Ветчина куриная домашняя 2019. Готовлю в ветчиннице

[@telnova3722]

Я запускаю собственное производство! Тушенка из говядины и свинины. А так же консервированные каши и супы. Доставка по всей России. Заказать можно на сайте telnov.pro/ Обсудить в моей группе во ВКонтакте vk.com/telnova_pro

[@ТатьянаБурблис-ю4ы]

Вкусная и красивая. Только по большому счету очень много болтовни. А на деле не увидела какие кусочки порезаны, как варить?? Короче не ролик, а болтовня.....

[@ДжулайДжулай]

Согласна. И много не по делу.

[@telnova3722]

Точные цифры в описании под видео

[@МаринаКазарова-я4ы]

Ооот😮рындеж до тошноты😞

[@НадеждаВербас-ж1й]

Не пойму ты вот чину собираешься год кушать, чтоб соль такую положииь

[@skazkazima]

Поэтому сразу в комментарии пошла! Не люблю, когда много говорят!!!

[@АлексейСытник-э2д]

Все очень чётко и подробно. Это лучший учебник из виденных мной по этой теме.

[@telnova3722]

Спасибо.

[@ДжулайДжулай]

Что вы тут увидели? Учебник...

[@СветланаЛюбимова-е1х]

Вы могли бы конкретно написать сколько гр.нитритной соли нужно на это количество мяса?? Спасибо.

[@АннаКирпичева-ы8б]

Спасибо за рецепт. Четко , подробно. Мне так нравится.

[@ЛюбовьЛатышева-к6ш]

Купила ветчинницу и сразу к Вам у меня 20 ноября день рожденье 69 лет ,за ранее благодарю

[@telnova3722]

Спасибо

[@alvishnev1982]

Я уже давно делаю колбасу в духовке по Вашему рецепту. Уверен, что и эта выйдет на славу. Так что благодарю заранее. BTW, you're one sexy cook.

[@tatianachernova9948]

Я тоже предпочитаю куриную ветчину из филе куриного бедра и грудки. И на мой вкус ветчина приготовленная в духовке вкуснее, чем варёная. Ваш рецепт, на мой взгляд, проще других.

[@telnova3722]

Спасибо

[@Руслан-й2я5у]

Сделал. Получилось очень вкусно. Спасибо!

[@telnova3722]

Спасибо.

[@Tati8796]

Су вид давненько не доставала. Вот сейчас и использую. Спасибо

[@pzotov]

В холодильник лучше убирать сразу в том контейнере, в котором будете запекать/варить, так пустот внутри будет меньше. Для тех, у кого нет ветчинницы и сувида: можно просто обернуть в пищевую или калогенную плёнку, воткнуть в центр получившегося батона щуп термометра и запечь в духовке при 80 градусах до достижения в центре температуры 70 градусов.

[@telnova3722]

Практически все колбасы сейчас готовлю в духовке и использую коллагеновую оболочку. Так красивее.

[@ЕвгенияБезнаева]

Классика.

[@somova666]

Очень интересно! Спасибо! Сейчас попробую сделать!

[@telnova3722]

Спасибо

[@sokoloff161]

И снова я победил! Ура! Рад приветствовать в сообществе!

[@telnova3722]

Победитель :)

[@vazgenchernyuk6019]

Все в точку, молодец.

[@telnova3722]

Спасибо

[@ГалинаВладимировна-б1ц]

Где рецепт под видео? Сколько мяса, какое и т д,

[@pzotov]

Остался необъясненным вопрос о том, почему так важно, чтобы на момент начала термообработки температура мяса была выше 14 градусов. А то сказали "это очень важно!" А почему? Что от этого зависит?

[@telnova3722]

Для того, чтобы нитрит натрия прореагировал и батон равномерно готовился. Если отправить ветчину на термообработку сразу после холодильника, то в готовом изделии в середине будет серая область.

[@КонстантинАлексеевич-о8ы]

Telnova а если будет 11 градусов ?

[@КонстантинАлексеевич-о8ы]

Telnova где сам процесс варки? Ею

[@lucatoni9210]

Это называется процес отепления.

[@ЛарисаФісіч]

Всё хорошо, прекрасный рецепт и полезные, информативные комментарии, но желательно выдерживать сырьё около 3-х суток в холодильнике, периодически перемешивая. Ночи мало, хотя бы двое суток. Тогда получается вкуснее. Спасибо!)

[@telnova3722]

Достаточно оставить на ночь. Если пром. Забой, то мясо почти наверняка уже зрелое.

[@Дмитрий-т1ц5р]

Только лучше не перемешивать, а в пленку, что бы не было доступа воздуха, в идеале вакууматор)

[@Alex_Eisenheim]

зачем вообще оставлять на ночь, на 2-3 суток? я вообще оставляю на пару часов и всё хорошо выходит. разницы какой-то не почувствовал, когда в холодильнике стояло сутки

[@ЛюдмилаИвлева-п5ш]

Отличный рецепт.Всё правильно показано и рассказано.Я делала ветчину именно так.Очень вкусно и красиво получилось.

[@telnova3722]

Спасибо

[@ВладимирП-ъ1п]

Не понятно,варить при температуре 70 градусов четыре часа? Или довести до кипения в нутри ветчины? должно быть 70 градусов и выключать?

[@Евгеньевна-е2м]

Подскажите пожалуйста, а кроме нитритной соли простую не надо добавлять?

[@marinaizmailova1660]

Спасибо большое за рецепт

[@telnova3722]

Спасибо.

[@PsStanislav]

Ай, красиво!

[@telnova3722]

Еще и вкусно :)

[@stesha-cu4j]

Хоть бы показали этот су вид. Никто понятия не имеет что это такое. Скол ко часов варить? В воде или в духовке? Такое ощущение, что не готовили, а только фарш замесили.

[@СанатрукХазарджян]

Согласен. Не грамотно.

[@telnova3722]

Су-вид есть на видео.

[@RForceFull]

А на вкус как магазинная? Пробовал делать ветчину когда на ютубе рецепты только начали появляться, по вкусу было как вареная курица с желе))

[@telnova3722]

Вкус, запах и цвет как у магазинной.

[@ОпагтпОпкнрм]

Хочу купить Ветчинницу, мне очень понравилось, как её готовить, всё понятно. Спасибо!

[@telnova3722]

Спасибо

[@nataliyasaydut6994]

Очень интересный рецепт, нужно будет попробовать. Выглядит очень аппетитно. Единственное, не показали сам процесс термической обработки. Как это выглядит?

[@telnova3722]

Ветчинница помещается в емкость с доведенной до нужной температуры водой и сувидом и находится на термообработке несколько часов. Вот и весь процесс.

[@ЛюдмилаКолосова-е9у]

@@telnova3722 Ветчинницу рекомендуют ставить в холодную воду

[@Алжанат-ж3р]

@@telnova3722 можете написать модель вашей ветчиницы? Спасибо

[@telnova3722]

@@Алжанат-ж3р Tescoma PRESTO

[@Алжанат-ж3р]

@@telnova3722 благодарю👍

[@ЛидаСерёгина-г4д]

Милая девушка ви просто супер.

[@telnova3722]

Спасибо

[@ЄвфросиніяШтень]

Прекрасный рецепт! Благодарность за Ваш труд

[@SerhiiBr]

Рецепт супер ! Готував вже декілька разів, дуже сподобалось.

[@telnova3722]

Спасибо

[@psheni_]

Очки и хвостик ей очень к лицу!)

[@telnova3722]

Приятно. Спасибо.

[@user-bp7mp3tn1b]

А почему некоторые добавляют желатин?

[@telnova3722]

Не умеют и не понимают как работать с фаршем. Маскируют желатином брак.

[@БуркутЖанайдар]

Все супер

[@Ms19500506]

Спасибо огромное за рецепт ветчины, обязательно сделаю, мне очень нравится ваша подача информации, все вокруг чисто, что не мало важно, ваш внешний вид ...радует глаз, хочется слушать и слушать..удачи вам...

[@telnova3722]

Спасибо

[@ВераБеляева-ш8ы]

Термообработка - это отваривание или запекание?Спасибо.

[@telnova3722]

Это тепловая обработка.

[@ВераБеляева-ш8ы]

@@telnova3722 Тепловая обработка- понятие растяжимое.Тепловых обработок много,.

[@telnova3722]

@@ВераБеляева-ш8ы Режимы указаны в описании

[@irinazelenograd3526]

Как варить и запекать, сколько, какая температура, что после, ничего не показали, а только нарезка , вымешивание, снятие пробы.

[@telnova3722]

Все есть на видео

[@irinazelenograd3526]

@@telnova3722 видимо, смотрела не внимательно, заметила фразу ,, во внутрь,, а правильно ,,внутрь,,.

[@lesya_ob_allergii]

Супер, ничего лишнего. Быстро и по делу

[@telnova3722]

Спасибо.

[@Samarityanin....]

Долго и нудно ((((

[@larakalinina706]

Добрый день. Скажите пожалуйста. Вопрос? закончили готовить ветчину у вас появляется бульон с верху поршня. И что вы с ним делаете. Сливаете или оставляете до полного остывания для сочности ветчины. Спасибо.

[@telnova3722]

Ни какого бульона быть не должно. Бульонный отек - это брак. Если мясо потеряло воду, то ни какой сочности уже не будет.

[@larakalinina706]

Причём тут молоко я не поняла

[@telnova3722]

@@larakalinina706 Это был ответ на другой комментарий. Поправила.

[@budanova_makeup]

Подскажите, пожалуйста: если готовить в мультиварке,то температуру и время выставлять такое же, как при готовке в су?

[@telnova3722]

Да, если на протяжении установленного времени в мультиварке неизменно поддерживается установленная температура.

[@ОльгаЧижова-л6ю]

@@telnova3722 какая температура должна быть?

[@любовьбруй-р5ш]

Добрый вечер,если я правильно понимаю,можно поставить в духовку на 4часа? Спасибо

[@telnova3722]

Нет. Неверно.

[@МариМорен]

А можно приготовить из идной только грудки, без филе бедр?

[@telnova3722]

Да, можно. Необязательно курицу. Можно использовать любое мясо. Например, индейку.

[@ohialyona]

Спасибо за рецепт. А если в духовке при 70-80°, может получиться?

[@telnova3722]

Получится. В духовке должно быть 80С. Готовить необходимо до достижения внутри батона 70-72С. Можно в мультиварке, мармите или любым другим способом. Главное не инструмент, а соблюдение температуры.

[@Алжанат-ж3р]

@@telnova3722 Здравствуйте. Не поняла момент, если у меня нет ветчинницы, массу положить в холодильник на сколько часов? Затем куда массу положить и запечь? При 80градусах сколько минут? Спасибо))

[@telnova3722]

@@Алжанат-ж3р Готовить в су виде 4 часа при температуре 70 градусов.

[@АндрейШкунов-б7х]

Добрый вечер, как и где вы варили её? На видео нет этого не понятно, и под видео нет рецепта

[@telnova3722]

В видео дана технология. Используется су-вид

[@fragmententertainment3810]

нормально такое устройство . подобное хочу сам сделать из китайского термоса . а для "связки" кусочков в фарше прокручиваю куринную кожу через мясорубку . а так как томится при температуре менее ста, то подсыпаю всё равно желатин. ещё морковку , чеснок кусочками .

[@telnova3722]

Учитывая цену на Ali нет смысла делать самому.

[@fragmententertainment3810]

@@telnova3722 смысл есть . я сделал . под загрузку в одну курицу и диаметром мне подходящим .

[@telnova3722]

@@fragmententertainment3810 то что нужно не получится. Так что нет смысла. На Ali цена на них от 3000 руб.

[@fragmententertainment3810]

@@telnova3722 у вас может и не получится , я х.з. у меня получилось (я вчера писал) и по весовке загружаемого материала и исходному диаметру. а на три тыщи возьму лучше мяса .

[@telnova3722]

@@fragmententertainment3810 Написать можно что угодно. Давайте не будем обманывать друг друга. Мы ведь оба понимаем, что то, что Вы пишите - это вымысел.

[@Orelola]

не хочу обидеть автора, но Вы допустили технологические неточности- не нужны две фракции- в вашем случае фарш вязкий вышел из-за мелкой фракции, а нужно этого добиться вымешиванием крупных кусочков до образования белых липких нитей, этот процесс лучше делать тестомесом или миксером , температура должна быть около 10 градусов. Воду добавлять тоже не вариант- будет отек, а это брак. Выстаиваться мясо должно 48-72 часа, только потом добавляем специи( сухой чеснок , мускатный орех). без воды она получается плотно-сочная без желейных вкраплений.

[@telnova3722]

Никаких обидит, но Ваш комментируй выглядит неуместным. Видео называет “Домашняя ветчина в ветчинные.” В рецепте нет никаких неточностей. У большинства людей нет планетарных миксеров, и тем более миксеров способных вымешать фарш до нужной кондиции. Можно забыть про куттеры, миксеры, шприцы, оболочку и т.п. Вымешать до появления белковых нитей можно и руками. Те, у кого есть миксер для мяса знают, вряд ли будут использовать ветчинницу. 1. Несколько фракций и несколько разных мышц необходимы для образования характерного рисунка на срезе. А так же, как способ утилизации обрези. 2. Воду добавить можно и нужно. Добавление воды прямо указано во многих рецептурах. Правильный фарш при правильной тепловой обратке легко удерживает 100 грамм воды на 1 кг сырья и даже больше. Без бульонного отека. 3. Температура фарша не обязательно должна быть близка к 10 градусов. Приемлем диапазон от 1 до 12 градусов. К тому же, когда речь идет о температуре, имеется в виду температура механической обработки. Готовому батону не страшна более высокая температура. 4. Выстаивать фарш не нужно. Для осадки батона достаточно 12-24 часов. 5. Если у Вас получаются желейные вкрапления, то Вы делаете что-то не так. Так как по сути - это отек, т.е. брак.

[@Orelola]

@@telnova3722 у меня желейных вкраплений не бывает, т. е отека нет, я вымешиваю обычным миксером, там есть волнообразные насадки для теста, потому что вымешивать руками холодное мясо-не полезно для суставов, все гораздо проще, я не пользуюсь никакими спец пупер приспособлениями, воду добавляют для веса))), поэтому ветчина домашняя))). Отписалась)

[@telnova3722]

@@Orelola Лед и воду добавляют не для веса. Так требует технология. Это необходимо для охлаждения фарша и придания сочности продукту.

[@ОлегВервека-и2п]

Что то не понял с нитритной солью. Вы сказали, что ее нужно 2% от общего веса мяса. Это на кг мяса - 20 грамм Н-соли? Не много ли?

[@telnova3722]

Это общепринятая норма.

[@annaefremova1203]

А, сам процесс то готовки? Как выдерживать эту температуру?

[@telnova3722]

Ответы на эти вопросы есть в видео.

[@linamax556]

А почему вы не показываете что происходит с ветчинницей, что вы снейделаете, куда вы ее запихиваете, и в чем она находится во время технологического процесса? Непонятно в чем готовилась ветчинница напротяжении 4-х часов? Вы как-то невнятно произнесли и очень быстро проговорили. Непонятно как вы ее с этой банки добывали??? Обычно пакетами пользуются для герметичности. Самые важные вещи в вашем видео не показаны к сожалению. Но зато вы очень красиво рассказываете без эканья и лишних слов, используя научные выражения. Это здорово!!

[@telnova3722]

В видео все эти моменты подробно разобраны.

[@lis7004]

Согласна с вами: «ДО» самого приготовления всё чётко и наглядно, а вот «ПОТОМ» - что? где? как?

[@lis7004]

@@telnova3722 Нет, не «разобрано»….(((

[@telnova3722]

@@lis7004 Смотрите и читайте внимательно. В видео и описании к нему есть исчерпывающая инфомрация.

[@СергейКусмарцев-м4ь]

Здравствуйте! Я так понимаю, что на 1 кг нужно 20 грамм нитритной соли, а сколько грамм муската?

[@telnova3722]

Специи по вкусу. Мускатный орех очень яркий. Более 1-2 грамм не стоит добавлять. Начните с 0,5 грамм. Если пересыпать, то запах будет неприятный.

[@КонстантинСемёнов-т8х]

Решил сегодня забацать ветчину в первый раз. Надоело магазинное непонятно что. Встретил Ваш рецепт и решил остановиться на нём. В общем через пару дней отпишусь о результате. Но... Можно ли для вкуса добавить коньяк? И почему 70 градусов при варке, а не как рекомендуют 76,2? Мне блин 46 лет и только сейчас я задумался о том, что ем. Подруга к стати вообще нифига не готовит. Так что хотел бы познакомиться с женщиной для создания дружной, колбосаготовящей семьи. Я ещё и стряпать умею́.

[@telnova3722]

Я не знаю кто рекомендует 76,2. Со вкусом всегда можно поэкспериментировать. Я коньяк не добавляла, но думаю что можно попробовать и такой вариант.

[@СветланаЗеленкова-и6к]

я так и не поняла где ее готовить- в печи и куда и как пользоваться ветчинцей ее в духовку что ли помещать надо на 4 часа?

[@telnova3722]

В су виде.

[@anastasiagood4088]

Сколько ореха добавили?

[@telnova3722]

По кусу. Не более1-2 г на 1 кг мяса.

[@ПавелСапрыкин-ж7г]

Нитритная соль чистая или 0,6 %?

[@telnova3722]

Не бывает чистой нитритной соли. Бывает чистый нитрит натрия и чистый хлорид натрия. Нитритная соль - это готовая смесь из нитрита и хлорида натрия.

[@halev1957]

Мир дому вашему! Мне понравилось как вы рассказывали и делали. НО! У меня два замечания или вопроса. 1. В конце ролика взвесьте ветчину. 2. Покажите нам как вы готовили её. Спасибо вам за обстоятельное разъяснение. Да благословит вас Господь и даст вам мир!

[@telnova3722]

Спасибо.

[@electraglide6283]

Наконец то кто то по уму все рассказал

[@Werbena8]

Лучше естественный цвет, но зато без отравы)

[@Tati8796]

Нитритная соль во всех покупных копчёностях содержится. Придаёт приятный вкус и вредна не более обычной соли, если не злоупотреблять.

[@Natkap777]

Просто умничка

[@telnova3722]

Спасибо

[@ОксанаАльтенбергер]

Как готовить??? Варить,запекать???

[@telnova3722]

Готовлю в су виде.

[@Руссланчик]

Только включил видос и уже ей что то должен, первые 2 мин рассказывала что же я ей должен, че то пришлось выключить,😂

[@ЮлияБаранова-с7п]

Лучше пропорции написали бы под видео.....

[@СветланаЛеонтьева-т7х]

Сколько нитритной соли, сколько обычной? Зря время потратила

[@telnova3722]

В рецепте все подробно указано в процентах.

[@МаринаМензак-и7ш]

Здравствуйте напишите пожалуйста состав и описание как вы готовите ветчину, спасибо.

[@telnova3722]

Количество нитритной соли в ветчине 2% от веса мяса Специи по вкусу Готовить в су виде 4 часа при температуре 70 градусов.

[@МаринаМензак-и7ш]

@@telnova3722 Хотелось бы узнать точнее состав, потому что первый раз не знаешь сколько нужно специй а бросать на "глаз" не понимая не хочется, если можно то напишите пожалуйста, спасибо

[@telnova3722]

@@МаринаМензак-и7ш От веса мяса: мускатный орех 0,5%, чеснок сушенный 1%, соль нитритная 2%, перец черный 2%.

[@МаринаМензак-и7ш]

@@telnova3722 перец черный 2% ето очень много

[@РусланПлиев-ц7ь]

очень сильно понравилось и ветчина и ведущая.

[@telnova3722]

Спасибо

[@PotomuChtoGlodiolus]

Нитритная соль точно 2%? Это 20 грамм на 1 кг мяса, это же рот сгорит от горечи? Может 0,2%?

[@valeriyprykhodko2825]

Всё правильно, 20 г соли на 1 кг мяса. Я ложу 10 г обычной и 10 г нитритной.

[@telnova3722]

Это норма прописана ГОСТ. Все колбасы, ветчины, консервы и сосиски, которые Вы покупаете в магазинах, имеют похожее количество соли.

[@dima_perez]

Почему не используете ветчинницу? И обязательно ли использовать нитратную соль?

[@jhonnypiter6915]

Не нитратную, а нитритную. Нитраты это в арбузах😀 Нитритная соль дает цвет( красивый красный), защищает от бутулизма, ну и вкус любое изделие из магазина будь то колбаса, сосиски, карбонат все имеют вкус и цвет за счет нитрита натрия.

[@telnova3722]

Нитритную соль использовать обязательно. Без нее не получится. Сейчас это не дефицит.

[@Sun-fo]

Не поняла, где она блин готовилась? И как? Два раза перемотала

[@muchanko]

Чего непонятно то. Сказано на 5:46 - в сувиде готовилась 4 часа при 70 градусах. Нельзя быть такой глупой.

[@Sun-fo]

Алексей Аа в сувиде, как очевидно. Каждый день это популярное слово использую 🤣 Как хорошо, что вы такой умный 🤣

[@muchanko]

@@Sun-fo Это не я умный. Это на дворе 2020 год. Нет сувида - пользуем мультиварку. Но точность установки температуры будет +/- 5 градусов, а не 1 градус.

[@telnova3722]

Используется су-вид

[@ЕвгенийЕвгений-э9м]

А в эту ветчинницу можно засунуть термометр в середину продукта при готовке, или нет?

[@telnova3722]

Можно. В крышке есть соответствующее отверстие для термометра, который идет в комплекте.

[@ЮлияЮрьвна]

На этой ветчиннице уже есть термометр, но девушка его видимо потеряла.

[@olegqqq7558]

А как готовили??? Варили??? Жаль что не показали

[@telnova3722]

Готовила в су виде.

[@olegqqq7558]

@@telnova3722 я про сам процесс

[@psiXolog0]

Нитритная соль - это консервант, который цвет сохранит и увеличит срок годности, кроме этого в нитритной соли есть еще вещество, антислеживающий агент какой-то. Чтоб комочками соль не взялась... . Но, у меня лично семья большая😆, не залежится, а цвет.... ну не розово, да. Но ради того, чтоб есть без консервантов сама и готовлю

[@telnova3722]

Нитритная соль дает особый вкус и аромат. Дело не только в сроке хранения и цвете. Без нитритной соли вкус и аромат будут совсем не те.

[@Bugsy0987987]

А в духовке сколько готовить и при каких градусах?

[@telnova3722]

До достижения 72С внутри батона колбасы. Температура в духовке 80С

[@ЕвгенийЕвгений-э9м]

Здравствуйте! Подскажите как избавляетесь от бульонного оттека?

[@telnova3722]

Необходимо соблюдать температурный режим, также можно добавить фосфаты.

[@ТатьянаСоколова-ы8т]

Добрый день, мне очень по6равились ваши рецепты с ветчиной и мясом, вот сейчас солиться ветчина и потом попробую одним куском, еще у меня есть домашняя коптилтня и я ищу хороший рецепт копчёного сала, может подскажите или сами снимите ролик, мне ваши видео очень понравились, процветания вашему каналу

[@telnova3722]

Технология засолки одинаковая - 20 г нитритной соли на 1 кг сырья, тепловая обработка - до 72 градусов внутри куска мяса или сала. Так что эту рецептуру можно применить и для приготовления копченного сала.

[@светланасветик-о1з]

Батеньки мои! У нее нет и 400 подписчиков, а она уже розыгрыши устраивает!

[@RogerWilco1337]

Её Вилсаком покусал :D

[@psheni_]

А я подписался!) 👍

[@telnova3722]

Жаль, но Вы не победитель.

[@любовьбруй-р5ш]

Почему так много злобы?Люди,вы вообще офигели,вам разложили по полочкам,осталось только рот открыть и съесть.Откуда столько хамства и не уважения

[@ЕвгенияИльина-м2б]

Огромное спасибо за рецепт! Видео хорошее, без воды и прочей фигни. Подпишусь пожалуй)

[@telnova3722]

Спасибо.

[@zeboalieva5799]

👌👌👌👌

[@telnova3722]

Спасибо :)

[@ПучковаТатьяна-з3ж]

Где можно купить эту соль???????

[@telnova3722]

Если речь про нитритную соль, то это не дефицит. Просто вбейте в любом поисковике “купить нитритную соль”. Советую купить в оптовой фасовке и крупных дистрибьюторов. Во-первых - это гарантия того, что в упаковке именно то, что указано на упаковке. Во-вторых, цена будет около 200 руб. за 1 кг. Есть много интернет-магазинчиков, которые фасуют по 100-200 грамм. И продают такой пакет за те же 100 рублей. К тому же не известно, что они там расфасовали. Поэтому купите у оптовиков мешок или ведро 5-15 кг.

[@lis7004]

Спасибо за рецепт. ВОПРОС: Вы только солите заготовку перед холодом, а все остальные специи добавляете уже непосредственно перед приготовлением, здесь есть тоже какой-то «секрет» или технология?

[@telnova3722]

Нет ни какого скрытого смысла. Для фарша это не так важно.

[@jhonnypiter6915]

А, что будет если не в сувиде а просто в кастрюлю с водой положить ветчинницу и при 100 градусах?

[@telnova3722]

В таком случае ветчина получится жесткой, сухой. К тому же не удастся избежать бульонного отека.

[@ЛюдмилаКолосова-е9у]

Варю в такой ветчиннице и в мультиварке. Ставлю 75 градусов и мультиповар. Куриная варится 2.5 часа. Говяжья и свиная 4 часа

[@MRX...00]

Бульонный отёк был?

[@telnova3722]

Нет.

[@manitjaggi6807]

nice recipe....pls give english subtitles..hi from india

[@telnova3722]

Не в этот раз.

[@марияканыгина-е6ю]

Очень профессионально рассказываете, есть чему поучиться!

[@telnova3722]

Спасибо

[@LaFleurDeFeu]

Мне прямо обидно за блогера стало, как много комментариев о том, что много лишней информации, одна болтовня и тому подобное... человек ОБЪЯСНЯЕТ, почему именно так надо делать, а не как иначе, чтобы ветчина получилась правильной. Я вот послушала и абсолютно никакой лишней информации не увидела. Всё по делу! Спасибо за видео! 🙂🌸

[@telnova3722]

Спасибо.

[@РиммаАхметзянова-б1н]

Мне тоже понравилось, с первого раза

[@telnova3722]

@@РиммаАхметзянова-б1н Спасибо

[@МарианнаВасильковская-и8н]

Согласна, все четко, ничего лишнего. Сразу подписалась.

[@Samarityanin....]

Сплошная болтовня и ничего конкретного (((( бред ради пиара!!!!

[@НатальяЧерноус-ц1е]

А где же взять нитритную соль?

[@telnova3722]

Можно заказать в розницу в интернет-магазинах по продаже товаров для мелкого производства колбасной продукции.

[@РиммаАхметзянова-б1н]

На озоне

[@vanorange]

Фарш за ночь не испортится?

[@telnova3722]

Нет, он же с солью и в холодильнике.

[@vanorange]

Telnova спасибо

[@Galochka-1]

Все хорошо, но лучше нитритную пополам с обычной.

[@telnova3722]

Не лучше.

[@TanyaI5]

Да, общепринятая норма: соль обычная с нитритной 50/50, т.е. 20 г всего, из них 10 г нитритной соли и 10 г обычной. Я добавляю меньше , 18 г соли на 1 кг мяса. 20 г для меня очень солёная получается. Делала 17 г, как будто чуть недосолена, 18 г нормально, даже немного соленовато . Надо попробовать еще 17, 5-17, 6 г.

[@AstenSoul]

А как варить, запекать почему не показали? Однобокое какое-то видео.... Вымесили хорошо, а дальше ваши проблемы?

[@telnova3722]

В видео все показано. Смотрите внимательно.

[@ИринаКимлык]

Почему вы,не показали процесс варки ветчины?

[@telnova3722]

Процесс варки не показан поскольку он не подразумевает ничего особенного. Он заключается в том, что витчинница помещается в емкость с водой и су видом на несколько часов.

[@ЧобановаВера]

Э

[@tgc2018]

Сразу сильно к Вам в гости захотелось.

[@telnova3722]

:)

[@ЮлияБаранова-с7п]

Ой,какое же длинное вступление 😮

[@Нина-б2ц]

Набили ветчинницу а дальше то что?

[@sokoloff161]

А где "ребята"? Мне нравилось. Мало ребят!

[@romanooorezko9498]

Где купить можно нитритную соль?

[@Valdemar741]

@@romanooorezko9498 например, на www.ozon.ru/ или www.emkolbaski.ru/

[@telnova3722]

БСК соль.

[@telnova3722]

Привет, ребята!

[@ИгорьРейл]

Не понял, а где желатин?

[@telnova3722]

Его нет.

[@LiudmilaKotova-mi2vh]

Никакого аромата нитритная соль не придает

[@любовьбруй-р5ш]

Спасибо большое,за правильное объяснение, всё по раскладу.Вы умничка

[@telnova3722]

Спасибо

[@masstargets1738]

Очень хорошо рассказываете, приятно смотреть ! Но подписоты маловато почему то ...

[@telnova3722]

Спасибо.

[@ЭляСеметеевна]

Вообще не понятно.

[@telnova3722]

Оставайтесь с нами, возможно следующее видео Вам понравится.

[@igorselivanov3574]

На нитритке

[@Наталия-ю5р2и]

бла,бла бла перематывала ролик даже,сколько лишнего！

[@telnova3722]

Спасибо за Ваш ценный комментарий.

[@igorigorev1802]

Спасибо за видео, обычно просматриваю все видео касательно приготовления колбасы. Получилось у вас все красиво, как и должна выглядеть ветчина. Вкус это уже другое дело, его не передашь. Особенно когда в рецепте сказано "Специи по вкусу" 🙂 Скорее всего вы готовили многократно колбасу и в частности ветчину. Многие говорят что нитритная соль кроме всего прочего еще и создает тот не повторимый ветчинный вкус, в том числе и вы. Я лично так не считаю, польза безусловна от нее есть, но только не в формировании колбасного вкуса. Прошло уже почти три года после этого видео. Может ваше мнение поменялось, на то что именно нитритная соль формирует этот ветчинный вкус.

[@telnova3722]

Это не мое мнение. Это объективный факт. Нитритная соль придает мясу специфический вкус, запах и цвет.

[@irinanefjodova8487]

Именно нитритная соль и придает тот самый вкус и цвет. И сохранность. Без соли ветчина будет блеклая и на веус, как вареная курица. При чем тут три года?

[@igorigorev1802]

@@telnova3722 Во как! Даже объективный! И даже факт! Я рад за вас, что вы его ощущаете этот "специфический" именно соли нитритной. Расскажите об этом итальянцам их здесь много на ютюбе. ОН вообще даже в сыровяле нитритку не применяют. Ни только этот вкус не создают еще оказывается и о безопасности не беспокоятся.

[@telnova3722]

@@irinanefjodova8487 Именно так.

[@telnova3722]

@@igorigorev1802 В Италии конечно же применяют нитритную соль. Нитритная соль напрямую указана в рецептуре классических итальянских изделий. Например, салями и мортаделла содержат в своем составе нитритную соль.

[@muchanko]

Вот эта срань с вымешиванием меня завтра ждет. Может, планетарный миксер купить....? Лайк.

[@telnova3722]

После долгих мучений и экспериментов, все-таки пришла к выводу, что планетарный миксер необходим. Думаю, что не стоит кокетничать, обманывать себя и окружающих. Правда в том, что без планетарного миксера реализовать некоторые рецепты невозможно. Миксер купила вот такой kzbin.info/www/bejne/aX67emB9f7R0Z9U

[@МаринаГалактионова-ь9м]

Общение не должно быть таким сухим и официальным. Скучно и не интересно

[@telnova3722]

Спасибо

[@ВИКАВиктория-ы4ы]

Даётся на видео мало времени! Зато рецепт поподробнее!

[@Werbena8]

🤦🤦🤦🤦главное рецепт, а общаться идите к соседке😂