Traditional Hokkaido cuisine “Ishikari-nabe” - Simple recipes from chef MIKUNI

Traditional Hokkaido cuisine “Ishikari-nabe” - Simple recipes from chef MIKUNI
[Ingredients]
1kg salmon
1/4 cabbage
1/8 Chinese cabbage
1/2 carrot
1/4 daikon radish
1/2 onion
1 leek
1 piece of konnyaku
1 tofu
10cm piece of kombu seaweed
6 tablespoons miso
2 tablespoons mirin
A pinch of beet sugar
water
salmon roe
Japanese pepper
butter
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We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of HOTEL DE MIKUNI, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
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▼HP
oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram
/ hoteldemikuni
▼Facebook
/ hoteldemikuni.tokyo
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.

[@chef-MIKUNI]

本日もご視聴ありがとうございます😊今日ご紹介するのは『🇯🇵🍲北海道・石狩鍋🍲🇯🇵』味噌とバターとお野菜の甘味でシャケを煮込みます😋ジャガイモを入れても美味しいですよ。本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮

[@user-ng5qm6tq4b]

生まれも育ちも石狩市だけど、うちは両親どちらも本州の人間だから石狩鍋は生粋の道産子家族の家に遊びに行った際に食べさせてもらえたのがとてもいい思い出として心に残ってる。

[@wankonyanko7582]

今は科学的に証明された旨味ですが、昆布を入れたら美味しくなるなんて、気が付いた昔の人はすごいですね。

[@takogirl2006]

親戚のおじさんが鮭をたくさん釣って、いつも家にたくさんくれて、お母さんが秋〜冬にかけて石狩鍋を作ってくれました!骨まで柔らかく煮てくれて、たくさん食べました。今では感謝です

[@qrpzx]

昆布だしがアイヌの人達から日本人に伝わっていたというのは今まで知りませんでした。ゴールデンカムイでもそうですがアイヌの料理文化と知識は本当に素晴らしい…ぜんぜんアイヌへの理解も敬意も無かったと反省しました。

[@torakichitoraneko]

母が作ってくれた石狩鍋はイクラは入れなかったかなぁ。 秋になると札幌の中央市場で働いていた叔母から新巻き鮭が送ってもらっていたのでよく作ってもらっていました。 最後に残った汁でおじやにしてもらうのも楽しみでした。 残った鮭は三平汁にしたりしてそれも美味しかったなぁ。 イクラは新巻き鮭から父が醤油漬けにしてくれていたので、ご飯にたっぷり乗せて食べるのがまた楽しみでしたね。

[@ysaaysaa14]

日本酒じゃなくて白ワインに合わせるのが良いな 三國さんがこのレシピをアレンジしたら、甘くない石狩鍋とかも作ってしまいそうな気がする

[@user-iy1gs3lk7r]

北海道の港町に住んでいたことがあります 気の 漁師さん たちのことも思い出しました 絶対作ってみます 早く食べたいです 素晴らしい 上品な 石狩鍋 ごちそうさまでした

[@はらやま権蔵]

コットンをシルクにしてしまうシェフは最強。

[@hisaehisae9925]

ミッコ❗　北海道弁最高❤️

[@weirdohsrodd]

正にシェフの郷土料理ですからね。 作られている姿に料理にも心が入っているのでしょうね☺️

[@su-izuizu8294]

郷土料理を懐かしく嬉しそうに食べているシェフが印象的でした！作り方の他にも、出汁の取り方、由来まで話しながら丁寧に調理をしているのを拝見でき、ホントにためになります。明るく元気な動画が毎日の楽しみになっています！皆さんのチームワークのよさも画面から感じられます。また明日を楽しみにしています！

[@Yumeka3]

三國シェフこんにちは!昆布で出汁をとる文化はアイヌからだったんですね✨ 日本の出汁文化って素晴らしいですね✨

[@user-sr5it2jh4g]

いつも楽しく拝見してます。この回は神回ではないでしょうか 三國シェフの故郷への熱き想いがビンビンと伝わってきました。蒟蒻は今夜食う、イクラはいくらもない、、ダジャレも最高です 試食で『あ゛〜！』の連発も味や郷土愛いろいろな想いを感じました！作ってみます

[@宏子石黒]

増毛バージョン🌊郷土料理の温かさが伝わってきました。 作ってみます。 骨付き魚も教育の一つですね🎵 ありがとうございます💖

[@jon1734]

三国さんの料理は難しいスパイスとか無くて　簡単に出来てありがたいです

[@fugubottyann88]

ノルウエーサーモンのアラ、私は大好きです。特にハラスとか入っていると嬉しいです。たまにスーパーで買います。こうやって 野菜や豆腐とかたっぷり入れて鍋にすると、心も体も暖まりそうです。こんにゃくを入れるのも良いですね。確かに骨を自分で上 手く取るのも、大事な事ですよね。昆布の旨味に最初に気づいたのはアイヌの方々ですか。まだまだ知らない事がたくさんありますね。

[@NB-sc5zn]

シェフの増毛愛が伝わる鍋🍲でした❗ 北海道愛も毎回感じます☺️ できたての鍋料理をふーふーしないで食べちゃうシェフ…やけどしちゃいませんか⁉️ いつもありがとうございます🙏

[@user-ln5to5nv3l]

石狩鍋　鮭　美味しくて大好きです。

[@2QR0XB]

他の料理人には絶対に作れない料理を作った三國シェフに大アッパレを出します。 ブラボー

[@asitanojiyu]

あくって、取るのは必須ですよね。この頃調理鍋(材料調味料全部入れて)蓋を開けたら 出来上がってる。あれってアクが取れませんよね。 で、美味しいって必ず褒めるんですよ（笑） 三國さんは、必ずとってますよね。

[@satomiise4402]

シェフが食べる姿ほんと美味しそうです😋 石狩鍋北海道の友達にご馳走になりましたが、アラでなくみっこで作ってくれました　美味しかったです💖 今日もありがとうございました😊

[@bungo-lo4zr]

一流のシェフさんが普通にお椀で鍋を立ち食いしてるなんんて！素敵すぎる。

[@bonnbabonnba1152]

あぁ〜そんなに食べたら私の分のあらがなくなる〜W　鮭のあらに昆布出汁美味しいですよねぇ〜　大根、人参、葱、キャベツ、白菜と甘みが出てお味噌とバターでコクが🤤　昆布出汁のお話びっくりしました❣関西人なので、てっきり精進料理から始まったのかと思っていました。日本列島、北は生産量第一位で、南が消費量第一位って❣　アイヌさんのおかげなんですね❣　味付けもお塩だけって、頭と味覚が良かったんですね✨✨✨

[@kou5048ify]

寒い季節に、ぴったり自然な味　美味しいですね。

[@seekfighter]

シェフの実食シーンがいつも楽しいですね

[@takamatsu9319]

山椒とバター🧈入り石狩鍋増毛ver コクと香りが最高でしょうね。温まりますね。

[@akisona]

先日、石狩鍋リクエストさせてもらったので嬉しいです‼️早速作ってみます👍️

[@nao6492]

今日も鍋シリーズ、ありがとうございました！ シェフと一緒に石狩鍋風のラーメンをいただきました。ごちそうさま！

[@bluefox2364]

うちでもアラをいれても食べるのは俺だけで、家内と娘はきれいな身だけを食べております。アラを入れないとだしは出ないと言って強引に入れてます。

[@37gold]

髪留めかわいいですｗ 旦那さんが作ってくれました～とても美味しかったです

[@user-qn3yq7ez5u]

🐟今日もごちそうさまでした🥬ありがとうございます🥕あったまりますです🧄明日も楽しみです🍓🍷🐰

[@bostok2009]

アイヌの人たちが伝えてくれた昆布という旨味の宝。北海道の伝統を教えてくださりありがとうございます。 一方、芋煮や石狩鍋ときたので、西の方の料理もぜひ、教えてくださいませ！

[@user-wy4vk1vu9d]

わぁー豪華石狩鍋!! 三國シェフの出身地北海道のお料理の際の三國シェフ。更に笑顔満開ですね。 出しが美味しそう! 三國シェフが仰る通り、幼稚園児の二人の孫娘も、骨をいつも取りながら食べています。サーモンをキッシュにした際に、骨が入っていたら、キッチリ出して食べています。大切なことですね。 石狩鍋、イクラは高価なので、省きはしますが、早速作ってみますね。 ありがとうございます。

[@mashiromimi]

ちょくちょく出てくる北海道弁がたまらないです。鮭の頭が入った石狩鍋は甘みとコクが出て美味しいんですよね〜。バターは意外でした。今度やってみます。

[@user-zy2pm7rn9b]

シェフの満面の笑みが美味しさを物語る✨石狩鍋に馬鈴薯を入れるのが好きです‼️(笑)

[@yamatotakeshi5979]

昆布など海藻類は古事記にも記述があり食されていたようです。 アイヌは鎌倉時代後期にアムール川流域から樺太に居たアイヌが元にチョッカイ出して敗れ擦文文化全盛の北海道に移住したわけで、少なくとも古来より日本人は昆布など食べていたので、アイヌ起源で昆布だしを使っている説には疑問があります。 何か文献があるのでしょうか？ アイヌの食事は雑多に煮込んだものが多いとの文献に残っているのはみた事はありますが。

[@maquipomme8045]

いゃーーーっっ！！アツアツで美味しそう🤤Chefの真っ赤なお顔が美味しさを物語っていますね！鮭のアラは駅ビル地下街で安く買えるので、やってみたいです🥰🌟🍲🔥🥰

[@メカラウロコ]

まーーーーーじで美味しそう ワインの空気含む飲み方クセになる

[@user-lr4gv4wb7k]

待ってました。👏👏👏冬場は鍋料理😃⤴️⤴️飽きませんな。

[@ztipsli]

わー！美味しそう❤️鮭、味噌、バター、サイコウ！

[@asahituki5370]

三國シェフ　祝３０万登録者突破！！！

[@minorisousa2469]

三國シェフ💕✨ 豪快で美味しそうです🐥 先程つみれ汁作りました。🍲美味しかったです。🍲冬の楽しみですね☃️ いつもありがとうございます。😊

[@hiragana-de_PO]

歴史・由来　( by 農林水産省 ) 「石狩鍋」は、北海道を代表する郷土料理である。その名の通り、サケで有名な石狩川の河口にある石狩町から生まれた漁師料理とされる。石狩地方では、江戸時代からサケ漁が盛んにおこなわれていた。大漁を祝う際、漁師たちはとれたてのサケのぶつ切りやあらをそのまま味噌汁が入った鍋に入れ、ご褒美として食べていたといわれている。 昭和20年代ごろには、石狩市のサケの地びき網漁が“北海道の水産業の象徴”として注目されると、その漁見たさに多くの観光客が集まった。地びき網漁は網を海に入れてから引き上げるまで時間があるため、その時間を待つ観光客に「石狩鍋」を振る舞ったところ、美味しいと評判になり、全国的に知られるようになったといわれている。

[@pastalabo7330]

石狩鍋、イクラも乗っていて美味しそうです♪😊

[@lonlywild1982]

故郷の味ですねー！私は留萌出身です😂

[@chana9588]

本場の石狩鍋を覚えられて嬉しいです✨時々でいいので郷土料理も教えて頂けると嬉しいです☺️

[@user-ic7vc3pk1c]

鮭，野菜，お味噌が基本なんですね、😊

[@user-fl1cd1qg3i]

シェフ今日もレシピありがとうございます〜今度の休日作ろうと思います。白ワインではなくて、安缶酎ハイで、カンパイそして、アイヌさんたちに感謝です〜ありがとうございました😭！

[@user-do9rq8ev3t]

シェフ､髪飾りかわいい♡

[@イヨちゃん]

楽しいから笑います、今夜頑張って👍作るわ

[@user-vn9lc9ts3g]

四谷舟町で 音威子府のお蕎麦が 食べられますよ

[@猫まる-t6m]

こんにちは。いつも美味しい動画ありがとうございます ついに登録が30万人ですね おめでとうございます。

[@akkun08311]

本当に美味しいのだと伝わりました。🙏🙏🙏

[@user-tb2ue1fx8p]

いつも拝見しています☺️ 鍋シリーズ、画面が揺れてわちゃわちゃするところから大好きです😂 今度作ってみます！

[@mikikoa8934]

40年前　当時 同僚の実家へ増毛から船に乗って雄冬に行きました。 海の幸がおいしくて感激、豊富な自然も感激。 今はどうなっているのでしょうか？

[@user-wm8bu4ph5q]

鮭釣りはたのしいぞ

[@user-sq7wh9rb6m]

あー旨そうだ‼️

[@しまたろう-f1l]

豪華な、石狩鍋ですね😊

[@r-fi5qn3no4s]

石狩鍋を観てると、ぜんまいざむらいのあくとり代官の回を思い出す😊

[@kaoritheroux9177]

今日の昼、これ〜💕

[@user-zz6tj3xp1s]

作ってみます🎵本気で美味しそうですね〰️😁

[@user-ql2zu1jd8r]

ミクニシェフ、大好きです❤石狩鍋も大好きです❤なんか動画見たら、無性に食べたくなっちゃいました！！夕飯に作ってみようと思います😊時期ハズレかな。でも、冬まで待てない〜❤

[@user-gu8ft4tg3c]

石狩鍋、めちゃめちゃ美味しそうです。❤️💙💛

[@persimmon_oyster]

鮭の頭大好き😍目玉も食べます✨

[@yeguchi]

こんにゃくが食材にあるたびに今夜...のダジャレもう何度も聞いてるのにうふふってなっちゃう 今日のヘアクリップはどんな意味があったのかわからなかった何か意味があるのなら知りたいな

[@user-ld8ft5kg6s]

美味そう〜！三国シェフ！作りたいけど、普通に売ってる食材でも出来るんですかね？！

[@mrbbm2000]

石狩鍋もバターなんですねー！北海道だから？フレンチシェフだから？どっちにしても絶対美味しい。 食べてみて結構上品なのに驚いてるシェフが良かったです♪

[@user-rz5ig6xn7k]

熊が川でしとめた鮭をムシャブリ食べてるようで元気を貰いました。🎉

[@s.barbie6088]

『北海道・石狩鍋〜三國の日本鍋シリーズ〜』 とても ご馳走鍋、味噌とバターと山椒がポイントですね🌟 ［アラ］は色々な部位が入っていて、味くらべが楽しい…🎶 我が家は週２・３回お🍲です。 なので羅臼昆布・混合削節・いりこ(煮干し)で、毎日お出汁を取っています。 アイヌさんのお話、心に響きました💓(感謝) Chef❕栄養バランスの良いお鍋料理、有り難うございます🙇🏼 (後２回は、何かな~?(◔‿◔))

[@hikoskitchen9719]

いつも見て作っています。どれも美味しくすばらしい。石狩鍋もいいですね。（鮭の）アラがあったら（鍋作りに）入りたい。

[@tomo8643]

道民です(*'▽')ｺﾝﾆﾁﾊ ここ数年アキアジ釣りに行けてないから食べてないな～💧 動画見てるだけでもう美味しです😭 今年こそ絶品石狩鍋作ります！ イクラ丼と一緒にルイベとフライと石狩鍋と黒ラベルで決まりです！🍺(≧▽≦) 最後の〆で、その出汁がたっぷり出てる残った汁にラーメン入れて食べたい🍜(≧▽≦)

[@EntourageQ]

この鉄鍋の形がとても気に入っているのですが、どこのメーカーのものですか？

[@chef-MIKUNI]

ニトリで買ってきた鍋です！

[@user-uv6sk4dv5h]

豆腐　もめんですよ❤

[@ah-tk6fb]

あれ、それはシャケですか。顔が小さめで、マスに見えました！😄でも、身は脂乗っていて美味しそう。石狩鍋、思い出が・・・。北海道の本家から修学旅行で東京に来た、いとこを父が、ご飯に連れて行くと言って、大昔の５２階建てビルに入ってる北海道料理店。母は、なんでせっかく北海道から東京に来て石狩鍋なんだ！と怒っていました。 しゃけ、ウチは物々交換でこちらは牛乳、あちらはシャケで交換こ、だったそう。そして海が近いから、父は友達と磯に行き、おやつはウニ！自分でとって、食い放題のタダだべさ！ そういえば、子供の頃、北海道のアイヌ博物館へ行き、とても印象に残りました。そのあと、犬が欲しくて、迷わずアイヌ犬を飼いました。４０年前の話、失礼しました。 お鍋の香りがここまで伝わってくるようです。そうそう、味噌とバターはいつも一緒。和なのに、そこにクラーク博士のアクセント・・・。ああ、おおあざって！！！😷ボンナペティ！

[@user-bq4mf3eb6x]

リクエストなんですが、 牡蠣を使った料理は何かないですか？ 宜しくお願い致します。

[@user-cs8uc5ty8m]

今晩、この動画の石狩鍋をしまーすヽ(^o^)丿 にんにく入れたら美味しそうなので、入れてみようと思います！ 楽しみです( *´艸｀)

[@user-es2oq2is5r]

アイヌの文化 鮭も食べる分だけ 🐻の分も考えて 美しい文化

[@Kowaiyo-]

イクラは合わんべ〜

[@user-bw2rn8hm9m]

昆布で出汁を取るというアイデアがアイヌから来ていたとは知りませんでした。失礼ながら、ああいう方々はお肉だけしか食べず、お出汁とかに興味がないのかと思ってました。