Рулет ленинградский высшего сорта ВК, по ГОСТу СССР 1938 года.

Текстовый рецепт тут craftstore.com...
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Рулет ленинградский высшего сорта
Ингредиенты: (рецепт для рулета весом не более 3 кг)
Часть заднего окорока - 1 кг.
Для сухого посола:
Соль нитритная - 30 гр.
Сахар - 1 гр.
Рассола для шприцевания 4% от веса:
Вода - 80 мл.
Соль нитритная - 20 гр.
Сахар - 0,5 гр.
Формовочная сетка 200 мм.
Коллагеновая пленка
Колбасный шпагат