qui veulent cuire leurs croissants au bon matin ,vous faites une grosse quantité de croissants comme décrit par le chef sauf la dernière étape ou il faut les mettre pousser pendant deux heures avec une casserole d eau bouillante ,cette étape vous la sautez,une fois que vous formiez vos croissants ,sur un plat vous les mettez dans le congélo,après qu ils aient durci mettez les dans un sachet alimentaire et de nouveau dans le congélo et avant de dormir la nuit sortez la quantité dont vous aurez besoin disposez les sur le plat du four et badigeonnez avec un œuf ,le matin ils auront poussé ,badigeonnez une deuxième fois et enfournez dans un four préchauffé à 180 degré Celsius, même résultat avec la suppression de la contrainte d en faire tous les jours et un temps adéquat quand l envie d en manger vous prend.

[@lauracadorent8989]

Merci beaucoup ma chère! Merci d'avoir partagé ce conseil formidable! J'ai testé la congélation de deux croissants en suivant scrupuleusement vos recommandations et le résultat fut encore meilleure que ma première fournée! Merci khadem haichem! Et merci au chef pour sa démonstration! Que Dieu vous bénisse tous les deux

[@gastonblaat3557]

Les croissants comme leur nom l‘indique sont bombés comme la lune. Des machins droits ne peuvent pas s‘appeler croissants et basta ! Que les boulangers de Vienne , à l‘époque de l‘invasion ( tiens, tiens ) de l‘Europe par les Turcs ,travaillant la nuit ont fait échouer.cettr invasion des hordes au drapeau avec lune , leur a valu le merci de la ville de Vienne avec l‘autorisation de faire des petits pains en forme de lune, appelés croissants comme ceux sur les drapeaux ottomans. En démocratie française, l‘allusion à une invasion ratée n‘est pas appréciée, donc des viennoiseries droites..........

[@basmam439]

merci

[@carolinasaina]

Bonsoir je sais pas si jaurais une réponse mais combien de temps les garder au congélo ?? Merci

[@kettealba8337]

Le résultat n'est pas du tout identiques , j'ai testé et je suis extrêmement déçu , surtout quant on voit le temps qu'il faut pour les faire , je ne vous remercie pas moi .

[@faraericarakotoarisoa4362]

Je viens de reproduire votre recette et j'ai très bien réussi! Je suis aux Anges! Encore merci pour ce partage !😇👍👌🙏🙏

[@juliettemay7661]

Merveilleux, merci, j'ai réussi des croissants dignes de ce nom. En plus, c'est très agréable de vous suivre, très clair. Merci

[@user-ho5sf4me8v]

ohhh fabuleux croissants ...j'adooore toutes vos recettes...j'en ai déjà réalisé la brioche c'était vraiment top...merciiii

[@aline.radios]

je vous découvre avec une grande joie j aime votre façon d apprendre et ca me donne vraiment envie d essayer et la ou je suis le plus impressionner c est d aider pour l organisation je vous dit bravo et merci car j ai un mal de chien a m organiser c est une aide précieuse merci pour nous transmettre votre passion au plaisir aline

[@lulusiful]

il sont excellant je suis bien fière d'avoir réussie grâce a cette vidéo merci encore mm mon fils qui ne mange rien le matin avant d'aller a l’école il a juste goûter et au final en a manger 1 entier !!top maintenant je vais essayé la brioche a bientôt

[@marinepantaloni3595]

Merci beaucoup pour la recette c'était la première fois que j'en faisais et ça a été une grande réussite !

[@triton4541]

Bonjour, Vous dites : "Si vous êtes ici c'est que vous êtes gourmands". Chef vous êtes perspicace. :) Je dis ça... Je regarde au nouveau pour m'imprégner de la recette : en particulier pour les temps de pose.

[@averymyers7880]

C'est une très bien vidéo et le recette est très utile. les croissants j'ai fait est très délicieux. j'adore les croissants!!! merci beaucoup!!!!

[@roselynelagoutte8702]

Super chef je vous remercie pour ces explications simple et claire une bonne année à vous ainsi qu une bonne continuation 👍👍

[@sehzadhussain9519]

Hello What a great presenter ! Nice Work,understood not a single word,but amazed at the technique,so simply explained by the great chef ! 👏👏👏👏👏

[@enviedebienmanger]

*Nouveau dossier très gourmand : les viennoiseries !* Amorçons avec ma recette-vidéo de croissants au beurre 100% maison -> bit.ly/CroissantsAuBeurre Promis, rien de compliqué, juste un peu d'organisation. _A réserver pour les dimanches matin après le jogging_ :-) Thierry, l'invité de www.enviedebienmanger.fr

[@cecilecoudry5863]

Hummmm

[@ouziboualaa3308]

Parfait ! Rien à dire bien expliqué

[@Saphirthecat]

bonjour Thierry pourquoi vous ne faites plus de vidéos ? vous nous manquez.

[@daichristophe5573]

Envie de Bien Manger wxxxxxxxxxddxxxxxdd

[@naimaamroun4933]

Envie de Bien Manger

[@robertamarcucci8311]

BRAVISSIMO! ça donne vraiment envie. vous expliquez très bien et vous etes très très sympa aussi. Je vais donc essayer. Il faudra bien de patience, mais là, j'ai vraiment l'impression que ça vaut le coup. BACI DALL' ITALIA.

[@alexandrenuremberg2848]

Essayé et validé ! J'avais déjà tenté la recette de la brioche... Mais alors là, c'est bluffant ! Ce monsieur devrait être déclaré d'utilité publique. Bravo et merci ! :)

[@sousousamira7507]

Bonsoir chef, moi je l'ai essayé et je l'ai très bien réussit ces croissant et j'en ai même préparer du pain aux raisins, merci bcp c'est un vrai Regal.

[@tinatisci-faidherbe3922]

Il est trop génial ce type, je me lasse pas de le regarder, il donne vraiment l.’impression qu’on peut le suivre sans problème, c’est à la portée de tous... son ton enjoueur est un vrai bonheur...

[@cmoi5269]

" il donne vraiment l.’impression qu’on peut le suivre sans problème". C'est réelement à la porter de tous, c'est pour ça qu'à 15 ans/16 ans en CAP boulangerie tu l'apprends. :)

[@soraya7852]

bonjour chef ,merci pour votre méthode simple et efficace ,je vais me mettre immédiatement au travail et faire mes propres croissants ,miam miam miam

[@stellamf3776]

Grand Merci chef de ces détails très précis et appréciés On croirait que tout se fait facilement Pas gagné mais on essayera.

[@guydelaroche7924]

Meilleurs qu'à la boulangerie du coin. Malgré un temps de préparation un pue long (périodes de doute), le résultat est à la hauteur du temps passé. Seul petit bémol, les croissants on eu du mal à lever en les plaçant dans le four éteint. On retrouve bien toute votre passion dans la dégustation des croissants - Merci à vous excellent moment passé avec mon fils.

[@cscs2003]

Bonjour petite astuce, si vous avez un four digital vous pouvez régler la température sur 30 35 degrés ça sera plus efficace sinon c'est avoir une température ambiante de 25 30 degrés 😉

[@wassimkhallef5494]

bravo pour cette recette simple et delicieuse je l'ai essayé et je peux vous dire que mes croissants et mes pains au chocolat étaient top contrairement à plein d'autres que j'ai faites et ou le résultat n'etait pas genial merci encore et continuez à partager avec nous vos astuces c'est un plaisir

[@jeanmimaumo2070]

Merci pour cette recette super bien expliquée. Malgré une pousse des pâtons dans mon four sur 40° étuve (le beurre se sauve). prochaine fois four éteint et juste le ramequin d'eau bouillante (j'avais qu'à suivre la recette !) j'ai cependant réussi des croissants SUPERS BONS. Recette essayée... recette adoptée. Seront surement encore meilleurs la prochaine fois.....on tombera évanouis....

[@nicolasmassoni1747]

magnifique recette! superbes resultats. quel plaisir

[@TerCke]

super recette et votre planing: parfait ! Merci beaucoup ! Étant apprentis boulanger j'adore

[@fredericpulci804]

vos croissants sont les plus beaux de toutes les videos youtube bravo chef !!!

[@safamarwa8148]

Oui c'est vrais🤩🤩🤩

[@rosesslyhac]

j'ai jamais vue une recettes aussi longtemps 😂mais ça en vaut largement la peine

[@pierredeviseur]

Merci beaucoup pour cette excellente recette... Qui a fait beaucoup d'Heureux dans la maison ! ! !

[@vincedenancy7224]

superbe ! claire , concis , précis ! c'est génial ! Merci

[@aimeefernandez9433]

bravo monsieur recette suivie a la lettre et reussie du premier coup vous êtes un bon!!! un grand merci pour votre savoir!!

[@AshleysMommy]

J'en ai fait hier (cuits ce matin) en mettant au congélateur toute la nuit une fois les croissants roulés car j'avais fait la pate hier matin, laissé au frigo pendant 8 heures, fait les tours le soir... et cuit ce matin après les avoir laissé décongeler et gonfler tranquillement dans le four pendant 2 heures... la bonne odeur de croissants dans l'appartement, j'ai pas pu résister j'en ai mangé un en préparant mon déjeuner... verdict : trop bon je suis ravie ! Maintenant je n'attends qu'une chose avec impatience : l'heure du goûter pour pouvoir en manger un autre ! :D

[@saidbellounes5016]

Super vidéo avec un vrais chef Nous les pros on utilise le beurre spécial tourage si non la margarine de feuilletage Merci beaucoup pour cette super vidéo

[@sissizen4197]

merci beaucoup pour cette vidéo si bien expliquée.c'est un régal !

[@brigittevass2366]

bjr monsieur,mon marri a fait votre recette,est c'est une excellente recette,c'est le top,on retrouve le gout des bons croissants d'avant,on vous remercie beaucoup

[@danielboni9921]

bonjour juste un grand merci à vous pour votre recette j'ai suivie votre vidéo pour réalisé mes croissants il sont trop bon encore merci à vous

[@meriempavade9263]

Merci monsieur vous expliqué très bien les choses j'ai bien aimé par ce que il explique

[@letonneliercatherine8720]

merci pour cette recette au plaisir de vous revoir très vite dans de nouvelles aventures culinaires

[@MahmoudNachabe]

Ma vidéo favorite, au Canada j'utilise farine tout usage non blanchie, les liquides represente 60% du poids de la farine, je trouvais la pate un sèche et ferme, les croissant semblaient "retenus" de pouvoir bien "gonflé", j'ai ajouté de l'eau 60cc de plus, 78% en liquide du poids de la farine: succès! Pâte très facile à travailler et gonfle très bien. Donc selon les farines l'ajout d'eau ne changer rien au gout et rend la pâte plus facile à travailler.

[@julienbmw6353]

Une recette qui m'a l'air bien expliqué du coup j'essaie la pate est au frigo jusqu'à demain le plus dure est fait plus qu'à finir demain a 16h le goûté sera bon je pense 😍

[@karimanorasse196]

Bonsoir ! Elle est incroyable votre recette,merci pour toutes ces astuces , je l'essaierai ce soir dans l’espoir d'avoir d'aussi bons résultats :)

[@enviedebienmanger]

Toutes mes astuces à propos du planning sont à retrouver dans mon dossier spécial viennoiseries karima Norasse : www.enviedebienmanger.fr/en-cuisine/viennoiseries-maison à votre disposition, Thierry

[@malala3817]

Vous l'expliquer de façon très façile à éxecuter, merci beaucoup,je vais le faire tout de suite.

[@djamilaines9500]

Merci chef pour votre excellente recette.je compte bien l'essayer !

[@alaingerard8827]

Bravo à vous pour vos très bonne explications...

[@6879franck]

Eh oui y a pas de secret, la patisserie c'est tout sauf au petit bonheur la chance. BRAVO CHEF.

[@lisedalexandris597]

Merci merci merci merci !!!!! vraiment une super recette je valide !!!!et vidéo très bien expliqué !!!!!

[@magasinespagnol]

Merci Thierry pour cette délicieuse recette de croissants

[@naziabouguessa8348]

je l'est ait réussi ces vraiment succulents merci chef et félicitations pour ce que vous faites

[@cffcorbeauxfoufurieux9360]

Je ne savais pas que c'était autant de boulot et de temps!

[@katteal_ba8900]

Bien dommage que vous ne Fassiez plus de vidéo.

[@angyp-jb4di]

Waow merci beaucoup, c'est tellement bien expliqué 😊✨

[@isabellegodard7804]

Bonjour, je viens de faire votre recette et cuit mes croissants ce matin, hou la la l'odeur de boulangerie et le goût ! J'ai eu du mal à attendre que les croissants refroidissent. Merci de votre recette bonne journée 😁

[@tata764]

Excellent travail merci bcp pour le partage 👋🏾💪👌🏾👍🏾❤️

[@gtariaziz9790]

Ça a l'air trop bon! Merci pour cette recette bien expliquée.

[@HakimHakim-sc7ie]

سلام

[@chafiaben2514]

Thanks a lot for all the details I’ll try it today god willing they look delicious!!!!!

[@safamarwa8148]

Do you try it? 😉

[@nadias9419]

Hyper sympa et une bonne explication ! Merci 🐇🐇🐇

[@sloranem4878]

Merci beaucoup, pour cette superbe recette, j'ai envie réussi a faire des croissants!! et en plus meilleur qu'a la boulangerie, dixit mon mari.....un peu long a faire mais ça en vaut vraiment le coup!!!!

[@leilabelgacem7471]

Merciiiiiii Grand Chef !! (y) (y) non seulement vous expliquez super bien !! Vous etes aussi très sympa , j'aime bien suivre vos superbes conseils et recettes

[@CorinneNeuveEglise]

Bonjour, J'adore vos recettes , vous expliquez à merveille .......merciiiiii.......

[@jasonbonus2538]

Mes croissants pendant les 10 premières mn de cuisson ont rendu un tout petit peu de beurre que je n'ai pas retrouvé en fin de cuisson j'ai pensé qu'ils étaient ratés . Malgré mon erreur sur le 1/4 de tour ils sont superbes ! Merci beaucoup pour ce partage Monsieur Thierry.

[@sophiedarreau7498]

Bonjour, pareil pour moi pour le beurre , exactement le même coup 😊 c'est que ça doit être normal !

[@djallelhalimi477]

Le moins qu'on puisse dire c'est génial. bravo.

[@mauricedd736]

merci, pour cette vidéo très pédagogique.

[@Crbbbbbb]

Thank you very much chef we learn from you God bless you

[@coucou777]

Très bonne recette 3 ème fois que j'essaie de faire des croissants et c'est la première fois où j'ai réussi la pâte grâce et ça grâce à cette vidéo malheureusement j'ai tout fait raté a la fin, mais je recommencerai!

[@kenshiro3177]

Je viens de faire cuire, je sens pas trop le goût du beurre malgré le suivi de la recette. Par contre, ils ont un beau feuilletage et on sent bien la texture du vrai croissant au beurre

[@kettealba8337]

Meilleur vidéo , merci je les ai fait ils sont miam 😂

[@benbakhtataoufik8813]

Lah i3tikom saha akhoti

[@owenjonas8856]

merci pour tes précieux conseil

[@wentramb]

Recette super facile. Très bien expliquée. Les enfants sont bluffés Merci

[@marjorie051288]

Recette essayer, recette adopter. J'ai essayé beaucoup de recettes de pâte feuilletée levée celle-ci m'a beaucoup conquise. Je la referais sans hésité. Merci grand chef:-) Marjorie passionnée de pâtisserie.

[@enviedebienmanger]

marjorie tournier merci bcp ! je suis heureux qu'elle vous plaise ! - Thierry

[@marjorie051288]

Un petit conseil pour cette pâte, j'aurais voulu savoir si c'était normal que mon beurre en les faisant levée il avait un peu fondu? Est ce que c'est le fait que je n'ai pas assez fait reposer la pâte? Et 2 ème chose pk le lendemain ils sont moins croustillant? Merci

[@mohamedboudra9012]

Super vidéo sa m'a m'aidez à faire les croisant merci beaucoup 👍

[@jchani3341]

I loved the video. It will be great if you get English subtitles added to the video- it will then benefit much wider community

[@mim6592]

ro lala moi marocaine qui affectionne la viennoiserie française qui à mon gout est la meilleure. Une grande gourmande et franchement merci merci pour la recette je ressens l'odeur à travers mon écran. Très explicite je teste de suite ;-)

[@isalou4253]

Merci pour cette recette, ils sont excellents comme à la boulangerie!

[@jjcannelle8987]

ils sont délicieux et la pate double tour c 'est mieux que mon autre recette , plus de croustillant effectivement et l eau bouillante génial l idée dessous, j nouvelles combine pour les pates a lever, que j utilise souvent, un grand merci

[@anniakara2989]

c'est juste parfait Dieu vous benisse

[@sosotoc]

Superbe recette ! petite question, doit-on appliquer une premiere dorure avant de congeler ? Merci d'avance !

[@CORSAIR001]

Faire des croissants avec les proportions qui sont données à la fin, moi je dis chapeau !

[@17Koche]

bravo. Excellent travail.

[@francinepicard5909]

Wow super j’adore tes vidéos il va falloir que j’essaye mais plus tôt là il est tard,merci beaucoup

[@yvon546]

Excellent conseil pour essayer de faire des croissants beurre , j'essaierais lundi cet exploit et on verra síls me sortent aussi magnifique que vous. Merci pour vos conseils.

[@belkiss]

Merci pour la recette vous êtes le meilleur 🌹🇩🇿

[@karichannel9744]

Bonjour franchement bravo bravo et encore merci j'ai réussi pour la première mes croisons j'ai essayé plusieurs recettes mes jetai tjs dessus merci beaucoup chef

[@sergelopez2414]

mes premier croissants grace a vos conseilles merci ils etaient delicieux

[@patricianganga4378]

Wawouuuuu Je m'abonne je ferai les croissants samedi Merci bcp a vous🙏