ВЯЛЕНЫЕ ТОМАТЫ заготавливаем на зиму

[@dobroslav13]

вяленая слива kzbin.info/www/bejne/a3_Hp4eBh5qJpKc

[@Sarafana77]

Спасибо, Константин, за ролик. Важно не только вкусно приготовить, но и вкусно это показать.. Безусловный респект🤗

[@dobroslav13]

во благо

[@maei7287]

Какое-то количество лет назад посчастливилось быть гостем семьи на Сицилии. Помогала готовить ужин и подглядела пару интересных премчиков. Помидоры большие вялят там половинками, получаются куски побольше, хранят сухими в банке. А перед подачей на стол кидают на пару минуток в кипящую воду, вытаскивают и заправляют свежим чесноком и оливковым маслом холодного отжима и травами. Получается очень выразительная закуска, неверностей вкусная, особенно со свежим хлебом.

[@dobroslav13]

очень интересно, надо в этом сезоне попробовать

[@ЛюдмилаХарченко-г8я]

Здравствуйте, зимой решила испечь хлеб с сухими томатами, сушилки нет у меня,решила по сушить в духовке, конечно помидорки из магнита,но что-то получилось и кусочек отпробовала, вот теперь лето ,решила по вялить, первые три кг,сливки на половину по резала, также уклала на 2 листа и решётку, при солила и вялила трое суток,вкусняха, но долго,потом следующие порезала на половину, по солила, по сахарила перемешала россыпала, по друшлагам и оставила на ночь, с трёх кг стекло 300мл сока и 1,5 сток вялелись и то на ночь выключила, а рецептик вашего хлеба немецкий зерновой в нашей семье на первом месте, спасибо!

[@ВалентинаКузнецова-ъ6ъ]

Ф ¹

[@ТатьянаБелякова-ы5ъ]

Ах, Танюша. Папина помощница. Какая же умница

[@dobroslav13]

Без неё никуда

[@ТатьянаБелякова-ы5ъ]

Я тоже люблю с семечками сушить. Мне кажется без них томат абсолютно пустой. Как же красиво получилось! А цвет вообще изЮ🤣мительный. Спасибо.

[@dobroslav13]

Вот и по мне в семечках и мякоти самый смак

[@ОльгаКондратьева-м3р]

Спасибо большое за оригинальные рецепты! Беру на заметку!

[@dobroslav13]

Пожалуйста 😁

[@vera1970]

По семейным обстоятельствам видосы не снимаю... но томаты вяленные приготовили с базиликом и чесноком!!! Супер очень вкусно!!!!

[@dobroslav13]

Видосы это далеко не самое важное. Всего вам самого доброго и вкусного 😊👍

[@Natalia_Berezkina]

Вкусненько! Помидоры люблю в любом виде. Сушеные и вяленые, зимой незаменимая вещь.

[@dobroslav13]

ценный стратегический продукт :)))

[@ТаісаПіпгірна]

Спасибо вам, за советы ! Рецептов много! Но у вас, очень правдивый! Благодарим вас! 👍👍👍💞💞💞💞

[@dobroslav13]

В Италии любят ещё в уксусом маринаде подваривать, но мне очень так нравится

[@tatyanabaiburina5906]

🇰🇿🇰🇿👏👏👏Спасибо!!! ДегидраторRAWMID я освоила,но вяленые ещё не готовила помидоры.В этом сезоне обязательно сделаю! Всех благ!🇰🇿

[@dobroslav13]

в этом сезоне сниму новый ролик, чуть доработанную версию томатов

[@tatyanabaiburina5906]

🇰🇿Ждем!

[@BelovaTV]

Опять смотрю... Опять облизываюсь) Красота неимоверная🙌а вкуснатА... Наверное не меньше. Спасибо за рецепт

[@dobroslav13]

Особо вкусно будет зимой, когда настоятся

[@BelovaTV]

@@dobroslav13 зимой, все что пропитано летом, сказочно вкусно!!!

[@dobroslav13]

Лето в банках. Отличный слоган будет 👍

[@ТатьянаШелковникова-ч3н]

У меня вяленые помидоры стали валютой! Подарку такому рады все. Большую часть урожая отправляю в сушилку. Храню в холодильнике, т.к. заливаю холодным маслом. Чесночек свежий 1зубчик режу на дно А перед сушкой посыпаю, в том числе, сушеным чесноком. Сама технологию получения мелкого чеснока в этом году разработала.

[@dobroslav13]

что за секретная технология получения мелкого чеснока?

[@takome2009]

Какая вкуснятина

[@dobroslav13]

Очень вкусная вкуснятина 😁

[@dmitrykamenev9659]

👍томаты , огонь👍

[@dobroslav13]

😊🖐️

[@РенатТюкаев-г7с]

Привет..класс 👍👍

[@dobroslav13]

Привет. 🖐️

[@РенатТюкаев-г7с]

@@dobroslav13 а куда вы их добавляете ,или так с хлебушком 😄😄😄

[@dobroslav13]

На хлеб, фокаччу жена печёт, с ростбиф ом очень вкусно ну и всякие брусскеты бутербродовны

[@ИринаПлешивцева-с8т]

Спасибо. Завтра начну так делать

[@dobroslav13]

степень усушки определяйте на свой вкус, я люблю посуше томаты, так вкус насыщенней

[@Пенсионерочка]

Вяленые помидоры...ммммм... вкуснятинааааа... У меня делает их дочь.

[@dobroslav13]

Дочь молодец 👍 Вяленые томаты отличный компонент многих кулинарных изысков

[@СветланаАбдрахманова-м6ф]

Обожаю вяленые томаты!!! Сама правда ни разу не делала, а после просмотра Вашего ролика можно и попробовать😉 всё четко , всё понятно , кроме чеснока... Вы его как то перед этим тоже просушиваете? Или подойдёт сыпучий магазинный ?

[@dobroslav13]

Раньше клал свежий, сейчас отказался от него и кладу сухой, мне так проще, удобней и вкуснее

[@dobroslav13]

У меня сухой в слайсах

[@СветланаАбдрахманова-м6ф]

Понятно, спасибо за ответ!

[@ЛюТя-ю1в]

Я помидоры солю на решётке, смазываю маслом с чесноком.. Влажные укладываю в банки с базиликом и чесноком, заливаю маслом и ставлю в автоклав... Довожу до 80* и даю остыть...

[@ivanfamilia5848]

Добрый день. Костя, а в равмиде ( кстате вчера получил посылку, уже начал опробовать, огонь ddp-10) так же как здесь температура и время? Или в равмиде делать подругому? Уже жена заказала вяленые помидоры, боюсь не получится, убьет🤣

[@dobroslav13]

В рапиде я сейчас ставлю сразу 55 и жду как высохнут до нужного

[@АнастасияТитова-ю3е]

А сколько точно сахара и соли и на какое количество?

[@НатальяШерер-г1ы]

Костя, хочу сделать вяленые помидоры и перцы в автоклаве, чтобы надёжно сохранить. Посоветуй как лучше. Как сделаю сельдь с грибами в автоклаве, напишу как получилось. С уважением...

[@dobroslav13]

Я не делаю в автоклаве, мне результат по томатнам не понравился, в этом году буду опять эксперементипрвать

[@Strogaia]

Константин скажите, можно ли помидоры залить холодным маслом и прогреть их в автоклаве до 80 градусов. Вкус не испортиться?

[@dobroslav13]

Можно. Я сейчас так делаю

[@Strogaia]

@@dobroslav13 спасибо) с удовольствием смотрю ваш канал

[@Натальяф-ш7в]

​@@dobroslav13Добрый вечер, а сколько времени вы автоклавируете помидоры. Тоже хочу в этом году попробовать залить холодным маслом и доделать в автоклаве.

[@UncleVova73]

Костя,привет!Почему именно 80 градусов масло?Почему не больше?Просто у меня сейчас как раз в духовке вялятся помидорки,завтра,скорее всего,буду в банки их закладывать!

[@dobroslav13]

Вкусовые качества масла ухудшается и помидоры подварваются

[@UncleVova73]

Спасибо!

[@IvanIvanov-hc5ox]

Где в Москве вы будете продавать ваши вкусности?

[@dobroslav13]

Точек продажи нет. Мы привозил по 3 адресам и раздаём заказы + будет доставка до адреса в пределах мкад. Подробности в лс в соц сетях или вотсап 89204721313

[@ОлегЗлой-с3е]

Небольшой совет 2 мин отварить помидоры в 1литре воды и140 мг винного или яблочного уксуса чтобы они потом не закисли обсушить на полотенце залить оливычем чеснок розмарин и прованские травы и наслаждайтесь через две недели

[@dobroslav13]

Пробовал так, не понравилось. У меня всегда стоят отлично и ни разу не закисали. Видимо тут важна усушка, в моем случае до 10, максимум 15%. У итальянцев многих смотрел, кто в маринаде уксусом варит, выход томатов 25%, ну и масло горячее, а не холодное

[@ОлегЗлой-с3е]

@@dobroslav13 Доброслав не подумайте что хотел поумничать я их потом в тепле держу при комнатной температуре если не секрет Вы как в холоде?

[@dobroslav13]

Даже и не было мысли про "поумничать". Этот блог и создавался для общения и обсуждения и выражения мнения. Храню в цеху где круглый год не выше 21 гр

[@dobroslav13]

Советую попробовать версию с большей усушкой

[@ОлегЗлой-с3е]

@@dobroslav13 Спасибо Вам попробую обязательно мира и добра от подписчика

[@Мойканал-х5т]

Добрый день, можно ли вяленные томаты стерелизовать в автоклаве? По моему должно зайти 100гр и 20мин. Не хочется хранить в холодильники. Промышленные вяленные помидоры, по любому же стерилизуют в автоклаве.

[@dobroslav13]

стерилизация их убьет, достаточно пастеризации 30 минут на 80 градусов

[@Мойканал-х5т]

30 мин на пару? Температура в квартире 23-25гр всегда, год простоят?

[@dobroslav13]

на воде. вы как температуру пара 100 градусов сделаете??? 25 многовато. при 21-22 год стоит. у вас может чуть меньше

[@Мойканал-х5т]

Автоклав в паровом режиме дойдёт же до 80 град, это скорее будет не на пару, а как в духовке (воздух), теплопроаолность меньше чем у пара. Спс, буду делать на воде значит.

[@Мойканал-х5т]

Воду сразу сливать после 30 мин?

[@АлександрБомба-д4и]

Костя, можно заменить винный или яблочный уксус на бальзамический?

[@dobroslav13]

Я не пробовал, бальзамик всё же с более ярким и характерным вкусом

[@АлександрБомба-д4и]

@@dobroslav13 спасибо за скорый ответ,в рецепте вяленых слив винный уксус, а я профукала, в холодильнике только бальзамический и простой.не знаю что делать, может вообще без уксуса сделать.

[@dobroslav13]

Я сливы только маслом заливаю, или вы маринадом решили залить?

[@АлександраКарякина-н5ц]

Здравствуйте. Хочу попробовать залить холодным маслом и в автоклав. Подскажите пожалуйста. Какая температура должна быть автоклава и сколько по времени выдерживать? Заранее спасибо.

[@dobroslav13]

80 градусов - 40 минут

[@АлександраКарякина-н5ц]

@@dobroslav13 спасибо

[@DevonaSunJewelry]

Константин, скажите, пожалуйста, а банки не стерильные и стерилизация вообще не происходит? Как тогда хранить такие помидоры? 🤔 Смотрю кто-то заливает маслом 120⁰, кто-то заливает холодным и стерилизует в духовке при 100⁰... Совсем запуталась, ПАМАГИТЕ 😢

[@dobroslav13]

Банки стерильны, масло 80 градусов. Год стоят нормально

[@DevonaSunJewelry]

@@dobroslav13 Благодарю! 🙏❤️

[@denko5991]

Если залить холодным маслом, закрыть крышки ( они ведь винтовые, излишнее давление стравят), потом в кастрюлю с водой и нагреть до 80 градусов?

[@dobroslav13]

Слишком длительное время нагрева будет, пробовал, не понравилось

[@denko5991]

@@dobroslav13 Понял.

[@dobroslav13]

А так бы да, загрузил и в автоклав, но не срослось

[@zavit0694]

@@dobroslav13 Если после заливки масла и закрывания винтовой крышкой провакуумировать в камерном вакууматоре - это увеличит срок хранения и возможность хранить без холодильника?

[@AC-sormovsky]

хранить в квартире можно?

[@dobroslav13]

Да, у меня просто в прохладном месте стоит в цеху

[@slasty_ot_natusy]

а как хранить?

[@dobroslav13]

В прохладном тёмном месте

[@Ольга-б6ш6у]

А ваши помидорки черри не что иное, как Черный принц, а они оооочень вкусные

[@dobroslav13]

Сорт помидоров называется вишенка черная

[@Ольга-б6ш6у]

@@dobroslav13 наверно потому, что это черри))

[@dobroslav13]

Мы просто по картинке на пакете покупали, а они очень вкусные оказались, как мед и кусты как гроздями винограда усеены

[@mihaefimovw2460]

Никогда не делал и не пробовал на вкус. По этому вопрос ??? Где их применить ???

[@dobroslav13]

На брусскеты, бутерброды, в салатах, при выпечке хлеба, как гарнировка к мясу и салатам, очень много где используются

[@mihaefimovw2460]

@@dobroslav13 Очень интересно, надо купить попробовать, но как мне кажется это не дешёвая вкусняшка 😩

[@dobroslav13]

Ну да, выход маленький, масло дорогое... Но как по мне очень вкусно

[@dobroslav13]

Ну да, выход маленький, масло дорогое... Но как по мне очень вкусно

[@НинаЛенская-р1х]

Спасибо большое за оригинальные рецепты! Беру на заметку!