«В вашей тушёнке - вода!» - такое обвинение мне написали в комментариях. Давайте разбираться!

[@НиколайЛызь-е6й]

Наличие или отсутствие желе в тушенке -зависит исключительно от количества коллагена в исходном сырье! Если его мало -получите мясо в концентрированном мясном бульоне, если много то соответственно желе, но при определенной температуре. Курица - красное мясо (филе бедра, филе голени) дает примерно столько же бульона, сколько и свинина. Во всяком случае в моих консервах именно так. Если увеличить долю жира в свинине, получите жировую пробку сверху продукта, а под ней всё то же бульон! Если вы фанат желе в продукте, добавьте агар-агар-безвредное вещество на основе морских водорослей. Но лично я, для тушёнки его не использую. И помните важную вещь, то что при +28С бульон, при +5 уже желе. Забытый на новогоднем столе холодец (студень) утром можно просто выпить, как то так! Спор по этому поводу считаю делом пустым и не требующем комментариев!

[@ОльгаГасымова-у2ш]

Вадим, спасибо Вам большое за мастер классы!!! Очень приятно смотреть и учиться у Мастера! Пожалуйста, подскажите цену каш и тушёнки, если можно

[@food_master64]

Пожалуйста, рад что было полезно. Весь прайс на каши, супы и тушёнку можно посмотреть в ТГ-канале по ссылке t.me/foodmaster64

[@ВалентинаВ-ы1ц]

Больше двадцати лет держали корову и поросят. Живем в селе. Автоклава в то время не было, но была русская печь. Тушенку делала сма, набивала так же, как и Вы, но всегда на поллитроаую баночку добавляла 2,5 столовых ложки воды. А после того, как вынимала из печи, доверху заливала топленым свиным жиром, не зависимо от сорта мяса. Получалось обалденно вкусно. Не слушайте ни кого, все у Вас классно.

[@food_master64]

@@ВалентинаВ-ы1ц Благодарю ☀️

[@Denissakh]

Поддерживаю автора! Три дня назад специально приготовил свиную тушенку без жилок и прочей лабуды, был бульон и немножко жирка, желе не было от слова совсем! Так как использовал чистое мясо. Хотите желе добавьте хвостиков, ушек шкурок и тд.....ну или агар агар

[@ЛилияМихальчук-ч2з]

Не слушайте глупых людей, на Вас даже профессор Вяземский похож 😂, вы делаете всё правильно.

[@food_master64]

Спасибо😊

[@АлексНяр]

И есть один момент магазинное мясо часто пропитано раствором фосфатов для лучшего хранения и презинтабельного вида и в нём много воды поэтому предпочтительней мясо частников, ждем осени, всем добра и здравомыслия. 🤓👍

[@НадеждаУкропова]

Вы все правильно рассказываете, а умники это просто хейтеры,берегите нервы. И не обращайте внимание на таких людей.😊

[@food_master64]

Благодарю 🤗

[@aleksDikovv]

Пробовал тушенку делать из всякого мяса , и понял ,что в тушенку надо использовать такое мясо,которое уже никуда не применить , жесткое ,жилистое , с ног - лыток , части мышцы ,где крепятся сухожилья ,такое мясо даже мясорубка не любит молоть. Тушенка получается отличная , всё растушивается и желе тоже образуется . Но такое возможно,наверное , если у вас целая туша есть ,которую надо переработать . Мы в деревне живем , иногда сами чего выкормим летом ,иногда покупаем осенью , в этом году взяли половину бычка .

[@ВикторАверин-к6щ]

0:52 В 480 грамм, должен входить вес лука и моркови,и сала или масла а не одного мяса.

[@galinaagareva1390]

БЕРЕГИТЕ СВОЕ ЗДОРОВЬЕ БЛАГОДАРЮ ЗА ИНФОРМАЦИЮ 🙏🙏🙏👍👍👍

[@food_master64]

@@galinaagareva1390 И вам спасибо за обратную связь 🙏

[@Ruslan.K]

Впервые вижу, чтоб в тушëнку добавляли морковь. Скажите с морковью вкуснее?

[@food_master64]

Там такое мизерное количество моркови, что на вкус тушенки не влияет. Мне просто так нравится.

[@ИгорьДемаков-б7ш]

Всегда будут недовольные.

[@ЮлияШахова-ч1я]

Пишут ерунду из зависти, нахрен он нужен, это тунеядец. Работайте на радость людям. 👍

[@food_master64]

Благодарю 🙏

[@zheka9999991]

если не не застывает то не испортися?

[@food_master64]

@@zheka9999991 Не застывает или застывает - это не говорит о порче продукта.

[@vladimirche3135]

Здравствуйте! Температура и время стерилизации? Удачи!

[@food_master64]

Здравствуйте! ВСЕГДА 120 градусов, время - 60-70 минут.

[@vladimirche3135]

@@food_master64 Вы знаете,не первый год занимаюсь автоклавированием: свинина,говядина - 25 - 75 - 30 при 120гр или 25 - 115 - 30 при 115гр,где за 25 мин надо выскочить на рабочий режим 120гр,75мин- стерилизация,затем через 30 мин достаём из автоклава,естественно давление на 0,но единственное очень трудно за 25 мин выскочить на рабочий режим в домашних условиях,либо надо мощную горелку,поэтому за сколько времени выйдем,за столько и выйдем,а остальное по формуле,не я придумал: Гусаковский,Очкин 1970г .Технология и оборудование мясоконсервного производства,скачайте если нет,там много всего интересного.Удачи Вам!

[@food_master64]

@@vladimirche3135 Спасибо, посмотрю обязательно 👍

[@пвн-ш5я]

​@@vladimirche3135, давно занимаюсь автоклавированием, но впервые читаю о таких тонкостях. Загрузил, накачал 1атм и часа за три выхожу на 4атм.

[@ИванИванов-р4ю5м]

​@@vladimirche3135вы не совсем правы, тоже читал этот справочник, проблема не только быстро выскочить на режим, по мне так невыполнимое условие охладить до комнатной температуры за то время что там указано, и 30 минут остывания это не с времине когда давление упадет на 0, а именно с выключения нагрева

[@morskiebrizgi]

Какой срок годности у такой тущенки

[@food_master64]

2 года минимум.

[@ВиталийИванов-л6й]

1 год

[@jelenavorobjova6167]

Спорить с дураками,себя не уважать.Не обращайте внимания.

[@food_master64]

Благодарю🌷

[@galinaagareva1390]

ЭТО НЕ ВОДА А СОК - БУЛЬОНЧИК МЯСНОЙ А Я ДА ДОБАВЛЯЮ ВОДИЧКУ В ТУШЕНКУ НО ДЛЯ СЕБЯ 🙏🙏🙏

[@пвн-ш5я]

Скажите, а пустоты в банке, это проблема?

[@food_master64]

Нет, не проблема.

[@АЛЛАФедотова-в8ш]

температура 120, а время сколько?

[@АЛЛАФедотова-в8ш]

спасибо увидела ниже

[@Тундранеогороженая]

30 мин при 120 гр и чтоб было с желе 0.5 гр агар-агар и будет счастье. Кстати чтоб небыло пересола соли 3 гр на 0.5, иначе пересол

[@Denissakh]

​​@@Тундранеогороженаяя делаю проще посол.....1,5% соли от общей массы мяса! Получается хорошо. Солю в общей таре и даю просолиться минуток 30-40 периодически перемешиваю

[@Denissakh]

Как у вас получается забить в 0.5 банку 480гр😂 ни разу не смог! Максимум 450

[@food_master64]

@@Denissakh Толкушкой трамбую. Но это для продажи когда делал. Для себя сильно не упихиваю, как получится.

[@ТанюшаВінтонів]

а столько на 0.5 надо свинини или курици

[@food_master64]

Где-то 470-480 г помещается.

[@Denissakh]

​@@food_master64 ни разу не смог запихать 470гр мяса😂 максимум получалось 450 под плечики

[@АндрейДжам]

Не стоит слушать ,, диванных экспертов,, попал на ваш канал впервые и подписался

[@food_master64]

Спасибо!

[@unclegaspacho8669]

поддержу вашего оппонента. В тушенке из настоящего мяса не будет жидкости никогда, мясной бульон застынет при +4 примерно. Тушенку делали из настоящего мяса, свежего, деревенского, собственноручно выращенного без всяких хрящей и жил.

[@Буча-э7ъ]

Ну не секрет, что если мясо с рынка...то оно шприцованое уже с оптовой базы...отсюда и вода..

[@пвн-ш5я]

Поддержу автора канала. Давно автоклавирую мясо и всегда есть бульон.

[@ГексусБот]

А если делать из молодой козлятины (3-4 месяца) то бульона образуется почти половина, а мясо превращается в ниточки.

[@АртурКовтик]

Мозги себе купи тупое чудо природы. В тушёнке из настоящего мяса всегда очень много воды

[@Vkusnovaroff]

Будет. Норматив по свинине до 40% сока из мяса при термообработке. Высший сорт в тушёнке это 58% мяса, так что всё сходится. Недавно брал хорошее мясо, получил выделение соков в тушёнке 32% и соответственно 68% мяса от веса при закладке, остальное бульон, который в холодильнике застывает в желе.

[@ЗакирГасанов-т2х]

Не правильно приготовил. Крышки банок наддулись. А должна быть наоборот.

[@АртурКовтик]

В школу надо было ходить и тогда не писал бы таких тупых комментариев.

[@Rashid-9000]

я с вами согласен. 480 гр мяса + лук + морковь. получается под 500 гр на банку 0.5? так делать нельзя. это вырванные крышки и испорченная тушенка

[@АртурКовтик]

@@Rashid-9000 ещё один диванный специалист 🤦. Откуда вы такие обмороки безграмотные берётесь?