[TUTO] La MEILLEURE façon de cuire une PIZZA dans un FOUR MAISON !!

Je te présente ici, la meilleure façon de cuire une pizza dans un four maison !!
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🌎DESCRIPTIF VIDEO 🌎
Je sais que c'est une question récurrente. J'en ai déjà parlé dans une autre vidéo, mais pour facilité les choses, j'ai voulu créer un tuto sur la cuisson d'une pizza maison, car souvent cuire une pizza dans un four traditionnel, ne donne pas de super résultat.
C'est pour ça que mettre d'abord la pizza a la poele, puis ensuite dans le four permet d'avoir une cuisson qui se rapproche d'un four professionnel.
(Les fautes d'orthographe, c'est pour le référencement 🙃)
👉LIENS DE LA VIDEO
La pierre réfractaire Pépita : amzn.to/3abH1hA
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• Faire ses pizzas
🙂 MES LIENS AFFILIES 🙂
Bac à pâtons : amzn.to/2TZk3kv
Boites en plastique pour pâtons : amzn.to/3lopKUw
KitchenAid artisan : amzn.to/2QmE7dD
Coupe pâte : amzn.to/2x54kEM
Corne de patissier : amzn.to/2NCArG4
Brosse en soie : amzn.to/2QpWUVE
Thermomètre infrarouge 0°C-550°C :
Plaque de marbre rose 55x35 ( différente de la mienne): amzn.to/2Ou6GV1
Ciseaux à pizza : amzn.to/2Sz6Dcm
Pierre réfractaire Pépita :amzn.to/3abH1hA
Farine longue maturation : amzn.to/2B7Sz2d
Farine courte maturation : amzn.to/2L8zbXx
Farine moyenne maturation : amzn.to/2QFzmPt
Farine longue maturation : amzn.to/2C3PIcr
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11 - CHAPITRES
00:00 Introduction
00:46 Préchauffage du four
02:48 Préchauffage poele
03:02 Préparation des pizzas
04:04 Mise de la pizza dans la poële
04:44 Mise de la pizza au four
06:05 Fin de cuisson de la pizza et analyse
07:10 Dégustation, miam miam !!

[@christianechaleyssin3238]

Enfin une vidéo qui explique bien la cuisson d'une pizza a la maison. Merci, merci, merci je vais devenir la reine de la pizza pour ma famille et mes amis 😅😊

[@gerardmoulin2347]

Merci pour cette vidéo ! Avec la vidéo de la recette de la pizza Napolitaine c'est vraiment parfait pour commencer à faire de bonnes pizzas !!

[@hymaxtox]

Au top merci pour toutes tes videos ! J'ai progressé vraiment grâce à tes techniques. Cette façon de cuire est top ! Et entre un four à pizza et une crepière c'est notre budget qui est content😉

[@jonathantitane6191]

Incroyable, ma pizza est sortie comme d'un four à pain, merci pour cette super technique.

[@jefdelestaque2155]

Bravo Olivier ! Honnêtement, je n'aurais pas pensé à la poêle pour assurer la pré-cuisson du dessous... Super cornicione ! sur ce sujet, personnellement, je conseille de revoir tes précédents tutos: biga, pétrissage, maturation et tutti quanti... tes formations pour acquérir une vraie réussite (avec du boulot évidemment) m'ont beaucoup aidé. Merci. Bonnes suites.

[@narbellmano4953]

Bravo ! ! excellent ! !merci !

[@orthocreations9087]

Merci pour toutes les conseils, vraiment merci du cœur 😊❤. 🐘

[@carolinetremblay6306]

Bonjour Olivier, Ça fait des années que j’essaie d’avoir un résultat intéressant dans mon four de cuisine. J’ai testé la technique avec la poêle à crêpe. Je suis sous le choc! Merci!

[@patyconte3241]

Magnifique 🤩

[@OlivierPoizat]

Merci beaucoup !!

[@julienfouilleul9689]

Salut Olivier. Bravo pour tes vidéos, c 'est au top. Je voulais te demander si tu cautionnais l'ariete 909 et savoir si tu pouvais faire une vidéo sur cette machine stp. Merci

[@natnat9539]

Bravo

[@CCWCooking]

Bonjour, J’utilise exactement la même méthode dans mon four traditionnel à la maison.

[@ArtComputer123]

Bonjour Olivier. Pour info, j'ai trouvé un bol pour mettre les pâtons de la marque Luminarc de 17cm à 2,21€ (bol en verre et couvercle en plastique - je n'ai pas encore testé si le couvercle résiste bien lors de la fermentation mais il me semble bien fixé)

[@yvanb4428]

Salut, J’avais vu cette méthode à la poêle à crêpe dans une de tes vidéos et ça marche très bien. Je l’utilise l’hiver. Et là en été c’est le four à pizza dans le jardin. J’ai regardé toutes tes vidéos et j’applique tes recettes en variant les dosages et en essayant avoir le meilleur résultat.

[@OlivierPoizat]

Bravo et merci à toi !!

[@Cedric-07]

Salut Olivier. Je test ce soir la pizza au four maison

[@laurentpayet2898]

Bjr, effectivement j'utilise depuis quelques temps une méthode similaire à savoir precuisson à la poile puis cuisson au four, résultat une pâte croustillante, coloré et esthétiquement appétissante.

[@poulacourve1]

Alors, j'ai suivi une à une les étapes et protocole (sauf que je n'avais que de la farine 00) et je te remercie 1000 fois Olivier ! Une pizza napolitaine au four traditionnelle comme je n'en avais jamais réussi

[@OlivierPoizat]

Bien joué Christophe, merci pour ton retour

[@misterema74]

Perso, dans ma cuisinière... j'allume mon four a 225° dans lequel je met une plaque de marbre brut (je n'ai pas de pierre spécial) a la même hauteur que dans la video,je laisse préchauffer bien 45min .. ensuite ,je le met en position Grill 10 minutes a 275° histoire que la pierre soit tres chaude pour bien saisir le dessous de la pâte...j'enfourne la pizza toute montée avec ses ingrédients...et je laisse cuir environ deux minutes et la pizza sort impeccable, bords gonflé et croustillant...avec une pate faite a 62%d'humidité et farine bio classique t65...une tuerie😉

[@JeanLouisMunaut]

pourquoi ne pas mettre le mode grill directement sur la pierre ? Elle va monter en température et va cuire la pâte . Non ?

[@jluca7447]

super tes videos sur les Pizza j'adore!! sinon dans la video que tu as fait avec Rapha dans l'épisode 2 ou vous faite 1 pizza au robot kitchenaid au début tu peux me donner la quantité de farine ? les autres ingrédients sont indiqués, mais pas la farine merci par avance.

[@OlivierPoizat]

Je ne sais pas s'il donne toute la recette, mais tu as tout sur ma chaîne.

[@redafishing3124]

Mdr tu veux dire MIEUX qu'au restaurant, c'est impressionnant !

[@OlivierPoizat]

J'ai pas osé

[@kamdz6635]

Super j'ai essayé et ça marche Impeccable . J'ai essayé sans pierre réfractaire. Merci

[@OlivierPoizat]

Génial !

[@liloulala9816]

Vous avez posé votre pizza sur quoi

[@kamdz6635]

@@liloulala9816 sur une plaque lèche frite que j'ai laissé au four durant la période de pre chauffage

[@liloulala9816]

@@kamdz6635 merci et tu as utilisé la poele avant ? Et le lèche frite tu la mis tt en haut en mode grille?

[@kamdz6635]

J'ai utilisé une crêpière et pour cuire le dessous en suite j'ai met La plaque lèche frite pré du grille étage le.plud pré dans le four

[@charlottecorday5501]

Plusieurs spécialistes comme vous conseillent le mode grill et chaque fois je suis déçue. En fait j’obtiens le même résultat que vous en mettant un étage au dessous à 250 (de toute façon mon four ne va pas au delà ) à chaleur tournante. Sinon un grand merci pour la méthode 😃👍

[@OlivierPoizat]

Il faut faire ce qui fonctionne pour toi

[@juliengallo8747]

Bonjour, est il possible de connaître la manière dont tu as réalisé la crème de courgette ? Merci.

[@OlivierPoizat]

Cuisson des courgette à la vapeur, tu fais revenir de l'ail dans de l'huile d'olive, tu y mets des courgettes cuites, tu rajoute de la crème, tu mixes et tu assaisonnes

[@ryosuke93290]

Salut super je vais tester quand tu parle d'hydrater plus on parle de quelle pourcentage d'hydratation supplémentaires ?

[@OlivierPoizat]

3% environ, ça dépend de la farine et de la maitrise du pizzaiolo aussi

[@lucasronat6680]

Bonjour Olivier ! Merci pour cette super vidéo et pour les autres ! J'adore ! J'arrive pas encore à avoir les mêmes résultats (j'ai pas encore le coup de main pour le pétrissage et le façonnage haha) mais niveau goût et aspect ça progresse et c'est le fun :D J'aurai une question concernant l'utilisation d'un four à gaz (je suis au Québec et malheureusement il n'est pas possible pour le proprio de changer ce très vieux four) : il ne chauffe que par le bas et le mode grill ne fonctionne pas, il monte à 550°F (selon son thermostat manuel peu précis), du coup j'ai pour habitude de le mettre à fond et de préchauffer au niveau le plus bas ma plaque à pizza et d'enfourner quand c'est bien chaud. Est ce que ça te semble correct de faire ainsi ? Aurais tu un conseil pour améliorer cette méthode ? (dans le genre d'une pré-cuisson à la poêle pour accélérer la cuisson faite au four) Merci pour tes recommandations si tu en as :D

[@OlivierPoizat]

Oui tout à fait, je te conseille de pré-cuire à la poêle, tu auras fait la moitié du travail. Ensuite pas besoin d'avoir un four de compèt.

[@nanailsprothesisteongulaire]

Bonjour j'utilise la même méthode mais comment expliquer que la pizza est cuite sur les bord en dessous mais pas a l'intérieur :/ merci pour vos reponses

[@elodieetcheverry5808]

Sa fait un moment que chercher avoir un résultat comme ça impossible. Il faut cette recette de pâte à pizza ? Je vais essayer ? Je me demande même économiser pour acheter un ooni ? Mais si je peut au four ?

[@candyam1069]

Bonjour. J'ai acheté un G3 ferrari, resultats tops par rapport au four trad, et prix encore correct. Connaissez vous et l'avez vous déjà essayé?

[@dominiquescarcelli7607]

Moi j’ai testé. Et le seul vrai problème de cette machine c’est que la pâte touche la résistance quand ça gonfle. Sinon elle fait le job.

[@RAKOdu13]

je suis pro et je conseille toujours a mes clients de poser la pizza sur la poelle ou sur le dessus d un apareil a raclette pour retrouver de la tenue et du crousti car le carton est le ennemi de la pizza a emporter,et crois moi j utilise un four a bois et un four f1 italien elec et pour avoir cette tenue et ce croustillant il n ya que la poelle qui fasse une cuisson aussi parfaite et croutillante!!!

[@josephgraziano1553]

Super merci

[@sana_retibi6395]

Le temps de la cuisson sio vous plaît merci

[@didierthouvenin1422]

Bonjour Olivier. J'utilisais une méthode semblable avant d'avoir mon Ooni Koda 16. Par contre, je gardais la poêle sous le grill en ayant protégé le manche avec de l'alu. Si je devais refaire quelque-chose avec mon four un jour, j'utiliserais une grande biscotto au dernier étage, le grill seul et pas de poêle. Je retrouverais une configuration type four à pizza Effeuno P134H.

[@OlivierPoizat]

Bonne idée.

[@benjamincastor8443]

C'est vrai que cette méthode en 2 temps est idéale pour avoir un bon résultat, c'est comme ça que j'ai réussi à sortir de belles pizzas. Une question Olivier, dans une autre vidéo, en hiver, tu utilises du "pesto" de basilic, mais j'imagine que ce n'est pas vraiment un pesto, il n'y par exemple pas de fromage ou de pignons de pain ? Comment fais-tu ce pesto, juste un mélange huile olives + basilic ? Merci.

[@OlivierPoizat]

Oui pour le conserver longtemps, seulement huile et basilic. Ensuite au moment de l'utiliser, tu rajoutes ton ail et tes pignons

[@benjamincastor8443]

@@OlivierPoizat Merci.

[@Den-qt1ee]

👍

[@benqtv2026]

Perso j'ai un four électrique sans ventilateur,? Qu'est ce tu propose ?

[@OlivierPoizat]

Exactement ce qu'il y a dans la vidéo

[@jlganivet]

Le résultat est effectivement parfait. Bravo! Pour info j'aimerais savoir : je suppose que ton pâton fait dans les 270g , quel diamètre de poêle à crêpe as-tu utilisé?

[@sofyenallal5827]

Je me risque à vous répondre. Il est possible d'extrapoler la taile de la pizza en fonction du poids du paton en divisant par 10 le poids de ce dernier. En résumé, un paton de 270g donnera une pizza d'environ 27cm. Évidemment, cela est une moyenne puisque d'autres facteurs entrent en jeu, comme la facilité de votre pâte à s'étaler, ou encore votre dextérité ou vos préférence sur l'épaisseur de pâte. Lodeal est donc une poêle dont le diamètre intérieur est égal à celui de votre pizza. Cordialement.

[@jlganivet]

@@sofyenallal5827 ce qui nécessiterait une poêle à crêpe de 28 cm. Ce qui doit être la taille max ???

[@sofyenallal5827]

@@jlganivet oui tout à fait c'est le type de poêle que j'utilise et je n'ai rien de plus grand. C'est pourquoi je table sur un paton entre 250 et 270g max, et éviter qu'elle ne soit trop epaisse. 'Étais dubitatif quant à ce procédé de cuisson, mais après pas mal d'essai ( avec ou sans pierre, en au ou en bas du four en mode grill, statique ou chaleur tournante, voire même directement sur la sole de mon four, je n'ai rien trouver de comparable au combo poele + grill. (Malheureusement, mon four ne monté que jusqu'à 250°) Si vous avez Facebook, il existe un groupe qui se nomme " la confrérie de la pizza maison" vous devriez y trouver votre bonheur, que ce soit des protocoles pour réaliser vos pizzas que des co'seule ou idées sur les cuissons, les garnitures, les fours etc. J'y apprends beaucoup de chose depuis 1 mois que j'y suis. Aussi, les vidéos de Olivier Poizat sont topissime. Elles sont claires, avec beaucoup d'astuces permettant de comprendre les processus de fermentation et de maturation ( les commentaires sont une mine d'or sur ses vidéos ) Ça fait un peu video promo mais je vous assure que vous serez capable de réaliser ce genre de chef d'oeuvre culinaire en un rien de temps. Je reste dispo si besoin

[@OlivierPoizat]

Ma poêle est petite. Sinon le rapport poids taille est facile. 250g = 25cm etc...Quand tu as des bords un peu gros c'est à peu près ça

[@yannickrodriguez9233]

Bonjour je suis sur le point d’acheter un four à pizza mais j’hésite entre le effeuno 450 ou le Gff micro help😢 merci

[@alclope2]

Pareil que toi, le ggf micro5 40cm est moins cher mais les prix grimpent.

[@OlivierPoizat]

Je ne connais pas le GGF, mais le P134H c'est de la bombe. J'ai 5% avec ce code : UJEH2VLJ chez www.materielpizzadirect.com/532-four-a-pizza-electrique-compacte

[@cbcb970]

trop de boulot!

[@SfdawahFrance]

Salut, pourquoi tu mets de l'eau sur le lèche frite ?

[@Nimol69]

L'eau va créer de l'humidité pour éviter que la cuisson sèche trop la pizza

[@jackbach8968]

Et puis le four du boulanger au coin de la rue, t'es un marrant...😛😛

[@SfdawahFrance]

Ça sert a quoi de mettre de l'eau sur le lèche frite ?

[@stephaneislistening6103]

C'est pour que la pizza ne se deseche pas

[@jean-marccaudrelier17]

J aimé les pizzas mais grande et bien garnis.

[@OlivierPoizat]

Difficile de dépasser la taille de la poêle

[@Cassandra.Z]

Mon four ne monte pas au delà de 250° 😭

[@adrienruffie7474]

roalalala le temps de cuisson de fou ! Attention à ne pas faire justement. Il vaut mieux ne pas cuire avec la poêle et directement enfourner sur la pierre réfractaire et mettre en position grill au moment de l'abaisse pour que la résistance soit vraiment rouge dès au moment de l'enfournement et surtout surtout ne pas mettre d'eau dans le lèche frite ! Surtout pas d'eau ! Car la pâte va absorber l'eau et il ne faut surtout pas. Perso m'a plus belle pizza à la maison a été en grill de four traditionnel et non avec ooni koodi, G3, et autre 'vrai four semi prof'. Perso pizza au grill à 300°C avec une bonne pierre bien chauffé, 1 minutes 30 de cuisson pas plus ! Et je dis bien MEME cuisson avec les autres four semi-pro

[@elgueliakarima9777]

Merci

[@youpigirl5731]

Trop compliqué

[@kais5311]

Désoler mais ça ressemble plus à un pain garni qu'à une pizza

[@bloue79]

Au secours, jamais vu une pizza pareille. Merci mais non merci

[@SilviaMi24]

Pourquoi ca?

[@pascaloupascalou1425]

C'est dégueulasse.

[@SilviaMi24]

Vous avez goûté ? 🤔

[@pascaloupascalou1425]

@@SilviaMi24 C'est dégueulasse. C'est du poison

[@SilviaMi24]

@@pascaloupascalou1425 okaaayyyy 🙂

[@nanailsprothesisteongulaire]

Jaloux lol

[@elodieetcheverry5808]

@@pascaloupascalou1425 oui c’est dégueulasse