Homemade ham

[@Elukor]

Уважаемый Дмитрий,спасибо за грамотную приятную речь и культуру общения .Двойное удовольствие смотреть и слушать.

[@mari_winter]

уже несколько месяцев смотрю ваши видео. хочу сказать -спасибо за все видео без исключения. да.возможно,до каких-то рецептов я не дойду никогда, но я, как, начинающий, повар душой и профессией, получаю массу обще образовательной информации по данной сфере. спасибо,что показываете рецепты не только на уровне "борщ", но и шедевры,которые достойны уровня профессионала!!! это вдохновляет и не дает забывать о своей мечте!!

[@ВикторияДорошенко-е8ь]

Обожаю вас!!! Очень много полезного и очень приятно вас слушать, смотришь на одном дыхании. Никакой воды, кривляний... Супер!!! Смотрю ваши все ролики и делаю по вашим рецептам!!! Все получается очень вкусно! Клиенты довольны. Ждём новых роликов!!!

[@datadel5146]

Очень приятный человек. Я не фанат кулинарии, да и не особо готовить люблю. Но смотря его передачи,как то душа радуется что ли. От этого человека очень хорошая энергетика исходит.

[@ВладимирЦепляев-ж7щ]

крайне отталкивающая рожа и монотонный как....

[@ronitsp4012]

@@ВладимирЦепляев-ж7щ Неправда.

[@СергейМихайлов-щ5ъ]

@@ВладимирЦепляев-ж7щ это сугубо личное мнение. Я например вижу в этому человеке любовь к своему делу,а не просто понты,которыми переполнен ютуб

[@АлександрМышкин-в3ш]

@@ВладимирЦепляев-ж7щ Сударь,Вы в зеркало когда глядели последний раз,посмотрите Вы там точно увидите,то о чём пишите в коментариях.

[@cfvfhfdfp1]

@@ВладимирЦепляев-ж7щ А на себя то посмотри, на свою жопу! Найди сходства и сравни!!!

[@ivanivan1719]

Дмитрий, я первый раз пишу комментарий о просмотре ролика на ютюб. Сделал ветчину по Вашему рецепту, только не в духовке, а в сувиде. Просто хочу сказать Вам СПАСИБО от меня, жены, почти уже пятилетнего малыша, соседей, друзей. Ожидал всякого результата, но получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО, как-то по-домашнему. СПАСИБО!!!

[@user-ti5yf9lc4u]

Ivan Ivan

[@alexloban7027]

Ivan Ivan Хэ

[@ТатьянаКоваль-р3з]

Ivan Ivan , будьте добры, объясните, пожалуйста, что такое "сувиде"? "Варил,- Вы пишете,-не в духовке, в сувиде"? Приёоооом, плииииииз!

[@АсяМартынова]

су-вид - название этого устройства - «погружной циркулятор» - исчерпывающе описывает его функционал: погружают в емкость с водой, и прибор, прогоняя через себя воду, нагревает ее до заданной температуры.

[@ЛукаЗолотухин]

@@ТатьянаКоваль-р3з хорошо, хоть не в интернете пишите.. Энциклопедию тогда откройте

[@ЭмильИльясов-у9н]

Приготовил ветчину по вашему рецепту.У детей проявился аппетит!У супруги восторг!А мне приятно!Спасибо!

[@РомаМирный-д9х]

Вы удивительно позитивный человек, дай вам бог здоровья!

[@АлександрМышкин-в3ш]

Вы знаете,по началу хотел купить эту "белобоку",затем нашёл в сарае старый китайский термос на 500 мл.л,заколхозил из термоса сею"белобоку",она готова на всё 100%,но сделать ветчину,руки не дошли,перекопал ютюб,много видосов,включая Ваш,без напряга делают ветчину,без "сороки белобоки",на Новогодних каникулах займусь приготовлением колбасных деликатесов,компоненты всё приобретены,необходимо свободное время,которого катострафически не хватает,Вам огромное спасибо,лайк,кстати мне это словечко не очень по душе,простое русское СПАСИБО,как то нравится поболее,с уважением к Вам и Вашему труду!!!Александр.

[@abezobrazova]

Я эту "белобоку" иногда использую для формовки, уплотнения и хранения созревающего фарша в холодильнике; она у меня прямоугольная, хотелось чтоб на кирпичиком красивее ветчина легла. А варить лучше без пружин, согласна, с ними подошва какая-то получалась, а не ветчина.

[@СветланаМоисеева-щ1б]

Ветчина готова, вкус изумительный!Полутеплый батон спробовали вечером, остальные в холодильник на сутки,но даже то,что съели, получилось вкусно и сочно! Огромное спасибо!

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Светлана Моисеева Светлана доброе утро подскажите пожалуйста при приготовлении вет чины Вы воду добовляли

[@посмотримкухню]

Дмитрий, сегодня решил все таки повторить этот рецепт(помню что когда то смотрел) ну как сегодня, сегодня попробовал, а готовить начал 5дней назад, 2 суток просолки, потом ввел черный перец, кориандр(перед этим прогрел их на сковородке, мало ли) и чеснок и чуть куркумы, на всякий случай, потом набил в колагенку и дал отписаться на балконе при температуре +2-4 градуса 12 часов, после этого перенес домой и оставил при комнатной температуре еще на 5 часов, далее бухнул в мультиварку на час на 50 градусов и потом еще на полтора на 70 градусах, далее быстро охладел на балконе и на ночь в холодильник, с утра попробовал, это просто офигенно, супер вкус. Готовил из свиной копейки 70% и 30% свиной гудинки.теперь хочу попробовать смешать свинину и говядину.

[@ОльгаСамородская]

Могу сказать только одно, результат превзошёл все ожидания!Это очень вкусно! Готовьте всё в точности по рецепту и не пожалеете

[@redtata]

Сделала ветчину по вашему рецепту, все точь-в- точь! Результат потрясающий, очень вкусно,благо, что есть магазин( в шаговой доступности),где можно купить все для приготовления мясных деликатесов,сыров, йогуртов итд.Даже пленка не листовая,а колбасная оболочка разных диаметров( очень удобно).Дмитрий, вам огромное спасибо,все получается (панчетта и копа вялятся на лоджии)

[@yakovminevich9621]

Дмитрий, этот рецепт занял достойное место в изготовлении колбас по вашим рецептам. Очень вам благодарен за ваши видео рецепты, подсел конкретно. Готовил эту ветчину уже трижды. Сегодня опять в производстве. Очень удачно получается. Спасибо. Лайк конечно.

[@katelarix11]

Как же мне нравится на Вашем канале раздел посвященный колбасам, ветчинам, вяленью и копчению, просто СУПЕР!!!. Спасибо Вам огромное! До Ваших видео очень боялась нитритной соли, все, что смотрела раньше - не внушало доверия, теперь соль лежит в кладовой, дожидается своего часа (ювелирных весов, термощупов и смокера). Очень хотелось бы увидеть в Вашем исполнении аутентичный рецепт Тамбовского окорока, такого несоленого, сочного, рассыпчатого, каким он был во всяких "ЦэКовских" заказах в советское время. Очень была бы благодарна.

[@ЛюдмилаТ-ъ6ц]

Спасибо, что повторили про нитритную соль, впервые на Вашем канале, подписалась в начале видео!

[@Варвара-д9к3ж]

Готовлю ветчину, всё уже сделал по памяти, но вновь захотелось пересмотреть Ваш ролик! Приятно смотреть- просто так, для удовольствия! Ну и пинок под зад!!! Взяли меня на слабо однажды. Вряд ли хотя бы сотня из вас, решиться повторить! ( Ролик про "Краковскую" ) Я приготовил разок, повторил, и буду дальше продолжать! СПАСИБО!

[@Алексей-о1н6ф]

Дмитрий, спасибо, что вы есть! Я думаю, что не первый, кто сказал: это самый лучший, позитивный ведущий кулинарного канала! Наверное сказывается ваше пребывание в Испании-там живёт очень позитивный народ! Посмотрел с женой 2 ваших ролика и чуть слюной не подавился. Я тоже люблю готовить, особенно мясные блюда. Идея с ветчиной мне очень понравилась-буду пробовать приготовить. Ещё это первый канал, на котором я нашёл, как закоптить холодным копчением варёный бекон! мой вам респект и подписка!

[@Белыйпух]

Сегодня, уже ели бутерброды с ветчиной по Вашему рецепту, все очень вкусно получилось, только я набивала в пищевую пленку, и варила в мультиварке при 80%, получилось все очень вкусно, этот непередаваемый запах - супер!!!! Огромное СПАСИБО, очень люблю Вас смотреть!!!!

[@ЕкатеринаПетрова-е7в8й]

Белый пух как готовили в мультиварке?

[@iCanterville]

Екатерина Петрова Скорее всего, мультя с поддержкой температуры (тот же сувид по сути). Закладываешь продукт, наливаешь воду, выставляешь температуру, ждёшь.

[@LiuChang-cb6gy]

@@ЕкатеринаПетрова-е7в8й режим "разогрев" на 2,5 часа. заливать строго холодной водой, за 2.5 часа ветчина дойдет до готовности. Redmond RMC-PM503

[@mathiasgranado]

Поздравляем с рецептом. Я бразильский зоотехник, я следовал его инструкциям, и это было очень хорошо. Благодарю! ... Parabéns pela receita. Eu sou um zootecnista brasileiro, segui suas instruções e ficou muito bom. Obrigado !

[@Светлана-ъ4ж2й]

Спасибо за советы по приготовлению. я сделала по вашему рецепту. с первого раза получилось акая вкусняшка, что теперь буду готовить разные сорта колбас именно от вас. Спасибо вам и процветания вашему каналу.

[@ПавелРунц]

Дмитрий, здравия желаю. Честно говорю я не читаю коментарии под Вашими видео других подписчиков. Хочу сказать одно: Вы не реально крутой. Спокойствие, знание дела и хорошее знание желаний конечного потребителя при монтаже материала делают Вас лучшим. Это касается всех Ваших видео. Канал крутой и подача супер

[@СветланаМоисеева-щ1б]

Добрый день.С Праздником, Дмитрий! Ветчина, сделанная по Вашему рецепту, проходит выдержку в бутонах при комнатной температуре.Через 2 часа отправлю в духовку,после нагрева до комнатной температуры. Сделала всё по Вашему рецепту,даже на термометр разорилась, буду надеяться на хороший результат! Спасибо!

[@НатальяДеккер-п3ф]

Блин, так давно я его не видела. Даже соскучилась. Грамотный мужчина, жаль что далеко

[@tanuyashenko2803]

Приятно слышать и смотреть. Жаль, не могу фото своих шедевров. . Вы - мой вдохновитель.. Муж в восторге от Ваших копченых колбасы.

[@fmr8059]

Вкусно! Я попробовал рецепт. Абсолютно сказочный! Спасибо Дмитрий.

[@irenasolvang9308]

Как я рада что нашла этот канал. Лучше всех мастершефов. Посылаю вам массу добрых мыслей.

[@ОльгаКондаурова-ш3ц]

Доброе утро Дмитрий приготовила ветчину по вашему рецепту все получилось идеально спасибо за рецепт!!!!!!!!!!!

[@ЛюдмилаПОХОРОВА-т4г]

Дмитрий, спасибо за очередной шедевр,я тоже всё что нужно для колбасы приобретаю в Емколбаски, у них огромный ассортимент всевозможных приправ,оболочек, шпагаты. Этот магазин просто находка для колбасолюбов.

[@Виджерс41-б7к]

Дмитрий, спасибо Вам! Сразу по рецепту. Брал нитритку в емколбасках, соль обычная. Готовил по рецепту. Резюме семьи - пересолено. Но все съели))) Про ветчинницы: там ведь приготовление в пакете!!!! (я в ней готовил) В бульон ничего не уходит!!! Почему же Вы против? Очень вкусно получается! Спасибо за канал. Вы очень интересно динамично снимаете. Режиссерская работа на пять!!!! И информация о рецепте, о ролике - очень френдли. Спасибо.

[@Виджерс41-б7к]

ответил с канала сына. Еще раз Спасибо! Вдохновили!))))

[@tuzvetal]

Делал по этому рецепту ,грел рулеты до 70 градусов внутри куска . Получилось супер вкусно,тут пишут что ( откуда он возьмется за 1-2 суток? ) так в магазинах вкус ветчинности уже давно пропал,остался только вкус сои! Дмитрий,спасибо за рецепт,очень вкусно!!!

[@tuzvetal]

Aнтон Ким ,да за сколько не купи то вкус не тот что был раньше!

[@АлександрИванович-э3ъ]

Обалденная вышла у меня ветчина. Лучшее из того, что я делал по Вашим рецептам. Выложить фото жаль не могу. нет меня ни в контактах, ни в стограммах. но это супер!. Спасибо.

[@Натальяматвеева-н5н]

Александр Иванович

[@airserg_rnd]

Спасибо большое! Все сделал по Вашему рецепту, ничего не отекло, все отлично и самое главное очень вкусно!

[@ЛюдмилаИванова-ф6ф]

Большое спасибо за упоминание металлической ветчинницы! Только хотела заказать, а теперь понимаю, что справлюсь без нее. Лайк и подписка за вкусняшки

[@АлександрСаенко-ы9г]

Просто шикарный ролик, я такого ещё не видел, так грамотно всё сделал. И человек приятный, интересно было слушать!!!

[@АлександрШишкин-я4ю]

Респект и уважуха ведущему канала (как величать сего нужного человека, ещё не усмотрел) , ну и всем его создателям. Особенно важно, что оставил включённым функцию "комментарии", в отличии от "Емколбаски". Комментарии делают канал живым, да и мы не совершенны, а в коментах могут поправить или дать на мёк на поправку, в результате чего, ни канал не затухнет ни сам ведущий. Респект!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@smokedpeppers1583]

Александр Шишкин aa

[@ВикторияБойко-б6д]

Вы меня поразили!!!- поразили своими знаниями и уважением к ближнему. Ещё раз с праздником ВАС И ВАШИХ БЛИЗКИХ. 🥰⚘⚘⚘⚘⚘⚘⚘

[@СергейТерехов-ь3ъ]

спасибо, очень приятный и грамотный ведущий.

[@AnastasiyaZA]

А знаете, я сделала ветчину по этому рецепту. И сейчас я пью кофе и ем бутерброд с этой самой ветчиной. Она обалденная. Спасибо, Дмитрий!!!!

[@АлександрСвиридов-ъ5й]

Aнтон Ким, молоко вдвойне вкусней, если после огурца )) Настя пьет черный кофе. Он конечно ничего не предполагает в нагрузку, ибо и сам по себе хорош. Но в наше суетное время - порою допустимо. Не судите строго ))

[@ДмитрийДмитрий-м4о2я]

@Aнтон Ким кофе с бутерами это норм , бред не неси ,я лично вообще с чаем или кофе не ем ,отдельно пью чай , сегодня кофе решил ,пока пью делаю бутеры , сегодня ржаной хлеб ,нарезал 5 мл толщиной ,тонкий слой масло сливочное ,следом также сыр типа брынза ,сверху сыр пармезан твердый , сегодня российский был его положил и слабо соленая рыбка ,красная любая ,я люблю менее жирную ,это самые пиздатые бутеры ,а если ветчина то просто кусмяра ее и кусмяра сыра без заморочки

[@allufolie3411]

Анастасия Зуева , Спасибо 😊 Анастасия ! Такие коменты самые ценный ... Кто сам сделал по рецепту и сказал какой результат. Молодец! А кофе с бутербродами с колбасой и сыром,я тоже каждое утро пью..))) 😉☕️

[@fossadream5807]

@@ДмитрийДмитрий-м4о2я Норм у тебя бутеры, нажористые ;-)))

[@АлександрМышкин-в3ш]

@Aнтон Ким На вкус и цвет...

[@1951ele]

БлагоДарю за хорошую подачу видеоурока.Все четко, ясно и толково.Подписываюсь на Ваш канал.Успехов в дальнейшем.

[@s_tsv]

Вчера, наконец то, сделал по этому рецепту. Супер. Я счастлив! Семья в шоке, что такое можно сделать дома))) спасибо!

[@vassiliyslepokurov7119]

Дмитрий - красавец! Сделал, вышло отлично. Спасибо!

[@АндрейЩербо-т2ъ]

Приветствую Вас Дмитрий и Ваших поклонников также. Посмотрев один из Ваших рецептов (первым был "Коппа/каппокола вяленая свиная шея") и понимая, что не только люблю вкусно покушать, но и приготовить - не дурак... Вообщем - в семейном бюджете появилась экстренная статья расходов на все необходимые "прибамбасы и примочки", используемые Вами. Спустя 2 месяца семья с огромным удовольствием поглощает великолепные мясные изделия, согласно Ваших рецептов. Это предисловие, суть : Огромное ЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ Вам СПАСИБО !. Вы не только преподносите суть, но и заставляете действовать практически. Великолепно !

[@coolpropaganda]

Спасибо! )

[@iCanterville]

Первым делом - лайк не глядя)) Вторым - забрызгать монитор слюной, хотя особо и не голоден. Третьим - пожалеть, что так до сих пор и не удосужился купить нитритной соли. А какой запах додумывается при просмотре нарезки...

[@goodfella9349]

Шаришь)))

[@blackorchid124]

ааа))) прикольно. и - чисто по-мужски! лайк за коммент!!!

[@александрпавлов-э7й]

Я тоже, долго готовил без нитритной соли. Все на потом, откладывал. Вроде и так вкусно.. Недавно, "дошли руки". Поверьте на слово - Земля и небо!!! при тех же ингредиентах, совершенно другой вкус.. Ну а видео, абсолютный лайк!!! Нет, не так... ЛАЙК!!!!!!!!!!!!! Спасибо автору!

[@Kler_bonny]

Понятно, что так сложились обстоятельства, но очень жаль,что перестали появляться ваши видео! Вы лучший!

[@MarinaMorskaya]

еще немного, это лично мое мнение что чеснок лучше брать сухой, с сырым уже в готовой ветчине на 2-3 день появился характерный запах кислинки думаю что из-за чеснока

[@СергейИванов-ш8р8ъ]

А ещё лучше экстракты специй брать наверное! Для более длительного хранения если)

[@ЖаннаКофтина]

Зашла случайно,как вы хорошо объясняете, очень приятно слушать😊

[@natashav.3340]

Такие классные рецепты и видео - слов нет.Браво!👌

[@СамогонщикВитальсон]

Привет Дима! Благодарю за рецепт! Все понятно и очень вкусно! Жму руку!

[@ВладимирЯшин-е6э]

Очень классное видео, особенно приятно слушать! Большое спасибо за рецепт!

[@lidiyazhelonkina3967]

А подчеревок на видео упоминается, но не показан.

[@svitlanaseptember7554]

Ваш канал - самый лучший. Спасибо за труд, всех благ и процветания!

[@maxkallio]

очень професионально снято, приятно смотреть! я - новый подписщик! ))

[@Vishnevyi_pirog743]

Емколбаски, шикарный магазин с историей и богатым опытом, спасибо за видео!))

[@Belz-yd5rv]

Поэтому - никогда не добавляйте пряности при посоле, а только после отстоя мяса, после чего ещё раз перемешать и снова в холодильник на 8 часов.

[@TheDisprozy]

Всё проще. Добавляй в начале, но холодос(желательно отдельный от бытового) должен быть настроен на +1 +3 градуса. Смело неделю можно отлежаться.

[@SerhiiHoncharov]

Дима спасибо 1. за урок вязки ветчины; 2.За подсказку по каллогеновой оболочке, сетке и нитритной соли.Заказал,сегодня пришла бандероль.Фарш уже вызрел,/без нитритки,в другой фарш добавлю сегодня/.У меня следующий шаг в " колбасном деле".Спасибо.

[@МарьянаЗубаировна]

Какой харизматичный и обаятельный мужчина, влюбилась на второй минуте видео)))

[@karineahmadova7002]

Не переживайте, он в курсе) высокомерие присутствует

[@СашикДобряк]

Дима классный ты мужик, быстро без напряга доходчиво,так и продолжай, уже сделал некоторые твои предложения для колбасники ,всё вышло на ура.

[@BKyhnya]

Отлично! Вы супер! Приятно слушать и смотреть! Спасибо.

[@arthurmorgan8886]

Вижу все мои любимые повара на которых я подписан тут собрались!))))

[@irinaroman3334]

Очень классно. Спокойный голос , приятный коментарий. Много стоящих советов.

[@zorrogreen3757]

Приготовил по рецепту, получилось очень вкусно. Домашние трескают за уши не оттянешь. Спасибо большое за рецепт.

[@аннаСавельева-ы7м]

какой молодец! спасибо автору! Так всё доходчиво объяснил, показал , без лишней "воды". Главное делать с душой и желанием. Но всё верно сказал, зависит от качества мяса, от специй, от соли (она тоже разная бывает) Вообщем нюансов много. Первый раз может и не так получится, но очень хочется своего изготовления. И думаю что это всё же дешевле.

[@ЕвгенийИванов-о8г]

Отличный рецепт! Спасибо,все понятно и хочется готовить и готовить!!!

[@николайиванов-к2ь]

Сегодня просто день ваших рецептов. С утра были оладьи, а сейчас, удачно купив по дешевке два свиных колена, закрутил пару колбасок. Послезавтра сварю, опытным путем выяснил, что если поставить самую большую кастрюлю на самую маленькую комфорку, то тепловой баланс уравновесится на 80 градусах. Конечно режим отличается от вашего, но тоже вкусно. А чтобы нежная была, томлю ее около 3 часов

[@ТатьянаБурблис-м1щ]

СПАСИБО ДМИТРИЙ!Потрясающая ветчина!

[@АннаМарияРайлян]

Вид замечательный, и наверное и вкусно , браво.... мужчина на кухне это то что надо , браво еще раз, лайк Молдова....

[@АлександрБредихин-м9г]

Мясо на посоле было у меня 6 суток. Это была самая вкусная ветчина! Намного больше понравилось, чем при суточном. Брал только свиную лопатку.

[@Олег1-и1х]

Дмитрий, шикарное видео, спасибо! Сам почти также готовлю ветчину, но как раз в металлической ветчиннице. Она работает как надо, если мясо засовывать сначала в оболочку, а только потом в нее. Вот смотрю на ваш чудо агрегат по вымешиванию и думаю, сколько можно было бы времени сэкономить

[@arovana1051]

Пересматриваю тебя постоянно !!!! Димас Крутэбл))) Лайк и Репост конечно !!!!!

[@ИринаГлущенко-й9е]

Спасибо большое,последовала вашему совету,уже попробовали и как не странно ,после такой пытки,которой я ее подвергла, эта ветчина еще и вкусной оказалась.

[@ИринаХачатурян-з9б]

Спасибо за подробный рецепт.обязательно приготовлю

[@ОльгаКондаурова-л5ъ]

Сколько раз готовила ветчину, очень вкусная получается , спасибо Дмитрий💯💯💯💥💥💥

[@АльпашаСулейменов]

Да вы просто молодец высший класс привет вам из Казахстана Олег усть каменогорск с уважением

[@olgaleiman504]

Я с большой благодарностью к вам. Ветчина просто супер!!!!!!! Спасибо вам от всего сердца!!!!!!

[@умныйкрем]

Ветчина очень полезно для диеты 👌

[@ЛЮДМИЛААЛАНД-н5л]

Приятный Автор , смотрю с удовольствием его ролики ! Колбаса на разрезе очень красивая ! Сегодня пытаюсь тоже сделать точно же так как в ролике • потом отпишусь • Спасибо за ролик !!!

[@vladlenvihlyaev]

случайно нарвался на канал, просто шикарный, ведущий капитальный красавчик;)

[@сашасмит-э4у]

Сделала ветчину по вашему рецепту. Вылежалась двое суток, отвиселась шесть часов, готовилась в духовке режиме конвекции 3 ч. 12 мин. Правда, последний час при t 90. Получилось превосходно и цвет и вкус, только запах немного подкачал. Перец положила молотый, лень было идти в магазин за другим. А молотый не дал такого аромата какой ждала. Большое спасибо за рецепт. Хотелось бы ещё рецепт от вас по приготовлению печеночной колбасы и ливерной. Если это возможно.

[@CTaPuK21]

Привет из Берлина =) Советую приобрести латексные перчатки без талька Diablo. Они чёрные и очень атентичненькие. С твоим стилем одежды будут смотрется в разы лучше. З.Ы.: И Кстати, Pökelsalz(немецкого производства), смесь соли которую ты использовал, я всегда использую для засолки рыбы для холодной нарезки. Информация скорей для зрителей чем для тебя. Спасибо за твои труды. Гастрономы всех стран обьеденяйтесь. Мира вам.

[@CTaPuK21]

+иван китаев по правилам немецкой санитарного и медицинскокого сообщества HACCP, перчатки должны менятса каждые 15-20 минут. и исползуются они для кратковременных работ.

[@ussr7832]

Подвожу итоги. Ветчина получилась просто отличная, но в следующий раз положу побольше чесночка. Пришлось всё таки делать в пищевой плёнке в духовке, но всё прошло, как надо. Термометр просигналил на 69 гр. и я перенёс 2 колбаски прямо на противне на холодный пол на балконе. К утру всё остыло и провёл дегустацию)). Что могу сказать? Дмитрий, спасибо за правильные рецепты. Всё, что я делал по ним( копчёную грудинку, курицу и многое другое) получается просто зашибись)) Я сейчас как раз пытаюсь скинуть пузо и питаюсь низкоуглеводными продуктами, так, что эта ветчина в отличии от магазинной, в которой и мяса то, наверное нет, один крахмал, мне подходит на все 100%. На мартовские праздники сорвусь на пару дней и приготовлю Ваши пирямячи.))

[@MrSlava42]

Еще вопрос если можно. Я набил оболочку, но вижу что есть пустоты, по вашему мнению их нужно протыкать или оставит как есть? А если проткнуть не вытечет ли жидкость, которая делает мясо мягче? Я собираюсь запекать ветчину в духовке.

[@coolpropaganda]

если пустоты большие - протыкайте. Жидкость вытечет только в случае если нарушен температурный режим замеса. Но в этом случае не важно останется эта жидкость под оболочкой в виде желе или вытечет - ветчина в любом случае выйдет сухой.

[@MrSlava42]

И еще вопрос: вот температура достигла 69-70 градусов как лучше охлаждать ветчину: 1. Выключить духовку и оставить на ночь 2. Вытащить ветчину и оставить при комнатной температуре 3. вытащить и через некоторое время положить в холодильник Спасибо

[@coolpropaganda]

Вячеслав Маринушкин третий вариант

[@MrSlava42]

Спасибо! О результатах сообщу-)

[@MrSlava42]

При приближении температуры к 70 градусам, если точнее 65 где-то, я заметил что под оболочкой начала пузыриться (кипеть) жидкость и через дырочку от щупа термометра вытекать в поддон. Я не стал дожидаться 70 градусов и выключил духовку. Подумал, наверное, незачем мне "варено-тушеное мясо. А ваше мнение?

[@Сергей-МаззикШеламыдов]

Дмитрий, недавно открыл для себя Ваш канал и смотрю его с большим удовольствием! Спасибо! Очень интересно!

[@gorshkovmike]

Ай шайтан! подписка! Где же Вы сударь раньше были?;)

[@Katrina6334]

Салаты на Новый год

[@ussr7832]

Давно смотрел ролик и только сегодня решил сделать ветчинку.Сейчас как раз просаливается в холодильнике и вечерком уже буду в духовке шаманить. Результатом обязательно поделюсь.

[@MrSlava42]

А подскажите зачем вместе с нитритной солью вы еще добавляете обычную? Получается что нитритная соль не обеспечивает достаточную соленость вашей ветчине?

[@coolpropaganda]

Вячеслав Маринушкин чтобы не превысить гостовский норматив содержания нитрита натрия в продукте

[@MrSlava42]

Спасибо!

[@dedsaf2]

@@coolpropaganda зачем тогда придумали норму для нитритной соли в 0,5%? Ну и делали бы тогда ее 0,25%, чтобы не привысили норматив. Не логично. Если задумано 0,5%, то это и есть норматив

[@Illuminant90]

@@dedsaf2 в целом, нитратную соль придумали мешать с поваренной для того, чтобы уменьшить риск передозировки нитрита натрия. Гораздо раньше продукт станет несъедобно соленым, чем получится передозировка нитритом. Почему не сделали дозировку таким образом, чтобы не пришлось смешивать с поваренной, потому что разные изделия требуеют разного содержания нитрита натрия. Сыровяленные и сырокопченые изделия солиться только нитратной солью как раз для того. Чтобы долбится рекомендованного содержания нитрита натрия. Короче не дураки придумали именно таку дозировку. Она понятная и удобная. А если вам кажется, что это не так, значит вы просто что-то упускаете.

[@dedsaf2]

@@Illuminant90 содержание 0,5% уже продумано, не дураки это выдумывали. даже при содержании 0,5, чтобы отравится этим количеством, нужно очень стараться. короче не дураками все выдумано давно, а если вам кажется что это не так, то вы что-то упускаете.

[@ТамараМышляева-о1н]

Спасибо, Вы умничка !!!С удовольствием смотрю все ваши видео. Дай вам бог здоровья!!!

[@neylovim6794]

интересный мужик 👍

[@ДмитрийВолков-г7и]

Дмитрий, хочу выразить благодарность за простое и понятное объяснение. Приготовил сегодня по этому рецепту. Соблюдал все строго. Получилось отменно. Именно так, как я люблю. Очень сбалансированный вкус. Еще раз, спасибо. Приступаю к сервилату по вашему рецепту.

[@MrSlava42]

Спасибо за быстрый ответ! Еще вопрос: запекается в духовке до достижения температуры внутри 69-70 ступенчато, а если все тоже самое проделать в воде? Просто не все духовки могут так точно выставлять температуру. И тогда получается, что вынимаем (прекращаем готовить) когда температура достигла внутри 69-70 градусов или продолжаем готовить при этой температуре, тогда по времени сколько? Спасибо за ответ.

[@coolpropaganda]

касательно варки - kzbin.info/www/bejne/pqelpXiFoZmtnpo&index=17 Вынимаем как только т-ра внутри достигла 69-70

[@МайяМайя-й8х]

Супер и я очень удивлена вашими руками на редкость ухоженные.Браво

[@exsoulder]

лайк только за то, что не расписывал пол часа дегустацию)))

[@сашасмит-э4у]

Сижу, жду, когда будет готова ветчина. Делаю уже не первый раз, всегда получается разная. Сегодня добавила фосфатов для сочности. Вчера была буженина с нитритной солью и фосфатами. Очень- очень вкусная. Спасибочки за рецепт.

[@andrej_64]

Как вы их добавляете и когда вместе с нитриткой или во время перемешивания

[@сашасмит-э4у]

@@andrej_64 Вместе с нитриткой

[@БогоутдинФ]

Агапкину не нравится ветчинница Белобока, потому что там нет плёнки и сетки которыми он торгует. Фреско пддакивает-друзья. Делаю ветчину в Белобоке года три и использую обыкновенные пакеты.НИКАКИХ отёков нет!! И нет пустот. Большой плюс Белобоке!!

[@coolpropaganda]

О! В чатик пришёл друг производителя консервных банок под названием "ветчинница"! И почём стоит нынче реклама?

[@MarinaMorskaya]

мне очень понравилось, подробно и понятно, я тоже все выписываю у Павла, и ролики его смотрю, ветчину делала по своему рецепту примерно как у вас половину мяса, половину фарша специи, перец черный немного душистого, кориандр иногда кардамон по настроению, соблюдая технологию, но сделала с готовой смесью специй "госстовской" не понравилось, про тетрадку согласна, всегда думаешь начиная что-то новое запомнишь,нет надо точно соблюдать иначе не получится.

[@masteracech6418]

ОН КАК КИСЕЛЕВ ЗОМБИРУЕТ-МАНЕРА РЕЧИ, ТОН. НО ЗОМБИРОВАНИЕ ПРИЯТНОЕ.

[@Кузнецов-ъ7г]

Своими видосами Дмитрий превращает нас в кулинарный пепел.... Совпадение? Не думаю.... Спасибо за видосы.... Очень грамотно красиво чисто вкусно

[@user-valfot]

Спасибо за рецепт! На прошлой неделе попробовал приготовить первый раз, всем понравилось. Сегодня решил опять приготовить, но буду делать с поправками, вместо свежего чеснока использую гранулированный и есть желание после засола внести чернослив, посмотрим что получится))

[@sergeybtc6247]

Чеснок лучше совсем исключить. Чтобы получить советскую ветчину.

[@ЕВГЕНИЙКАСЫМОВ-ы7у]

Чтобы не было пустот, вначале фарш можно отбить.

[@Vlad-mw4ef]

Или добавить чуточку желатина.

[@ES-lk9ot]

Очень доступно и не нудно, все по существу, смотреть интересно!

[@nikolaikrivosheev459]

1.сколько хранится такой продукт? 2.что будет есои его заморозить и что получится после разморозки?

[@coolpropaganda]

при медленной разморозке (при т-ре +1...+4) будет как свежеприготовленный. Хранится как магазинный.

[@nikolaikrivosheev459]

безмерно благодарен за столь быстрый ответ. постоянно слежу за вашим каналом с другого уголка планеты. вдохновляете!

[@дмитрийяковенко-д1ш]

-как говорил знакомый технолог - чем меньше пузырьков воздуха на срезе колбасы, тем дольше ее срок хранения. -кроме соблюдения рецептуры, уделите внимание плотной набивке.

[@nikolaikrivosheev459]

+дмитрий яковенко учту

[@LARAXANH]

Так и хочется сказать "Красссавчик!" ...Классный рецепт, рассказ, информация, нюансы...всё - супер! Спасибо! Привет из Афин!

[@Ev-Tol]

Запах "ветчинности" появляется минимум при 2-х недельном посоле, откуда он возьмется за 1-2 суток? Это не ветчина. Вкусный мясной рулет с чесноком - да.

[@nesilnokusachaja]

Eugeny Tolmachev хааа я вас узнала 😂😂😂 вы у хлебниковой тоже ругали ее "ветчину "

[@Ev-Tol]

Я не ругаю,:-) я правду говорю о том что получится на вкус, цвет и запах. В отличии от Хлебниковой, У Д. Фреско есть понимание того что он делает, мы с ним уже обсуждали "вкус ветчинности", каждый остался при своем.

[@vasovlvasovl8106]

Совершенно верно. Но я заметил такую закономерность. Вкус ветчинности появляется и в готовом продукте, после того, как он полежит в холодильнике (не в морозилке только) с неделю, а то и больше.

[@КлизментийСпринцовкин]

А мясо не стухнет за две недели? Где можно посмотреть про такой посол, может ссылку дадите? Купил ветчинницу, хочу приготовить ветчину из свинины, но во всех просмотренных роликах готовят просто варёное мясо.

[@vasovlvasovl8106]

kzbin.info/www/bejne/d5q8oWNve9yqaK8 Процесс называется ферментацией мяса. Погуглите, материала навалом. Главное, что бы мясо обдувалось воздухом со всех сторон в холодильнике. Я его просто ложу на сито над кастрюлькой, что бы сок с него стекал и мясо не касалось этой жижи. Готовая ветчина тоже дозревает. Там мясо перемешано с солью. Принцип тот же, что бы готовая ветчина обдувалась воздухом. Я ставлю "колбасу" на торец, и она так стоит в холодильнике. Вкус ветчинности заметно нарастает через два три дня.

[@ЛеночкаТитова-о9ю]

Спасибо за рецепт. Для меня хотя бы понятный, без мути. Буду учиться. Вам удачи 🤗