Dried duck - like jamon and basturma, only better

To prepare dried duck you will need:
• Duck - 2-3 kg
• Salt - 2-3 kg
• Rosemary - 1 tbsp.
• Ground black pepper - 1 tbsp. +1 tsp
• Paprika - 1 tsp.
• Garlic (dry) - 1 tsp.
• Coriander - 1 tsp
• Sugar - 1 tsp.
• Mustard (powder) - 1 tsp.
• Cognac - 40 ml
Steps to cook dried duck at home:
1. Prepare the duck: wash and pluck
2. Cut the duck in the middle of the breast, and open it according to the “tapaka chicken” principle
3. Clean the duck from the films in the middle, as well as from the insides
4. Rinse the duck well again under running water and pat dry with paper towels
5. Salt the duck:
• cover the bottom of a container of a suitable size with an even layer of salt, about 1 cm thick
• Sprinkle salt with 0.5 tbsp. rosemary and 0.5 tbsp. ground black pepper
• put prepared duck on salt and spices
• Top the duck first with spices (0.5 tbsp each of rosemary and ground black pepper), and then with a thick layer of salt
6. Send a container with a duck in a salt cocoon to a cool place (10-12 degrees) for salting for 7-8 days
7. Remove the duck from the salt and rinse it thoroughly under cold running water
8. Dry the duck with a paper towel
9. Mix spices and cognac
10. Coat the duck with a mixture of spices and cognac
11. Tie ropes in the form of eyelets to duck legs
12. Hang the duck in a cool (10-12 degrees) drying room for 20-35 days.
#recipe #driedduck #raw

[@artusik16]

Выглядит очень аппетитно. Аж слюни потекли. Безотходное производство. Отличный рецепт. Спасибо, будем пробовать

[@bookrecipes]

Здравствуйте! Большое спасибо за комментарий. Обязательно попробуйте - это очень вкусно :)

[@user-kk8zi6gc8l]

Если столько времени солить,то обязательно надо отмачивать,иначе будет очень солёными.Я дикую утку 3е суток соли,2часа отмачивал и было только-только

[@bookrecipes]

По соли, лично нам, было в самый раз - мясо "взяло" столько соли, сколько нужно. Возможно все дело в том, что Вы использовали дикую утку :)

[@user-ut7zu7jj1i]

👍👍👍👍👍

[@bookrecipes]

🙇‍♀️💐

[@user-hm5sv1vv3p]

Именно как!!!

[@bookrecipes]

да, именно как хамон - все-таки это утка, а не свинья :) но от этого мясо получается не менее вкусным :)

[@Yrij-qb2fo8dp6b]

😊❤💐👍👍👍👍

[@bookrecipes]

Спасибо :) 🙇‍♀️

[@snowfall5468]

Интеренсо, по этому рецепту получается можно готовить любое мясо. Но уменьшать время просаливания и завяливание в заивисмости от мяса. думаю куриная грудка порлучится гораздо быстрее или свиная грудинка,Ведь там 30% сало.

[@bookrecipes]

Совершенно верно, готовить можно абсолютно любое мясо и регулировать время просаливания и вяления в зависимости от вида и толщины мяса. Исходя из моего опыта, куриная грудка готова примерно через 1-1,5 недели вяления (но, я готовила ее по рецепту классической бастурмы). Свиная грудинка, как правило, готова через 2-3 недели.

[@user-bz1nu2ck5u]

Хороший рецепт,но лучше перед укладкой в соль,утку просто хорошо натереть специями,а затем под соль...

[@bookrecipes]

согласна, можно и так :)

[@greymilly1415]

здравствуйте а пиво «толстяк» подойдет ?

[@bookrecipes]

Здравствуйте! Пиво, любое, не подойдет :) В крайнем случае можно использовать водку. Но лучше, все-таки, ром или хотя бы коньяк

[@fakirkulsofitv1533]

Ellerinize emeklerinize yüreğinize sağlık Süper 💯💯💯💯

[@bookrecipes]

Teşekkürler 🌼

[@user-um4bj4jb8z]

Подскажите, уже готовую, как хранить?

[@bookrecipes]

Здравствуйте! Хранить в сухом прохладном месте или в холодильнике в пергаментной бумаге

[@user-um4bj4jb8z]

​@@bookrecipesдякую

[@user-dy1ym1wv7g]

Она в соли может лежать хоть год, соль не берёт, потом промыть и под радиатора на неделю, вкусная и утка была целая

[@bookrecipes]

Примерно по такому принципу я вялю гуся, а вот утку не рискую :)

[@user-dy1ym1wv7g]

Можно и индейку и тд главное-это сальмонелла

[@bookrecipes]

это да, поэтому мясо стоит покупать только у проверенных продавцов

[@user-rf9ib3sn3k]

По спинке надо было разрезать

[@bookrecipes]

Не буду спорить, поскольку, на мой взгляд, принципиального значения это не имеет - пробовала разрезать и так, и так - разницы не заметила. Зато, если разрезать по грудке, удобнее нарезать вяленое мясо :)

[@user-mi1ht8vm1d]

А не слиш😮ком много специй там забьёт весь в😊кус мяса утки

[@bookrecipes]

Нет, специй в самый раз, чтобы лишь подчеркнуть вкус мяса:)

[@user-dj4et9rb6y]

она соленая походу до ужаса

[@bookrecipes]

нет, утка не соленая до ужаса, от слова "совсем". она не берет соли больше, чем ей нужно, как и сало. Вы же когда сало засаливаете не ожидаете, что оно будет соленым "до ужаса"?

[@user-dj4et9rb6y]

Это все соль полная и сало тоже

[@bookrecipes]

ну если и обычное сало для Вас слишком соленое, то тогда этот рецепт просто не для Вас :)