Вкуснейшая Ветчина в Домашних Условиях

[@IrinaCooking]

Друзья! Ваши комментарии, репосты и лайки - помощь в развитии канала. Приятного просмотра! Посмотрите также видео с пастромой из индейки kzbin.info/www/bejne/qKqWp6SsrMSagJo Для того чтобы получать оповещения о новых видео, Включите КОЛОКОЛЬЧИК, рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ. Если что-то не получилось, пишите, спрашивайте, я обязательно отвечу. А еще много вкусной еды здесь goo.gl/HiLi7N

[@judezain23]

You all probably dont give a shit but does someone know of a method to log back into an instagram account?? I was dumb lost my login password. I love any help you can offer me!

[@svetlanaal-alawneh9819]

Здравствуйте, Ирина, где вы покупали шприц, термометр и коллагеновую оболочку?

[@IrinaCooking]

@@svetlanaal-alawneh9819 здравствуйте! Термометр на алиэкспресс, оболочку и шприц в специализированном магазине.

[@user-qk6vi7fc3e]

@@svetlanaal-alawneh9819 Светлана можно и ВБ заказать.и шприц и оболочку какую хотите,там все размеры есть. Только почитайте отзывы перед заказом)))

[@user-qk6vi7fc3e]

@@IrinaCooking скажите пожалуйста а вот у вас ветчина белого и темного цвета, что делали?

[@ВладимирКарпов-ю6и]

Краткость, сестра таланта, всё по делу, всё понятно, без лишней болтовни и суеты, браво Мастер!!!

[@Какой-тотип-я4к]

Однозначно лайк, наконец хоть кто-то передал информацию без лишних слов

[@СветланаГорбунова-п8п]

Спасибо огромное, все понятно, без лишнего трепа!!!!❤

[@НинаИзмайлова-х8б]

Спасибо большое за рецепт, подачу рецепта( коротко, четко, самое главное, без воды).

[@СветланаБагринцева-х4ц]

Отличный рецепт.спасибо за объяснения.попробую обязательно

[@Alex-q9c9w]

Хоть один человек сделал всё по людски и не парил мозг 40 минут.

[@ОльгаЗвездина-р5ш]

Колбасу делаю давно, но всегда Перекапываю интернет, как же у Вас всё просто и доходчиво, Спасибо.

[@IrinaCooking]

Готовьте на здоровье!

[@МаринаКудрявцева-в9п]

Шикарный рецепт!!! Рецепт с изюминкой. Для меня изюминка - это работа Вашего мужа, Ирина. Обычно я слышу его голос за кадром, а сегодня включила видео и опа.. Очень-очень здорово. Настоящий мужской рецепт! Особых приспособлений для колбасы у меня нет, но воспользуюсь советом Ирины. Спасибо огромное. Здоровья, удачи, вдохновения всей вашей семье!!!

[@IrinaCooking]

Благодарю и Вам всех благ!

[@татьянаколтунова-х2м]

Наконец то нашла идеальный рецепт, спасибо вам огромное... у меня коптильня на газу , решила закоптить-получилось просто изумительно-с легким ароматом дымка.

[@IrinaCooking]

На здоровье)

[@НадеждаНоздрачева-х9в]

Просто чудесно! Так все грамотно, профессионально да еще и с юмором. Судя по внешнему виду очень вкусно.😊 Спасибо вам.❤

[@Олёна-е5с4д]

О, Боги! Как же это красиво и вкусно! Хочу Вам сказать, что у домашней колбасы есть ещё один недостаток - кончается, зараза, быстро( Отличная идея с подвешиванием батонов в духовке. И направляющие от ящиков пригодились) и скрепки своё место заняли) Респект и уважуха! Я всё время клала на решётки. С коллагеновой оболочкой делать не пробовала. Для ветчины использовала пакеты для запекания и скручивала "конфеткой". А колбасы всё время в свиной череве. Цельномышечное мясо (шея, грудинка, окорок....) тоже в домашних условиях нормально получаются. Конечно же оставались вмятинки от решётки. Вашу систему "нипель" беру на вооружение! Палец вверх!

[@IrinaCooking]

Спасибо Вам)

[@НатальяБеркович-ц1о]

А зачем направляющие от ящиков ? Я просто сразу за решетку цепляла . А крючки загнула из аллюминиевой проволоки.

[@lediiren3717]

Замечательный рецепт!

[@house2038]

Спасибо за отличный рецепт! Ветчина замечательная!

[@ОльгаЗвездина-р5ш]

Вернулась, видео сохранила, подписаться забыла. Подписка.

[@ЗинаидаДахнова-з6л]

Спасибо огромное за такой рецепт. Очень люблю делать колбасу теперь вот и ваш рецепт попробую.❤❤❤

[@TEIT61]

Спасибо, коротко и понятно . Готовила Дрогобыческую - вкус - огонь ! Непременно испробую ваш рецепт . 👍👍👍

[@иннакудряшова-ш9у]

Спасибо) получилось вкусно.

[@ГалинаАлтаечка]

спасибо за ролик.....видно что сочная ветчина получилась. с наступающим вас новым годом. Творческих вам успехов.

[@IrinaCooking]

Большое спасибо!

[@ОксанаЕкатеринбург]

Скорее бы у меня наступили выходные, нетерпится приготовить такую чудесную ветчину. Спасибо за рецепт)

[@IrinaCooking]

Готовьте с удовольствием!

[@gotovimsmarinoy]

Шикарный рецепт, спасибо!

[@АнастасияМедведкова-д8с]

Ооооо, это я 100% сделаю! Спасибо ща идею! Прекрасно, что жира лишнего нет! Я на карантине уже вялила говядину в коллагеновой оболочке, тоже отлично получилось.

[@IrinaCooking]

Вот какие таланты раскрываются на карантине!

[@ВероникаРыбакова-д4д]

Молодец, все коротко и ясно, голос хороший

[@ЛюбовьЛысакова-и4й]

Спасибо! Замечательный рецепт , супер.

[@IrinaCooking]

На здоровье!

[@Геннадий-в6р]

Молодец, на днях тоже буду делать. Мясо "замаринованоя" выдерживается в холодильнике.

[@ОльгаРогозина-е6ь]

Спасибочки! Сегодня приготовила по вашему рецепту, завтра буду пробовать ☝️Нет ну конечно я уже съела 1 маленькую колбаску, веусняха получилась, думаю завтра ещё вкуснее будет ☝️👍👍👍.Спасибо вам!!!!😘😘😘😘

[@IrinaCooking]

Ешьте на здоровье!

[@ФлузаКиямова]

Соль нитритная где можно купить

[@user-qk6vi7fc3e]

@@ФлузаКиямова Я заказывала ВБ

[@ЛюбочкаГолюбочка]

Рецепт и правда замечательный! Надо попробовать.

[@Ліка-р7ш]

Красота!! Спасибо за видео.

[@НатальяБеркович-ц1о]

Спасибо большое за рецепт . Получилась очень вкусная колбаса. Хочу сказать , есть мы ее начали через сутки. Но вкус раскрылся дней через пять-шесть. В морозилку мы её не убирали. Завернули в бумагу для выпечки. Последнюю палочку доедали уже реально в конце второй недели. Она абсолютно свежей была . Мне кажется, даже вкуснее стала. Вместо кориандра добавила кардамон и немного свежего чеснока. Чтобы не было бульонного отека- добавила 10 г/кг сухого молока. В нем много фосфатов, это удерживает влагу внутри. Еще раз спасибо.

[@IrinaCooking]

Готовьте на здоровье)

[@СамсунгСамсунг-у6р5ч]

Супер ,класс ,без словесного поноса 🔥🔥🔥🔥🔥🔥👍👍👍

[@ВероникаРыбакова-д4д]

Молодец, супер, все правильно, да обязательно фарш выдержаьь

[@ИринаБерезина-ц9б]

Боже, какая красивая!!! Алеше респект!!!!

[@IrinaCooking]

Эстет!)))

[@larisalevchik4854]

Спасибо большое, как всегда, все понятно! У меня нет шприца, что проще, набить оболочку руками, ну там ложкой например, или закрутить в пищевую пленку.

[@IrinaCooking]

Трудно сказать, мне кажется оболочку проще набить плотно. В пленке сложнее уплотнять и нужно делать довольно много оборотов, чтобы сформировать батон. Шприцы сейчас недорогие и, если планируете делать не один раз, то лучше купить.

[@larisalevchik4854]

@@IrinaCooking Спасибо за ответ, все поняла. Попробую приготовить, мужа подключу. Если получится, куплю шприц.

[@IrinaCooking]

Все получится!

[@МаринаСимонова-р9о]

Самая я не делала, так как у меня насадка есть к мясорубке для набивки, но многие обрезают горлышко у бутылки воды Монти дью (ядовито-зелёного цвета), оно у неё более длинное чем у обычных бутылок. Помещают фарш в кондитерский мешок или обычный пакет с обрезанным кончиком и выдавливают через горлышко бутылки в оболочку. Кто-то даже приспосабливает к мясорубке горлышко. Насадка стоит недорого, можно купить или заказать.

[@МаринаСаунина-ч4е]

@@МаринаСимонова-р9о к

[@kulinarier]

Ну Алексей , Вы сразили наповал своим рецептом !!! Вот у нас сыр Алексеевский в почёте большом , так теперь рядышком будет ветчина , уж это без сомнений !!! Я очень люблю готовить мясные закуски , перечислять не буду , благо рецептов много и Ирочки Вкусности в том числе ( Ирочкин террин вообще Песня Волшебная !!!) Алексей , Спасибо Вам Огромнейшее , всё объяснили От и До !!! Мне осталось прикупить не хватающих компонентов для ветчины , но это мелочь , а так хочется заняться готовкой сил нет никаких !!! Ирочка , не считайте меня сумасшедшей , в выходные были у Гели в гостях и я опять с печеньем , я всё думаю , когда же оно надоест , но видно не скоро , я даже конфеты не покупаю , вот до чего Ирочка я дошла ! Всем Здоровья Крепкого , Хорошего Настроения , Удачи в Делах , я Вас Очень Люблю , Вы Замечательная Семья и Талантливые Все Без Исключения !!!!!!! С Уважением !!!

[@IrinaCooking]

Танечка, я Вас считаю очень адекватной и приличной дамой и прекрасно понимаю Вашу эпопею с печеньем! Мои в один голос говорят - Где печенье? Я им говорю - Сами готовьте, не могу же я снимать один и тот же рецепт)))

[@kulinarier]

@@IrinaCooking Ирочка , если даже рецепт будет в повторе , то я Неизменно Поставлю Лайк !!! А я жду мужа с покупками - ВСЁ ДЛЯ ВЕТЧИНЫ , обещал заехать и прикупить недостающего , а то домой не пущу !!!!!

[@IrinaCooking]

Виталий не подведет, мы в него верим!

[@shtabskapitanrzhevskiy3609]

ну вот наконец-то и конечно много-много. а если и морозить можно то сразу на месяц чтобы не бегать лайк

[@IrinaCooking]

Правильно, мы тоже подумали, что нужно делать больше.

[@shtabskapitanrzhevskiy3609]

@@IrinaCooking в какой оболочке больше нравится разница есть или все равно

[@IrinaCooking]

По вкусу все равно, на вид лучше в коллагеновой. Снимается лучше прозрачная, она практически сразу отстает при душировании.

[@shtabskapitanrzhevskiy3609]

@@IrinaCooking спасибо ясно

[@ЕвгенийИванов-о8г]

Браво! Отличный рецепт.

[@вкуснокушаемуФлорыиГермана]

Ой какая вкуснятина !!! 😋👍👍👍

[@lidervalentina12]

ЗдОрово, буду делать обязательно. Размер оболочки подскажите.

[@IrinaCooking]

D 55 мм

[@svetlanastreletskaya1966]

Девочки, всем спасибо, соль нашла. Буду готовить.

[@IrinaCooking]

Вкусной ветчины!

[@limilaviktorovna]

Спасибо за внимание к мелочам, они безусловно очень важны. Ветчина получается действительно вкусная и без отека почти, ну может быть ложка всего, но я думаю, что и этого можно было избежать. Просто я из нетерпеливых, не дала фаршу настояться))

[@IrinaCooking]

Понимаю, сами такие))

[@GolosinasArgentinas]

Spasibo!

[@ЛевМельников-з2ы]

Спасибо, супер!

[@aelitaburkova617]

о! Можно было бы больше одного лайка поставить - поставила бы! Я тоже так делаю ветчину, иногда без фарша, только из кусочков - все равно склеивается и получается отлично. Только у меня старая духовка меньше 150 градусов не умеет, я варю это дело в большой кастрюле. Мне кажется, варить даже проще :) Начиталась, что вкус ветчинности появляется, если выдержать неделю и более, но ни разу у меня терпелки не хватало, делаю сразу (ну, сутки максимум выдерживаю, а то и просто ночь) и все равно есть этот пресловутый вкус, ветчина, ни с чем не перепутаешь :)) А главное - не купить такую! Тут получается вкус ветчины, какой она была еще в советские времена, когда в нее не клали ничего, кроме мяса :))) Собсно, я и начала делать потому, что поняла - не купить. И да, подтверждаю, заморозить и потом разморозить - вкус не меняется, прекрасно переносит заморозку :)

[@IrinaCooking]

Да, варить тоже хорошо и даже быстрее, только за температурой следить и оболочку тогда брать пленку, а не коллагеновую. С духовкой в этом плане проще, но дольше. 12 - 24 часа вполне достаточно, полностью прореагирует нитритка)

[@ИннаПрекрасная-ч2э]

А замораживать готовую или сырую? Заранее спасибо за супер-рецепт! Уверена,очень вкусная!

[@aelitaburkova617]

@@ИннаПрекрасная-ч2э готовую, сырую не пробовала никогда морозить

[@ИннаПрекрасная-ч2э]

@@aelitaburkova617 Спасибо за быстрый ответ.

[@ИринаРасшивалова-й8ю]

Спасибо за рецепт!

[@АлександраКовалёва-м9м]

Благодарю.

[@svetlanastreletskaya1966]

Рецепт очень хороший, спасибо. Только у меня вопрос, где можно купить нитритную соль?

[@IrinaCooking]

В очень многих интернетмагазинах она сейчас продаётся, и соль, и все для колбас. Погуглите, откуда дешевле до Вас доставка.

[@Wolf-ou9pj]

Интернет магазин Wildberries пункты самовывоза по всей стране, Светлана там же можно купить кологеновую оболочку по адекватной цене...

[@ИринаКучерова-ф4й]

Нитритную соль и оболочки можно купить на Ozon

[@ivankablack9215]

Я на озоне заказываю, и соль и оболочки, и специи, вот старты для сировяленых колбас заказала

[@MultiJuli1988]

Спасибо за видео, возьму на заметку.Пожалуйста, скажите какая у Вас мясорубка?

[@IrinaCooking]

zelmer, ей уже лет пять, меняли втулку пластиковую. Следующую, скорее всего, куплю насадку для кенвуда.

[@MultiJuli1988]

@@IrinaCooking , спасибо!

[@17101955vt]

Как всё по делу! Спасибо. Для меня проблема нитритная соль, в нашем унылом краю её нет.

[@IrinaCooking]

В очень многих интернетмагазинах она сейчас продаётся, и соль, и все для колбас. Погуглите, откуда дешевле до Вас доставка.

[@Алекс-н2б]

Велдберис бесплатная доставка.

[@elenamotchenko6463]

Зачем она Вам? Почему не селитру?) Нитрит натрия лишь краситель, причём токсичный. Делайте также, как предложено автором, только без нитритной смеси и кушайте на здоровье!

[@СашикДобряк]

МОЛОДЕЦ,-СУППЕР !!!

[@lillumination5388]

Спасибо огромное, замечательный рецепт, подход. Вопрос - оболочка. Не пользуюсь пластикой на кухне. С чего можно смастерить натуральную оболочку? Сшить из тонкого материала???? Подскажите.

[@IrinaCooking]

Тут две оболочки: пластик и коллаген натуральный - черева для колбас, она продается

[@НаталияМихайловна-е8и]

Здорово) только вот не понятно до какую температуру выбрать, если фарш сборный из разного вида мяса?

[@IrinaCooking]

В видео всё объясняется для разных видов мяса

[@LenaPetrosyan-g6p]

Ирина добрый вечер! я сейчас хочу заполнить в оболочку,но видимо не успею сегодня приготовить.заполняю холодным

[@LenaPetrosyan-g6p]

Спасибо!

[@IrinaCooking]

В холодильнике, если можете там подвесить, вообще хорошо

[@ЮлияНовосёлова-у2у]

Подскажите пожалуйста, если нитритная соль 0,6 ее тоже добавлять 1:1?

[@IrinaCooking]

Да

[@ИринаРоманова-ъ8в]

Отлично! Уже больше года занимаюсь изготовлением колбасы, но так и не научилась завязывать узлы!

[@P.S112]

Растяни вагину и уши спаниеля сами придут в твои руки.

[@ОксанаКочеткова-х6ф]

Добрый день.Так понравился рецепт .И я сделала ,и не мало. Но беда,пересольла 😢Подскажите,можно с неё сделать сыровяленую ? Если да то как.?

[@IrinaCooking]

Нельзя, мясо уже термически обработано. Сыровяленую можно приготовить из сырого мяса.

[@paisastolyarova]

Только хотела спросить про хозяйку,но в конце услышала её голос и успокоилась. Всё нормально,все дома.

[@IrinaCooking]

Я здесь, куда ж без моего чуткого руководства)))

[@ИринаБелоколос-з9к]

Я тоже в недоумении была до конца ролика)

[@IrinaCooking]

Вы, наверное, не очень давно подписаны) На канале есть ролики, где и муж, и дочери готовят.

[@ИринаБелоколос-з9к]

Да. Сравнительно недавно

[@IrinaCooking]

У нас целая команда)) Правда, сейчас редко появляются из-за большой занятости.

[@ВладимирЦырулев-ю2ш]

А может, купить конвеерную линию для призводства колбасных изделий, да ещё с програмным обеспечением, будет еще проще.

[@НиколайКривич-щ2б]

👍 Вам лайк от души!

[@IrinaCooking]

Благодарю)

[@ЛарисаШевцова-ч3ш]

Добрый день!У меня оболочка 45мм,получится?или лучше в пленку?

[@IrinaCooking]

Добрый, получится.

[@НадеждаПолищук-э6в]

Почему никто не говорит какой диаметр плёнки используете? Спасибо за рецепт.

[@julija494]

Здравствуйте. Можно ли приготовить в духовке без конвекции?

[@IrinaCooking]

Да, будет дольше

[@s.daniel8016]

Благодарю!

[@НадеждаФомина-к6ж]

Браво, жалко у нас в рк в моем городе, таких приспособлений нет.

[@IrinaCooking]

Сейчас все можно заказать через интернет.

[@ЗинаидаДахнова-з6л]

Класс. Класс. Класс. ❤❤❤

[@СветланаШабалина-п7о]

Спасибо за рецепт. Если я правильно поняла нужно духовку включить: верх + низ + конвенция?

[@IrinaCooking]

В общем, да. В нашей духовки такого режима нет, поэтому включаем конвекцию и нагрев рядом с вентилятором

[@leonmonologov7678]

@@IrinaCooking Как понять, нагрев рядом с вентилятором. Дайте чёткий ответ, нужна ли конвекция в процессе варки или нет. Спасибо.

[@ЕлизаветаМельникова-и4ъ]

И музыка хорошая

[@СветланаПшеничнова-и7ц]

Уверена, очень вкусно. А как определить готовность без термометра? У меня только со щупом.

[@IrinaCooking]

Так можно и со щупом

[@ИванИванов-ь7т6ш]

Скажите пожалуйста когда уже заправляете в калогенову оболочку тоже должна быть температура фарша не более 10°????

[@IrinaCooking]

Ну вы из холодильника его достаёте

[@ИванИванов-ь7т6ш]

@IrinaCooking да. Не поставишь же сразу холодное в духовку на обсушку!!

[@IrinaCooking]

​​⁠да, можно дать им отеплиться несколько часов при комнатной температуре. Можно вешать сразу в холодную духовку, ставите 50. И пока греется духовка и работает час при такой температуре они равномерно прогреются

[@ИванИванов-ь7т6ш]

@IrinaCooking вот,это я и хотел узнать от вас! Спасибо

[@ЭЛЛИВХАВЕРИ]

Супер!))

[@natalyakogan6980]

Алексей скажите пожалуйста, сколько по времени колбаса готовилась в духовке? 50" С --1 час, 70"С -- ?, 80"С --? За ответ буду благодарна.

[@IrinaCooking]

В общей сложности примерно 4 часа

[@AlinaKoroleva73]

Это разве много ?))) Я делаю в три раза больше и то мало)))) Хорошо у вас получается))) Удачи вам))) Я режу батон сразу))))))))))) а утром доедаю))))

[@IrinaCooking]

Я Вас понимаю, сам такой

[@Олёна-е5с4д]

Правильный подход к колбасе)

[@ГаннаХрипта-э7р]

Grazie mille

[@ТатьянаНовикова-р9т5х]

А если в дегидраторе сушить, то как там с температурой быть? Когда уменьшать когда увеличивать и до скольки?

[@staceymac9372]

Скажите пожалуйста а если нет термощюпа. То по какому временному интервалу подимать температуру?

[@IrinaCooking]

Без термощупа не приготовите. Если только варить при 80°. Общее время, по-моему 10 минут на каждый сантиметр диаметра.

[@НинаНиколаевна-л2у]

Добрый день а почему некоторые батоны светлого цаета

[@IrinaCooking]

Здравствуйте! Оболочки разные

[@P.S112]

Не сиди на двух стульях и батоны будут одново цвета, и чаще мой ватрушку глаза щипет.

[@ТосяР-ц3б]

Спасибо за рецепт. Сегодня готовила колбаски в коллагеновой оболочке. Готовились в духовке с конвекцией 5 часов до 70 гр. Получились сухие. Какая причина?

[@IrinaCooking]

Фактическая температура выше, чем та, которая показывается, состав фарша, отёк -выбирайте.

[@Margo08852]

Подскажите, пожалуйста, если нет в духовке 50 и 70°С в духовке (у меня мини-печь) чем можно заменить и как? 🙏Очень хочется попробовать сделать такую ветчинку 😉

[@IrinaCooking]

Варят при 75-80° (лучше плавно поднимать), 1 см диаметра 10 минут. Но для варки, естественно коллаген не годится, только пленка.

[@НатальяТолмачева-х8й]

Приоткрыть дверцу

[@СергейГилёв-б5б]

Сделал по Вашему рецепту все получилось очень вкусно но есть проблемма не снимаетсяколагенновая оболочка,что я не правильно сделал и можно ли исправить эту проблему сейчас?

[@IrinaCooking]

Вы тут ни при чём. Коллагеновые оболочки вообще плохо снимаются. В зависимости от их качества, снимаются плохо или совсем плохо, с целлофаном проще.

[@Надежда-в4у]

У Вас полимидная оболочка,нормально она себя повела в духовке,не было проблем?

[@IrinaCooking]

Да, сейчас делали партию только в ней. Мужу даже больше нравится, она легче снимается.

[@Надежда-в4у]

@@IrinaCooking а разве можно в колбасу с такой оболочкой вставлять кухонный термометр?По моему ее нельзя протыкать,поделитесь своим опытом.

[@IrinaCooking]

Муж протыкает сверху вниз до середины батон, также как на видео. Получается вверху прокол, который затыкается тем же градусником. Там может выделиться несколько капель сока и все.

[@ВалентинаКостючек-й9и]

Вы под перчатки медицинские оденьте х/б перчатки. Очень комфортно и полезно.

[@LenaPetrosyan-g6p]

Ирина ,день добрый! Я несколько раз пробовала делать колбасу все ничего ,только вот отек жидкости происходит , это я готовила по другим рецептам На днях попробую ваш аж не терпиться ..Что делать чтобы не было отеков сможете ответить? С уважением!

[@IrinaCooking]

Строго соблюдать температуру фарша, не выше 12 гралусов

[@LenaPetrosyan-g6p]

@@IrinaCooking Спасибо!!!

[@nadyapavlyuk2275]

Доброго времени суток.Подскажите пожалуйста как такую ветчину приготовить в газовой духовке.Реально ли это вообще? Спасибо заранее

[@IrinaCooking]

Здравствуйте, при наличии отдельного термометра и постоянной регулировке температуры, возможно.

[@ВиталийНаливкин-ю5о]

Идеал🎉

[@ЛюдмилаТкачева-ч8р]

А мясо гуся и индоутки пойдет? В эл духовке не подвесишь, только лежа, получится? Хочу попробовать, но знаний не хватает

[@IrinaCooking]

Подойдет. В электрической и подвешиваю

[@СветланаВасильева-э1ж]

Здравствуйте, а без термощюпа можно? Примерное время?

[@IrinaCooking]

Без термометра приготовить хорошую колбасу не получится.

[@НадеждаНауменко-б2в]

скажите пожалуйста а Вы прокалывали эту оболочку .Спасибо.

[@IrinaCooking]

Нет

[@ВикторияСтрельцова-н1т]

Здравствуйте у меня вопрос фарш и мясо кусочками 50/50?

[@IrinaCooking]

Как вам нравится, можно 70% фарша, 30 кусочками

[@ВиталийОсыко-ж8л]

вот эти тонкости трамбовать шприц и оболочку держать ближе к насадке. Спасибо.Планетарный миксер будет кстати

[@P.S112]

Бункерный лучше.

[@ЛилияКурамшина-л4ы]

А где купить нитритную соль?

[@IrinaCooking]

Есть магазины для мясных изделий, есть интернет магазины. В России, насколько я знаю, всеми добавками для домашнего колбасного производства торгует компания Емколбаски, у них есть и сайт, и канал (это не реклама). Или поиск в Гугле.

[@ТатьянаД-р6п]

На озоне или валбиресе.

[@НадеждаНадежда-е4м]

Для самарцев. Пензенская 71. Всё что хотите для колбас, сосисек, сарделек, купатов и проч.

[@aelitaburkova617]

@@IrinaCooking Плюсую за Емколбаски, хороший магазин, проверено, а при них есть еще и форум, на мой взгляд, лучший в рунете по вопросам колбасоделания домашнего, очень всем советую :)

[@Вадим-п1н5э]

Как долго храниться в холодильнике при употреблении?

[@IrinaCooking]

5-7 дней. Больше в морозильнике

[@UserUser-hv3th]

Красота

[@ЛюдмилаКалядина-з2к]

Добрый день а почему, не которые батоны светлые. Вроде все былив духовке? Спасибо

[@IrinaCooking]

Разная оболочка

[@ВовчикПискуновАКоговыждали]

А сколько воды ?

[@ЕвгенийПушкин-т8д]

Добрый день спасибо большое за ответ заранее . У меня духовка не держит чётко температуру прыгает градусы устанавливаю 85 держит немного и пошла прыгать -86-87-88-89 до 90 и обратно также до 85 и обратна Можно при таких скачках температурах готовить колбасу ответа спасибо очень жду

[@IrinaCooking]

Можно, они все прыгают. Ни одна электрическая духовка не держит постоянную температуру

[@ЕвгенийПушкин-т8д]

​@@IrinaCookingогромное спасибо от души покрасоте

[@ТатьянаОбушиева]

Музыкальное сопровождение супер, автор ролика меломан

[@andreyustinov7793]

Холодный фарш месят не из-за отеков, а из-за того, чтобы красивые кусочки жира не размазались. А вот отек будет при 90 градусах. Фарш просолить дня 3 надо бы. А для варки я использую су вид. Потом в вакуум и в морозилку. Год-другой может пролежать. Как раз вон последняя осталась. Очень похожая, даже диаметр тот же )

[@IrinaCooking]

Нам нужна эмульсия для однородного фарша, а жир отслаивается при температуре выше 12 и как следствие бульонный отек. 3 дня зачем? Это не кусок мяса, чтобы оно просаливалось, все расходится и реагирует за 12-24 часа. Су вид - классная вещь, подумываю купить.

[@andreyustinov7793]

@@IrinaCooking Лучше, конечно, неделю. И дело не в просаливании, а в растворении межклеточных перегородок.

[@IrinaCooking]

Ну, то есть, нужно подождать, пока произойдёт разрушение продукта на клеточном уровне? Андрей, дело в том, что еда - это такая граница, на которой сходятся врачи и кулинары. Шеф повара хотят, чтобы было вкусно, врачи - чтобы здорОво. Мы долго с дочерью обсуждали модную сейчас выдержку фарша, мяса до месяца и больше. Все это ведёт к переработке белка бактериями, в следствие чего мясо становится мягким. Только зачем это? Зачем предварительно растворять перегородки, давать бактериям делать то, что делает человеческий организм, извлекая из мяса нужные ему аминокислоты? Вкус? Каждый выбирает свое.

[@andreyustinov7793]

@@IrinaCooking О вкусах не спорят, да )

[@ГалинаМатюшкина-л8щ]

А конвекцию Вы оставляете на протяжении всего процесса приготовления???? У меня такая же беда с зависанием температуры в районе 63-64°. Приходится постоянно подливать в поддон кипяток🙄

[@IrinaCooking]

Вообще не рекомендуется оставлять, но я оставляю. Иначе очень долго

[@НатальяСагановская]

Где взять такую оболочку и если духовка без конвекции как быть

[@IrinaCooking]

Оболочку во многих магазинах сейчас продают. Если конвекции нет, ставьте температуру, как обычно.

[@НатальяСагановская]

Благодорю🙂

[@ЮрийБовкун-е4е]

Приготовил по вашему рецепту, всё щепитильно повторял, варил в большой ёмкости, использовал два термометра и всё же получился бульонный отек. Может это быть из-за магазинного мяса?

[@IrinaCooking]

Вообще, только температура замеса и приготовления. Но тут мне писал один мужчина, что у него постоянно бульонный отек, как ни следит, приходится добавлять фосфаты. Может ли быть дело в мясе, не знаю.

[@ЮрийБовкун-е4е]

@@IrinaCooking спасибо, надо термометр проверить.

[@kseniyaabramowitch410]

IrinaCooking не хочу никого обидеть, но, как бы я не соблюдала температурный режим и все другие условия, отёк всегда есть. Поэтому немного сомневаюсь, что без фосфатов можно сделать ветчину такого качества, как у вас. Ни капли отека. Извините, если я не права.

[@ОлесяИвченко-х2ж]

Добрый день .Убрали фарш на ночь в холодильник при какой температуре?

[@IrinaCooking]

Добрый день, +4°

[@ОлесяИвченко-х2ж]

@@IrinaCooking Спасибо.

[@geka8672]

И не понял по воде. Сколько лить на вес сырья?

[@IrinaCooking]

10%