ЧУДОПАКЕТЫ для вяления. Наконец-то в продаже!

Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski.ru/community/t...
- Купить Чудопакет для ВЯЛЕНИЯ МЯСА, 25*60 см (большие) - 1 шт, фаршеемкость 6...8,5 кг - www.emkolbaski.ru/chudopaket-...
- Купить Чудопакет для ВЯЛЕНИЯ МЯСА, 25*35 см (малые) - 1 шт, фаршеемкость 3...4,5 кг - www.emkolbaski.ru/chudopakety...
- Купить Старты Изи Кюр для вяления ВЕТЧИН (Изикюр) - 5 гр, этого количества достаточно на 1 кг сырья. - www.emkolbaski.ru/startyi-izi...
- Купить Антиокислитель жира - 3 гр (на 1 кг. сырья) - www.emkolbaski.ru/antiokislit...
__________________________________________________________
Рецепты из ролика.
1. Свиная шейка.
• Свиная шейка - 1 кг
• Старты «Изи Кюр» - 5 гр
• Нитритная соль - 25…30 гр
или Мясницкая соль для вяления (15 гр) + Поваренная соль (20 гр)
• «Антиокислитель для жира» (3 гр) при длительном при вялении более 2-х месяцев
• ЧУДОПАКЕТ, размер 25*35 см или 25*65 см - 1 шт
Вялить в пакете от 30 до 80 дней.
Пленка присохла к продукту сильнее, чем обычно.
Потому что вялилась на балконе при сквозняке и перепадах влажности и температур (день/ночь).
Но даже в таких "аварийных" условиях мясопродукт получился без закала, зрелым, ароматным и равномерно просоленным
2. Свиной карбонад.
• Свиной карбонад (или любой кусок мяса) - 1 кг
• Нитритная соль - 25…30 гр
• Аскорбат натрия - 0,5 гр
• Сахар - 2…5 гр
Вялить в пакете от 30 до 80 дней.
Вялить в холодильнике при температуре +4…+8 град.,
желательно с движением воздуха.
Обязательно продукт нужно подвесить или положить на решетку.
Лучше разместить его не на полке, а в дверце холодильника, так движение воздуха вы обеспечите
при каждом его открывании.
____
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.ru/gde-kupit/.
www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram
/ emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
club59188828 - группа вконтакте

[@user-kc9zn5go5k]

Паша, спасибо за классные рецепты и твои прекрасные специи. Пользуюсь давно и успешно. Процветания твоему бизнесу и побольше вкусных рецептов!

[@viktor3088]

Фантастика. Павел, Вы не перестаёте удивлять 👍👍

[@user-xf6rv5vi6v]

Только из вашего магаза приехал, а тут такая штука! Придётся ещё раз ехать)))

[@user-zi6iy4wp3e]

Паш привет..ну дождались на конец😄😄👍👍👍

[@NastyaLee28]

Ура! Заказала! Буду ждать доставку, чтобы самой опробовать)))

[@igorslonetskii2669]

Павел спасибо за интересные рецепты, обучающий материал и качественные товары в магазине, все понравилось, уже много чего попробовал , будем совершенствоваться и делать вкусные колбасы вместе с вами.

[@user-pq7qq2gx4m]

Спасибо! это просто невероятно вкусный и простой рецепт.

[@user-tc7ez5ts8c]

ЗАказал скоро сниму рецепт !Спасибо!!

[@user-uu7ju5zx4v]

Х..ня!

[@user-bm2po4jo9o]

Паша, дорогой, огромное спасибо за твой труд, за твои ролики. Каждый месяц делаю закладку мяса на вяление по твоим рецептам. Покупаю ингредиенты в твоём магазине в Краснодаре. Попробовал завялить бараний окорок. Вялил 1,5 месяца. Вкус бомба. Просто нереально вкусно. Большой тебе респект!!!

[@user-vz6io1ke5h]

Всё-таки будет у меня сыровял !!! СПАСИБО !!!

[@user-vw1zd3rp9w]

Павел,планируете ли вы снять ролик про чудо пакеты подробнее?Подготовка,засолка и т.д. что бы так сказать показать весь процесс сначала и до конца?

[@user-ur7sl4pv6i]

Вот это тема вот это бомба!!!!!!!!!

[@user-pd7cq666]

Наконец-то, ура! А то на зарубежных KZbin каналах уже давно такие пакеты наблюдаю, а у нас в продаже не находил доселе

[@73Umka]

Есть ссылка на зарубежные ресурсы?

[@user-pd7cq666]

@@73Umka, по запросу "Dry Aging Bags" ищите

[@user-ne5ce7cq9f]

покажите пожайлуста весь процесс как запечатывать от начала до конца

[@user-wu9qv5pd8q]

ну наконец-то! свершилось чудо! давно хотел кусок мяса. как раз закончились ингридиенты для браундшвейской. надо все заказывать...

[@user-lr4bq8tg5p]

Ага. Я сделала заказ. А на следующий день пришлось опять заказывать. Жаль что нет магазина в нашем городе. Я бы там наверное поселилась. Это просто чудо какой у вас товар. Молодцы. Процветайте.

[@svetlanaprokopenko9979]

Здравствуйте! Павел, спасибо Вам за отличные рецепты и вкусные видео! Мясо уже вялется в чудопакете!

[@user-iw2vi8qo3h]

Здравствуйте, скажите пожалуйста а как вы запаявали пакет и чем, спасибо

[@user-nv2xd4ul2c]

После мучений вначале ролика думаешь,что это не пакет,а оболочка)))). Отличная вещь. Вот только жаль,что не вовремя(только на днях заказ оформил).

[@user-sh9sb8yc5s]

Вы гуру я обожаю Вас

[@user-hj7by1rh6z]

Пожалуй подпишусь ка)

[@user-ux3bw9mc6l]

Очень круто восхищаюсь вами хочу научиться тоже и встретиться с вами я ваш фанат очень круто вы меня заразили

[@user-pl2qs8jw9h]

Здравствуйте, пакеты крутые, скоро приедем в ваш магазин))) 😁😁😁

[@Lexa--803]

Надо заказывать)

[@7799717]

Скажите пожалуйста можно ли в этих пакетах вялить колбасу просто в домашнем холодильнике не следя за влажностью и циркуляцией воздуха или это только для цельномышечного вяления?

[@Mr.Aleksandr.01]

Подскажите какая разница в стартах изи-кюр, и стартах для стейков, во вкусе продукта будет разница?

[@user-sk6zn9fj3t]

Уже почти 5000 просмотров, дождались наконец то!!! 😀 👍👍👍👍👍👍👍

[@user-gr1mq4wh5d]

А можно увидеть весь процесс от начала до конца? Как купить стартовые смеси?

[@emkolbaski]

Emkolbaski.ru

[@user-gt9gi1ve5z]

Почему исчезли ролики про изготовление колбасы в оболочке айцел я как раз 25 метров выписал. Странно все это.

[@skolesov9186]

Здравствуйте Павел! У меня к вам один вопрос. Посылаети ли вы свои товары в Германию. Если да,то как всё это делается? Я имею в виду, как заказывать и оплачивать?

[@user-lf5fx6ti4p]

Павел доброго денечка. шейка вялится в рукаве который чудо)), температура плюс 5-6 потеря веса за 10 дней менее 5%, это нормально? Висят в капельном холодильнике, в другой ноуфрост боюсь вешать не хочу закал, продолжать вялить как есть или комбинровать то в один то в другой?))

[@user-dr4cv2jw5u]

Павел спасибо за чудо-пакеты и сочную в вкусную картинку. Кажется сайт емколбаски лег. Не могу туда зайти

[@vasiliyspartak1516]

Какая максимальная температура при которой продукт не иcпортится?Можно ли вялить в камере при температуре +14 ?

[@user-od2gu5me8x]

Здравствуйте. Обязателен ли вакууматор? Или можно просто выгнать воздух и завязать?

[@miteayAmica]

Добрый день. Возможна ли доставка с вашего сайта в Молдавию Кишинев. Хотел бы заказать много чего.

[@user-sl1dj8nc6f]

Павел день добрый. Подскажите когда такое чудо появится в продаже в Екатеринбурге?

[@user-ko9kx9wg3p]

Здравствуйте Павел , а покеты вакумировал? Павел ещё вопрос , почему не отправляете свою продукцию почтой в удаленные от города районы? Спасибо.

[@user-kc9zn5go5k]

Павел добрый день. Вы как то в крации о засолке упомянули. В стартах уже есть нитритка? Как правильно солить?

[@vladimirmaslov2660]

Александр Ефимов вкратце, это раз. А в стартах старты, нитритка в нитритке- разные вещи же, это два)

[@semen.824]

ПАША, НУ ЗАИНТРИГОВАЛ. СНЯЛИ Б ВЕСЬ ПРОЦЕС. МНОГО ВОПРОСОВ .КАК РОБОТАЕТ САМ ПАКЕТ? КАК ЗАПЕЧАТЫВАЕТСЯ ?

[@ninae8174]

Павел, а я могу так грудинку завялить? И...стартовую культура тогда обязательно вносить надо?

[@user-ln5ll4uo5m]

Здравствуйте Паша недавно посмотрел ролик Балык Дарницкий все отлично все понятно только возник вопрос вместо клим. камеры использовать чудо пакет важно мнение специалиста. Спасибо

[@emkolbaski]

Именно для замены климаткамеры этот пакет и ввели в ассортименте

[@user-sj9pj1xp6h]

Добрый день! Неделю назад купил в о кей карбонат с киселём ,через день от пергамента отодрал только ножом

[@user-qw9oj3bs1f]

Подскажите в Украине появятся

[@gaschmen]

А со специями можно вялить?

[@user-db1de1ru9x]

Добрый вечер! Как можно у вас заказать кишки для колбас? Не разберусь куда писать в личку

[@user-os3bl2qw7n]

супер!

[@user-sy9vj4uu7u]

В Беларусь когда уже высылать будете?

[@medved1972]

Павел, здравствуйте! Хочу уточнить: старты для шейки используются, а для карбонада стартов нет? Достаточно только нитритной соли, сахара и аскорбата?

[@emkolbaski]

Старты по желанию, не важно какая часть туши

[@sergeevich654]

Всё супер,но почему не работает ссылка?

[@user-en3ft8ru6m]

Доброго! В украинском интернет магазине тоже можно купить? Не могу найти на сайте. Спасибо

[@user-nn3eo5ph2j]

Адге́зия в физике - сцепление поверхностей разнородных твёрдых и/или жидких тел. Адгезия обусловлена межмолекулярными взаимодействиями в поверхностном слое и характеризуется удельной работой, необходимой для разделения поверхностей. Википедия

[@user-lf5fx6ti4p]

О,забыл... когда ожидаются пакеты большие, маленькие мне не подошли, хорошо что прикупил у вас рукав

[@emkolbaski]

Рукава лучше всего, универсальны

[@cheche5026]

Это случайно не таки же пакеты, которые для созревания сыров?

[@user-sd7yy7kc9g]

Всегда на роликах восхищался качеством ножей ! Такая толщина нарезки- это уже искуство...

[@emkolbaski]

мое умение нарезать - тоже искусство))) накромсал

[@zenkotav789]

Где купить этот пакет и как он называется. Где я могу его купить в германии

[@user-vw1zd3rp9w]

По рецепту:нитритка,старты,антиокислитель и сразу в пакет и вялить? Или нужно что бы ферментировалось какое то время при комнатной температуре?

[@emkolbaski]

сутки в тепле судя по рекомендации

[@01coma01]

Здравствуйте. А как чудо пакет и мухи? Не осеменят мухи мясо сквозь чудо пакет?

[@blackswun]

подскажите к этому пакету нужен вакууматор?

[@user-ur7co1cu6z]

Были в вашем магазине в Перми там пусто .... нужна была черева и стартовые культуры ничего нет, переходя по ссылке пакетов тоже нет, как же так :(

[@user-lb6vm7rm9z]

Супер

[@user-mp8wh9xn4w]

А другие старты подойдут?

[@user-xg8jp9jo6c]

Есть с пленкой будем!)

[@user-uo6ve3ml1p]

Подскажите, на видео пакеты завакуумированы были? Их можно вакуумировать, они для этого подходят?

[@emkolbaski]

да, они вакуумируются и запаиваются. Хотя вакуум не держат, это же мембрана)

[@user-wo9zy9bc7i]

Можно ли потом прикоптить в самом пакете?

[@user-ck1uu3ys2h]

Паша вопрос остаётся актуальным на вашем украинском сайте я не нашел чудо пакет.

[@romanivanov246]

Постоянно использую коллагеновую плёнку (резал её на небольшие куски и заворачивал мясо). Получалось отлично, даже у меня, рукожопа-новичка.)

[@doktorBormental]

Если получается отлично,уже не рукожоп-новичёк!!!!:-)

[@gvroseslava2453]

Неее,в этой пленке какая то мембранная технология . Вот нашел аналоги umaidry.com/ и www.la-va.com/shopping_cart.php. у китайцев пока нет такого,но легко спутать с обычными вакуумными пакетами.

[@user-lf5fx6ti4p]

Павел доброго денечка, подскажите оптимальную температуру в холодильнике для вяления в чудопакете, у меня холодильник только для сыровяления, не термокамера)) батоны 2,8-3,8 кг

[@emkolbaski]

+4...+8

[@emwekaemelyanov]

Паша, это то же айцел? Атлантис-пак? И можно обойтись без вакууматора?

[@emkolbaski]

без вакууматора можно. Это не айцел

[@user-pb7vq1nq4o]

@@emkolbaski чудопакет напоминает по свойствам плёнку супрасорб для заживления татуировок и ожегов. Не?

[@emkolbaski]

@@user-pb7vq1nq4o надо попробовать, не слышал про такие

[@annhirina3847]

Добрый вечер! В копить в нем можно? Подскажите кто нибудь

[@SPORTLIVEMRPL]

Подскажите когда они будут в магазине в Украине

[@VictoriaPaikin]

Hellow, it looks great. Did you stop sending thing to Canada? I'm trying to pay for my order for more than a week now?

[@emkolbaski]

да, можем и в Канаду отправить

[@user-lr2uv1gk4y]

@@emkolbaski какая цена посылки в Европу?

[@VictoriaPaikin]

@@emkolbaski My order is pending. Foe a week now may name is Victoria Paikin. Can you check please why I haven't got the email please.

[@emkolbaski]

@@user-lr2uv1gk4y доставка почтой России, посмотреть расценки на их сайте, там не очень дорого стало

[@user-lr2uv1gk4y]

@@emkolbaski да, около 20€-3кг

[@user-xx9oj7ok3l]

Павел и ещё один вопрос. Со стартами после посола также часов 20 в пакете при комнатной температуре? И сложно ли четырехштаммовые культуры попробовать для стандартного сыровяла колбасы ,или играющий на PH не нужен?

[@user-xx9oj7ok3l]

Вместо "сложно" читать МОЖНО.

[@emkolbaski]

да, вполне можно

[@user-xx9oj7ok3l]

Спасибо

[@SEHID_SULTAN]

супер

[@pavelpavel3449]

В Беларусь доставку делаете?

[@golodniy81]

Паш, подскажи... А если засолю, потом ХК сделаю, а после в пакет и в холодильник на пару месяцев, можно так?

[@emkolbaski]

Да, вполне

[@kopakk7]

А в РБ можете отправить пакеты и специи?

[@user-yr8nr5cw2c]

Доброе время суток Павел. Когда эти чудо-пакеты и Старты Изи Кюр будут продаваться на Украине в магазине "Емколбаски"?

[@roughale8745]

Павел, это по сути колагеновая оболочка?

[@emkolbaski]

нет, это полимер

[@user-hx8om3tv9c]

Павел здравствуйте! Скажите есть ли в челябинскн Ваш магазин.

[@emkolbaski]

на сайте посмотрите контакты в разделе Розница

[@vovarikkondr217]

Только вчера был на сайте и хотел спросить про эти пакеты чтоб видео сняли 😁

[@emkolbaski]

получите-распишитесь))) С женой буквально вчера и сняли

[@SANDRA-yt9lv]

Доброго времени суток! Ну и где теперь взять Ваши чудо пакеты? Вся страна что ли занята колбасой и мясом? На сайте нет, есть чудо рукав. Это одно и то же или разное? Ответьте, пожалуйста!!! Где в Москве можно купить их? Или заказать?

[@feniksperm59]

Щас бы на сайт пробиться - было бы хорошо)

[@user-rh1mh8pm8s]

Привет Павел опять удивил отлично в Москве есть уже пакеты?

[@emkolbaski]

да, должны быть в магазинах с названием ЕМКОЛБАСКИ во всех

[@user-kf5nv8qd9f]

Здравствуйте единомышленники , помогите решить проблему. Две недели назад положил в холодильник вялиться шею свиную в «чудо»пакете, сегодня обнаружил ,что половина куска покрыто белым налетом. Температура 8 градусов ,влажность 65%. Солил нитритной солью. В этот раз даже специи на сковороде обжарил. Как с этим налетом бороться?

[@user-si4tl6ti6y]

Где и как можно купить, я просто на Камчатке живу

[@user-bh4dz3tc7v]

Добрый день! Все сделал по первому рецепту с говядиной. Через 10 дней будет 2 мес. Настораживает,что на ощупь местами твердовато......видимо это то,что Вы называете закалом. Вопрос что можно дополнительно сделать? Спасибо!

[@ArtemyMSK]

Если будет не слишком каменным, закатать в вакуумный пакет на пару недель. Оставшаяся жидкость распределится и размочит закал.

[@pavelbaryshnikov2860]

добрый день. Я немного не понял. нужно ли так называемое " паное мясо" сначала выждать время а потом проводить всю операцию с мясом или можно сразу закладывать в пакет не дожидаясь созревания?

[@emkolbaski]

в этом случае можно не ждать созревания

[@Kamchatka-41]

Подскажите пожалуйста. Если сразу сделать побольше. Все таки несколько месяцев ждать. Можно ли хранить в морозилке. И как долго.

[@emkolbaski]

можно готовое изделие заморозить и хранить до полугода

[@gvidonza]

Ура!!!! давно ждал, наконец. А когда появятся в продажи маленькие пакеты? Хотел купить а их уже нет :( И еще, как можно запаять пакет, например нагретым утюгом получится?

[@emkolbaski]

можно утюгом. А можно и бантиком завязать

[@gvidonza]

@@emkolbaski я имел в виду если куплю большой пакет 25х60 (так как нет в продажи маленьких) могу ли я его порезать и потом запаять. А когда будут в продажи маленькие пакеты?

[@emkolbaski]

@@gvidonza от отлично паяется. На следующей неделе будет партия мелких

[@gvidonza]

@@emkolbaski Большое спасибо за ответ. А как насчет антиокислителя и мясницкой соли?

[@emkolbaski]

@@gvidonza антиокислитель - дигидрокверцетин, на днях выведем в продажу. Аскорбат давно продаём. Мяссоль тоже

[@amiramirov8647]

День добрый , с фаршем будет видеоролик с чудо пакетами ? Желательно говяжий фарш , хотелось бы рецептуры с фаршем

[@emkolbaski]

с фаршем это уже колбаса) и про нее роликов полно на нашем канале

[@amiramirov8647]

ЕМКОЛБАСКИ это попятно ) я имел ввиду колбасу в чудо пакете ))) а так спасибо за рецептуры и видео , сегодня купил пакеты и завялил кусок говядины . Ещё вопрос из куриного Мясо можно так делать без кожи ?

[@CocoKuki]

Здравствуйте Вы случайно не знаете Как называется антиокислитель по-немецки?

[@emkolbaski]

Дигидрокверцетин поищите

[@ram1ram19]

Добрый день Павел! Посолил по Вашем рецептам шею и карбонат в "Чудо пакетах". На третий день на пакете в котором происходит засолка шеи (по 1 рецепту) внутри пакета начали образовываться черные пятна (не на мясе, а на пакете изнутри). На карбонате (2 рецепт) ничего подобного не наблюдается. Что это может быть? Всё мясо находится в холодильнике. Может переупаковать его в другой пакет?

[@emkolbaski]

я думаю это экстракт можжевельника из мяссоли на пакете конденсировался

[@Amun_Ra.]

Здравствуйте. Можно ли вялить по этому рецепту шею, если температура около 14 и влажность 60? В чудорукаве.

[@emkolbaski]

Можно но лучше похолоднее

[@user-my9dg6rq2f]

Я читала, вроде бы, внимательно, но не смогла понять, сколько будет стоить набор: 1 пакет (малый) + нитритная соль + Старты Изи Кюр + Мясницкая соль (все в расчете на фаршеемкость малого пакета). Подскажите, пожалуйста. Смотрела, перейдя по ссылке в магазин.

[@emkolbaski]

130 (пакет) + 43 (Изи кюр на 1 кг сырья) + 17 (мясницкая соль на 1 кг сырья) = 190 руб. на 1 кг сырья. Нитритная соль вам не нужна, если берете Мясницкую соль для вяления. Нитритка нужна, когда нет под рукой Мясницкой соли, в составе которой она же (нитритная соль) и еще экстракты специи, сахара для еды стартам, аскорбат натрия для более длительного действия нитритной соли

[@Leshiy75]

А где их купить?

[@user-wx8px6oy1s]

А если потом подкоптить, немного.

[@sergeipilgrim4510]

Хотелось бы поподробнее, пока не очень верится

[@emkolbaski]

скоро будут ролики. На этих выходных первая ласточка - Кумпячок

[@Vintage_audio]

Добрый день! Подскажите такой вопрос. Взял свиной балык в магазине, помыл, на всякий случай три дня в холодильнике полежал. Потом мясницкая соль, соль, изикюр, антиокислитель жира, положил в чудо пакет, выгнал воздух и сразу отправил в холодильник (температура +8). Через два дня чудо пакет набух (газы). Я развязал, опять выгнал воздух, завязал и ещё дополнительно в вакуумный пакет, через день пакет надулся. Это так должно быть? Я начинающий. Спасибо.

[@emkolbaski]

Снизить температуру посола до +2

[@Vintage_audio]

@@emkolbaski Тогда не пойму, в других видео Вы говорите, что в "чудо пакете" мясо можно вялить до +10 +14. В чём причина "надувания"?

[@emkolbaski]

@@Vintage_audio надувание из-за каких то бактерий, попавших на сырье. Какое то обсеменение прошло

[@emkolbaski]

@@Vintage_audio ваш случай - частный. И только ради таких случаев я стал рекомендовать в последних видео солить в холодильнике при +2

[@Vintage_audio]

@@emkolbaski Спасибо за быстрый ответ! Скажите как в будущем избежать такого?

[@user-dp6iv5yu6o]

Вечер добрый! Подскажите где можно купить или заказать данные пакеты?

[@emkolbaski]

Наберите емколбаски в Яндексе

[@ribalofffriend9903]

по говядине че скажу только попробывал!!!2 месяца в холодильнике пробыл!!! сверху пакета белая плесень и черная временами с зеленой!!!!внутри отличное но все равно белые пятнышки присутствуют. не стал рисковать сверху по кругу все срезал!!!внутри мягкое как будто еще полежать требуется!!!на вкус безвкусное какбудто сырое и резиновое не жуется на запах чуть отдает кислым чем то........не впячетлен!!!!Возможно свинина будет вкуснее)))

[@shef_7621]

Здравствуйте, скажите пож если нет "Аскорбат натрия" и "Антиокислитель для жира" , можно вялить в чудо пакете без этих смесей, если возьму не жирное мясо ?

[@emkolbaski]

да, конечно.

[@shef_7621]

@@emkolbaski Это хорошо, спасибо за ответ!