Карбонад сырокопчёный. Как приготовить деликатес дома без особых заморочек.

[@Valdemar741]

Помимо нитр/соли очень хорошо добавить сахар из расчета 5г/кг. Время сухого посола 5-6 дней на 1 кг + 2 дня на каждые 0.5 кг. Таким образом, кусок 2 кг должен просаливается 10 дней. Засол лучше всего делать в вакуумном пакете при темп +2..+4С, если выше, сахар лучше не добавлять. Жидкость, выделяющая сразу после посола, на 7-8 день впитывается обратно в мясо. Перед копчением продукт следует просушить до образования характерной матовой корочки и отеплить до +30..+40 град, коптить при температуре в камере не ниже +25..+30С.

[@Елена-у1з]

Согласна на все 100%

[@ruslanbabchanik2546]

зачем сахар?

[@-arean67]

Все верно. можно добавить аскорбиновый кислоты из расчета 0,5 гр на кг продукта

[@СветланаБорзова-о5н]

Здравствуйте, спасибо большое за рецепт. Готовила в. такой же ветчиннице, но из курицы. Все получилось. Благодарю, буду пробовать из разных продуктов.

[@TK-zn1oh]

Очень вкусно, спасибо!!! Замечательный канал, как всегда все в тему👍💥

[@AquaMaster123]

Молодец❤

[@ИгорьФомин-й2з]

Делал, просто бомба!

[@LESIA_VOLGA]

Очень вкусно -100% 🤗мы тоже любим сыровяленая мяско ! Спасибо за ваш рецепт 👍👍👍приглашаю на чаёк ☕

[@Hay.Ervanduni]

С новым годом.А если шприцовать? Спасибо

[@МишаИванов-п8ъ]

Сколько изделие потеряло в весе? Копчение копчением, съедобным изделие станет после потери веса 35-40 процентов, я б ещё сделал анализ на содержание бензоперена в этом изделии, после стольки часов копчения он зашкаливает

[@славаиванов-ж8п]

класс

[@Packs1965]

👍

[@itzsupergirl8584]

А можно писать состав , чтобы сделать скриншот?

[@ИгорьФомин-й2з]

Все супер! Какой плёнкой обманывали?

[@ЖаннетаМеркулова]

Была пленка? Не видела!

[@AZSVIDEO]

Температура в коптильне какая была? Предполагаю градусов 25-28....

[@АндрейФ-й5д]

Лайк, как всегда! Не глядя!

[@vitek5502]

Сделал все по вашему рецепту куски чуть меньше но почемуто жуется плохо,-может полежать надо еще с недельку незнаю делал первый раз

[@kopchusam6231]

Ии 30г соли на кг мяса? Правкельно?

[@kopchusam6231]

Сколько градусов в коптильне? При копчении

[@НаташаИлюхина-о6з]

Как сделать такой деликатес в городской квартире?

[@Garybarzha]

Закоптил вусмерть🎉

[@НатальяНаталья-в6у]

А 30 г соли на1 кг мяса - не сильно солёно получается?

[@АлексейЕремин-ы3у]

У него куча соли снаружи осталась и на руках))

[@ІгорТр]

Все супер. Почему не используете электростатическое копчение, для экономии времени копчения??

[@ЖаннетаМеркулова]

Покажите не виделла

[@Тольяттинец]

🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏

[@Mssvovsova]

Температура копчения? Внутри?

[@Valdemar741]

Температура холодного копчения +18..+23С (внутри камеры) в течении 18..36 часов. При температуре +30С время копчения можно сократить в два-три раза.

[@Mssvovsova]

@@Valdemar741 спасибо.

[@irochkakm]

ДРУЗЬЯ, КОМУ НЕ СЛОЖНО ПОДДЕРЖИТЕ МОЙ КАНАЛ ПОДПИСКОЙ и КОММЕНТОМ В ПОДДЕРЖКУ КАНАЛА! СПАСИБО! Ирочка КМ

[@Hay.Ervanduni]

И ещё.А если поставить под пресс перед копчением?Спасибо

[@АлексейНикулин-д2и]

Молодец! Интересно!😀 Только не нравится свет и звук! Постарайся!!! Удачи тебе!

[@ЛаврБезфамильный]

спасибо за рецепт. но судя по резу (то как автор ролика именно резал) либо не до коптил либо не до вялил после копчения

[@VitaliyCrimea]

скажите а оно не сырое??? или что то упустил. оно ведь не вялилось.

[@Vadim_67rus]

Как сам жених???

[@ЖаннетаМеркулова]

Больше люблю сыровяленное мясо и ценится оно подороже чем копченое!!! Не содержит канцерогенов.

[@otshelnic1821]

А без копчения, просто подвяленное жрать можно?

[@ЖаннетаМеркулова]

Очень даже можно! Не смывая специй и не сливая маринада выдержать 15-20 дней. Завернуть в пергамент обвязать верёвкой и обсушить в холодидьнике чем дольше тем вкуснее прроисходит ферментация.

[@yevgeniyrudov5912]

Очень плохой звук.

[@ЖаннетаМеркулова]

Ещё ни одын рецепт не обходился без перца! У вас нет перца ни черного ни душистого ни какого, как это?? 😮

[@0Yuulla0]

супер много болтовни пустой, видео можно было бы сократить до 3-4 минут и было бы круто

[@Valdemar741]

Включайте скорость просмотра 1.25 или 1.5

[@otshelnic1821]

@@Valdemar741 Ебать,.... какой ты остроумный 🤣🤣🤣