ВЕТЧИНА БУСИДО

Ветчина Бусидо
Состав на 1кг:
1. Говядина жилованая - 300г
2. Окорок свиной - 400г
3. Лопатка свиная - 300г
4. Соль нитритная - 18г
5. Фосфат пищевой - 3г
6. Чеснок - 2г
7. Перец чёрный молотый - 2г
8. Мускатный орех - 0,5г
9. Сухой дым (по желанию) - 2г
10. Уголь бамбуковый - 2г
11. Вода ледяная - 10% от веса сырья
Способ приготовления:
Мясо порезать на произвольные кусочки, не мельчим. Свинину и говядину засолить нитритной солью отдельно, завакуумировать, или плотно завернуть в плёнку и оставить на просолку на 5-7 суток. Подготовить смесь специй, мясо хорошо вымешать, постепенно добавляя специи и воду, уголь развести в воде и также добавить в смесь. Следить чтобы температура смеси не превышала 10-12 градусов. Плотно набить батоны, желательно диаметр не менее 78 мм.
Набитые батоны убрать в холодильник на осадку на 5-8 часов. После осадки батоны отеплить (вывесить при комнатной температуре на 2-4 часа.
Варить в су-виде: выставить температуру 45 градусов и время 30 минут, по окончании цикла, выставить температуру 68 градусов и время 3 часа.
После варки батоны охладить в ледяной воде в течении 30 минут, обсушить и убрать в холодильник на 48 часов.
Ветчина Бусидо готова.
Приятного аппетита!
По вопросу приобретения продукции заходите, подписывайтесь и приглашайте друзей и знакомых в группу
club221...

[@ДенисКондрашов-б8м]

Сделал по Вашему рецепту, на вид красота , вкус вообще бомба .

[@vkusrybalki]

Очень рад, что всё получилось! 👍👍👍

[@robertjost2927]

Уже лет пять занимаюсь колбасой смотрю вас с большим удовольствием так держать очень позитивно вы молодец

[@vkusrybalki]

Большое спасибо!

[@Евгений-ч7к1б]

Как всегда великолепно😀

[@vkusrybalki]

Спасибо!

[@АндрейПогас]

Браво! Дасиш фантастиш! С уважением!

[@vkusrybalki]

👍👍🤝🤝

[@СамсебеДАртаньян]

Ну ооочень интересно! Красота!

[@vkusrybalki]

Спасибо! 🤝

[@Dvorcevaya53]

Молодец братец белорус, обажаем весь народ белорусии,настоящие братья. Ваша кухня нам очень нравится.

[@vkusrybalki]

Спасибо, правда, я не белорус, у меня белорус только отец, а я всю жизнь в России и родился и живу.

[@СофияКостина-р4ч]

Рисунок конечно шедевральный!!! Интересно как он на вкус этот чёрный мрамор ? Очень красивый разрез!!! Спасибо вам !!!👍👍👍♥️♥️♥️

[@vkusrybalki]

На вкус почти не отличаются от обычной ветчины, тут главное визуальный эффект.

[@Chesnokov_sharpener]

Славно!!!

[@vkusrybalki]

Вот и славно, трам пам пам... ))). Спасибо!

[@rembender8325]

Супреровый контент!!!!😊 Шприц бомба! Где можно купить такой?

[@vkusrybalki]

Спасибо. По шприцу нужно набрать в интернете: "шприц колбасный вертикальный купить", уверен что то найдёте. )

[@rembender8325]

@vkusrybalki благодарю вас.

[@ДядяПетя-и6ю]

Приветствую. Супер получилось. Я все ингредиенты приобрел, но пока руки не доходят)). Вы кухню сменили или ракурс съемки)?. Здоровья и добра!!!

[@vkusrybalki]

Спасибо. Да это другая квартира )

[@ТатьянаСычева-щ1я]

Мускатный орех придает очень вкусный аромат

[@vkusrybalki]

Полностью согласен

[@ДенисКондрашов-б8м]

Фосфат добавлять при засолке мяса или в специи?

[@vkusrybalki]

Здравствуйте, в специи.

[@RUTA-HUNTRESS]

Здравствуйте, не знаю как вас величать , попробуйте ещё использовать как краситель ферментированный рис . Такая колбаса называется роза.

[@vkusrybalki]

Спасибо, я в курсе)) Если честно я не очень люблю эти крафтовые мучения колбасы, просто попросили сделать Бусидо, ну как отказать...🤝🤝🤝

[@СветланаПопова-о2ф]

Здравствуйте .а если диаметр большой. Я в плёнку для колбас завернули. Прим35 см получилось. Тогда время готовки наверно надо увеличить?

[@vkusrybalki]

Да, надо увеличить. Примерно 2,5см толщины - 1 час.

[@x_RABOTYGA_x]

привет Дядя лайк запилил подскажи калибр оболочки и название ?

[@vkusrybalki]

Привет, спасибо, братишка, оболочка называется белковая коллагеновая "Синюга". Диаметр 78 мм. ozon.ru/t/ZZeJe1

[@x_RABOTYGA_x]

Спасибо 🤝

[@x_RABOTYGA_x]

Подскажи название планетарного миксера?​@@vkusrybalki

[@vkusrybalki]

First FA-5259

[@x_RABOTYGA_x]

@@vkusrybalki спасибо большое дружище 🤝

[@RUTA-HUNTRESS]

Здравствуйте, придаёт ли вкус копчения сухой дым , заранее спасибо.

[@vkusrybalki]

Да. Придаёт лёгкий оттенок, только с ним важно не переборщить! Максимум 2-3 грамма/кг.

[@ЛюбовьИванова-м4э]

Здравствуйте, а как вы проверяете температуру в нутри батона?

[@vkusrybalki]

Никак, я знаю сколько нужно времени. Если опыта нет: 2.5 см толщины- 1 час готовки. Второй вариант использовать многоразовые вакуумные пакеты. Открыл замерил, снова закрыл, воздух откачал и дальше готовь.

[@ЛюбовьИванова-м4э]

@vkusrybalki спасибо за ответ

[@AlexT-e5f]

🖐👍

[@vkusrybalki]

🤝

[@ТатьянаСычева-щ1я]

А можно заказать приправу емколбаски ветчина черная.тоже отлично получается.

[@vkusrybalki]

Можно, но я предпочитаю составлять специи сам.

[@счастливые-е7ы]

Какой калибр был? Спасибо

[@vkusrybalki]

Здравствуйте, 78мм

[@LesinVV]

Подскажите пожалуйста, сделал все в точности как и вы, но все равно бульонный оттек. Как без него делать?

[@vkusrybalki]

Здравствуйте. Причин может ьыть много. Качество мяса, оно может быть накачано, не соблюдение температурного режима при фаршесоставлении и наконец при приготовлении. Попробуйте при варке в су-виде сначала поставить 30⁰ на 40 минут, потом 50⁰ на час, потом 68⁰ на 3 часа.

[@LesinVV]

Спасибо, буду пробовать)

[@mazas1550]

krunu maveli noi saki tur freguna?

[@vkusrybalki]

Извините, не могу перевести, на каком это языке?

[@mazas1550]

tukumaka

[@vkusrybalki]

???

[@евгенийзахаров-й7г]

Подскажите марку вакууматора пожалуйста?

[@vkusrybalki]

ozon.ru/t/XZBYgx

[@gennadynikoltsev7055]

Ну и ,сука, какая диета может быть после этого !!!! КРАСОТА!!!

[@vkusrybalki]

Как какая, колбасная!

[@ВасилийЛыша]

Буси - до это в переводе путь воина. Каким боком это относ ится к мя су, не понимаю.

[@vkusrybalki]

Это к Белорусам. Сделали колбасу в форме меча и с интересным срезом, вот и назвали так.

[@николаймищенко-у8р]

Не знаю как на вкус , но внешний вид не привычный , не приятный глазу и не внушающий доверия . Желания пробовать , даже под наливочку , либо другой любой усилитель аппетита нет .

[@vkusrybalki]

Это Ваш Выбор...