УТКА В ДУХОВКЕ! СУПЕР СОЧНО!

Утка в духовке - мне это блюдо кажется простым, но вы про него так часто спрашивали: как запечь, как правильно обработать, как добиться сочности, что этот видеорецепт просто необходим:)
Надеюсь, это видео будет многим полезно и вы теперь легко сможете радовать им своих друзей и близких!
Если вам нравятся мои рецепты, пожалуйста, подписывайтесь на канал! Так вы будете всегда в курсе новых видео, а мне будет очень приятно! Я всегда стараюсь отвечать на все вопросы и ценю вашу активность в комментариях.
Если вы боялись браться за такое блюдо, думали, что это что-то из области гастрономической фантастики - нет! Самое время бежать в магазин или на рынок в поисках самой упитанной уточки:)
Если не нравится такой вид маринада, пишите в комментариях - постараюсь вам дать другой классный рецепт!
Итак, для рецепта запеченной утки в духовке нам потребуется:
Маринад:
Яблочный сидр 1 л.
Вода 1,5 л.
Соус Хойсин 2 ст.л.
Соевый соус 70 мл.
Лавровый лист 6 листов
Соль 3,5 ст.л.
Мандарин 3 шт.
Корица 3 палочки
Черный молотый перец
РЕЦЕПТ НАЧИНКИ ДЛЯ УТКИ:
Айва 2 шт.
Яблоко 2 шт.
Корица или кассия 1-2 шт
Апельсиновый сок 1/2 шт
Цедра апельсина 1/2 шт
Сливочное масло 50 гр
Соль, черный перец.
Айву и яблоко нарезаем на крупный кубик, обжариваем на сковороде с добавлением корицы, соли, черного перца, сока и цедры. Добавляем сливочное масло и готовим до консистенции слегка приготовленных яблок.
1. Утку зачистить от лишнего оперения, поместить в глубокую посуду и залить водой и сидром, добавить все оставшиеся ингредиенты, мандарины помять руками и хорошо все вместе помешать. Оставить целиковую утку на маринование на 8-24 часа.
2. После маринования, обсушить утку, поместить на противень застеленный пергаментом, грудкой вверх. Поместить вовнутрь раздавленный мандарин, корицу и лавровый лист (то, что осталось от маринада).
3. Готовить 1,5 часа при 130С (можно время от времени поливать утку растопившимся жиром для большей карамелизации).
4. Удаляем все содержимое вместе с жиром и мясным соком.
5. Набиваем утку яблочно-айвовой начинкой и ставим в духовку на 190С на 25 минут.
Даем постоять 10-15 минут после того как утка приготовилась - подаем к столу:)
➊ САЙТ - the-chef.ru
➋ ВК - thechefru
➌ Сайт для поиска кондитера в своем городе your-cake.ru
(здесь есть бесплатный калькулятор форм и подсчет себестоимости)
❹ Telegram канал - t.me/thechefru

[@user-qq6xk3cp1y]

Спасибо, готовила, потрясающий рецепт, в качестве начинки взяла квашеную капусту и зелёные яблоки, с уточкой "зашло" на ура👍👍👍

[@user-ee5gy9gw7z]

Здравствуйте Игорь, спасибо за подробный урок! У вас получилась просто супер серия видео рецептов к новогодним праздникам. И сладкое, и солёное - можно найти рецепты на любой вкус!

[@THECHEFRU]

Дарья, спасибо вам огромное! Рад стараться! Очень хотелось побольше блюд сделать, но декабрь очень насыщенный вышел🤩 думаю что ещё пару рецептов успею выложить на этих днях 😅

[@user-yg7gj3fw5o]

Благодарю за рецепт

[@user-sd9gh3gz6h]

Супер рецепт

[@milenaberger1393]

Умничка,так держать!

[@k-nataly]

Шикарно!

[@THECHEFRU]

Спасииииибо! С наступающим Вас❤️

[@user-sh1tp2xu3w]

Молодец, все понятно и приятно слушать, удачи

[@marabelaya7782]

Красота!!

[@THECHEFRU]

Спасибо большое✊🏻🙌🏻

[@user-wx3qn4pc8z]

Спасибо,Игорь,очень ясно,чётко,очень вкусно!

[@user-wz9mv1jq9k]

Добрый вечер. Спасибо вам огромное. У вас все рецепты супер. Смотрю с удовольствием.

[@THECHEFRU]

🤩🤩🤩🤩✊🏻 спасибо!

[@anisiaracu9036]

Am sa pregătesc de sărbători! Multumesc mult!

[@user-zr7ek9yh6c]

Молодец вкуснятина . 😊

[@THECHEFRU]

Спасибо! С Наступающим вас Новым годом!

[@user-rd8me6pv5i]

Идеально готовите спасибо 🤗🤗🤗🤗

[@THECHEFRU]

Приятно❤️ спасибо🏆🏆🏆🌟

[@user-zr1qc1yb5c]

Игорь, спасибо за рецепт 👍 Сегодня начну готовить к Рождеству!

[@THECHEFRU]

С Наступающим Вас Рождеством! Уверен вам понравится результат! Пишите если что, всегда рад!

[@Iren3000]

Главное в этом блюде- это сама утка. У вас она просто обалденная. Я свою уже замариновала, завтра буду запекать. Спасибо за МК.❤️

[@oljkapenkova4465]

Моя уже тоже в духовочке по рецептику😊

[@innavassiliou6556]

Игорь, спасибо бооольшое)))

[@THECHEFRU]

Пожалуйста! С Наступающим Вас!

[@innavassiliou6556]

@@THECHEFRU Вас Тоже с Наступающими Праздниками 🎄 🎅 🤶!!! Здоровья и Удачи 🍀

[@THECHEFRU]

@@innavassiliou6556 🥰🥰🥰🥰

[@user-ym3di3mf9x]

Здравствуйте, Игорь! Спасибо Вам огромное за Ваш труд, за ваше время, за фишечки и секретики! Как же все грамотно и понятно объяснено. Очень интересно Вас слушать, а еще интересней потом повторить. Радует результат. Очень надеюсь, что канал Вы не забросите. Желаю Вам творческих успехов и забора!

[@THECHEFRU]

Ольга, это вам огромное спасибо🤩❤️🙏🏼 с такой поддержкой хочется больше и больше радовать и делиться. Мне нравится снимать видео🌟 с наступающим Вас Новым годом!🥰

[@user-py3gc8bw2p]

Здравствуйте. Сегодня приготовила утку .Вкусно, сочно, красиво. Спасибо огромное за рецепт.

[@THECHEFRU]

🤓🙌🏻 Спасибо что пишите! Я Очень рад🥰

[@user-dx4cp5ww3g]

Спасибо за рецепт, обожаю утку. Есть свой рецепт, но Ваш обязательно попробую❤

[@THECHEFRU]

👏🏻👏🏻👏🏻 как вам?

[@user-dx4cp5ww3g]

@@THECHEFRU очень вкусненько

[@ira_graviera]

Спасибо за утку! Готовила по вашему рецепту в прошлом году и в этом буду готовить снова !

[@THECHEFRU]

Спасибо вам что пишите! пользуйтесь! Сейчас как раз снимаю новый рецепт утки, немного в другом формате)

[@ira_graviera]

@@THECHEFRU Ждемс .

[@exitunsafe6879]

Благодарю душевно!) Очень ждал от вас этот рецепт) Утка Потрясающе-бомбезна получилась:) На новый год непременно сделаю так же)

[@THECHEFRU]

Спасибо за поддержку! Старался очень. Вышла очень вкусной🏆🥳🥳🥳

[@janinnka]

Спасибо большое! Очень кстати, как раз буду готовить утку!🤗

[@THECHEFRU]

🤩 С наступающим Вас Новым годом👏🏻 Уверен, что очень понравится вам🥳🥳🥳🥳

[@janinnka]

@@THECHEFRU Игорь, с наступающим Новым годом! 🎄В этом году опять утка по вашему рецепту.) Забыла как готовила в том году, хотела уточнить. Конвекцию в духовке нужно включать или просто верх - низ? Это у меня сейчас вопрос назрел, после того как начала готовить макаронс. Поэтому как то затормозила немного)

[@THECHEFRU]

@@janinnka здравствуйте🤓 спасибо за доверие😍🙏🏼 конвекцию ставьте, чтобы корочка была👌

[@janinnka]

@@THECHEFRU Спасибо!🤗

[@user-gx6tv2in1d]

Здравствуйте, Игорь! Спасибо за подробное видео,но маленькая фишечка для приготовления утки от шефа- итальянца- утку целиком в кипяток,прокипятить минут 15,соки запечатаются все внутри,а далее все,как у вас. Сочность утки гарантирована,испытано много раз! Всех с наступающим рождеством! Кстати,название утки по такому рецепту" рыжая лисица"!

[@Barbara-yn6nc]

Подвареную потом в миринад на сутки или я не так поняла?

[@user-gx6tv2in1d]

@@Barbara-yn6nc на ночь,или если готовить на ночное пиршество,то на день,минимум,три часа. Пробуйте,не пожалеете. Китайцы утку по- пекински приблизительно также готовят,никто никогда сырую утку не начиняет,из нее внутри очень неприятного вида жидкость выделяется,а при подваривании избегаем этой неприятности. Удачи вам!

[@user-ph4fl4vk7t]

Сначала проварить, и только потом натереть солью и специями, залить маринадои и оставить мариноваться. Правильно.

[@tatyanasimonyan6401]

Сначала подварить,а потом в маринад? Спасибо если ответите..

[@user-gx6tv2in1d]

@@tatyanasimonyan6401 конечно, отвечу. Прокипятите утку целиком в большой посуде, с момента закипания минут 15-20, класть утку в КИПЯТОК! И в маринад на сутки. Потом начиняйте, чем хотите и в духовку. Можно, кстати, и подольше варить её. Если не любите жирное. Я так и делаю. После отваривания не образуется неприятная жидкость в продуктах, которыми начинает её. С наступающим!

[@user-vr5mi9re3g]

Любой рецепт от Вас обожаю! Просто ради общения)))

[@THECHEFRU]

😍😍😍😍🥰 спасиииибо

[@user-ed2vy7pl3k]

Вау ... буду готовить утку на новый год)).пока смотрела слюнями давилась.спасибо

[@THECHEFRU]

Обязательно все получится😄👏🏻 я тоже в этом году решил утку готовить🥳 С Наступающим Новым годом Вас😍👏🏻👏🏻👏🏻

[@mariacucu5287]

А без Хайсина?..Чем заменить,,? У нас нет такого...

[@user-pg6sq6po1d]

Игорь, а мариновалась она у вас в контейнере вверх грудкой. А вы говорили, что вниз надо. 😊 Спасибо вам огромное за рецепт 😊🙏🙏🙏🙏

[@THECHEFRU]

Здравствуйте, я просто переворачивал несколько раз. Можно что-то сверху положить, можно переворачивать🤗

[@janinnka]

Игорь, с наступающим Новым годом!🎄🎉🎉🎉 Сегодня готовлю утку, по вашему рецепту! 🤗

[@THECHEFRU]

С наступающим Вас🎁😍😍😍😍 мне очень приятно❤️

[@janinnka]

@@THECHEFRU Еще раз спасибо, получилась очень вкусная, а главное сочная😋

[@THECHEFRU]

Вихуууууу! С Новым годом😜 очень радуете🤩

[@janinnka]

@@THECHEFRU 😄🙌

[@nataliamorozova4825]

День добрый! Звучит заманчиво, (совсем как в той рекламе). Захотелось попробовать. Сто лет не готовила утку. Да и то был самый простой вариант с гречкой. У сына день рождения, хочется побаловать.

[@THECHEFRU]

Сыну должно очень понравится😍 С Наступающим Новым Годом🤓 и с днём рождения сына!

[@user-mw1vd3zj4e]

Игорь! Спасибо огромное за утку!! Я ее очень ждала)) Это самый любимый вид мяса из всего возможного!!! Утку приготовила на наш с мужем День рождения))) Утка получилась великолепная!! Это самая вкусная утка из всех, которых я когда-либо ела!!! Низкий Вам поклон от всей семьи!!!❤️❤️❤️❤️❤️

[@THECHEFRU]

😍😍😍😍

[@janinnka]

Я уже третий год вашу утку готовлю. 😁С наступающим Новым годом!🎄

[@THECHEFRU]

С Наступающим Новым Годом Вас! Очень рад, что рецепт прижился❤️❤️❤️🎄🫶🏻

[@BalagurovaNatasha]

Выглядит очень вкусно)) Надо будет как нибудь отважиться на этот геройский поступок 😆 и буду ждать ещё рецепты с использованием cooking chef (не только десертов) ☺

[@THECHEFRU]

Спасибо вам, договорились✊🏻❤️

[@eduardpekar-levinzon4585]

Здравствуйте Игорь. Спасибо за рецепт и познавательное видео. Напишите пожалуйста какой фирмы у вас мельницы для перца и соли.

[@THECHEFRU]

Добрый день! С Наступающим Вас Новым годом, пользуйтесь с радостью! Я покупал в kuchenland, На мельничках также написано kuchenland. Видимо их продукция. У них много моделей разных было, и по отдельности и разного размера.

[@elmirazakirowa3992]

Игарёк, взаимно,.Спасибо большое, супер рецепт, грешно не сделать , Это моё маленькое внимание для вас от всей души вы достойны его 🎁🚗💐🍫🍾🥂🍽🍽🍰🍰☕☕🌞💖🎁

[@THECHEFRU]

Спасибо вам огромное! С наступающим Вас Новым годом🤗🤗🤗🤗🤗❤️

[@user-xt2oq7qw7r]

🔥🔥🔥Маринование и двойная духовка три кита на которых лежит вкусная птица😀😀😋

[@user-qw8gj8jo9m]

Игорь, очень здорово! Спасибо) А на каком рынке вы взяли утку? Как думаете, можно ли найти приличную птицу в магазинах?

[@THECHEFRU]

Добрый вечер🙌🏻 я брал на Хасанском рынке (спб), но в магазинах тоже встречается, главное что бы она упитанная была🥰 мне нравится Долгоозерный рынок, там много фермеров и продают хорошие продукты. В Перекрёстке и Ашане продаётся в вакууме, охлажденная, но нужно хотя бы 2.100-2.200 чтобы весила

[@user-qn9qe7vv4m]

Ну очень вкусно и красиво ! Браво, Игорь! А если фаршировать утку гречкой с черносливом, то с чем ее можно предварительно запечь 1,5ч ?

[@THECHEFRU]

Добрый день! Я бы посоветовал бы пару яблок взять, можно сырыми и немного лаврового листа или травы типа розмарина-тимьяна. Кислота очень хорошо размягчает и делает продукт сочнее. Потом просто достаньте яблоки и травы и уже готовой кашей с черносливом, сливочным маслецем добавляете и будет шикарно😍

[@user-qn9qe7vv4m]

@@THECHEFRU Спасибо большое!

[@Kozywka]

Игорь, спасибо за рецепт) ни разу не готовила утку, хочу попробовать, а потом уже на семейных праздниках «валить всех с ног»😅 Подскажите, вы ее все время готовите с конвекцией или традиционный нагрев?)

[@THECHEFRU]

Алена, спасибо вам) С конвекцией как по мне цвет более ровный и она более интересно пропекается, более хрустящая корочка выходит.

[@user-vl2yr6hg5p]

Игорёк, благодарю за очередной шедевр, за такой подробный рецепт, за раскрытие секретиков и нюансов, что делитесь всегда разными профессиональными фишками. Благодарю за Ваш труд! Не любила готовить утку, так как она получилась сухой, то полусырой. Благодаря Вам думаю теперь научусь готовить утку. Не закрывайте канал! Он у Вас суперский и крутой! Придёт время, у Вас будет много подписчиков. Вода камень точит. Всех благ Вам, процветания каналу, удачи! ❤️

[@THECHEFRU]

Никогда не закрою и не продам канал))) мне безумно нравится делиться и общаться. Прям очень🤓✊🏻 Хотелось бы конечно больше отдачи, но вы правы, всему своё время. 😉 Спасибо, что поддерживаете и готовите по моим рецептам😁👍🏻

[@user-tx9tk5rt7x]

You

[@ninasmirnova612]

Здравствуйте) рецепт очень заманчивый,а уточка выглядит аппетитно!) Скажите, пожалуйста,Игорь,надо ли удалять гузку у утки? Для дочери утка имеет привкус,и думаю я,что дело как раз в гузке…

[@THECHEFRU]

Спасибо большое🙏🏼 с наступающим Вас! Вообще вроде на вкус не влияет, но никто не запрещает удалить сразу же. Все равно это не употребляют в еду.

[@ninasmirnova612]

@@THECHEFRU благодарю Вас)) с наступающим Новым Годом!) здоровья и вдохновения Вам

[@THECHEFRU]

Спасиииибо

[@user-sn7hd7gc9h]

За двое суток иньетирую утку больним шприцем с длинной иглой апельсиновым соком напополам с водой, соль, сахар, 10 мл рома. На утку беру жидкости 20 % от веса тушки. Это помимо того, что натираю смесью чеснока, пряностей и растительного масла и мёда. Кстати, многие называют пряности специями. Поинтересуйтесь разницей.

[@user-ne4ez8dj4z]

Не больным,а большим шприцом.

[@user-de3hd3gn4u]

Спасибо за подсказку. Обязательно использую.

[@user-wb5cg3wj8k]

Впервые вижу.. чтоб убирали соус...салфеткой...И почему не удалили на хвостовой части. ВОНЮЧИЕ САЛЬНЫЕ ЖЕЛЕЗЫ???????

[@clint_eastwoold]

Гуся при такой же температуре готовить ? Какой нагрев стоит в духовке ? Спасибо!

[@THECHEFRU]

Добрый вечер! Да, гуся так же готовлю и по температуре также. Единственное, по весу нужно смотреть и если размер гуся значительно больше утки (а эта утка 2.2 кг), то просто чуть дольше готовить при низкой температуре.

[@THECHEFRU]

130 градусов 1,5 часа и потом после с начинкой ещё 25 минут при 190

[@clint_eastwoold]

@@THECHEFRU спасибо за ответ! Какой режим нагрева ставить в духовке? спасибо

[@THECHEFRU]

Пожалуйста👏🏻 выше вам ответил по температуре✊🏻

[@clint_eastwoold]

@@THECHEFRU )))) хорошо попробую по другому : меня интересует вид нагрева ( конвенция или "верх низ")?

[@mironianna7144]

А с гусем такое же можно сделать или там свои особенности? И есть маринад без алкоголя? Спасибо ☺️

[@THECHEFRU]

С гусем так же делаю и с индейкой также, единственное, время запекания может увеличиваться. Алкоголь можно не добавлять, можно только соевый соус и цитрусовые. 😜

[@user-bt4px7ol8e]

Полностью рецепт от Емельяненко. Готовлю утку, просмотрела много вариантов, но Вы сплагиатили этот от Василия.

[@THECHEFRU]

Я вам открою страшный секрет, этот рецепт классическое сочетание и утку по такому принципу готовит половина моих друзей😂

[@user-eg5jd3pf4e]

Перья выщипал,а про железы на хвосте забыл.

[@user-gx6tv2in1d]

И свиные ребрышки предварительно отваривают,иначе поливай- не поливай-,никакой сочности не будет! А подваренные ребра и в духовку с маринадом,и будет вам счастье!

[@user-ez2fk7hm4z]

Утку делаю часто т.к у нас они свои.Рецепт не плохой делали и такую но ваша главная ошибка надо удалять жировички или само гузнышко..

[@THECHEFRU]

Здравствуйте! Своя утка это очень хорошо, очень вкусно. Не знаю, тут я бы мог поспорить по поводу гузки. Сколько не готовил и мои коллеги делают с ней, нет разницы вообще! Может я не сталкивался за 15 лет работы с вонючей уткой, но нет от нее ничего такого что мешает. Или какие с ней проблемы?

[@user-ve7zc1fe7w]

А гуску - не убрали .'забыли?

[@THECHEFRU]

Да)

[@user-ye3rk8gc1v]

а гузку не убрал почему

[@THECHEFRU]

Не вижу в ней проблемы. Большинство людей не убирают ее, она по факту не дает вкуса как многие пишут.

[@user-ye3rk8gc1v]

не саму гузку а сальные железы которые над ней сорри @@THECHEFRU

[@Raf-ld5eu]

Как по мне, так утку можно и не добавлять. Варенье из мандаринов с корицей, только сахарку добавить. Попробуй добавить в , например, в кофе соль, перец и чеснок - получится аналог утки с корицей!

[@12-5-7]

Срус Хойсин- это что за соус? Неужели нужно тратить время на поиски этого соуса? Проще найти другой рецепт из продуктов, которые есть всегда и везде!

[@THECHEFRU]

Конечно проще, вы можете просто утку запечь, вам вроде никто не запрещает?

[@user-zp2xq4nd9d]

Не вырезал надхвостик,там пахучие яица.

[@THECHEFRU]

Я не знаю где вы берете вонючих уток) Но я миллион раз готовил ничего не вырезая и все хорошо. Также знаю море шефов, кто не заморачивается по этому поводу. Взять даже Утку по-Пекински, там ничего никогда не срезают.

[@vosmoi64]

А вот без этих пиндосовских слов типа лайфхак никак утка не приготовится?

[@THECHEFRU]

А у вас какие то проблемы с этим?😁

[@vosmoi64]

@@THECHEFRU ага, не нравятся все эти пиндосовских словечки😕

[@user-xy5cd2je2f]

Утка и сухая , цирк 🤡

[@user-wr3wl6bp1d]

Много воды говорит много

[@user-me1gk6lp6o]

Много говарит

[@user-nr8st2jb9h]

Надо меньше болтать

[@THECHEFRU]

С этим не поспоришь)

[@user-gv8rx9cu2s]

Сколько ненужной болтавни, ужас

[@user-ne6qq2ft2w]

ой....сколько лишнего БЛА-БЛА.... мужчина не должен столько болтать !!!!!!!! по - существу !

[@THECHEFRU]

🤣 тяжело вам живётся

[@user-lh4lk3qv3q]

Много болтовни,лучше железы,пока не поздно- удалите.

[@user-ne6qq2ft2w]

@@user-lh4lk3qv3q он забыл про них....отвлекается...

[@oljkapenkova4465]

Перемотай, все, что лишнее..в чем проблема то?😅

[@user-fr6lv2qj3t]

Господи ,а дождаться можно как приготовить утку?Ужасно много лишнего.

[@THECHEFRU]

Есть функция перемотки и ускорения) развивайтесь, не тупите👍🏻

[@user-jv7hx3rz6d]

Много лишней болтовни недосмотрела

[@user-oh2ht7fi5m]

Не с глагола и пишется раздельно. Утка получается замечательная!!! Это не болтовня, а подробный рецепт, чтобы у вас тоже всё отлично получилось.