Белый Ганаш/Рецепт и окрашивание/كريم لطلاء الكيك /Сooking

[@Happy-dl7xo]

Много лет работала с ганашем. И ганаш шоколадный на сливочном масле, и шоколад на кондитерской лазури (что вообще по вкусу никому не нравилось), и делала по этому как у вас рецепту. В итоге постоянные клиенты просили тонкий слой этого крема. Но тонкий слой крема ганаш особенно на глазури давал трещины. И трещины образовывались не от того, что подложка тонкая или транспортировка жёсткая или мягкая начинка, или торт сухой или важный или очень свежий. Я пару лет пыталась исключать все возможные причины трещин ганаша. И после поняла. ганаш на глазури очень дубовый становится. И при стабилизации глазурь , как и шоколад сжимается, только глазурь ещё более стягивается. Тем самым разрывается. И чтобы этого не было приходилось наносить толстый слой. Я исключила полностью в рецептуре глазурь и делала чисто на шоколаде, конечно он мягче и практичен в работе. И не так часто появлялись трещины. Но клиентам не нравилось по вкусу "жирный и сладкий" Я пишу этот комментарий, чтоб другие не оказались в такой ситуации, как я. Чтобы не отпугивать клиентов и чтоб постоянные клиенты не расстраивались раз за разом. Я 6 лет делаю торты под заказ, и три года работала с кремом ганаш на масле и сократился круг постоянных клиентов. Вот уже год, как работаю с кремом ганаш с творогом. Он не железобетонный, но в работе супер тож. По началу он отличается в работе. Но с ним можно "подружиться" приноровиться. И по вкусу очень вкусный, как детский крем. Не жирный и в меру сладкий. Достаточно тонким слоем наносится и отлично на торте. Есть минус: в летнюю жару нужно транспортировать в прохладном если далеко везти. Я приспособилась купила авто холодильник. Мы сами доставляем торты. Могли бы вы сделать крем ганаш на твороге и поделиться этим рецептом, его нюансами?

[@ТатьянаДьяченко-е1и]

Добрый день, дайте пожалуйста рецепт этого ганаша?

[@Тортомания-б3к]

Спасибо за ваш полезный комментарий

[@meme-q5f6j]

Здравствуйте, а с рецептом неделитесь?

[@ekaterinebekauri5161]

Daite pojalusta recept, spasibo zaranie

[@Happy-dl7xo]

@@ekaterinebekauri5161 200г сливочное масло 82,5%, 200г творог жирный протёртый хорошо в пасту, шоколад 200г.

[@KiKisportik]

Приятно, что и про приготовление понятно объяснили (заметьте быстрый рецепт, никаких 8-ми часов в холодильнике), и как окрасить тоже) Столько всего пересмотрела… везде предлагают «универсальный крем и внутрь и для выравнивания ДОМАШНИХ тортиков». А мне не нужен не стабильный крем со сливками, шоколадом и сыром Филадельфия(вкусный, да, но получился жидковатым. Возможно это моя проблема - перевзбила, но ваш перевзбить не получится! Буду пробовать)

[@irinairina5939]

Пеку торт на ДР ваш канал спасение, учусь. Четко, понятно, без "воды". Здесь прекрасное сообщество подписчиков со своими рекомендациями и опытом. ❤

[@sanalikulova9182]

Как приятно вас видеть. Спасибо

[@560karamba]

Попробовала это ганаш и вернулась написать комментарий , это просто великолепно , пышно и прочно ! Пробовала разные ганаши ,но это просто бомба , и кстати он вкуснее всех остальных .

[@ЮліяСтрижньова]

Скажите, пожалуйста, Не трескается? Он в камень застывает?

[@nadjaobholz6665]

@@ЮліяСтрижньова меня тоже интересует этот вопрос

[@galaggalag6631]

Очень мне нравится ваш канал!Очень интересные,а главное рабочие рецепты!Очень подробное и понятное объяснение!Спасибо Вам!

[@valery_leeera]

Пользуюсь довольно давно ганашем шоколад+масло, вот только крашу его всегда водорастворимыми красителями, без лишней жидкости. Краска отлично растворяется в ганаше. Не вижу необходимости в сметане или сливках.

[@elleniiabew2619]

Спасибо большое за ваши подсказки.как всегда все понятно и доступно. 👍🌺🌺🌺

[@НатальяЖильцова-ц3щ]

Спасибо за ваш труд!

[@СветланаГлушко-э8х]

Спасибо огромное, отдельное, спасибо, что нет никакой музыки.

[@mary_lfk]

Огромное Вам спасибо! Вот не знала, что возможно так применять водорастворимые красители в ганаш 👍🌹🌹🌹

[@Natali-e8t]

Здравствуйте, Ульяна! Какая же Вы умница. Очень полезной информацией делитесь. Дай Вам Бог здоровья и сил. От всей души спасибо.

[@innassa]

Ульяночка, спасибо огромное за МК. Как всегда всё чётко и по делу.

[@lyubina3847]

Супер рецепты..то что необходимо кондитеру.Благодарю Вас !!!

[@ЕленаКакоша-т3н]

Большое Вам Благодарю! Очень нужный МК! Лайк каналу!

[@kiselyovaelena2092]

Добрый день! Вы палочка-выручалочка, добрая фея, для всех, кто хочет чему-то научиться. Спасибо!

[@ЕленаПолякова-е5о]

Добрый вечер, вопрос конечно не по видео Можно приобрести МК по рисовой мастике?

[@goldymaier5506]

Какая же вы умничка. Спасибо огромное вы так доходчиво все объясняете и раскрывает секреты что очень важно.

[@Aminka_Kristinka]

Водорастворимый краситель хорошо работает и без молока

[@Тортомания-б3к]

Очень блеклые тона, не всегда работает, все зависит от продуктов и рецепта

[@mariaeugeniaherrera9295]

Que maravilloso y yo haciéndolo con crema de leche ,mil gracias por compartir, no entiendo lo que dices pero lo veo hacer y así aprendo muchísimo 💖💖💖👑☀️

[@СветланаКарчева]

Спасибо большое. Если в двух словах, коротко и понятно.

[@ЛЮБОВЬХОРЬКОВА-в6з]

Оромная благодарность,Вам,все очень доступно.

[@Nata970]

Спасибо большое вам за доступное объяснение.

[@ЛюдаКотляр-д8н]

Спасибо большое за мастер класс. Очень важные моменты Вы обговорили. Буду ждать новых видио.

[@Анжелика164]

УМНИЧКА !!! чтобы я без вас делала !!???? спасибо и счастья вам !

[@АнжелаПукульчук]

Здравствуйте Ульяна! Как всегда ваши видео ролики очень полезны. Спасибо. Я пробовала выбелевать ганаш диоксидом . Честно сказать даже вкус крема меняется , поэтому использую его очень редко. Ещё раз огромное спасибо.

[@Тортомания-б3к]

Вы совершенно правы

[@АнжелаПукульчук]

Спасибо , что ответили,💖.

[@qalbibitulbasieba8167]

Спасибо вам за ценное видио.Можно вместо диоксида исползовать жирорастворимые краскки топ декор

[@Тортомания-б3к]

Да

[@beautifulvideo-decoration6814]

Спасибо большое за хорошие Советы! У Вас как всегда, всё просто и ясно. Удачи !

[@nuffrau]

Спасибо большое. Много вопросов отпало сразу. Сохранила

[@ТОРТИКИотКати]

Спасибо большое за нужную информацию! Успехов вам и процветания!

[@ЗульфияРамазанова-л2э]

Спасибо большое за информацию! Здоровья вам. 👍🥰

[@ТатьянаТитова-б1п]

Спасибо Вам за то , что не боитесь делиться своим опытом. Очень помогают ваши уроки не наделать ошибок. 🌺🌺🌺🙏

[@San_Zion]

Спасибо, очень важная информация, нужная, отличный видео ролик.

[@Cypochek1234]

Спасибо большое ,Вам за ваши рецепты.Ваши крем для выравнивания супер!!!🤗😘

[@ЕленаГрязнова-р9м]

Здравствуйте, спасибо огромное за рецепты.

[@ЕваНикогосян-к2у]

Очень хорошо обесняйте

[@ИринаНиколаевна-н3ш]

Спасибо большое, для меня очень полезная информация.

[@Ольга-б1и1э]

Спасибо Вам большое🙏🏻😍Столько информации🔥!

[@ИринаСнегирева-о6э]

Рада вас видеть и слышать Уляна!!! Как всегда очень познавательное видео. СПАСИБО

[@СофияРатушева]

Здравствуйте, рада вас видеть, вы умничка, спасибо вам за советы💋💋💋💋💋

[@edak8633]

Спасибо, видео было позновательным и поучительным 👍

[@ОльгаОльга-т1я8д]

Благодарю за полезную информацию!❤️🌹👍

[@МаринаХасанова-б5х]

Спасибо за полезную информацию 😊

[@lyubina3847]

Очень полезное видео... и вы так хорошо и подробно всё нам рассказываете !!!

[@mervigonzalez2384]

Привет, я Мерви из Венесуэлы. Спасибо за все ваши учения. Я хочу, чтобы вы разъяснили разницу между «шоколадом» и «шоколадной глазурью» и как называется крем, который вы используете, в видео, где вы объясняете инструменты, которые используете в украшениях. Все ваши творения прекрасны!

[@oksanamalkina8755]

Спасибо за полезные советы.🌹❤😘

[@ОльгаКарепова-х3г]

Спасибо вам большое,у вас все очень понятно и полезно,успехов вам.

[@ОльгаСабат-л4л]

Дуже дякую за доступну розповідь,удачі Вам.

[@oksanab1361]

ОГРОМНОЕ СПАСИБО!

[@СветЛана-о1и4ъ]

Очень нужная информация!!! Спасибо! 😊

[@ΜαρίαΠ-ρ9ε]

Спасибо! Очень подробно!👌👌👌

[@ОльгаПоляничка-с7ц]

Спасибо за познавательное видео. Ваши советы всегда полезны.💐👍

[@ОльгаАнненкова-и4у]

Спасибо огромное за такое подробное описание приготовления Ганаша, его окрашивания и отбеливания!!!

[@olgalarina2257]

Ульяна,спасибо за МК,все чётко, по делу. Я всегда развожу диоксид водкой,нужно попробовать молочкой,ещё раз спасибо.

[@ЕленаКим-ъ1з]

Спасибо,дорогая ,за очень полезную информацию.Поздравляю с праздником весны 8 марта!Удачи Вам в Вашем вкусном деле,всех земных благ!!!!!!!!!

[@НатальяШейникова-ы4м]

Спасибо большое, успехов вам.

[@ЖекаСаня-п3ц]

Лучшая❤️

[@ЕленаДякина-э6ю]

Спасибо, что делитесь!

[@madonnap.131]

Спасибо вам, Очень полезное водео, Дай Вам Бог здоровья и счастья, я вашего подпишица из Кутаиси 👍💐🙏🙏🙏

[@ЕленаТолмачева-и2г]

Очень познавательно ,спасибо вам огромное!

[@Naciva_j]

Спасибо большое! Всё понятно как всегда! Люблю ваши видео! ❤❤❤

[@ЕленаЛемещук-х3г]

Нашла с вами то что хотела..огромное спасибо!!!!!!

[@СтаниславаКасьянова]

Спасибо большое за это видео !

[@ИринаМудрогелова-э2ф]

Ульяна,спасибо за рецепт,у Вас всегда такая полезная информация)))

[@АнтонинаНестеренко-й3ф]

Спасибо рада что на вас подписана вы супер

[@nataliyakushnir751]

Спасибо. Очень нужная информация. Лайк.

[@ИринаСоболева-ф8г]

С-П-А-С-И-Б-О за МК!

[@cipukakalandia997]

Большое спасибо:) Вы супер:)

[@DOUAA2004]

شكرا على الوصفةهل يمكن استخدام هذا الجناش في تغليف كيكات اللاعراس العالية من عدة طبقات

[@Тортомания-б3к]

نعم

[@DOUAA2004]

@@Тортомания-б3к شكرا كثيرا🌹

[@ЛидияЭсаулова]

Спасибо большое

[@eee2290]

Дякую за вашу роботу!! Дуже хочу займатися тортами, та не виходить, то крем недобрий то чоловік сердиться.... А ви так надихаєте... Дякую щиро

[@Тортомания-б3к]

Не звертайте на чоловіка, мій теж сердився та мене це не зупинило, а тепер хвалиться моїми роботами, бажаю терпіння та успіху!

[@eee2290]

@@Тортомания-б3к дякую. З наступаючим святом!! Натхнення та нових здобутків!!

[@СветланаШелехвост]

Спасибо большое за рецепт

[@НадяТур-в6в]

Спасибо, о пользе и вреде каждый смотрит сам, а тут ребенок с аллергией, очень важно знать всё до мелочей👍

[@Тортомания-б3к]

Я сказала что диоксид вредный

[@AlMaZikVika]

@@Тортомания-б3к простите, а можно глазурь заменить полностью шоколадом?

[@МиколаївнаМиколаївна-е2ж]

Спасибо, Вам

[@СильваАнмегикян]

Спасибо.Умничка.

[@ЛюдмилаКорженевич]

Спасибо за видео!

[@gatchastudio1237]

Спасибо, спасибо, спасибо))) всё очень доступно и понятно!!!))))

[@ЯвыбираюСвет]

Ищу ганаш,и урааааа,-я первая!🌸

[@ТатьянаЖук-ф6о]

Огромное спасибо!

[@mirandainauri2606]

Спасибо❤

[@aynurmammadova2864]

Спасибо, очень полезное видео🥰👍

[@olyshka8]

Я всегда диоксид титана пробивала блендером в шоколаде до стабилизации.

[@innainna7468]

Ульяна, вы такая хорошенькая 💐🌹💚🦋💛

[@galynaivasyshyn5869]

Ульяна, здравствуйте! Зная, как Вы любите анализировать рецепты и добираться до истины, спрашиваю у Вас: какую роль в этом ганаше играет глазурь? Чисто ради экономии? Как этот ганаш в сравнении с шоколад+масло 2:1?

[@Тортомания-б3к]

глазурь играет 2 роли, дешевле и более стабильный крем получается

[@ланалана-к4ч]

❤спасибо❤

[@ДарьяБесчерова]

Отличное видео 😊

[@НаталияБорисова-з3ф]

Благодарю

[@ВикторияКумалагова]

Подскажите пожалуйста!могу ли я взять для пропитки (начинку)положить заварной крем,а снаружи (выравнивание)сделать ганашем?

[@albatoulalbatoul5574]

شكرا لك على الوصفة ولانك تكتب المقادير في صندوق الوصف بالعربية

[@grigorhovhannisyan4505]

Спасибо большое. Чем больше можем заменить глазурь

[@Тортомания-б3к]

Шоколадом

[@yanayana1595]

Огромное спасибо! Супер! Вы Умничка! 1) А диоксид титана Вы пробовали чем-то заменить? Просто интересно. 2) Скажите, а зачем шоколад с глазурью мешать? (Извините, я только учусь, так что такие странные вопросы).😊

[@Тортомания-б3к]

К сожалению диоксид ничем не заменишь, глазурь более плотная в креме, но можно делать только на шоколаде

[@ЕкатеринаПилипенко-ж9ф]

Шоколад смешивает за глазурью чтобы не темпериров шоколад

[@user-vt6qk4yt1q]

Спасибо большое!

[@ВикторияЕлькина-ь4х]

Скажите пожалуйста,ганаш у меня получается после приготовления гладкий,супер,но когда отбеливаю диоксидом,как бы ширшавый,крупинками,на торте не гладкий,пробиваю блендером?

[@СветланаИроденко]

Спасибо огромное за рецепт ❤️❤️❤️Подскажите,пожалуйста в летнее время не тает крем ?Где заказываете глазурь?

[@Тортомания-б3к]

Не тает

[@Ирина-р1п3н]

Спасибо огромное за подробное видео. Очень нужно выровнять тортик. Хотелось бы узнать, можно ли использовать 200 г шоколада и 200г цветной уже глазури или масло всё равно надо?

[@Тортомания-б3к]

Цветную глазурь конечно, масло надо

[@Ирина-р1п3н]

@@Тортомания-б3к спасибо огромное 😊

[@изготовлениетортов-с8з]

За ранее спасибо

[@НатальяМатола-п1л]

Спасибо большое за МК. Скажите пожалуйста как окрасить велюр в белый цвет?

[@Тортомания-б3к]

Разведите диоксид с сливками добавьте к растопленному шоколаду

[@НатальяМатола-п1л]

@@Тортомания-б3к спасибо большое, а я думала диоксид добавляется в какао-масло

[@lissjackson2122]

@@НатальяМатола-п1л конечно в какао-масло! Что за велюр будет со сливками?

[@sanalikulova9182]

Спасибо 🙏

[@katrindmitrenko2515]

Спасибо за рецепт! Можете подсказать пропорции для тёмного шоколада?

[@ДядяСэм-и1ь]

А можно ганаж покрасить обыкновенными пищевыми красителями из пакетиков?

[@narminaaxmedova9873]

Супер👍👍👍🤗

[@lyazzat.rahymberdi]

Благодарю!💐