Провесной окорок из козьей ноги.Типа козий хамон.

Приветствуем вас друзья, На канале Даниила и Ларисы . Предлагаем Вашему вниманию видео материал , посмотрев который Вы сможете приготовить провесной окорок из козьей ноги . В этом видео мы подробно рассказываем и показываем технологию приготовления провесных окороков с копчением и без такового. Так же обращаем Ваше внимание, на то , что технология приготовления легендарного испанского Хамона в домашних условиях мало чем отличается от приготовления провесного окорока . Таким образом посмотрев данный видео материал Вы сможете приготовить классический Хамон из свиной ноги по такой же рецептуре. Считается, что приготовление хамона задача крайне сложная , однако внимательно посмотрев данный ролик Вы спокойно приготовите этот любимый всеми мясной деликатес на соей кухне . Это видео может быть интересно зрителям , которые смотрят Павел Агапкин, Петр Пахомов, Колбобосс , Емколбаски и другие интересные каналы Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/кол...
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Провесной окорок из козьей ноги .
Ингредиенты:
Нога козья
Нитритная соль - 200 гр.
Соль поваренная - 10 кг

[@user-hu8sw9zr5v]

Даниил, спасибо за прекрасные рецепт. Коз держу много лет. У правильных пород коз нет привкуса, если это козлы кастраты или козы, например нубийские или бурские. Они мясо молочные. Мясо коз самое вкусное( если сравнивать с бараниной, свининой, говядиной). Ваш Хамон великолепен!!!

[@user-oe8iz6pt4i]

Даниил, нельзя так с живыми людьми. Слюноотделение зашкаливает. А вообще, вы с Ларисой просто молодцы. Да и ждём свиной окорок.

[@user-pm7ru7bp4s]

Я уже несколько лет бараньи ноги делаю таким макаром. Но я не посыпаю нитриткой а шприцую нитритным раствором . Получается супер !

[@Andronik_Metlin]

Конечно обязательно, нужно сделать из свинины хамон, в лучших традициях вашего канала !

[@user-te1oe7tx7v]

Красота 👍👍👍

[@Frau13]

С такими искушениями рискую все стадо на хамон пустить! 😄

[@user-wj3zn2fj1g]

Красота. Спасибо огромное за удовольствие которое я получила от просмотра. Все просто ОГОНЬ.

[@user-le7gp8po4x]

Тоже будет интересно посмотреть про свиной окорок 👍

[@korvinkorvinus6420]

Смотрю ваши ролики и отдыхаю. Все доброжелательно, вкусно, аппетитно.

[@vadimkondrashov1703]

Отлично 👍😃

[@user-cg8hb1nj7k]

Данила, респект!

[@user-ze3ts1tz6v]

Как всегда шедевр, в выходные пойду на рынок за козлятиной. Спасибо за рецепт. Готовлю по вашим рецептам, всегда все вкусно. Жду новых интересных рецептов

[@maksim_lisovskiy]

Доброе утро! Класс вкусняшка получилась. Спасибо за видео.

[@user-yb6cu4nf5f]

Бурскиё козы мясная порода. Спасибо за рецепт.

[@user-ue2sn4xf2m]

Даниил, Лариса, спасибо, но свиной жду с нетерпением и давно😃👍

[@sash1889]

Я кнуты дождаться не могу, а вы про полгода говорите, изверг. Супер!!!

[@raynbowpower]

Давно ждал продукта из козьего мяса, спасибо огромное!Будем пробовать ваш рецепт!

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!

[@user-ns1kr6sg4x]

Я в прошлом году делал, вкучнотища получилась. Правда по другому вялил из-за этого намучился. Спасибо за рецепт в этом году сделаю по вашему рецепту

[@Zhanna2019]

Спасибо Вам ребята за такой пример изготовления ноги. Я загарелась желанием изготовить к новому году!!! 👍

[@user-xc1hh4fr5p]

Первый лайк и первый комментарий!))

[@user-cp1hh5eh5j]

Приветствую, ждём хамон

[@user-qv7ii2qp3t]

Здравствуйте, и спасибо большое за рецепт!!! Много читал за добавление нитритной соли, и пришёл к такому выводу, что соль нитритная обязательно нужно, хуже не будет если добавить правильную дозировку, обязательно нужна.

[@sergeyflerdimon3586]

Спасибо за ролик. Так в том весь смак в том что разное мясо имеет разные запахи и вкусы. Смысл иметь все одного вкуса!

[@sahazelmer3050]

Рецепт супер!! Просто и доступно! Запустил камеру с Вашей електроникой! Уже есть результат!!! Спасибо большое!!!

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста. Будут вопросы обращайтесь!

[@nadezhdagovorko8362]

Как актуально!!! У меня как раз козы лишние в хозяйстве нарисовались! Обязательно сделаю!

[@DaniilPervachenko]

Успехов

[@user-jq8rx5if2c]

Даниил и Лариса разумеется хочу увидеть приготовление свиного окорока, чтоб на следующий раз уже с бокалом вина дегустация была😉

[@valentin_shiryayev]

Хамон в студию. 😎👍🇰🇿

[@fhnehhjujx4129]

Браво))

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@MrTap2221]

Дякую. Чекаємо на хамон з хрюшки

[@StanOwden]

17:37 С рисовой мукой тоже делают

[@user-zi1ww3sv7z]

Даниил доброго времени суток ))) Приготовьте пожалуйста какие нибудь вкусненькие рецепты 1) Хамончик из ножки индейки 2) Вяленый гусь, утка )))

[@user-gz3yd5il5p]

Даниил, давайте хамон из хрюшки сделаем, это хорошая идея. Присоединяюсь к вам онлайн, будем делать вместе!

[@user-vg7yf8wo3m]

Добрый день, Даниил и Лариса! Бурская коза, является сугубо мясной, внешне схожесть с Нубийской, те в свою очередь мясо-молочные! Ножки зачётные, приятного аппетита!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@TheQwazar]

Сделайте пожалуйста обзор вашей пивоварни! Благодаря вам начал варить пиво. В кастрюльке, с мешком. Спасибо большое, что так подробно и понятно объяснили процесс варки. Первая варка полностью поменяла отношение к напитку. Спасибо вам большое.

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста, рад, что наши видео приносят пользу!)

[@user-hq3kq4zl5b]

Пожалуйста приготовте квас!!! хочу от вас рецепт вкусного кваса.

[@zub981]

Делал по этому рецепту из мяса дикой косули. Получилось супер. У мяса косули нет послевкусие козы, так как это подвид оленя.

[@user-wb4fo8fd8n]

Один я чего то не понимаю?!... ни разу у меня не получилось попробовать вкусное и НЕ СОЛЁНОЕ мясо при таком виде засолки

[@mykolahamkalo7106]

👏👏👏

[@LeHSiY222]

Доброго здравия. Интересный рецепт. Хотелось бы узнать, когда обрезали готовое мясо рядом с суставом вкус как? Лимфоузел вы то не убрали... Сомневаюсь на чесный ответ

[@user-mu3bs8oq6e]

Звучит как песня: "НАШИ окорока", "НАШ хамон"... Даниил, куда "НАМ" приехать на дегустацию?

[@user-ef3or9wl9q]

Поддерживаем использование нитритной соли, именно на начальном месячном этапе вяления, пока нитрит не начнёт разрушаться, она должна некий элемент дополнительной безопасности внести.

[@serhiihusenikov5603]

Привет из будущего!😁😁😁

[@masterskaia_23]

По ходу бомба. Кто скажет, соль повторно можно использовать?

[@user-hc3xf2ci2g]

🎉

[@user-rl6si9qs6f]

👍👍👍👍👍

[@sedoyzloy]

Попробую сделать по этому рецепту ногу косули. Надеюсь получится.

[@DaniilPervachenko]

Поделитесь потом результатом!)

[@user-fz2oo6di9n]

Получилось!??

[@user-bi7nz2qd4k]

Самая популярная мясная порода коз - бурская порода. Козлы достигают 120 кг. -130 кг, а козы до 90 кг. В России много очень больших, средних и малых фермерских хозяйств, которые занимаются бурскими козами. Уверена, что на Украине эта порода также пользуется популярностью. Есть и другие мясные породы, но эта самая распространённая

[@user-ko9kx9wg3p]

Хотелось бы завялить, но боюсь не выдержу пол года. Спасибо Даниил за рецепт. На счёт коз, есть мясные породы.

[@DaniilPervachenko]

Если наберётесь терпения, не пожалеете!)

[@olegz-a5746]

я делал сивиную рульку, выбрал помясистей, сустав обработал нитриткой, 2 недели в крупной соли лежало, соль убрал и в климаткамеру 4 месяца вялилась, получилось интересно.

[@user-nq2nu1xt9y]

Не фонтан, но брызги были?)

[@olegz-a5746]

@@user-nq2nu1xt9y да, можно и так сказать, я подобного непробовал, но друзья были в восторге.

[@matveymsk]

Даниил, посоветуйте колбасы из козьего мяса для начинающих, я про рецепт.

[@DaniilPervachenko]

Колбасу из козы не делали

[@user-ze8hy6nt6l]

👍

[@user-ze8hy6nt6l]

Я за свинину)

[@user-oj1lj8px6w]

Добрый день! Где у Вас заказать регулятор влажности, климат.камеру и генератор копчения, дымогенератор?

[@DaniilPervachenko]

craftstore.com.ua/

[@user-qk4gn8be6n]

поделитесь мнением. Если сравнивать сыровяленую колбасу и сыровяленую вырезку или хамон, разница есть? что вам больше нравится? как хранить этот хамон дальше? спасибо

[@DaniilPervachenko]

Это совершенно разные продукты, каждый вкусный по-своему. Для хранения, можно разделить порционно и завакуумировать

[@user-ee7sj6ki9v]

Даёшь хамон!!!🍖

[@DaniilPervachenko]

Скоро будет!)

[@igorkurkin4456]

Добрый день, возможно использовать соль на вторую/третью партию окороков или лучше засыпать новую ?

[@DaniilPervachenko]

Если немного просушить, думаю, что да

[@user-po3fi5xg5b]

Супер бомба клас!!!👍 димогенератор працює згідно керівних документів, дякую а ще би силочку на затяжку для пластикових хомутів

[@DaniilPervachenko]

Они продаются в любом хозяйственном магазине

[@vitaliyivanitskiy4658]

Попробуйте из ноги вьетнамской черной свиньи

[@user-sh4ig5eo5h]

Де можна придбати такі холодильники? Потрібні для визрівання сирів.

[@DaniilPervachenko]

Попробуйте поискать через интернет или в специализированных магазинах

[@user-mp3et6lq7x]

Дымогениратор в Россию доставляете сейчас?

[@user-bu3gc1ek7r]

Есть мясные породы коз, но у нас в Украине вряд ли их выращивают. Спасибо за козий хамон.

[@Willi_Koss]

Подскажите пожалуйста. Потеря 40% влаги считать с какого веса: Изначального, после посола, после обмазывания жиром? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

От изначально

[@koter260]

Добрый день! В видео вы говорите о 1 кг нитритки и 10 кг поваренной соли! В описании Вы пишете о 200 граммах нитритки и 10 кг поваренной соли! На видео Вы используете нитритку как присыпку ( возможно здесь используется 200 грамм нитритки)! Куда уходит ещё 800 грамм нитритки? Вы же не смешиваете остаток нитритки с поваренной солью? Поправьте если я не прав! Заранее благодарен!

[@DaniilPervachenko]

Вы правы, в видео оговорился

[@user-wv9lr6sf9t]

Желательно на дно ящика постелить гофрокартон, а поверх него уже сыпать соль.

[@muzaffaraxmedov9861]

Доброго времени суток.. хотелосьбы узнать, всёли мясо надо созревать в холодильнике перед засолкой на вяленение или же готовку колбас и сосисок. Нельзя ли сделать продукцию из свежего мяса? Сколько нужно для созревания мяса птицы и кроликов? Спасибо заранее

[@DaniilPervachenko]

Чтобы продукт прошел правильную ферментацию, лучше использовать созревшее сырьё. Для курицы и кролика достаточно 3-4 дня. Главное температура не выше 4 градусов.

[@muzaffaraxmedov9861]

@@DaniilPervachenko примного благодарен

[@krisshus]

Есть пара вопросов. Почему не обрезали излишки в сыром виде и потом их добавить в какой-либо фарш? И получиться ли растопить курдюк и обмазать им, он всё же ближе к козе чем поросёнок? Не претензии просто интересно!

[@DaniilPervachenko]

После засолки, всё равно будут какие-то части , которые захочется подровнять. Курдючных жир тоже можно использовать

[@mironashi]

Купите вьетнамскую вислобрюхую.

[@user-kk8km8bc9m]

Ждем хамон из свиного окорока.

[@ArtemKorenov]

Добрый день! Почему не сказали, как и сколько хранить после приготовления?

[@DaniilPervachenko]

Можно завакуумировать и хранить долго

[@user-or6og5xr6r]

На счёт мясной породы, в Россию не так давно стали завозить шами и камори. Козлы очень крупные. Есть канал " Усадьба белая коза", там два чистопородных козла, можете глянуть.

[@user-iv4jd2vd7o]

Я за хрюшкину ногу! Сделай это

[@sedoyliss4475]

Как Вы считаете, при выходе в 1,5-1,7 кг мяса с ляжки- имеет ли смысл так заморачиваться с этим продуктом?? А что если попробовать изготовить сей продукт из дикого кабана или молодого лося...🤔🤔

[@DaniilPervachenko]

Попробуйте. Поделитесь результатом!

[@12321alibaba]

Тоже нитриткой не посыпаю

[@user-ie5ut6cc1t]

А специи и приправы не нужно?

[@user-ib9xj4jh4k]

Ну солёное же сильно получается

[@VadimMalcovsky]

Кость и мясо около кости не завонялись?

[@DaniilPervachenko]

А с чего бы?

[@DaniilPervachenko]

Если она повреждена, то да. Меньше верьте слухам)

[@user-dk7jk1uz3l]

5

[@user-dx9jv7hx9n]

козье мясо! обладает потрясающим запахом и вкусом!! и не надо добиваться лишить его своих ароматов!!

[@DaniilPervachenko]

Вкусы у всех разные!))

[@user-lh7ep6sv1v]

Мясо красное , без добавления нитритов соли 🤣

[@user-cd1vj1qq3c]

Заколбасили козу, бегу хамонить

[@user-sj5vx2iz4y]

почитайте за козу Ламанча 80% мясная

[@user-yb6cu4nf5f]

.

[@user-nj6gm4up6x]

Спасибо за рецепт и видео, но думаю что запечатать свиным жиром неследует т.е мусульмане не едят свинину и продукты связанные с ней

[@DaniilPervachenko]

Мы не мусульмане!) А для мусульман, можно использовать, любой другой жир, например бараний

[@user-wf7hz9ir2i]

Здравствуйте, а можно козью ногу покрыть козьим жиром, а не свиным. Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@user-lu8vq2mx5u]

Если есть послевкусие значит Вам козла подсунули) от козы нет запаха. И да мясо лучше сначала вымочить часа три, потом обсушить и в соль и тд.

[@DaniilPervachenko]

Я не говорили про запах! Думаю м'ясо любого животного имеет свой вкус, даже самое качественное, как и в случае с козлятиной!)

[@vorrutyer1]

ДАДАДА!!! Давайте хамон из свиньи! Иберийские свиньи - чистый маркетинг, чтоб иметь обоснование продавать дороже. Свинья - она и в Африке свинья. Ну откорм немного влияет. Но никак не порода. PS - если нет разницы, зачем платить больше? Козлятина сильно дороже свинины, и если вкуса козлятины не остается - лучше делать из свинины или говядины.

[@dimazzz771sard6]

Ещё как влияет. Иберийские свиньи ближе к диким кабанам.

[@user-ph2wf5ch9h]

После недели сухой засолки если не вымачивать, мясо будет очень соленое, только под пиво и то на любителя. Вы вводите народ в заблуждение, человек потратит пару месяцев на изготовление и получит соленое как рапа мясо а не "деликатес".

[@DaniilPervachenko]

Вы пробовали готовить ногу? Или так, просто высказаться!!!))

[@user-ph2wf5ch9h]

@@DaniilPervachenko вот конкреино ногу еще не пробовал, но не думаю что есть большая разница между ногой и куском вырезки. Или солим сколько надо на 1кг продукта или вымачивем. Не, конечно формула: " мясо возьмет столько соли сколько надо" имеет право на жизнь, мясо возьмет сколько надо, вот только нам столько не надо.

[@DaniilPervachenko]

Изучите для начала что такое провесной окорок и как он готовится, тогда и обсудим!)

[@user-eh3vr9ck1m]

Руки оторвать тому кто занимался отвалкой ног.

[@user-ei6oc1qw6y]

Козлятина не вкусная(((у неё, как и у баранины специфический вкус((( я беру СКС И ИДУ В СОПКИ ЗА КОСУЛЕЙ, МЯСО БЕЗ ЗАПАХА, И НА МНОГО ВКУСНЕЕ

[@user-po5mz1hg2g]

Ты не ел нубийскую козлятину, отсутствует привкус , кроме мясного аромата

[@SuperHarley1984]

Хамону БЫТЬ !!!

[@user-yb6cu4nf5f]

.

[@user-yb6cu4nf5f]

.