Video ricetta mousse al cioccolato - ARTE BIANCA

Nuovo appuntamento con le video ricette di Antonio Campeggio di Arte Bianca.
Protagonista del tutorial, la mousse al cioccolato, ottenuta sempre con materie di prima scelta e la maestria del maestro pasticcere Campeggio.
V4B
Il video ha inizio con Antonio Campeggio che, dopo i saluti iniziali, annuncia il dolce protagonista del tutorial: dei bicchierini di mousse al cioccolato con perle croccanti. Le materie prime sono: 1 litro di panna fresca, 650 grammi di cioccolato fondente al 70% e 600 grammi di crema pasticciera. Il maestro inizia a montare, servendosi di un frollino, la panna fresca senza zucchero a media velocità. Dopo versa il cioccolato precedentemente fuso nel microonde in una nuova terrina e ci aggiunge la crema pasticciera. Mischia i due ingredienti servendosi di una spatola sino ad ottenere un composto liscio e lucido. Vi aggiunge in seguito la panna montata. Servendosi di una frusta, miscela il composto con molta cura e non troppo energicamente. Il movimento esatto da effettuare con la frusta è dal basso verso l'alto. La mousse al cioccolato è pronta. Il maestro inizia a comporre tre bicchierini. Versa, nel fondo dei bicchierini, delle perle di cioccolato. Vi versa poi la mousse la cioccolato servendosi di una sac à poche. Una volta riempiti, vi adagia tre lamponi freschi e finisce il lavoro con una spolverata di zucchero a velo. Il dolce è pronto!

[@marcogaiotto2028]

Ciao! Trovo i suoi video molto interessanti e apprezzo la sua chiarezza espositiva: è un piacere seguire le sue ricette, sia per gli occhi sia per le papille gustative!!! :))) Mi auguro che potrà realizzare molte altre video-ricette, che sono in realtà "lezioni" di pasticceria, un punto di riferimento per chi, come me, ha la passione per la preparazione di dolci! Grazie!!!

[@antonio_campeggio]

Grazie per averci scritto Marco! Qualcosa si sta già muovendo. Continua a seguirci! :)

[@edoardoburlini8394]

davvero una consistenza e un colore perfetti.

[@antonio_campeggio]

Grazie per il tuo suggerimento. Presto ci saranno i nostri nuovi video tutorial, e stiamo raccogliendo idee e suggerimenti sulla nostra pagina facebook Arte Bianca. Se non l'avessi già fatto, unisciti a noi e dacci il tuo suggerimento! :)

[@daniel93117555]

sei sempre bravissimo Antonio è molto professionale quando fai i corsi e sai essere umile e coinvolgente complimenti

[@chiarasardone3610]

Sig, Antonio, l'ho vista dal vivo alla Torre del Parco di Lecce nel dicembre scorso. Mi dispiace di essere lontana - vivo a Firenze - altrimenti sarei la miglior frequentatrice della Sua pasticceria. Cordiali saluti Chiara Sardone

[@naomymela6639]

Bravissimo!!!!!!!!!

[@antonio_campeggio]

Eccoti gli ingredienti: - lt. 1 latte intero fresco - gr. 280 zucchero - gr. 200 tuorlo d'uovo - gr. 100 amido di riso - 1 limone biologico grattugiato - 1 bacca di vaniglia

[@antonio_campeggio]

grazie infinite chiara!

[@antonio_campeggio]

grazie di cuore!!!

[@ginotricarico6741]

Bravo come sempre,,,anche se avrei optato per la bocchetta a stella,per un effetto estetico,approfitto per augurarti un buon,fine ,è un migliore inizio di anno,,,

[@MrClaudiozamboni]

cmplimenti semplice e chiaro

[@antoniocampeggio8489]

Grazie Cluadio! :)

[@rinogiovannigiulianolazzar3832]

Grande cheff Antonio complimenti!!!! una cosa volevo chiederle, si può fare anche con il cioccolato al latte? o addolcire eventualmente la sua? Grazie

[@antonio_campeggio]

Caro Rino, puoi valutare queste alternative: 1. considerato che con il cioccolato al latte la mousse diventa più fluida, bisognerà aggiungere un 20% in più di cioccolato al latte, 2. realizzare una mousse composta per metà da cioccolato fondente e per metà da cioccolato bianco o cioccolato al latte.

[@cuocoinfesta]

Posso sostituire il cioccolato fondente con il bianco .......e in che percentuale grazie

[@sarmigb]

ma se io volessi usare la crema per farcire una torta, potrei metterli un po di gelatina per farla addensare oppure non è necessario?

[@antoniocampeggio8489]

Se si segue la ricetta del video tutorial, non è necessaria la gelatina, perchè è il cioccolato che fa addensare la mousse. Solo se si usa latte o cioccolato bianco, ancora è necessaria l'aggiunta della gelatina.

[@sofiabalestra1455]

è possibile fare una mouse al fondente e macchiata da una al cioccolato bianco, come per dare l'idea di una mucca?

[@jazztom86]

"sfizioso" è una di quelle parole che si usano ufficialmente in video, pubblicità, ricette, ma che nessuno mai userebbe in privato XD

[@ritaalyrela2097]

Sì può usare anke per farcire e ricoprire un torta?

[@veronicaciotola]

Salve Antonio, volevo sapere, con queste dosi, orientativamente, quanti bicchierini si ottengono? Grazie

[@claudioiaria8832]

ciaoo bravo molto buona lo fatta anche io ..se ti va potresti fare una mousse bianco al mascarpone ..non trovo video da nessuna parte :( comunque è spettacolare :D

[@antonio_campeggio]

Ciao Miki la temperatura del cioccolato deve essere di 50°, mentre quella della crema di 30°.

[@Alex-dz4wl]

Antonio la musica più bassa faticavo per capirti... Del resto sei stato bravo

[@mikiblasi5624]

la temperatura del cioccolato uguale alla crema vero?

[@raffaellacapobianco2893]

Ciao ma si può guarnire una torta,

[@diotriton2]

è possibile avere la ricetta della crema pasticcera?

[@silvinasinger]

si può usare il frustino elettrico?

[@antoniocampeggio8489]

Il frustino più essere usato per montare la panna, il resto invece è da lavorare con la frusta a mano. Quando vengono mischiate crema e cioccolato si può usare il frustino, ma quando unisci anche la panna montata è necessario procedere manualmente per non smontare il prodotto.

[@antonio_campeggio]

Cara Veronica, potresti ottenere circa 25-30 bicchierini. :)

[@fathibessed8682]

ciao li ho fatta ma e tutta liquida perche,,,,, mercie

[@LeDolcezzeDiViky]

MOUSSE AL MASCARPONE E CIOCCOLATO [Le dolcezze di Viky]

[@francescasofia202]

😡nia

[@collapsar91]

ma più che altro non è una crema diplomatica al cioccolato?

[@alec984]

no, è un mousse al cioccolato "media". La crema diplomatica è altra cosa, col cioccolato poi non è più crema diplomatica.

[@LeavventurediCharlo]

per fare una mousse un po' più leggera: kzbin.info/www/bejne/mWKQoq2td7l6mMU