Traditional buns: do n’t use yeast to bake, the more you chew, the more fragrant!

[@liyinggao5001]

做法简单，讲的清楚。收藏慢慢学着做，点赞。

[@安-k3u]

我是來自台灣的朋友 照著方法 第一次室溫22攝氏度溫度不夠2天沒有發起來 第二次 一樣22度攝氏度，於是我放在大同電鍋中，墊高加水按下保溫功能但是不加蓋，然後罐子上面再蓋一塊毛巾布罩著電鍋讓環境溫度維持在28度，第一天有一點變味像壞掉那樣，我繼續試，晚上帶有非常少許的氣泡，開始出現酒味，第二天氣泡漸多就移到22,度室溫下，24小時完全發起來了，氣泡汽很多而且發酵的自然酒氣非常香 做出來成品跟視頻中做出來的饅頭一樣 我很開心，這就是我想要的天然發酵，也是記憶中的山東饅頭的味道 濃郁的麵香 有嚼勁且會回甜 留了一塊麵肥，下次用麵肥成功再反饋 謝謝夏媽🙏

[@sammizd22]

第二次發酵多久？

[@XiaMachufang]

謝謝你的喜歡

[@tomhill498]

@陳秀雅，請問妳有放鹼粉嗎？

[@yt-do6ch]

請問你的毛巾是濕布部還是乾布？

[@安-k3u]

@@sammizd22 我沒看時間多久也，我比較急蒸籠下用熱水不加蓋發 ，不時按麵糰到慢回彈，室溫21 22度大概有1小時吧

[@ipapabouly]

老麵有時候很乖,幾小時就發,有時侯不乖,一整天都沒動靜,苦惱也有趣

[@smile19891205]

謝謝夏媽媽

[@wowo1539]

謝謝夏媽媽🌹🤗🌹🌹

[@XiaMachufang]

不客气哦

[@jackytam2687]

昨天早上按你這個方法來做老麵,到了晚上也就發了一點點,哪知今天早上起來被嚇得懵了,老麵發得太厲害,把蓋子都頂到飛脫 (我加了保鮮膜並已擰緊蓋子的),麵粉只加水經一晚發酵竟有這個效果真的太神奇了,以後都不用買酵母了,純天然發酵更健康,謝謝夏媽的分享❤❤❤❤等下我就用這個老麵來做全麥饅頭,應該會成功吧！順便說一下,我們香港這邊的天氣是27度

[@XiaMachufang]

太吓人了，希望你成功

[@dinlai216]

最後成功了嗎？

[@TLB7414]

要看濕度

[@sherry24100]

假如是要說健康程度的話，可以查查，老麵做跟酵母做哪個比較健康，但老麵好吃🤣

[@lp4146]

不用酵母，我会試做，謝謝👍👍👍

[@nanayang8349]

好棒👍！這是記憶中小時候所吃有層次的饅頭！幸運能看到夏媽分享！我要做做給小孩吃吃這個傳統實在的好口味！謝謝夏媽

[@XiaMachufang]

谢谢你的喜欢

[@nanayang8349]

夏媽廚房 我試了2次，麵肥都成功，發麵也都沒問題，可最後整形再發就發不起來了，連拿去蒸熟後，撥開都是沒漲大的實心麵團，不只是什麼原因，還請夏媽指導下呢！😿

[@kkli7563]

nana Yang 你被骗了。

[@dingdangmao2023]

我相信你这个是全网最好吃的戗面馒头，能做到起层的馒头，味道绝对好吃，揉面这个功夫不是谁都能下得了的。

[@XiaMachufang]

謝謝

[@陳水錦-h4h]

能和您購買？因市場賣的鹼放多稍苦舌頭不適

[@sauhanchan5330]

好開心，终於揾到這到這個食譜，我記细個時在老酒樓吃過的千層蓮蓉飽，超香軟，包皮是可以一層一層撕來吃也可以，但酒樓结業後再怎找也找不到老師傅做呢D飽啦！

[@XiaMachufang]

谢谢啦

[@楊老咩]

夏媽：好棒的視頻分享喔~一直以來都看西瓜視頻，👍👍👍♥♥♥謝謝妳！

[@helloxing1000]

很棒👍👍👍

[@XiaMachufang]

感谢支持

[@mazeppaliszt5657]

好漂亮的饅頭喔！謝謝妳

[@XiaMachufang]

謝謝

[@tiffanychang9429]

可以用老麵來做麵包嗎？謝謝❤

[@xiaorutravel]

好吃的大馒头！传统的做法，好介绍，好示范！

[@qwanwan2820]

那个留下来的面剂可以和多少克面粉呀？

[@Grace-hz4ub]

請問老麵加了多少呢?謝謝^^

[@吳秀玉-o8d]

請問不用再加酵母粉嗎？謝謝

[@cherryching9234]

留下的面剂下次用,和面粉的比例是多少呀？谢谢你可以回复吗？

[@鄧昭君-l2t]

如果想要吃更扎實不鬆軟的口感，是不是要再多揉麵糰呢？！

[@陳天右]

請問可以不加鹼嗎

[@tomtao9900]

流口水🤤

[@XiaMachufang]

謝謝喜歡

[@jm2656]

thank you for also including English subtitle or caption🙏🙇🏻‍♀️❤️

[@DMichigan]

做老面的那个容器，最好不要盖紧，不然发酵后压力太大有可能会爆开。其实不用保鲜膜，盖子转到底后往回转（打开的方向） 1/4 圈，这样能透一点气最好。

[@XiaMachufang]

好的

[@ejapratomo4481]

Udah lama penasaran bikin mantau, akhirnya dapat sharing ini.. makasih ya

[@RB-Sax]

請問老麵引子用少了，麵粉多了，發得起來嗎？ 如果這樣發得不好怎麼補救？謝謝。

[@alicewang6788]

麵粉是指中筋麵粉嗎

[@徐偉亞]

请问生豬肉的饀！不用蒸熟，生用包好？再蒸？

[@吳奶奶-d5i]

不放鹼可以嗎

[@peterlee2686]

太辛苦了，做多幾次手會酸，關節會勞損，可否用機器搓麵團？

[@mihos2122]

去外面買吧

[@angelarose2505]

請問：不用鹼，可以嗎？ 謝謝

[@美純-t4w]

請問第二次加了上次留下的老麵還要加鹼嗎？

[@chuanjie01]

真厉害。馒头里面像是装了弹簧。赞/

[@eng5869]

請問一下剩下的老面怎麼保存呢？

[@melissamosek]

I would love to try making those but I can not understand your language.

[@aridni0019]

It looks like basic sour dough. The traditional one where you don’t use yeast but the fermented flour dough as a substitute

[@DayAfterDay56]

There are English captions

[@johnsu1990]

面粉中筋还是高筋啊？

[@陳常富-p2x]

麵粉是高筋還是中筋？

[@ann600511]

請問老麵要放室溫還是冰箱謝謝您

[@XiaMachufang]

都可以的~

[@RandomSomebody2929]

请问之前200克面粉做的老肥都加进去后来的300克面粉了吗？

[@叁稻倪]

很清楚！谢谢🙏

[@mili4452]

千層戧面做法，越嚼越香！❤️❤️❤️

[@puifanwong5916]

如果改用高筋麵粉可以嗎？用風乾老麵做新麵團是否可以不用活性乾酵母？

[@邱聿涵]

水分只有40%，麵糰應很硬，札實費力。不用放酵母嗎？

[@布布鍾]

請問鹼是小蘇打粉嗎？不加可以嗎？

[@XiaMachufang]

最好是加上哦😋

[@邱聿涵]

要24小時是嗎？

[@夏洛特-v6c]

發酵的老麵是在室温吗？谢谢

[@XiaMachufang]

是的

[@kayabut]

請問可以不放鹼嗎？謝謝

[@XiaMachufang]

可以的😊

[@annonimus8228]

How long for second dough fermentation? Because always fail. 第二次面团发酵需要多长时间?

[@tzyy-chynhu1701]

要用中筋還是高筋麵粉？

[@micoo0222]

請問我要做中筋麵粉500g的饅頭，老麵要怎麼計算要加多少呢？

[@HienDTNguyen]

Thanks for your recipe. Can I use baking powder or baking soda instead of alkali?

[@XiaMachufang]

sure

[@maisanchez2254]

Hello are you using an all purpose flour for your "starter" ? Thank you and God bless

[@cristinaco7952]

Apf

[@casparlu1428]

夏媽，請問是使用高筋麵粉嗎

[@samloo4950]

中筋

[@菜蔬蔬田園蔬菜餃]

老師我第一階段成功，但到了第二階段他就發不起來，這是為什麼啊？

[@敏-s4r]

請問水能用牛奶代替嗎？

[@XiaMachufang]

但口感会有差别哦

[@lwkljxlxh]

2g alkali is baking soda u sprinkle on the board before you put n knead your dough?

[@XiaMachufang]

yes

[@yippuipui3684]

不加食用碱⋯⋯可以嗎

[@chingkaka7759]

夏媽請問老總麵團，麵粉是不是高筋麵粉嗎？

[@XiaMachufang]

中筋面粉

[@高小蘭-k1u]

請問做的老麵是全部都放嗎？謝謝您💐💕

[@XiaMachufang]

👌

[@鄭宣雅]

需要冰在冰箱嗎？

[@XiaMachufang]

都可以的

[@张思洁-u3q]

你是真正的戗面鳗头

[@katherinewong2362]

我把麵粉放在那醒生了八個小時，沒有看到蜂窩狀，是還沒有發起來還是醒過頭？還有，把老麵糊跟300克麵粉換的時候我失手太多的糖，會不會是因為這樣發不起來？

[@janet1649]

糖不會讓麵粉發不起來 大多是溫度不夠熱 氣溫越高菌種越活耀 空氣中充滿菌種 所以如果一天不成就多放兩天 但要注意要再添加水和麵粉 1:1 這樣才有糖份給菌種吃 參考sour dough starter 作法從麵粉和水養起 原理是一樣的

[@pai10h.s11]

漂亮

[@惠連劉]

面粉？什么面粉？高筋面粉还是低筋面粉？

[@陳毓麟-v1p]

讚！

[@mokkorista]

Delicious to watch.

[@hsuanlin409]

您好 夏媽 請問用多少克老面來和面的？ 謝謝

[@XiaMachufang]

視屏中有詳細介紹哈

[@Pilih2Makan]

Wow...that is awsome looking bun...

[@janexiao853]

好吃😋

[@becca4805]

老面馒头和普通馒头味道里有区别吗？

[@heatherwang489]

请问放碱面的目的是什么？是否可以省略？谢谢

[@XiaMachufang]

不可以省略

[@Shyan68]

中和老麵的酸味…

[@rosanna7576]

夏妈您好，请问我的干面粉只加150g过后，面团就很硬，而且无法整形，蒸出来很扎实，可是没有嚼劲，是怎么回事？

[@janet1649]

我猜是沒發起來 如果發起來會很蓬鬆 這作法適合南方天氣 我住北方 所以肯定至少要兩天才會有發酵效果 冬夏天也有別

[@Wu05]

我照做的是可以整形，但跟超硬的，我的應該也是沒發好

[@hanaehaeri1236]

Thank you for this traditional recipe! The buns looked amazimg. I got really fed up watching sourdough videos that tells you to THROW out half of the starter each time for 7 days🤦‍♀️!

[@Macon-xh5ik]

Hi, where do you get the English recipe?

[@inkognito8888]

@@Macon-xh5ik It is in the video itself.

[@Macon-xh5ik]

@@inkognito8888 ok thank you , didn't see the measures..

[@lwkljxlxh]

is the sodium carbonate..for reducing the sourness?

[@XiaMachufang]

yes

[@蓝开良]

吃起來會有酸味嗎

[@nguyentoquyen8471]

What flour are you using?

[@carlylau4765]

謝謝💐👑👏

[@xiu9843]

昨天试了，一晚上老面发酵2倍大，微酸，然后用150g老面和了300克面，2个小时才发起来一点，然后我就让它继续发酵，大约发了9个小时，发大很大了，但是我闻到了豆腐乳的味道，是坏了吗？

[@XiaMachufang]

不是，可以放碱中和酸味

[@annielau3660]

不需要放油吗

[@XiaMachufang]

不需要呢

[@streetchefteo1139]

那么多面粉杆面，不会太干吗？若不用碱会怎样？

[@XiaMachufang]

不用碱馒头会酸

[@streetchefteo1139]

@@XiaMachufang 碱基本上会破坏面包的营养。那么，除了碱还有其他天然食材的替代品吗？

[@chunglam2011]

希望要教大家做參考，一定要慢慢的講解寫出來每一樣東西多少料，做的時候要講清楚，要攝錄什麼東西有字幕的，明明白白！謝謝妳!

[@XiaMachufang]

好哦

[@mihos2122]

有收你學費嗎？😂

[@huongngyyen9118]

What is dietary alkali ?

[@hsuanlin409]

您好 請問可以用小蘇打代替食用鹼嗎？

[@張沂]

可以參考這個 小高姐的影片在2分鐘時有介紹小蘇打自製鹼粉 kzbin.info/www/bejne/eGmQZXp-e8-bers

[@lihongma4026]

戗面的干粉要大概多少克

[@deloreszw2948]

Lihong Ma 一般不超过原面团的三分之一面

[@gracekreps4380]

請問您200毫升温水40度C之水,是煮沸過後放涼的温水嗎？或是從水龍頭未經煮沸過的生水呢？感謝您的回覆!

[@XiaMachufang]

放凉的温水哦

[@jackytam2687]

請問沒碱面可以用碱水嗎？荷用碱水該放多少?

[@XiaMachufang]

可以用

[@麥當當-x1r]

請問一下食用鹼是什麼？

[@ACEPLAY168]

食用鹼不含重金屬。工業用鹼含很多雜質跟重金屬。

[@waichesey1143]

请问食用碱是小苏打吗？

[@jamesjuang]

不是,是碱粽在用的那種,不是做餅乾的蘇打粉

[@林銀敏]

請問如果做3000公克的麵粉也是用這一份麵種就可以了嗎？

[@XiaMachufang]

是的

[@gilangputri3718]

Hello Ci terima kasih resep tanpa ragi nya ingin saya coba.. Apakah bisa kita membuat martabak manis tanpa menggunakan pengembang kue ? Kamsia ya.... 😍🙏🏻💕

[@siukhianable]

老面可以收藏多久

[@XiaMachufang]

一周左右吧

[@siukhianable]

@@XiaMachufang 謝謝夏媽

[@lwkljxlxh]

what flour did you use?pao flour?

[@XiaMachufang]

All-purpose flour

[@lihongma4026]

馒头整形好，放入蒸锅不用再静置发酵了么?

[@paulinelin7890]

請問是滾水下鍋蒸嗎？謝謝

[@lilytan2210]

How to reserve dough for future use and keep for how long. Thanks

[@XiaMachufang]

Refrigerator

[@yanghuazhang9781]

夏妈，太难了，需要很好的臂力腕力。谢谢教用老方法发面!

[@安-k3u]

分享我的方法 我是個非常沒有手勁的人，我把揉麵墊放在地上電視機前面找個喜歡的節目，跪在地上用身體的力量推揉麵糰，就不覺得時間長也不會費力累了

[@ivyhuang1976]

好像發酵後加了300克麵粉後，第二次發酵根本發不起來🤣

[@Shyan68]

@@ivyhuang1976 他是偏札實，所以，溫暖環境放30分鐘發酵，再蒸

[@sisterstonerock]

i adore man taos. thank you for teaching us

[@Valicore]

真是只需要一天做老面做发面吗。Do you really just need one day to make the starter for the Mantou?

[@XiaMachufang]

yes

[@tara26oxuqixino]

谢谢。请问如果老面发了，加300面粉等了七小时发了，后来弄成小馒头等了两小时都不发，有什么做错了吗？

[@XiaMachufang]

后面馒头没有发起来是否温度合适，面粉用量过多原因导致

[@tara26oxuqixino]

@@XiaMachufang 温度室温一样，这个和用 baking soda 有关吗？下次会注意面粉。

[@tingwang3721]

感谢分享哦，身在国外好想吃家乡的老面馒头啊，有时间试试看能不能成功。我没有碱面但我有小苏打，可以代替吗？

[@XiaMachufang]

你可以试试用小苏打，但这两个不是同一个东西

[@Brguggyu240]

可以把小蘇打放在烤箱（120C），小蘇打會變成純鹼/蘇打： 2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2

[@tinalee393]

@@Brguggyu240 小蘇打粉放進烤箱要烤多久.需要拌水在考嗎?謝謝^^

[@Brguggyu240]

@@tinalee393 方一個小時，不用加水。可是要注意安全，記得帶手套做，蘇打比小蘇打鹼很多。別用鋁把它烤，用不鏽鋼或玻璃。方烤箱之間也可以先量小蘇打多重，烤完會變輕大概20-30%。

[@michaelmatthews4096]

@@Brguggyu240： ？，？