Pork neck hot smoked recipe

Ingredients:
• neck - 1 kg,
• salt nitrite in half with the cook - 100 gr.
• sugar - 10 g,
• water - 1 liter.
• black pepper peas - ½ tsp.
• laurel leaves - 1-2 pieces
The process of cooking the collar at home
Meat is well washed, cleaned from veins and excess fat. Solim wet method. In 1 liter of boiled water dissolve salt, sugar and spices, into the cooled solution soak the meat, so that the brine will completely cover the meat and leave it for 4-5 days
After salting, the meat should be rinsed thoroughly in clean water several times, placed in shrinkage mesh and dried. To do this, cover the neck with gauze and hang it for 3-4 days
Then the cooking phase. We take the neck, wrap it well in a stretch film and send it to 80 degrees warmed up, water, cook at a water temperature of 75-80 degrees to reach 69-70 degrees in the nutria.
We take the necks out of the water, remove the film and dry it a little. After drying, place in a preheated 50-degree smokehouse, connect the smoke generator and smoke 3-4 hours.

[@user-lo5vx2ju3b]

Отлично. Завтра замариную шею по вашему рецепту для копчения. Ваши рецепты просто бомба спасибо большое.

[@tuzvetal]

Супер, спасибо за рецепт! Лайк!!!

[@user-dp7lf9qx4j]

Супер!!!Первый рецепт, где сначала варят, а потом коптят. Такой я и искал. Обязательно на днях попробую!!! Спасибо!!!

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!

[@user-bh6wv5qw5u]

Огромное спасибо за канал. Много нового узнал и интересного. Все доступно и понятно

[@DaniilPervachenko]

Вам спасибо , за просмотры !

[@user-iy3ze5ku1v]

Крутяк! А чтобы Лиза не лазила на стол,то не надо её с него корить!

[@user-ow4os9zj6n]

Как обычно красота!

[@DaniilPervachenko]

Спасибо !

[@user-mi9rc1ro5n]

Молодец Лиза))) приходится самой брать кусочек))

[@user-kg6jp1qz2h]

Да у кошки закончилось терпение

[@user-vs6ht1vr6v]

Очень вкусно животное не обманишь обязательно попробую сделать шею

[@DaniilPervachenko]

Успехов Вам!)

[@vladpak6015]

Блин коптильня,классная.

[@DaniilPervachenko]

+Влад Пак спасибо большое!

[@irapazh]

Магазин супер .Приготовила шейку для копчения ,налила чайку и нашла ваше видео ,а тут вы про емколбаски . Тоже там заказывала сетку .Молодцы.

[@armengrigo5317]

Спасибо рецепт супер , скажите а можно тоже самое только с курицей сделать ? Спасибо

[@alexandertarasov6059]

Молодцы

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@user-rx8fb4xe3b]

Большое спасибо! Как всегда на высоте! Готовый продукт не взвешивали?

[@DaniilPervachenko]

Взвесить забыл , к сожалению (((

[@Oxana_NeverSleep]

Здравствуйте. Вопрос по соли. Не много ее на 1 кг - 100г? Рассчет по процентам ( 20-25 ) ведь такой?

[@user-dr9fk7mr7y]

Неплохо))),небольшой советик хочу дать-нитритную соль добавлять после остывания рассола,тогда внешний вид будет еще ярче и красочней.А так все замечательно

[@DaniilPervachenko]

Спасибо !

[@user-zt5uo9gm5x]

А неподскажите как расчитать количество соли и нитридной соли в рассол по весу мяса

[@cah4ec-412]

2%, 2,5% соли на 1кг., к примеру 5кг мяса и 2л воды , счетаем соль как на 7кг мяса в сумме не прогодаешь...

[@user-zw9jo3kr6s]

Очень классно но сочное ли мясо???

[@user-oh5vs9oo7r]

Даниил здравствуйте, подскажите как приготовление лучше в сувид или просто правильно сварить в кастрюле.

[@DaniilPervachenko]

Если есть сувид , то конечно будет лучше !

[@user-oh5vs9oo7r]

Даниил здравствуйте, так хорошо готовите, а почему сувид не приминяете?

[@DaniilPervachenko]

Когда снимали видео, сувид ещё не приобрели))

[@user-gv2ex9zt5f]

Данил, Добрый вечер! Подскажите пожалуйста сушить шею после рассола сутки можно или это мало по времени.

[@DaniilPervachenko]

Можно но 3-4 дня лучше)

[@user-hb3tm4gg1p]

юмористы однако.

[@user-jz4kd8qr6t]

крутой рецепт!!!а подскажите,вот у меня нету дымогенератора ,есть просто коптильня горячего копчения. Можно ли коптить данное мясо при температуре 90 градусов или это уже получится совсем не то???

[@DaniilPervachenko]

Можно , но не больше 30-40 минут

[@user-jz4kd8qr6t]

@@DaniilPervachenko а подскажите нету у меня термометра,надо бы купить но нету,сколько по времени варить ошеек весом 1 кг чтобы достичь температуры такой ,хотя бы примерно

[@giorgigiorgi9804]

super

[@DaniilPervachenko]

Спасибо !

[@user-pc1ic3li9y]

Добрый день, Даниил! Подскажите насколько критично в данном рецепте - горячее копчение? Если по этому же рецепту копчение произвести при температуре 25-30 гр. сильно будет отличаться результат? Заранее спасибо.

[@DaniilPervachenko]

30С это уже горячее копчение ) Результат будет отличный !

[@user-pc1ic3li9y]

Даниил Перваченко спасибо!

[@user-yr8nr5cw2c]

Даниил,можете когда то записать ролик горячего копчения мяса и колбасы. Приобрел еще в том году коптильню горячего копчения с автоматической установкой температуры от 35-130 град.,а рецептов правильного приготовления продуктов в ней не имеется. Как Вы смотрите на это?

[@DaniilPervachenko]

Обязательно сделаю , интересуют в первую очередь температура и время ?

[@user-yr8nr5cw2c]

Да,температура и время. Мне еще не приходилось коптить в этой коптильне и сейчас очень интересно при какой температуре начнет выделятся дым от щепы.

[@user-ng9cz7zo2j]

Добрый день, возник вопрос по поводу приготовления шеи. По рецепту вы говорите сушить её после засола 3-4 дня, а на видио сутки. Как быть?

[@DaniilPervachenko]

Лучше 3-4 дня

[@user-ev7lk9mt2p]

А если сделать тоже самое только коптить холодным дымом? И ещё вопрос если сначало за коптить а потом сварить?

[@DaniilPervachenko]

Если вначале коптить, то получится немного другой результат. Более плотная и эластичная.

[@vladvlad8992]

Здравствуйте! Есть несколько вопросов: 1. Как постоянно поддерживать 80гр у воды? 2. После варки нужно резко понижать температуру шейки, помещать в лед.воду, как с колбасами? 3. При какой температуре коптили ? Заранее благодарю !

[@user-zq9yv4vh1c]

Ещё можно прошприцевать этим рассолом, тогда она равномернее просолится, а время посола можно сократить.

[@DaniilPervachenko]

Да Вы правы , можно и так !

[@user-bl8wk6pw1s]

Свет в к оптилку обязательно.

[@DaniilPervachenko]

Только его мыть потом очень проблемно, проще фонариком присветить))) у меня стояла подсветка, но плафон после каждого копчения чистить дольше, чем всю коптильню

[@magl6722]

Странно - я думал сначала коптить горячим способом, потом доготавливать.

[@user-oh5vs9oo7r]

Спасибо Даниил, просто собрал самодельный сувид первый раз буду готовить ветчину, незнаю что получится. 😀😀😀😀😀

[@DaniilPervachenko]

Думаю все получиться !

[@user-hg5rm5jf9q]

Можно ли использовать трубчатый бинт медицинский , если нет такой сетки?

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@user-yr8nr5cw2c]

Доброе время суток Даниил. Имею к Вам два вопроса по варке и копчению. Если имеется сувид, тогда варку батона производить согласно таблицы приготовления пищи которая идет в комплекте с этим прибором и в моем случаи на это приготовление может уйти примерно 6-7 часов в зависимости от толщины самого мяса. Или все-таки готовить по вашему методу? Время приготовления мяса у вас вышло на много короче. При копчении Вы подаете дым все 5 часов в коптильню?

[@DaniilPervachenko]

Смотрите , я готовил такую шею в вакууме 3 часа при 70 С в сувиде , сварилась отлично , хотя то же были сомнения , что не приготовиться ))) , а коптил все 5 часов !

[@user-si1gd4vl4k]

Рецепт супер, шейка получилась очень вкусная, но может меньше коптить а то из двух кг вышло 1,450 кг. И мне кажется немного суховата

[@DaniilPervachenko]

Можно экспериментировать

[@user-du5wc8pu5o]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, если коптить без варки шею 2 кг. горячим копчением в коптильне из нержавейки, при какой температуре коптить, и какая температура должна быть внутри мяса при готовности?

[@DaniilPervachenko]

При 80 до 68- 69 внутри, но будет суховата

[@user-du5wc8pu5o]

Даниил Перваченко Спасибо большое

[@user-du5wc8pu5o]

Даниил Перваченко Получилась сочная

[@user-eo8hm7jn1n]

Зачем в рассол специи? У копченостей они не проявляются. За исключением разве что остроты перца.

[@user-pp9gv7ri2z]

Добрый день, подскажите пожалуйста - когда шея маринуется для горячего копчения мокрым посолом, мясо дозревает? И вообще в предпосоле созревает или нет? Заранее благодарю

[@DaniilPervachenko]

Сначала мясо нужно поместить на созревание, а затем засаливать

[@user-pp9gv7ri2z]

Даниил Перваченко спасибо огромное, а созревает ли мясо при заморозке?

[@DaniilPervachenko]

Нет

[@user-pp9gv7ri2z]

Даниил Перваченко благодарствую))))

[@Zigidord]

18-19 в квартире, откровенно сочувствую?! Караул, у нас жарят всегда по чёрному . в квартире только в дальней комнате радиатор включен, вся квартира греется исключительно стояками. в коридоре 28, ходим почти в чём мать родила )) Дом старый, кирпичный, тепло держит шикарно, но .... кухня 5 метров :-(

[@DaniilPervachenko]

Мы в доме живем )

[@ProfitoursIL]

имею вопрос! если сначала закоптить -уже подсушенную,очень удобно, а потом запечатать в вакуум и сварить-что измениться? очень удобно,особенно при наличии сувила.И процесс эквилибрации в вакууме после варки будет и хранить удобно)))) Я не прав?

[@DaniilPervachenko]

Правы, но вкус получите другой, а так же цвет и консистенцию. Будет более жесткая...

[@Guta298]

А если прошпринцевать рассолом, не лучше ли?

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@zllooy]

Издевательство над мясом,варить до копчения в пленке!!! Варить нужно после копчения( во первых на прокопченом мясе образуется корочка,которая не допустит потери сочности,во вторых с корочки смоются лишние смолы и острый запах дыма) ,не благодарите!

[@user-wy3cl8vx6f]

Так ошеек или грудинка,?

[@DaniilPervachenko]

Ошеек

[@user-ns8yv5my9l]

То шея то грудинка

[@avm1633]

+5

[@user-ns8yv5my9l]

Нитритная соль идёт только для сухого посола