Серые щи с грибами. Рецепт Нины Борисовны. Часть 2

Продолжение встречи с опытным грибником Ниной Борисовной Корюгиной (11 февраля 2017 г.)
Первая часть интервью • Нижегородская грибная ...
Видео снято в городе Череповце, Вологодская область.
В кадре Нина Борисовна Корюгина, оператор и голос за кадром Николай Будник.
Подробные фоторассказы про грибы на нашем сайте "Грибы Уломы Железной" по адресу www.xn--90acbge...--p1ai/
Поддержите проект "Грибоведы"
Карточка Сбербанка
2202200955539489 на имя Мекк Елена Леонидовна
Поддержка проекта Грибоведы" через PayPal www.paypal.me/...
Поддержка проекта "Грибоведы" через Яндекс.деньги yasobe.ru/na/g...
.......................................
Мы в социальных сетях, подписывайтесь, обсуждайте, загружайте свои фотографии и видео:
Наша группа ВКонтакте gribuloma
Наша группа в Facebook / 1874656562850533
Наша группа в Одноклассниках ok.ru/grou...
Николай Будник ВКонтакте nikola_...
Елена Мекк ВКонтакте elenamekk
Николай Будник в Facebook / nikolabudnik
Елена Мекк в Facebook www.facebook.c...
Николай Будник в Одноклассниках ok.ru/profile/...
Николай Будник в Twitter / gribdarvita

[@user-kf1sh4mn6o]

Огромное спасибо за рецепт, дорогие грибоведы! И Нине Борисовне спасибо! Мы с женой из Тверской области, она впервые слышит про "затягиванье" щей, но в грибной суп и даже в рассольник всегда добавляет овсяные хлопья, а картошечку тоже толчёт. Чуйка, однако))

[@user-bz9me3nw9c]

Спасибо большое за видео!!! Вспомнила запах бабушкиных щей с грибами, захотелось немедленно сварить. А ведь многие люди и не слышали о серых щах, думаю старинные рецепты не хуже современных и нужно продвигать их в жизнь. Спасибо огромное Нине Борисовне, очень понятно и доступно познакомила с рецептом.

[@TV-xv1ic]

Обязательно передадим ей Ваш комментарий. Мы сами много нового узнали из рассказа Нины Борисовны.

[@user-Cukish-S-maslom]

Хозяйке респект, симпатичная женщина, как и её супруг. )

[@user-rx2sh6sx1k]

Мы делаем такую капусту, у нас в Тверской области называется крошево, очень вкусные щи, особенно в русской печи.

[@zerownt]

В годы войны бабушка ходила на капустное поле и собирала оставшиеся после уборки, нижние капустные листья .Такую капусту называли черной.Говорят ,что эта капуста очень полезна ,ну ,а бабуле и её семье такая капуста помогла не умереть от голода.

[@TV-xv1ic]

У нас эту капусту называют серой и всегда заготавливают на зиму.

[@user-wo5cv6hg1p]

Готовила дома грибные щи. Но по-другому рецепту. Кастрюля 5 литров за три дня ушла. Рекомендовала в группе. Люди приготовили. Приехали на дачу гости, и щи исчезли в один присест. Очень необычный рецепт и интересный. Вот таких квашеных листьев капустных ни разу не встречала. Вот бы рецепт этих листьев узнать.

[@tatyanamuravyova6734]

Замечательный рецепт.Но от себя хочу добавить для любителей грибной кухни: 1. если использовать черные сушеные грибы (подберезовики,подосиновики)для приготовления супа,то после размачивания их нужно поджарить перед закладкой в воду,и тогда бульон получается светлый 2.очень вкусная икра получается из сушеных зонтиков.

[@TV-xv1ic]

Благодарим за совет! Интересный рецепт.

[@abstractwoman696]

Очень интересен вариант икры из сушеных зонтиков, поделитесь рецептом?❤

[@alexmart1292]

Ум отъешь! Вот меня вроде никто не учил такие щи готовить, просто не помню, но щи с грибами на квашенной капусте готовлю всегда. А из вашего фильма почерпнул интересные нюансы - помять картошечку и загустить овсом, очень полезно! В таких щах на следующий день не просто ложка будет стоять, но и лом стоймя удержится.

[@TV-xv1ic]

Вот в таких тонкостях секреты и содержатся! Мы тоже щи с грибами давно варим, но до таких особенностей ещё не доходили.

[@user-dg2py7ym5p]

Очень вежливый, воспитанный ведущий Николай, чувствуется благородство семьи, образование.

[@olga9748]

Нина Борисовна просто чудо! Сегодня готовила по ее рецепту щи. только с мясом и квашеной капустой, правда овсяную муку не добавляла, но все остальное в точности сделала. Передайте ей спасибо за рецепт . В мою копилку добавился еще один рецепт щей, чему я очень рада.

[@TV-xv1ic]

И Вам, Ольга, спасибо за добрые слова. Обязательно передадим Нине Борисовне Вашу благодарность.

[@user-hr6mj3xm8q]

Николай какой приятный голос у вас как музыка вы очень хороший ведущий всего вам са мого доброго и процветания вашему каналу

[@user-Cukish-S-maslom]

Только хотел написать что щи хорошо получается затянуть геркулесом, а если картофель не вынимать, он сам частично разойдётся... Всё по феншую, ещё раз респект хозяйке! )))

[@user-fd5bt1wc3d]

А на севере такую капусту еще называли ХРЯПА, ее не резали ножиком я в корыте деревянном рубили сечками мелко.

[@user-ib5sz8fc9n]

Так же и в блокадном Ленинграде называли

[@user-rj6fc9kc4d]

Вас интересно смотреть. Каждая хозяйка добавит что-то да своё. Благодарю за прекрасную тематику и домашнюю атмосферу!

[@user-uv9qo4qt2x]

Здравствуйте. Нынче засолили грибы по вашему рецепту , получились вкусные. Плесени вообще нету, мочили тряпочку в водке. Спасибо за рецепт.

[@TV-xv1ic]

Вот и хорошо! Значит с пользой про грибы рассказываем.

[@romas2023]

Как аппетитно выглядит.... Интересный рецепт. Моя мать готовит запеканку с грибами. Получается очень вкусно 👍

[@user-cy4sp9qz2x]

Зачётно Николай!

[@user-ft7ry8ju5f]

Все хорошо, делаю так же, любые щи, но муку надо поджаривать на сковородке и необходимо лаврушку мыть под проточной водой.

[@user-ib5sz8fc9n]

Как всегда просто бесподобно!!! Век живи - век учись! Обязательно попробуем. А из замороженных грибов можно сделать такие щи?

[@TV-xv1ic]

Можно и из замороженных. Это же практически свежие грибы!

[@user-rz6nz8fk5w]

я чуть слюной не подавилась! лайк

[@user-uv3gn4bd8v]

Здравствуйте, Грибоведы ! Очень понравилось ваше видео, щи получились замечательные ! Я делаю, почти так же, только из квашеной капусты и без овсяной муки. Было интересно узнать что-то новенькое .

[@TV-xv1ic]

Здравствуйте, Надежда! Мы рады, что Вам понравилось. Значит не зря работаем :) Лично мы готовим щи из свежей капусты с грибами (без мяса). Нина Борисовна заинтриговала своими рассказами, поэтому мы и попросили её участвовать в съёмках. Вот так пополняется багаж рецептов!

[@user-cm2wo5dm3h]

Какой интересный рецепт, у нас на Кубани так не варят.

[@TV-xv1ic]

На Кубани серые щи не заготавливают. На Севере урожайность небольшая, поэтому хозяйки старались использовать сырьё по максимуму. Такой подход вошёл в традицию. По историческим описаниям на Уломе Железной продуктов, выращенных на своей земле хватало до февраля. Чтобы выжить, народ занимался разными промыслами (металлургия, кузнечное дело, судостроение и тп.)

[@OlgaStrela]

с грибами супы готовлю - щи, лапшу, просто картофельный, с чечевицей грибную похлебку

[@TV-xv1ic]

С грибами пища вкуснее становится.

[@user-tc7zm1tn1h]

Как богата русская кухня. Жалко, что сейчас засилие фастфуда. А ведь еще Похлебкин писал, что щи да каша помогли русским выдержать все войны.

[@svetazakharchenko9603]

Пусть уничтожат всех россиянцев в текущей войне! Щи им не помогут!!!!

[@maia5dark]

Спасибо большое за рецепт ,обезательно попробую,только с квашенной капустой

[@user-dh1un4db1e]

Эта капуста зеленая ароматней и кислей, она другая, вкус ярче

[@baqija]

Красата какая!

[@user-np1dh8gc3b]

Русские щи, в разных регионах называются по разному, - серые щи, зеленые щи, полубелые щи. Родители квасили такую капусту, мы делаем, дети тоже умеют...внуки помогают рубить листья в корытце деревянном( крошить). Чем больше добавлено к зеленым листьям белых от качанов, тем светлее крошево и готовые щи. Если зеленых больше- капуста квасится дольше, щи варятся тоже дольше. Вот они,как раз, и вкуснее на следующий день " Щи вчерашние разогретые на рубль дороже"..

[@marinaatlas4988]

ну разве ж с вином такие щи едят, да ещё с грузинским. Изменили традиции)))

[@dobrov9728]

Очень интересный и полезный формат, сколько интересного можно узнать от людей. Мне всегда было интересно, зачем некоторые оставляют нижние листья капусты, так же неудобно ее срубать, а оно вона как. Но у нас в Калужской Губернии никогда они не использовались, а зря, получается. Спасибо, очень познавательно!

[@TV-xv1ic]

Благодарим за комментарий! В каждой губернии свои местные традиции.

[@vasyapeshkov1755]

" Затягивание" щей овсяной мукой очень правильно) И обогащяет вкус)))

[@GolovaSadovaya]

Нина суперская..с понятием...вот это по домашнему, вот это вкусно...какая мудрость в приготовлении этих серых щей...это внутренняя культура...и женское чутье...и лук она пассерует, а не жарит...заметьте..

[@oxanaramanova3340]

Я не поняла грибы надо перед варкой замачивать или нет ? И если да то на сколько? И как долго их потом варить?

[@Marina-zk9cc]

листья - это крошево называется

[@lenaivanov9914]

А у нас на Вологодчине называют серыми щами.

[@elenamasterlive]

СПАСИБО! Подписка, лайк и Вы ко мне ;)

[@user-iq8oi5no9h]

💐🦋🌺

[@OlgaStrela]

не поняло ложку овсяной чего?

[@TV-xv1ic]

Ложка овсяной муки.

[@TodayAndFuture]

А сколько варить сухие грибы?

[@TV-xv1ic]

До готовности. Пока щи тушатся на сковородке, грибы параллельно варятся в кастрюле.

[@ivanandreichuk786]

Сделайте уже фокус. Спасибо

[@TV-xv1ic]

В 2017 заменили камеру!

[@mayor0772]

Очень странный и интересный рецепт........

[@konstantinpretzer2870]

У вас тарелки неправильные.... мелкие больно! Я так бы и половником справился....

[@kcbrains1266]

Заменить пюре картофельное на фасоль...более уместно для густоты?

[@user-im4uc7zm6v]

Готовит она совсем не так как готовят серые щи у нас в Ивановской области. Сплошное извращение!!! Серые щи и назывались суточными от того что стояли в печи и давали распариться самой щанице. Ничего не надо на сковороде тушить. Серые щи готовятся долго, со свининой и грибами. Когда они постоят в печи то сами развариваются от томления. Лаврушка убивает вкус щаницы и тем более грибной вкус. Лаврушка туда не ложится, а чеснок добавляется в самом конце варки щей! Большой минус этой стряпухе!!!

[@TV-xv1ic]

Очнитесь. Включите разум и будьте добродушней. С Вами делятся своим рецептом и своим пониманием. Рецептов множество. Вы говорите о суточных щах, а здесь о других. Сколько хозяек столько и секретов)))

[@svetazakharchenko9603]

отменная еда, щи, хоть жопу полощи!!!!!!

[@luboffkozlovska8209]

Мужик то ничего в кулинарии не понимает.Поддакивает невпопад и всё.

[@user-dg2py7ym5p]

Он вежливо подтверждает,это показатель воспитанности. А что, по- вашему он подраться с рассказчицей должен?