Колбаса Майкопская сырокопченая в домашних условиях

Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/кол...
Автоматика для климатической камеры
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Колбаса майкопская.
Ингредиенты:
Свинина не жирная -250 гр.
Свинина полужирная - 750 гр.
Соль нитиритная - 27 гр.
Сахар - 2 гр.
Перец черный - 2 гр.
Перец душистый - 0,5 гр.
Кардамон или мускатный орех - 0,5 гр.
Коньяк - 25 мл.
Оболочка Айцел 45 мм. или натуральная черева
Шпагат колбасный

[@evdokimtarasov7112]

Верните статую старую музыкальную заставку, за рецепт спасибо, колбасу уже готовлю, если все получиться в этом году попробую сыр, ваши видео самые информативные всего в меру и не навязчиво, вы просто монстры, столько приготовить и снять!

[@user-xh6we3dq6x]

Спасибо, Даниил, как всегда - СУПЕР!

[@violetaladybird8063]

Самый лучший канал, спасибо вам, Даниил!!!!👍👍👍👏👏👏

[@user-se3nf1rs9i]

Спасибо Вам за советы,рецепты,мотивацию!!!

[@user-gq5xj2td2e]

Все супер, но ударение на О!

[@PRO-vt5wv]

Доброе утро! Отличная заставка, отличные рецепты, преподносится все очень доступно и подробно, без лишних лирический отступление, варю сыр по вашим рецептам, делаю колбасу, теперь нужно освоить пивоварение)) Обожаю ваш канал. Всего вам самого доброго, а нам побольше рецептов🤗

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, рецептами обеспечим, у нас их ещё много!))

[@MrTap2221]

Дякую. Супер! Гарний рецепт

[@slavaosherov9919]

Спасибо большое за такие видео. За информацию. Удачи вам.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим взаимно

[@user-mo7ud7gd1l]

Замечательный канал! Спасибо, обязательно приготовлю! С наступающим вас!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, взаимно

[@romacorp64]

Даниил, СПАСИБО Вам. Вы открыли для меня целый мир натуральных продуктов. Уже попробовал варено-копчёную ,буду дальше познавать. Ещё раз огромное СПАСИБО, привет из Владимира.

[@DaniilPervachenko]

Рад, что наши видео приносят пользу!))

[@SeaSunBreeze]

Супер! Спасибо!

[@user-tt6cn4ln2f]

Очень доходчиво расказываете👍

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@user-yc1zf5hb3y]

Как всегда молодцы

[@Stas12s]

Всё как всегда, высший пилотаж 😃🥩🍷👍

[@user-mw8cz9ez3u]

Вы очень талантливый и трудолюбивый человек,Вы уже очень много полезного придумали и внедрили. Вот бы ещё пришла Вам в Вашу светлую голову идея,как сделать штуку,которая могла бы резать сало на кусочки в5мм!!! Представляете , скольких можно осчастливить?!!!

[@DaniilPervachenko]

Согласен, нужная бы штука была!)

[@user-bj5ps4em8m]

Спасибо Вам БОЛЬШОЕ ребята, за рецепты, за изделия помогающие делать всё это, за то что ВЫ ЕСТЬ такие... Лайкосик, Крепкого Сибирского ЗДОРОВЬЯ и лайкосик, ну и " начинайте начинать,,," НОВОСИБИРСК смотрит.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Привет Новосибирску!

[@katyaledyankina2695]

Заставка супер,колбаска нереально суперская,магазин рядом грустит

[@Prikolist7992]

Спасибо)👍

[@user-dt4fq8ro2h]

Спасибо за рецепт,какие же Вы молодцы,обожаю Ваш канал,всё чётко и без лишней болтовни .Даниил я смотрю Вы новым шприцом обзавелись или я что то пропустил?Удачи и процветания канала.

[@DaniilPervachenko]

Да нет, он у нас давно..

[@user-hb5tn7od5o]

Здравствуйте Даниил и Лариса! Есть такой город Майкоп, с ударением на последнем слоге, так что правильно говорить МайкОпская, а за видео огромное спасибо и как всегда с большим уважением к Вам!👏

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@user-wy6xo2if9q]

Не планировала пока заниматься колбасой,но посмотрев Ваше новое видео не удержалась ...И вот я в процессе , только на начальном этапе,засолке мяса. Правду Лариса говорит , Вы умеете вкусно и аппетитно рассказывать. Рецепт интересный, спасибо Вам.

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!

[@user-wy6xo2if9q]

Спасибо .Взаимно.

[@user-mm1ww9st5c]

Вы большие молодцы

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@user-qs3ik7xo7b]

Ни разу не встречала, такую колбасу.Спасибо за рецепт

[@DaniilPervachenko]

Пользуйтесь на здоровье

[@user-eo4rn1wc2r]

Добрый вечер Колбаса Майкопская ударения на О А так вы очень молодцы смотрю Вас каждый день Я с Майкопа это Адыгея

[@user-gm8bx6ew8r]

Я из Белореченска, и тоже слух резануло😂

[@user-kj6cc6wn9j]

Спасибо за лайфхак с пистолетом для стяжке,заказал, пользуйтесь просто супер

[@user-hm1qh6sw6c]

за книги отдельное спасибо

[@user-ww1um9wc2u]

Все нравится , кроме новой заставки

[@user-wu4fq8fk9c]

Привет из Майкопа! :) Только колбаса МайкОпская, ударение на О, название берёт от названия города МайкОп. И да, колбаска очень вкусная. Рецепт разработали на майкопском мясокомбинате, ещё в советское время. Мясокомбинат почил в конце 90-х годов (тогда было очень модно банкротить прибыльные предприятия), а достойный рецепт остался.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за информацию!

[@lacarniceriaencasa3334]

👏👏👏👏

[@user-io6ed3tk7e]

Привет из Майкопа! Колбаса МайкОпская, ударение на О. Спасибо за рецепт.

[@user-rb1cd9to6m]

Я тоже заметел посмеялся но люди не местные новерно и город такой не знают

[@user-mu3bs8oq6e]

@@user-rb1cd9to6m В одном предложении две гамматические ошибки! И три синтаксические.

[@golodniy81]

@@user-mu3bs8oq6e быть может грамматические?))))))

[@user-mu3bs8oq6e]

@@golodniy81 Так, я же сразу же исправил ! Хорошо, что есть ещё грамотные люди.

[@golodniy81]

@@user-mu3bs8oq6e тогда букву "Р" еще вставьте)))))

[@oleg_raenko]

Здравствуйте. Класс! Не могу найти ссылку на сборник рецептур Юхневича. Только Конников.

[@nataliprudchenko1127]

Спасибо! С мужем пробуем колбасить. Любим ваши видео. Подскажите пож.может у вас есть видео с готовым рецептом колбаски с грецкими орехами, типа салями. Буду благодарна

[@DaniilPervachenko]

Готового рецепта нет, но можно поэкспериментировать!)

[@user-qk4gn8be6n]

спасибо, Даниил, классно получилось, я раньше думал что коньяк нужен для дезинфекции специй, мол в него всыпают специи чтоб они минуту обеззаразились. А стартовые культуры вы не добавляете? или с ними не тот вкус

[@DaniilPervachenko]

Нам больше нравится по классическому методу

[@user-ze8hy6nt6l]

👍

[@user-zi1ww3sv7z]

Даниил скажите пожалуйста как отрегулировать эту штуку для стяжек ? Я тоже купил себе ее и не пойму на какую циферку ставить ее )))

[@user-rc3cl7ph6b]

Даниил, я - колбасю. И спасибо тебе! Пока!

[@mariaagayants3473]

День добрый. Как всегда видео познавательное и увлекательное, за что огромное спасибо. Купила я клипсатор. И вот незадача, если батон плотно набить, то стяжка ползёт и не держится. Вопрос: что я делаю не так?

[@DaniilPervachenko]

Затягивать нужно максимально, и стяжку размещать под скрытой оболочки

[@mariaagayants3473]

@@DaniilPervachenko скрытой, в смысле скрученной?

[@Rus-ub9ir]

Как всегда шикарный рецепт! Спасибо за ваши видео многое уже попробовал сделать сам. Купил и собрал автоматику zl-7801c с прошивкой С-05 не пойму как настроить? по предыдущим видео не работает. Дайте совет.

[@DaniilPervachenko]

Пишите в личку, сброшу ниструкцию

[@Rus-ub9ir]

@@DaniilPervachenko Даниил не знаю как писать в личку вот моя почта [e-mail] скинете на неё инструкцию буду очень признателен.

[@galinamarketova6246]

Живу в МайкОпе)), Республика Адыгея. Будете смеяться, но, про такую колбасу в нашем городе никто не знает.))Видимо рецептура родом из Советского союза.

[@DaniilPervachenko]

Именно оттуда))

[@user-qw9oj3bs1f]

На прилавках магазинов такой колбасы не видел,и по краю есть немного закала

[@user-vv5ib6dr6j]

*Ммммм какая вкуснятина 👍👍👍, Заходите в гости, у меня сегодня НОВИНКА САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ* 🤗🤗🤗

[@vladimirgutartsev3937]

Все класс!Но сборник рецептур Юхневича не нашел?

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/%D0%B1%D0%B8%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%BE%D1%82%D0%B5%D0%BA%D0%B0/%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B8-%D0%BF%D0%BE-%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8E/

[@user-jl2gu4lt5h]

Даниил а есть у вас рецепты советского сарвилата вас смотрю с удовольствием

[@DaniilPervachenko]

У нас на канале есть несколько рецептов сервелатов, зайдите в плейлист колбасы

[@CHEESE_MAGIC_DELI]

Даниил, сколько будет стоить доставка дымогенератора (в сборе) в Московскую область?

[@DaniilPervachenko]

Примерно 3500 руб.

[@CHEESE_MAGIC_DELI]

Даниил Перваченко ок

[@user-tl2jp9lr2s]

Здравствуйте, а после копчения выдерживать месяц , обязательно в коптильне? Или можно в любом другом месте ?

[@DaniilPervachenko]

Выдерживать нужно в климатической камере

[@user-tl2jp9lr2s]

@@DaniilPervachenko понятно, спасибо

[@yuliabr9]

Даниил, как Вы думаете, почему у меня во время процесса усушки, колбаса высыхала отдельно от оболочки: айцел остался свободным, а внутри него колбаса высыхала? И ещё: если колбасу выдерживать в климаткамере, то зачем айцел?

[@DaniilPervachenko]

Очень низкая влажность, и возможно слабая набивка. Айцейл предназначен для сыровяленых и сырокапчёных изделий!

[@yuliabr9]

@@DaniilPervachenko Колбаса готова. Вкус обалденный. К счастью, не повлияло. Я знаю, что Айцел для сыровявла, эта оболочка предназначена для обычного холодильника, а для созревания в климат камере он не не используется.

[@user-qw7xl3hs9t]

Добрый день,можно ли обходиться без нитритной соли?

[@user-en5dx8bs3b]

нет

[@user-rb1cd9to6m]

Добрый день говорите 50/50 потом 250 гр в пошаговом 2500 гр под видео 2500гр так как же правелно ?

[@DaniilPervachenko]

В рецепте опечатка, нежирной свинины 250 гр. Жирной свинины 750 гр

[@user-rb1cd9to6m]

@@DaniilPervachenko спасибо

[@user-fc3jq3gi5s]

Вы книгу Конникова рекламируете, а как приобрести её бумажный вариант? На заказ ни кто не реагирует?

[@DaniilPervachenko]

Заказ обязательно будет обработан! В связи с отпуском, заказы обрабатываются один раз в сутки!

[@SeaSunBreeze]

Заставочка подкачала ))

[@user-mu3bs8oq6e]

Да, тяжеловато.

[@user-oj9th7hb9m]

@@user-mu3bs8oq6e Полностью с Вами согласна.

[@FOXcar_Russia]

Здравствуйте, сейчас мясо в гипермаркетам в 100 процентах накаченное, такое мясо не пригодно к готовки колбас?

[@DaniilPervachenko]

Мясо лучше выбирать качественное, и не только для колбас!)

[@user-ed8bh2bl2i]

Интересно, что за отруб такой красный у свинины? 🧐

[@elenazen8391]

Мне кажется, в описании нужно отметить, что соль и специи на один килограмм, а не на всё количество. И какой процент у нитритной соли? 6% или 0 6%

[@DaniilPervachenko]

Соль - 0,6% Всё ингредиенты расписаны в рецептуре на 1 кг.

[@user-nk9ht8ij3m]

ссылка на текстовый рецепт не работает

[@DaniilPervachenko]

Ссылка рабочая, на некоторых устройствах может работать некорректно. Попробуйте скопировать и в ставить в поисковик гугла

[@user-gs8do2sq1y]

Исправь ошибку в тексте рецепта

[@user-dy4ku7lx2c]

Майкопская, ударение на о

[@den26sk]

Майкопска ударение на "о".

[@user-yi4dy9qf4k]

Дефекты обычно бывают в начале и конце батона, я то думаю почему все колбасу на камеру режут по середине, а они дефекты свои скрывают

[@DaniilPervachenko]

Если есть дефекти, их никак не скроешь!

[@MyNisDavid]

Фак, что это за мясорубка?

[@lubsch70]

Ну немає тут книги Юхневича, хоч плач.

[@DaniilPervachenko]

drive.google.com/file/d/1xyBQ-JYmC6FlRZrbP0ryM2W_Z4PFAT0F/view?usp=drivesdk

[@YuraYuzik]

Я чуть не упал со стула, когда после такой пафосной заставки появляется скромненький такой мясник из базарной лавки и тихим голосом говорит; ну что, "поколбасим" ;)

[@user-ml7cl8pk7r]

Город МайкОп, колбаса должна быть майкОпской.

[@user-nm7sj1dl1w]

Здравствуйте, Даниил ! Спасибо за рецепт ! Одна поправка - колбаса МайкОпская ! От слова МайкОп. При всём моём уважении!

[@user-to9ok8qk6m]

исправьте соль в рецепте, а то народ мяса напортит

[@DaniilPervachenko]

Уже исправили

[@michaelkarcher886]

Otschen karascho aus DDR. Frankfurt Oder.

[@tora3912]

ножик полное г...поди авторский))

[@ElenaBerg]

Честно сказать, я в недоумении. С чего вдруг колбаса Майкопская из свинины? Майкоп- это столица Адыгеи. Адыгея- это мусульманская республика. И на тебе...свинина, да ещё и МАйкопская, вместо МайкОпская.