Types of flour and hydration. How much water can a flour absorb?

In this video experiment we will see how 4 different flours behave when different amounts of water are added.
The video is part of the "baking pills" series: • Imparare a panificare

[@sergeschonenberg6345]

Finalmente un intellettuale, uno che conosce, ragiona e sperimenta ! Merci beaucoup ed un saluto da Bruxelles 🥳

[@MIK2019]

Merci à toi Serge. Sperimentare è il sale della vita per me.

[@sergeschonenberg6345]

@@MIK2019 Ed il sale, nel pane, non ci sta male 😉

[@robyblues5319]

Complimenti per il bel video e l’ottima spiegazione! Ciao, un abbraccio roby

[@titinacento4230]

Ciao, Massimo e grazie per questa nuova pillola. Se ai miei inizi avessi incontrato blogger come te, forse avrei capito la basi e sicuramente non mi sarei scoraggiata per i troppi flop. Avevo chiuso perciò e definitivamente l'argomento panificazione. Solo oggi e grazie a blogger seri come te, mi rendo conto che non era solo mia incapacità. Anche ma non solo, purtroppo. Quanto tempo ho perso. Ancora grazie.

[@MIK2019]

Grazie Titina! Non sai quanti flop accadono ai bloggers, cosi come ai professionisti. Il segreto e' seguire il proprio cuore, sempre!

[@ulisse2859]

Ciao cercavo questa spiegazione non so da quanto grazie sei stato perfetto finalmente ho capito bene vado a impastare 😂😂❤🎉

[@MIK2019]

👍

[@giuseppinabalsamo2635]

grazie mille come sempre sei stato preciso nello spiegare, per le ragazze alle prime armi e stato utilissimo, premetto che per me che sono appassionata per le panificazione e che arrivata alla venerante eta' e stato utile lo stesso piu' che altro per la farina di semola, comunque sei il top dei blogger , grazie

[@enricoborsano7557]

Semola di grani antichi...tutta la vita! In Sicilia si trovano semola e semolati fantastici (senatore cappelli,russello,timilia,perciasacchi...), Impastati al 75% danno prodotti di estrema qualità e digeribilità senza dover fare maturare e lievitare per 1000 ore. Senza dimenticarsi del farro, sia bianco che integrale che ha grosse quantità di proteine adatte alla formazione di glutine. Ciao E

[@MIK2019]

Le farine di grani antichi non sono adatte a tutto però. Sono d’accordo con gli aromi e la digeribilità ma non ci si può fare tutto tutto 😉

[@enricoborsano7557]

Verissimo. Non hanno una forza sufficiente per alcuni prodotti ma posso assicurare che, soprattutto se saggiamente miscelati e lavorati,danno risultati inaspettati. Dai grissini ai biscotti passando alle focacce e ovviamente alla pizza tonda. Ho scoperto una farina tipo Manitoba (molto forte) del molino Marino Paolo (farine marchigiane) che aiuta moltissimo escludendo la necessità di dover comprare porcherie estere

[@MIK2019]

Fermo restando che sono per un consumo di farine locali anche io, si sostiene l'economia e si evitano i trasporti folli che aumentano il cosidetto carbon footprint. Non tutte le farine estere sono "schifezze". Io uso delle farine francesi che mi danno enormi soddisfazioni. Chiaramente dipende dal tipo di produzione che si realizza. Io mi sto specializzando in panificazione a livello professionale per cui devo necessariamente conoscere un po' tante farine da tante parti del mondo. Comunque ottima scelta la tua e grazie per i commenti che sono sempre graditissimi.

[@enricoborsano7557]

Interessante. Io per principio non comprerei farine estere ma non sono certo un professionista. Per ciò che produco sono abbondantemente sufficienti le farine nazionali. Con schifezze intendo quelle tipo canadesi o estere per le quali si anticipano o favoriscono la maturazione con diserbanti o porcherie affini. Sarebbe comunque interessante un approfondimento in merito alle farine di cui hai parlato. Grazie e complimenti. Ciao

[@luisajanes4491]

Buonanotte

[@MIK2019]

A te

[@gattiecani1955]

Ciao Massimo complimenti super video davvero chiaro anche sul significato di farina forte e debole; che per me è sempre un po' un mistero mariano. Però ho una domanda: si può fare un pane do sola semola?

[@MIK2019]

Certo. È ottimo ma bisogna mettere in pratica alcune semplicissime strategie che spiegherò in un mio prossimo video.

[@FicoFico2009]

Grazie grazie, concordo con titina.

[@FabMoment]

GRAZIE mille Chef, non ho la farina a 13% o 10%, ma 11% di 0. Dopo questo video, so come agiustare la quantita' dell'acqua per fare quasiasi pane o pizza seguendo le istruzioni.

[@MIK2019]

Parti dal 60% sempre e poi aggiusta con pochi grammi di acqua alla volta. Sempre meglio essere cauti

[@fulviofalchieri6687]

Hola Massimo.Per semola rimacinato,intendi il "semolino" quello che sembra sabbioso ,e molto giallo?ciao

[@MIK2019]

Ciao Fulvio. No intendo la semola di rimacino quindi sottile. Qui in UK non c’è e la devo comprare nei negozi italiani. Non usare semolino nelle ricette o viene fuori una pappa 😂

[@fulviofalchieri6687]

😂

[@TheGuispi]

In realtà la semola col 50% si impasta eccome

[@MIK2019]

Certo. Ma dipende dalla semola e da quello che vuoi farci. Io mi mantengo sempre minimo sul 60%. Mi piace di più il prodotto finale e la lavoro meglio