Украинская колбаса. Гуцульская Пикница.

Текстовый рецепт тут cutt.ly/sNCYwSf
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Пикница
Ингредиенты:
Свинина полужирная - 700 гр.
Свиная грудинка - 300 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной - 18 гр.
Перец черный молотый - 1 гр.
Паприка - 3 гр.
Чеснок - 3-5 зубчиков.
Черева свиная

[@vladimirsharapov3976]

Спасибо! Шикарный рецепт. Всем удачи и здоровья.

[@user-lr4bq8tg5p]

Очень хороший рецепт. Спасибо, что делитесь с нами. 👍👍

[@sergeygrey8580]

Спасибо вам большое за рецепт - обязательно попробуем!

[@DaniilPervachenko]

Успехов!

[@user-ze1hf7io4o]

Как всегда на высоте. Спасибо вам

[@Hohol2022]

Дуже гарний рецепт!!!)) Завжди дивлюся ваші відео!!! Успіхів вам!!! Бережи вас Господь Бог!!

[@user-mt2tr3ec9x]

Супер! Спасибо большое! Дай Вам Бог всего доброго! Готовлю по Вашим рецептам,домашние очень довольны и всегда Вас благодарят! И эту Пикницу обезательно буду делать! Мира и добра Вам! Мы Вас очень уважаем!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за коментарий! Рады, что наши видео приносят пользу!

[@Enigma361]

Спасибо, Даниил! Сегодня Ваши добрые и позитивные ролики, как глоток чистой родниковой воды...Ждём новых творений!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за комментарий

[@user-yh9kj1zj2j]

Выглядит очень великолепно! Спасибо Мастеру! 👏👏👏👍👍👍🔥🔥🔥

[@DaniilPervachenko]

Всегда пожалуйста!)

[@user-hn8xh6kq7d]

Даниил спасибо за рецепт. Как всегда на высоте. Будем делать.

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!

[@user-fv7re9hp9d]

Вы как всегда супер, хорошие рецепты. Процветания Вам.

[@user-mt3ro1sd2b]

Приветствую вас Даниил и Лариса! Обязательно приготовлю вид шикарный . Здоровья и всех благ

[@DaniilPervachenko]

Благодарим! Взаимно!

[@maksim_lisovskiy]

Добрый день Даниил. Класс красивая колбаска. Рецепт интересен. Спасибо большое

[@DaniilPervachenko]

Всегда пожалуйста!)

[@VovkaBrus]

Дякую!обов'язково повторю рецепт. Обладнання бомба👍 продумано до дрібниць. Дуже задоволений абгрейдом🤝😉

[@DaniilPervachenko]

Рады, что вам понравилось! Успехов вам!

[@user-qf6nt6cq5f]

🔥👍🏼какие специи добавляете в кишку и еще что можно чтоб вкусы разные были,можете рассказать❓

[@user-ff9hv9uv1b]

Комментарий в поддержку канала. Рецепт понравился, из любой части парного мяса свинины,интересно. У нас часто продают парное мясо и цена приемлемая .Надо попробовать. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за поддержку. Обратите внимание, что парным считается мясо в течении 4 часов после забоя!

[@user-bi7nz2qd4k]

парное мясо бывает только 3-4 часа после забоя, а потом идёт, так называемое, трупное окоченение и мышцы становятся каменными. Блюдо в конечном итоге получается низкого качества. Его надо выдерживать, как и совершенно верно сказал Даниил.

[@galapsel2413]

Спасибо

[@mishany58]

Учусь у вас и других , спасибо что вы так точно рассказываете

[@DaniilPervachenko]

Рады, что наши видео приносят пользу.

[@VOVK60]

Супер рецепт ! Сама смакота !

[@DaniilPervachenko]

Согласен!)

[@user-kt4wo1lw7j]

Спасибо ребята, что с нами. Мира Вам, счастья и здоровья.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, и вам всего наилучшего!

[@user-vb8xu1gd2f]

сделали по вашему рецепту тайские колбаски ... ууу это что то с чем то --- реальное наслаждение ... спс вам

[@DaniilPervachenko]

Супер. Рады, что вам понравилось!)

[@user-ir5nx2wq4b]

Даниил спасибо🤝👍

[@DaniilPervachenko]

Всегда пожалуйста!)

[@user-ns6od8sw9f]

Здравствуйте! Спасибо вам за ваш труд! Все понятно и интересно! Подскажите рецепт ливерной колбасы,если есть. Заранее спасибо.

[@novatorrx]

Дякую вам, це мій улюблений канал. Сири вчився готувати у вас. Треба буде спробувати і ковбаску зробити.

[@DaniilPervachenko]

Пробуйте, не пожалеете. Успехов вам!

[@user-cf2iy8sx3d]

С чесноком наверно не" производственный", а домашний вкус. Попробую обязательно. Спасибо.

[@user-vw1fe9ux6j]

Ох, как вкусно. Успехов Вам, самая красивая пара. 👍

[@DaniilPervachenko]

Благодарим!

[@user-hy5lv3zu3e]

Привет с Днепра,Даниил вам огромное спасибо за ваш канал👍💯🤝 желательно по больше видосов!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за комментарий!

[@user-rz4ph2vf3s]

даниил вы с супругой молодцы попробуем приготовить

[@CanadianVillage]

Спасибо за рецепт , будем делать. Вопрос не по теме, вы отправляете сыроварни в Канаду?

[@DaniilPervachenko]

Можем только объем до 40 литров

[@preparationforbp]

👍👍👍👍👍🔥🔥🔥🔥🔥 Самые лучшие ребята на Ютубе. Со всем уважением.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим!

[@user-yf7ep5nh2s]

Дякую за рецепт!

[@DaniilPervachenko]

Пользуйтесь на здоровье!)

[@user-yf7ep5nh2s]

@@DaniilPervachenko завтра уже и буду проверять!

[@vasilisk-66]

Чудно просто.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@user-tt6cn4ln2f]

Прям вкуснятина!!!

[@DaniilPervachenko]

Не то слово!)

[@user-hb4fi8fu6w]

Даниил и Лариса, привет!!! Рецепт класс!!!, Но без термокамера наверное не приготовить, имея коптилка с термометром, правда для горячего копчения??? Или можно сготовить, тогда может разделить приготовление через газовую духовку??? Даниил, за подсказку буду Вам с Ларисой благодарна! Посмотреть термокамера с оборудованием в РФ не открывается ссылка....

[@TheScrumptiousSpoon]

Не переживайте. Эту колбасу делают простые люди без каких либо мудреных прибамбасов и нитритной соли. Данный вариант на этом канале наверняка тоже очень вкусен. Просто он очень технологичен и осовременен под колбасное производство. 🙂

[@anatoliyliakhovych1172]

Рецепт незавершен. Не хватает продукции сделанной по другой технологии.🍷🍺

[@user-qb1tf7yk5i]

да, вспомнил ) раньше в Крыму продавали такую - гуцульская... )) Сейчас посмотрим, что получилось )

[@user-qb1tf7yk5i]

круто )

[@DaniilPervachenko]

Согласен)

[@petrobuga4901]

Даниил гарний рецепт. Хочу уточнити паприка солодка чи остра у пикници.

[@DaniilPervachenko]

Солодка, але можна додати і трохи гострої

[@petrobuga4901]

@@DaniilPervachenko ДЯКУЮ.Зі Святом.

[@user-fp2rl2hs7j]

Очень красивая и аппетитная Пикница получилась!! Важно, что состав и ингредиенты просты и доступны для повторения. Особая признательность Даниилу, как всегда, за интересную и увлекательную подачу материала. Спасибо Вам с Ларисой! Хранит Вас БОГ!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим! И вам всего наилучшего!

[@alexeybilan5937]

Добрий день Даниил я хотел спросить а можно сосиски набивать не шприцом для колбас а м'ясорубкай ?

[@DaniilPervachenko]

Да, конечно, только не допускать перегрева фарша!

[@alexeybilan5937]

Большое вам спасибо ви лучший блогер по кулинарии

[@antikvar26]

Добрий вечир скажить плжалуйста сыр вскрили латексом и поместили в камеру для хранения через некоторое время начял плеснеаеть .что делать.Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Если поверх латекса, протирать салфеткой смоченной в уксусной или спиртовом растворе

[@ruslanisr467]

Добрый день, как с вами можно связаться?

[@DaniilPervachenko]

Добрый, почта , которая в контакте канала указана.

[@user-pe7rw9zm3y]

А шодар буде?

[@Zulshaman]

А как мясорубка называется?

[@user-bx4rq2gp4i]

Очень вкусно и необычно. Ломает все каноны колбасирования, но главное вкусно и надеюсь безопасно, без нитритной соли (время хранения, до протухания). Вопрос; если это старинный рецепт гуцульской колбасы, то как появилась паприка в этом "старинном" рецепте?! Где гуцулы и где паприка (старинная в веках)?! Я бы не рискнул переводить, даже облой от обвалки, на это... На котлеты, без риска для здоровья!

[@DaniilPervachenko]

Под фразой старинный рецепт, имелось ввиду, способ приготовления, специи и сейчас добавляются разные ( у каждой хозяйки свои!). Что касается безопасности, в сельской местности веками готовят мясные изделия без всяких добавок и без негативных последствий!

[@odis6937]

Обязательно и вяленый вариант В коллекцию к мацику

[@user-cc6hz5wg3d]

Сколько веса потеряла?

[@DaniilPervachenko]

Контрольного взвешивания не делали. Обычно потери около 10%

[@good8548]

Даниил и Лариса, у вас самый лучший колбасирующий канал!!! В отличии от Агапкина(емколбаски) вы не из чего не делаете секрета, как он, носится со своими тайными рецептами приправ! Спасибо за то что несете колбасоделие в массы👍👍👍

[@user-yh4in6vk9i]

Вкусовщина Никаких секретов у Агапкина нет. Это его деньги. Чем больше знают тем больше покупают сырья. Так что не надо ля ля. Зайдите на форум. Всё открыто и доступно В инсте он лично отвечал мне на всё вопросы. В отличии от других. Просто игнор и всё.

[@user-yf4qs9nt8t]

На счёт Агапкина враньё!!!

[@user-pc4br2ho8m]

У гуцулов нитритная соль была? Скорее адаптированный рецепт

[@maxlivin]

Моя тёща, добавляла стакан коньяка вместо нитритки

[@pro_maslo]

@@maxlivin не может коньяк заменять нитритную соль

[@maxlivin]

@@pro_maslo я согласен по обезараживанием, но мясо с коньяком не становится серым и остаётся как после нитритки приятного цвета

[@user-kp9nu8xj1w]

Скажите можно добавлять сухой чеснок? Если да то сколько гр. ?

[@DaniilPervachenko]

Можно, 1-1'5 гр.

[@rpu6oeq]

Ця кобаса смачніша коли її не ножом різати, а руками ламати! :) А взагалі,рекомендую відвідати не тільки південь заходу, а і північ заходу України! тут не менше смачних та цікавих страв

[@DaniilPervachenko]

Согласен. Можете предложить интересные варианты для реализации в видео!)

[@user-Grigoriy153]

Соорудил я как и у автора и коптильню и дымогенератор и приборы все приобрел в Китае. Да, если копчености готовить для реализации на сторону, то годится. А приготовить для себя 3 раза в год, овчинка выделки не стоит. Приборы для контроля температуры, вентилятор надо брать серьезные, а не китайский ширпотреб. Выходят из строя в самый неподходящий момент. Потом, скушать копченость раза три в год в охотку, куда ни шло, но не каждый день или неделю. Приедается и вреда от таких продуктов многовато для здоровья. Потому разочаровался я. Приобрел сушилку, где сушу мясо, овощи фрукты. Очень доволен. Покупаю раз в месяц или полтора хорошее сало на рынке 3кг, солю с лавром и чесноком в полиэтиленовом пакете и в холодильник. Через неделю на дегустацию. Вот так вот. Кстати, подготовить мясо или птицу для копчения и потом закоптить у меня получилось классно где то с 3го раза. А, взял и с первого раза сделал, может и не получиться. Очень важно соблюсти температуру при засолке, я чуть не загубил мясо один раз в подвале. Только в холодильнике при +2 - +4*

[@odis6937]

Да Чуть не забыл... СВОБОДУ ЛАРИСЕ!!!!

[@user-wy6xo2if9q]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@alikvinokur2847]

Бэз отходов. 🤣😂🤣

[@ivankitliaruk5127]

Відео цікаве і пізнавальне Але все ж таки гуцули це не окрема народність, бо це такі ж українці як і інші, а етнічна група, проживаюча у високогір'ї українських Карпат

[@vladimirlevitskiy777]

Гарна ковбаса!! Привіт з Іспанії. Продовження буде???? Я рахую що це український бренд !!!!! Дякую Данило и Лариса продовжуйте так і далі.Вас дивляться як у Іспанії так і в Італії , і у кожній країні є свій бренд .!!!!!!Дякую і велике спасибі!!!!

[@user-xe1vw5ke2f]

Копчености концерогенны 😁👍

[@yaroslavurban1669]

Твердо русскій чоловік, нажаль

[@gotmanov]

Хосспади. Наконец-то два нормальных вменяемых украинца на русском языке без политики и рагулизма. Спасибо, Даниил и Лариса. Удачи во всех начинаниях.

[@user-hy9un5gz5g]

Гуцулы это не народность , а субэтническая группа украинцев

[@user-nx6fl7bq6q]

Бред!!!!! Не сыпте соль нитритную!!!!! Повар- ужасссссс

[@DaniilPervachenko]

Аргументируйте!!!

[@cah4ec-412]

название напоминает то слово из-за которого людей на украине хлопали, надеюсь не симетрия

[@user-hy5lv3zu3e]

В поддержку канала👍💯вы лучшие!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим!

[@6660diamond]

вчера карбонад делал по технологии рапид, с чаем влупил только что, слюной не захлебнусь )))

[@DaniilPervachenko]

Супер!)

[@user-pm8mm8yr5k]

Какая мясорубка подскажите и как себя зарекомендовала?спасибо

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/d4abhKJmndGtZq8

[@user-yh4in6vk9i]

Так это простая украинская копчëнная. Краковская только длинная Как думаете? Может специи чуть другие

[@user-nc3el5on6s]

ну у Краковской присутствует говядина и грудинка, а это уже другой и вкус и срез.

[@user-yh4in6vk9i]

Надо брать такую мясорубку!!!!

[@Ульяныч-Трёп]

Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Всегда пожалуйста