Имеретинский сыр, полный рецепт приготовления

[@АллаПоветкина-г6э]

Действительно великолепный сырок получился! А сколько дырочек, прелесть! Подумала, что снова не покажете вблизи, ан нет показали, спасибо. Творческой Вам работы и здоровья! Спасибо за рецепт приготовления!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за комментарий и пожелания

[@kargeorge]

Отличный, подробный мастер класс! сколько себя помню, в деревне делали МНОГО сыра,но никаких тебе "паровых бань" и термометров! Ваш урок, полезен для мелких сыроварен а также вооще юзеров! Благодарим за работу!

[@НаталиФилиппова-н7у]

Здравстуйте, Даниил! Я Вас обожаю, и ваши приготовленные сыры. Все понятно и доходчиво. Некоторые даже закваску руками закрывают не хотят показывать, а у Вас все уже отработано , хорошо все показываете и разъясняете я просто не могу оторваться от ваших видео , сразу же подмисалась , я далеко не фермер, просто хочу сделать сыр для своих домашних, может у меня и не получится как у вас, но я буду пробовать, завкаски уже пришли на почту , осталось только получить и вперед. И спасибо вам за то, что отвечаете нам на наши вопросы без утайки. Спасибо и дай Вам Бог процветания в Ваших трудовых делах!!!!!!!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , будут вопросы пишите !

[@GolovachDaria]

Наконец-то увидела хоть где-то рецепт под видео!!!! Благодарю вас за ваш труд!

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье

[@panipetros]

Огромное спасибо Вам за то что говорили МНОГО и очень грамотно очень по делу .Узнала много нового обожаю расширять свои горизонты познания!!!Спасибо большое Подписываюсь на Ваш канал .И спасибо что не было музыки!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , удачи Вам!

[@ЛарисаДворниченко-е7е]

Ребята, большое спасибо за ваш канал! Я случайно попала на ваши ролики и мы с мужем буквально сразу влюбились в ваши видео. Достаточно подробно и доходчиво объясняете, особенно ваша информация очень полезна для новичков! Спасибо за рецепты и за ваш труд!!! Здоровья вам и удачи!!!

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое !

[@larisananieva5068]

Ф

[@АполлонАрабов]

@@DaniilPervachenko Спасибо за ваш труд. Но..... вы при Ларисе обещали быть лаконичным,чего не случилось. Это была полноценная лекция для студентов технологов молочных продуктов. Не все женщины и не все мужчине не знали и не запомнили названия заквасок и всякой "химии". Для домашнего приготовления сыра есть доступные и понятные закваски,которыми пользовались наши бабушки и прабабушки. Будьте попроще в сыроделии и народ к вам потянется. Не обессудьте. Желаю успехов, Ларисе терпения.

[@НатальяМилованова-ц2ю]

Вас приятно слушать

[@marat443]

Спасибо огромное! Всё чётко, красиво, грамматно ! Молодцы ребята, удачи Вам!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю ! Удачи Вам !

[@НатальяМилованова-ц2ю]

Как у вас красиво!

[@tamazbotchorishvili1874]

Немножко конечно отличается от того , что делают в деревнях Грузии, но там и такого оборудования нету, очень здорово и спасибо большое !

[@ИринаПолякова-д4о]

Первый сыр,который у нас получился,Лариса умничка, улыбайтесь чаще.Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Желаем успехов !

[@ОлександраГірська]

Так, як дегустує сири Даниіл, ніхто не вміє😊, це мистецтво☝️🔥

[@vasulkovasulko6833]

Очень позитивно, щитаю и профессионально! Спасибо за пошаговый, доступный и конкретный рецепт. Всё сделал как у вас, но правда с пепсином (достать фермент сложно (((). Сыр получился очень вкусный и приятный. Спасибо огромное!

[@DaniilPervachenko]

Поздравляем , Удачи Вам !

[@georgefromjungle5211]

У имеретинского свежего сыра божественный вкус.

[@ЛПХДымкинаУсадьба]

Обожаю вас Даниил с Ларисой.Ваши видео супер познавательные,смотришь на то как вы делаете и понимаешь,что ничего сложного нет......вчера первый раз варила качотту,через недельку посмотрим,что получилось ))))

[@DaniilPervachenko]

Все будет вкусно !

[@НаталияГригорова-э2э]

Я новичок в этом деле , 3 дня назад сделала свой первый сыр , самый обычный , очень понравилось.Присела на ваш канал.Теперь тероризирую своего мужа на покупку всего необходимого.Спасибо вам огромное за рецепты.Смотрю на одном дыхании.

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!

[@ВераМоцина]

Спасибо за подробное объяснение,всё очень хорошо понятно.

[@Ольга-з9и7ы]

Случайно попала на Ваш канал и вот третий вечер подряд смотрю как вкуснячий готовить)) спасибо огромное за такие подробные, позитивные и домашние рецепты а главное доступные и понятные))) покупаю молочко и сделаю сырок по вашему рецепту)

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!

[@ВераПлахотник-м9ч]

Добрый день! Я ваш подписчик,. С интересом смотрю ваши ролики,. СПАСИБО ребята вам за разъяснения, интересные рецепты, Сегодня готовила синхронно с вами,. УРА!!! Получилось отлично!

[@DaniilPervachenko]

Супер, рады вашему успеху!)

[@ОксанаМихееваУСАДЬБА2КОВБОЯ]

Вы очень здорово треплитесь!)) Нам нравится!!все же по делу!!)

[@DaniilPervachenko]

Спасибо)))

[@sergeypobedin4917]

Все прекрасно полезно приятно слушать. Болшое спасибо!

[@ОльгаИванова-у2м9ц]

Добрый день, Даниил и Лариса. Приготовила имеретинский сыр по вашему видео - это был первый приготовленный мной сыр. Спасибо огромное за подробное видео, сыр УДАЛСЯ! Теперь я тоже вступила в ряды сыроделов, приобрела мармит и буду учиться у вас.

[@DaniilPervachenko]

Поздравляю, очень рады за Вас. Удачи!!!

[@viktoriiahomann545]

Это любимый сыр моего мужа, всегда должен быть в холодильнике! Сейчас готовлю чаще без закваски, только фермент, но кальций добавляю обязательно. Нравится, что всегда большой выход и уже на следующий день к завтраку намечена дегустация. В Германии подобного сыра не купить, разве что в "восточноевропейских супермаркетах". Мы угощаем иногда соседей, так сосед сказал, что вкуснее "имеретинского" (вернее для немцев достаточно запомнить "грузинского" :)) ) в жизни не ел. PS: На прошлой неделе сделала по вашим видео сулугуни и чечил. Получилось супер! Я хоть и не новичок в домашнем сыроварении, и делала уже сыры посложнее, но боялась связываться с вытяжными. Вы меня вдохновили на подвиг, с вами легко и просто. Спасибо, что делитесь своим опытом!

[@DaniilPervachenko]

Всегда пожалуйста! Рады, что можем быть полезны!

[@ЛадаДемченко-в5в]

Очень интересно и познавательно! Благодарю вас!!! Кратко и понятно

[@DaniilPervachenko]

И вам спасибо за комментарий!

[@dikadika3136]

Спасибо за Ваши такие точные и наглядные/подробные рецепты! Настоящий имеретинский сыр !!Удачи и всего наилучшего Вам !

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@ИринаПолякова-д4о]

Здраствуйте,мы вчера приготовили сыр по вашему рецепту,сегодня уже попробовали ,сырок очень вкусный.Спасибо вам большое

[@DaniilPervachenko]

Благодарим , успехов !

[@ИринаКовтунова-с7ц]

Добрый вечер, Я первый раз на вашем канале, очень интересно и познавательно. Никогда не готовила домашний сыр, а теперь очень хочу научиться готовить сыры. Думаю, что у меня должно получиться.

[@DaniilPervachenko]

Обязательно получится!) Успехов Вам!

[@jkwolivia9750]

самый ясный рецепт, Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@tatyanatani8210]

Сыр отличный получился!!! Даниил, можно Вас попросить, чтоб в описание каждого рецепта сыра сразу вписывали название(желательно и ссылки на росс.сайты) заквасок и ферментов, которыми сами пользовались в предоставленных роликах? А то что то не сразу получается уловить "последовательность", на начальном этапе сложновато)) дальше проще будет))

[@DaniilPervachenko]

Да , буду оставлять ссылки , на мой взгляд один из лучших Российских ресурсов о сыре вот этот cheese-home.com/

[@tatyanatani8210]

да, мне тоже нравится этот ресурс, но меня больше интересует точное название заквасок и ферментов кторые Вы используете в приготовлении, да бы не напортачить на начальном этапе сыроварения)

[@DaniilPervachenko]

Если по какому то конкретному сыру , то спрашивайте , в дальнейшем будут в описании !

[@tatyanatani8210]

Благодарю!) И начну пожалуй с имеретинского , сливочного и филадельфии)) а дальше..будем посмотреть)

[@DaniilPervachenko]

Удачи Вам !

[@teneriferoberto5870]

Если нагрев до 38, то можно и мезофильную использовать, она работает хорошо до этой темпы, в 40 градусов на последних возможностях,так что, термофильную доя этого сыра можно и не покупать для данного сыра

[@ВаляБармина-ж5ч]

Спасибо! Сразу захотелось сварить.

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!)

[@КондратюкВладислав]

Сделал по вашему видео рецепту. Как у многих получился сыр без глазков, вместо 12 часов, солил 6 часов и все равно довольно соленый вышел. В рассоле для хранения сыра замылилась головка (наверное в рассол для хранения свра нужно добавлять хлористый кальций). Я нашел некие несовпадения с тем что на видео и те что в комментариях. 1. В видео вы говорите что нужно использовать термофильную закваску, а в комментариях говорите что такое количество глазков делает мозофильная закваска. Я так понимаю вы использовали мезофильную закваску. 2. Я уже писал что сделал рассол для засолки в ваших пропорциях но и шести часов хватило что б он стал ощутимо солёным. Я не могу понять почему у вас после 15 часов у вас он нормально просоленный. 3. Я так понимаю что в рассол для хранения сыра нужно добавлять 10% раствор хлористого кальция что б не замыливалась головка? Это не предьявы, ни в коем случае, я очень вам благодарен что вы делитесь своими знаниями и рецептами. Просто хотелось бы что б меньше людей делая этот сыр не получали такого результата как у вас в видео. Спасибо вам за такой классный канал! P.S: Сыр у меня все равно получился не плохим хоть и без глазков и немного солёный и немного замыленный .)))))

[@ЭльнараКараджаева-ш4с]

У меня тоже проучился немного замысленный и глазки отсутствуют (

[@ninapanda1962]

Термофильная закваска добавляется, если сыр нужно прогревать до 60° . Напр. сыр качотта. Для имеретинского нужна мезофильная. Грузины добавляют пепсин из куриных желудков и всё, прогревают до 37° , собирают сгусток рукой, отделяют от сыворотки. Через сутки плавят из него сулугуни, так делают сыр все грузинские женщины много веков

[@teneriferoberto5870]

Глазки бывают у молока из под коровы,у пастеризованного их намного меньше,хлористый нужен и пару ложек кефира,сметаны,йогурта вместо закваски,если ее нет,и да,пепсин норм работает,у меня турецкий ZAPAS,но он не на 100 литров,как пишут, а говорят бывалые на 10. Правда с такой граммовкой точка флокуляции наступает через 3 мин, но сыр не скрипит от переизбытка🤔( получается) фермента точно, когда на следующее утро его пора резать.

[@ЮлияДушенковская-ж6г]

Спасибо!попробую сделать.

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам

[@matahari4485]

Здравствуите:)))только хотела прокоментировать а вы тут типа налетабт коментаторы:)))даа вы же должны быть рады и мы вас смотрим:)))для хачапури надо свежий имеритинскийи.для мегрельского хачапури посыпаем сулгуни или пластами кладем:)))и еще чем больше сливок в имеретинском сыре тем он ценнее и вкуснеее:))))удачи вам .радуитесь что вам пишут коментари.Привет из Тбилиси:)))

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за полезные советы. Мы очень рады всем зрителям и всем комментариям!!! Привет Тбилиси!

[@vinser1003]

Расскажите пожалуйста, где вы покупали фартуки? И какой в этом видео вы использовали фермент и закваску, если можно сказать

[@МаринаМихайлова-д4к]

Спасибо. Очень интересно👍

[@МаисЭфендиев]

СУПЕР

[@ЛиЛу-ъ5щ]

Даниил и Лариса, благодарю за профессиональный подход, всё разжевали и в рот положили))) Решилась, наконец, и сварила сразу 2 вида😁 Подскажите пожалуйста, где посмотреть коэффициенты по времени для разных сыров?

[@DaniilPervachenko]

Да у нас во всех видео в принципе они есть , а какой то таблицы я не встречал .

[@dmitryilchik]

Добрый день! Отличный канал, всё доступно и понятно, спасибо! Вопрос: В видео сказали использовать термофильную закваска. В одном из комментариев ответили, что испозьзавать газообразующюю мезофильную. Это не принципиально или если потом делать сулугуни, то важно?

[@DaniilPervachenko]

Для сулугуни, лучше использовать термофильную

[@Манзура-ш4к]

Здравствуйте.я в первые вижу ваш ролик, и очень понравился.У меня к вам вопрос, а можно ли сделать из магазинного молока?

[@DaniilPervachenko]

Можно, только молоко должно быть не ультрапастеризованное и с коротким сроком хранения!

[@olegbelvedere]

Имиретинский всетаки из сычужного правильнее, но так кому как!!!

[@gshutova2323]

Какой растительный фермент используете? Хлористый кальци обязательно добавлять?

[@DaniilPervachenko]

Фермент микробиальный. Х.к. обязательно добавлять в пастеризованное молоко

[@ekakukhalashvili1125]

Супер. Правда имеретински сир. Наверна вы професионалы

[@ТатьянаТимофеевна-щ1о]

Сколько было молока и сколько внесли закваски, сколько фермента, пожалуйста напишите ответ.

[@DaniilPervachenko]

Закваску и ферменты лучше вносить согласно рекомендациям производителя, так как у каждого производителя они разные

[@tinakosbel6034]

Ребята спасибо вам огромное.

[@АндрейМатвеев-ф6з]

Очень нравятся Ваши видео, многие сыры делала уже по Вашим рецептам. Но вот то, как ложкой снимаете сливки это круто. Хочу подарить Вам маленький половничек, который свободно входит в горлышко банки, и очень удобно им снимать сливки. Не знаю только как с Вами связаться, что бы выслать Вам половник.

[@DaniilPervachenko]

Добрый день , Андрей ! Вы из какой страны ? Мой телефон [phone] он же вотсап .

[@АполлонАрабов]

Вышлите чертеж,он сам изготовит.

[@ДимДимыч-э9р]

Ребята здравствуйте. Спасибо вам за рецепт. Скажите, можно ли использовать для этого сыра козье молоко? И за чем добавляется в сыворотку для рассола, кальция хлорид?

[@evabogolubova3260]

Нужно! Козье отлично подходит для этого сыра

[@evabogolubova3260]

Кальций только если вы пастеризуете молоко, ТК кальций в пастеризованном молоке исчезает и у вас будет маленький выход.

[@alevtinas8737]

Скажите, нужен ли хлористый кальций ,если молоко домашнее из под коровы ?

[@ОксанаВалова-н4б]

Здравствуйте.первый раз в жизни собираюсь варить сыр,подскажите пожалуйста,можно ли использовать козье молоко для этого сыра?спасибо

[@DaniilPervachenko]

Да, конечно

[@ОксанаВалова-н4б]

@@DaniilPervachenko спасибо

[@НадеждаПарфирова]

Я просмотрела все Выши видео и поэтому естественно смотрю одно и тоже в начале видео, но... меня это не напрягает, если не очень много времени у меня, я просто включаю ускоренный просмотр и всё))))

[@ЗУЛЕЙХАГАМИДОВА-о7о]

здравствуйте Лариса и Даниил !1! у меня такой вопрос , можно ли вместо покупных заквасок добавлять в молоко кефирную или сметанную закваску ,сельскую ? СПАСИБО ЗАРАНЕЕ!

[@DaniilPervachenko]

Если хотите, делать творог, или подобие сыра, то можно

[@СветланаГАДЖИЕВА-к5ь]

Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Всегда пожалуйста

[@АминаМоминова-и2г]

Здравствуйте обьясните пожалуйста в чём отличия сулугуни моцареллы и имеретинский ? Брынза и качотта? Можно ли добавлять хлористый кальций в ампулах 10% 5 мл и сколько его нужно на литр? Можно ли делать сыр с обрата?

[@DaniilPervachenko]

Хлористый кальций в ампулах добавлять можно из расчета : в не пастеризованое молоко 1 мл. на 1 литр молока . В пастеризованое 3 мл на 1 литр молока . Первый Ваш вопрос требует отдельной лекции)))) Смотрите наши видео , так есть все из перечисленных сыров .

[@ТатьянаБелоносова-л3о]

Спасибо за ваш канал.очень доступно все обьясняете.у меня вопрос .можно ли имеретинский сыр замораживать как заготовку на сулугуни.

[@DaniilPervachenko]

Мы не пробовали, но есть сомнения, что после заморозки, сохранятся все свойства и что он будет пригоден для плавления.

[@ЮлияДушенковская-ж6г]

А можно ли использовать этот рассол дальше? Если да ,то что нужно с ним делать?заранее спасибо

[@DaniilPervachenko]

Можно. Если нужно процедить, добавить 1 ст.л. соли на каждый кг. сыра, который солили ранее. Хранить в холодильнике.

[@ЮлияДушенковская-ж6г]

@@DaniilPervachenko о,спасибо за ответ!сыр уже кушаю,скрипит.видно фермента перебор

[@ЕленаМишина-й7ж]

Грузины вообще делают намного проще в домашних условиях. И получается прекрасный сыр. А тут столько заморочек.

[@tanyami305]

Слава Богу, что грузины стали выкладывать свои видео о НАСТОЯЩЕМ ИМЕРЕТИНСКОМ СЫРЕ И СУЛУГУНИ!!! На порядок проще. Никаких заквасок!!! Только пепсин! Так делают в Грузии!!!

[@Сергей-я4к7ъ]

здравствуйте, а для чего хлористый кальций( вы в видео не об"ясняете) и вы применяете аптечный или специальный для сыра. И можно аптечный?

[@DaniilPervachenko]

В рассоле , что бы сыр не "замыливался" , аптечный можно .

[@MsBonus4]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, солить в холодильнике? Или при комнатной температуре. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

В холодильнике

[@НатальяГончарова-ц2ф]

Замечательное видео! Спасибо , за познания в сыроделии.

[@DaniilPervachenko]

Сапсибо Вам !

[@ЛарисаБабакова-ю8ю]

Как-то странно слышать от мужчины все в ласкательных формах: молочко, рюмочка, крышечка и т.п., такое допускается только в разговоре с детьми.😊

[@noabarr1452]

Даниил и Лариса, большое спасибо за канал! у меня такой вопрос: приобрела вот такие пакетики - "Сырная закваска, пепсин - ренин Meito" (Назначение: ферментный препарат для производства молочных продуктов и сыров. на раст.основе). Хочу использовать для изготовления брынзы, имеретинского и пр. Но никак не пойму, это закваска и фермент "в одном флаконе"?? Вы в своих видео используете закваску и фермент по-отдельности.. Надо ли мне дополнительно приобретать еще что-то? Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Я не слышал , что бы было в "одном флаконе " Сфотографируйте подалуйста упаковку и пришлите в личных сообщениях , я разберусь и напишу . Самому интересно )

[@DaniilPervachenko]

Нашел в интернете , это фермент , для приготовления сыров нужна еще мезофильная закваска , но в принципе брынзу можно делать и на диких молочнокислых бактериях , но только из непастеризованого молока , так как при пастеризации они погибают .

[@noabarr1452]

Понятно! Спасибо за ответ!

[@ЮлияСамарченко-г5о]

Здравствуйте.Скажите пожалуйста, сколько смотрела рецептов этого сыра, везде он получается без дырочек. А у вас такой красивый! Какую закваску вы использовали, или это не в этом дело? Подскажите пож, как такой сыр получился? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Любую мезофильную газообразующую

[@ЮлияСамарченко-г5о]

Спасибо огромное!!!

[@ОльгаЯкубова-ъ7ь]

А 12 часов засолки - это из расчёта на 1 кг сыра? У меня несколько меньших форм, хочу высчитать. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

6 часов на каждые 500 гр. Сыра

[@igortatevosian1635]

Приветствую всех по 200 г соли на литр это немного для рассола

[@DaniilPervachenko]

200 гр на 800 гр воды

[@EllaGra]

Сделала рассол по рецепту. Солился сыр в рассоле в холодильнике 12 часов. Очень соленый получился. Не знаю что делать

[@ОльгаТатаринова-р5ш]

Здравствуйте. Если можно скажите чем отличается этот сыр от брынзы? Заранее спасибо.

[@kobamirotadze9272]

вкусом

[@ОльгаЛеонова-х2е]

Спасибо за рецепты. На днях делала по вашему рецепту Кубдари. - получилось супер. Даниил и Лариса, почему у меня этот сыр получился практически без дырочек в разрезе. Вроде бы все делала по рецепту. Если не трудно ответите, пожалуйста. Не прессовала , т.е. был на самопрессовании.

[@DaniilPervachenko]

Дело в закваске ... нужна газообразующая закваска

[@МарияНазарова-ж5р]

Ольга Леонова

[@МэрриПрекрасная]

Даниил Перваченко А подскажите, какую именно газообразующую закваску вы здесь использовали?

[@ЛюдмилаРржева]

Даниил здравствуйте.Спасибо за ваш канал!подскажите варю домашний сыр на растительном ферменте,иногда сыр получается кисловат и с мелкими порами как губка почему не могу понять может вы знаете?спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Это вопрос не к ферментам .... Обратите внимание на время и температуру образования сгустка !

[@АминаМоминова-и2г]

Для любого сыра нужно молоко вскипятить, остудить и добавить хлористый кальций , закваску и фермент правильно я поняла?

[@АминаМоминова-и2г]

Спасибо

[@retromusicforever5549]

супер

[@ОксанаМельникова-и1ч]

Отвтьте пожалуйста, по поводу дырок, у меня их нет, почему, делаю все правильно.

[@exstridmlive9989]

Вечер добрый! Извиняюсь за беспокойство! Подскажите, сыворотка долго охлаждается в холодильнике , можно при 30 градусах в рассол класть ?

[@DaniilPervachenko]

Температура рассола должна быть около 10-14 градусов

[@exstridmlive9989]

Даниил Перваченко Спасибо!это я понял , а если выше температура 25 к примеру , сыр не испортится ? У меня просто такая ситуация была что нужно срочно уехать и положил в итоге на 25 градусов и в холодильник

[@exstridmlive9989]

И ещё хотел у вас спросить как у человека со стажем , холодильник винный для созревания подойдёт? Там вроде как температурный диапазон подходящий

[@exstridmlive9989]

А ну и хотелось узнать и приобрести контроллер для холодильника и пообщаться как его подключить

[@andrzejwyganowski5636]

Здравствуйте! Если нет фабричной термо/мезофильной закваски, её можно чем то заменить из общедоступного?

[@DaniilPervachenko]

Можно заменить смесью 50х50 мезофильную и термофильного закваски

[@ТатьянаНазаренко-у2д]

Даниил напишите пожалуйста количество закваска, фермента и хлористого кальция на 5 л молока, спасибо

[@DaniilPervachenko]

термофильная закваска 1/8 ч.л. , фермент согласно указаний производителя , ХК в пастеризованое молоко 15 мл., в не пастеризованое 5

[@АллаРадашина]

Здравствуйте! Подскажите, а сыр должен получиться с кислинкой? Мой сыр не набрал кислотность за это время. Может положила мало закваски или нужно было оставить на большее время при комнатной температуре? Или он и должен быть без кислинки?

[@DaniilPervachenko]

Должен быть без кислинки

[@DobroeSlovo.]

Подскажите пожалуйста, растительный фермент это что? Где купить? Как правильно спрашивать при покупке? Может глупый вопрос , но если не сложно ,ответьте). Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Ферменты разных видов продаются в интернет магазинах с товарами для домашнего сыроделия. Спрашивать растительный или микробиальный фермент для сыров.

[@ВовкАлександр-ъ1м]

Доброе время суток. У меня не получилось такого количества дырочек в сыре как у вас. Может быть из за того, что в холодильнике температура +5*С？Что вы скажите？

[@carlozvanbaia4425]

Ребята! Моя бабушка без всяких мултипликаторов, коэффициентов и сложных расчётов делала идеальный имеретинский и сулугуни. Так что не морочте нам голову. :)))) Молодцы ребята. Все чётко!

[@ЭльнараКараджаева-ш4с]

Вот мы тоже делали в деревне без ничего и дырочки получались . В обычной кастрюли . А вот сейчас не получается и по домашнему рецепту и вот с этими всеми примбабасами ) в чем секрет ?

[@ОльгаИванова-ь4и]

Ребята какую закваску брать для этого сыра термофильную или мезо?

[@DaniilPervachenko]

Мезофильную .

[@ТатьянаЮмашева-у5н]

молоко процеживают сразу после дойки,а потом снимают сливки!

[@40разбойников]

красивейший сгусток...

[@zazakhurtsidze]

Не обезжиривайте имеретинский сыр (то есть не снимайте сливки). С обезжиренного сыра плохое, не вкусное хачапури получается.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю за совет !

[@kargeorge]

ничего, добавит в начинку сл.масло и всё будет Ок!!!

[@twixzzn]

Это не обезжиренное молоко получается при снятии таким способом сливок. Обезжиренное когда через сепаратор пропускают. Если не снять часть сливок, будет большая кислотность молока и сыр может не получиться.

[@АлександраОхрименко-л6ж]

Можно ли использовать уксус яблочный 6%?

[@ОксанаМельникова-з5с]

Повторите рецепт рассола, сколько надо соли?

[@lanabambonina1088]

Где найти про ферменты и закваски видео?

[@TerraGardenDesign]

Расскажите пожалуйста о пропорции рассола? Спасибо за Ваши ролики. Очень хочется научиться делать этот сыр.

[@СветланаЕремина-м5п]

Добрый день Большое спасибо за ваш канал Очень хорошие и понятные рецепты Очень хорошо и доступно приподносите Нам..Даниил можете пожалуйста скинуть ссылку по приготовлению брынзы И если есть рецепт хорошего адыгейского сыра Поделитесь пожалуйста🙁😟

[@DaniilPervachenko]

Вот ссылки на видео рецепты kzbin.info/www/bejne/inO7gXtum8x5ebc kzbin.info/www/bejne/a6SuqZevlNN0nZo

[@СветланаЕремина-м5п]

Спасибо за все

[@Tanusia70]

Доброе утро! Даниил, скажите, пожалуйста, за счет чего у вас на сыре образовались глазки? У меня как бы творожистая структура, плотная получилась:)

[@DaniilPervachenko]

Нужно использовать газообразующую мезофильную закваску .

[@Tanusia70]

Спасибо))

[@user-ml3ri5pr2b]

можно узнать про рассол подробнее? сколько добавляете укуса и хлористого?

[@DaniilPervachenko]

1 г хк и 1 ч.л. уксуса на литр рассола

[@СветланаЕремина-м5п]

Добрый день Еще можно вопрос косичка делается из сырного теста для моцареллы

[@DaniilPervachenko]

Для сулугуни

[@СветланаЕремина-м5п]

Спасибо

[@oksana3843]

Почему то у меня получился кислый и без дырочек. По рецепту добавляла мезофильную закваску и оставила на ночь при комнатной температуре. Может из за этого он скис?

[@DaniilPervachenko]

нет , скорее всего молоко было подкисшее

[@МихаилСмирнов-я3л3у]

Здравствуйте можете озвучить какой вы сычужный фермент используете ? И сколько грамм сыра на выходе из расчета 1 л молоко ?

[@DaniilPervachenko]

Мы используем микробиальный фермент. Выход сыра из 1л. молока в среднем 100-130 гр.

[@kfill2365]

Спасибо огромное за ваш труд. Большая просьба в рецепте пишите пожалуйста какую именно закваску используйте.)))) Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо !В данном случае можно использовать любую термофильную закваску . Сейчас , если закваска особая , то подробно описываю .

[@ОльгаБаукина-у1х]

Вы говорили, что термофильные закваски используются в сырах с высокой температурой второго нагрева, а в этом рецепте второй нагрев 36-37 градусов. Может я что-то не поняла? Подойдет для этого сыры закваска для Пармезана?

[@ОльгаБаукина-у1х]

Если делать Сулугуни не предполагается, то можно ли использовать мезофильную закваску

[@DaniilPervachenko]

+Ольга Баукина если Вы не будете делать плавление, то лучше использовать смесь мезофильной и термофильной закваски, если хотите пористый сыр, используйте для смеси мезофильную газообразующую закваску.

[@DaniilPervachenko]

+Ольга Баукина можно, но лучше смесь мезофильной и термофильной.

[@ТатьянаНазаренко-у2д]

Здравствуйте, скажите пожалуйста из этого сыра можно сделать сулугуни?

[@DaniilPervachenko]

Да , вот тут можно посмотреть kzbin.info/www/bejne/hqa8in9tYt2Zb5I

[@ЕленаЕлагина-ш5ш]

Хотелось бы ещё четкую дозировку получить. Сколько молока, сколько фермента и тд. Потому что молока ясно не 3 литра

[@DaniilPervachenko]

Норма внесения ингредиентов, всегда указы́вается производителем

[@kfill2365]

Спасибо огромное за ваш труд!!! У меня вопрос. Сколько солить головку весом 300 грамм? Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

+Крис Богданов сыр имеритинский? Если хотите малосольный 2, если нормально солееый то 3

[@kfill2365]

Даниил Перваченко Спасибо огромное

[@EllaGra]

@@DaniilPervachenko а я держала 12 часов. Пересолила. Сильно. Подскажите пожалуйста что можно сделать?

[@ГалинаРубан-е1р]

Здравствуйте Даниил и Лариса. Последнее время попадаю на ваш канал, подумала, что не случайно и подписалась. Видео познавательные, интересные, спасибо. Сыр похож на сыр качотта. У меня к вам вопрос, какую форму для сыра можно купить, так, чтобы для всех сыров подходила? И еще, сколько стоит у вас форма для сыра на 1,5 -2 кг. если можно в долларах, для сравнения. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Вот наш поставщик и цены в доларах dreamcheesemaker.all.biz/oborudovanie-dlya-proizvodstva-tverdyh-syrov-gg1087805

[@DaniilPervachenko]

Да и по поводу формы , на мой взгляд идеально подходит форма без дна с поршнем )

[@ГалинаРубан-е1р]

спасибо

[@mamam5877]

МОЖНО ЛИ ДЕЛАТЬ ЭТОТ СЫР ИЗ МАГАЗИНОГО МОЛОКА

[@yauhen3618]

Можно

[@ЮлияСамарченко-г5о]

Даниил здравствуйте, скажите пожалуйста, если сыры рассольные, солить зерно и не класть в рассол. Так можно?

[@DaniilPervachenko]

А Вы что то имеете против рассола ? Можно все в принципе , но это уже совсем другой сыр будет )))

[@nadejdaolari5338]

Здравствуйте,я из Молдавии,у нас заквасок и ферментов не найти,надо заказывать либо у вас на Украине,либо в России.Посоветуйте пожалуйста откуда лучше и выгоднее заказывать.

[@DaniilPervachenko]

Цены на ингредиенты приблизительно одинаковые, всё зависит от цены на доставку

[@ОксанаМельникова-и1ч]

Данила, увас иммеритинский весь в дырках, а у меня не получается, хотя я все соблюдаю, почему, и хочу войти в вашесообщество, как это сделать?

[@zzzxxx777LLL]

Такие дырочки получаются, когда молоко не стерилизуется. Вот и весь секрет. Данил ни разу не ответил на этот вопрос. Тридцать раз у него спросили, какой КОНКРЕТНО (НАЗВАНИЕ) закваской он пользовался. Но ему не хочется говорить, что такие дырочки образуются при использовании непастеризованного молока.

[@lavrusha1972]

Подскажите пожалуйста что я делаю не так. Потому что когда достаю сыр из рассола, он мягкий, распадающийся и склизкий

[@DaniilPervachenko]

Обратите внимание на состав рассола