ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА ИЗ КУРИЦЫ С ВЕТЧИННИЦЕЙ И БЕЗ ВЕТЧИННИЦЫ ( 2 СПОСОБА: ВАРКА И ЗАПЕКАНИЕ)

Мясо с курицы разное ( филе, филе бедра, голени)
Часть мяса нарезать мелкими кусочками. а часть пропустить через мясорубку
Смешать и добавить специи. Соль из расчета 2% от веса мяса (50% нитритной+50%обычной). Сушеный чеснок, мускатный орех. специи для курицы.
Вымесить фарш до появления волокон и вязкости.
Поместить в ветчинницу или завернуть в рукав.
убрать на ночь в холодильник
В духовке: Убрать в холодную духовку. Включить нагрев верх-низ на 80-100 гр
Ветчина будет готова, когда температура внутри батона достигнет 70 градусов. у меня ушло примерно 5 часов на 1 кг мяса.
В кастрюле: Нареть воду до 80 градусов, поместить ветчину и варить 1.5 часа, не поднимаю температуру воды ( не должна кипеть)
После приготовление охладить в ледяной воде и у брать на ночь в холодильник.

[@user-dw3dw6ub3g]

Сделала по вашему рецепту в кастрюле. Получилось очень вкусно. Спасибо вам за рецепт

[@user-th9us7gq6y]

💥💥💥💐

[@user-gd9ro9fs5w]

Подскажите пожалуйста, можно ли в ветчинице приготовить в кастрюле с водой?

[@user-sk6tb8ek8u]

да, так тоже готовят

[@svetlanasashina]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, та ветчина, что в духовке : сколько примерно кг мяса и как долго она к Вам запекалась ( недавно переехали - ветчинницу уже загрузила на ночь, а термометр найти не могу 🙈) получилась также полная ветчинница - по весу 1,500 где-то в общей сложности ( мяса около 1400, курица) вот думаю, на какое время ее поставить . 2ч точно маловато - видела видео на ютуб - ветчинница , наполненная менее чем на половину за 2ч не пропеклась - сырая внутри оказалась . Вот думаю часов на 5 ставить наверное …. Не подскажете?

[@user-sk6tb8ek8u]

да, часов 5-5,5 готовится

[@user-iq1pp9gd5y]

Добрый день! Можно узнать какой фирмы ветчинница.

[@user-gv4qr3xu6m]

Я готовлю в мультиварке.проще держать температуру

[@user-ys6ye7yp9o]

Где купить нитритную соль ?

[@knit6969]

на вайлдберис

[@user-gv4qr3xu6m]

На озоне

[@user-mg2fl8ge6e]

И на вальдберис

[@user-eg7cn7tj4f]

Скажите, пожалуйста, сколько держать ветчинницу в духовке? У меня такого термометра нет.

[@user-sk6tb8ek8u]

У меня примерно 5 часов стоял

[@user-vj6vu6pv2l]

У вас нитритная соль скольки процентная?

[@user-mg2fl8ge6e]

Соль идёт 6% я купила на вальдберис там дешевле чем на озоне, но смотрите сами, и ещё просмотрите разные варианты ветчины. Успехов🎉

[@vy3334]

@@user-mg2fl8ge6e ВНИМАНИЕ!!!! Нитритная соль в этом видео - 0.6 - 0.65%, а не 6%! Не перепутайте, чтобы не переборщить в 10 раз больше. Соль продается смесью обыкновенной и нитритной с содержанием нитрата 0.5%-0.6% или 6%-6.5%. Если 6%, то ее еще надо разбавить в пропорции 1:10 и потом уже использовать 50/50 (как на видео). Еще есть нитритно-нитратные смеси, но это уже для сырокопченых колбас.

[@user-ss9uh2kl9p]

Где рецепт?

[@alexanderfedotov9805]

ТЕРМОМЕТР НЕЛЬЗЯ!!!!! ДЕРЖАТЬ В РАБОТАЮЩЕЙ ДУХОВКЕ, ОБ ЭТОМ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ В ИНСТРУКЦИИ К ВЕТЧИННИЦЕ!!! КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ!

[@albinanikonova4837]

Почему? К моему термометру нет такой рекомендации.