Варёно-Копчёная шейка методом СУВИД.Простой и очень вкусный рецепт

ЯНДЕКС ДЗЕН zen.yandex.ru/id/622502949deb...
ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА И РЕКЛАМЫ ПИШИТЕ НА ПОЧТУ [e-mail]
ЯНДЕКС ДЗЕН zen.yandex.ru/id/622502949deb...
Пиво "МАРТОВСКОЕ" • Мартовское пиво на пив...
МЯСНЫЕ ЧИПСЫ
• Мясные чипсы (ДЖЕРКИ) ...
плейлист ПИВО Пиво: • Пиво
плейлист КОЛБАСА Колбасы:
• Колбасы
Канал в телеграмме КОПЧЕНИЕ, АВТОКЛАВ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ
t.me/avtoklav71
Метод Как сделать шейку в духовке:
Термообработка:
1.при 50градусах обсушивается в течении 10 минут
2.поднимаем температуру до 90градусов и начинаем обжаривать до температуры внутри батона 58 градусов.
3.при достижении 58-60 градусов внутри батона наливаем кипяток в поддон и убавляем температуру до 80 градусов. И Варим шейку до достижения 68-70градусов внутри батона.
4.заливаем шейку холодной водой на 15-20 минут
5.копчение(можно не коптить)

[@zhizn_v_kaif]

ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА И РЕКЛАМЫ ПИШИТЕ НА ПОЧТУ [e-mail] ЯНДЕКС ДЗЕН zen.yandex.ru/id/622502949debe202999004ab Пиво "МАРТОВСКОЕ" kzbin.info/www/bejne/pWLQY6qNesSBfNk МЯСНЫЕ ЧИПСЫ kzbin.info/www/bejne/gX3Kf4SljLFqfpY плейлист ПИВО Пиво: kzbin.info/aero/PLmJ6FGRVQ1YiVMHq7TAF8jgXutCW2hxaV плейлист КОЛБАСА Колбасы: kzbin.info/aero/PLmJ6FGRVQ1YhciGO0SHdLgkwVLQzLKIgH

[@user-ei7jt7wc7d]

Людям одурённым никак нельзя видеть своего положения. Они не выходят из состояния дурмана. Человек, постоянно употребляющий спиртные напитки, выпивает свою порцию водки, вина, пива за завтраком. Не успеет пройти хмель, держащийся более 5 часов, как наступает обед, потом ужин, ежели в промежутках ещё не выпиваются экстренные порции. В промежутках же не прекращается курение табаку, так что если и выбивается у иных совесть из за опьянения вина - табак заглушает эти последние проблески.

[@user-sn9ij9to3w]

Так она варёно-копчёная или варёная? Где копчение?

[@kulinarkavkaza]

Всё как всегда четко и понятно шейка на вид супер получилась

[@zhizn_v_kaif]

Виктор привет✌шейка вкусная, но потерял влагу мальца

[@user-lb7wc6vy9p]

Может пригодится мой опыт. Пашину, можно кусок грудинки. Вообще беру кусок примерно 13 на 20 см. Разделяю по слоям два или три. Каждый слой пробиваю тенденайзером с обоих сторон - один удар - 28 плоских отверстий на глубину примерно 1 см. Затем все пласты натирают специями с солью. Формирую бруски 7-8 Сант. Высотой. Те: 20*13*8. В вакуумпакет. И на посолку-10-14 дней. Затем отеплил и варю 69 град.7-8 часов. Потом резко охладил и в холодильник на ночь. Утром открываешь и мясо покрыто слоем желе. Очень вкусно. Хочешь без желе можно попробовать фосфаты. Форма бруска классная на срезе прямоугольник с закругленными вертикальными сторонами. Сетку не использую. Подобным способом делал из пашины говядины и конины. Да размер куска из за того, что использую пакеты 20*40см. Да и для гастроемкасти удобно. Кстати из говядины и конины желе нет после су-вид.

[@johannmetz5731]

Тоже хочется спросить, а где копчение???

[@Mr.Keks1]

Сувид- тема!!! Отличный способ приготовления мяса, аппетитное получилось 👍👍👍🤝🤝🤝

[@zhizn_v_kaif]

Так точно

[@vinodelbeer]

В духовку в сетке не суют. У сетки макс температура 125С.

[@retseptsamogona]

Всё меняю работу! Не могу работать после твоих видосов 😂 как же это всё вкусно 🔥

[@zhizn_v_kaif]

Эльдар покушай😅

[@GENERAL26]

Женя молодец! Спасибо за рецепт!

[@zhizn_v_kaif]

Коллега приветствую👨‍🍳

[@user-ch7xn6hu9o]

Женя, Добрый день!!! Все разложил по полочкам на все случаи....Вкусняшка получилась .Супер!!!👌👍🥂🤝

[@zhizn_v_kaif]

Борис Добрый день!!! Реально вкусно получилось. Благодарю за просмотры и комментарии

[@uzlovsky.parenyok]

Молодец Жека. Классный шедевр

[@zhizn_v_kaif]

Благодарю🤝👨‍🍳

[@user-ub3fp9kf5q]

Женя! Пивоварня - сувидница 🙂👍универсальная! Обязательно попробую твой рецепт! Спасибо за видео!

[@zhizn_v_kaif]

Олег привет✌рад видеть тебя на канале

[@qwfgggggggggggggggg]

В мультиварке сувид тоже идеально работает.

[@user-is5hw2dg9u]

Привет,наверно вкусненько получилось ! Вид отличный.

[@zhizn_v_kaif]

Привет!!! Очень

[@Bootlegger_]

Чуть не контузило пока смотрел)))) красавчик 🤙🤘💪

[@zhizn_v_kaif]

Братишка привет✌🤝

[@Bootlegger_]

@@zhizn_v_kaif приветствую вас повелитель вскусняшек)))))

[@Vell776]

Отличный рецепт и результат. Как лучше всё таки добавлять специи? Не скиснет мясо если солить сразу же со специями. Или лучше после посола натереть?

[@zhizn_v_kaif]

У меня ещё не разу не закисало.

[@user-ss9pd1lh3d]

Хороша сушка!!!

[@user-vh3mg2zd9u]

Есть надо в КАЙФ! Уверен у тебя это получается! ☝👍🤝

[@zhizn_v_kaif]

Просто очень вкусно☺

[@pashok0562]

Женёк с шеей сработал умело👍 В пивоварни 15часов аж держал 🙃 У меня столько нету терпения, за 12 то дней🤔 Я б её по кусочкам ночами сырую сожрал😁

[@zhizn_v_kaif]

😃🤣

[@user-kq2pi9rc5h]

Приветствую Женёк молодец

[@zhizn_v_kaif]

Благодарю

[@user-ic3bd9xf9q]

Момент копчения не показали, или его не было?

[@zhizn_v_kaif]

Копчение было. Под коптильни холодным дымом несколько часов и все

[@user-nn9ws8kh3y]

А где же копчение?

[@user-ei7jt7wc7d]

В варёной моркови уровень антиоксидантов в три раза выше, чем в сырой, т.е. употребление прошедшей термообработку моркови многократно снижает риск образования злокачественных опухолей и замедляет процессы старения. Однако, с другой стороны, обработка убивает 70 % витаминов. Что же делать? Ответ прост: кушать и то и другое. Джулия Эндерс "Очаровательный кишечник"

[@SamogonshikVitalson]

Привет братуха! Ништяк тема! Плыть бобру!)🤪

[@zhizn_v_kaif]

Привет

[@user-pm5jd4rw1t]

А коптить когда и как? На видео не показал.

[@pavelkuptsov1901]

ПРИВА ДРУЖЕ! ВРОДЕ БЫЛО УЖЕ! НО ВСЁ РОВНО ВКУСНОТЕНЬ!

[@zhizn_v_kaif]

Привет!!! Небыло такого

[@pavelkuptsov1901]

ПРИНЯЛ!

[@user--Tratatatan]

Лайкооос !

[@zhizn_v_kaif]

Благодарю🤝👨‍🍳

[@user-jf5wn8hy7l]

А мне показалось что мясо ломается при нарезки. 15 часов ,это очень много.

[@user-rb4od3jo5s]

Друга привет. Нет смысла использовать ароматные специи, дым любую специю перебьёт

[@zhizn_v_kaif]

Приветствую! Вкус хороших специй не перебьешь

[@vkusnie_uvlehenia]

Жек а без сувид как мне быть???

[@zhizn_v_kaif]

В мультиварке

[@zhizn_v_kaif]

В духовке как колбасу

[@user-nc3yg4pm7f]

А копчение где?

[@zhizn_v_kaif]

Было

[@user-cd2tn8ro1g]

Тема сувид. Бульонный отёк это брак.

[@zorin67]

Ерунда... В вакууме всегда так...

[@user-lg7os4sw5p]

Очевидно, без явного копчения оно вкуснее и полезней получаетая😂

[@MrSiegfried1968]

Отёк большой. При разрезе видно, что сухое мясо. Надо пробовать дальше.

[@zhizn_v_kaif]

Уже есть полноценный сувид

[@evgenii7779]

@@zhizn_v_kaif ,а сувид может уберечь от отёка? Принцип один и тот же, только воду гоняет по кастрюле. Думал купить, но сомневаюсь.

[@user-uq5kz9pz8q]

Отек по двум причинам мог возникнуть ,либо с температурой перепад был ,либо мясо наколотое.....фосфат пищевой для этого есть

[@evgenii7779]

@@user-uq5kz9pz8q ,вы правы. Делал в вакууме. t воды 71-72°, не выше. Всё отлично получилось.

[@user-uq5kz9pz8q]

@@evgenii7779 не вижу надобности в приобретении этого аппарата...то же самое и в кастрюле ..либо в автоклаве ,если он есть

[@user-ry1cu4ku3u]

Что то суховатая , надо 6-7 часов варить. Да а копчения нет.

[@user-dh7um9bu7f]

А где же процесс копчения??? В пивоварне закоптилось само по себе?😂😂😂 После 15 часов варки,фарш будет из свинины!!!! Видео бестолковое!

[@user-db8ns8kn5q]

Бульон скорее всего вышел оттого, что вы заложили его в сувид в холодном виде

[@zhizn_v_kaif]

Возможно и такое

[@user-cs2fj8gq1q]

А где копчение?Звездун

[@user-lb7wc6vy9p]

Эх парень! Зачем столько лишней работы? Как достал целый кусок, так сразу (после отепления) и в су-вид. Зачем мыть уже засоленое мясо?Приспичило круглую форму - засунь свой пакет в сетку весь сразу. Хотя мне лично нравятся квадратные куски. Для хранения можно и по пакетам заваакуумировать. При желании можешь форму придать сразу как только заложил мясо на засолку.

[@user-gc9wt6ex8v]

Зачем снимать такие дурацкие ролики.

[@zhizn_v_kaif]

Забыл спросить