Сыр Монтерей Джек. Monterey Jack cheese

[@СветланаГАДЖИЕВА-к5ь]

Ваша музыка настраивает на рабочий лад!спасибо Вам,что вы так подробно рассказываите!здоровья Вам!

[@ЕвгенийЕ-и1ь]

Отличное видео!!!Ребята вы просто молодцы!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим !

[@МаринаХапаева-п8л]

Спасибо, надеюсь, получится. Вам здоровья и мира.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим и вам успехов!

[@ВераПанасюк-в6ц]

Лариса улыбнись, тебе идёт.

[@mihailkovalenko4284]

История сыра интересная! Супер! Признаюсь, сыр посредственный, но на вкус и цвет....! Тем не менее Спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Посмотрим , что получиться , у меня то же не однозначное отношение к американским сырам )))

[@mihailkovalenko4284]

Обычный крестьянский! Ну а что они ещё могли придумать?

[@annagloukhova3208]

Здравствуйте. Скажите, подсушить надо при комнатной температуре?

[@DaniilPervachenko]

да

[@ОльгаБаукина-у1х]

В этом рецепте вы ХК добавляете в самом начале, перед внесением закваски, тогда как раньше это делали после. Такая последовательность обязательна? А для тех, кто интересуется Ларисой выскажу свое мнение: скромная, умная, красивая женщина и хозяйка отменная.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое ! Мы добавляем ХК перед внесением фермента . Можно добавлять либо после внесения закваски , либо перед внесением фермента , без особой привязки.

[@МаринаРевина-э4я]

У меня тоже была такая беда. Не образовывался сгусток. Прислали новый фермент. А я голову сломала. Все как всегда,а сгустка нет. А это фермент!

[@DaniilPervachenko]

Да, такое бывает

[@olgaolgita6863]

Даниил, добрый день! Сварила сыр по Вашему рецепту, при выкладывании сырного зерна немного не угадала с формой - оказалась мала, но сразу же переложила в бОльшую, сгусток слегка уплотнился, но я его разровняла и сверху добавила оставшееся зерно. После прессованная 12 часов весом 8 кг головка получилась 1,5 кг из 10 литров молока. Думаю, что он внутри сильно пористый и там осталась сыворотка, поэтому такой вес. Как Вы думаете, будет он зреть и стоит ли выдерживать положенный срок, или он испортится? Молоко домашнее, вечернее, начала варить сыр в 16’00 следующего дня, сливки сняла, пастеризовала. Еще мне кажется что он недостаточно соленый, сказывается ли это на вызревании, не испортится ли ?

[@DaniilPervachenko]

По засолке можете досолить, по весу это хороший выход. Обсушите сыр после засолки хорошо и на вызревание. Все будет хорошо!

[@olgaolgita6863]

Спасибо! Кладу сыр в рассол!

[@Любовь-у4я7т]

Добрый день.Посоветуйте пожалуйста,какую мезофильную закваску лучше для этого сыра?БЛАГОДАРЮ🙏🏻

[@DaniilPervachenko]

Обычную мезофильную не надо и аромообразующу, любого производителя

[@NikolayShteymann]

Здравствуйте уважаемые Даниил и Лариса! Большое вам спасибо за ваши труды! У меня к вам вопрос про форму, Какая фирма, гле можно купить и т.д., если можно расскажите пожалуйста! С уважением, Николай.

[@3oJLoToY]

Интересное видео, лайк!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@ooy1980]

Добрый день, спасибо вам большое за видео, для таких "чайников", как я, очень необходимо. Есть несколько вопросов: не вижу видео дегустации сыра Монтерей Джек, и видео домашней сметаны? И ещё одно предложение, было бы интересно посмотреть ваше приготовление ливерной колбаски))).

[@DaniilPervachenko]

Монтерей еще зреет , сметана вот kzbin.info/www/bejne/b2eYnGiYpM6JkKs, а ливерную колбасу я не переношу на дух ))) Уж простите переел в детстве )))

[@ooy1980]

Даниил Перваченко спасибочки!

[@ВасилийИванов-д5з9к]

Здравствуйте , вы не охлаждаете сырное зерно до 30° ? Заливая холодной водой ? (Специально подготовленная вода , кипяченая и охлажденная ) Или это я перепутала с Драй Джеком ?

[@DaniilPervachenko]

В рецептуре, описаны все этапы приготовления

[@ИннаД-ф5т]

Спасибо!

[@Asia.Le.]

Вы покупаете мезофильную закваску и другие ингредиенты порционно?Почему не используете хлористый кальций из аптеки?(бутылочный)На термометр ссылку можно?

[@DaniilPervachenko]

Использовать аптечный можно без проблем , он как раз нужной концентрации , почему не используем ... привыкли покупать в магазине по сыроварению . Про термометры вот видео kzbin.info/www/bejne/eISqnHygnbeSecU в описании видео ссылки на оба термометра .

[@Asia.Le.]

Спасибо!от меня Вам лайк!

[@ксениядубровская-з8я]

КЛАСС. а можно, чтобы у этого сыра была натуральная корочка?

[@DaniilPervachenko]

Конечно , можно сформировать или маслом или раствором соли .

[@ксениядубровская-з8я]

спасибки.

[@lelja_kerol]

Если нет латекса, можно сыр завернуть в пищевую пленку и на созревание?

[@DaniilPervachenko]

Нет , он задохнется , лучше делайте в натуральной корочке , раз в неделю обмазывайте оливковым маслом .

[@ЕкатеринаГарбузюк-с2ь]

Надо смачивать головку, тогда сыр легко достать из формы 😉

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@AlexG-me7mc]

Зачем её смачивать, если у нас цель, путём прессования избавиться от лишней влаги.? ) Сыр прилипает к гладкой поверхности формы. В таких случаях используют ткань (серпянку) или перфорированный металлические вставки, что способствует лучшему отделению влаги, и препятствует прилипанию сыра к форме.

[@НатальяТарасова-ц1в]

Здравствуйте подскажите часто варю сыры по Вашим рецептом но здесь просто не пойму где заказать закваску(огромное благодарю если подскажите

[@DaniilPervachenko]

sirok.com.ua/?gclid=CjwKCAiAp4KCBhB6EiwAxRxbpLYLr8ZmLuxXO2dAh5z6uoceFkuhyRVxblxclmJ_42O7Q1-pqWebwxoC4yYQAvD_Bw

[@Slava-pz4pk]

Подскажите пожалуста где вы покупаете мезафильную закваску в Украине

[@DaniilPervachenko]

В Украине купить маленькими количествами сложно , покупаем наборы на 413com.ua или заказываем ингредиенты из России .

[@МадленМими]

В интернет магазине Заквасочка появились закваски и плесень. В разделе Опт.

[@Slava-pz4pk]

Спасибо большое.жду не дождусь видио с хамоном. У дачи вам

[@ЕленаКупцова-м2ч]

Приветствую! Лайк2. Жду дегустацию.

[@DaniilPervachenko]

Обязательно будет !

[@oksana68.]

В домашнем сыроделии, все греют без водяной бани, даже в сыроварнях её нет.

[@DaniilPervachenko]

Ну спасибо хоть просветили. А то я 3 года делаю сыроварни и не знал такой важной информации

[@oksana68.]

@@DaniilPervachenko пожалуйста

[@Taurutis]

Kak užnat kakoj dlia kakovo syra koeficient multiplikaciji?

[@DaniilPervachenko]

Примерно так Мультипликатор флокуляции - это коэффициент, индивидуальный для каждого сорта сыра.мягкие сыры - 3.5-8полутвердые сыры - 2.5-4твердые сыры - 1.5-3Но нужно смотреть оригинальные рецепты ! Я в каждом видео озвучиваю мультипликатор для данного рецепта .

[@Taurutis]

Spasibo za informacyju. Da, slyšu kak vy ozučivajete, no vo mnogix recepturax etovo netu ukazano. Spasibo za vashi znanija - in-te-res-no (Y).

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , если нужно по конкретному рецепту , спрашивайте !

[@Taurutis]

Spasibo :)

[@ИннаД-ф5т]

В описании под видео написано на 20 молока 3 ч.л хлористого кальция,а Вы говорите 2, где правильно?

[@DaniilPervachenko]

Не пастеризованое 2 , пастеризованое 3

[@katushaaa7340]

если готовить из 5 л пресс такой же большой или меньше у меня с первого раза получился очень сухой и крошился

[@DaniilPervachenko]

Из 5 литров можно вес меньше использовать , но крохкий сыр это из за того , что перегрели или слишком долго зерно вымешивали ....

[@katushaaa7340]

ещё вопрос в рецепте сырный дом указано что что на сычужном ферменте хранится дольше чем на растительном подскажите спасибо

[@DaniilPervachenko]

Я думаю это способ продвижения товара )))) Никакой разницы я не находил в учебниках по сыроделию ИМХО

[@ВераПанасюк-в6ц]

Из солёной сыворотки рикотту уже не сварить?

[@DaniilPervachenko]

Можно, только рикотта будет солёная

[@ТочкаОтрыва-к5к]

А в чем разница красного/черного/желтого латекса/воска?

[@DaniilPervachenko]

В цвете)

[@ТочкаОтрыва-к5к]

@@DaniilPervachenko , и только? То есть ни на что не влияет? Просто эстетически и как классический вид?

[@DaniilPervachenko]

Да, именно так.

[@sergeysvechkar3849]

Здравствуйте. Вопрос. По драй джеку. Ситуация такая: Он начал неприятно пахнуть. Я смыл всю обмазку. Но ещё в обмазке я заметил что он лопнул по середине. Прямо трещина пошла. Что делать с ним. Можно как то сохранить?

[@DaniilPervachenko]

Ответил в предыдущем коменте

[@АлинкаНазаренко-ь8я]

Подскажите диаметр Вашей формы .

[@DaniilPervachenko]

lvov.flagma.ua/forma-dlya-syra-kruglogo-tipa-manchego-o2418446.html

[@ЕваСтолповская]

Я первая!!! Урааа!)))

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !