Варю мясо в сувиде для ВКУСНОГО ОЛИВЬЕ

[@igorn8880]

Дмитрий, как же не хватает ваших новых выпусков!

[@ОльгаНовожилова-я8ю]

Отлично ! Уверена это вкусно . Отдельное спасибо за подсказку с салфеткой , сама бы не догадалась, а это очень нужная деталь

[@tatiananotami1861]

а я делаю оливье из стейка, вкус отличный. стейк готовится 10 минут и прекрасный вкус. все кто пробовал переходят на этот вариант.

[@ДанилДатский-х6е]

Добрый день.Рецепт хорош,спасибо.Воевал с водой при запайке оказалось салфетка это наше фсе и ура...

[@rinat927]

Проверил, моя мультиварка в режиме мультиповор настраивается на температуру и время. Спасибо за идею.👍👍👍

[@shvalev64]

У меня мультиварка рулит. Рёбрышки свинные делаю только так теперь. Потом в духовку при 200C десять минут (в мультиварке 3-4 часа при 80C) . Бомба.

[@АллаТретьякова-ъ2м]

Какие замечательные советы для вакуумирования! Благодарю!!!;👏👍

[@NM-ux3nc]

Дмитрий вы не перестаёте меня удивлять вашем мастерством в приготовление мяса,респект и уважуха Вам

[@ivannik4944]

За салфетку отдельное спасибо!

[@КЫХО]

Действительно, теперь свинина со вкусом туалетной бумаги. На самом деле в таких лусаях я просто вывешиваю пакет "супом" вниз и тогда вероятнось промокания снижается вразы.

[@brykie90]

Это топ! Тоже готовлю говядину в сувид для салата, ещё на вкус сильно влияет запекание овощей, т. к. во время варки и структура меняется и часть вкусов уходят.

[@Sergey_1980]

Полностью согласен , для винегрета тоже лучше запекать . Это намного вкуснее , но блин время не всегда хватает на запекание , варить как ни крути быстрее .

[@brykie90]

@@Sergey_1980 в один вечер запечь, в другой нарезать) всё равно горячие овощи из кастрюли не получиться день в день пустить на салат)

[@ДмитрийЛавров-л7н]

@@Sergey_1980 прекрасно запекаются овощи в микроволновке, и картофель и свекла. Надо только режим поймать.

[@NikolaySmolin12]

@@ДмитрийЛавров-л7н отварить вкуснее будет.

[@olehkhomynskyi5812]

Смотрю чисто из эстетических предпочтений, автор - очень интеллигентный любитель изысканной кухни.

[@АльвинаУрманова]

Да жаль что новых выпусков нет

[@habahaba777]

А я, в этом году, ещё и овощи все в сувиде сделал для оливье. Бомба вышла просто )

[@ЛюдмилаЛемешкина-д3м]

благодарю, нравятся ваши рецепты

[@ЛюдаБурцева-й7с]

Это выглядит очень Вкусно... Спасибо большое ...! 😊🙏

[@useruser7841]

Дмитрий!!! Вы печень сувид готовили???? Ответ дайте пожалуйста, как и сколько???

[@АлексейДубинский-т3с]

Добрый вечер Дмитрий! Заражаете вы с Павлом всякими вкусностями!!! Класс 👍👍👍

[@AgeWap]

Спасибо за заворачивание пакета) Давно увидел и использую, не знаю сам почему не догадался, делал по несколько швов по влаге)

[@ЕвгенияБезнаева]

Комментарий в поддержку канала. Малые количества мяса в мультиварке на подогреве варю и сразу после варки в коптильню на 30- 40 минут, большое количество. Продукта в су виде .

[@Melody-ue6fw]

Благодарю, Дмитрий, рульки точно приготовлю так. Отдельное мерси за бумажку в пакете) Мой вакууматор не приспособлен к влаге.

[@АНДРЕЙЛАРИН-у9л]

У меня электро мармитница под такую гастроемкость . Очень удобно . Единственное неудобство (она у меня самая простейшая ) : так же нет таймера отключения.

[@avdanya]

Спасибо, за рецепт и отдельное спасибо, за подсказку с бумажным полотенцем

[@dv.gotovit]

Дмитрий, спасибо 👋 Отличная идея для ленивой колбасы 👍🔥

[@КЫХО]

Дмитрий, добрый день. Очень прошу больше рецептов в Сувиде вкусных и разных. Эта тема большая но почему-то не очень раскрыта, много нюансов. С меня лайк. Спасибо большое. P.S. У меня сувид Inkbird ISV-200W (не реклама, просто данность), так вот он сам включает таймер по достижению температуры, да к тому же соединяется с телефоном по wi-fi через приложение передает на него текущее состояние дел, так что следить за ним не обязательно, но это так просто к слову.

[@Игорь-г9и4в]

Картинка поменялась в лучшую сторону! Другой уровень! Правильный свет решает=)) За рецепты и грамотную подачу отдельное спасибо!

[@user-Cukish-S-maslom]

Тем у кого сувида нет, но есть термопот. Я шею свиную в нём готовил(у меня 5л), кусок 800гр. входит, первый раз закипает конечно, но потом 75градусов держит. Так что у кого нет сувида и очень хочется, можете попробовать. )))

[@КЫХО]

Константин, а в электрочайнике вы наверное пелемени варите? Простите не хочу не в коем случае обидеть, нр все должно использоваться по назначению. Сувид хороший стоит 5000 рублей, стоит ли ради этого потом всю жизнь пить чай со вкусом свинины?

[@Otrada2022]

@@КЫХО а посоветуйте хороший недорогой

[@КЫХО]

@@Otrada2022 Светлана, я пользуюсь Inkbird ISV-200W - он есть на алиэкспресс и стоит примерно 5500 р. Я не знаю дорого ди это, но во всяком случае он меня на 100% устраивает.

[@i_al_be_back]

@@КЫХО Я варил в чайнике в гостинке яйца, на утюге жарил блины) для меня Костя юниор!

[@larissaheinrich4933]

Спасибо за интересную идею! Ждем новые рецепты и надеемся, что у вас все хорошо...

[@СветланаШабалина-п7о]

Спасибо. Надо попробовать сварить сувид в мультиварке

[@АннаЛоскутова-ы8т]

в мульт-скороварке программа шеф-повар и время и градус.у меня орсон

[@isumrak]

@@АннаЛоскутова-ы8т от прямого контакта с дном кастрюли чем-то изолируете?

[@АдельТухватуллин-ъ8ш]

@@isumrakЯ не изолирую готовлю с добавлением сто граммов воды

[@АннаЛоскутова-ы8т]

@@isumrak мясо в пакете накрываю тарелкой чтобы не всплывало оно в воде же.

[@Matteo69696]

Спасибо за рецепт! Приготовил сегодня также, только мясо не мариновал,а просто натёр солью со специями и в пакет! Получилось супер!

[@МихаилПритула-у5ы]

Привет маэстро 🤝🤝🤝,опять готовлю бекон ВК 👍,,,,уходит на ура 👍👍👍 храни тебя испанский господь 🙏🙏🙏 и татарский конечно же 🤝🤝🤝🤛🤜

[@александркосов-ж9ъ]

Храни тебя татарский профсоюз.

[@ВладиславМухин-и5ш]

Спасибо за рецепт 👍

[@Bulyakaev]

Ну вот и уговорил купить сувид ! Спасибо Дмитрий .

[@НатальяРевенко-в1щ]

Спасибо за рецепт! Подскажите, а обязательно такие толстые куски мяса использовать? И если тоньше - то и времени для су вид меньше надо, правильно?

[@white_chicken]

так так, очень ловкий хак с бумажным полотенцем при ваккуумировании! взял на вооружение )

[@КонырЛазков]

Рецепт зачетный, без вопросов. Но есть один нюанс. Вы добавляете специи с чесноком в пакет с мясом после посола. В этом случае они начинают работать только после того, как мясо даст сок. Плюс время на "выжимку" ароматов из ингредиентов и равномерное распространение через сок по всему объему куска от того места, где они точечно находятся. Мне кажется, это приведет к тому, что аромат будет неравномерным и слишком (может быть даже - чересчур) выраженным в местах касания горошин и чесноковин. Это не принципиально, если мы готовим мясо для оливье (его всё равно рубить на мелкие кусочки). А вот если мы хотим сделать цельный кусок (вы об этом очень точно подметили в комментах и именно так я готовлю уже несколько лет), то это косяк. Чтобы его избежать я поступаю следующим образом. Все специи кроме нитритки я засыпаю в воду для посола, довожу её до кипения и несколько минут кипячу. После чего остужаю естественным способом до комнатной тмпературы и растворяю нитритку (побаиваюсь я её кипятить). И уже в остывшую смесь закладываю мясо дня на три-четыре. Тким образом я решаю сразу несколько проблем: стерилизую специи во избежание закисания, брожения и пр.; вытягиваю максимум ароматов из специй; обеспечиваю равномерное распределение аромата по всему куску мяса. Технология проверена неоднократно.

[@yevgenypeckerman3469]

А где у Дмитрия нитритка?

[@ОльгаИвченко-э9е]

​@@yevgenypeckerman3469 суть не в нитритке, а в приправах.

[@vlad_greek]

Отлично, как и всегда!

[@nickkovaliov3525]

Про бумажку при вакуумации - очень хороший лайфхак, спасибо!

[@ЕвгенийПеревозкин-ф1ц]

Очень годный рецептик. Попробовать стоит.

[@realfood7577]

Как красиво получилось! Загляденье!👍👍👍Привет от RealFood! Загляните к нам в гости на вкусные рецепты!❤

[@oglindav]

Отличный рецепт.... Особое СПАСИБО за лайфхак с солфеткой....

[@ГалинаЯновская-й7ь]

Дмитрий!!! Ответьте пожалуйста сколько по времени готовиться свинная лопатка и при какой температуре??

[@АндрейРябков-з2о]

Дмитрий, здравствуйте! А вот предпосол обязателен ли? Мне кажется за 10 часов в сувиде мясной сок вытянутый солью, проникнет обратно. А хотя... что это я! Надо просто попробовать (до этого без соли мясо заготавливал)! А еще нюанс - специй при варке в сувиде надо класть гораздо меньше. А то как то приготовил с обычным количеством и у меня не мясо получилось, а кусок розмарина и перца с мясной консистенцией)))

[@REDANGER21]

Серьёзное заявление против варёной колбасы в оливье. Нужно попробовать. Про рульку без кости вы упомянули. Я раньше делал таким образом что-то похожее на панчетту, когда рулька копейки стоила в ближайшем мясном. Так же рулончиком заворачивал, но тогда не знал, что это панчетта) огонь за 100р/кг

[@zobor1]

А сейчас рулька уже по цене близко к мясу

[@REDANGER21]

@@zobor1 это да) цены растут бешенно. Теперь покупаю грудинку. Дороже на сотку, но от кости уже очищать не нужно.

[@man4418]

В мультиварке (в моей точно) сложно поймать заданную температуру. сувидил, всегда с контролем по термометру и холодной водой на готове. Как пищит перегрев-бегу разбавлять. То ещё удовольствие

[@prettyliza8701]

Спасибо за рецепт! Надо-бы разжиться этим агрегатом в ближайшее время.

[@ЕленаКулагина-и1ж]

Спасибо за видео😊

[@jelenavorobjova6167]

Спасибо за подсказку с бумагой.🎉

[@vasiliya4040]

несколько лет уже так мясо на салаты варю. По сути как только кипятильник для сувида купил. Особенно для всяких салатов аля грузинского и подобного хорошо мясо так делать.

[@Заря-у6ш]

Вот за ленту в вакууматор спасибо, попробую, давно мучаюсь с этим)

[@valor1398]

Спасибо Планирую повторить Ваш эксперимент

[@ACULA1974]

Ну ни как не могу накопить на сувид. Сохраню обязательно и реализую!Накопил же на шкаф электро..кс!Отличный рецепт,уверен!!!

[@nord54rus]

Класс мужик!я в мульте похожее из рульки делал,правда коптил потом еще.

[@poluninpolunin2521]

Подача материала выше всяких похвал !

[@ZerGooDer]

Как всегда - Вы великолепны, Маэстро!!! 🔥🔥🔥

[@ГеннадийПетровский-х3в]

Вчера сделал в сувиде шею свинную 1кг варил 2часа температура72гр температура мяса после варки 70гр вес 750гр очень вкусн спасибо за салфетку

[@ExOfNot]

Красота какая получилась!

[@yevgenypeckerman3469]

Дмитрий, посоветуйте где можно использовать сок из мяса.

[@Roman2472]

Я иначе делаю. Я свиную рульку разрезаю вдоль, выбираю кость, надрезаю мясо до кожи что бы нормально разложить. С кости срезаю все остатки и укладываю на основное мясо. Потом солю, и натираю смесью из выдавленного чеснока и перца. Иногда отбиваю немного, если не забываю. Сворачиваю в рулет, оборачиваю фольгой и туго заматываю в стредж плёнку, во много слоёв. Так что бы внутри мясо сдавило как на дне Марианской впадины, радиально со всех сторон. И потом варю. Получается внутри повышенное давление и соки внутри не кипят при 100℃. И тоже получается очень вкусно.

[@ИринаПриход]

Это совсем другой рецепт. 🤷‍♂️

[@АндрейКожевников-в4ц]

Дмитрий, а если варить, например, 5 часов или 15 часов, результат будет другим? Интересно, как пришли к цифре 10.

[@coolpropaganda]

варил 8 часов - показалось мало

[@NikitosNastena]

Дмитрий, спасибо! Только мне не понятно зачем так долго варить? Я тоже варю в СУВИДе, но гораздо меньше по времени. Обьясните пожалуйста смысл, может я тоже перейду на Ваш метод ))) Отдельное спасибо за лайфхак с салфеткой, хорошая идея!

[@bulatovs1]

При низких температурах готовления, есть большой риск отравления. Какова внутренняя температура твоего мяса? Был бы я россиянином, судил бы эту дуру за новый вид терроризма. Смерть может быть мучительной . Я тоже посмеяться люблю, но там, где угрозы нет.

[@ЕвгенийХромов-ш5ь]

делал ветчину в сувиде, 10 дней был посол и далее в пакет и варка. Мясо не съели его сожрали, на столько вкусное бполучилось.

[@kira27el]

если уж совсем заморочиться, можно нарезать овощи кубиками и сварить в су- виде. я делала, совсем другой вкус получается

[@ЭленЕ-т4с]

Ура, ура, ура! У Димы появился кулинарный шприц! А то страшновато было смотреть, как шприцует тоненькой медицинской иголкой:). Вкуснятина!!!

[@ЕленаКравчунас-э5б]

Дмитрий, спасибо большое за идею! 👍 Я готовлю оливье только с говядиной и для меня ваш рецепт находка! P. S А Столичный с курицей))

[@untoxable]

Я тоже оливье только с говядиной воспринимаю. Варю лопатку очень долго, но видимо надо испробовать методику с сувидом. На вид даже мясо гораздо сочнее в видео.

[@НинаХрущева-м5н]

Дмитрий, ваш хамон ещё жив? Если да, то вот медитативное видео по технике нарезки. kzbin.info/www/bejne/r5rRZH2NrLCCrLc

[@FlukeDP]

О наконец то что-то я первее "изобрел"

[@ЕвгенийМатеров-я2я]

Здравствуйте. А если рульку после сувида еще и закоптить? Вообще должна сказка получиться...

[@ElariLEO]

За сувид лайк не глядя!

[@ЮлияОсина-и5ч]

Как всегда великолепно

[@MrTap2221]

Дякую. Супер рецепт. Буду готувати

[@Sionit500]

А 76 для говядины не перебор разве температура?

[@pelmeshko82]

Попробуйте вместо мяса горбушу горячего копчения! Огонь!

[@gilevJH]

Надо будет сделать

[@ЕвгенийТ-в9п]

Интересно. Но если экспериментировать для салата столичный, то и овощи отварить в сувиде. У них то же немного другой вкус в отличии от отваренных в кипятке. Идея хорошая. Нужно будет попробовать.

[@Сварожич7477СМЗХ]

Друже, овощи попробуй запечь, обернув в пищевую фольгу.

[@ВладимирИохин-ы9т]

Два вопроса в видео Дмитрий мне решил и искать чтиво не надо. Сол-рассол и влага в пакете. Спасибо ) а 10 часов это жилки сделать мягкими чтобы? Усилить вкус?

[@coolpropaganda]

чтобы жилы стали мягкими

[@NanoTomat]

а если такую рульку сначала часок подержать фольге при 120 в духовке, а потом дать корочку при 220-250, да еще обмазать под конец горчицой с чесноком... алсо, если быстро охладить, то живут такие рульки в холодильнике недели три точно, дольше терпеть сил не было :)

[@АртурСафин-х6п]

Попробовал сделать из говядины. Варил 12 часов при 77 градусах. Получилась плотная, вкусная тушонка.

[@Igori_84]

Оооо.. очень полезное видео! Класс!

[@pavelvinichenko334]

Дмитрий, если из рульки вырезать кость и свернуть мясо рулетом, то возможно стоит использовать нитритную соль 50/50 с поваренной, как вы думаете?

[@lulu-lululu8243]

Если не хотите лежать как мумия на кладбище 100 лет, то лучше не стоит .

[@ЕвгенийМатеров-я2я]

Я делал с нитриткой - получилось классно

[@Salo-meya]

4:16 женские ежедневки))👍

[@alikNsk]

спасибо, позновательно

[@olegford191]

👍

[@MrOMEGARUS]

+76°С ИМХО даже для рульки многовато, не говоря уж про филе говядины.

[@АндрейПотоцкий]

Про бумажную ленту - хорошая идея.

[@АндрейПотоцкий]

Нет, плохая идея. Жидкость пропитывает бумажную ленту и ухудшает отсос воздуха. Ничего страшного, если немного жидкости вытечет в специальную полость в вакууматоре.

[@waleriy116]

Дима, лайк тебе всегда, всё нравится и рецепты и видео.Вот только про сына лазера ты зря, он хороший дядька, женщин любит, у него рецепты есть именно для облегчения труда женщин. Всегда вам лайки априори, и тебе и Илье Исакычу и Васе Емельяненко, вы все супер!

[@ytolk]

Что-то я про Лазерсона не услышал в ролике.

[@ОлегКоролев-г4ц]

И я

[@waleriy116]

Мне 3 Дмитрия Фреско ответили? Я где-то писал что в этом ролике?😁

[@lubovnik2659]

А как насчет соли!?

[@АлександрПерцев-г9л]

В мультиварке обычно режим "подогрев" составляет 75°С

[@СергейОк-б9э]

Я Оливье готовлю со свиными языками

[@truetra1543]

Заказал Су-Вид около 3 лет назад после роликов про домашний рулет из птицы на этом канале. Ни разу не пожалел. Комментарии 3 года назад: "Зачем такие рецепты, все ровно это никто готовить не будет, никто не будет покупать эти приборы" и таких комментов было 80% примерно. И почитайте комменты сейчас. Люди пробуют что-то новое, и вы Дмитрий к этому причастны. P.S. Не забывайте затариваться пакетами. Пищевая пленка не спасает.

[@ok7411marykay]

👍🤩

[@ИванИванов-л2ш5щ]

😋

[@rrow79forever21]

почему ваши ролики такие короткие только сел чай налил бутик намазал уже конец видео. непорядок я все сказал. спасибо

[@alexko6183]

У меня такое ощущение, что салфетка может дать привкус бумаги.

[@МихаилАндреев-ц5ь]

Дмитрий, чтобы не было отека сбавь температуру до 60-65, если будетсбавь еще, а время прибавь, я не учу, я испытываю на своей шкуре. Сегодня достал с вакуума грудинку посол нитритка и морская соль для курицы, это что то больше ничего добавлять не стал отправил на вялку, попробуй, я думаю понравится60 нитрит, и 40 морской, а там подбирай сам, но шприцевал. Это отвал.

[@olehkhomynskyi5812]

Ваш метод может позволить себе более низкую температуру, так как Вы используете нитриты. В случае же безнитритного приготовления, я бы от греха даже добавил бы температуру до 80°С, бутулизм - штука опасная).

[@korfrk3820]

Что за говядина? от какой части такой красивый кусок?

[@coolpropaganda]

голяшка и чуть выше

[@A.S315]

А как сделать чтоб в сувиле получилось ну ооочень мягкое мясо, очень рыхлое

[@СергейР-щ4м]

Где вы пропали

[@andreisorokin4491]

Можно и в мультиварку закинуть, там тоже контроль температуры.

[@mishkakrupischatykh]

обзаведитесь уже профессиональным камерный вакумным упаковщиком, в России с большой камерой можно купить его от 60тысяч р. с ним намного проще, и жидкости он не отсасывает... Короче у него много плюсов, но он конечно дороговат, зато пакеты на него дешевле.

[@Fetis221]

Я извиняюсь. Оливье с курицей(птицей) можно яблоки добавить. Столичный с калбасой. Мясной с мясом( говядиной). Как то так учили. В кулинарном т-ме....

[@ДмитрийПопов-г7п]

Делал эксперимент тоже - если просто посолить мясо и убрать в пакет, то за такое количество времени при такой температуре оно также просолится, тобиш нет необходимости в мокром посоле.

[@coolpropaganda]

соль повышает осмотическое давление, в результате стенки клеток разрушаются и клеточная жидкость выходит наружу (т.е. кусок мяса теряет влагу) вы наверняка это не раз наблюдали - стоит посолить кусок мяса и оставить его к примеру в пакете и уже через час-два-три из него выделяется довольно большое кол-во сока. В то время как другой кусок мяса (без соли) сок за это время не теряет. При мокром посоле этот выделяющийся из мяса сок частично замещается рассолом. Более того, если мокрый посол проводить совместно с шприцеванием куска мяса тем же рассолом, то можно добиться того, что жидкости в просоленном куске по окончании процесса будет больше, чем её было до посола. Короче - мокрый посол позволяет получить ГОРАЗДО более сочный кусок мяса.

[@ДмитрийПопов-г7п]

@@coolpropaganda Дмитрий, огромное спасибо за пояснение! Почему вы перестали делать такой превосходный контент? Надеюсь у вас все хорошо!