A lezione da Iginio Massari | La Mousse

Tutti i martedì alle 21.15 non perdete l'appuntamento con Iginio Massari e le sue dolcissime pillole di saggezza

[@pisellao]

quando inizia la parte " cosa possiamo fare"................ahahahahhahahha facilissimi

[@menteliquida]

Una torta per un buon compleanno... Un tavolino che rappresenta un mondo segreto... Ok.

[@Gilgamesh_for_vhemt_REvolution]

C'é il cassetto che ha omesso. Altrimenti , che segreto é?

[@daniell-naturaesplosiva1076]

Interessante, il tavolo, insospettabile Guardiamo sempre quello che c'è sopra ma il tavolo che lo sostiene lo ignoriamo

[@TheChefgiovanni]

É sempre un piacere ed un privilegio vedere il grande maestro all'opera. Esecuzione, spiegazione da manuale

[@rafzec8287]

Impressionante la perfezione di queste creazioni.Non amo i dolci ma qui siamo a livelli spaziali.

[@annacaponio7966]

Sign. Virginio lei è il massimo. Fenomenale, super bravissimo. Grazie di cuore per tutti gli insegnamenti .😘🍀👋🌹

[@giuliafonte2889]

Quando guardo i suoi video, io mi inchino, Grandissimo Maestro!!!! 😍 😍 👏👏👏

[@juconsuelo29]

che onore vederla lavorare Maestro!

[@utentemoderato2072]

Meraviglioso Igino Massari... impeccabile come sempre!

[@donatellapais2006]

Utente Moderato posso chiedere una pasta alla pasticceria

[@veilofreality]

no vabbè, la torta tavolino con il vaso di zucchero soffiato è veramente oltre

[@ileriga1608]

Elegante sublime fantastico leggero non so cos'altro aggiungere per quel dolce !!è stupendo quel che ci ha presentato !!!Grazie infinite

[@titalg77]

Pendo dalle sue labbra Maestro!!! Bellissimi e utilissimi video!😍😍😍👏👏👏💖💖💖

[@alfonsodamato3515]

ma quindi la crema se ho capito bene deve essere Liiiuuuuuucida?? Grazie di esistere Maestro

[@antonionasti4836]

Alfonso D'Amato

[@thenewalex]

no, liiiuuucidissima!!

[@rosaborra4157]

lo guardo ammirata mi pice troppo a sentilo

[@antoniettacarlea3685]

Alfonso D'Amato

[@federicoveronese833]

Liuuuuucida e Maooooerbida

[@florianafontana3138]

MERAVIGLIOSA! Ma di qua al vaso in zucchero soffiato e tavolino ce n'è vorrà di tempo!

[@vitalinadyedova7832]

Sempre eccellente!!! Complimenti verissimi maestro!!!🍮🍫🍬🍭

[@liberodentro]

Che spettacolo, maestro Massari!

[@maxciternesi5523]

Seguo tutti i tutorial video del maestro, che apprezzo molto; peccarto che per smaltire ste bombe ipercaloriche devi correre una mezza maratona al giorno!

[@giuseppebertolami1059]

Eccezionale! Un piacere per gli occhi intanto... 😍❤️😋

[@PUOj]

Che meraviglia di lezioni :D

[@azzurrocielo5189]

Maestro come sempre Complimenti

[@robertoscroppo1657]

l'ultima torta secondo me costa piu di casa mia...

[@piff7218]

Vivi a scampia?

[@angelomgcpb]

Piff che cazzo c’entra

[@piff7218]

@@angelomgcpb muto

[@saraisabella1919]

Una sola parola.. Favolosa!!!!

[@mariocalabro3252]

vorrei sapere se si può utilizzare la mousse per ricoprire i bignè per il profitterol,grazie

[@domenicosalerno4401]

Ciao mario calabro, non sono un esperto e non vorrei dire cavolate, ma più che per copertura (più indicata la ganache al cioccolato) la mousse puoi usarla per farcirli.

[@skychulla7600]

@@mariocalabro3252 certo che la puoi usare per i profiterole a patto che sia lucida la crema anzi lucidissima

[@ginotricarico6741]

sei sempre il numero uno,,,

[@maurogarofalo6516]

grazie maestro ...di tutto

[@marcoloiodice5859]

"La mousse è una crema leggera. Ci sono le mousse leggere, medie e pesanti. Oggi facciamo vedere una mousse media."

[@andreaantonioni7094]

Un Maestro unico, solo che non capisce dove cazzo guardare durante le riprese..

[@youhavenoMARBAS]

La chiusura è da oscar, grande nonno Iginio.

[@mammaluna5249]

Incomprensibili i commenti banali!!! È sempre un maestro incomparabile e degno di rispetto. Altrimenti non guardatelo, visto che non c è alcun obbligo. Comunque per me resta un grande esempio.

[@marcomarasca6254]

Incomprensibili sono le persone che osannano quest'individuo!!! Non sa nemmeno parlare in italiano....Complimenti....

[@Bryan-im8vh]

Egregia signora Loredana ha perfettamente ragione, i bifolchi sono ovunque, questo maestro della pasticceria è da elogiare per come rappresenta il nostro paese. Mi fa piacere leggere questo commento, voi donne siete sempre un passo avanti. Un saluto remissivo.

[@marcomarasca6254]

@@Bryan-im8vh Abbi almeno la decenza di avere un account con il tuo nome reale, non un nickname di fantasia...Ma cosa sei uno zerbino?!? Non ho parole....

[@Bryan-im8vh]

@@marcomarasca6254 Non penso di essere tenuto a creare un account reale su una piattaforma virtuale. Non violo nessuna regola. Sono una persona remissiva e sottomessa nei confronti delle donne non me ne vergogno.

[@lorenzovezzulli7677]

@@Bryan-im8vh ma che cazzo dici!!

[@elenabruno1029]

Sei una eccellenza del nostro Paese!!

[@raffaelemescia7961]

AHA ECCO LA FAMOSA MOUSSE MIRACOLOSA!!...

[@ziagina2240]

Grande Massari !!!!

[@bardbard5631]

Mai visto roba del genere. Iginio Massari è veramente il re della pasticceria.

[@vincenzo1522]

Sei un grande igi

[@GalaxyPaco]

la parte finale mi ha piegato!!! ahahahaha grande master

[@Ztenam976]

"Degli uman piaceri non si bisticci, a chi piace la cacca, a chi i pasticci" cit.

[@85ferruccio]

Massari è un Vero Maestro

[@antonio61ification]

io di mestiere faccio il cuoco ma la pasticceria mi ha sempre appassionato ho lavorato anche in diverse pasticceri famose per il mondo ..ma devo dire che Iginio Massari non e solo un vero professionista ma e anche un vero maestro e ti spiega passo passo tutto quello che c'è da sapere quando fai un dolce ,che che non e da tutti .e un piacere vedere i suoi video

[@CiaosonoSeba]

Visto che sei del mestiere, ero un tuo collega prima di diventare infermiere, Ma alcune basi me le ricordo ancora bene e mi aggiorno sempre per passione, perché qui sta facendo una crema diplomatica al cioccolato mentre nel video di GialloZafferano fa una bavarese al cioccolato e lui le Chiama comunque mousse? Visto che Ciò che distingue le mousse dalle bavaresi e che le prime sono a base di Pata bombe o meringa italiana mentre le seconde a base di crema inglese? Mentre qui a base di crema pasticcera facendo secondo me una crema diplomatica al cioccolato

[@agos1904]

massari sei un grande! raga' l'italiani ce lavemo sukata da tutti!

[@alexdk792]

Ma è Michelangelo Buonarroti!!!

[@renatamontagliani9142]

Incomparabile!

[@whitestar1909]

L'importante è che ogni preparazione sia sempre molto "liiiuuucida" 😂

[@giulilus0]

Fantastica! La vorrei provare ma ho un dilemma..nel caso volessi metterci sopra la glassa al cioccolato dovrei prima congelarla? E poi resta spumosa lo stesso o si rovina?

[@TheCarmensenatore]

mostro!

[@luigibentivegna7327]

cavolo è un vero maestro

[@judgeclaudefrollo8042]

Sembra un ventriloquo. 😂

[@byfolle]

Onore al MAESTRO

[@davideprivitera2085]

Quanto cazzo è bravo?? 👏

[@emucaputmundi8251]

"Metto la crema pasticciera a trenta gradi in una VAGINELLA"

[@nikomezz]

Ascanio Otto Gennaio ahhahahahhahahahahahahahaha

[@youhavenoMARBAS]

Mi hai fatto letteralmente sputare sullo schermo.

[@alediaz3397]

Che stupidi

[@elia3957]

HAHAHAHAHAHAHA

[@lookatthismonkey75]

@@alediaz3397 è solo una battuta campione

[@giuseppepapaleo3030]

Sono le 00:36 e giustamente guardo Igino

[@cosminmihoci8264]

La sua é arte

[@francescob.3019]

non ho capito, come deve essere la crema? forse opaca?

[@mariacristinacabibbo6964]

Salve maestro può essere usata per ricoprire i bignè per il profittevole?

[@TheKaptor97]

La miuuussss

[@krosser40]

che fenomeno

[@crazyme0857]

krosser40 yes giusto

[@lookatthismonkey75]

Ok

[@kara7197]

Che eleganza l'ultima torta! Altro che le torte di fondente e pasta di zucchero che fanno in America

[@krosser40]

un fenomeno

[@golllio527]

il maestro

[@lordnick9607]

Maestro! Ma il sapore base dell'elicriso qual è?!

[@godlions2010]

Sulla parte del cioccolato fondente è stato poco chiaro. Quale tipo di cioccolato fondente? Con quale percentuale di cacao? Perché se per esempio prendiamo una tavoletta da 90% di cacao e una con 40% poi si devono cambiare anche la quantità di zucchero..

[@dr.flatout4274]

God Lions generalmente dal 60%-80% Poi va a gusti io personalmente uso un 65% ovvio poi una ricetta così “semplice” necessità ingredienti molto selezionati

[@mariavittoriacristiano1227]

Immenso

[@aoinves]

❤️❤️

[@pasqirusso47]

Eccellenza Italiana!

[@donatadistefano4754]

Sei la nostra eccellenza ..

[@idamanfrin5376]

👏👏👏👍🔝😋

[@franz8881]

Credo che se vede la testa LIUCIDA di Spalletti se ne innamora!

[@vendycateeu1332]

che onore vev

[@silviazuccarino848]

Grande uomo a parte il pasticcere

[@alicegalasso9443]

per quante persone è questa mousse?

[@Ilfalchi]

Alla portata di tutti...

[@m.rosariasimbolo3749]

crema pasticcera

[@marcopuglisi1361]

ma se dovessi fare una mousse cioccolato bianco devo usare le stesse dosi? comunque lo chef Massari è il numero uno

[@Augustus_Imperator]

si perché non cambia il contenuto di zucchero nel cioccolato

[@AnnaAnna-xg6yv]

Si puo congellare il mousse?

[@erregi4946]

Cos'è il piano in "vetro" sull'ultima torta/tavolino, è morbido o solido, edibile o scenografico? Ha uno spessore notevole ed è traslucido, geniale

[@maestramanu8265]

scusate se è poco! complimenti!

[@maxmelody100]

posso sspere se puo essere usata come farcia?

[@domenicosalerno4401]

certo

[@GarcioBass4]

ma senza quel professionalissimo robot come può fare? La potenza max dubito sia identica in ogni elettrodomestico di quel tipo

[@jhonnyt3827]

come siamo passati da una mousse a un vaso di zucchero soffiato?!

[@atm0sferika223]

Ma è nutella AHAHAH, ora ho un altro modo per farla

[@zanfozanfani]

Liiiuuucida

[@atm0sferika223]

Quanto fondente il cioccolato?

[@consuasmr1019]

la preparazione non sembra difficile però ho un dilemma...i dolci che fa vedere lui dopo, si mantengono perché la mousse poi diventa di quella consistenza o c'è gelatina all'interno? se volessi fare quelle monoporzioni dovrei usare la teglia in silicone con le mezze sfere, congelare e poi glassare? quindi vanno servite congelate? perche se non c'è gelatina come manteniamo la forma visto che è una mousse?

[@FabioMelloGrand]

È sufficiente il burro di cacao presente nel cioccolato, infatti il composto deve essere caldo 40°C, altrimenti inserendo la panna fredda si cristallizzerebbe tutto nella ciotola. Il cioccolato fondente rappresenta il 25% della ricetta, con altri cioccolato si deve aumentare la proporzione o aggiungere colla di pesce.

[@sickoffishing2402]

iginio massari prende per il culo a tutti, scusa il termine...hai pienamente ragione la copertura di cioccolato che fa vedere alla fine sui dolci si chiama "glassa di cioccolato a specchio" e la vendono nei negozi di pasticceria gia' in dei barattoli come lo zucchero fondente che si usa per le cassate siciliane...basta riscaldarlo a bagno maria ed è pronto. quindi in parole povere la mousse che ha fatto serve per altre cose. sono qualificato in gastronomia sicilia.

[@consuasmr1019]

sick of fishing infatti cge fosse glassa a specchio lo avevo capito ma la mousse senza gelatina e non congelata non puo mantenersi cosi...amo massari ma è ovvio che nn può svelarci ogni segreto

[@FabioMelloGrand]

Il burro di cacao è un grasso che a temperature inferiori ai 25°C è solido (difatti il cioccolato lo trovi in tavolette e non fuso), e nella mousse al cioccolato ha la stessa funzione della gelatina, difatti alcuni anni fa, in epoca di demonizzazione della gelatina alimentare, provarono a virare sull'uso del burro di cacao micronizzato, ma senza successo. Se fate una ricerca in rete "mousse al cioccolato" troverete diverse formulazioni, a base latte, uova, tuorli o albume con panna per alleggerire, ma salvo per ricette molto leggere, la gelatina non c'è mai, perché superflua.

[@consuasmr1019]

Fabio Mello Grand grazie mille per il suggerimento e la spiegazione...ma la copertura credo sua glassa a specchio

[@al3plex652]

in breve è crema diplomatica al cioccolato

[@andrearenberg7968]

Ma quindi lucida???

[@alessioneri11]

Lucidissima*

[@giovannalomonaco9253]

🎉

[@shinjuneko1328]

Cristo santo...

[@giovannicanedoli7669]

Più che dolci sembrano opere d'arte

[@jagdishkaler9132]

vorrei tnt poter fare dolci cm lui😍😍😍

[@eleonoramaria]

🤤

[@federicocomito6815]

Liuuuucida

[@jorax6839]

Manca il bacccelllo di vaniglia

[@gabrieleporru4443]

Sigla che lo fa sembrare un film western all'inizio

[@Ladyhks]

Meravigliosa, sarebbe stato utile però sapere che tipo di aromi ci sono nella crema pasticciera e la % del cioccolato fondente.

[@karimfalcone6273]

Sicuramente sara la crema pasticcera che trovi su giallo zafferano....la ricetta è sua ;)

[@alfonsodamato3515]

la vera domanda è perchè la crema non è stata messa direttamente in una boule più grande per unire il cioccolato...eh povero chi lava dopo ahahahah

[@vanessasanna2256]

Lo ha pure spiegato che con due consistenze diverse devi aggiungere la piú morbida alla piu solida...

[@CiaosonoSeba]

@@vanessasanna2256 In realtà ha ragione, Se vai a 1:10 Vedi che versa la crema da una ciotola all'altra ciotola, non c'entra niente di aggiungerli il composto più morbido a uno più solido. E poi anche qui non è sempre vero che si smonta se fai l'incontrario.

[@gabrypixi4146]

Oggi mio fratello ha conosciuto il grande pasticcere Massari Iginio al Bernini

[@rowen1984]

Ma perché usa la panna vegetale?

[@vincenzodisanza3976]

Unico...

[@franz8881]

Liuuuuucida e maooorbida

[@flanker0ne]

ma non poteva mettere direttamente il cioccolato nella ciotola con la crema??

[@rugfede]

flanker0ne ssshhhh

[@cristiantomasello7305]

Lo ha spiegato,va messo a il composto pomorbido in quello meno mlrbido sennò si formano grumi ;)

[@TheFlashorium]

La panna è più morbida del crema di cioccolato ;)

[@angelatomasso7330]

TheFlashorium

[@giulsbi224]

evidentemente tu sei più preparato...mettiti a confronto no?!

[@maxj9588]

Perché uno normalmente in casa ha già la crema pasticciera pronta...

[@rafpar57]

Massari è l'equivalente di Giovanni Muciaccia! Fatto?! Bene ne ho fatti altri cento nel frattempo

[@cristianrino]

a me e uscita un po troppo amara.....devo forse aggiungere zucchero nella panna???

[@chribeggar]

In alternativa puoi provare ad abbassare la concentrazione della fondente che usi, magari al 60%, così dovresti avere un prodotto meno amaro, o come ha detto il maestro, farla con cioccolato al latte.

[@kevindagaro2323]

ma alla fine è una diplomatica al cioccolato

[@CiaosonoSeba]

Bravissimo! Invece su Giallozafferano ha fatto una base di crema inglese, quando di solito sono le bavaresi ad averla come base. E qui fa una diplomatica al cioccolato. Di solito per le mousse si usa una base pate a bombe o meringa italiana 🤷‍♂️

[@jazztom86]

un like se non avevate capito che l'ultimo era un dolce e pensavate fosse solo un vaso di fiori fino all'ultimo...