Рулет ленинградский высшего сорта ВК, по ГОСТу СССР 1938 года.

[@ЛЮДМИЛАЮРКЕВИЧ-ц2р]

Как всегда-ШЕДЕВРАЛЬНО!Спасибо вам!

[@user-cv3jw9dk4l]

Ребята! Вы лучшие! Данил, Ваше лицо - современный знак качества! Успехов!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , взаимно !

[@bufet_banket64]

Не устану повторяться- канал Даниила и Ларисы самый лучший МК!!!! Спасибо большое!!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , успехов Вам !

[@СергейВасиленко-й8в]

Большое спасибо за Ваш канал Очень нравится

[@МаринаДёма-ь3ы]

Спасибо за прекрасные МК!!!!как всегда вкусно и понятно.удачи Вам ребята!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , взаимно

[@МихаилДяченко-д3ш]

Когда занимаешься любимым делом - получается шедевр!

[@ЛилияП-е1ж]

Даниил, Лариса. Не останавливайтесь на достигнутом. Вы молодцы ! Спасибо за рецепты. Дегустация от Даниила - это вообще шедевр. 👍

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@ЮрийГусаков-с9й]

Спасибо за рецепт Даниил, лайкосик, удачи...

[@МихаилПеров-у1ю]

С трудом досмотрел ролик, слюной чуть не подавился. Бесподобно! Обязательно повторю этот рецепт.

[@DaniilPervachenko]

Желаю успехов !

[@ОлегНефедов-ь9ъ]

Даниил, Лариса, спасибо большое за рецепты, за яркую, доступную подачу, я вас обожаю! Побежал я в магазин. Привет из Ессентуков!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , Олег . И привет Ессентукам !!!!!!!!!!!!!

[@АлександрНикольский-м3ы]

Замечательный рецепт, чудесный ролик.

[@bestpeople_ru]

Даниил и Лариса вы супер! Спасибо за рецепт!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , успехов !

[@ЮраФилёв-к5з]

Большое спасибо вам за обучения !

[@АндрейПапшев-и7э]

Спасибо за очень интересный рецепт

[@ЛюдмилаГодунова-д2с]

Радуюсь вместе с вами!!!

[@АлександрДоброскок-ъ4ъ]

Смотрел спокойно, так как накануне позавтракал ветчиной, приготовленной по твоему видеорецепту, которая прописалась в моей семье. Рулет - просто бомба!!! Спасибо дружной семье Перваченко: Дане, Ларисе и дегустатору Лизе! Буду готовить-)))

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , успехов Вам !

[@ИринаЕкатеринбург-й4э]

Спасибо за рецепт, пойду делать:))

[@DaniilPervachenko]

Успехов !

[@Артур-о9м1ф]

Даниил и Лариса,как всегда на высоте, ребята! Даниил, просьба, рецепт брезаолы из говядины по возможности и Вашему желанию. Удачи!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , приготовим !

[@СергейВасиленко-й8в]

Даниил спасибо за рецепт.Приготовлю этот шедевр обязательно.

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!)

[@crazy5148]

Спасибо за рецепт. Обязательно приготовлю. Приготовьте окорок по-Тамбовски, это тоже бомбическая вещь. Процветания Вам и каналу.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , взаимно ! На окороке будем испытывать нашу новую термокамеру !

[@diy_meat]

Дэн, классно! За "бимбу" - отдельный лайк! ))) Рулет Ленинградский по сути тот же Тамбовский окорок, только без кости и сформован в сетке. Надо перечитать Конникова...

[@ДимаИльюшенко-щ1н]

Даниил, спасибо за море позитива. За Бимбу вообще, особо. Поржал от души. Умел Мыкола Янович пустить перл, что правда, то правда. Только кровосиси чего стоят😁😁😁😁

[@almaua777]

Дани, ты наш колбасный Sensei!!! Огромное Вам с Ларисой спасибо. Рецепты просто "БИМБА"

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , успехов

[@РенатТюкаев-г7с]

Данииил..все отлично как обычно !!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@alyonaiv5554]

Така гарнюнєчка. Ви молодці. 😁👌👌

[@DaniilPervachenko]

Дякуемо !!!!!!!!!!!!!

[@ИванБуянов-э6ь]

Супер , молодцы!

[@finaginoleg9233]

Даниил и Лариса молодцы !!! Даниил, лучше не кусок мяса поменьше, а трубу потолще.Ну, а я ,на рынок за мясом .Всем бимбо!

[@DaniilPervachenko]

Да , с трубой точно подметили !

[@НиколайКривич-щ2б]

Вам и вашему каналу👍💯💥🤝

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@СергейАфонин-ю2д]

Спасибо за рецепт! Я всегда думаю взять кусок мяса поменьше, но побеждать приходится почти всегда.

[@DaniilPervachenko]

)))))))))))))))))

[@ЕленаПелипенко-ъ3е]

Супер!!! Впрочем ,как всегда!

[@ЛюдмилаЛебедь-х7б]

В 90-х ела этот рулет. Сказка.

[@Gora_dtmf]

Даня! Не матюкается, тот кто ничего не делает! Ты молодец!

[@DaniilPervachenko]

Мммммда , я в жизни много матюкаюсь )))))

[@Gora_dtmf]

Это конечно не есть хорошо. Но ваша с Ларисой системная работа по популяризации колбасирования, сыроварения и производства эксклюзивных напитков достойна уважения. Вы на уровне с Димой Фреска и Пашкой Емколбаски. Умнички!

[@ВикторСеребряков-э8п]

Даниил, разрежьте трубу вдоль с одной стороны. Это позволит не мучаться если рулет оказался немного толще трубы.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@ИгорьГорохов-ф5д]

Готовлю такой же, но с добавлением специй; черный, белый перец, ягоды можжевельника, лаврового листа. Копчение на фруктовых опилках и потом SouseVide в зависимости от веса продукта; 3-4 кг - 4, 4,5 часов, температура +70. Вкуснота!!!!

[@lotuss711]

А можно по подробнее ?????

[@ИгорьГорохов-ф5д]

Что, конкретнее, подробно описать?

[@lotuss711]

@@ИгорьГорохов-ф5д Лавровый лист молотый? Сколько можжевельника ложить ? Я не так давно стал этим заниматься , поэтому с пропорциями ещё не разобрался...

[@Ev-Tol]

@@ИгорьГорохов-ф5д *Готовлю такой же, но с добавлением ......* Это уже значит - НЕ ТАКОЙ:-)))

[@ОляГоворухина-и3п]

Спасибо!

[@АлексейКондрашов-э5ъ]

Спасибо, це бімба!

[@alexandersorokin4334]

Реальная бомба! !

[@oldgeorge1537]

Люблю финальную часть, когда Даниил пробует продукт. Это отдельная песня о еде, которую мы готовим сами. Присоединяюсь. Только вот вопрос: в старые времена покупали в ГДР окорок, который был в диаметре больше тарелки и был он сочный внутри, какой-то весь желатинный. Что это за технология?

[@DaniilPervachenko]

я сниму видео о таком

[@ДжулияГонзагоз]

Кухня у вас шикардос.))

[@ТатьянаБурблис-ю4ы]

Как же приятно смотреть ваш канал. Всегда лайкаю и стараюсь не пропускать чего-то вкусненькое. Этот рулет без коптильни наверное не прокатит?

[@DaniilPervachenko]

Можно конечно , без коптильни . Вкусно будет , просто без аромата копчения

[@ТатьянаБурблис-ю4ы]

@@DaniilPervachenko Спасибо большое. Буду пробовать приготовить.

[@valeriystorozchko5283]

Балуете вы нас! Да зачем альбом, вас скачали! СПАСИБО!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@sokoloff161]

ух ты.. красивый получился!

[@Boatswain_1961]

Спасибо от ленинградца!

[@DaniilPervachenko]

Привет любимому Питеру ! Весной приедем , нас СПБ сити карт пригласил снять видео !

[@Boatswain_1961]

@@DaniilPervachenko, обязательно приезжайте, Питер сейчас вполне ухожен! Будет возможность, погуляем по городу! )))

[@Одесса-о2я]

Ну да,прикинула насчёт трубы,а пошире не могут сделать для нас колбасников? Спасибо ребята,как всегда супер!!!

[@diy_meat]

Даниил, просьба - сделай обзор своей коптильной камеры. Увидел в твоей вент от компа в открытом виде. Рекомендую в свободное время поменять на закрытый. Я менял два раза в год - коксуется, зараза! Сейчас буду модернизировать свою камеру, много косяков вылезло за 3 года эксплуатации...

[@DaniilPervachenko]

Обзор тут kzbin.info/www/bejne/Y4rSeGOJhpt6mbM , что касается куллера ... ему уже 4 года ))))

[@diy_meat]

@@DaniilPervachenko Упс... Спасибо! 🥂

[@Garybarzha]

Доброго здоровья, поясните для чего промывать мясо после посола?

[@ЕленаПетрова-б3щ]

Добрый день..))) подскажите пожалуйста, соотношение соли и воды для влажного шприцевания..))) буду очень признательна

[@proappetitno5784]

Даниил молодец! Классный вышел рецепт! Раньше люди делали для народа....Кстати вопросик про камеры созревания колбас...как считаете прозрачная дверца и сплошная в холодильнике ,ЗА и ПРОТиВ Просто ваше мнение хочу узнать, потому что на просторах бытуют разные мнения и зачастую в пользу не проходимости света! А я вот За! Особенно в последней части созревания продукции,даже небольшое свечение делает ферментацию как заложено природой..так где то читал

[@DaniilPervachenko]

Просто нужно исключить прямое попадание солнечных лучей

[@proappetitno5784]

@@DaniilPervachenko Ну их априори у меня нет....так как цех это цокольный этаж моего дома...\присутствует лишь как у вас вот в роликах светодиодное освещение!

[@ТатьянаСамойлова-ж5ъ]

Рулет свиной " Ленинградский" был сырокопчёный, в шкурке. Стоил 2,6 за кг. Был очень вкусный и продавался в магазинах уровня Елисеевский. Естественно его не шприцевали.

[@Natalia_365]

Вот это я сделаю в самое ближайшее время. Отличный рецепт, спасибо большое! Даниил, без копчения, просто запечь в духовке, получиться цельномышечная ветчина?

[@DaniilPervachenko]

Да , именно так

[@grigoryrasins24]

Даниил, вы упомянули вариант без калагеновой пленки окорока со шкуркой. Какова технология такого варианта? Спасибо!

[@КириллКазачков-н9д]

Браво!Не соленый?Делал много по Конникову,всегда уменьшаю соль во всех рецептах.Или соль раньше другая была,ведь рецепт рассчитан был на среднестатистического потребителя.

[@DaniilPervachenko]

По мне нормально соленый ,не пересоленный , если не любите соль , можно чуть уменьшить . Просто вкусы в 38 году были немного другие

[@ЛяпахЕвгений]

Исправьте пожалуйста в рассоле для шприцевания количество сахара. У Вас стоит 0.5 гр, а нужно 0.5%. А из расчета на литр это 5 гр.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо , сейчас исправлю

[@ЛяпахЕвгений]

@@DaniilPervachenko не за что. Всяко бывает.))

[@АндрейАрешин]

Даниил, а можно ли использовать сувид в этом рецепте и в рулете Советский

[@olganovikova2030]

У Конникова в рецепте есть еще этап заливки на 20 дней. Что он дает? Вкус ветчинности, или связано с засолом окорока целиком? Достаточно ли только сухого посола?

[@DaniilPervachenko]

Да , длинная засолка , для больших изделий !

[@user-sanya33gus]

Данил доброго времени суток скажите пожалуйста а чем можно заменить калагеновую пленку заранее спасибо

[@DaniilPervachenko]

любой пленкой , для колбасных изделий или натуральной синюгой

[@mos77ser]

Трубу нужно распилить вдоль.

[@vladsyss4089]

Спасибо за ролик и рецепт. Можно ли использовать рукав для запекания вместо коллагенового листа?

[@DaniilPervachenko]

В теории можно , но он менее проницаем для дыма. Вкус копчения будет заметно слабее

[@vladsyss4089]

Даниил Перваченко Думаю можно сделать так - вначале термообработка, потом развернуть и закоптить.

[@lotuss711]

Красота !!! Даниил, а можно его варить сувидом , а не в духовке ???

[@DaniilPervachenko]

Да , можно конечно !

[@Хозяинподгорой]

День добрый. Лайк однозначно. И два вопроса. Не легче ли готовить в су виде и можно ли брать лопатку?

[@DaniilPervachenko]

лопатку можно , в сувиде не будет корочки , которая появляется при обжарке

[@ВладимирМорозов-ц2ы]

Лопатка это уже "Рулет белорусский высшего сорта", по тому же Конникову.

[@В.А.М-ш8р]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а в обычном холодильнике (+4 ) мясо на дозревание можно положить? И какую щепу Вы используете для копчения? Заранее спасибо за ответ!

[@DaniilPervachenko]

да , по холодильнику конечно (если холодильник ноуфрост , то в контейнере , что бы не обветрилось ) щепа микс 30% дуб или ольха и 70% фруктовой

[@В.А.М-ш8р]

@@DaniilPervachenko , а можно ещё один вопрос)) Не нашла у Вас видео на тему копченой курицы...Вам такое не интересно?))

[@lubamama8470]

ДАНИЛ И ЛАРИСА СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ РУЛЕТА. УКРАИНА ОДЕССА.

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста. Привет Одессе!

[@majornsb]

Даниил, я правильно понял, Вы ввели в 1 кг мяса 50 гр. соли, судя по видео в последствии мясо не вымачивалось??? и с расчетами не совсем понятно: рассол для шприцевания 4% от 1 кг мяса это 40 гр, а Вы пишите 80 гр воды. Спасибо за ответ.

[@dedkolbasoed6966]

У него кусок мяса 2100г, слушай внимательней.

[@majornsb]

Дед, ты Даниил? Тебе в голову никогда не приходила мысль, зачем кулинарные блогеры под видео выкладывают текстовый рецепт из расчета на 1 кг. сырья, о чем и говорит Даниил на 3.33 минуте ролика ( если ты так внимательно слушаешь). Где же вы такие грамотные и внимательные беретесь?

[@DaniilPervachenko]

это рецепт рассола , а вводите его в кол ве 4%

[@DaniilPervachenko]

И чур не ссориться тут )))))))

[@dedkolbasoed6966]

Вадим Феоктистов,извини что вмешался, подумалось что просто не расслышал.

[@АлексейКуликов-к3т]

Молодцы, респек и уважение!!! В духовке наружная темпиратура какая была?

[@АлексейКуликов-к3т]

В духовке наружняя темпиратура.

[@crazy5148]

Алексей Куликов , температура внутри духовки 80 градусов

[@DaniilPervachenko]

При обжарке 90 , при варке 80С

[@ТатьянаНазаренко-у2д]

Здравствуйте, так много соли, мясо не получится пересоленым? У меня 1 кг мясо сколько брать соли? Я так понимаю вы указанное количество соли брали на 2 кг мясо?

[@DaniilPervachenko]

В рецепте указано колличество на один кг. Если боитесь, что будет солёным, можно увеличить время вымачивания

[@ТатьянаНазаренко-у2д]

У меня получился очень-очень соленый окорок, в рецепте не сказано что надо вымачивать! Я его помыла под водой как у вас сказано. Что теперь делать с таким соленым окороком, кушать его не возможно! Можно как то в приготовленном окороке избавиться от соли?

[@slavikchayka7214]

Данік і Лариса Доброго дня Вам! Вопрос такой если замариновать таким посолом и такими пропорциями говяжий язык как Вы считаете это нормально ? Будьте добры ответьте 😄 Хочу коптить говяжий язык на Новый год .Жду Вашего ответа

[@DaniilPervachenko]

Язык никогда не готовили. Но думаю должно быть нормально

[@dima.reiter]

Наивный вопрос.. а зачем в данном рецепте колаген? Мы не завяливаем мясо.. не пытаемся остановить влагоотдачу и в тоже время имеем более длительный процесс копчения. Не проще ли после посола мясо поместить в сетку закоптить и запечь в сетке?

[@DaniilPervachenko]

Может и проще, нам так больше нравится, рулет получается более правильной формы

[@nikolakrasavchik3443]

Доброго дня! Чудесный рулет получился! Даниил скажите , а срок годности у такого продукта какой ?

[@DaniilPervachenko]

В холодильнике около, двух недель, если завакуумировать, около месяца

[@СергейАдырхаев-э4л]

Уважаемый Даниил! Можно ли этот продукт,учитывая наличие нитритной соли,поджаривать........ например с яичницей? Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@ekaterinagontarskaya456]

Здравствуйте! Рассол 4%от веса это 40мл.рассола на 1кг. мяса?

[@DaniilPervachenko]

Да

[@ЄльдорадоЄльдорадо1]

Даниил, магазин очень хороший, а где он находится, в каком городе?

[@DaniilPervachenko]

Кировоград ...по моему

[@АлександрАгапов-п2о]

Скажите, варено-копченое сперва лучше коптить потом термообработку или наоборот?

[@DaniilPervachenko]

Разный вкус получается , Врено копченый и копчено вареный

[@АлександрАгапов-п2о]

@@DaniilPervachenko т. е сперва коптим?

[@ЮлианСтефанкив]

Попробовать,

[@vladimirmatveev737]

Даниил,на какой щепе Вы коптили/

[@DaniilPervachenko]

Микс , яблоня , ольха и черешня

[@vladimirmatveev737]

@@DaniilPervachenko Благодарю!

[@vladimirmatveev737]

@@DaniilPervachenko Благодарю

[@сергейнепряхин-б3э]

добрый день хочу вас спросить в этом рецепте соль 30 и 20 гр это по полам 30= 15 нитритсоль+15камен соль? и20 =10+10 ? это так?

[@DaniilPervachenko]

Можно пополам

[@ОлегСоколов-ю5ы]

Спасибо за рецепт. Повторю. Надо не мяса брать поменьше, а запастись апликаторами (трубами) разного диаметра. как вариант vents.ua/series/round-duct Очень удобно под сетки разного диаметра.

[@DaniilPervachenko]

Та да , нужно заняться ! Чем сложнее рецепты , тем меньше свободного времени остается )))))

[@ВячеславПогосян-б2р]

А водичкой из проточных канав не шприцуют?

[@elenatelega1941]

А можно этот рулет приготовить без коллагеновой пленки?

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@natali_sleeper]

Скажите, а мясо у вас созревает в специальном холодильнике? В моем выше 4°

[@DaniilPervachenko]

да , именно 2-3С у нас отдельный холодильник , но в магазинах обычно созревшее мясо продают ... если заинтересованы (хозяева магазина ) в удержании покупателя

[@СергейКовалев-в9ш]

Простите за беспокойство, но не могу ли я у вас заказать готовую коптильню "под-ключ" с доставкой в Россию? Заранее благодарю за ответ.

[@DaniilPervachenko]

Будут проблемы с доставкой

[@brodiagam6230]

Не много соли 50 гр?

[@DaniilPervachenko]

норм , но если любите не соленое , то можно уменьшить немного !

[@ВячеславХамидулин-в6в]

У духового шкафа нет функции нагрева на нижний тэн, а есть верх+ низ и + конвекция. Как быть?

[@DaniilPervachenko]

Может есть низ+конвекция?

[@ВячеславХамидулин-в6в]

@@DaniilPervachenko Гриль, Большой турбо-гриль, Освещение, Верхний нагрев + нижний нагрев, Вентилятор + верхний нагрев + нижний нагрев

[@ЗояКосмодемьянская-б7л]

.вот изверг! чисто издевается над бедными зрителями!:)) Даниил, Вы МАСТЕР!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , успехов Вам !

[@ДмитрийФешков-п4я]

Грамотно.трубу разрежь по вдоль,в 110 часто не проходят...

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@ДмитрийЛеоненко-п9п]

Отличное решение разрезать трубу!!!!

[@pavelsokolov2401]

Как сделать коптильню, я одна живу те температурный режим как выставлять?

[@ЛюдмилаЛебедь-х7б]

Какую t выставлять в духовке? 90?

[@DaniilPervachenko]

Смотрите внимательно видео. Температура внутри духовки должна быть 80 градусов

[@MrTap2221]

Дякую

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста

[@СветланаНикифорова-г8ц]

А мне вот люботненько, а по соли не оч много получается?

[@DaniilPervachenko]

Как по мне норм , но если не любите соленое , можно немного уменьшить

[@МИХАИЛК-и1х]

👍

[@АлексейБуклаев]

Даниил, добрый день! После Ваших просмотров, делал несколько рецептов, все получилось, спасибо! 👍 Можно попросить у Вас ссылку на книгу, тоже хочется попробовать. Спасибо Вам! [e-mail]

[@DaniilPervachenko]

Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

[@АлексейБуклаев]

@@DaniilPervachenko Благодарю Вас!

[@A.S315]

Жаль нет коллагенового листа ...прямо сегодня бы ляжку замариновала😔

[@ЧикиПики-г2г]

Без предварительного копчения такого чуда не сделать? Увы коптильни нет(((((( Или все таки можно?

[@DaniilPervachenko]

Без копчения, тоже получается очень вкусно!

[@Larisa-Malahova]

Вы где мясо берете, в магазине , у фермера или сами держите скотину?

[@DaniilPervachenko]

В магазине , созревание с соблюдением технологии ( знаком с хозяином )

[@Larisa-Malahova]

@@DaniilPervachenko А магазин этот продаёт фермерскую продукцию?

[@Тольяттинец]

🔥🔥🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏

[@ИгорьБортрадист]

а сетку без трубы нельзя одеть?

[@DaniilPervachenko]

Очень сложно, практически невозможно

[@ДмитрийАнтропов-ж2б]

А вы не пробывали по госту солить минимум 20 дней?

[@DaniilPervachenko]

Для этого, нужны большие куски от 3-4 кг, мы столько не съедим)))

[@rock4799]

Не пойму, 4% от 1кг это 40 мл , но не 80

[@DaniilPervachenko]

80 , это пропорции для приготовления рассола , а этим рассолом шприцем 4% от веса

[@Gamer-6665]

Не ну вот честно, в одном видео срок созревания 2-3 дня, в другом 4-5 дней а теперь уже 5-6 дней, дык СКОЛЬКО?

[@DaniilPervachenko]

Всё зависит от вида мяса и условий созревания! Подробно можно прочитать здесь chefs-academy.com/blog/sekrety-sozrevaniya-myasa

[@ВладимирМорозов-ц2ы]

Вы скачайте Конникова, там всё есть. Кстати там этот рулет, перед копчением и варкой 20-30 суток в рассоле 16 боме держат, так что здесь рецепт не совсем аутентичный.

[@yesadmin]

Бімба!

[@НинаКаткова-и6ъ]

А можно не каптить?

[@DaniilPervachenko]

Можно , но с копчением вкуснее !

[@НинаКаткова-и6ъ]

@@DaniilPervachenko я то это понимаю, но увы и ах каптильни нет, да и была бы где ставить? На балконе? Соседи замучаются пожарных вызывать

[@ВладимирДербенёв-д8щ]

50 грамм нитритки на 1 кг?!!!